Receita de dukkah com sementes de girassol

Dukkah é uma espécie de farofa feita com castanhas e especiarias usada no Egito para comer com pão e azeite. Eu adoro e uso muito.

Já publiquei a receita do dukkah mais tradicional AQUI e dei dicas de como usar.

Esse de hoje foi feito com sementes de girassol no lugar das castanhas, o que deixou o dukka muito saboroso e bem mais econômico.

Ingredientes

1/2 xícara de sementes de girassol
1/4 de xícara de gergelim
1/4 de xícara de coentro
2 colheres de sopa de cominho
Sal e pimenta-do-reino a gosto

Como fazer

Toste as sementes de girassol com o gergelim, o coentro e o cominho em uma frigideira seca em fogo baixo por 10 minutos mexendo sempre. Cuidado para não queimar. Se preferir toste cada especiaria separadamente.

Deixe esfriar e triture grosseiramente no liquidificador.

Tempere com sal e pimenta a gosto.

Sirva com um bom azeite e o pão do seu agrado.O árabe é o tradicional.

Dicas / Substituições

Use a quantidade de coentro e cominho que achar saboroso.

Inclua um pouco de castanhas a gosto também!

Pastinhas veganas e funcionais, feitas com inhame

Há muito anos atrás em uma aula de mesa de frios, um aluno comentou que algumas pessoas usavam o inhame cru como base para fazer pastas. Achei muito estranho, mas só agora com essa onde de usar inhame em tudo é que resolvi testar. Não é que dá certo? Não é minha base preferida, tem um sabor estranho, mas funciona bem, principalmente para quem está buscando uma opção vegana e saudável.

Como é uma base é possível fazer patês de todos os sabores. Veja abaixo as duas receitas que já testei e foram aprovadas pelos amigos.


Ingredientes para a pasta de ervas

1 inhame grande descascado e picado (cru)
1/4 de xícara de azeite
2 dentes de alho amassados
2 colheres de sopa de salsa fresca picada
Sal a gosto

Ingredientes para a pasta de tomate seco

1 inhame grande descascado e picado (cru)
1/4 de xícara de água
1 colher de sopa de azeite
5 tomates secos hidratados e picados
1 colher de chá de orégano
Sal a gosto

Como fazer o patê de inhame

Coloque o inhame no copo do liquidificador com a água e azeite e bata bem.

Junte o sabor que desejar, triture bem até formar um pasta uniforme.

Tempere a gosto.

Armazene coberto em geladeira.

Dicas / Substituições

Use as ervas que desejar, azeitonas, cebola, alho poró, etc.

A quantidade de água pode variar de acordo com o inhame, vá colocando devagar até dar o ponto desejado.

Petisco salgado de semente de girassol com páprica

Estou fazendo uma pós-graduação de Gastronomia funcional, por isso vão aparecer aqui no blog daqui para frente receitas um pouco mais saudáveis e talvez mais exóticas para quem não está acostumado! Mas eu tenho de treinar o que aprendo, não é pessoal? Mas não se preocupe que a programação normal continua: receitas fáceis, especiarias e gordices. E prometo postar somente as receitas saborosas, afinal comida sem sabor não tem graça!

A sementes de girassol foram uma descoberta para mim, já havia provado cobertas com chocolate muitos anos atrás, mas nunca havia cozinhado com elas. Comprei um saco grande e esse é o meu desafio dessa semana: aprender a usar essas sementinhas tão ricas e saudáveis. Me acompanha?

A receita do petisco foi passada na aula da professora Gabriela Monteiro especialista em Gastronomia Viva e cozinha vegana. Eu só troquei o tempero.

Ingredientes

1 xícara de sementes de girassol (sem casca)
2 colheres de chá de páprica (doce ou picante a gosto)
1 e 1/2 colher de chá de sal (usei meu sal de páprica)
1 colher de chá de suco de limão

Como fazer

Coloque as sementes em uma frigideira, leve ao fogo médio por aproximadamente 5 minutos ou até começarem a exalar aroma e mudar de cor.

Junte a páprica e o sal, deixe dourar mexendo sempre por mais 2 minutos.

Junte o suco de limão, salpicando sobre as sementes, misture bem e deixe no fogo por mais 1 minuto. O suco de limão além de dar uma acidez especial vai ajudar a grudar os temperos nas sementes. Se não quiser usar limão use um pinguinho de água.

Deixe esfriar e armazene em pote bem fechado.


Dicas / Substituições

Use as especiarias que desejar.

Coma as sementes como petisco ou use as sementes temperadas em saladas, sobre legumes, com massas, em arroz, etc.

Batata doce assada com gorgonzola

Essa é a primeira receita de batata doce aqui no blog e já vou logo dizendo o porquê! Não sou muito fã dela! Uso em cozidos e em sopas mas pura não me encanta. Para dar uma melhorada usei queijo gorgonzola, bem potente e que deu um contraste interessante com o adocicado da batata.

Elas foram feitas no forno de maneira bem fácil e com pouco gordura. O gorgonzola é opcional para quem curte batata-doce.


Ingredientes

3 batatas doce médias bem lavadas - cortadas em gomos com a casca
2 colheres de sopa de azeite
Sal a gosto
1 colher de chá de alecrim picado bem fino
2 colheres de sopa de queijo gorgonzola esfarelado

Como fazer

Misture as batatas com o azeite em uma tigela, ou pincele fatia por fatia. Tempere com sal e alecrim. Ou use sal de ervas ou outro sal temperado a gosto.

Espalhe as batatas em uma assadeira formando uma só camada.

Leve ao forno por aproximadamente uma hora ou até que dourem e fiquem macias.

Transfira para um refratário, cubra com o gorgonzola e leve ao forno alto até o queijo derreter.


Dicas / Substituições

Tempere as batatas a gosto, com pimenta, noz moscada, páprica, etc...

Use parmesão no lugar do gorgonzola.

Arroz colorido com salsicha

Esse arroz é o típico "arroz de resto"! Limpei a geladeira e saiu uma refeição completa, econômica e saborosa. Tinha salsicha, salame, palmito e cenoura. O arroz foi feito fresquinho mas é possível usar as sobras também.

Não seja tímido e use o que tiver em casa, quanto mais colorido melhor!.


Ingredientes

3 xícaras de arroz cozido
2 colheres de sopa de azeite
1 cebola picadinha
2 dentes de alho
1/4 de xícara de salame picado (ou bacon)
6 salsichas picadas
1 cenoura ralada
3 ovos grandes batidos ligeiramente com um garfo (como se fosse para fazer mexido)
2 colheres de sopa de mirim (saquê culinário)
2 colheres de sopa de shoyu
1 vidro pequeno de palmito - ou umas 4 unidades - picado
2 colheres de sopa de castanha de caju torrada e picada
Bastante salsa fresca picada

Como fazer

Refogue no azeite a cebola picada e o alho até começarem a dourar. Junte o salame e refogue um pouco mais.

Junte as salsichas e refogue por alguns minutos.

Junte a cenoura e refogue por mais 2 minutos.

Acrescente os ovos e deixe cozinhar.

Junte o mirim e o shoyu. Junte o palmito e misture.

Acescente o arroz e misture bem, aqueça. Prove o sal e tempere com mais shoyu se necessário.

Na hora de servir junte a castanha de caju e a salsa.


Dicas / Substituições

Use os legumes que quiser. No lugar da salsicha use sobras de carne, frango, presunto, o que tiver.

Substitua o mirim por 1 colher de sopa de cachaça ou vinho branco.

Para um arroz vegetariano omita a salsicha e o salame e junte outros legumes a gosto.

Para agradar às crianças omita o palmito e substitua a castanha por batata palha.

Bolinho de arroz com linguiça e muçarela

Esse bolinho de arroz ficou bem saboroso e é claro que dá para usar as sobras de arroz! Afinal, essa é a principal utilidade dessa receita, além de divertir nosso paladar e matar a fome.


Ingredientes

1 xícara de arroz cozido
1 linguiça fina picada ou moída
1/2 xícara de queijo muçarela ralado
2 colheres de sopa de salsa picada
1 ovo
1 colher de sopa de iogurte natural
1 colher de sopa de amido de milho
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Óleo para fritar em imersão

Como fazer

Coloque a linguiça em uma frigideira seca e levar ao fogo baixo para que ela cozinhe e doure a gosto. Escorra em papel toalha caso solte muita gordura.

Misture o arroz com a linguiça, o queijo, a salsa, o ovo e o iogurte. Adicione o amido e misture bem.

Tempere com sal e pimenta a gosto.

Aqueça o óleo em fogo médio e vá colocando a massa do bolinho de arroz no óleo às colheradas. Deixando espaço entre elas. Frite até dourar.

Escorra sobre papel e sirva em seguida.


Dicas / Substituições

Utilize presunto no lugar da linguiça ou omita para um bolinho vegetariano. Utilize o queijo e temperos que desejar.

Bolo da Páscoa - bolo de batata salgado

Não sei até hoje o porquê desse bolo de batatas ser chamado de bolo da Páscoa, mas era assim que minha avó o chamava. E ela também não sabia dizer de onde vinha o nome. Mas o importante mesmo é que ele é gostoso para caramba, é fácil de fazer e é bem versátil como acompanhamento ou até mesmo como prato principal, se levar recheio.

Se esse bolo era servido na Páscoa? Não necessariamente! Era um dos acompanhamentos mais comuns na casa da vovó e era feito puro, só com queijo parmesão. Na receita de hoje coloquei frios porque eles estavam encalhados aqui e precisavam ser usados, só por isso.


Ingredientes

1 kg de batatas
50 g de manteiga
100 g e queijo parmesão ralado
sal e noz moscada a gosto
3 ovos inteiros batidos somente até que gema e clara se misturem
3 colheres de sopa rasas de farinha de trigo
150 g de frios a gosto picados (presunto, chester, salame, o que quiser) - opcional
Manteiga para untar a forma de pudim
Farinha de trigo para polvilhar na forma
1 gema para pincelar

Como fazer

Cozinhe as batatas em água e sal. Escorra e amasse as batatas ainda quentes como para fazer um purê.

Misture a manteiga e o queijo com o purê de batatas e deixe esfriar um pouco.

Junte os ovos, o trigo e os frios. Misture bem e tempere com sal e noz moscada a gosto.

Unte um forma de pudim média com bastante manteiga e polvilhe com farinha. Pincele a superfície com a gema.

Coloque o purê na forma e leve ao forno médio preaquecido por aproximadamente 40 minutos ou até dourar bem e crescer.


Dicas / Substituições

Para um prato mais saudável substitua a manteiga por azeite.

Use outros queijos na massa: provolone, Minas padrão ou qualquer outro queijo saboroso que derreta bem.

O bolo pode ser recheado - carne moída, frios, frango, etc. Coloque metade da massa na forma, distribua o recheio e complete com a massa.

Roilinho primavera tailandês assado - de frango

Estou adorando testar massas orientais, essa é a massa de harumaki, usada para fazer rolinhos primavera e muitos outros. Ela pode ser encontrada facilmente em mercados japoneses ou chineses em folhas normalmente quadradas. Meu pacote veio com 12 unidades.

Essa massa é geralmente frita, mas prefiro assar, não faz sujeira na cozinha e é mais saudável.

Esse recheio ficou muito saboroso.

Ingredientes

1 pacote de massa para harumaki (12 unidades)
1 receita da carne moída de frango com manjericão
1/2 cenoura ralada
6 pimentas biquinhos picadas (ou a pimenta fresca que desejar)
Óleo para pincelar

Como fazer

Separe uma folha de massa  e deixe-a aberta sobre uma bancada à sua frente com um dos bicos voltados para você. Coloque no centro uma colher de sopa de recheio.

Veja neste post aqui fotos de como fechar a massa (eu não pude tirar as fotos passo-a-passo, por isso estou recomendando esse outro blog, é em inglês, mas as fotos são ótimas!

Feche a massa e coloque os rolinhos em uma assadeira untada com óleo.Pincele os rolinhos com mais óleo.

Leve-os ao forno médio por aproximadamente 15 minutos ou até que fique dourados a gosto.


Dicas / Substituições

Troque a cenoura por outro legume a gosto.
A pimenta é opcional claro!

Banana da terra "frita" no forno

Semana passada fiz para um evento uma boa quantidade de banana-da-terra em rodelas. Em vez de fritar preferi fazer no forno. Deu muito certo, elas ficaram lindas e douradas, com uma camada externa crocante e o interior ainda macio.

Você pode escolher como vai servir, de sobremesa com açúcar e canela ou acompanhando pratos salgados diversos. Eu usei a banana em um petisco com queijo coalho servido com melado.


Como fazer

Corte as bananas em rodelas.

Unte generosamente uma assadeira com óleo. Se a assadeira for anti-aderente melhor ainda.

Leve ao forno preaquecido no máximo.

Deixe por aproximadamente 5 minutos ou até dourar por baixo. Verifique de tempos em tempos para não queimar.

Vire todas as rodelas com o auxílio de um garfo ou espátula. Deixe dourar do outro lado.

Agora é só se esbaldar.

Purê de batatas com feijão branco

Essa receita é adapatada do livro "Culinaria Russia" da Editora Ullman. Estava pesquisando receitas feitas com o kummel (alcarávia) e achei muito interessante essa combinação de purê. A receita original leva cebola crua, mas preferi fazer sem.

A receita é perfeita para veganos e crianças que se recusam a comer feijão. Ele fica bem disfarçado no prato e seu sabor sutil. Gostei muito do resultado.

Quem não encontrar kummel pode usar cominho ou temperar com ervas como o coentro ou salsinha.


Ingredientes

3 batatas grandes descascadas e cortadas em 6 partes
1 embalagem de feijão branco já cozido (250 g)

1/4 de xícara de azeite
1/3 de xícara de caldo de legumes (ou água)
1 colher de chá de kummel moído
Sal e pimenta-do-reino a gosto
1 colher de chá de kummel em grãos

Como fazer

Escorra o feijão e descarte a água. Reserve.

Coloque as batatas em uma panela e cubra com água. Adicione sal a gosto e cozinhe até que fiquem macias. Junte o feijão à panela com a água e batata para que ele aqueça um pouco e fique mais fácil de passar pelo espremedor.

Escorra as batatas e feijões. Passe-os juntos por um espremedor de batatas.

Coloque de volta na panela, junte o azeite, o caldo e o kummel moído. Leve ao fogo para aquecer e tempere com sal e pimenta.

Na hora de servir salpique o kummel inteiro por cima do purê.


Dicas / Substituições

Quem quiser pode cozinhar o feijão em casa sem problema nenhum, mas não deixe formar caldo. Use aproximadamente 1 xícara de feijão cozido sem caldo.

O caldo de legumes pode ser substituído por leite.

A proporção de feijão e batata pode ser a gosto.


Se você não conhece o kummel, aguarda aí que vou fazer uma postagem sobre ele em breve! Se você usa em casa vou adorar saber em que pratos coloca.

Receita de arroz à grega

E tem mais uma receita de arroz aqui no blog, agora de arroz a grega. Feito do meu jeito, claro! Essa receita de hoje leva cenoura, pimentão, passas, presunto e queijo parmesão.

Nessa época de fim de ano um arroz vestido para festa é tudo de bom e cada família costuma preparar do seu jeito e com ingredientes variados. Ele fica colorido e saboroso e acompanha muito bem as carnes de Natal.

E você como faz o seu arroz a grega?


Ingredientes (para 3 ou 4 pessoas)

1 xícara de arroz
2 dentes de alho amassados
1 colher de chá de sal
4 colheres de sopa de azeite
2 xícaras de água
1 cebola pequena picadinha
1 pimentão pequeno picadinho
1 cenoura pequena picadinha
1/2 xícara de passas sem sementes
50 g de presunto picadinho
50 g de queijo parmesão ralado
Salsinha picada a gosto

 

Como fazer

Prepare o arroz branco - e, fogo médio, refogue os dentes de alho em 2 colheres de sopa de azeite, junte o arroz e refogue por mais 3 minutos. junte o sal e misture, junte a água. Deixe ferver, abaixe o fogo e tampe a panela. Deixe cozinhar até que o arroz fique macio e a água seque. Apague o fogo e deixe descansar enquanto prepara os legumes.

Em uma panela à parte, refogue a cebola, pimentão e cenoura nas 2 colheres de sopa de azeite restantes. Quando estiverem macios a gosto junte as passas e refogue por mais 3 minutos.

Junte o presunto e deixe aquecer.

Solte o arroz com um garfo e misture aos legumes. Junte o parmesão e a salsa picada e misture bem.


Dicas / Substituições

Utilize milho ou ervilha se gostar.

Para um prato vegano - omita o presunto e o queijo.

Essa receita é mais uma boa maneira de aproveitar sobras de arroz. Mas para as festas, faça fresquinho!

Arroz com passas, nozes e cúrcuma

Esse arroz tem cara de festa! Temperado e colorido com cúrcuma, leva nozes picadas e passas sem caroço. Acompanha bem todos os tipos de carnes assadas: peru, chester, pernil, tender a até mesmo frango ou carne assada.


Ingredientes

2 xícaras de arroz agulhinha
2 colheres de sopa de óleo
1 cebola pequena picadinha
1 colher de sopa de manteiga
2/3 de xícaras de passas sem sementes
2/3 de xícara de nozes picadas
2 colheres de chá de cúrcuma
Raspas da casca de meio limão
2 colheres de chá de sal (ou a gosto)
4 xícaras de água fervente

Como fazer

Em uma panela, coloque a cebola e o óleo. Refogue a cebola no óleo em fogo médio até que fique macia.

Junte a manteiga, as passas e as nozes e refogue até que as nozes tostem ligeiramente.

Junte a cúrcuma e as raspas de limão e misture bem.

Acrescente o arroz e refogue por alguns minutos. Tempere com sal e misture.

Junte a água e deixe ferver. Diminua o fogo e tampe a panela. Deixe o arroz cozinhar por aproximadamente 20 minutos ou até ficar cozido e a água secar.


Dicas / Substituições
Troque as nozes por outro tipo de castanha: de caju, do Pará, avelãs, etc.
As passas podem ser pretas como eu usei ou passas claras. Mas sem caroço é melhor!

Risoto de caipirinha - com limão e cachaça

O risoto ao limão é um acompanhamento perfeito para peixes e frutos do mar, mas também pode acompanhar legumes para um prato vegetariano ou frango e carne. Questão de gosto!

Eu dei uma "abrasileirada" no prato substituindo o vinho por cachaça e o parmesão por queijo Minas padrão. Se tiver um queijo Minas curado melhor ainda.

Aprovado!

Tem dúvidas para fazer risoto? Veja minhas dicas neste post AQUI.


Ingredientes

1 xícara de arroz arbóreo
1 cebola pequena picadinha
2 colheres de sopa de azeite
30 ml de cachaça
500 ml de caldo de frango ou de legumes (aproximadamente)
Raspas de meio limão siciliano
30 ml de suco de limão siciliano
100 g de queijo Minas padrão ralado
1 colher de sopa de manteiga
Sal e pimenta-do-reino a gosto

Como fazer

Refogue a cebola no azeite até que ela murche. Junte o arroz e misture. junte a cachaça e deixe evaporar em fogo alto.

Junte o caldo aos poucos, uma concha de cada vez, mexendo sempre.

Quando o arroz estiver quase cozido ao dente (aproximadamente 15 minutos) junte as raspas e o suco de limão.

Quando estiver cozido ao dente junte o queijo, tempere com sal e pimenta e junte a manteiga.

Deixe no fogo até o queijo derreter e o arroz ficar cozido a gosto. Junte mais caldo se necessário para que ele mantenha uma textura cremosa.


Dicas /Substituições

Utilize limão comum no lugar do siciliano, se não o encontrar.
Prove o risoto e adicione mais limão se desejar.

Trouxinhas de frango e castanha de caju

Vocês já devem ter percebido que ando testando receitas com massas orientais compradas prontas. Outro dia fiz um guiza delicioso. E agora estou postando essa receita com a mesma massa, porém frita e com recheio de inspiração tailandesa.

Estou curtindo muito e o pessoal aqui de casa adorando as receitas. E você?


Ingredientes

1 embalagem de massa para guioza
200 g de frango moído
2 cogumelos shitake secos
2 colheres de sopa de castanha de caju tostada e picada
2 colheres de sopa de coentro picado
1 colher de chá de gengibre ralado
1 colher de sopa de molho de peixe
1/2 colher de sopa de cebolinha picada
1 colher de chá de molho de ostra (comprado em lojas e produtos orientais)
1 colher de chá de sal (ou a gosto)

Como fazer

Hidrate os cogumelos deixando-os de molho em água quente por 20 minutos. Retire da água e pique.

Misture bem todos os ingredientes do recheio incluindo os cogumelos.

Coloque aproximadamente uma colher de chá de recheio no centro de cada massa.

Pincele um pouco de água nas bordas da massa. Feche a massa grudando e amassando as bordas.

Frite em óleo preaquecido em fogo médio por aproximadamente 5 minutos ou até que fiquem douradas.

Escorra sobre papel e sirva quente.


Dicas / Substituições

Utilize carne de porco, peixe ou outra carne a gosto.

Tempere a gosto.

Receita de guioza de frango - Japão

Eu adoro guioza, principalmente o mais tradicional, feito com carne de porco. Estava há anos para fazer em casa e semana passada enfim consegui, mas a pressa para testar e comer não me deixou comprar a carne de porco e usei o frango que encontrei. Fica para a próxima vez. Ótima desculpa para fazer mais.

O guioza é um prato japonês originário da China, que oferece uma vasta variedade dessas massinhas recheadas com ingredientes diversos e formatos incríveis. Veja neste post.

Esse de frango ficou bem gostoso e ficaram uma graça, não é? Até parece que já tinha feito antes. Mas são fáceis de fazer mesmo.

O guiza pode ser feito totalmente no vapor ou dourado antes em óleo. É claro que não resisti a douradinha... E fiz o recheio com temperos em quantidades a meu gosto.

A massa é encontrada facilmente na seção de congelados de lojas de artigos orientais. Ela é ótima para se trabalhar, maleável e não gruda com facilidade.


Ingredientes (para 20 unidades)

1 pacote de massa de guioza redonda, com 20 unidades
200 g de frango moído (usei peito)
1 xícara de repolho (folhas cozinhas rapidamente em água e picadas)
4 colheres de sopa de cebolinha picada
2 colheres de sopa de molho de soja
1 colher de sopa de mirim (saquê culinário)
1 colher de sopa de óleo de gergelim torrado
2 dente de alhos picadinhos
1 colher de chá de gengibre ralado
1 colher de chá de sal rasa (ou a gosto)
1/3 de colher de chá de açúcar
1 colher de sopa de óleo de gergelim tostado (para fritar)

Ingredientes para o molho

1/4 de xícara de molho de soja
1/4 de xícara de mirim
3 gotas de molho de pimenta (ou a gosto)

Como fazer

Misture bem todos os ingredientes com exceção do óleo para fritar. O frango deve estar cru.

Abra a massa de guioza e coloque aproximadamente uma colher de chá de recheio no centro da massa. Pincela as bordas da massa com água.

Feche a massa ao meio como um pastel mas vá dobrando a massa para que ela fique plissada como na foto. Veja nesse site aqui como dobrar a massa em fotos passo-a-passo.

Aqueça uma frigideira antiaderente com o óleo de gergelim. Distribua os pastéis em uma só camada e deixe dourar a gosto em fogo alto.

Junte 1/3 de xícara de água e tampe a frigideira imediatamente para que os guiozas cozinhem no vapor em fogo baixo.

Cozinhe por aproximadamente 5 minutos ou até que toda a água seque e os guiozas cozinhem. A massa fica brilhosa e quase que transparente. Se estiver na dúvida prove um e adicione mais água se necessário cozinhar mais.

Se quiser adicione mais uma colher de sopa de óleo de gergelim na frigideira ante de terminar o cozimento. Eu tinha pouco óleo aqui por isso pulei essa etapa...

Misture os ingredientes do molho e sirva.


Dicas / substituições

Guiozas podem ser feitos com carne de porco, camarão, etc.

Tempere a gosto. Use couve-chinesa (bok choy) no lugar do repolho, se encontrar.

Para um prato vegetariano - use tofu e nirá.

Receita de Yorkshire pudding - Inglaterra

Esse pãozinho de origem inglesa tem nome de pudim mas jeito de pão de queijo! Ele é quase como uma massa de bomba, mas fica crocante por fora e macio e oco por dentro. É o acompanhamento tradicional da carne assada dos domingos na Inglaterra.

Eu provei e preparei a primeira vez quando morei por lá, mas há muitos anos não fazia. Mas quando o vi mais de uma vez em livros de receitas diferentes na mesma semana tive de fazer.

O povo da dieta sem glúten pode ficar animado, testei a receita com polvilho doce e deu super certo.

O "yorkshire pudding" é feito com três ingredientes: ovos, leite e farinha. É normalmente de sabor neutro, temperado só com sal e pimenta mas pode ser incrementado com ervas, queijo e temperos a gosto.

Prefiro quando bem assado e moreninho, assim fica oco por dentro. Ele cresce muito no forno, parece até o milagre da multiplicação.

É muito fácil de fazer, mas preste atenção à receita. Ele deve ficar em geladeira por 2 horas, então é melhor se programar.


Ingredientes

2 ovos grandes
a mesma quantidade de farinha de trigo (em volume)
a mesma quantidade de leite (em volume)
Sal e pimenta-do-reino a gosto
óleo para as formas

Como fazer

Coloque os ovos em um medidor de líquidos, veja quantos ml tem seus ovos. Dois ovos grandes devem dar aproximadamente 110 ml. Retire e meça o leite neste mesmo medidor. Meça a farinha da mesma forma.

Misture os ovos com a farinha de trigo, junte o leite e misture. Tempere com sal e pimenta. A massa é bem líquida. Leve a massa para a geladeira por 2 horas.

Coloque 1/2 colher de sopa de óleo em cada ramekim, forma de muffin ou de empada. Coloque essas formas em um tabuleiro. Leve as forminhas vazias ao forno preaquecido bem quente (220° C) por 5 minutos.

Retire do forno com cuidado e encha as formas com a massa pela metade ou menos. Leve de volta ao forno.

Asse por aproximadamente 20 minutos ou até crescer muito, ficar para fora da forma e bem dourado.

O centro do pãozinho afunda quando sai do forno, é normal. Aproveite para colocar a carne ali como na foto. Sirva com carne assada, rosbife, frango, ou com uma carne desfiada. 

Os vegetarianos podem servir com um bom refogado de legumes.

Ou coma puro de lanche como eu fiz!


Dicas / Substituições

Para fazer sem glúten é só substituir a farinha de trigo por polvilho. E mexa bem antes de usar porque o polvilho tende a ficar no fundo da tigela.

Maionese caseira de alho - alioli

A maionese feita em casa é muito mais saborosa que uma maionese industrializada, além de ser natural. Eu não faço muitas vezes mas deveria! É mais fácil do que parece.

Essa versão com alho e azeite fica excelente para acompanhar batatas de todos os jeitos, outros legumes e sanduíches. Eu uso em um coquetel de camarão que preparo para meus clientes do buffet.


Ingredientes

3 gemas de ovos cruas
1 colher de sopa de suco de limão
2 dentes de alho amassados
1 colher de chá de mostarda em pasta

150 ml de azeite
150 ml de óleo
Sal e pimenta-do-reino a gosto
50 ml de água gelada (opcional)

Como fazer

Coloque no copo do liquidificador as gemas, o suco de limão, o alho e a mostarda.

Ligue o liquidificador e vá colocando o óleo em fio. Coloque o azeite em fio também. Sempre com o liquidificador ligado.

Verifique a consistência e se desejar um molho menos espesso adicione a água em fio com o aparelho ligado.

Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto.

Armazene em geladeira.


Dicas / Cuidados

Use outros temperos a gosto para preparar um molho diferente.

Como é um preparação feita com gemas cruas que podem conter salmonela, não deve ser consumida por crianças, idosos e pessoas com deficiência imunológica.

Qucihe com aspargos e queijo brie

Quiche é uma ótima opção para qualquer refeição, não acha? Pode parecer difícil mas é fácil de fazer, basta pegar o jeito.

Esse é bem incrementado, usei aspargos brancos em conserva e queijo brie. Combinação nota 10 que saiu outra vez com o que havia na despensa.

Veja a receita básica de quiche AQUI, com a receita da massa e do creme e com muitas dicas.


Ingredientes (para um quiche grande de forma funda)

1 receita básica de massa para quiche
1 receita básica de creme para quiche
2 vidros de aspargos brancos em conserva
300 g de queijo brie em cubos

Como fazer

Prepare a massa e forre a assadeira.

Preaqueça o forno no brando, 160°C.

Escorra bem os aspargos e corte-os em 6 partes.

Distribua o brie e os aspargos sobre a massa, despeje o creme.

Leve o quiche ao forno brando por aproximadamente 45 minutos ou até que asse e fique dourado a gosto.


Dicas/Substituições

Utilize aspargos frescos, seu quiche vai ficar melhor ainda! Veja dicas de como preparar o aspargos aqui.
Substitua o brie pelo queijo de sua preferência.

Batatinhas na gordura de pato

Quem lembra do arroz de pato que fiz outro dia? Se você não viu corre lá porque fica molhadinho e saboroso.

Então, guardei a gordura que sobrou e preparei essas batatinhas de forno. A gordura do pato confere um sabor muito diferente e especial à comida, mas nem todo mundo gosta. Eu aprovei.


Ingredientes

500 g de batatinhas com casca
3 colheres de sopa de gordura de pato
Sal a gosto

Como fazer

Derreta a gordura de pato e unte um tabuleiro.

Coloque as batatas cruas cortadas ao meio em uma só camada com a parte cortada para baixo.

Regue as batatas com o restante da gordura.

Leve as batatas ao forno médio por 40 minutos ou até que dourem e cozinhem.

Salgue a gosto e sirva.


Dicas / Substituições

Se estiver com pressa, cozinhe antes as batatas em água, escorra. Depois coloque-as no tabuleiro como descrito acima, leve ao forno alto até que dourem.

Arroz com cebola roxa e cominho

Ando comprando muita cebola roxa para meus eventos e acabo com sobras na geladeira. Esse arroz usou cebolas encalhadas e o resultado foi ótimo.

Que tal variar o arroz branco de todo dia?


Ingredientes

1 xícara de arroz agulhinha
2 colheres de sopa de óleo

1 colher de chá de cominho em grãos
2 cebolas roxas pequenas (ou uma grande) em fatias
Sal a gosto (eu uso 1 e 1/2 colher de chá)
1 e 2/3 de xícara de água quente

Como fazer

Aqueça o óleo, junte o cominho, deixe fritar até que comece a exalar aroma, uns 2 ou 3 minutos.

Junte a cebola e refogue até que fique macia e transparente.

Junte o arroz, misture bem, junte o sal a gosto

Junte a água, deixe ferver e tampe a panela.

Cozinhe em fogo bem baixo por aproximadamente 20 minutos ou até que o arroz fique cozido.


Dicas / Substituições

Utilize a cebola comum no lugar da roxa.
Eu usei cominho negro que é especial e diferente do cominho comum. Se você conseguir comprar melhor ainda!