Receita de brownie sem glúten

Esse brownie sem glúten foi o resultado de alguns testes que andei fazendo para o curso de Ciência na Cozinha que fiz.

Escolhi fazer o brownie sem glúten por que de todos os tipo de bolo ele é o mais fácil de dar certo, não é verdade? Experimentei o brownie só com amido que ficou muito farinhento e fiz um com farinha de arroz que ficou com textura tão fina que podia sentir na boca. Horrível! O melhor deles foi esse, feito com uma mistura de amido e farinha de amêndoas.

O resultado não é perfeito em textura, mas ficou muito saboroso e é difícil perceber que ele não tem glúten.


Ingredientes

120 g de manteiga
180 g de chocolate meio amargo em barra (usei 70% de cacau)
2 colheres de sopa de mel
2 ovos grandes
140 g de açúcar
50 g de açúcar mascavo
100 g de farinha de amêndoas
50 g de amido de milho
1 boa pitada de canela (opcional)

Como fazer

Pique o chocolate e reserve.

Derreta a manteiga em uma panela e deixe no fogo até que fique dourada. Cuidado para não queimar.

Apague o fogo e junte o mel e o chocolate picado. Misture até derreter.

Em uma tigela separada bata os ovos com a batedeira até que fiquem bem esbranquiçados e crescidos. Junte o açúcar e açúcar mascavo e bata por mais 30 segundos.

Adicione a mistura de chocolate à mistura de ovos e açúcar.

Junte delicadamente a farinha de amêndoas, a canela e o amido. Misture.

Forre um tabuleiro pequeno com papel manteiga e coloque a mistura do brownie. Não é necessário untar.

Leve ao forno médio por aproximadamente 20 minutos. Ou até que asse mas sem assar demais. Caso faça o teste do palito ele deve sair ainda sujo para que o brownie não fique ressecado.


Dicas / Substituições

Utilize farinha de castanha de caju ou de outra castanha no lugar das amêndoas.
Para fazer a farinha em casa triture no processador as amêndoas sem casca. Mas se preferir pode processar com casca e tudo.

Mousse de chocolate com ovomaltine

Chocolate com Ovomaltine é tudo de bom!! Não sei porque ainda não tinha provado uma musse com essa mistura de sabores!?

Lembra do sorvete que fiz um tempo atrás? Uma delícia!

A receita dessa mousse é baseada no livro "Delícias de chocolate" do Jean Paul Hévin, E ficou muito boa apesar de eu ainda gostar mais de minha musse tradicional. É uma receita interessante, ela não leva claras e fica com textura bem macia e sedosa.


Ingredientes

150 g de chocolate meio amargo em barra picado
50 g de leite
3 gemas
50 g de açúcar
350 g de creme de leite fresco gelado
3/4 de xícara de Ovomaltine

Como fazer

Ferva o leite, apague o fogo e misture o chocolate picado. Mexa até que o chocolate derreta.

Separadamente em uma tigela bata as gemas com o açúcar até que fiquem esbranquiçadas e reserve.

Separadamente bata o creme de leite até que forme chantilly.

Se tiver dúvidas, veja aqui como fazer o chantilly.

Agora junte o chocolate derretido às gemas batidas, junte o chantilly devagar até que fique bem misturado.

Junte o Ovomaltine e misture. Leve à musse à geladeira por pelo menos 4 horas ou até que fique bem gelada.

Delicie-se!


Dicas / Substituições
Essa musse pode ser feita simples, sem o Ovomaltine.
Não testei com chocolate em pó e imagino que não fique com a consistência desejada.

Atenção
Ovos crus podem conter salmonela, bactéria que causa diarréia e faz mal à saúde, e não devem ser consumidos por pessoas debilitadas, crianças ou idosos.

Receita de petit gateau de caneca

Sinto muito gente, mas detesto bolo de caneca! Gosto de bolo com massa solta, macia e com as bordas tostadinhas e crocantes.

Já testei alguns bolos de caneca e ficam sempre com a massa do tipo grudenta, pegajosa. Eca! Para mim não dá, prefiro passar vontade.

Mas pensando outro dia percebi que a massa do petit gateau é mais ou menos assim, do tipo que eu não curto. O sabor forte do chocolate e o recheio é que me chamam a atenção.

Testei fazer um petit gateau na caneca e no micro ondas usando como base a receita de petit gateu tradicional que já postei aqui. Ficou razoável. Dá para matar aquela vontade louca de comer um doce de chocolate sem ter que fincar os dentes em uma barra qualquer.

Prova aí e me conta.


Ingredientes

4 colheres de sopa de chocolate em barra picado
25 g de manteiga (1/2 colher de sopa)
1 ovo
1 colher de sopa de açúcar
1 colher de sopa de mel
1 colher de sopa cheia de farinha de trigo

Como fazer

Coloque o chocolate e manteiga em uma caneca e leve ao micro ondas por 30 segundos. Retire e mexa até o chocolate derreter. Se não estiver derretido coloque por mais alguns segundos no micro ondas.

Junte o açúcar e o mel, misture. Junte o ovo e misture bem.

Adicione o trigo e mexa com uma colher de baixo para cima para evitar de fazer pelotas.

Leve a caneca ao micro ondas por aproximadamente 40 segundos ou até que parte do bolo esteja cozido e uma parte ainda em calda. 


Dicas / Substituições

O tempo de cozimento pode variar de acordo com a potência de seu aparelho.
Acrescente uma pitada de canela, se desejar.


ATENÇÃO
Ovos crus e mal passados podem conter salmonela, uma bactéria que causa infecção intestinal. Caso tenha baixa imunidade é melhor consumir o bolinho completamente cozido.

Receita de bolo de chocolate mud cake

Essa receita é do livro A Conversa Chegou à Cozinha, da Rita Lobo do Panelinha. Ainda não arrumei tempo para ler o livro, mas já para fazer o bolo...

É uma receita americana e seu nome "mud" significa lama. Ele leva pouca farinha e nenhum fermento, tem uma textura estranha, pesada, mais para doce do que para bolo. Mas ficou delicioso!

Eu já o tinha vista muitas vezes mas foi a primeira vez que fiz e comi.

Fiz umas poucas mudanças na receita da Rita, veja como fiz abaixo.


Ingredientes para a massa

4 ovos separados
2 gemas (opcional)
120 g de manteiga sem sal bem derretida
1 e 1/3 de xícara de açúcar
2 colheres de sopa de farinha de trigo
1 colher de sopa de whisky
1/2 colherinha de café de canela em pó
1 pitada de sal
200 g de chocolate em pó

Ingredientes para a cobertura

200 g de creme de leite
200 g de chocolate meio amargo em barra
2 colheres de sopa de mel


Como fazer o mud cake

Bata as claras em neve e reserve.

Bata as gemas com o açúcar até que a mistura fique bem branquinha.

Junte a farinha de trigo, o whisky, a farinha de trigo, a canela e o sal.

Junte o chocolate em pó e a manteiga, misture bem.

Junte delicadamente as claras em neve.

Coloque a massa em tabuleiro untado e enfarinhado e leve ao forno médio preaquecido por 20 minutos ou até que um palito inserido no centro do bolo saia limpo.

Como fazer a cobertura

Ferva o creme de leite, apague o fogo e junte o chocolate. Mexa até derreter e junte o mel. Espalhe sobre o bolo enquanto ainda quente.

Essa cobertura é um ganache, veja aqui as dicas para fazer e usar em outras receitas.


Dicas / Substituições
A receita da Rita leva cascas de limão e vinho do Porto, que eu não tinha por isso usei Whisky. Preferi a canela ao limão.
As duas gemas opcionais são culpa de um marshmellow que fiz. Não tinha o que fazer com elas. Não ia jogar fora, né?
O tamanho do tabuleiro recomendado foi de 35 por 25 cm, achei que o bolo ficou muito fino, usarei um tabuleiro um pouco menor da próxima vez.

Pavê de brownie com morangos e doce de leite

Minha gente, esse pavê ficou demais!! Faz um tempo que estou testando receitas de mini brownies e eles quase sempre grudam na forma. Tive de aproveitá-los e um pavê é ideia básica! Como amo a combinação de doce de leite com chocolate, não tive dúvidas na escolha. O morango entrou para quebrar o doce com sua acidez e as amêndoas para dar uma crocância especial.


Ingredientes

1/2 receita de brownie (ou bolo de chocolate ou biscoito)
1 embalagem de doce de leite (1 xícara aproximadamente)
2 caixas de morangos lavados e picados
Calda de chocolate (veja abaixo)
150 g de amêndoas sem casca laminadas e tostadas

Como fazer

Destrua o brownie! Isso mesmo, esfarele ou pique com uma faca.

Em uma taça grande ou várias pequenas como os copos da foto faça uma camada de brownie, por cima coloque um pouco de calda, cubra com uma camada de morangos e uma de doce de leite.

Repita as camadas se você tiver espaço na louça que escolheu. Faça a última camada com as amêndoas!

Se não for comer imediatamente armazene em geladeira e deixe para colocar as amêndoas na hora de servir.

Calda de chocolate

Aqueça uma 100 ml de creme de leite, junte 100 g de chocolate meio amargo em barra picado. Deixe derreter. Junte 1 colher de sopa de mel e aproximadamente 3 colheres de sopa de leite para deixar a calda mais rala.


Dicas / Substituições

O brownie usado pode ser feito com qualquer receita. Sobras de bolo de chocolate ou biscoito pronto também podem ser usados.

Qualquer calda de chocolate ou calda de morangos pode ser usada. Ela é importante para dar deixar o brownie molhadinho.

As amêndoas podem ser substituídas por nozes ou outro tipo de castanha a sua escolha.

Essa receita está participando do concurso organizado pela Solange do blog Sol Pâtisserie. Aproveita e passa lá!

Torta de chocolate com banana e doce de leite

Um dia desses sobrou um pouco de massa de uma outra torta que fiz e eu aproveitei para fazer esse mini coração com uma combinação de sabores que eu adoro: doce de leite com chocolate. E ainda acrescentei banana.Yammy! Ainda bem que ela era pequenina, assim comi pouco. 


Ingredientes

1 receita de massa para torta (veja aqui na receita de torta de maçã)
1 pote de doce de leite (quantidade a gosto)
Algumas bananas prata em rodelas (de 6 a 8)
1 receita de ganache de chocolate (veja aqui como fazer a ganache)

Como fazer

Prepare a massa da torta, forre uma forma de fundo falso com ela, ou use várias formas pequenas. A receita é suficiente para 2 formas médias rasas.

Asse a massa sem recheio em forno médio até que a massa fique assada e dourada a gosto. Use um peso sobre a massa como esses de cerâmica DAQUI, se não tiver coloque feijões.

Deixe a massa esfriar. Desenforme.

Coloque sobre a massa uma porção generosa de doce de leite. Arrume as bananas por cima. Complete com o ganache de chocolate. Leve para gelar se quiser. Aqui não deu tempo!


Dicas / Substituições

Como essa torta usa bananas cruas ela deve ser consumida logo para que não fiquem pretas e molengas! Mas não se preocupe, essa tarefa não é difícil.
A banana pode ser substituída por morangos ou outra fruta do seu agrado.
Caso você não tenha forma de fundo falso utilize outro tipo de forma qualquer. Ramekins(potinhos de louça) pequenos também dão certo.

Receita de profiteroles com sorvete e calda de chocolate

Essa era a sobremesa que eu mais pedia em restaurantes quando eu era criança. Ainda posso me lembrar do sabor do doce de alguns dos locais que mais frequentava e de minha alegria quando a calda vinha separada. Ela me traz ótimas memórias e ainda me faz salivar quando a vejo no cardápio de algum lugar. Raramente resisto.

Cresci e continuei a comer os profiterolis com fondue de chocolate, invenção minha, que abundava aqui em casa na adolescência.

Mas sempre comprava as bombinhas prontas. Muitas vezes peregrinei pela cidade à procura de bombinhas já prontas porque não havia tempo para encomendar... Confesso que não pensava em fazê-las.

Com o tempo aprendi a prepará-las. Resolvi colocar aqui uma receita das bombas para quem não tem onde encomendá-las. Não é nada difícil fazer em casa! Mas eu continuo encomendando.

A receita abaixo rende pouco, umas 30. Como em uma sentada só. Mas me controlei dessa vez gente!!


Ingredientes para massa de carolinas - Pâte a choux

150 ml de água
1 colher de sopa rasa de açúcar
50 g de manteiga
75 de farinha de trigo
3 ovos inteiros

Como fazer a massa

Ferva a água com o açúcar e a manteiga.

Desligue o fogo e junte toda a farinha de uma só vez e misture bem até formar uma massa espessa e que se solte do fundo da panela. Deixe esfriar por 5 minutos.

Junte os ovos ligeiramente batidos e bata toda a massa com a batedeira até a mistura ficar homogênea e clarear um pouco. Você pode bater à mão se preferir.

Coloque a massa em um saco de confeitar e faça bolinhas sobre tabuleiro untado. Ou use duas colheres para colocar a massa sobre a forma. As da foto abaixo foram feitas com colher, fiquei com pena de gastar um saco para tão pouca coisa...

Leve suas carolinas ao forno a 200° por 15 minutos ou até que dourem. Elas devem ficar douradas e com o interior oco.

Como fazer os profiteroles

Corte as bombinhas ao meio e recheie generosamente com sorvete de creme. Sirva imediatamente ou congele.

Eu uso a mesma receita do fondue de chocolate como calda, você pode usar a calda que quiser, mas ela deve estar quente.


Dicas / Substituições

As bombinhas podem ser usadas para serem recheadas com o tipo de creme que quiser.

Para fazer com antecedência ou comer com fondue: recheie as carolinas com o sorvete e coloque-as no congelador até a hora de servir. Retire alguns minutos antes. A calda quente vai ajudar a derretê-las.

Encomende suas bombas na padaria mais próxima, a maioria faz por encomenda.

Mistura em pó caseira para chocolate quente

Essa mistura para fazer chocolate quente é muito saborosa, fácil de fazer e prática. Ela fica descansando no armário e quando bater aquela vontade louca de tomar uma bebida quente, ela estará lá esperando por você.

É minha dica de lembrança para essa Páscoa ou para qualquer ocasião. É uma delícia ganhar chocolate de todas as formas, não é mesmo? E essa é uma maneira diferente , econômica e personalizada de presentear com ele.

Mas não economize na qualidade dos ingredientes, quanto melhor o chocolate, melhor ficará a bebida. Se quiser pode fazer até uma mistura gourmet, com ingredientes importados.

Mesmo se você não sabe cozinhar vai conseguir fazer! É só misturar tudo e caprichar na embalagem.


Ingredientes

1 xícara de leite em pó
50 g de chocolate em barra meio amargo
4 colheres de sopa cheias de açúcar
2 colheres de sopa de cacau em pó
1 colher de sopa cheia de amido de milho
1/2 colher de chá de canela em pó
1/2 colher de chá de cardamomo em pó

Como fazer a mistura

Rale o chocolate em ralo bem fino. Misture bem todos os ingredientes.

Coloque em um vidro bonito e decore como quiser.

Como fazer o chocolate quente

Junte 250 ml de água com 4 colheres de sopa cheias da mistura. Leve ao fogo, deixe ferver e cozinhe por um minuto.


Dicas / Substituições / rendimento

Se fizer para presentar não deixe de colocar uma etiqueta ou cartão com o modo de preparo.
Essa receita rende 16 colheres de sopa cheias, o suficiente para preparar 1 litro da bebida.
O chocolate em barra pode ser substituído por 2 colheres de sopa de chocolate em pó, mas não fica tão gostoso.
Utilize as especiarias a gosto: noz moscada, pimenta-da-jamaica ou pimenta vermelha para uma bebida mais quente.
Caso você tenha açúcar de baunilha, ele pode ser usado.
Não misutre nenhum líquido à receita.
Faça a mistura e prepare um pouco do chocolate para degustar. Ajuste a quantidade dos ingredintes a gosto.

Ovos de Páscoa da Deli Art Cake Creations

E a Páscoa começou mais cedo na casa dos Aromas!! Olhe o super presente que recebi essa semana!! Um ovo de chocolate caprichado ao leite com crocante de nozes. De nozes, minha gente! E feito com chocolate de boa qualidade que derrete na boca, adorei! Ele foi enviado pela confeiteira e também blogueira Dirlene D' Addio, do Deli Art Cake Creations.

A Dirlene trabalha com encomendas na área de confeitaria e também oferece seus quitutes, incluindo os ovos, sem glúten e sem lactose. Ela é de São Paulo mas envia para todo o Brasil. Meu ovo veio bem embalado e chegou perfeito. Só não ficou inteiro por muito tempo, tratei logo de retirar uma boa lasca! Esperar pela Páscoa? Nem pensar né minha gente! O melhor mesmo é ir comendo aos pouquinhos...

Super obrigada Dirlene e muito mais sucesso para você!

Torta de nozes com chocolate

Essa é uma das melhores tortas de nozes com chocolate que já comi. A receita dessa sobremesa com chocolate é de uma torta caprese, de origem italiana, feita com amêndoas, mas que costumo fazer com nozes.

Aprendi a fazer em um estágio em restaurante aqui no Rio. A boa notícia é que é uma receita muito fácil de fazer, é só bater as claras e misturar tudo! Mas há alguns cuidados a tomar, como é uma torta bem pesada, gordurosa(e gostosa!), ela tende a queimar e grudar no fundo da forma.

Não fica muito doce e tem a textura das nozes, por isso é perfeita para cobrir com ganache e ser devorada com sorvete de creme! O pecado da gula sendo exercitado em sua plenitude.


Ingredientes

300 g de nozes picadas ou moídas
5 ovos separados
250 g de açúcar
200 g de manteiga sem sal em temperatura ambiente
50 g de farinha de trigo
1 colher de chá de fermento químico em pó
100 g de chocolate ao leite em barra picado
Manteiga para untara forma
Farinha de trigo para polvilhar a forma
Papel manteiga

Como fazer

Forre o fundo de uma forma de fundo falso de 22 cm com papel manteiga e unte o papel e a forma com manteiga. Polvilhe com farinha de trigo.

Bata as claras em neve e reserve.

Misture as nozes com a manteiga, as gemas e o açúcar. Não é necessário bater.

Junte o trigo, o fermento e o chocolate e misture.

Junte delicadamente as claras em neve.

Coloque a massa na forma preparada e leve ao forno baixo pré-aquecido por aproximadmaente 40 minutos ou até que um palito inserido no centro do bolo saia limpo.


Dicas / Substituições

A torta pode ser feita com qualquer tipo de castanha e qualquer cor de chocolate. Experimente e me conte!
O forno deve estar realmente baixo para que a torta não queime no fundo antes de assar.
A torta cresce um pouco, mas costuma ficar baixa. A da foto foi feita em tamanho mini e enchi demais a forma. Só fiz meia receita para não me empanturrar...

Bolo de chocolate com coco de liquidificador

Esse bolo de chocolate super fácil foi um dos primeiros bolos que fiz na vida, e que ficou bom! A receita super fácil foi passada pela mãe de uma amiga e na casa dela tinha sempre, em todas as festinhas e às vezes até em dias comuns, eu já entrava na casa dela com a boca nervosa. Na época comíamos à vontade, o bolo que era sempre coberto e ou recheado com brigadeiro, sem medo de ser feliz!

O interessante, é que além de ser um bolo de liquidificador, é um bolo sem glúten, o que na época não era importante e ninguém reparava ou o anunciava como tal. Tanto que o bolo que não leva farinha, tinha a forma untada com farinha de rosca. Vixe, olha o glúten aí gente!

Mas a receita de hoje é um bolo de chocolate sem glutem nenhum, que é boa para qualquer pessoa que aprecie uma sobremesa gostosa e doce e não tenha outras restrições alimentares.

Podemos chamar o bolo de prestígio, porque é feito com coco. Sua textura um pouco pegajosa me faz apreciá-lo somente coberto com brigadeiro, ganache ou bastante calda.

Eu troquei parte do achocolatado por chocolate em pó para um sabor mais equilibrado. Atenção celíacos: verifique se o achocolatado escolhido é livre de gluten ou utilize somente chocolate em pó ou cacau.


Ingredientes (para um bolo bem pequeno)

6 ovos grandes
8 colheres de sopa cheias de açúcar
4 colheres de sopa de achocolatado em pó
4 colheres de sopa de chocolate em pó (ou cacau)

100 g de coco ralado desidratado (de pacote)
100 g de manteiga amolecida
1/2 colher de chá de fermento químico em pó

Como fazer o bolo de chocolate

Coloque os ovos, clara e gema, no liquidificaodr e bata bem por 5 minutos.

Junte o açúcar no liquidificador e bata por mais 30 segundos, junte o achocolatado e o chocolate e bata por mais 30 segundos.

Junte o coco e a manteiga e bata até misturar. Junte o fermento bata até misturar.

Unte uma forma com manteiga e polivlhe com chocolate em pó. Coloque a massa na forma e leve ao forno médio pré-aquecido por aproximadamente 30 minutos ou até que um palito inserido no centro do bolo saia limpo.

Deixe esfriar, desenforme e cubra e/ou recheie com ganache ou brigadeiro.

Dicas / substituições
Recheie o bolo com brigadeiro de coco e cubra com ganache ou calda.
Para fazer porções individuais como eu fiz para a foto, corte o bolo com cortadores de biscoito ou aro

Receita de creme de chocolate com pimenta da jamaica

Primeiro pensei em chamar essa receita de pudim, mas ela é na verdade uma sobremesa cremosa de chocolate, feito com a base de ganache, creme de leite e chocolate em barra e não vai ao forno. É fácil de fazer, ficou muito gostosa, de textura macia e a pimenta da jamaica deu um toque especial, mas é opcional.

Ela surguiu de uma calda para sorvetes improvisada que eu estava fazendo outro dia, coloquei na geladeira e ela se transformou em um doce!! A Gastronomia não é incrível?

Ingredientes

150 g de chocolate meio amargo em barra picado
150 g de chocolate ao leite em barra picado
1 lata de creme de leite com soro (300 g)
1/3 de xícara de mel
1 colher de sopa de whisky
1/4 de xícara de leite
1/2 de colher de chá de pimenta da jamaica

Modo de preparo

Aqueça o creme de leite até começar a ferver. Junte os chocolates picados e mexa bem até dissolverem.

Misture o mel, o whisky, o leite e a pimenta.

Coloque em taças ou copinhos individuais e leve à geladeira por no mínimo 4 horas. Sirva bem gelado acompanhado de chantilly ou sorvete de creme, se desejar.


Dicas / Substiutições
Outra bebida alcoólica do seu agrado pode ser usada: licores, conhaque etc.
A pimenta da jamaica pode ser omitida ou substituída por canela.
Utilize somente chocolate meio amargo para uma sobremesa menos doce.

Mousse de nutella fácil

Essa mousee de creme de avelãs fica muito saborosa, leve e é muito fácil de fazer. Leva somente dois ingredientes. Pena que é gorda gente! Ela e eu...

Em um programa de TV outro dia, vi uma musse parecida com essa feita com chocolate em pó. Na hora eu pensei em creme de avelãs e no dia seguinte já estava fazendo porque eu tinha o creme e a nutella encalhados na geladeira. Adorei!

Ingredientes

1 xícara de creme de leite fresco bem gelado
2/3 de xícara de creme de avelãs

Modo de preparo

Misture os dois ingredientes em uma tigela e bata com a batedeira até o ponto de chantilly.

Não sabe fazer chantilly? Veja essa postagem AQUI.

Leve o doce à geladeira até ficar bem gelado e mais consistente, por no mínimo 1 hora. Eu coloquei a minha no congelador, não pude esperar...

Devore sua musse com pedacinhos de avelãs.



Dicas/substituições
Eu usei o creme de avelãs da marca Nutella, não testei com outras marcas, mas imagino que funcione.
Somente o creme de leite fresco pode ser utilizado, os outros não vão dar o ponto.
Quem quiser pode adicionar um pouquinho de licor de avelãs ou de chocolate para dar um tchan.

Tem dúvidas sobre cremes de leite? Veja também essa matéria aqui

Receita de rabanada de chocolate com nozes e ganache

Já confessei aqui no blog que não sou muito fã de rabanadas, talvez por isso tenha necessidade de incrementá-las!

Gostei bastante dessa de chocolate que inventei, elas foram passadas no açúcar com canela e cobertas com nozes picadas e ganache. Exagerei e ainda usei chocolate belga, rabanadas gourmet minha gente! Com certeza a gula é a melhor amiga da criatividade.

Para aliviar a consciência fiz as rabanadas assadas no forno.


Ingredientes

1 pão para rabanada em rodelas(ou uma bisnaga grande dormida/amanhecida)
1 lata de leite condensado
2 xícaras de leite (500 ml)
2 ovos inteiros
100 g de chocolate meio amargo picado
1 colher de sopa de whisky, conhaque ou licor de cacau
Manteiga para untar o tabuleiro
50 g de nozes picadas
Açúcar com canela para passar
Ganache para servir

Modo de preparo

Misture o leite condensado com o leite e leve ao fogo até aquecer bem. Junte o chocolate picado e desligue o fogo. Misture bem para o chocolate derreter, se necessário bata a mistura com um mixer.

Deixe esfriar um pouco e adicione os ovos batendo bem. Se quiser pode usar o mixer de novo ou o liquidificador.

Coloque a mistura de chocolate em uma tijela e banhe as rodelas de pão, deixando-as imersas por um tempinho para que fiquem bem encharcadas.

Coloque as rodelas de pão em um tabuleiro bem untado e leve ao forno quente assando as rabanadas por aproximadamente 10 minutos de cada lado ou até ficarem douradas.

Passe as rabanadas de chocolate no açúcar e canela.

Sirva quente ou fria acompanhada de ganache, nozes picadas e sorvete de creme. Eu só como quente.

Ai, ai, ai.


Dicas/substituições

Utilize chocolate em pó se preferir, em quantidade a gosto.

Sirva com amêndoas, castanha do Pará, avelãs ou o que quiser.

A bebida alcoólica pode ser omitida, mas ela dá um gosto especial.

Receita de brigadeiro gourmet de chocolate com avelãs

Esse brigadeiro é para os fãs de avelãs ou de creme de avelãs!

Eu usei leite condensado, manteiga de avelãs caseira, mel e chocolate belga, porque eu comprei um saco imenso e tenho me divertido muito como já comentei semana passada. Utilize o melhor chocolate em barra que você puder comprar.

Se você é fã de brigadeiros não deixe de ler a postagem sobre o brigadeiro goumet que escrevi e gerou algumas polêmicas. A postagem de hoje é só uma receita!

Esse brigadeiro fica pouco doce devido à quantidade caprichada de avelãs. Se achar necessário adicione mais mel.


Ingredientes

150 g de avelãs
1 lata de leite condensado
100 g de chocolate em barra meio amargo
2 colheres de sopa de mel
avelãs moídas (extra para passar o brigadeiro) ou confeito a gosto

Modo de preparo


Como preparar as avelãs

Leve as avelãs ao forno médio pré-aquecido por aproximadamente 20 minutos ou até dourarem.

Coloque as avelãs em um pano de prato e esfregue para que a película se solte. Tente descascar o máximo que puder mas não se estresse se alguns pedacinhos de casca ficarem presos.

Leve as avelãs ao processador de alimentos e triture bastante até que a gordura comece a se soltar e formar uma pasta oleosa. Essa pasta pode ser chamada de manteiga de avelãs.


Como fazer o brigadeiro

Coloque na panela o leite condensado, toda a manteiga de avelãs, o mel e o chocolate em barra picadinho.

Leve ao fogo médio mexendo sempre como se faz com um brigadeiro comum.

Depois que o brigadeiro desgrudar da panela cozinhe por mais uns 5 minutos. Ou até o ponto que você gostar.

Enrole, umedeça os brigadeiros em água e passe nas avelãs trituradas. A água ajuda a grudar as avelãs.

Coma, mas não coma muito!


Substituições/dicas

Utilize amêndoas, nozes ou outra castanha no lugar da avelã.
Não usei manteiga porque as avelãs já são bem gordurosas.
Não utilizei nutella nem outro creme de avelãs industrializado porque esses contém aditivos e eu queria um brigadeiro mais natural.

Receita de mousse de chocolate gourmet

Essa musse de chocolate ficou boa demais e chamei de gourmet porque usei chocolate belga. Comprei um saco com 2,5 kg do chocolate faz um tempinho e estou me divertindo e engordando horrores. Mas é gordura gourmet gente!

A receita que usei é baseada na do livro "The New Regional Italian Cuisine". Comparando com a receita de musse que é tradicional aqui em casa essa leva chantilly no lugar da manteiga e fica um pouco mais espessa. Gostei!

Utilize o melhor chocolate que você puder comprar, afinal quanto melhor os ingredientes melhor o produto final, mas não se preocupe em correr atrás do importado.

Ingredientes

200 g de chocolate meio amargo (usei 50% de cacau)
2 colheres de sopa de mel
4 claras
4 gemas
1/2 colher de sopa de açúcar
1 xícara de creme de leite fresco batido em chantilly(saiba tudo sobre o chantilly AQUI)

Modo de preparo

Derreta o chocolate com o mel em banho-maria. Deixe esfriar um pouco.

Bata as claras em neve e reserve.

Bata as gemas com o açúcar até que fiquem bem clarinhas.

Agora misture o chocolate derretido com a gemas batidas. Incorpore o chantilly e por último as claras em neve.

Deixe sua musse na geladeira por pelo menos 4 horas para que fique consistente e geladinha.


Dicas/substituições
Acrescente bebida alcoólica a sua mousse se quiser. Eu preferi fazer sem para sentir melhor o sabor do chocolate mas senti falta de uma bebidinha. Qual bebida? Conhaque, whiksy, licor de laranja...

Cuidado/Atenção
Ovos crus podem conter salmonela que causa infecção intestinal. Essa receita não é aconselhável para pessoas com imunidade baixa, idodos e crianças.

Mil folhas de doce de leite e chocolate com massa de pastel

Massa de pastel é muito versátil, não é verdade? Assadas, besuntadas com um doce gostoso e empilhadas formaram ums sobremesa gostosa, bonita e fácil de fazer.

Se você quiser comer sem fazer sujeira ou para oferecer às visitas faça duas camadas de recheio somente. Logo que é montado o doce fica muito quebradiço e difícil de partir, mas no dia seguinte ele se comporta bem, não fica tão crocante mas fica mais fácil de comer.

Ingredientes (quantidades a gosto)

Discos de massa de pastel pequenos tipo coquetel/festa
Doce de leite pronto ou leite condensado cozido

Creme de chocolate e manteiga

Açúcar de confeiteiro para polvilhar/decorar

Modo de preparo

Asse a massa de pastel em tabuleiro untado com óleo em uma só camada até ficarem douradas. Deixe esfriar.

Passe doce de leite em um disco de massa, cubra com outro disco. Por cima espalhe um pouco de creme de chocolate e cubra com um terceiro disco.


Sirva ou armazene bem tampado em geladeira.

Se desejar polvilhe comn açúcar de confeiteiro para decorar.

Dicas/substituições

Monte seu mil folhas improvisado com os recheios que quiser, mas que devem ser razoavelmente firmes para não escorrer.
Quem preferir pode fritar a massa, ela fica mais macia, porém mais calórica.

Canjica com chocolate

Canjica feito de forma tradicional mas adicionada de raspas chocolate em barra que derrete no doce e o deixa diferente e delicioso!

Que tal?

A receita da canjica que usei foi essa daqui.

Para fazer é super fácil 

Basta aquecer bem uma caneca ou xícara de canjica e adicionar chocolate amargo em barra ralado por cima.

Misture até o chocolate derreter e deguste.


Dicas

Quanto mais fino o chocolate for ralado melhor, mais facilmente ele irá derreter.

Para essa caneca usei um quadradinho de chocolate, mas coloque a gosto. Vá mexendo e provando.

Soufflé de chocolate

Souflé de chocolate leve e aerado servido quentinho com sorvete de creme. Soa como sobremesa de restaurante fino mas você pode muito bem fazer em casa!

Não é a melhor receita de suflê do mundo mas é prática, fácil de fazer e aqui em casa ainda não deu errado. O melhor de tudo é que ela pode ser congelada e assada na hora de servir. Não é perfeita?


Ingredientes (para 8 ramequins de 10 cm como esse da foto)

180/170 g de chocolate meio amargo (uma barra) picado
50 g de manteiga sem sal
6 claras grandes
1 pitada de sal
100 g de açúcar
3 gemas grandes
Manteiga e açúcar para untar os ramekins(forminhas de louça refratárias)




Modo de preparo

Unte os ramekins com bastante manteiga, polvilhe-os com açúcar e leve-os à geladeira enquanto prepara o suflé.

Derreta o chocolate picado em banho-maria com a manteiga.

Bata as claras em neve com uma pitada de sal. Não deixe que elas fiquem muito duras.

Junte o açúcar e bata até incorporar. Junte as gemas e bata por mais 30 segundos somente até misturar.

Acrescente o chocolate derretido à mistura de claras e misture bem, mas delicadamente e agora sem bater.

Coloque a massa do soufle nas forminhas sem encher completamente, deixando um dedo fino da forma vazia. O souflê sem assar fica como uma musse, veja na foto acima.

Leve para assar em forno médio por aproximadamente 12 minutos. O suflê deve crescer bem e ficar cozido por fora mas ligeiramente cremoso por dentro.


Dicas
Fazia tempos que não fazia um souflé, então, para saber o ponto certo eu entreguei um para o "sacrifício"! Ou seja, abri o forno e desmontei um doce um com um garfo para ver seu interior e fui controlando o tempo e comendo o que vinha no garfo. Mas só abra o forno depois que o doce crescer!

O tempo de forno vai variar de acordo com o tamanho de sua forma, que deve ser alta como a da foto.

O soufflé não espera por você! Ele cai, murcha e fica feio. Por isso coma ou sirva logo que sair do forno.

Para congelar - assim que fizer a massa, coloque-a nas forminhas e cubra cada uma com papel filme. Leve ao congelador ou freezer e asse na hora de servir sem descongelar. O tempo de forno será maior, de aproximadamente 20 minutos.

Torrada de panetone de chocolate - com sorvete, é claro!

Panetone de chocolate aquecido na chapa é uma excelente forma de reciclar o que sobrou. Que loucura!

Eu tinha aqui em casa um panetone que veio mais seco e duro. Eu reclamei e a Bauducco prontamente me enviou outro que estava ótimo. Mas o que fazer com o panetone ressecado? Jogar fora nem pansar, detesto desperdício e o sabor ainda está ótimo. Pensei em um pavê mas não queria agregar mais calorias, pensei em rabanada mas teria o mesmo problema.

Então simplesmente coloquei uma fatia grossa no grill elétrico. As borbulhas do chocolate derretendo na chapa prometiam! E o panetone se tranformou em uma torrada quentinha com as bordas crocantes, centro ainda macio e calda espessa.


Completei a torrada de panetone de chocolate com uma bola de sorvete de creme. Acho que agora só vou querer panetone assim...

Dicas
Cuidado que o chocolate queima rapidamente.
Limpe a chapa ainda morna com um papel úmido - ela ficará toda lambuzada e você também!