Vinhetas gastronômicas

Dêem uma olhada nessas vinhetas que são uma homenagem ao festival do Rio, os videos misturam cinema e gastronomia!

A idéia das vinhetas é a montagem de pratos que simbolizem cenas do cinema mundial e que transmitam como a cidade respira cinema na época do Festival Internacional de Cinema do Rio.

Os dois filmes que serviram de inspiração foram o inesquecível Tubarão de Steven Spielberg e a animação em 3d da Pixar Wall-e.

Os reponsáveis pela criação e realização dessa homenagem é o chef de cozinha paulista Carlos Ohata, o diretor Eduardo Brand, o produtor Gilson Val e o fotógrafo de moda Lucio Luna.

Nos links abaixo:

http://www.youtube.com/watch?v=lz7TdEhaLeM&feature=player_profilepage

http://www.youtube.com/watch?v=KgTh8C_sGU0&feature=player_profilepage

Cupcake de brownie com doce de leite

Ando me aventurando no mundo dos cupcakes... Fiz uma aula - veja aqui a postagem sobre o curso - e ando testando receitas.

Esses mini cupcakes ficaram maravilhosos!! Usei forminha de papel número 1 dentro de umas formas de silicone que se parecem com forminhas de empadinha.

A massa que usei dessa vez foi aquela de mini brownie que está no meu outro blog. Veja aqui a receita.

Para a cobertura cozinhei uma lata de leite condensado na pressão por aproximadamente uma hora até ficar dessa cor e usei assim puro em saco de confeitar. Não fica tão bonito quanto a cobertura de manteiga porque o doce tem outra consistência, mas o sabor fica divino! Adoro a combinação doce de leite-chocolate!

Decorei com castanha de caju picada e pimenta rosa.

Quiche de presunto e queijo

Tanto queijo e presunto que sobra da aula de decoração de tábuas que ficamos cansadas de tanto comer presunto e queijo! Mesmo congelando é muita coisa. O almoço após o curso é sempre o mesmo: macarrão com presunto... Aceito sugestões para variar meu cardápio de quejio e frios!!

Em uma das aulas, que era véspera dos dias dos pais, fiz esse quiche, que ficou ótimo! Para acompanhar servi a salada da postagem anterior.

A torta foi feita com pedaços de queijo reino, provolone, prato e minas padrão. De frios usei somente chester. Ficou muuuito bom!!

Você pode fazer mini quiches se preferir.


Ingredientes da massa

400 g de farinha de trigo
200 g de manteiga
Sal a gosto

Ingredientes do creme

2 caixas de creme de leite (400 g total)
5 ovos inteiros
50 g de parmesão ralado
350 ml de leite
Sal e noz moscada a gosto

Ingredientes do Recheio

500 g de queijos e frios de sua preferência cortados em cubos


Modo de preparo

Massa

Misture a farinha com o sal e incorpore a manteiga com as pontas dos dedos, não sove a massa. Cubra com plástico e deixe descansar por 20 minutos. Abra e forre uma forma de fundo falso com uma camada fina de massa.

Cobertura

Bata todos os ingredientes no liquidificador.

Montagem

Distribua os pedaços de queijos e frios sobre a massa. Cubra com o recheio. Leve o quiche ao forno baixo por 50 minutos ou até que cozinhe e doure um pouco.
Deixe esfriar ligeiramente para desenformar.

Saladinha básica

Esta receita de salada básica e colorida de folhas com tomate é o resultado do curso de decoração e montagem de tábuas de queijos e frios.

Não estão entendendo nada?! É que compro muitas folhagens para decorar as tábuas e como sobraram muitas eu fiz uma salada simples e improvisada. Não é que ficou linda e saborosa?

Servi acompanhando um quiche de queijos e frios, também feito com as sobras da aula.

Se quiser sirva sua salada com o molho de mel e mostarda


Ingredientes(quantidades a gosto)

Alface roxa

Folhas de hortelã

Alface frise

Tomate cereja

Modo de preparo

Lave bem e higienize as folhas e os tomates, deixe secar.

Rasgue as folhas grandes com as mãos e misture todos os ingredientes.

Sirva com croutons caseiros e o molho de sua preferência. Eu misturei azeite, mostarda e um pouco de vinagre.

Eu teria incluído umas lascas de parmesão, mas como a salada era para acompanhar o quiche deixei assim.

Nos Bastidores - Torta Secreta - com receita de torta de limão

Estive esta semana na fábrica de tortas e doces TORTA SECRETA. Seus donos, muito simpáticos, me receberam com muito carinho! E ainda ganhei de presente esta caixa com lindas e saborosas mini tortas!

A fábrica, localizada na zona oeste do Rio de Janeiro, produz além de tortas e mini tortas variadas, rocamboles, brownies, petit gateau, quiches e pastéis de forno entre outras coisas gostosas.

O local é limpíssimo e organizado. Deu para perceber de cara que produzem alimentos com grande cuidado e dedicação.

Esta foto é da câmara fria com produtos prontos para a venda. As tortas levam uma vedação de plástico para que fiquem mais protegidas evitando perda de umidade, odores desagradáveis etc.



A fábrica tem um espaço separado para a higienização dos ovos! E são muuuuitos ovos!!

As formas brilham como na casa da gente! A maioria dos funcionários são mulheres, talvez esteja aí o grande segredo da limpeza! Os homens que me perdoem, mas as meninas costumam ter mais cuidado com isso...

Batedeira gigante batendo chantilly! Alguém quer uma dessas?!

Uma bacia imensa de massa para petit gateau!!! Socorro, quero cair de boca!!

Cá estão eles nas forminhas antes de irem ao forno. O aroma de chocolate toma conta do lugar...

Esta foto é torta de limão, cuja receita está abaixo! É uma delícia gente! Massa fininha, creme no ponto sem muita acidez ou doçura. O segredo, me contou Eliane, é a mistura de creme de leite no recheio para dar suavidade e leveza.

Torta de limão - receita

A receita que peguei é suficiente para 28 tortas!! hiihihhi Mas como ninguém vai fazer isso tudo eu dividi a receita da melhor forma possível para 1 torta de 26 cm!

Ingredientes para massa

170 g de farinha de trigo

20 g de amido de milho

90 g de manteiga sem sal

1 gema

35 g de açúcar

1 pitada de fermento químico em pó

Ingredientes para o recheio

1 lata de leite condensado

100 g de creme de leite

150 ml de suco de limão

Ingredientes para o suspiro

50 g de claras

100 g de açúcar

Modo de preparo

Massa: misture bem todos os ingredientes da massa sem sovar, leve a geladeira coberta com filme plástico por 30 minutos. Abra a massa e forre uma forma de fundo removível, deixe a massa bem fininha. Fure com um garfo e leve ao forno até dourar um pouco. Deixe esfriar e recheie.

Creme: misture todos os ingredientes do creme.

Suspiro: leve ao fogo bem baixo as claras e o açúcar até aquecer um pouco, mas sem deixar as claras cozinharem. Confira a temperatura com o dedo, deve estar bem morno, mas não pode queimar. Retire do fogo e bata na batedeira até que fique consistente e esfrie.

Recheie a torta com o creme, cubra com o suspiro e leve ao forno quente ou ao grill para que asse e doure ligeiramente. Polvilhe com raspas da casca do limão para decorar.

A Torta Secreta fornece produtos para restaurantes, lojas e buffets. Eles também tem um sistema de entrega para particulares em alguns bairros do Rio. Site e telefones abaixo.

www.tortasecreta.com.br

Tel: 3439-4918 e 3392-5445

Lançamento do livro Musses, Pastas e Antepastos

A festa do lançamento do livro de receitas de Musses, Pastas e Antepastos, escrito por mim e meu amigo Ali Fakhri, foi ontem na padaria e bistrô Artezano, na Tijuca.

A festa foi ótima, alegre e descontraída em um ambiente super agradável! Algumas fotos estão abaixo.

Por enquanto o livro está à venda somente por e-mail. Quem tiver interesse deve entrar em contato comigo. Estou enviando pelo correio para todo o Brasil!

Zaíra e Carlos alberto, os responsáveis pela Artezano, e seus pães deliciosos.

A mesa com degustação de algumas receitas do livro: musse de tomate seco, dukkah, pasta de cebolinha, musse de cheddar com alho, pasta de gorgonzola, pasta de berinjela picante e azeitonas temperadas.

Foto da galera fazendo a festa no fim da festa! O co-autor Ali Fakhri é o da esquerda.

Expo Cadeg - Rio de Janeiro set/2009

Fui à Expo Cadeg no ano passado, foi um evento pequeno mas interessante. Não consegui assistir a nenhuma palestra pois soube do evento de última hora, mas foi ótimo para conhecer melhor os produtos e lojas existentes no mercado.

Para quem nunca foi à Cadeg é uma excelente oportunidade para ir. Não percam!

Nos Bastidores - nova coluna do blog

NOS BASTIDORES é o mais novo projeto do blog Aromas e Sabores!

Gosto muito de visitar fábricas, cozinhas e produtores de alimentos em geral. Sou curiosa, gosto de ver como os produtos são feitos! Acho o máximo poder observar os alimentos sendo produzidos por mãos hábeis ou máquinas incríveis... Talvez esta mania insaciável venha do trauma de nunca ter ido à fábrica da Kibon ou da Coca-cola quando criança (e nem quando adulta)!

Desde o tempo da faculdade que tento visitar fabricantes e cozinhas, mas infelizmente a maioria não estão abertas à visitação. É uma pena! Sempre tive pouco tempo e disposição para estagiar e as visitas que consegui fazer ajudaram muito no meu aprendizado.

Já tive a oportunidade de ir a lugares interessantes como a fábrica de doces do Lecadô onde pude observar de perto dois senhores modelarem as famosas e delicisosas coxinhas de galinha à mão e em segundos e sem olhar, conversando conosco!! Já visitei a cozinha do restaurante popular, do La Mole, a fábrica da Piraquê, a Farinha Mágica que produz lindos grissinis, entre outras coisas. Em todos os lugares onde estive aprendi muito na curta duração da visita e me diverti horrores!

Por tudo isso tive a idéia de compatilhar com vocês uma parte dessas descobertas mostrando um pouco de uma fábrica, cozinha, plantação ou até dando dicas sobre a fabricação artesanal de alguma iguaria.

Acredito que este novo projeto seja bom para todos! Leitores para meu blog, informação para quem não tem oportunidade de ir pessoalmente aos locais e espaço para a divulgação de produtos e marcas de uma forma diferente.

Adoraria receber sugestão de lugares para visitar! E se você é um produtor de alimentos ou conhece algum que gostaria de compartilhar conosco os seus bastidores entre em contato comigo!

A primeira postagem será sobre a Torta Secreta - uma fábrica de tortas e doces que gentilmente nos cederam uma receita. Aguardem para breve! Já estive lá e a matéria está imperdível!

Frango Tikka Masala

Chicken Tikka Masala

Prato criado na Grã Bretanha, é o favorito de clientes de muitos restaurantes indianos mundo à fora. São pedaços de murgh tikka (espetinhos de frango) servidos em um molho de tomate cremoso engrossado com castanha de caju.

A receita parece muito trabalhosa mas não é tanto. Receitas indianas são muito grandes por causa da variedade das especiarias usadas, não desista por causa isso!! O resultado é maravilhoso.

A receita de hoje é duas em uma! Primeiro a receitas dos espetinhos (que ficam ótimos em um churrasco) e depois do chicken tikka masala, que é divino! Regule a quantidade de pimenta à gosto!


Ingredientes para os espetinhos

1 kg de filé de peito de frango em cubos
½ colher de chá de pimenta vermelha em pó
1 colher de sopa de páprica
½ colher de chá de coentro em pó
½ colher de chá de cominho em pó
½ colher de chá de garam masala
2 colheres de sopa de pasta de alho e gengibre
2 potes de iogurte natural
2 colheres de sopa de suco de limão
1 colher de sopa de óleo
½ colher de sopa de sal ou a gosto

Ingredientes para o frango tikka masala

1 kg de frango temperados para espetinhos (receita acima)
½ xícara de castanha de caju tostada
1 colher de sopa de ghee
1 pau de canela de 5 cm
3 cardamomos inteiros
1 colher de sopa de pasta de alho e gengibre
2 dentes de alho amassados
½ xícara de extrato de tomate
1 colher de chá de páprica
1 colher de chá de pimenta vermelha em pó
½ colher de chá de cominho em pó
1 colher de chá de açúcar mascavo
Sal a gosto
100 g de creme de leite (1/2 caixinha)
2 colheres de chá de garam masala

Modo de preparo do espetinho de frango

Em um tecido fino ou touca descartável deixe o iogurte drenando por 30 minutos para que fique mais espesso, descarte o soro. Misture o iogurte com os temperos e o óleo. Misture bem o frango com a marinada e deixe na geladeira por no mínimo 4 horas ou de véspera. Faça espetinhos com os pedaços de frango, pincele com óleo e leve-os ao forno bem quente e asse por aproximadamente 20 minutos ou até ficarem cozidos. Se desejar intercale os pedaços de frango com cubos de cebola e pimentão. Podem também ser feitos na churrasqueira ou grelha. Sirva com rodelas de limão.

Modo de preparo do frango ao molho cremoso (receita da foto)

Em vez de fazer espetinhos grelhe ou frite os cubos de frango temperados e reserve.
Deixe a castanha de caju de molho em ½ xícara de água por 20 minutos, processe até formar uma pasta e reserve. Aqueça a ghee e toste a canela e o cardamomo por aproximadamente 3 minutos ou até que emitam aroma. Junte a pasta de alho e gengibre e o alho e doure ligeiramente, acrescente o extrato de tomate e refogue por uns 5 minutos. Acrescente a páprica, o cominho, o açúcar, a pasta de castanha, sal a gosto, o garam masala e o frango já cozido, ferva e acrescente o creme de leite. Misture bem e sirva em seguida.
Fica ótimo com arroz branco e/ou batatas sauté.

Anis estrelado - uso na Gastronomia

O anis estrelado é uma daquelas especiarias que muitas pessoas odeiam devido ao seu sabor de anis. É muito pouco usado aqui no Brasil mas é uma especiaria muito importante na cozinha da China e do Vietnã. É usado também em alguns pratos da cozinha indiana, como o biryani - deliciosa preparação de arroz com carne, e em países do sudeste da Ásia.

O anis pode ser encontrado inteiro ou moído, mas é normamente usado inteiro em pratos com muito caldo e de cozimento lento. Deve ser retirado ao final da preparação.

É um dos ingredientes que compõem a mistura de 5 especiarias chinesas.

É muito forte e quando moído tem sabor mais forte ainda. Basta uma estrela ou um pitada para condimentar uma preparação.

As sementes tem pouco sabor e podem amargar, por isso são normalmente retiradas com a ponta de uma faca e descartadas.

Combina muito bem com doces, geléias, sobremesas e principalmente com frutas em calda. Experimente colocar uma estrela em compotas de goiaba, manga e até mesmo em doce de banana.

Combina com shoyu e pode ser usado em caldos e molhos orientais à base deste ingrediente.

Em pratos salgados combina com carnes: frango, carne de vaca e até em caldos para peixes e frutos do mar. Fica delicioso e é muito usado com carne de porco e pato. Experimente marinar costelas de porco com shoyu e anis estrelado.

É usado também com arroz, em sopas, caldos e cozidos. Veja a receita de cozido de frango chinês publicada aqui.

Pode temperar também tubérculos, fica ótimo com abóbora.

Aromatiza chás. Experimente fazer um chá preto e colocar um pedaço de anis estrelado!

No ocidente é pouco usado na culinária, mas encontrou seu lugar: ele substitui a erva-doce em algumas bebidas famosas como o Pernod, Anisette e Pastis e é usado em algumas sobremesas e balas.

Veja outras informações sobre o anis estrelado AQUI

Quibe de abóbora vegano

Ando testando umas receitas vegetarianas e veganas para poder oferece um cardápio mais diversificado em meu buffet. Gostei muito deste quibe de abóbora, fácil de fazer e bem gostoso. A receita original é de um livro que adoro: Spice - Flavors of the Eastern Mediterranean. Eu dei uma mexida nos temperos e no recheio.

O quibe pode ser simples ou recheado com queijo ou coalhada seca com ervas ou azeitonas (para vegetarianos) ou ainda com uma pasta de tofu (para veganos).


O formato também pode variar, ele fica interessante também feito em bolinhas para um coquetel ou em formato tradicional. Gostei muito da idéia da autora do livro, moldar os quibes em xícaras de cafezinho! Forminhas de bom bocado também servem...



Ingredientes

1 abóbora japonesa de aproximadamente 1 kg

1 cebola grande picada

2 colheres de chá de páprica

1 colher de chá de tempero sírio

1 colher de chá de gengibre fresco ralado

Sal a gosto

1 xícara de trigo para quibe

1/2 xícara de azeite

200 g de recheio a gosto - queijo mussarela, coalhada seca ou pasta de tofu

Modo de preparo

Retire as sementes da abóbora e corte em 8 pedaços, coloque em um tabuleiro e asse em forno médio até que fique macia. Coloque a abóbora em um processador ou amasse bem com um garfo para fazer um purê bem liso e reserve.

Unte um tabuleiro com azeite e reserve.

Refogue a cebola picada em 2 colheres de sopa de azeite até que fique bem dourada, acrescente o gengibre e refogue por mais 1 minuto. Acrescente os temperos, o restante do azeite e o purê de abóboras. Deixe ferver, desligue o fogo e acrescente o trigo para quibe cru (não deve ser deixado de molho), misture bem e tampe a panela. Deixe descansar por 30 minutos.

Molde cada quibe em uma xícara de café untada com azeite, retire da xícara e coloque no tabuleiro untado. Se desejar recheie com o queijo ou pasta de sua preferência.

Asse os quibes em forno médio por 15 minutos para aquecê-los bem e derreter o recheio se for o caso.

A receita rende aproximadamente 10 quibes em xícaras de café.

Veja aqui a receita da minha salada maluca, também vegetariana

Especiaria do mês de setembro - anis estrelado

Anis Estrelado - Illicium Verum

Este mês escolhi a o anis estrelado por causa de gripe A. Muita gente falando sobre suas propriedades terepêuticas para combater a gripe por causa do remédio Tamiflu, que tem o anis em sua fórmula. Mas e o uso na gastronomia? Aqui no Brasil é muito pouco usado, quase desconhecido! Encontrado em lojas de artesanato, as pessoas nem o reconhecem como tempero.

O anis cresce em pequenas árvores que são nativas da China, a estrela é o fruto da planta que também cresce em outros países do sudeste asiático e hoje em dia também na Jamaica.

A árvore é usada também como planta ornamental.

É usado na medicina chinesa há alguns milhares de anos para combater má digestão e cólicas em bebês.

O anis só chegou à Europa no século XVII e hoje em dia também é muito puco usado por lá. Seu óleo essencial entra na composição de algumas bebidas alcoólicas substituindo a erva-doce.


Depois de colhido ainda verde, as estrelas são secas ao sol, quando adquirem o aroma e sabor característicos.

O anis estrelado, que tem oito pontas, tem sabor e aroma muito parecidos com os da erva-doce, mas é mais forte e lembra o alcaçuz.

Não deixe de ver a postagem sobre o anis estrelado e seu uso na Gastronomia

Quer aprender mais sobre especiarias? Veja o índice das postagens publicadas aqui

Derrubando o Mito – As Especiarias na Idade Media

As especiarias eram usadas na idade média para disfarçar o odor de carne podre.

Parece que ninguém tem dúvidas sobre a frase acima, afinal foi o que ouvimos na escola, o que lemos em muitos livros e revistas e aprendemos na faculdade. Mas será que é verdade mesmo? Pesquisas recentes descobriram que não! Os argumentos são vários e não deixam dúvidas!

Na idade média, carnes, peixes e vegetais eram salgados, defumados ou conservados em óleo ou salmoura com técnicas seguras já conhecidas naquela época e largamente utilizadas pela população, principalmente na chegada do inverno quando o alimento para o gado não crescia mais. O fato de que especiarias ajudavam no processo de conservação também era conhecido, por isso não faz sentido nenhum achar que essas mesmas pessoas deixariam a carne estragar para depois utilizar as especiarias que poderiam ajudar a conservá-las!

Apesar de não haver refrigeração na Idade Média, a carne provavelmente chegava mais fresca à mesa do que nos dias de hoje. A maioria das habitações tinha sua própria criação e nas cidades o abate de animais de pequeno porte, os mais consumidos, era feito dentro do próprio açougue. As leis eram muito severas para quem fosse pego vendendo carne estragada, o comerciante poderia até ser apedrejado além de ter sua mercadoria queimada em praça pública, isso demonstra que as pessoas não tinham a intenção de consumir produtos deteriorados.

Alguém acha que é possível disfarçar ou amenizar o cheiro e sabor de carniça com canela e gengibre? E que pessoas consumiriam esta carne fedorenta com satisfação e sem passar mal? Talvez o que nos ajude a pensar assim seja a falta de higiene das pessoas da idade média, a falta de banhos, de roupa lavada, o cheiro horroroso que podemos imaginar… Mas o consumo de alimentos estragados cheios de bactérias e de toxinas tem conseqüências graves para a saúde podendo levar à morte. Os habitantes da idade média não eram imunes à contaminação alimentar e as pessoas tinham conhecimento do risco que corriam ao consumir comida estragada, tanto que combatiam os comerciantes desonestos e conservavam os excedentes de carne de forma correta.

Aprendemos que especiarias foram artigos de luxo, tinham seu valor equiparado ao ouro e a pedras preciosas, foram usadas como presente e para pagar tributos e dotes, vinham de muito longe e custavam caro. Isso tudo é verdade, por isso quem tinha acesso a especiarias com certeza tinha acesso à carne boa, muito fresca e em abundância não havendo necessidade de consumir um alimento insalubre. E mais, não faz sentido pensar que estas pessoas usariam um produto caro e difícil de obter em carne que cheirava mal e que na época custava mais barato do que a pimenta-do-reino, a especiaria mais popular. O autor Peter Brown do livro Out of The East diz que seria a mesma coisa que colocar trufas em um hambúrguer de fast food. Eu acho que o sanduíche ficaria divino!!! Mas já a carne podre… E os pobres ? Pode até ser que precisassem consumir carne em mal estado, como infelizmente hoje em dia pessoas reviram lixo em busca de alimento, mas com certeza não tinham condições de comprar especiarias.

A falta da refrigeração na Idade Média é apontada como uma das causas principais da sustentação deste mito, parece que o homem moderno tão criativo não consegue imaginar a vida sem tecnologia e acha que seus antepassados eram primitivos demais a ponto de comer carne podre só porque não tinham um freezer para conservá-la. Deixou passar despercebido que as especiarias saíram de moda bem antes da invenção da geladeira... Na Idade Média existiam comerciantes desonestos que tentavam vender carne estragada, muitas vezes tentando encobrir seu cheiro com especiarias, molhos e outros temperos, mas isso não era prática comum, era a exceção, da mesma forma que há ainda hoje homens corruptos que vendem vacas doentes para fazer hambúrguer. Também é possível, e talvez esteja aí mais uma das origens dessa idéia absurda, que em alguns banquetes algumas carnes não estivessem tão frescas, já que a preparação era em grandes quantidades e levava longos dias. Como os nobres usavam muitas especiarias, que eram um meio de ostentar sua riqueza, equivalente ao caviar e foie gras de hoje, chegou-se à conclusão errada de que elas estavam ali para mascarar o odor de uma carne estragada.

As especiarias eram muito usadas na idade média para melhorar o sabor do vinho, que era ruim e para alegrar o paladar, principalmente na monotonia do cardápio de carnes e peixes salgados dos meses frios de inverno e de épocas de jejum. Elas eram muito valiosas também pelo seu poder medicinal, afrodisíaco e de espantar males do corpo e da alma. Mas isso é uma outra história!

Expo Azeite 2009

Tive a oportunidade de ir à Expo Azeite no ano pasado e gostei muito! Vários azeites para degustar, palestras, expositores... E o melho de tudo, é de graça! Quem quiser garantir sua vaga em uma das palestras paga R$ 15,00. Eu já garanti a minha!

3ª ExpoAzeite – Feira Internacional de Azeites, Azeitonas e Conservas
Rio de Janeiro
Data: 10 de setembro de 2009
Hora: 12:00h às 20:00h
Local: FIRJAN
Avenida Graça Aranha, nº 1 - perto da Rua Santa Luzia - Cinelândia

Veja outras informações e sobre a expo azeite São Paulo no site do evento:
www.expoazeite.com.br