Arroz integral com legumes

Arroz integral colorido com legumes para seu dia ficar mais alegre e saudável!

O arroz que usei nessa preparação é o basmati integral. Adorei o resultado, ele fica bem macio e saboroso, mas você poderá usar o tipo de arroz que quiser.


Ingredientes

1 colher de sopa de manteiga ou duas de óleo
1/2 pimentão vermelho em cubos
1 cebola picadinha
2 dentes de alho picadinhos
1 colher de chá de cúrcuma
1 xícara de arroz integral (ou o arroz que preferir)
1 cenoura em cubinhos
5 vagens cortadas em pedaços pequenos
1 pau de canela bem pequeno
sal e pimenta-do-reino a gosto
500 ml de água (ou o quanto baste)
Amendoim e passas sem sementes para servir

Modo de preparo

Refogue a cebola, o alho e o pimentão na manteiga até a cebola ficar transparente.

Adicione a cúrcuma e misture bem. Adicione o arroz e refogue um pouquinho.

Adicione os legumes, a canela e a água. Salgue e use pimenta a gosto.

Deixe ferver, abaixe o fogo e tampe a panela. Cozinhe até o arroz ficar cozido.

Sirva com amendoim e passas.

Observações
Quem preferir pode cozinhar o arroz e cada um dos legumes separadamente, refogar os temperos e depois misturar tudo, assim você vai garantir que todos os itens estejam cozidos no ponto.
Como eu usei o basmati, que parece ser mais delicado, não sei como a receita vai se comportar com outros tipos de arroz. Pode ser que ele demore mais a cozinhar e os legumes fiquem cozidos em excesso.

Massa com molho pesto cremoso

Macarrão com molho cremoso de requeijão e molho ao pesto feito com manjericão, parmesão, azeite, alho e castanhas.

Acho que já disse aqui o quanto gosto de molho pesto. Quando faço para algum cliente costumo guardar um pouco para mim ou congelar. Esses dias misturei com requeijão de copo para fazer um molho para macarrão fácil e rápido. Ficou uma delícia e muito prático para quem já tem o pesto pronto!

Ingredientes

250 g de massa cozida de sua preferência (usei gravatinha integral)
1/2 copo de requeijão cremoso (125 g)
50 ml de água
2 colheres de sopa de molho pesto
Parmesão para servir

Modo de preparo

Aqueça o requeijão com a água e o molho pesto, aqueça bem e misture à massa cozida. Sirva quente com parmesão ralado.

Obs.
Pode ser servido como um prato principal vegetariano ou como acompanhamento para frango ou carne.

Couscous de legumes vegetariano

Couscous marroquino feito com vários legumes e lentilhas, bem temperado e com amêndoas laminadas para dar uma crocância. Delicioso, vegano e de preparo rápido.

A receita é baseada no livro "Walima" de meu amigo Ali Fakhri, a receita dele leva grão-de-bico mas como eu não tinha em casa ataquei de lentilhas e gostei bastante do resultado. Os legumes foram os que havia por aqui.

Ingredientes (para 4 pessoas)

1 cebola grande
2 colheres de sopa de azeite
1 colher de sopa de extrato de tomates
1/2 litro de caldo de legumes (ou água)
1 cenoura grande cortada em rodelas grossas
1 batata cortada em quartos
1 berinjela em cubos
1 pimentão verde em tiras
100 g de vagem cortadas em 3 partes
1/2 xícara de lentilhas (usei vermelhas, mas a comum fica melhor)
1/2 colher de chá de pimenta-do-reino
1 colher de chá de cúrcuma
1/2 colher de chá de páprica
1/4 de colher de chá de gengibre em pó
1/2 colher de chá de cominho
Salsinha a gosto
Couscous marroquino preparado como manda a embalagem para servir (1 xícara dele cru)

Modo de preparo

Separadamente cozinhe a lentilha em água e sal ao dente. Escorra e reserve.

Refogue a cebola no azeite até ficar transparente, acrescente o extrato de tomates e refogue até mudar de cor.

Junte os legumes, o caldo e as especiarias. Salgue a gosto. Deixe-os cozinhar ao dente.

Acrescente a lentilha e cozinhe por mais alguns minutos até que tudos esteja macio.

Sirva com o couscous e bastante caldo.

Dicas e substituições
Caso os legumes que você utilizar tenham tempo de cozimento muito diferente, vá retirando da panela os que já estiverem cozidos e ao final junte todo mundo! Ou faça o inverso e coloque-os na panela aos poucos.
Você pode usar os legumes que quiser.
Ajuste as especiarias e pimenta a seu gosto.

Risoto de quatro queijos

Risoto italiano bem cremoso feito com queijo minas padrão, gorgonzola, parmesão e enriquecido com requeijão de copo. Ai, ai, ai, quero mais!

É um prato que pode ser vegetariano se servido sozinho como prato principal ou não quando acompanhado de carne ou frango. Eu gostei muito de qualquer forma. E mais ainda em bolinhos, aguarde!

Ingredientes (para 2 pessoas)

1 xícara de arroz arbório
1/2 cebola picadinha
1/2 colher de sopa de manteiga
1 colher de sopa de azeite
1/2 xícara de vinho branco seco
1 litro de caldo de legumes (aproximadamente)
Sal e pimenta-do-reino branca a gosto
1 xícara de queijos ralados a gosto (gorgonzola, minas padrão e parmesão)
1 colher de sopa generosa de requeijão de copo
Um boa pitada de noz moscada ralada

Modo de preparo

Deixe seu caldo fervendo em fogo bem baixo.

Refogue a cebola na manteiga e azeite até ficar transparente.

Adicione o arroz e refogue rapidamente.

Junte o vinho com o fogo alto e deixe-o evaporar.

Abaixe o fogo para médio e vá juntando uma concha de cado de cada vez e mexendo sempre até o arroz estar quase pronto.

Junte os queijos e deixe-os derreter. Salgue e tempere com noz moscada e pimenta.

Se o arroz não estiver cozido a gosto acrescente um pouco mais de caldo e deixe no fogo por mais um tempo, sempre mexendo e agora com mais cuidao para o queijo não grudar no fundo da panela.

Substituições
Utilize os queijos que quiser. Os que usei foram os que tinha na geladeira.

Ovos com legumes (shakshuka) e um livro que ganhei

Gente, adoro livros de receitas! Quando é ganho então, gosto mais ainda!! Fui a sortuda e ganhei esse livro de comidas judaicas da Coleção Sabores do Mundo - Israel - em um sorteio no blog Eu Mulher.

A receita que me chamou a atenção na hora foi a desses ovos feitos em cama de legumes bem macios. Já vi várias receitas de ovos feitos dessa forma mas eu nunca havia feito ou comido. Nem sabia que o prato é de origem judaica... Amei essa forma de comer ovos!


Esses levam pimentões e tomates, mas a receita abaixo não é a original do livro, eu fiz com as quantidades que achei conveniente e no lugar na pimenta dedo-de-moça, que não tinha em casa, usei pimenta vermelha em pó defumada, cujo sabor deu um toque super interessante ao prato.


Ingredientes para 2 ovos (para duas pessoas com pouca fome ou uma só gulosa)

1 dente de alho grande expremido ou picadinho
2 colheres de sopa de óleo
2 tomates sem sementes picadinhos
1/4 de xícara de pimentão amarelo picadinho
1/4 de xícara de pimentão vermelho picadinho
1/2 colher de chá de páprica
1/2 colher de chá rasa de açúcar
Pimenta vermelha em pó (ou molho de pimenta) a gosto
Sal a gosto
2 ovos

Modo de preparo

Doure o alho no óleo, acrescente os pimentões e tomates, a páprica, açúcar, pimenta e sal a gosto.

Refogue um pouco e tampe a panela para que os legumes cozinhem por aproximadamente 10 minutos ou até ficarem macios à gosto. Se necessário acrescente uma pitadinha de água.

Coloque os ovos e deixe-os cozinhar a gosto.

Sirva com pão francês ou outro de sua preferência.

Café da manhã bem inglês, vegano e nostágico

Torradinhas de pão integral com tomates grelhados e cogumelos frescos refogados. Uma refeição vegetariana, apetitosa e saudável para começar o dia. Ou comer a qualquer hora! Esse prato é mais uma pequena contribuição para o movimento segunda sem carne.

Da última vez em que fiz cogumelos o aroma forte me surpreendeu e na mesma hora me fez lembrar desse café da manhã que eu preparava quando morei na Inglaterra. A família para quem eu trabalhava sempre comia essa prato pela manhã.

Desconfiei da primeira vez que fiz, pois nunca havia visto tomates fritos nem cogumelos gigantes e escuros, mas adorei e sinto saudades! Deve ter sido ali que comecou minha apreciação pelos fungos... Esses champignons não são iguais aos ingleses, mas estavam muito saborosos e aromáticos.


Para preparar é muito simples:

Basta grelhar dos dois lados fatias grossas de tomate em azeite com um pouco de sal até aquecer e cozinhar um pouco. Refogar os cogumelos frescos também em azeite e servi-los quentinhos com torradas feitas com seu pão favorito. Como eu gosto de um temperinho usei meu sal de ervas.

Variações

Utilize o cogumelo fresco que quiser ou que estiver disponível ou um mix com seus favoritos. Gosto de ser bem flexível, mas me recuso a recomendar champignons em conserva para essa receita!!
Quem não é vegano/vegetariano pode acrescentar um ovo frito ou queijo ao prato.

Arroz vermelho com legumes e amêndoas - vegano

Arroz vermelho com cogumelos e abobrinha temperado com cebola, alho, cachaça e capim limão; as lascas de amêndoas tostadas conferem ainda um toque crocante e sofisticado. Ótima opção para uma refeição vegetariana!

Já faz tempo que tento contribuir com o movimento segunda sem carne. Hoje enfim publico essa receita super saborosa de arroz com legumes inspirada em um prato que comi em uma aula da chef Morena Leite que utiliza muito capim limão em suas receitas.

Fiquei tentada a colocar queijo ralado no prato, mas preferi deixá-lo vegano para variar!

Ingredientes

1 xícara de arroz vermelho
1 folha de louro
Sla e pimenta-do-reino a gosto
2 colheres de sopa de azeite
1 cebola pequena picadinha
1 dente de alho picado
1 abobrinha em cubos
200 g de cogumelos frescos
1 colher de sopa de cachaça
2 folhas de capim limão frescas inteiras
1/4 de xícara de amêndoas em lascas ou picadas tostadas

Modo de preparo

Cozinhe o arroz com duas xícaras e meia de água, a folha de louro e sal a gosto em panela de pressão por 25 minutos. Ou siga as instruções da embalagem do seu produto. Descarte a folha de louro e reserve o arroz.

Refogue o alho e a cebola no azeite até começarem a dourar.

Adicione a abobrinha e os cogumelos e refogue em fogo baixo até que estejam cozidos ao dente ou a gosto. De modo geral não é necessário acrescentar água, já que a abobrinha e cogumelos soltam água.

Junte a cachaça e deixe evaporar um pouco em fogo alto. Acrescente o arroz e o capim limão e deixe cozinhar por mais 5 minutos. Corrija o sal e tempere com pimenta.

Retire o capim limão e acrescente metade das lascas de amêndoas. A outra metade utilize para decorar o prato.

Sirva quente como prato único ou como acompanhamento.

Substituições

Você pode utilizar os legumes que quiser.
O arroz vermelho pode ser substituído pelo preto ou o integral cozido de acordo.
Caso não encontre capim limão, utilize 1 colher de sopa de raspas da casca de um limão.

Raviolis de amêndoas ao molho de manteiga e sálvia

Receita de raviolis com recheio de ricota, amêndoas e parmesão servido com manteiga dourada (beurre noistte) temperada com sálvia e polvilhado com amêndoas em lascas tostadas.

O Aromas e Sabores está super chique hoje, não acha? Esse foi o prato vencedor do desafio da sálvia, a ervas do mês de agosto, enviado pelo Augusto do blog Tá na Mesa. Escolhi essa receita porque adoro amêndoas e achei que a combinação ficaria divina e ficou! É um prato de sabor delicado e muito bom!

Aqui eu postei somente a receita do recheio, quem quiser passa no blog do augusto para ver a massa. Para fazer os raviolis eu usei massa fresca de lasanha comprada pronta porque não tenho máquina gente! Nem muita paciência... Cortei algumas folhas de massa com cortador de metal para que ficassem redondinhas e bonitas para a foto, mas as que estão de fora foram feitas quadradas mesmo para dar menos trabalho e não desperdiçar massa.


Ingredientes para o recheio (usei em 250 g de massa de lasanha)

80 g de amêndoas sem pele (60 unidades)
80 g de ricota (6 colheres de sopa)
30 g de queijo parmesão ralado
30 g de cebola picadinha (1/2 cebola pequena)
1 dente de alho picado (2 colheres de sopa)
1 colher de sopa de azeite
1 gema
sal a gosto

Ingredientes para o molho de manteiga

50 g de manteiga
12 folhas de sálvia
50 g de amêndoas em lâminas (ou a gosto)
Sal e pimenta-do-reino a gosto


Modo de preparo do recheio e raviolis

Triture as amêndoas no processador, junte os outros ingredientes e processe para misturar.

Caso você não tenha um processador, pique bem as amêndoas (ou soque-as) e misture com os outros ingredientes.

Recheie sua massa a gosto e feche bem. Eu fiz uns raviolis grandinhos porque além de dar menos trabalho, gosto deles bem recheados...

Cozinhe-os em água fervente com sal até que subam à superfície e a massa fique cozida. A massa fresca cozinha muito rapidamente.

Modo de preparo do molho

Leve a manteiga ao fogo até derreter, junte as lascas de amêndoas e deixe dourar ligeiramente. Junte as folhas de sálvia e apague o fogo. A sálvia vai ficar crocante!

Tempere o molho com sal e pimenta e sirva-o sobre a massa sem exagerar na quantidade senão suas artérias entopem! Mas vale a pena, viu?

Observações do Augusto

O que dá mais trabalho nessa receita é fazer a massa e moldá-la, mas você pode comprá-la pronta se preferir. Dá até para usar a massa de lasanha, moldando-a em outros formatos, como canelone ou rondelli. Para isso, cozinhe a massa, espalhe o recheio sobre ela, enrole (canelone) ou enrole e fatie (rondelli). Leve ao forno por alguns minutos em uma assadeira coberta com papel alumínio para aquecer o recheio.

O beurre noisette é um molho tradicional francês. O sabor da manteiga dourada lembra a nozes, por isso combina muito bem com o recheio de amêndoas. mas, por ser bastante gordo deve apenas revestir a massa.

Cozinha Fácil - Massa com molho de tomate seco

Receita de massa rápida e fácil com molho cremoso de tomate seco e castanha de caju

Mais um daqueles pratos resultantes de muita fome, pouco tempo e ingredientes escassos! Quase sempre tenho tomates secos em casa, creme de leite e castanha triturada, que gosto de adicionar em quase tudo: saladas, arroz, macarrão, sorvetes... Então resolvi misturar os três itens e meu macarrão ficou muito bom!! Vegetariano por acaso, pois não havia nenhuma carne, frango ou frio na minha geladeira!!

Ingredientes

10 tomates secos hidratados e fatiados
2 dentes de alho picados
2 colheres de sopa de azeite
1 caixa de creme de leite
2 colheres de sopa de castanha de caju tostadas
1 pitada de orégano
Sal a gosto
Massa a sua escolha (250 g)
Queijo ralado a gosto

Modo de preparo

Cozinhe a massa em água e sal. Enquanto sua massa cozinha, prepare o molho.

Moa no liquidificador ou mixer de mão o creme de leite com a castanha.

Doure o dente de alho no azeite, acescente os tomates e refogue um pouquinho. Junte o creme de leite e a orégano e deixe o molho cozinhar por uns 3 minutos. Tempere com sal a gosto. Acrescente um pouquinho de água ou caldo se o molho ficar espesso.

Sirva a massa com o molho e polvilhe com o queijo de sua preferência. Eu usei provolone ralado, era o que tinha aqui!

obs. Para hidratar os tomates secos deixe-os de molho em água bem quente por 30 minutos, escorra e fatie. Caso você compre os tomates em óleo não há necessidade de hidratar, somente escorra o excesso de óleo e fatie.

Veja também a receita de massa parisiense super fácil
.

Molho quatro queijos para massas

Um tradicional molho de quatro queijos sedoso, suave e que agrada a todos (bem, quase todos!). Feito com queijo gorgonzola, parmesão, provolone e catupiry.

Esse molho eu utilizo muito em meu buffet e é um sucesso. Pode parecer complicado para quem nunca fez, mas é muito fácil de preparar e dos molhos que faço é o que me dá menos trabaho!

A receita abaixo rende aproximadamente 2 litros de molho. Se achar muito você pode dividir a receita ou congelar uma parte do molho pronto. Ao descongelar deixe ferver bem em fogo baixo para que o molho volte a sua textura original.

Ingredientes

1 litro de leite
50 g de manteiga
1 colher de sopa de farinha de trigo
1 triângulo de queijo gorgonzola picado (aprox. 200 g)
250 g de queijo provolone picado
250 g de catupiry
100 g de parmesão ralado
Sal e noz moscada a gosto

Modo de preparo

Derreta a manteiga em uma panela onde você vai preparar o molho. Junte a farinha, mexa bem e deixe cozinhar por uns 3 minutos.

Acrescente o leite, misture bem e deixe ferver e engrossar. Deixe cozinhar por mais alguns minutos até que o creme fique sem gosto de farinha.

Acrescente todos os queijos e misture. Nesse ponto eu bato o molho com um mixer elétrico de mão para que os queijos derretam mais rapidamente. Se você não tiver um mixer deixe o molho cozinhar em fogo lento até que os queijos derretam ou transfira a mistura para um liquidificador.

Tempere seu molho de quatro queijos com noz moscada e sal a gosto.

Já está pronto! Viu como foi rápido?

Sirva quente com a massa de sua preferência.

obs. Quem não tiver acesso ao queijo catupiry pode substituí-lo por um queijo cremoso de sua região ou outro queijo de sua preferência.

Empada de Palmito

Empadão de palmito com massa que derrete na boca e recheio caprichado e bem temperadinho! Prato clássico e ainda vegetariano. Quem resiste?

A receita pode ser usada para fazer empadões ou empadinhas. Ela rende 1,5 litro de volume, que é uma assadeira bem pequena ou uma quentinha retangular (com 26 cm X 17 cm) das que uso para fazer congelados.


Ingredientes para a massa

200 g de manteiga sem sal em temperatura ambiente
1 gema
1 colher de chá de sal
350 g de farinha de trigo

Modo de preparo da massa de empada

Em um processador coloque a manteiga, a gema e o sal e misture. Acrescente a farinha e processe até que a massa forme uma bola. Não processe em excesso para que a massa não fique dura.

Quem não tiver processador pode fazer a massa na mão, é só misturar todos os ingredientes com as pontas dos dedos sem sovar.

Envolva a massa em filme plástico e coloque-a na geladeira por 30 minutos ou enquanto prepara o recheio.

Ingredientes para o recheio

2 vidros grandes de palmito em conserva com 300 g (peso drenado)
2 colheres de sopa de azeite
1 cebola média picadinha
2 dentes de alho amassados
1 colher de sopa de extrato de tomates
Sal a gosto
Salsa fresca picada a gosto

Modo de preparo do recheio

Pique o palmito como quiser, em cubinhos ou rodelas e reserve.

Refogue a cebola e o alho no azeite até começarem a dourar. Acrescente o extrato de tomates e refogue um pouco mais.

Junte o palmito, o sal a gosto e 1/2 xícara de água e deixe cozinhar por uns 3 minutos.

Acrescente a salsa e misture.

Resfrie o recheio antes de montar sua empada.



Ingredientes para a finalização/montagem

1 gema misturada com 1/2 colher de sopa de leite


Montagem da empada/finalização

Pré-aqueça o forno no médio.

Divida a massa em duas partes. Com uma das metades forre o fundo e as laterais de uma assadeira ou forminhas para empadinhas. Deixe a massa bem fina.

Disponha o recheio uniformemente dentro da massa.

Cubra o recheio com a outra metade da massa.

Pincele a tampa da empada com a mistura de gemas e leite.

Leve ao forno médio pré-aquecido até dourar.

Nhoque ao molho de manteiga e sálvia

Nhoque de batatas bem macio e saboroso com um clássico molho de manteiga noisete e sálvia!

Lendo o livro O aprendiz de Cozinheiro vi uma receita desse gnocchi super clássico da cozinha italiana mas que eu nunca havia provado. Normalmente como nhoque com molho de tomates ou bolonhesa! Como eu tenho uma receita muito boa de nhoque que aprendi na faculdade e ainda não havia publicado aqui, juntei a fome com a vontade de comer!

A receita abaixo não é exatamente como aprendi, andei mudando um pouquinho... E meu nhoque é um pouco grande... hahahah Isso é a falta de paciência! Mas fica bom assim mesmo!


Ingredientes para o nhoque

600 g de batatas
1 ovos inteiro ligeiramente batido
50 g de queijo parmesão ralado
50 g de manteiga
175 g de farinha de trigo
Sal e noz moscada a gosto (uso uma colher de chá rasa)

Modo de preparo

Cozinhe as batatas com casca. Seque as batatas e passe-as ainda quentes no espremedor de batatas. Eu passo com casca e tudo, que fica do outro lado. Se você não tiver espremedor descasque-as segurando com um pano para não se queimar e amasse-as com um garfo e/ou passe por uma peneira.

Coloque em sua bancada a farinha de trigo, misture com o sal, o parmesão e a noz moscada. No centro coloque a manteiga, o ovo e as batatas. Misture bem até encorporar os ingredientes, mas sem sovar a massa.

Divida a massa e faça rolinhos como na foto abaixo, ou menores so que ele. Quanto mais fino o rolo menor será o nhoque. Agora corte seu rolinho com uma faca.

Cozinhe os nhoques em água fervente com sal. Estarão prontos quando subirem à superfície.


Dicas para fazer nhoque

Sua bancada deverá estar polvilhada com farinha para que o nhoque não grude.

Trabalhe com delicadeza, a massa é bem macia. Quanto menos amassar melhor, mais macio será seu nhoque.

O tamanho do nhoque é normalmente de 2 a 3 cm.

Quanto menos farinha na massa mais saboroso e macio será seu nhoque. Se possível escolha batatas com menor teor de umidade. Assar as batatas ao invés de cozinhar é uma boa opção para que elas fiquem menos úmidas e necessitem de menor quantidade de farinha.

Se desejar faça ranhuras com um garfo em cada nhoque para que ele segure melhor o molho.

Ao cozinhar não encha demais a panela para que os nhoques não grudem uns nos outros.

Se o nhoque não for para consumo imediato coloque-os depois de cozidos em uma tijela com água gelada para parar o cozimento. Escorra a água e guarde-os.


Ingredientes para o molho

100 g de manteiga
3 colheres de sopa de sálvia picadinha
algumas gotas de limão
2 colheres de sopa de água
uma pitada de sal


Modo de preparo

Derreta a manteiga e deixe cozinhar em fogo baixo até que fique com a coloração dourada.

Adicione a sálvia e retire do fogo. Coloque a água, algumas gotas de suco de limão e sal a gosto.

Sirva o molho com o nhoque.

Tradicionalmente esse prato é servido na Itália sem acompanhamento como um primeiro prato. Mas se desejar acompanhe a massa com carne ou frango.

Berinjela à parmeggiana

Berinjela à milanesa coberta com molho de tomates e queijo gratinado!

Eu provei uma berinjela à parmeggiana um tempo atrás em um restaurante e estava maravilhosa! Como o pedido não era meu eu só pude provar um pedacinho... É claro que fiquei aguando e tive que fazer uma receita parecida em casa. Ficou ótima mas não ficou igual a do restaurante porque o molho de tomates deles era divino, bem docinho, quase sem nenhuma acidez...

Quase não faço fritura em casa e normalmente minha berinjela à parmegiana é feita com berinjelas refogadas, mas uma friturinha tem seu lugar, não é? Fiz a receita da minha cabeça tentando imitar a receita do restaurante, as quantidade de molho e queijo são a gosto.


A receita dá um pouquinho de trabalho mas é muito fácil de fazer.

Ingredientes

2 berinjelas médias cortadas em rodelas não muito finas
2 colheres de chá de sal
2 ovos batidos
1/2 xícara de farinha de trigo para empanar
1/2 xícara de farinha de rosca para empanar
Sal a gosto
1 colher de sopa de queijo parmesão
Pimenta-do-reino a gosto
Molho de tomates (pronto ou caseiro - o melhor que tiver)
Queijo mussarela ou outro bem saboroso - eu usei um maasdamer ralado (parecido com o suíço)
Óleo para fritura


Modo de preparo da berinjela à milanesa

Salpique o sal por cima das berinjelas e deixe-as descansar em uma peneira por 30 minutos. Lave a berinjela rapidamente em água para retirar o excesso de sal e seque-as bem.

Misture a farinha de rosca com o queijo parmesão e reserve. Tempere os ovos com sal e pimenta a gosto e reserve.

Passe cada rodela de berinjela na farinha de trigo depois no ovo e por último na farinha de rosca.

Frite em óleo quente até que doure dos dois lados.

Huummmm a berinjela empanada já é uma delícia!


Montagem da berinjela à parmegiana

Coloque as rodelas em um refratário, cubra com molho de tomate, distribua o queijo por cima e leve ao forno quente ou grill até que o queijo derreta.

Sirva imediatamente!

Receita de Guacamole

 

Guacamole é uma pasta salgada mexicana feita com abacates bem temperados. Das receitas com abacate é a mais conhecida mundialmente e é muito simples de fazer.

A primeira vez que provei faz séculos e achei nojento. Afinal o abacate que eu conhecia era doce como um delicioso creme de abacates feito com leite condensado. Mas ao provar outras vezes achei bom. E hoje em dia adoro quando colocado em tacos, servido com tortillas ou torradas ou para acompanhar carnes! Tudo é o costume, não é?

O Guacamole pode ser bem apimentado ou mais suave. Como maridão não gosta de comida picante às vezes faço com páprica doce defumada no lugar da pimenta. Fica ótimo também! Além do coentro eu uso minha orégano mexicana, que dá um toque todo especial! Se conseguir encontrar adicione 1 colher de chá.

Quem não for fã de coentro pode substituir por salsa,

Existem várias receitas diferentes de guacamole e a que está abaixo é a que tenho gostado de fazer e tem recebido elogios em meus eventos. É bem fácil. Vamos lá?


Ingredientes

1 abacate médio maduro
1 tomate vermelho grande - sem sementes e picadinho
1/2 cebola pequena picadinha
3 colheres de sopa de suco de limão (30 ml - 1 limão Taiti grande)
2 dentes de alho amassados
2 colheres de sopa de coentro fresco picado
1 colher de sopa de salsa fresca picada
1/2 colher de chá de chipotle em pó (ou páprica picante ou outra pimenta fresca ou em pó a gosto)
Sal a gosto


Modo de preparo

REtire a poupa do abacate com um colher e coloque sobre uma tábua de corte. Com um faca grande "bata" o abacate, batendo nele com a faca de cima para baixo. Até que ele fique com a textura da foto.

Misture com os outros ingredientes.

Armazene em pote bem fechado em geladeira por até 2 dias. Eu prefiro fazer para comer no mesmo dia.

Veja aqui minha receita de tacos de carne


Dicas / Substituições

Uso a salsa porque ela contém vitamina C que ajuda a manter o abacate verdinho por mais tempo.
As quantidades dos temperos pode ser a gosto.
Use a pimenta que gostar ou conseguir encontrar em quantidades a gosto.
Você pode amassar o abacate com um garfo ou até mesmo processar, mas adorei essa textura do abacate "batidinho".

Crumble de legumes

Cebola, abobrinha e tomate bem refogados cobertos por uma camada de farofa crocante com queijo parmesão.... Huuumm!

Adoro crumbles mas nunca tinha feito uma receita salgada! Adorei! O sabor lembra muito o de um empadão, mas o crumble é bem mais fácil e prático de fazer.


Ingredientes do recheio

2 cebolas grandes em fatias finas
2 tomates sem sementes em cubinhos
2 abobrinhas em cubos
2 dentes de alho
2 colheres de sopa de azeite
Sal e pimenta-do-reino a gosto

Ingredientes da cobertura

100 g de farinha de trigo
1 colher de chá de sal
50 g de manteiga gelada e em cubinhos
1 pitada de noz moscada ralada
50 g de queijo parmesão ralado

Modo de preparo

Refogue as cebolas em fatias e o alho no azeite até começarem a dourar, acrescente abobrinha e o tomate e cozinhe até a abobrinha ficar macia. Tempere com sal e pimenta a gosto.

Para a cobertura misture a farinha com o sal e a noz mosacada e com as pontas dos dedos acrescente a manteiga até que vire uma farofa. Ou utlilize um processador.

Misture com o queijo parmesão e reserve.

Coloque os legumes em um refratário e cubra com a massa. Leve ao forno médio pré-aquecido até que a cobertura fique dourada a gosto. Sirva quente.

Risoto de funghi com farofa de provolone

Minha receita de risoto ao funghi secchi ficou um luxo acompanhada de farofa de provolone crocante!

Você sabem que estou em uma fase crocante, desidratando tudo o que há no micro-ondas! Já fiz presunto cru, salame, copa e agora foi a vez do provolone. Ele fica uma delícia, crocante e salgadinho. Coloquei um pouco no processador e a farofa resultante usei para servir com o risoto. Ficou 10!


Ingredientes - para 2 pessoas famintas ou 3 mais educadas

100 g de queijo provolone cortado em cubos em fatias pequenas
250 g de arroz arbório ou carnaroli
1/2 xícara de funghi seco
1 cebola média picadinha
2 colheres de sopa de azeite
1/3 de xícara de vinho branco
1 litro de caldo de legumes (ou frango) aproximadamente
1 colher de sopa de parmesão ralado
1 colher de sopa de manteiga
Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo

Deixe o funghi de molho em água quente por 30 minutos ou até ficar macio, escorra, corte em tirinhas e reserve. Não utilize as parte duras do funghi, se houver.

Prepare a farofa de provolone - arrume os cubinhos de queijo sobre papel manteiga deixando um espaço entre eles e leve ao micro-ondas por aproximadamente 2 minutos ou até que comecem a mudar de cor. Retire e deixe esfriar. Verifique se estão crocantes e processe até virarem uma farofa. Se não estiverem crocantes coloque-os no micro-ondas por mais um tempo.

Modo de preparo do risoto

Ferva o caldo e mantenha-o aquecido em fogo bem baixinho.

Refogue a cebola no azeite até que ela fique transparente, acrescente o arroz, refogue ligeiramente. Junte o vinho e mexa até evaporar.

Em fogo médio, adicione uma concha de caldo e mexa até que o caldo evapore. Vá adicionando uma concha de caldo de cada vez até o arroz ficar quase cozido. Não se esqueça de mexer constantemente.

Adicone o funghi, sal e pimenta a gosto e continue adicionando caldo e mexendo até o arroz ficar no ponto que deseja.

Quando estiver pronto acrescente o parmesão e a manteiga. Sirva imediatamente coberto com a farofa de provolone!

Algumas dicas para fazer risotos

Não se preocupe com a quantidade de caldo usado, o importante é o ponto do arroz! Dependendo do fogo, panela usada e da marca/tipo de arroz ele vai absorver mais ou menos caldo. Quando achar que seu risoto estiver pronto pare de adicionar caldo. Leia o rótulo do arroz que comprou, normalmente ele diz o tempo de cozimento, o que já é uma boa dica. Se precisar de um pouco mais de caldo e não tiver use água quente.

Eu gosto do meu ao dente, mas aqui em casa preferem o arroz bem cozido... Eu não tenho preconceito! O tradicional seria ao dente, mas cada um come do jeito que gosta, não é?

O risoto deve ficar molhadinho e se esparramar pelo prato, por isso eu gosto de reservar um pouquinho de caldo para colocar ao final bem antes de servir.

O risoto fica bem melhor feito com caldo caseiro mas se for usar caldo pronto cuidado com o sal. Sempre prove o prato antes de salgar.

Salada de couscous com ervas, damasco, castanha e crocante de copa

Salada de couscous temperada com ervas frescas, cominho e limão com damasco, passas, castanha-do-pará e crocante de copa.

Essa receita é baseada em uma salada do livro "The Herbfarm Cookbook" que tem receitas ótimas com ervas frescas! Eu adaptei a receita para usar o que tinha aqui em casa e acrescentei a copa. Estou em uma fase crocante, você já sabem, não é? Ela ficou deliciosa, o salgadinho da copa desidratada contrastou muito bem com o adocicado das frutas e o ácido do limão. Mas se você quiser uma salada vegana como na receita original pode omitir a copa sem problemas, a salada fica muito gostosa também!

Eu usei as ervas mais comuns que tinha aqui em casa, mas você pode incrementar com outras de sua preferência, mas sempre frescas.

Quem quiser pode servir a salada em copinhos de vidros como uma verrine que está tão na moda. Eu fiz mas as foto não ficaram boas, por isso não estão aqui...


Ingredientes para cozinhar o couscous

2 xícaras de couscous marroquino instantâneo
4 xícaras de água
3 colheres de sopa de azeite
Sal e pimenta-do-reino a gosto

Ingredientes para a salada

10 damascos secos picados
1/2 xícara de passas sem sementes
12 castanhas-do-pará picadas
2 colheres de sopa de hortelã fresca picadinha
2 colheres de sopa de salsa fresca picadinha
2 colheres de sopa de cebolinha fresca picadinha
12 fatias de copa (ou salame ou omita)
1/4 de xícara de azeite
2 colheres de sopa de suco de limão
1/2 colher de chá rasa de cominho em pó
Raspas da casca de meio limão
sal a gosto
Ervas frescas para decorar

Modo de preparo

Ferva a água com o azeite, sal e pimenta a gosto. Desligue o fogo, acrescente o couscous, misture, tampe a panela e deixe descansar por alguns minutos até que toda a água tenha sido absorvida.

Toste em frigideira seca a castanha com as passas e os damascos picados até que as castanhas fiquem douradas.

Coloque as fatias de copa em papel toalha fazendo uma só camada. Leve ao micro-ondas em potência alta por aproximadamente 4 minutos ou até que comecem a dourar e deixe esfriar um pouco. O tempo exato vai depender de seu forno e da espessura da copa.

Misture o azeite com o suco de limão, as raspas do limão e o cominho. Misture ao cosucous,, adicione as ervas picadas, as castanhas e frutas secas. Corrija o sal.

Pique a copa com a mão e misture à salada. Reserve alguns pedaços para a decoração.

Se desejar montar o prato coloque o couscous em aros individuais ou copinhos de vidro e decore com as ervas e a copa.

A salada também pode ser servida quente como um acompanhamento para carnes ou frango.

Massa com brócolis e couve-flor

Uma receita bem simples e vegetariana de penne com molho branco, queijo, brócolis e couve-flor.

Minha mãe comeu esse prato faz trocentos anos e vivia falando dele. Ela não podia ver uma couve-flor aqui em casa que falava: "mas aquela massa com..." Tanto insistiu que tive que experimentar! Ficou realmente boa, a combinação é clássica e resulta em um prato bem leve e saboroso!

Ingredientes

500 g de penne
1 litro de leite integral
1 cebola média picadinha
50 g de manteiga
2 colheres de sopa de farinha de trigo
noz moscada ralada e sal a gosto
100 g de parmesão ralado (ou outro quejio de sua preferência - eu teria feito com gruyère caso tivesse um pedaço em casa)
1 couve-flor pequena cortada em floretinhos
1 brócolis pequeno cortado em floretinhos (usei o americano)

Modo de preparo

Cozinhe o penne em água e sal, escorra e reserve.

Cozinhe o brócolis e a couve-flor ao dente. Não deixe cozinhar demais senão vão se desmanchar no molho.

Separadamente prepare o molho branco: refogue a cebola na manteiga até ficar transparente, adicione o trigo, mexa bem e acrescente o leite. Deixe ferver e engrossar.

Junte o queijo ao molho, tempere com sal e noz moscada a gosto e junte os legumes. Deixe ferver.

Sirva a massa com o molho e mais parmesão, se desejar.

Massa ao funghi

Adoro cogumelos e uma massa ao funghi é tudo de bom! A última vez que fiz foi para um almoço de um cliente. Fiz um pouco extra e me esbaldei!! Apesar do nome difícil e aparência estranha o molho é delicioso e fácil de fazer!

O funghi aqui no Rio é encontrado em supermercados em pequenos sacos plásticos e é vendido também a granel em casas de produtos árabes e na CADEG. Existem vários tipos de cogumelos secos, o que eu usei é aquele conhecido simplesmente por funghi secchi, de cor bem escura muito usado na culinária italiana. Ainda temos o shitake seco e muitos outros que ainda não usei... São tantos os ingredientes que encontro por aí que fico louca! Infelizmente não tenho estômago para comer tantos produtos quanto gostaria...

O funghi é um pouco caro, em torno de R$ 50,00 o quilo, mas rende muito!

Se você quiser saber um pouco sobre cogumelos frescos veja a postagem que já fiz sobre o assunto.

Ingredientes para o molho

50 g de funghi sechi
3 colheres de sopa de azeite
1 alho poró - somente a parte clara - picadinho
2 dentes de alho picadinhos
50 ml de vinho branco seco
1 litro de caldo de legumes (ou frango ou carne)
1 colher de sopa de farinha de trigo misturada com um pouquinho de água
200 ml de creme de leite
50 g de queijo parmesão ralado fino
Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo

Deixe o funghi de molho em água fervente por 30 minutos. Escorra e corte o funghi em tirinhas. Se encontrar alguma parte que esteja muito dura descarte! Reserve.

Refogue o alho poró no azeite até que fique macio, acrescente os dentes de alho e refogue até dourarem ligeiramente. Acrescente o funghi e refogue um pouquinho.

Acrescente o vinho e deixe ferver em fogo alto até que parte do álcool evapore.

Acrescente o caldo de legumes, deixe ferver e engrosse com a farinha misturada com água. Deixe cozinhar em fogo brando por pelo menos 5 minutos para que o molho não fique com gosto de farinha.

Acrescente o creme de leite e o parmesão. Salgue e tempere a gosto.

Sirva com a massa de sua preferência decorada com salsinha fresca.

obs.
Se preferir utilize uma cebola pequena no lugar do alho poró.

Veja no blog do Buffet Frios & Cia uma receita de musse de funghi

Sopas para o inverno - creme de cenoura, gengibre e tahine

A temperatura cai e logo penso em sopas: caldo verde, de feijão, batata, uma canjinha!! Elas estiveram muito presentes na minha infância, era o único modo de me alimentarem com legumes... Mas sem traumas!

Meu marido diz que sopa é comida misturada com água! Ele não sabe de nada, mas está aprendendo! Já curte uma sopa de ervilhas e também de cebola com queijo e torradinhas - huuummm que delícia!

A receita da sopa de hoje é um pouco diferente: creme de cenoura com gengibre e tahini. Fica sedosa, gostosa, aquece o corpo e a alma! E é vegetariana e fácil de fazer. 

Ingredientes

1 kg de cenouras descascadas e cortadas em cubos
1 colher de sopa de gengibre ralado (ou a gosto)
1 colher de sopa de óleo vegetal
1 litro de água ou caldo de legumes
1/3 de xícara de tahini
sal e pimenta-do-reino a gosto 

Modo de preparo

Em uma panela refogue o gengibre no óleo até dourar ligeiramente. Acrescente as cenouras, sal a gosto e cubra com a água ou caldo de legumes.

Cozinhe as cenouras até que fiquem macias. Transfira as cenouras e o caldo do cozimento para um liquidificador e processe até obter um creme liso.

Misture com o tahini, corrija o sal, aqueça e sirva.