Bolo de laranja e nozes com geleia de damasco

Uma amiga postou uma foto desse bolo no facebook. Na mesma hora soube que ira fazer em casa. Certas receitas me chamam de uma maneira tão especial, como amor à primeira vista.

A massa é feita com suco de laranja e nozes e ele leva ainda uma camada de geleia de damasco por dentro. Dá para resistir?


Ingredientes

120 g de manteiga
1 xícara de açúcar
4 ovos inteiros
2 xícaras de farinha de trigo peneiradas
1 xícara de suco de laranja
3 colheres de sopa de licor de laranja (opcional)
1 colher de sopa de fermento químico em pó
1/2 xícara de nozes picadas
200 g de geleia de damasco
Manteiga extra e farinha de trigo para a forma

Como fazer

Preaqueça o forno no  médio.

Bata a manteiga com o açúcar até ficar aerada e de cor clara. Junte um ovo de cada vez e continue batendo.

Misture a farinha de trigo alternando com o suco de laranja.

Junte o licor, se estiver usando, e junte o fermento. Misture. Junte as nozes picadas e misture.

Unte uma forma com furo no centro com manteiga e polvilhe com farinha.

Despeje metade da massa na forma e distribua a geleia por cima sem deixar que ela toque as bordas da forma.

Coloque o restante da massa na forma por cima, cobrindo toda a geleia.

Leve o bolo ao forno por aproximadamente 40 minutos ou até que um palito inserido no centro do bolo saia sem a massa grudada. Pode ser que ele saia sujo de geleia.


Dicas / Substituições

Use geleia de outro sabor, se desejar.
As nozes podem ser omitidas ou substituídas por outro tipo de castanha.

Muffins de banana e chocolate com gotas de chocolate

Essa receita de bolinhos de banana e chocolate são da Nigella, do livro "Na Cozinha com Nigella". Eu dei uma incrementada acrescentando farinha de aveia para a consciência e chips de chocolate para a gula.

Acabaram rapidinho.


Ingredientes (para 6 a 8 muffins)

2 bananas prata maduras e amassadas
125 ml de óleo
2 ovos grandes inteiros
100 g de açúcar demerara ou mascavo
5 colheres de sopa de chocolate em pó
150 g de farinha de trigo peneirada
30 g de farinha de aveia
1 colher de chá de bicarbonato de sódio
1/2 de xícara de gotas de chocolate meio amargo (ou chocolate em barra picado)
1 colher de sopa de farinha de trigo extra
Farinha de trigo e manteiga para untar as formas

Como fazer

Preaqueça o forno no médio (180°)

Bata até que se se misturem bem as bananas com os ovos, o óleo e o açúcar. Pode bater na batedeira ou à mão mesmo.

Junte o chocolate em pó, o trigo e a aveia misturando bem. Junte o bicarbonato e misture.

Misture as gotas de chocolate com a colher de sopa de farinha, retire o excesso de farinha e descarte.

Misture as gotas de chocolate na massa.

Coloque a massa em forminhas para muffins (ou para bombocados) untadas com manteiga e enfarinhadas.

Leve ao forno por aproximadamente 15 minutos ou até que um palito inserido no centro do bolinho saia limpo.

Sirva morno para que as gotas de chocolate estejam derretidas.


Dicas / Substituições

Utilize açúcar branco comum se não tiver outro.
As gotas de chocolate são opcionais.

Bolo de banana com nozes - banana bread

Esse bolo de banana com nozes ficou macio, saboroso e com ótima textura. Mas tem um defeito muito sério! É pequeno e acabou rapidinho...

A receita foi baseada na da Nigella.


Ingredientes

125 g de manteiga
1 xícara de açúcar
2 ovos
1/4 de xícara de leite
2 bananas pratas grandes bem maduras amassadas
1 colher de chá de extrato de baunilha
1 xícara de nozes



1 e 1/2 xícara de farinha de trigo peneirada
2 colheres de chá de fermento químico em pó

Como fazer

Preaqueça o forno no médio/180° C.

Em uma batedeira bata a manteiga com o açúcar e os ovos até que a mistura fique mais leve e de cor mais clara.

Adicione o leite, as bananas e a baunilha e misture bem. Junte as nozes.

Junte delicadamente a farinha e o fermento.

Coloque a mistura em forma para pão untada e enfarinhada e leve ao forno médio preaquecido por aproximadamente 40 minutos. Ou até que um palito inserido no centro do bolo saia limpo.


Dicas / Substituições

Se a família for grande aconselho dobrar a receita!

As nozes podem ser substituídas por outro tipo de castanha a gosto.

Receita de bolachas salgadas temperadas com especiarias

Outro dia vi essa receita de biscoitos salgados nesse blog gringo AQUI e me interessei. Aproveitei e fiz os biscoitos para treinar fotografia de comida um pouco mais. Biscoitos são ótimos modelos, mantém a boa forma por bastante tempo e não reclamam!

A receita ficou boa, o mel dá um toque interessante. Mas para ficar melhor e mais crocantes eles precisam ficar mais fininhos. Capriche no rolo!


Ingredientes

1 xícara de farinha de trigo

1 colher de sopa de azeite
1 colher de chá de sementes de funcho
1 colher de chá de gergelim preto
1/2 colher de chá de sal
1/3 de xícara de água morna
1 colher de sopa de mel
1/4 de colher de chá de fermento biológico seco (fermento de pão)
Sal para polvilhar

Como fazer

Misture a farinha com o azeite, as sementes de funcho, o gergelim e o sal.

Misture a água morna com o mel e o fermento.

Junte as duas misturas, a de farinha e a de água. E misture até que fique uniforme. Deixe descansar por 10 minutos.

Sove a massa sobre uma superfície untada por 3 minutos, untando as mãos com azeite, se necessário, para não grudar.

Forme uma bola com a massa, cubra com toalha ou filme plástico e deixe descansar até que dobre de volume. Aqui em casa demorou meia hora.

Agora vem a parte mais difícil! Abra a massa com um rolo o mais fino que conseguir. Deixe descansar por mais 10 minutos para a massa relaxar. Abra mais um pouco.

Corte em retângulos ou deixe no formato que quiser. Eu deixe como estava, o formato era tão irregular que não dava para cortar... Cortei o biscoito com as mãos depois de pronto.

Coloque os biscoitos em assadeira untada, pincele cada um com água e polvilhe um pouco de sal. Eu usei sal de moedor, que é mais grosso um pouco.

Leve os ao forno médio por aproximadamente 15 minutos até ficarem dourados a gosto. O tempo vai variar de acordo com o tamanho e espessura das bolachas.

Dicas / Substituições

Utilize as especiarias que quiser. A receita original leva funcho e pimenta vermelha seca.
Substitua o funcho por erva doce.
Utilize gergelim branco.

Já sabe, né? estou esperando sua opinião sobre qual foto mais gostou. Obrigada!

Receita de waffles de Liege - waffles de açúcar

Essa receita é da Cinara, do blog Cinara´s Place. Há muito tempo eu paquerava esses waffles belgas, minha máquina de waffles havia quebrado e eu não pude fazer na primeira vez que os vi. Ganhei outra máquina ano passado mas só agora fiz. Passei muita vontade, mas compensei comendo vários.

Eles são mais doces que os waffles comuns e sua massa é feita com fermento de pão, por isso a consistência é outra, mais densa e tem sabor mais complexo.

A receita original usa açúcar em pérolas ou cubos de açúcar quebrados como fez a Cinara. O açúcar fica em pedaços crocantes no waffle. Eu tive que usar o açúcar cristal mesmo, o único que encontrei, não ficou perfeito, não fez "croc" mas ficou ótimo!

Adorei para comer com ganache de chocolate ou nutella. Doce de leite também deve cair bem, mas eu não tinha. Que pena, vou ter de fazer outra vez para testar!


Ingredientes

1/3 de xícara de água morna
7 g de fermento biológico desidratado (aquele vendido granulado em sachet)
1 colher de sopa de açúcar
2 xícaras e meia de farinha de trigo
1 pitada de sal
3 ovos inteiros
1 colher de chá de extrato de baunilha
1/2 colher de chá de canela em pó
200 g de manteiga sem sal derretida (1 xícara)
1 xícara de açúcar cristal

Como fazer

Misture a água morna com o fermento e o açúcar.

Junte a farinha de trigo e o sal. Bata em batedeira até que a massa fique uniforme.

Junte os ovos um de cada vez e vá batendo entre cada adição.

Junte a canela e a baunilha e misture.

Acrescente a manteiga derretida e misture bem. Eu bati na batedeira por 3 minutos. Cuidado que a manteiga pode espirrar, coloque aos poucos.

A massa vai ficar muito grudenta. É assim mesmo. Cubra a massa com filme ou com uma pano e deixe descansar até dobrar de volume. Aproximadamente 50 minutos.

Misture o açúcar cristal à massa com uma colher. Deixe a massa descansar outra vez por mais 15 minutos.

Aqueça a máquina de waffles. Coloque um boa colherada de massa no centro da máquina. Espalhe um pouco com a colher. Feche e deixe cozinhar como de costume por alguns minutos.

Retire com cuidado, a massa sai um pouco mole. Deixe esfriar um pouquinho e divirta-se provando coberturas variadas!


Dicas / Substituições

Devido à quantidade de açúcar eles queimam com mais facilidade. Fique de olho!

O sachet de fermento vem com 10 g. Se não tiver uma balança, descarte uma colher de chá e utilize o restante.

Substitua o fermento seco por fermento biológico fresco. Utilize 42 g (1 tablete e meio) do fresco nessa receita. Misture o fermento com a água e o açúcar e deixe descansar por 15 minutos.

Se não tiver batedeira misture bem a massa com uma colher ou com as mãos.

Receita de bolo de coco gelado, fofo e molhadinho

A receita desse bolo é da Patty Martins do blog Aqui na Cozinha. Ele vem me atormentando desde que vi a foto! Volta e meia sua imagem vinha na minha cabeça me pedindo para devorá-lo. E olha que nem sou tão fã de coco assim. Semana passada foi aniversário da sogra que ama coco. Aproveitei a desculpa e fiz ontem, com atraso, em homenagem a ela. Ela ficou muito feliz e agradecida, mas quem está comendo mais sou eu mesma.

Meu faro para comida boa se provou afinado outra vez! Ficou maravilhoso e todos estão elogiando. Já sei que vão pedir bis já já.

Esse bolo me lembra muito o bolo de três leites mexicano, também molhado em uma mistura de leites.

É claro que eu mudei alguns coisinhas poucas e fiz do meu jeito, mas nada que faça muita diferença no resultado final.


Ingredientes para a massa do bolo

4 ovos separados

2 xícaras de açúcar
150 g de manteiga em temperatura ambiente
2 e 1/2 xícaras de farinha de trigo peneirada

200 ml de leite de coco (uma garrafinha pequena)
1/2 xícara de leite
1 colher de sopa de fermento químico em pó

Ingredientes para molhar o bolo

1 lata de leite condensado
1/2 xícara de leite
1/2 xícara de leite de coco
100 ml de creme de leite
100 g de coco ralado (fresco ou de pacote - usei o adoçado e úmido)

Como fazer

Bata as claras em neve. Reserve.

Bata o açúcar com a manteiga e as gemas até que a mistura fique esbranquiçada. Adicione um pouquinho de leite de coco se a mistura estiver muito seca para bater melhor.

Acrescente metade da farinha e misture, junte metade do leite de coco e leite e misture. Repita com o restante da farinha e do leite e leite de coco. Misture somente até a massa fica uniforme.

Junte o fermento em pó.

Junte delicadamente as claras em neve.

Coloque a massa do bolo em forma retangular média untada com manteiga e polvilhada com farinha de trigo.

Asse o bolo em forno médio preaquecido por aproximadamente 30 minutos ou até que um palito inserido no centro do bolo saia limpo.

Corte o bolo ainda quente em quadrados ou retângulos do tamanho desejado, mas não retire da forma. Eu cortei em 16 pedaços generosos.

Misture os ingredientes da cobertura: leite condensado, leite, leite de coco, creme de leite e coco.

Distribua a cobertura por cima do bolo, espalhando uniformemente.

Deixe o bolo esfriar um pouco. Resista.

Cubra a forma com filme plástico e leve à geladeira até o dia seguinte. Aguente firme.

Eu não resisti nem aguentei, levei o bolo quente mesmo ao congelador. Em uma hora eu estava matando a vontade.


Dicas / Substituições
O leite de coco para molhar pode ser substituído por leite como é na receita original
Esse bolo é perecível, por isso deve ser mantido em geladeira. Com o coco desidratado a durabilidade é maior.
Eu coloquei o coco por cima do bolo, esqueci de misturar à cobertura. Mas se o seu coco for seco você deve misturá-lo para que fique mais úmido.
Para servir em festas, ou para que fique bem molhadinho por mais tempo, embrulhe cada fatia em papel laminado.
O papel manteiga como na foto, também pode fazer bonito em uma festinha.
Quando o bolo ficou bem gelado, eu retirei do tabuleiro e transferi para um pote bem fechado. Não vai ficar lá por muito tempo.

Receita de pudim feito com creme de leite fresco

Esse pudim é mais uma receita do curso que estou fazendo. É diferente, não é um pudim de leite condensado. Ficou maravilhoso!!

A receita é quase como um creme brulê, de sabor rico e delicado. Foi feito em ramekins individuais, mas pode ser feito em uma forma maior, se quiser.

A receita não rende muito, é para ser apreciada em pequenas doses por que é uma bomba calórica e com muito colesterol. Mas se você for guloso como eu dobre a receita.


Ingredientes (para 4 refratários individuais de louça ou vidro)

1/2 xícara de açúcar para caramelizar
1 e 1/2 xícara de creme de leite fresco
2 ovos
6 colheres de sopa de açúcar
1 colher de chá de extrato de baunilha

Como fazer

Coloque o açúcar para caramelizar em uma panela pequena, leve ao fogo médio até que todo o açúcar derreta e fique de cor de caramelo claro.

Forre os ramekins com o caramelo ainda bem quente.

Aqueça o creme de leite somente até levantar fervura, desligue o fogo.

Enquanto o creme aquece, bata os ovos ligeiramente com um garfo ou fouet. Junte o açúcar e baunilha.

Derrame o creme de leite por cima dos ovos mexendo sempre.

Coloque o pudim nos ramekins.

Asse os pudins em banho-maria em forno médio preaquecido por 30 minutos.

Deixe esfriar, desenforme. Sirva gelado.


Dicas / Substituições

Não testei a receita com creme de leite em lata ou caixa, mas deve dar certo como em minha receita de creme brulê feita com leite de caixa. Mas não fica tão bom.

Receita de bolo de chocolate integral com especiarias

Esse bolo de chocolate temperado com especiarias ficou muito bom e super fofo. Eu ia fazer um bolo comum de chocolate quando me vi com pouco açúcar. Usei parte de um mascavo perdido aqui e por causa dele resolvi turbinar o bolo com farinha integral, canela, cardamomo e pimenta-da-jamaica. O resultado surpreendeu e todos aprovaram.


Ingredientes

4 ovos separados
1 xícara de açúcar
1 xícara de açúcar mascavo
100 g de manteiga em temperatura ambiente
1 colher de chá de canela
1/4 de colher de chá de cardamomo moído
1/4 de colher de chá de pimenta-da-jamaica moída
1 xícara de leite
1/2 xícara de farinha integral
1 xícara de farinha de trigo
1/2 xícara de chocolate em pó
1 colher de sopa de fermento químico em pó

Como fazer

Bata as claras em neve. Reserve.

Bata as gemas com a manteiga e os açúcares até que a mistura fique de cor mais clara.

Adicione as especiarias e misture.

Junte metade do leite e a farinha integral. Misture.

Junte o restante do leite e a farinha comum. Misture.

Junte o chocolate em pó e misture.

Adicione o fermento e misture até incorporar.

Junte delicadamente as claras em neve.

Coloque a massa em forma de pudim grande untada com manteiga e enfarinhada.

Leve ao forno médio preaquecido por aproximadamente 35 minutos ou até que um palito inserido no centro do bolo saia limpo.


Dicas / Substituições
Utilize as especiarias que gostar. Ou omita todas para um bolo de sabor mais simples.
Substitua o chocolate em pó por 1/4 de xícara de cacau em pó.
Utilize forma de outro formato, se quiser.

Receita de panqueca souflé de maçã

Vi esse prato pela primeira vez em um restaurante americano onde fui tomar café da manhã. Fiquei impressionada com o tamanho das panquecas, mas só entendi qual receita era depois de ver essas panquecas souflê em um programa de TV.

Elas ficam muito macias e derretem na boca. Podem ser feitas com qualquer tipo de fruta. Fiz essa receita pra sobremesa, mas elas ficam perfeitas para o café ou brunch de domingo.

E apesar de terem nome e sobrenome são fáceis de fazer! A receita foi adaptada do blog The Culinary Life


Ingredientes para a massa

2 ovos
1/2 xícara de creme de leite
1 colher de sopa de manteiga derretida
2 colheres de sopa de açúcar
1/2 colher de chá de extrato de baunilha
1 pitada de sal
1/3 de xícara de farinha de trigo
Manteiga para untar

Ingredientes para as maçãs

2 maçãs sem casa em fatias
2 colheres de sopa de açúcar

Como preparar as maçãs

Leve o açúcar ao fogo até que caramelize um pouco. Junte as maçãs e cozinhe até que elas fiquem macias. Reserve com a calda.


Como fazer a panqueca souflê

Separe os ovos e bata as claras em neve. Reserve.

Misture as gemas com o creme de leite, a manteiga, o açúcar, a pitada de sal e a baunilha.

Junte a farinha de trigo e misture bem.

Junte as claras em neve e misture delicadamente.

Na frigideira e grill do forno - unte com manteiga uma frigideira que possa ir ao forno e aqueça bem. Coloque a massa da panqueca e por cima distribua as maçãs e a calda de caramelo que se formou. Deixe cozinhar em fogo baixo por uns 5 minutos até que doure por baixo. Retire do fogo e leve ao grill por alguns minutos para que termine de cozinhar por cima e doure a gosto.

No forno - unte um refratário com manteiga. Distribua a massa e coloque as maçãs e a calda por cima. Leve ao forno médio preaquecido até que cozinhe e doure.


Dicas / substituições

Utilize banana ou a fruta que quiser.
A fruta usada pode ser in natura, sem cozinhar.

Waffle integral com queijo Minas e dicas para variar a massa de waffle

Lembra dos waffles integrais que fiz outro dia?

Então, aquela massa é básica, nela você pode acrescentar outros sabores. Dá para variar bastante.

Eu fiz com queijo Minas amassado na massa para dar sabor e textura. O queijo enriqueceu o waffle, que continuou light e ficou ainda mais gostoso. Eu comi com manteiga e mais queijo por cima. Para quem gosta de goiabada deve combinar muito bem.

Receita dos waffles integrais AQUI

A maioria das pessoas come os waffle com mel ou outra cobertura doce, mas eu adoro os salgados, depois como o doce de sobremesa. Claro!

Quando faço a massa costumo dividir em duas, uma metade tempero para comer salgado, a outra  para comer com doces.

Abaixo estão algumas ideias de sabores. Que valem tanto para a massa integral como para a massa feita com farinha branca.

Receita da massa básica de waffles AQUI


Dicas para variar seu waffle salgado

Waffles com Minas - Utilize o queijo Mina mais seco, do tipo sem soro. Pode usar também do tipo meia cura ou curado. Utilize aproximadamente 1/2 xícara de queijo amassado para uma receita de massa.

Waffle com queijo parmesão - acrescente 3 colheres de sopa de queijo parmesão ralado. Pode usar também o grana Padano ou outro queijo que rale bem.

Waffle com ervas - acrescente 1 colher de chá de orégano, 1 colher de sopa de salsa fresca ou outras ervas a gosto.

Waffles com curry - acrescente 2 colheres de chá de curry em pó na massa.

Waffles com páprica - acrescente 1 colher de chá de páprica e 1 colher de chá de sálvia picada.


Dicas para variar seu waffle doce

Waffles de canela - acrescente 1 colher de chá de canela ou a gosto

Waffles de especiarias - acrescente 1/2 colher de chá de pimenta-da-jamaica, 1/4 de colher de chá de cardamomo, 1/4 de colher de chá de canela, 1 pitada de noz moscada

Waffles de amêndoas - acrescente 1/2 xícara de amêndoas picadas e 1/2 colher de chá de extrato natural de amêndoas. Troque as amêndoas por outro tipo de noz se desejar.

Waffles de banana - acrescente 2 bananas pequenas e amassadas à massa. Junte um pouco de canela para temperar.


E você, costuma variar o sabor da massa do seu waffle? Me conta!

Receita de massa de waffles integral

Lembra dos waffles que publiquei faz um tempinho? Então, resolvi testar a receita com farinha integral e ficou muito boa. As fibras são muito úteis para nosso corpo, por que não turbinar os waffles?


Ingredientes

2 ovos
1/2 colher de chá de sal
1/4 de xícara de óleo
1 e 1/4 de xícara de leite
1 colher de chá de extrato de baunilha
1 xícara de farinha de trigo integral
1/2 xícara de farinha de trigo
1/2 xícara de amido de milho
3 colheres de chá de fermento químico em pó 

Como fazer

Coloque os ovos, óleo, leite e baunilha no liquidificador, bata até misturar.

Junte todos os outros ingredientes no liquidificador e bata até que a mistura fique homogênea.

Deixe a massa descansar por 30 minutos.

Utilize a massa em sua máquina de waffle.

Sirva da mesma forma que os waffles comuns, com coberturas "engordiets" ou mais levinhas como peito de peru e ricota.

Receita de bolo mármore simples

O bolo mármore além de bonito fica muito gostoso, não é verdade? Minha mãe se empanturrou e ainda veio pedir a receita... "É o bolo de sempre mãe, aquele antigo, só que fiz mármore e com um bom chocolate em pó", respondi.

É aquela receita do meu bolo branco simples repaginado, vestido para festa ou para um lanche hiper saboroso.

Ingredientes

4 ovos separados
100 g de manteiga
2 xícaras de açúcar
1 colher de chá de extrato de baunilha
1 xícara de leite
2 xícaras de farinha de trigo peneirada
1 colher de sopa de fermento químico em pó
3 colheres de sopa de chocolate em pó

Como fazer

Na batedeira, bata as claras em neve e reserve.

Bata o açúcar com a manteiga e as gemas e a baunilha até que a mistura fique bem esbranquiçada.

Junte 1/3 do leite à mistura de gemas, junte uma xícara da farinha, o restante do leite e a outra xícara de farinha. Misture bem mas sem bater.

Junte o fermento e as claras em neve mexendo com delicadeza.

Unte uma forma de pudim com manteiga e polvilhe farinha de trigo.

Coloque metade da massa na forma.

Junte o chocolate em pó à outra metade da massa que ficou na tigela. Misture.

Coloque a massa de chocolate por cima da massa branca. Enfie um garfo na massa até o fundo da forma e mexa de baixo para cima fazendo um movimento circular. Faça esse movimento em todo o bolo. Mas não misture demais, a ideia é misturar as massas de forma bem irregular.

Leve o bolo para assar em forno médio preaquecido por aproximadamente 40 minutos ou até que um palito inserido no centro do bolo saia limpo.


Dicas / Substituições
Cacau ou achocolatado podem ser usados no lugar do chocolate pó

Receita básica de massa de waffles

Minha antiga máquina de fazer waffles quebrou há alguns anos, por isso nenhuma receita tinha aparecido aqui no blog ainda. Os waffles começaram a grudar na máquina feito chocolate em boca de criança. Tentei de tudo. Untei um pouco, besuntei mais manteiga, esparramei manteiga! No fim joguei muito óleo e nada. Continuava grudando tanto que para retirar, aos pedaços pequenos, só com uma espátula ou faca e muita paciência. E devido à quantidade de óleo não dava nem para comer as migalhas do resultado... Desisti, coloquei a maquininha no lixo com muito pesar e cheguei à conclusão que deve ser algum problema com a temperatura não com a chapa. Aconteceu a mesma coisa com o aparelho de uma amiga.


Mas para felicidade de todos mês passado outra amiga me trouxe uma máquina nova de viagem! Agora temos waffles outra vez e ando super animada para testar receitas.

A massa de hoje é básica, simples, feita no liquidificador para não dar trabalho, e é uma mistura de várias receitas que eu tinha.

Aprendi com o Vitor Hugo do blog Prato Fundo que colocando amido na massa ela fica mais crocante e assim fiz. Deu certo.


Ingredientes

2 ovos inteiros
50 g de manteiga derretida
1 e 1/4 de xícara de leite
1 e 1/2 xícara de farinha de trigo
1/2 xícara de amido de milho
3 colheres de chá de fermento químico em pó
1 colher de sopa de açúcar
1/2 colher de chá de sal

Como fazer

Bata no liquidificador os ovos com o leite e manteiga.

Junte a farinha, o amido, açúcar e sal. Bata até misturar somente, quanto menos bater melhor.

Deixe a massa descansar por 20 a 30 minutos.

Utilize seguindo as instruções de sua máquina.

Sirva com mel, manteiga, geleia, queijo. Como o que quiser.

Veja aqui dicas para preparar um festival de waffles para uma festinha ou lanche caprichado.


Dicas / Substituições

Os waffles podem ser congelados. Para descongelar é só colocá-los em torradeira, mas se sua máquina fizer waffles bem grossos como os meu é melhor descongelar antes e aquecer na torradeira depois. Ficam ainda mais crocantes.
Substitua a manteiga por óleo para um waffles com menos colesterol.

Muffin integral de maçã com azeite

Esse muffin de maçã integral ficou bem saboroso e úmido. A receita original é do blog Smitten Kitchen, mas troquei a manteiga por azeite para deixá-lo mais saudável.

Confesso que prefiro bolos com manteiga e farinha branca, mas às vezes a consciência pede algo que agrade mais o corpo do que a boca, não é verdade?

As bolinhas escuras em cima do muffin que levantou a curiosidade do povo no facebook é açúcar mascavo bem grosso.


Ingredientes (para 10 unidades do tamanho dos meus)

1 xícara de farinha de trigo
1 xícara de farinha de trigo integral
1/2 xícara de açúcar
1/4 de xícara de açúcar mascavo
1 colher de chá de fermento químico em pó
1 colher de chá de canela
1 xícara de iogurte natural
1/2 xícara de azeite
2 ovos
2 maçãs sem casca raladas (usei gala)
1/4 de xícara de açúcar mascavo para cobrir (opcional)
Manteiga e farinha de trigo para as formas

Como fazer

Misture os ingredientes secos: farinhas de trigo, açúcar, açúcar mascavo, fermento e canela.

Em outra tigela misture os ingredientes molhados: iogurte, azeite e ovos.

Agora misture os secos com os molhados e acrescente a maçã. Misture bem, mas não é necessário bater.

Coloque a massa em formas para muffins untadas e enfarinhadas, enchendo 1/3 da forma.

Polvilhe cada muffin com açúcar mascavo.

Leve os bolinhos ao forno médio preaquecido por aproximadamente 10 minutos ou até que um palito inserido no centro do muffin saia limpo.


Dicas / Substituições

Utilize manteiga derretida ou óleo no lugar do azeite se desejar.

Receita de creme inglês

Esse creme é muito usado na confeitaria francesa e inglesa e tem o nome de crème Anglaise. Ele acompanha muito bem frutas e salada de frutas, crumbles, bolos e tortas. Eu ando servindo com mini brownies em colherinhas, veja aqui como fiz.

É um creme engrossado à base de gemas e aromatizado com baunilha, que se for em fava melhor ainda.

Ele não leva amido ou trigo por isso deve ser feito com cuidado para não talhar. Ele é bem menos espesso que o creme de confeiteiro, é mais delicado e líquido.


Ingredientes

200 g de leite integral
200 g de creme de leite fresco
90 g de açúcar
5 gemas
1 colher de chá de extrato de baunilha (ou meia fava)

Como fazer

Ferva o leite com o creme de leite.

Bata as gemas com o açúcar até que a mistura fique bem esbranquiçada.

Junte as gemas à mistura de leite fervido, leve ao fogo e deixe aquecer até engrossar um pouco, mexendo com cuidado. Junte a baunilha. O creme não deve ferver para não talhar.

Caso esteja usando a fava de baunilha, esta deve ser fervida junto com o leite e retirada.

Esfrie imediatamente colocando a panela sobre outra com água fria.

Use como desejar.


Dicas / Substituições
Eu não consegui comprar creme fresco outro dia e usei de caixa. Não fica a mesma coisa mas quebrou um galho.
Se der algum tipo de pelota, coe o creme. Se talhar tente bater no liquidificador.
O creme de leite pode ser substituído por leite e vice-versa.

Receita de pão Petrópolis

Você já deve ter percebido que eu ando em uma fase de fazer pães! Com a ajuda de Mrs.Black a missão fica mais fácil e ando animada mesmo. Para comer um bom pão caseiro ando mais animada ainda!

Procurei uma receita de pão Petrópolis que é um pão de forma muito comum aqui no Rio de Janeiro, principalmente na região serrana e só achei uma, a da Ana Maria Braga. Achei a receita fraca, esse pão é bem rico, gorduroso e chega a ficar com o miolo amarelinho por causa das gemas, ele é quase um brioche. Por isso peguei a receita da Ana como base e incluí mais gemas e mais manteiga e fiz do meu jeito.

O resultado foi um pão ficou maravilhoso, macio e irresistível. Ficou igual ao verdadeiro? Não gente! Mas valeu.

A receita rende um pão grande como o da foto. Mas se eu fosse você faria 2, um não vai sobrar para apreciar depois.


Ingredientes

250 ml de leite morno
50 g de açúcar
100 g de manteiga derretida
1 ovo inteiro
2 gemas
500 g de farinha de trigo
1 envelope de fermento biológico seco instantâneo(10g)
1 colher de chá de sal (4 g)
1 gema para pincelar

Como fazer

Se tiver usando uma batedeira ou máquina de pão coloque todos os outros ingredientes e bata por 10 minutos. Utilize pá para pão.

Se for fazer na mão, misture o leite, junte o açúcar, a manteiga, o ovo e as gemas. Misture bem e adicione a farinha, o fermento e o sal. Sove bem.

Tampe a tigela e deixe a massa descansar até dobrar de volume. Ela cresce rápido, a minha demorou uns 40 minutos e estava frio.

Sove a massa outra vez por mais 2 minutos e coloque em uma forma de pão untada com manteiga.

Deixe a massa crescer outra vez até dobrar de volume. Eu me distraí e a minha cresceu até demais.

Pincele com a gema e leve o pão ao forno médio preaquecido por aproximadamente 35 minutos ou até que fique bem dourado e assado.


Dicas / Substituições
Substitua o fermento seco por 30 g de fresco. Misture o leite morno com o açúcar e o fermento fresco, deixe descansar por 10 minutos e junte os outros ingredientes.

Receita de pão doce armênio

Essa receita de pão é baseada no livro "Food of Life" que traz receitas persas, iranianas e armênias. Esse pão me chamou a atenção de cara. Mas demorei mais de um ano para tomar coragem e fazer. Valeu muito à pena como eu imaginava.

Acho que essa é a quarta receita de pão aqui do blog! Uma por ano como prometi. Gostaria de agradecer imensamente a Mrs.Black, minha Kitchen Aid, que fez todo o trabalho pesado por mim. Assim com ajuda fica bem mais fácil e estou até animada para fazer mais pães. Ainda tenho dois sachets de fermento, aguardem.

O pão ficou uma delícia, terminei colocando muito mais farinha do que a receita pedia, mas acho que acertei porque o sabor ficou perfeito e equilibrado, ligeiramente adocicado e o pão ficou dourado e macio.

Esse pão usa a especiaria mahlab, muito comum no Oriente Médio e desconhecida aqui no Brasil. Eu falei sobre ela aqui. Mas não se preocupe, é só omitir ou substituir por 1 colher de chá de extrato natural de amêndoas; essência artificial é melhor não usar!


Ingredientes

1 envelope de fermento biológico seco
1/4 de xícara de água morna
3 ovos inteiros
1 e 1/2 xícara de açúcar
1 colher de sopa de mel
2 colheres de chá de mahlab moído (opcional)
1 xícara de leite
200 g de manteiga derretida
8 e 1/2 xícaras de farinha de trigo (quase um quilo)

Ingredientes para finalizar

2 gemas
1 colher de sopa de água quente
Sementes de papoula ou de gergelim a gosto

Como fazer o pão doce

Misture o fermento com a água quente. Caso seu fermento seja fresco, deixe descansar por 10 minutos.

Junte os ovos, o açúcar, o mel, o mahlab, o leite e a manteiga. Misture bem. Eu já misturei na batedeira, deixei bater por 2 minutos. Caso esteja fazendo o pão na mão misture tudo em uma tigela.

Junte a farinha de trigo aos poucos e sove o pão por 15 minutos na mão ou 10 na batedeira. A massa fica mole, se eu tivesse feito na mão teria me irritado profundamente, as massas têm uma atração fatal pelas minhas mãos e grudam nela como doce em boca de criança.

Unte uma tigela com óleo, coloque a massa, cubra e deixe descansar até que dobre de volume. O livro pede para deixar a massa crescer de um dia para o outro, mas eu deixei por 4 horas e já cresceu horrores.

Agora corte a massa em nove partes iguais. Faça cilindros com cada pedaço e depois e faça três tranças.

Coloque os pães em assadeiras untadas ou forradas com papel manteiga ou com esteira de silicone, cubra e deixe descansar por mais uma hora.

Pincele cada pão com as gemas misturadas com a água. Polvilhe com as sementes.

Asse os pães em forno médio preaquecido por aproximadamente 30 minutos ou até que fiquem assados e dourados a gosto.

Dicas / Substituições

O pão pode ser coberto com açúcar cristal no lugar das sementes
Se preferir um pão pouco doce use somente 1 xícara de açúcar.

Sanduíche de cookies - nova gulodice e nova apostila

Um cookie já é uma delícia, imagina ele recheado com brigadeiro?? Fica demais gente! Uma tentação.

Esses sanduíches de cookies estão fazendo sucesso aqui no Rio de Janeiro e São Paulo, seja grande como os da foto acima ou minis para festas. É claro que eu já fiz e estou mostrando alguns aqui pra vocês.

Quem quiser fazer em casa é só pegar uma receita de cookies (veja AQUI) e rechear com o brigadeiro de sua preferência.

Quem tiver interesse em fazer para comercializar eu preparei uma apostila bem detalhada com várias fotos e muitas dicas de sabores e combinações.

Para conhecer a apostila e comprar CLIQUE AQUI.

Receita de bolo de laranja simples e fofinho

Bolo de laranja é tudo de bom! Esse é bem simples e molhadinho, tem massa delicada, fina e macia e uma cobertura suave de açúcar.

Tem dúvidas de como fazer bolos? Veja minhas dicas AQUI.


Ingredientes

4 ovos separados em claras e gemas
200 g de manteiga
2 xícaras de açúcar
1 xícara de suco de laranja
2 xícaras de farinha de trigo peneiradas
1 colher de chá de fermento químico em pó

Ingredientes para a cobertura de bolo de laranja

1 e 1/2 xícara de açúcar
1/2 xícara de suco de laranja


Como fazer o bolo

Bata as claras em neve e reserve.

Bata a manteiga com o açúcar e as gemas até que a mistura fique esbranquiçada. Se a mistura estiver muito espessa para bater, junte um pouco do suco de laranja.

Junte todo o suco de laranja e misture bem.

Junte a farinha de trigo e o fermento e misture até que a mistura fique homogênea. Junte as claras em neve delicadamente.

Coloque a massa do bolo em tabuleiro pequeno untado e enfarinhado.

Leve o bolo ao forno médio preaquecido por aproximadamente 30 minutos ou até que um palito inserido no centro do bolo saia limpo,

Para fazer a cobertura, misture o açúcar com o suco. Derrame a cobertura por cima do bolo ainda quente.

Deixe o bolo esfriar antes de cortar.


Dicas / Substituições

Esse bolo tem massa muito delicada que se quebra facilmente, por isso é melhor deixar o bolo esfriar. Se você puder!
Troque o suco de laranja por tangerina ou limão. Se usar limão use metade da quantidade de suco e a outra de água.
Se desejar um sabor mais apurado, acrescente um pouco de raspas da casca da laranja na massa.

Pão de ló - Cozinha Básica

Já falei aqui algumas vezes de como eu gosto de um bolo simples! E o pão de ló é um bolo super simples que me agrada muito, mesmo puro, sem recheio sem nada.

O pão de ló de um modo geral é feito somente com ovos, açúcar e trigo. Ele não leva fermento nem leite ou líquidos. É fácil de fazer mas tem de ser bem batido, muito bem batido.

O pandeló é uma receita típica da doçaria portuguesa que se espalhou pelo mundo. Veio ao Brasil para ficar e também criou raízes na China e Japão.

Há muitas variações na receita, a portuguesa tradicional leva mais gemas do que claras, o que deixa o bolo ainda mais macio, mais úmido e mais amarelinho.

As receitas da postagem de hoje usam igual quantidade de claras e gemas, para que eu não tenha de me empanturrar com suspiros!! E são ótimas bases para bolos / tortas recheadas e rocamboles. Huuum, rocamboles são demais, preciso fazer um urgente!

A receita que está abaixo aprendi com minha bisa e muita gente já sabe.

Ingredientes

8 ovos
8 colheres de sopa de açúcar
7 colheres de sopa de farinha de trigo peneirada

Como fazer o pão de ló

Em uma batedeira bata as claras em neve. Adicione as gemas uma a uma e continue batendo. Veja na última foto como a massa fica.

Adicione o açúcar, uma colher de cada vez e continue batendo na batedeira.

Pare de bater para dar a vez à farinha de trigo, que deve ser incorporada à massa delicadamente com uma colher grande mexendo de baixo para cima.

Forre a forma desejada com papel manteiga e coloque a massa.

Leve seu pão de ló ao forno médio préaquecido por aproximadamente 20 minutos ou até que asse. O pão de ló não leve assar demais senão resseca.

Essa outra receita aprendi na faculdade e como é em gramas é mais precisa e bate os ovos juntos, o que é muito mais prático.

Ingredientes

6 ovos inteiros
180 g de açúcar
180 g de farinha de trigo peneirada

Como fazer o pandeló

Bata os ovos inteiros (gema e clara) com o açúcar até que a mistura fique bem clara e aerada como na foto abaixo. Na batedeira planetária vai demorar pelo menos 5 minutos, na batedeira comum mais de 10.

Junte a farinha delicadamente como na receita acima.

Forre a forma desejada com papel manteiga e coloque a massa.

Leve seu pão de ló ao forno médio preaquecido por aproximadamente 20 minutos ou até que asse. O pão de ló não leve assar demais senão resseca.

Dicas / Substituições

Substitua parte da farinha por cacau em pó para fazer um pão de ló de chocolate.

Acrescente extrato de baunilha à massa.

Para fazer em forma tipo aro, a que usei, unte o fundo com manteiga e forre somente o fundo da forma com papel manteiga.

Já vi receitas que levam fermento e tenho uma que leva leite. Mas o resultado é diferente.

Qual das duas receita acima eu uso? Depende do humor! E normalmente misturo as duas... Preciso mesmo é testar uma receita portuguesa com mais gemas...


E você, como faz o seu pão de ló?? Me conta!