É tempo de caqui

Nessa época do ano a Avenida Brasil entre Bangu e Campo grande, no Rio de Janeiro, fica colorida de vermelho! São muitas e muitas bancas vendendo caqui, uma caixa por R$ 3,00 e duas por R$ 5,00. Preocupada com a foto não comprei o caqui...

Por acaso passei por lá na volta da viagem à Paraty. De dentro do carro mesmo tirei essa foto que me inspirou a fazer essa pequena postagem sobre a fruta.


O caqui - Diospyros Kaki

O caqui é o fruto do caquizeiro e é uma planta de origem chinesa que chegou ao Brasil no século XIX.

É uma fruta de poupa macia, super doce e quase sem acidez. Possui diversas espécies e sua cor varia do amarelado ao laranja bem escuro. Algumas variedades tem mais taninos, por isso possuem cica quando verdes, são mais firmes e menos doces.

O caqui é rico em cálcio e ferro, vitamina A e C e vitaminas do complexo B. Possui fibras e tem mais ou menos 80 calorias por cada 100 g.

Deve ser comprado firme, sem rachaduras, pesado para seu tamanho e com cor uniforme. Quando maduro deve ser guardado em geladeira.

O que fazer com a fruta? Ao natural e bem gelado é uma delícia!

Mas se preferir você pode preparar sucos, vitaminas ou batidas, eu adoro suco de caqui com laranja ou maracujá.

Em doces ele fica bom em geleias ou compotas, musses, tortas, bolos, sorvetes, etc.

Em pratos salgados encontrei receitas de chutneys, molhos, massas e saladas. Os caquis de variedade mais duras e laminados deixam sua salada de folhas super bonita, nutritiva e diferente.

E você, como gosta de comer caqui?

Veja também as postagens sobre a fruta-pão e sobre as frutas do Pará

Camarão ao curry

Camarão ao curry com alho poró e cachaça. Cremoso e ligeiramente picante é um prato fácil de preparar e que faz sucesso tanto como prato principal quanto como aperitivo. Veja aqui como sirvo esse prato com tarteletes.

Ingredientes

1 kg de camarão médio (comprado com cascas mas limpo e sem cascas)
1 colher de sopa de suco de limão
Sal a gosto
2 colheres de sopa de azeite
1 alho poró picadinho
1 dente de alho picadinho
50 ml de cachaça
1 colher de sopa de curry em pó (veja uma receita de curry caseiro aqui)
1/2 xícara de caldo de camarão caseiro (ver abaixo)
pimenta vermelha a gosto (eu uso somente uma pitada)
100 g de creme de leite
amido de milho (opcional)

Modo de preparo

Tempere o camarão com sal e o suco de limão.

Refogue o alho-poró no azeite até ficar macio.

Acrescente os camarões e refogue rapidamente até que fiquem rosados.

Acrescente a cachaça e em fogo alto deixe o álcool evaporar um pouco.

Junte o curry em pó, a pimenta vermelha e o caldo de camarão. Deixe ferver, adicione o creme de leite, misture bem e deixe ferver novamente. Se necessário engrosse com um pouquinho de amido de milho.

Sirva com arroz ou como quiser!


Receita de caldo de camarão caseiro
Ingredientes

Cascas e cabeças de um quilo de camarão
1 colher de sopa de óleo
1/2 cenoura pequena picadinha
1 talo de alho-poró
1 pedaço de aipo
1/4 de uma cebola pequena

Modo de preparo

Refogue os legumes no óleo, acrescente as cascas e cabeças e refogue até ficarem rosadas.

Junte 500 ml de água e deixe ferver.

Cozinhe em fogo bem baixinho por 30 minutos, coe e utilize.


Gosta de curry? Veja aqui uma receita com frango

Receita de curry em pó e seus usos na culinária

O curry é uma mistura de especiarias variadas que é vendida em pó, sua cor é geralmente amarelada devido à presença de cúrcuma. Em supermercados é encontrado em saquinhos ou vidrinhos. Pode ser comprado também à granel.

A mistura tem sua origem na Índia onde cada cozinheiro tem sua receita favorita. O curry em pó que conhecemos foi uma invenção inglesa, que resolveu padronizar e comercializar uma das misturas que encontrou na Índia na época da colonização. Ela é chamada internacionalmente de “Madras Curry”. 

Onde utilizar o curry

O prato de frango ao curry é o mais conhecido, mas o tempero é bem versátil e pode ser usado em todos os tipos de ensopados: de carnes, aves, peixes, frutos do mar e vegetais e até mesmo combinando com temperos ocidentais como nesse delicioso frango ao curry com ervas e vinho.

O curry em pó combina com queijos e ovos e fica ótimo com tofu. Ele dá um toque especial a comidas vegetarianas.

Pode ser usado em molhos e em saladas. Fica ótimo misturado à maionese.

Combina com camarão como nesse saboroso Camarão ao curry.

Pode também ser usado em marinadas ou esfregado em carnes antes de grelhar.

Compra/preparo

Pode ser encontrado mais ou menos picante, mas de modo geral a mistura vendida no Brasil tem bastante sabor de pimenta-do-reino e cominho.

Por isso eu gosto de preparar meu próprio curry cuja receita é bem mais aromática e com muito pouca pimenta. Isso deixa o tempero bem versátil, podendo ser usado para fazer pratos bem picantes ou nem tanto.

Ingredientes para preparar seu curry caseiro
 

4 colheres de sopa de sementes de coentro

2 colheres de sopa de sementes de cominho

1 colher de sopa de feno-grego

2 colheres de chá de cúrcuma em pó

1 colher de chá de sementes de mostarda

1 colher de chá de pimenta-do-reino

½ colher de chá de gengibre em pó

Modo de preparo
 

Moa as especiarias inteiras até ficarem em pó e peneire. Eu utilizo um moedor de café que comprei com a finalidade de moer especiarias. Você pode moer em seu liquidificador, mas a textura ficará um pouco mais grosseira. De qualquer maneira fica bom!

Misture com as especiarias em pó.

Antes de usar toste o pó de curry em frigideira seca e em fogo baixo até que emita aroma. Cuidado para não queimar. Guarde em pote hermético até a hora de usar.

Dicas/substituições

Utilize mais ou menos pimenta a gosto.

Não deixe de ver o índice de especiarias do Aromas e Sabores

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Biscottis de amêndoas

Receita de biscoitos caseiros de amêndoas crocantes.

Biscottis são biscoitos de origem italiana muito fáceis de fazer, esses foram feitos no processador com amêndoas laminadas, ficam gostosos e um pouco mais crocantes do que o padrão.

Adoro o sabor dos biscotis, mas prefiro quando eles são mais crocantes e leves. Os biscottis tradicionais mais duros são feitos para serem molhados em uma bebida quente. Como eu não tomo café ou leite e não tenho o hábito de molhar o biscoito.

Testei várias receitas e fui modificando para que ele ficasse mais crocante. Essa receita é muito boa, o biscotti fica crocante mais continua resistente à mordida podendo ser mergulhado em seu cafezinho sem se desmanchar. Só não consegui ainda que fiquem muito bonitos!!

Uma das característica desse biscoito é que ele é assado duas vezes. A primeira vez ele vai ao forno em um retângulo grande como se fosse um pão, depois é cortado e assado outra vez.

Quem conseguir um extrato de amêndoas natural pode acrescentar um pouco para que o sabor fique bem acentuado. Eu não gosto nem utilizo essências artificiais, mas quem gosta pode usar também.

Ingredientes

2 ovos inteiros
50 g de manteiga em temperatura ambiente
1 e 1/4 de xícara de açúcar
2 xícaras de farinha de trigo
1/2 colher de sopa rasa de fermento em pó
1 e 1/2 xícara de amêndoas sem casca laminadas (ou sem casca picadas e moídas)
1 colher de chá de extrato de amêndoas (natural)

Modo de preparo/como fazer os biscoitos

Pré-aqueça seu forno no médio (180° C).

Bata no processador a manteiga com os ovos e o açúcar atéficarem bem misturados

Adicione a farinha de trigo e o fermento e processe até que a massa do biscoito vire uma bola em um dos cantos do processador. Isso acontece rapidamente, fique de olho e não processe em excesso.

Acrescente as amêndoas e processe o suficiente para misturar.

Agora divida a massa em duas partes. Com cada uma faça um retângulo bem comprido e fino e coloque-os em um tabuleiro untado.

Leve os biscoitos para assar por 20 minutos. É comum que os retângulos saiam do forno ainda moles.

Deixe que o biscoito esfrie um pouco para que possa ser cortados.

Trasnfira-os para uma tábua e corte os biscoitos na diagonal em fatias. A grossura da fatia é a gosto, mas cuidado que se muito finas elas podem quebrar. Gosto de usar faca de pão que é serrilhada.

Arrume os biscoitos no tabuleiro em uma só camada e leve-os ao forno baixo por aproximadamente 20 minutos para que dourem e fiquem crocantes.

Deixe-os esfriar e armazene em pote bem fechado. Eles têm uma ótima durabilidade caso você consiga resitir.

Orégano em rama

Olhe o que eu achei esses dias no supermercado Zona Sul aqui do Rio!! Orégano italiano em rama. É claro que não resisti e comprei!

É super aromático e saboroso, bem forte, chega até a ser um pouco picante.

Não é lindo? Acho que vou ficar com pena de usar...

Quer saber mais sobre o orégano? Veja aqui.

Melancia com ração humana

Comprei a tal ração humana faz alguns meses na esperança de perder uns quilinhos. Minha ideia era misturá-la com minha granola matinal, mas não deu certo, detestei! Provei com algumas coisas diferentes mas não conseguia comer com nada.


Até que um dia resolvi colocar a mistura sobre um pedaço de melancia. Gostei muito e meio que viciei!

Sempre que tem melancia bem geladinha em coloco um pouco por cima. Fica bom gente!

Mas quantos aos quilinhos... ups! Não dá para comer melancia todos os dias... :)

E você, come a ração humana com o que?

O Churrasco - banana na brasa

Bananas feitas na brasa e servidas com canela e açúcar. A melhor sobremesa para um churrasco!! Não acham?

Fui ao aniversário de meu tio esse fim de semana e levei minha câmera para treinar fotografia. Estou fazendo um curso e tenho que colocar em prática o que vou aprendendo. Como adorei as fotos da banana sobre a brasa avermelhada fiz essa postagem aqui para mostrar a vocês. E aproveito para falar um pouquinho...


Não sou lá fã de qualquer churrasco e eu mesma sou péssima com comidas na grelha, só sei mesmo fazer o pão de alho!

E quando sou convidada para uma festa com churrasco confesso que fico meio desconfiada...

Já sei que a carne pode ser jogada na mini churrasqueira improvisada de qualquer jeito e feita às pressas para alimentar tantos convidados: vai sair mugindo e às vezes dura, cortada de qualquer jeito! Os sucos das carne se misturam com tudo à volta sem que ninguém se preocupe com limpeza ou a aparência! A asinha de frango, então, costuma ser a desgraça total: queimada demais por fora e crua por dentro... E os homens? Em volta da churraqueira suados e bebendo cerveja não deixam ninguém chegar perto da comida! Tudo bem, eu me contento o arroz e a farofa e alguma fatia de linguiça que escorregue até mim! Penso... Não seria melhor um estrogonofe?!

Mas o churrasqueiro desse dia, amigo do meu tio, é fantástico!! Por isso é sempre um prazer comer seu churrasco, preparado com técnica e principalmente com muito carinho. Por coicidência ele é pai de uma professora minha da Gastronomia, são super fofos, os dois.

Sua carne fica macia e bonita, o tempero secreto de seu franguinho e carne de porco é maravilhoso, tudo é cortado em fatias uniformes e bonitas... Dá gosto de ver e comer!

E as bananas vocês estão vendo!! Preciso falar?


Quem nunca fez bananas assadas na churrasqueira não sabe o que está perdendo! As fotos dão as dicas: corte as extremidades das bananas, espete-as em um espeto e leve-as à brasa. Deixe-as assarem lentamente até que a casca fique bem preta e as bananas macias.

Ao servir polvilhe com canela e açúcar. Um sorvetinho de creme pode completar a orgia gastronômica...


As linguiças estavam tostadinhas e deliciosas! Huuummm, esse churrasco já estou querendo repetir!

Aromas e Sabores - dois anos

Gente,

O blog Aromas e Sabores faz dois anos hoje! Como o tempo passou rápido... Meu filhote é um jovenzinho! Parece ontem mesmo que, sem nada para fazer, sentei aqui atrás do teclado e resolvi escrever um blog!

Nesses dois anos conheci muitas pessoas pela internet e algumas pessoalmente, troquei informações, dicas, receitas e palavras de carinho e incentivo. O blog cresceu bastante em número de visitas e consequentemente em trabalho para fazer, mas não reclamo, tenho curtido bastante!

Gostaria de agradecer a todos os meus leitores que fazem este blog ficar cada dia melhor. Sem você não haveria sentido!

Para o futuro próximo espero escrever mais e melhor a cada dia e melhorar as fotos - já estou munida de novo equipamento e fazendo um curso de fotografia! Acredito também que em pouco tempo consiga iniciar o Aromas e Sabores News para que vocês recebam novidades fresquinhas por e-mail. Preciso também dar uma ajeitadinha no layout entre outros detalhes...

Como essa semana o povo já está em ritmo de carnaval vou deixar as comemorações, digo, uma promoção super temperada que preparei, para a semana depois do carnaval. Fique de olho!

Muito obrigada e volte sempre! A cozinha do Aromas e Sabores está sempre aberta para você!

Filés de frango ao molho de nozes

Filezinho de frango grelhado com molho cremoso de nozes e raspas de limão! O prato fica com um sabor delicado e super saboroso e ainda é fácil de preparar.

Ingredientes

1 kg de filé de peito de frango sem pele e cortados em bifes
sal e pimenta-do-reino a gosto
suco de um limão
1 caixa de creme de leite (200 ml)
1/2 xícara de nozes
raspas da casca de um limão
1 colher de chá de farinha de trigo
1 colher de sopa de manteiga
2 colheres de sopa de óleo
1 cebola pequena picadinha
2 colheres de sopa de nozes picadas (para decorar)


Modo de preparo

Tempere os filés de frango com sal, pimenta-do-reino a gosto e o suco de limão e deixe marinando por 30 minutos.

Bata no liquidificador o creme de leite com as nozes, as raspas de limão e a farinha de trigo e reserve.

Grelhe os filés em frigideira usando um pouquinho de manteiga e óleo. Não deixe que a frigideira queime porque você usará as borras que se formarão para o molho. Retire os filés de frango da frigideira e deixe-os em local aquecido.

Depois que grelhar os filés junte 1/2 xícara de água na frigideira e deixe ferver para fazer um caldo. Retire esse caldo da frigideira e reserve.

Na mesma frigideira refogue a cebola com um pouquinho de manteiga até ficarem transparentes. Adicione o caldo de frango e o molho de nozes reservado. Mexa bem, deixe aquecer e corrija o sal.

Sirva seu frango grelhado com o molho por cima e decorado com as nozes picadas. Pode ser servido com arroz, purê ou ainda com massas!

Suco de casca de abacaxi

O aproveitamento integral dos alimentos pode ser super saboroso! Da próxima vez que comprar um abacaxi não jogue as cascas fora.

Quando era criança minha avó fazia um suco de casca de abacaxi fermentado que eu adorava! Mas nunca mais vi, fiz ou bebi. Alguém conhece?

Ultimamente tenho usado as cascas do abacaxi frescas mesmo. É só lavar bem e bater no liquidificador com um pouco de água e açúcar a gosto. Coe e sirva bem gelado.

O suco é gostoso e suave, sem muita acidez e super refrescante. Tão refrescante que fui tomando o suco todo e não deu tempo para tirar a foto para essa postagem...

Tenho um conhecido que consome muito abacaxi por isso ele congela as cascas. Quando quer um suco bate no liquidificador as cascas recém saídas do freezer. O suco fica delicioso e espumante!
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