Video - fazendo dim sum

Achei este video sobre a forma tradicional de fazer dim sum, que são entradinhas chinesas feitas normalmente com uma massa bem fina e recheios variados. O video está em inglês, mas achei interessane mesmo assim!





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Receitas para a Páscoa

Ainda não preparei nenhuma receita especial para a Páscoa que está chegando mas fiz uma seleção de receitas que já publiquei que combinam muito com essa data. Vejam abaixo!

Sobremesas

Sobremesas com chocolate - creme brulè, cookies e crumble de pêssego com chocolate

Kulfi - sorvet indiano de chocolate com cardamomo

Musse de chocolate

Bolo de chocolate simples

Brownie


Pratos principais

Frango ao mole poblano - que tal um delicioso frango com molho mexicano de chocolate nessa Páscoa?

Salmão com alcaparras e champignon


Saladas

Salada maluca

Salpicão

Salada de folhas

Saladas com lentilhas

Batata baroa

Batata Baroa - Arracacia xanthorrhiza

Algumas pessoas ficaram na dúvida sobre qual é a batata baroa, por isso escrevo essa pequena postagem. A dúvida é muito válida já que a batata recebe nomes diferentes aqui mesmo no Brasil: mandioquinha, mandioquinha salsa, batata-aipo, batata salsa, entre outros. Ela é nativa dos Andes e não sei dizer se é encontrada em Portugal e qual nome tem. Quem pode ajudar??

Ela era rara aqui no Rio mas hoje em dia já aparece em qualquer mercado apesar do preço ser um pouco alto. 

Onde usar

A batata baroa tem uma bonita cor amarela e tem sabor adocicado.

Ela faz deliciosos purês, suflês, croquetes, nhoques, pães, sopas e o que mais você imaginar! Tão versátil como uma batata comum. Fica deliciosa em um escondidinho de bacalhau. e também em um escondidinho de frango.

A batata baroa pode ser preparada forma simples e fácil - assada envolta em laminado fica deliciosa.

Cuidados ao comprar/armazenar

Ao comprar use logo porque ela estraga com facilidade e armazene em geladeira.

Não compre se a embalagem estiver estufada ou se sua casca estiver melada e soltando com facilidade.


Nutrição

A batata baroa é é rica em carboidratos e contém minerais como o ferro, cálcio, potássio e outros. É rica em vitamina A e C. É considerada um bom diurético.

Para saber mais

Este site da Embrapa é ótimo e traz muitas informações - Mandioquinha

Voltando ao escondidinho... ele pode ser feito com qualquer tipo de batata, aipim, inhame, abóbora, etc.

Escondidinho de batata baroa e frango

 

Tenho feito muito escondidinho de bacalhau com batata baroa e como não curto peixe, fiz essa versão com frango para me agradar. Eu posso, né?

Frango desfiado bem temperadinho com alho, cebola e com um pouco de extrato de tomate e caldo para ficar bem molhadinho, coberto com um purê de batata baroa cremoso. Como não amar?


Não sabe o que é batata baroa, Veja aqui


Ingredientes para o frango

1 kg de peito de frango cozido e desfiado
2 colheres de sopa de óleo
1/2 cebola picadinha
2 dentes de alho picados
1 colher de sopa de extrato de tomates
200 ml de caldo de frango
1 colher de chá de amido de milho
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Salsinha a gosto

Ingredientes para o purê de de batata baroa

1,5 kg de batata baroa (mandioquinha) - sem casca
300 ml de leite
50 g de manteiga
Sal e noz moscada a gosto
200 ml de creme de leite
50 g de queijo parmesão
100 g de queijo parmesão extra para cobrir

Como fazer o frango

Refogue a cebola e o alho no óleo.

Junte o extrato de tomates e deixe refogar por alguns minutos até que a cor fique mais clara.

Junte o frango e o caldo, misture e deixe ferver.

Dissolva o amido de milho em um pinguinho de água e junte ao frango mexendo bem para que engrosse.

Como fazer o purê

Cozinhe as batatas em água e sal até ficarem macias. Escorra e passe as batatas ainda quentes por um espremedor de batatas.

Coloque as batatas espremidas na panela, junte o leite, manteiga, creme de leite e parmesão. Misture bem e deixe aquecer.

Tempere com sal e noz moscada a gosto


Como montar o escondidinho

Coloque o frango em uma só camada no fundo de um refratário, cubra com o purê. Distribua o queijo ralado por cima.

Leve ao forno médio preaquecido por aproximadamente 35 minutos ou até que a superfície doure a gosto e o frango comece a borbulhar, sinal de que está bem aquecido.

Degustar 2010 - em São Paulo

O evento Degustar reúne profissionais de eventos: buffets, decoradores, etc. E o melhor de tudo, é um evento beneficente! Quem mora em São Paulo não pode perder!

Aromas e Sabores do Pará - frutas 2

A natureza é tão generosa!! Tantas frutas encontrei em Belém que essa é a segunda postagem!

Encontramos cupuaçu por todos os lugares... R$ 1,00 cada fruta. Aqui no Rio já vi sendo vendido como fruta exótica a quase R$ 20,00! hihihi A kibon vende picolé de cupuaçu no nordeste. E nós aqui do sul não merecemos??


A poupa é retirada com uma tesoura, por mãos muito hábeis. Com ele se faz sorvetes, sucos, doces, bombons, musses, e o que sua imaginação permitir!


Acerola muito vermelhinha... Não tive oportunidade de provar, mas algo me diz que estavam doces!


Acerolas esperando para virar suco...


Bacuri - a fruta mais feia de todas se vinga com seu sabor maravilhoso! Faz o melhor sorvete e cremes deliciosos!


O cacau! O chocolate é feito com as sementes do cacau. Mas muito gente não sabe que sua polpa muito branca é deliciosa, adocicada e com acidez na medida certa. Rende um suco divino! Aqui no Rio encontro a polpa congelada, mas é muito ácida.


Lojinhas de poupas e sucos no ver-o-peso. Chegamos muito cedo pela manhã e não pude tomar um suco porque o gelo não havia chegado ainda. Fiquei aguando!!! (ainda estou aguando...)


A pupunha é o fruto da palmeira que dá também o palmito. Estava na época e seus cachos eram vendidos em todos os cantos de Belém!


As cores variam em tons de verde, amarelo e vermelho.


A pupunha deve ser consumida cozida em água como na foto abaixo. Sua polpa tem cor laranja e sabor que me pareceu o da castanha portuguesa. Pode ser recheada e servida como um canapé, em purês, etc. Não é um luxo?


Veja aqui as outras postagens sobre os Aromas e Sabores do Pará