Saladas para o verão 1 - Salpicão

Existem inúmeras receitas de salpicão por aí, todas muito parecidas, mas mesmo assim estou postando a minha, pois cada cozinheiro tem seu tempero. Ela pode ser feita com frango, presunto ou algum outro frio como chester ou peito de peru defumado. A receita da foto acima e dessa postagem foi feita com frango.

Faço muito essa receita e ela faz muito sucesso. Espero que você também goste.


Ingredientes para o molho

1 vidro de maionese de 500 g
1 caixa de creme de leite de 200 g
50 ml de azeite

1 cebola pequena
1 cheiro verde (salsa e cebolinha)
2 dentes de alho
1/2 colher de chá de noz moscada ralada
Sal e pimenta-do-reino a gosto

Ingredientes para o salpicão (para uma salada grande)

3 latas de ervilha escorrida
3 latas de milho escorrido
1 kg de cenouras
600 g de frango cozido e desfiado (veja AQUI como fazer)
1 embalagem de batata palha para servir - 140 g

Modo de preparo

Descasque e rale as cenouras no ralo grosso ou processador. Ferva uma panela com água e sal, coloque as cenouras raladas e deixe ferver por um minuto. Escorra bem, deixe esfriar um pouco e reserve.

Bata no liquidificador os ingredientes do molho.

Misture o molho com a cenoura, o frango, o milho e a ervilha e armazene em pote fechado na geladeira.

Na hora de servir cubra com batata palha


Dicas / Substituições


Salpicão vegetariano - a receita também pode ser feita sem proteína animal, quando faço, gosto de incluir na receita 300 g de champignon fatiado, fica uma delícia e nutritivo! A maionese e creme de leite podem ser substituídos por similares de soja para um prato vegano.

Salpicão light - a maionese pode ser substituída por iogurte natural desnatado e o creme de leite por creme de leite light.

Outros itens que podem ser acrescentados: azeitonas, aipo, etc.

Para uma receita mais prática substitua a cenoura, o milho e ervilha por 9 latas de seleta de legumes.

Gergelim - especiaria do mês de janeiro

Sesamum indicum – Família: Pedaliaceae


Planta tropical de origem africana e asiática, é uma das plantas mais antigas cultivadas por suas sementes. Seu óleo é extraído desde 900 a.c.

O gergelim é uma planta que possui várias cápsulas onde se encontram as sementes, repare na foto abaixo. As cápsulas quando maduras se abrem com um simples tocar de dedos, está aí a origem da frase “abre-te sésamo”.


O gergelim é colhido antes de estar completamente maduro, então é seco em amarrados que se parecem com tendas como na foto abaixo. As sementes são então retiradas das cápsulas, descascadas (quando aplicável), lavadas e secas.

A semente pode ser preta ou marrom. A semente branca é a marrom que passa por um processo especial para se descascada. Pode também ser encontrada já torrada. A branca e a preta tem o sabor muito parecido.

Existe um processo especial que retira a casca do gergelim com água - por não queimar no forno e ter maior aderência, esta semente é usada em indústrias de pães e biscoitos.

A semente possui aproximadamente 50% de óleo e 25% de proteína, contém fibras e tem propriedades antioxidantes.

As sementes são usadas na indústira alimentícia em cerais matinais e em barras e em muitos biscoitos e snacks.

Seu óleo é usado indústria alimentícia e na cosmética: na fabricação de cremes, sabonetes, margarinas, etc. e também na fabricação de alguns remédios injetáveis. 


Utilização da gastronomia

No ocidente as sementes são usadas principalmente na panificação e confeitaria para dar crocancia e um sabor especial a pães de vários tipos, biscoitos, bolos, etc.

Dão efeito e sabor especial em carnes e peixes assados e grelhados e ficam ótimas em massas para empanar.

Na culinária japonesa é muito usada em sushis. Na cozinha chinesa é usada com noodles e em pratos de carne ou frango.

Ficam ótimas em molho para saladas, principalmente os que levam molho de soja.

Também são usadas em mistura de temperos.

No oriente médio, Grécia e na Índia é muito usada em doces. Adoro!

A semente de gergelim é muito versátil, sempre tenho aqui em casa e se eu achar que a comida precisa de alguma crocância ou sabor especial - eu coloco um pouco de gergelim! Molho de tomate para massas, salada verde, legumes grelhados, massas ao alho e óleo, o que for!

Ficam uma delícia em farofa para cobrir sorvete.

Ao ser tostada ser sabor fica muito mais forte. Tem ótima vida de prateleira, podendo durar até 5 anos em potes fechados e ao abrigo da luz e calor. 

Curisidade

O Mac Donald´s compra a maior parte da safra mexicana de gergelim para usar em seus pães de hamburguer. 

Algumas imagens e informações foram retiradas DAQUI

Sanduíche de pernil com molho barbecue

O que fazer com as sobras de pernil das festas de fim de ano? Jogar fora ou dar para o cachorro é um desperdício horroroso que chega a ser um ato criminoso! Bem, o cachorrinho até que merece, mas o lixo nunca!

O sanduíche da foto - "pulled pork sandwich" - é uma preparação comum nos Estados Unidos, muito saborosa e com sabor bem distinto de nossas comidas de fim de ano, o que faz com que as sobras tenham sabor de comida nova!

Também listei algumas receitas já postadas no blog que podem ser feitas com sobras de pernil, tender, chester ou peru.

Salada de fuzzili ao molho pesto
Penne com couve-flor e brocólis
Espaguete com creme e bacon - o bacon pode ser substituído por tender
Strudel de fios de ovos com tender
Quiches
Peru ou chester ao mole poblano
Roupa velha - qualquer carne desfiada com pimentões fica ótima


Sanduíches de pernil ao molho barbecue

Ingredientes

Sobras de pernil desfiado
Molho barbecue a gosto
Salsa picada (opcional)
Requeijão

Modo de preparo dos sanduíches

Misture o molho com a carne e aqueça bem. Monte o sanduíche em pão francês ou de hambúrguer passando requeijão, recheando com a carne e polvilhando com salsa.


Molho barbecue

1 cebola grande picada
2 dentes de alho amassados
3 colheres de sopa de óleo de soja
1 lata de extrato de tomate (340 g)
1/2 xícara de açúcar mascavo
1/3 de xícara de vinagre de vinho branco
1 pitada de sal
3 colheres de sopa de molho inglês
Pimenta vermelha a gosto
1 colher de sopa de mostarda
1/2 xícara de água

Refogue a cebola e o alho no óleo até começarem a dourar. Acrescente os outros ingredientes e deixe cozinhar por aproximadamente 30 minutos ou até o molho reduzir bem e ficar bem espesso.

Guarde em geladeira por até 1 semana ou congele.

Pernil assado com molho de abacaxi

Adoro carne de porco e fim de ano tem cheiro e gosto de pernil... Não é verdade? Durante muitos anos de minha vida o cardápio de almoço de 1° de janeiro com a família era pernil assado. Os almoços não existem mais, mas a tradição do pernil continua!

Este ano assei um pernil inteiro pela primeira vez e pro Natal, normalmente compro somente um pedaço, já que são poucos començais... Levei uma parte para minha tia no dia 24, outra parte para uma amiga no dia 25 e o restante ficou por aqui... Tenho me esbaldado comendo pernil desde então!! hihihi

O cardápio do reveillon será tender... Mas se alguém assar um pernil eu continuarei me deliciando com esta carne fantástica!

Misturei várias receitas e métodos para preparar esse pernil... Fiz uma marinada dupla à moda indiana - primeiro com limão, alho, cebola e gengibre e depois acrescentei os outros temperos (bem tradicionais) na segunda marinada. Assei por muuuito tempo a carne tampada e com caldo na assadeira - detesto carne dura, gosto que se solte do osso com facilidade. O resultado foi muito bom, com uma carne muito macia e suculenta e de tempero suave...

Vamos à receita?

Ingredientes

1 pernil de porco inteiro (assei um pernil de 6 kg aprox)
1 xícara de vinho tinto seco
1/2 xícara de azeite
1/3 de xícara de salsa picada
Folhas de 2 ramos de alecrim
6 folhas de louro
1 colher de sopa de açúcara mascavo
Pimenta-do-reino a gosto
2 colheres de sopa de mostarda
1 lata de abacaxi em calda em cubinhos
1/2 xícara da calda do abacaxi
2 colheres de sopa de maisena (ou quanto baste)

Bater no liquidificador até formar uma pasta:

suco de 2 limões
2 cebolas médias
1 cabeça de alho descascada
2 colheres de sopa de gengibre fresco
Sal a gosto (usei 4 colheres de sopa)

Modo de preparo

Fure bem o pernil com um palito de churrasco ou garfo.

Besunte o pernil em todos os lados com a pasta de cebolas e sal. Coloque o pernil em uma bacia ou tigela grande, cubra com um saco plástico e deixe marinando de um dia para o outro na geladeira.

Misture o vinho com o azeite, as ervas, o açúcar mascavo e a pimenta e acrescente a mistura ao pernil. Deixe marinando outra vez por mais 12 horas ou até o dia seguinte, virando o pernil na metade do tempo.

Leve o pernil ao forno baixo junto com a marinada coberto com laminado por 2 horas, vire o pernil e asse por mais 2 horas. A esta altura ele já deve estar bem cozido e macio.

Retire o laminado, retire o caldo que está na assadeira (reservando-o para o molho) e pincele o pernil com a mostarda e deixe-o dourar em forno quente por aproximadamente 30 minutos. Eu achei mais fácil trocar o pernil de assadeira...

Enquanto o pernil doura prepare o molho. Passe o caldo reservado por uma peneira fina ou touca descartável, coloque-o em uma panela e deixe ferver. Acrescente o abacaxi picadinho, a calda do abacaxi e engrosse o caldo com maisena (ou farinha de trigo). Corrija o sal e o tempero e deixe cozinhar por uns 10 minutos.



Para o reveillon sirva o pernil com a farofa de Natal e arroz com lentilhas.

Strudel de fios de ovos com blanquet de peru

Este studel é muito fácil de preparar e faz muito sucesso, especialmente nas festas de fim de ano.

Ingredientes

1 rolo de massa folhada laminada comprado pronto (300 g)
200 g de fios de ovos
300 g de blanquet de peru (ou presunto)
1 gema de ovo para pincelar

Modo de preparo

Descongele a massa folhada em geladeira de um dia para o outro. Abra o rolo com cuidado mantendo o plástico por baixo. Corte a massa ao meio no sentido do comprimento para montar 2 folhados menores para aperitivo ou deixe inteira - como preferir.

Faça uma camada de blanquet de peru, coloque os fios de ovos por cima e repita a camada de blanquet - como na foto abaixo.


Feche a massa cobrindo todo o recheio. Pincele com a gema de ovo e asse em forno médio até dourar.

Rabanada de coco com calda de damasco e gengibre

Faz tempo que queria testar uma rabanada feita com leite de coco e hoje acordei pensando nisso... Como tinha um pão velho aqui em casa e todos os ingredientes necessários, me aventurei!! Peguei uma receita comum de rabanada e substituí o leite por leite de coco e um pouco de água para que não ficasse muito espessa.

Para dar um toque especial acrescentei um pouco de cardamomo e fiz uma calda de damasco com gengibre - muito fácil de fazer - para acompanhar. Ficou bem gostosa e diferente da tradicional, é um prato para quem gosta de novidades! É possível servi-las acompanhadas de sorvete de creme, um show de sobremesa para seu Natal!

Ingredientes para a rabanada

1 lata de leite condensado
400 ml de leite de coco
100 ml de água
3 ovos
1/2 colher de café de cardamomo em pó (ou noz moscada)
Pão de rabanada cortado em rodelas
Manteiga para fritar (se possível utilize manteiga clarificada)

Ingredientes para a calda

1 vidro de geleia de damasco pequeno (300 g aproximadamente)
1 colher de chá de gengibre ralado (ou a gosto)
água que baste para dar o ponto

Modo de preparo das rabanadas

Misture o leite condensado com o leite de coco, a água, os ovos e o cardamomo. Banhe os pães na mistura e frite-os em manteiga até dourarem. Eu prefiro fritá-los com pouca gordura, como um bife.

Modo de preparo da calda

Coloque a geleia e o gengibre em uma panela, acrescente uns 100 ml de água e aqueça até que a geleia derreta e fique com consistência de calda. Se necessário acrescente mais água.