Peixe da D. Zica com muito Tempero, Amor e Arte

Ganhei esse livro, que conta a história da vida da D. Zica da Mangueira, em um concurso no blog da Thaís, a Moça do Brigadeiro e fiquei super feliz! Adoro livros gente!

D. Zica cozinhava muito bem e seu livro, escrito por sua filha, além de sua história traz receitas de pratos bem brasileiros como a feijoada, que não poderia estar de fora do samba, rabada, mocotó, frango com quiabo, etc. além de alguns doces. A receita que mais me chamou a atenção foi a desse "Enroladinho de peixe à baiana" feito com leite de coco, creme, coentro, parmesão e ainda um toque de azeite de dendê. Eu jamais teria imaginado tal combinação, por curiosidade fiz e mostro aqui o delicioso resultado com a receita um pouco adaptada por mim.


Ingredientes para o tempero

1 e 1/2 kg de filé de peixe (eu usei linguado)
suco de um limão
sal e pimenta-do-reino a gosto
2 colheres de sopa de folhas de coentro picadas
1 colher de chá de sementes de coentro moídas

Ingredientes para o molho

3 colheres de sopa de azeite
1 cebola pequena picadinha
3 dentes de alho picados
3 colheres de sopa de farinha de trigo
200 ml de leite de coco
300 ml de leite
150 ml de creme de leite
1 colher de chá de azeite de dendê
Parmesão ralado a gosto para cobrir (50 g)


Modo de preparo

Tempere o peixe e deixe-o marinando por 30 minutos.

Enrole cada pedaço de peixe como um rocambole sem recheio e arrume-os em um refratário.

Para fazer o molho refogue o alho e cebola no azeite até a cebola ficar transparente. Adicione o trigo e deixe cozinhar um pouco.

Junte o leite e mexa bem até a farinha dissolver e o molho engrossar.

Acrescente o leite de coco, o creme de leite e o dendê. Salgue a gosto e aqueça até levantar fervura.

Cubra os rolinhos de peixe com o molho, polvilhe o parmesão por cima e leve ao forno até o peixe ficar cozido e o queijo dourado.

Modificações que fiz na receita original

O livro não especifica se é coentro em grão ou folha, na dúvida usei os dois!
Não usei a salsa que a receita pedia
D. Zica assava o peixe com o refogado de cebola e alho e depois cobria com o molho e levava ao forno para gratinar. Achei mais fácil assar o peixe já com o molho.

Camarão ao curry

Camarão ao curry com alho poró e cachaça. Cremoso e ligeiramente picante é um prato fácil de preparar e que faz sucesso tanto como prato principal quanto como aperitivo. Veja aqui como sirvo esse prato com tarteletes.

Ingredientes

1 kg de camarão médio (comprado com cascas mas limpo e sem cascas)
1 colher de sopa de suco de limão
Sal a gosto
2 colheres de sopa de azeite
1 alho poró picadinho
1 dente de alho picadinho
50 ml de cachaça
1 colher de sopa de curry em pó (veja uma receita de curry caseiro aqui)
1/2 xícara de caldo de camarão caseiro (ver abaixo)
pimenta vermelha a gosto (eu uso somente uma pitada)
100 g de creme de leite
amido de milho (opcional)

Modo de preparo

Tempere o camarão com sal e o suco de limão.

Refogue o alho-poró no azeite até ficar macio.

Acrescente os camarões e refogue rapidamente até que fiquem rosados.

Acrescente a cachaça e em fogo alto deixe o álcool evaporar um pouco.

Junte o curry em pó, a pimenta vermelha e o caldo de camarão. Deixe ferver, adicione o creme de leite, misture bem e deixe ferver novamente. Se necessário engrosse com um pouquinho de amido de milho.

Sirva com arroz ou como quiser!


Receita de caldo de camarão caseiro
Ingredientes

Cascas e cabeças de um quilo de camarão
1 colher de sopa de óleo
1/2 cenoura pequena picadinha
1 talo de alho-poró
1 pedaço de aipo
1/4 de uma cebola pequena

Modo de preparo

Refogue os legumes no óleo, acrescente as cascas e cabeças e refogue até ficarem rosadas.

Junte 500 ml de água e deixe ferver.

Cozinhe em fogo bem baixinho por 30 minutos, coe e utilize.


Gosta de curry? Veja aqui uma receita com frango

Peixe de forno com champignon e tomates

Peixe feito no forno coberto com uma mistura de champignon, cebolas, alho, ervas e tomates refogados no azeite. Delícia!

Encontrei no mercado outro dia um filé de peixe congelado bem branquinho e muito barato: R$ 8,00 o kg, de nome Panga (nunca tinha ouvido falar), é criado em cativeiro e vendido em saco plástico transparente. Fui incentivada por uma dona de casa que disse que o peixe era saboroso e sem espinhas... Ainda completou que ele tinha umas gordurinhas nas laterais, mas era só retirar que ficava ótimo! Com as intruções na cabeça, não resisti e comprei para experimentar. Não sou muito fã de peixe congelado, mas pelo valor acho que valeu muito a pena! O peixe é bom, de sabor bem neutro e textura macia.

Como tinha sobrando aqui em casa um tempero já pronto, que é um refogado de champignon, tomates etc. que uso em meu buffet (onde e como eu conto outro dia!). Resolvi colocá-lo por cima do peixe e assar. Ficou saboroso e saudável!

Ingredientes

1 kg de filé de peixe de sua preferência
100 ml de azeite
200 g de champignon fatiado
2 tomates grandes sem sementes cortados em cubinhos
2 cebolas cortadas em cubinhos
4 dentes de alho picadinhos ou amassados
1 colher de chá de ervas de provence ou ervas a gosto
Salsinha a gosto
Sal a gosto

Modo de preparo

Refogue a cebola e o alho no azeite até ficarem ligeiramente dourados, acrescente os tomates e refogue um pouco mais.

Junte o champignons e as ervas, salgue a gosto e cozinhe por 5 minutos em fogo baixo. Reserve.

Tempere o peixe com sal, coloque os filés em uma assadeira e cubra com a mistura.

Leve os peixes ao forno alto até que estejam cozidos.

Deguste!!

Escondidinho de bacalhau com batata baroa

 

Bacalhau em lascas bem temperadinho com cebolas, alho e pimentões escondido em um sedoso purê de batata baroa coberto com parmesão. Perfeito para seu Natal ou Páscoa! Ou para comer quando tiver vontade.

Confesso que não gosto de bacalhau! Fiz o prato outro dia para um almoço de aniversário e acabou tudinho!! Adoraram! Foi tanta correria que nem pude tirar um foto decente, quando lembrei o prato já estava pela metade.

Fiquei pensando por mais de uma semana em como iria fazer o tempero do peixe... Não podia usar a tradicional azeitona porque a família não gosta. Terminei optando por pimentões vermelhos e amarelos, muita cebola e alho, azeite, um pouquinho de massa de tomate e requeijão para finalizar e fazer um molhinho pouco... Não queria muito creme para que o sabor o peixe fizesse algum contraste com o adocicado do purê.

Funcionou gente! Tenho feito muito em meu buffet e é um sucesso. Até eu estou gostando...


Ingredientes para o peixe

1,5 kg de bacalhau gadus mohua
1/3 de xícara de azeite
1 pimentão vermelho pequeno em cubinhos
1 pimentão amarelo pequeno em cubinhos
2 cebolas médias em fatias
4 dentes de alho
1 colher de sopa rasa de extrato de tomates
1/2 copo de requeijão
Salsinha picada a gosto
Pimenta-do-reino a gosto

Modo de fazer o peixe

Dessalgue o bacalhau na geladeira pelo tempo necessário.

Cozinhe o bacalhau em água - escorra reservando a água do cozimento.

Solte o bacalhau em lascas.

Refogue a cebola com os pimentões no azeite até murcharem, acrescente o alho e refogue até começarem a dourar. Acrescente o bacalhau e misture bem.

Junte o extrato de tomates, uma pitadinha de água, se necessário, para não queimar e cozinhe um pouco. Acrescente o requeijão, tempere com pimenta e corrija o sal. Junte a salsa e reserve.

Ingredientes para o purê de mandioquinha

2 kg de batata baroa (mandioquinha)
1/2 litro de leite
200 g de creme de leite
sal a gosto
50 g de manteiga
Noz moscada a gosto
80 g de queijo parmesão ralado
Parmesão extra para finalizar

Modo de preparo do purê de mandioquinha

Cozinhe a batata baroa na água reservada onde o bacalhau foi cozido.

Esprema a batata ainda quente. Coloque a batata espremida em uma panela, junte o leite, a manteiga e o creme, leve ao fogo e mexa bem. Salgue e tempere a gosto. O purê deve ficar bem cremoso, se não estiver acrescente um pouco mais de leite.

Montagem do prato

Em um refratário faça uma camada de purê de mandioquinha, por cima disponha todo o bacalhau. Faça outra camada de purê por cima. Polvilhe com parmesão e leve ao forno até gratinar.

Esse prato pode ser preparado de véspera e colocado no forno na hora de servir.

Não gosta de bacalhau como eu? Veja aqui um escondidinho feito com frango


Dicas / Substituições
Tempere o bacalhau a gosto.
Quanto melhor a qualidade do bacalhau mais gostoso fica o prato.
Para um prato sem lactose - faça o purê com caldo de legumes no lugar do leite, use creme de soja e use margarina sem lactose no lugar da manteiga. Omita o requeijão e o queijo.

Peixe temperado com mistura para frutos do mar

Peixe básico bem temperadinho e fácil de fazer.

Eu pretendia fazer um peixe à milanesa mas descobri tarde demais que não tinha óleo! hihihih Então improvisei esse peixe quase empanado e frito em azeite para estrear minha mistura de especiarias para frutos do mar.

Ingredientes

600 g de filé de peixe de sua preferência (usei congro)
Suco de meio limão
2 dentes de alho amassados
2 colheres de sopa de farinha de trigo
2 colheres de sopa de farinha de rosca
Sal a gosto
1 colher de chá de tempero para frutos do mar
Azeite para fritar

Modo de preparo

Tempero os filés de peixe com sal a gosto, alho e o suco de limão. Deixe marinando por 30 minutos.

Separadamente misture as farinhas com a mistura de especiarias e tempero com sal.

Passe os filés de peixe na mistura de farinhas e frite-os em azeite quente deixando dourar dos dois lados. Usei aproximadamente 1 colher de sopa de azeite na frigideira.

Sirva com purê de batatas ou com seu acompanhamento preferido.

Gosta de peixes? Que tal um salmão ao molho de alcaparras?

Gurjão de peixe com massa de cerveja

Comprei semana passada um "linguado brasileiro" congelado. Não tenho ideia de que peixe é esse e nem costumo comprar peixe congelado, mas estava barato (R$ 14,90 o kg), bem branquinho e bonito. Foi um bom achado: não tem cheiro forte, tem sabor suave como o linguado do jeito que eu gosto. Para quem não sabe não sou muito fã de peixe, por isso quanto mais "sem sabor" melhor! hihihih

Com ele fiz dois pratos diferentes ontem. Um deles é a receita dessa postagem: iscas empanadas com massa de cerveja e gergelim para degustar com um molhinho de sua preferência, como petisco ou prato principal.

A massa pode ser usada para empanar outros frutos do mar, frango e legumes, fica parecida com um tempurá e é fácil de fazer. Vamos lá?

Ingredientes

1 kg de filé de peixe cortado em iscas ou como queira
Limão e sal a gosto
Farinha de trigo o quanto baste
Óleo para fritura em imersão

Ingredientes para a massa

1 xícara de farinha de trigo
1 xícara de cerveja bem gelada (coloquei no congelador)
2 colheres de sopa de gergelim cru
1/2 colher de chá de gengibre em pó
Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo da massa

Misture os ingredientes secos, adicione a cerveja e misture bem. Utilize enquanto gelada.

Modo de preparo

Tempere o peixe com limão e sal a gosto e deixe marinar por 30 minutos. Seque bem os pedaços de peixe com papel toalha e passe-os por farinha de trigo para que a massa grude melhor.

Mergulhe os pedaços de peixe na massa de empanar e frite-os em óleo quente até ficarem dourados a gosto.

Sirva!

Quer saber mais sobre o gergelim e suas diferentes formas de utilização? Veja aqui

Tambaqui com molho de laranja e mostarda com couscus, aspargos e crocante de presunto cru

Tambaqui com molho de laranja e mostarda com couscus, aspargos e crocante de presunto cru

Montagem do prato - rendimento 8 porções

Ingredientes

Tambaqui grelhado
Molho de laranja, mostarda e gergelim
Aspargos
Couscous marroquino com cogumelos e pimentão vermelho
Crocante de presunto cru

Montagem

Coloque uma porção de couscous em um potinho e amasse bem para moldar - desenforme no prato.
Por cima disponha duas fatias de peixe.
Coloque dois aspargos ao lado.
Cubra o peixe com o molho
Arrume uma ou duas fatias de presunto cru crocante. Quebre uma outra fatia de preunto cru com a mão em pedacinhos e coloque sobre o peixe.


Aspargos e legumes cozidos no papelote

Ingredientes

16 aspargos
2 pimentões vermelhos
200 g de cogumelos frescos (shitake, paris ou a gosto)
Azeite a gosto
Folhas de manjericão
Sal de ervas a gosto

Modo de preparo

Limpe os aspargos (clique aqui para ver a postagem sobre aspargos). Limpe os pimentões cortando-os em 3 fatias e retire a casca com um descascador de legumes. Lave os cogumelos.
Coloque os legumes sobre uma folha grande de papel manteiga, polvilhe com sal, regue com azeite e feche bem o embrulho.
Leve ao forno fraco por aproximadamente 1 hora e meia ou até que os legumes estejam macios.
Abra o papelote e reserve os legumes.


Couscous marroquino com pimentões e cogumelos

Ingredientes

Cogumelos no papelote
Pimentões no papelote
300 g de couscous marroquino
350 ml de água ou caldo de legumes aproximadamente
1/3 de xícara de azeite
Sal a gosto

Modo de preparo

Prepare o couscous com o azeite como manda a embalagem. De modo geral para o couscous instantâneo você deve ferver a água ou caldo de legumes com sal e o azeite, desligar o fogo, adicionar o couscous e deixar descansar por alguns minutos. Mas não deixe de ler a embalagem para verificar a quantidade aconselhada de água ou caldo.
Corte o pimentão e os cogumelos em cubinhos.
Solte bem o couscus com um garfo e misture aos legumes.


Presunto cru crocante

200 g de presunto cru em fatias - cortadas ao meio no sentido do comprimento

Leve as fatias de presunto cru ao micro-ondas dispostas em um prato forrado com papel toalha. Faça uma camada de presunto de cada vez, não sobreponha as fatias porque podem grudar.
Cada fatia deve levar aproximadamente 30 segundos para ficar seca e crocante como uma fatia de bacon. Ou seja, se estiver fazendo 4 fatias de presunto leve ao micro-ondas por 2 minutos ou 6 fatias por 3 minutos.
Reserve.


Lombo de tambaqui com molho de laranja, mostarda e gergelim

Ingredientes

1,6 de lombo de tambaqui (ou outro peixe de sua preferência)
Azeite para grelhar
Sal e pimenta-do-reino branca a gosto

Ingredientes para o molho

suco de duas laranjas pera
2 colheres de sopa de óleo de gergelim tostado
1 colher de sopa de mostarda dijon
1 colher de chá de farinha de trigo
Sal a gosto

Modo de preparo

Tempere o peixe com sal e pimenta a gosto. Grelhe as fatias de peixe até ficarem douradas. Se estiver usando tambaqui, que é um peixe gorduroso e de cozimento mais longo, deixe-o grelhando em torno de 5 minutos de cada lado. Reserve.

Para fazer o molho dissolva a farinha de trigo no suco de laranja, misture com a mostarda e o óleo de gergelim, leve ao fogo e deixe reduzir um pouco e engrossar. Reserve.

Veja aqui a matéria sobre o meu jantar Brastemp Dinner in the Sky e os outros pratos servidos

Bacalhau com castanha-do-pará e tapioca

Esta receita de bacalhau da foto acima criei para concurso do Bacalhau da Noruega. Não ganhei mas é sempre bom participar, atiça minha criatividade! Escolhi o dia de hoje para publicar a receita porque li do blog come-se da Neide Rigo que dia 22 de abril é o dia da mandioca e minha receita leva mandioca em duas formas: farinha d'água e farinha de tapioca.

A receita que ficou em primeiro lugar no concurso é de uma autora aqui do Rio de Janeiro e o prato "Bacalhau com jeito marroquino" soa realmente bom! O concurso foi considerado um sucesso e recebeu 552 receitas que utilizaram o bacalhau das mais diversas formas e com uma boa união do bacalhau com produtos brasileiros.

Parabéns aos vencedores e também ao Conselho Norueguês de Pesca pela iniciativa! Para saber masi sobre o resultado do concurso clique aqui.

Quanto a minha receita ela foi inspirada no Pará, é claro, pois estava em Belém na época do concurso e experimentei uma sopa deliciosa que levava leite de castanha, tapioca e camarões...

Ingredientes

300 g de castanha do pará verde (fresca)
500 ml de água
2 colheres de sopa de azeite
2 colheres de sopa de manteiga
1 alho poró picadinho
1 pimenta verde picadinha (ou a gosto)
500 g de bacalhau dessalgado, aferventado e desfiado
2 colheres de sopa de farinha de trigo
1 xícara de farinha de tapioca do norte (veja afoto dela no final da postagem)
Noz moscada a gosto
Sal e pimenta-do-reino a gosto
1/2 xícara de creme de leite

Modo de preparo

Bata no liquidificador a castanha verde com a água até que a castanha se dissolva e reserve. O caldo resultante é chamado de leite de castanha. Você pode coar ou utilizar como os pedacinhos.

Refogue o alho poró no azeite e na manteiga, acrescente a pimenta e o bacalhau desfiado e refogue por mais alguns minutos.

Acrescente a farinha de trigo misturando bem. Adicione o leite de castanha, tempere com noz moscada e pimenta-do-reino, mexa e cozinhe por 3 minutos. Adicione a tapioca e cozinhe por mais 5 minutos, misture o creme de leite e corrija o sal.

Coloque o creme de bacalhau com tapioca em um ramekin ou travessa refratária, cubra com uma farofa de boa qualidade a gosto e sirva.

A farofa da foto foi feita com farinha d'água amarela para o prato ficar colorido, manteiga e castanhas do pará tostadas e picadas.

Farinha de tapioca do norte, é bem leve, lembra o isopor!

Veja aqui as postagens sobre os Aromas e Sabores do Pará

Peixe improvisado

Sexta passada tive que ir à feira mesmo debaixo de chuva, porque precisava comprar camarão e outras coisas para um evento. Chovia demais e cheguei em casa toda molhada e com o tênis encharcado de água de feira... ECA!! Como não tinha tempo para pensar em almoço comprei um pouco de peixe que preparei com o que sobrou dos legumes que estava cortando para o cliente.

Ficou simples e bem saboroso!


Em um tabuleiro coloquei folhas de aipo, pedaços de alho poró, cebola em tiras e alho em fatias.


Coloquei o peixe temperado com sal e pimenta por cima, polvilhei com um pouquinho de
ervas de provence, reguei com óleo de nozes e um pouco de suco de limão. Levei ao forno até cozinhar.

Usei filé de viola, mas o prato pode ser feito com qualquer outro peixe branco.

Salmão com alcaparras e champignon

Este molho básico para salmão é muito popular aqui no Rio, é encontrado em muitos restaurantes e em receitas diversas por aí. Como fiz outro dia para um evento e a foto ficou muito bonita resolvi dar a minha versão, que está abaixo. Quem preferir poderá fazer o molho com só azeite ou só com manteiga, eu gosto de misturar os dois.

Ingredientes

1 kg de filé de salmão limpo e cortado em tiras largas
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Suco de 1/2 limão
200 g de champignon picado ou em fatias
1 vidro pequeno de alcaparras (90 g)
2 dentes de alho picados
50 ml de azeite
50 g de manteiga sem sal
1/2 molhe de salsa picadinha

Modo de preparo

Tempere os filés de salmão com o suco de limão, sal e pimenta a gosto. Deixe descansar por 30 minutos e grelhe os filés em azeite até que fiquem cozidos.

Escorra a água dos champignons e coloque-os em uma panela, cubra com água limpa, uma pitada de sal e ferva por uns 5 minutos. Escorra e reserve. Este procedimento eu faço para diminuir a acidez do champigon, que normalmente é alta.

Prove as alcaparras, se estiverem muito salgadas, deixe-as de molho em água por alguns minutos. Escorra e reserve.

Prepare o molho: Doure o alho em um pouco de azeite em fogo bem baixo, misture com a manteiga, o restante do azeite, o champignon e as alcaparras e deixe a manteiga derreter. Retire do fogo e acrescente a salsa picada, tempere com sal a gosto e sirva sobre os filés de peixe.



Quer experimentar um salmão diferente mas igualmente saboroso? Salmão com mel, mostarda e amêndoas.