Sopa de canjica com frango - canjica salgada

Estou aproveitando os últimos suspiros de um vento fresquinho que ainda sopra nessa cidade para fazer e tomar uma sopa diferente.

Essa sopa foi inspirada no prato mexicana "pozoles" cuja receita já postei no blog, ele é feito com um tipo de milho bem grande que não encontro por aqui. Eu já tinha resolvido testar a receita com canjica, mas na hora do preparo a inspiração foi outra!

Resolvi usar uns temperos tailandeses e a sopa virou "(con) fusion". O importante mesmo é que ficou deliciosa, vale dar seu voto de confiança! Em casa todo mundo torceu o nariz para uma canjica salgada, mas juro que ficou boa. É só não ter preconceito.

Conheça os temperos tailandeses nesta postagem AQUI


Ingredientes

1 xícara de canjica já cozida
1 filé de peito de frango cortado em tiras
1 cebola picadinha
5 dentes de alho picados
2 fatias de gengibre
1 pimenta dedo-de-moça fatiada fina (ou a gosto)
2 colheres de sopa de óleo
1 xícara de caldo de frango (caseiro se possível)
1/2 xícara de leite de coco
1/2 xícara de água
2 folhas de limão kaffir
2 colheres de chá de açúcar demerara (ou comum)
2 colheres de sopa de molho de peixe
Sal a gosto

Como fazer

Em uma panela refogue a cebola, alho, gengibre e pimenta no óleo até a cebola ficar transparente e começar a dourar.

Acrescente os pedaços de frango e refogue-os até que cozinhem.

Junte o caldo, o leite de coco, a canjica, a água, o limão kaffir e o açúcar. Deixe ferver e cozinhe por aproximadamente 5 minutos.

Tempere com o molho de peixe e sal a gosto. Cozinhe por mais 3 minutos.

Sirva bem quentinha!


Dicas / Substituições

Atenção, a canjica deve estar cozida! Para cozinhar a canjica deixe de molho de véspera e cozinhe coberta com água em panela de pressão por aproximadamente 50 minutos ou até que fique bem macia.

Substitua as folhas de limão kaffir por raspas de limão a gosto se não encontrar.

Sopa de batata baroa com bacon e baunilha

Adoro batata baroa, também chamada de mandioquinha, se você não sabe do que se trata, dê uma olhada nessa postagem AQUI antes de ver a receita.

Esse caldinho eu sirvo em  mini copinhos no meu buffet e tem feito sucesso.

Essa batata é adocicada e aromática, por isso combinou perfeitamente com o salgadinho do bacon crocante. A baunilha deu um toque especial e acentuou o perfume do prato. Mas atenção, não utilize essência de baunilha! Veja a diferença entre extrato e essência nesse post AQUI. Você pode usar a fava ou extrato natural, se não tive omita.


Ingredientes

100 g de bacon em fatias picado fino
1,5 kg de batata baroa  - descascada
1 cebola grande - sem casca e cortada em 8 partes
1 talo de aipo cortado em 4 partes
500 ml de caldo de frango
Sal e pimenta-do-reino a gosto
1 colher de sopa de extrato de baunilha

Como fazer

Em uma panela grande refogue o bacon em fogo baixo até que ele fique crocante e dourado. Com o auxílio de uma escumadeira retire o bacon da panela deixando a gordura. Coloque o bacon sobre papel toalha e deixe esfriar. Quando frio processe o bacon em processador de alimentos para que fique menorzinho, ou repique com uma faca.

Refogue a cebola e aipo na gordura do bacon que ficou na panela até que a cebola fique macia e transparente.

Junte a batata e o caldo de frango e cubra com água. Junte sal a gosto e deixe cozinhar até que a batata fique bem macia.

Deixe esfriar um pouco e leve a sopa aos poucos ao liquidificador e bata até formar um creme homogêneo.

Retorne com a sopa para a panela, adicione mais água para ajustar a consistência a gosto. Leve ao fogo até ferver, tempere com sal e pimenta. Junte a baunilha, misture e desligue o fogo.

Sirva quente com o bacon crocante.


Dicas / Substituições

Para um prato vegetariano substitua o bacon por sementes de girassol tostadas e a gordura por azeite.

Sopa minestrone com frango, legumes, feijão e macarrão

Pode dizer que isso é uma sopa de entulho que eu deixo!! Adoro assim mesmo e o nome não importa, o sabor é muito mais importante, não é verdade? E o carinho com que foi preparada para um jantar entre amigos em uma fazenda.


Ingredientes

1 peito de frango sem pele e com osso
1 cebola cortada em 4 partes
1 cenoura pequena cortada em 4 partes
1 talo de alho poró cortado em 4 partes
1 folha de louro
1 cebola picadinha em cubinhos
3 dentes de alho amassados
2 colheres de sopa de azeite
1 fatia de bacon inteira (para retirar depois) ou picada (se quiser comer)
1 colher de chá de alecrim
1/4 de xícara de vinho branco
1 lata de tomate sem peles (400 g) - picados ou amassados
1 cenoura grande em cubinhos
2 inhames sem casca e em cubos
1 abobrinha grande em cubinhos
1/3 de xícara de macarrão tipo massinha cozido ao dente (do formato que quiser)
1 xícara de feijão branco cozido sem caldo
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Salsinha a gosto para servir.

Como fazer

Coloque o peito de frango, os legumes cortados em 4 partes, uma colher de chá de sal e a folha de louro em uma panela e cubra com água. Deixe ferver em fogo baixo até que o frango cozinhe e fique macio. Retire o frango e coe o caldo. Reserve o caldo e desfie o frango. Descarte a folha de louro, mas reserve os legumes também, vamos aproveitá-los.

Em uma panela grande de sopa refogue a cebola, alho e bacon no azeite até que a cebola comece a dourar.

Junte o vinho e deixe evaporar um pouco.

Junte o tomate e refogue um pouco mais.

Junte o caldo do cozimento do frango que está reservado e o alecrim. Deixe ferver.

Junte a cenoura em cubinhos e cozinhe por 10 minutos. Junte o inhame e deixe cozinhar por mais 5 minutos. Junte a abobrinha e cozinhe até que os legumes fiquem cozidos ao dente. Adicione água se for necessário para cobrir os legumes.

Junte o feijão, o macarrão e o frango reservado e cozinhe por mais 5 minutos.

Tempere com sal e pimenta.

No liquidificador, bata os legumes que sobraram do cozimento do frango com uma ou duas conchas da sopa para engrossar o caldo.

Misture a sopa batida com a sopa da panela e aqueça bem antes de servir.


Dicas / Substituições

Utilize os legumes que desejar, respeitando o tempo de cozimento de cada um.

Sopa de inhame com curry

Está aberta oficialmente a temporada de sopas 2015 aqui no blog! Essa é mais uma receita de sopa de inhame e foi temperada com curry, que dá um sabor mais exótico para variar o cardápio de todo dia.


Ingredientes

2 colheres de sopa de manteiga
1 cebola picadinha
1 colher de sopa de curry em pó (veja aqui como fazer em casa)
1 kg de inhame sem casca cortado em 4 partes
2 litros de caldo de legumes ou de frango
Sal e pimenta-do-reino a gosto

Como fazer

Em uma panela refogue a cebola na manteiga até que fique transparente. Junte o curry e refogue por 1 minuto.

Junte o inhame e o caldo. Cozinhe até o inhame ficar bem macio. Deixe esfriar um pouco e processe no liquidificador até virar sopa.

Volte com a sopa para a panela, aqueça e tempere com sal e pimenta e gosto.


Dicas / Substituições

Acrescente mais água ou caldo se desejar uma consistência mais líquida, ou deixe ferver para uma sopa mais consistente.

Use batatas no lugar o inhame.

Receita de sopa de inhame

Que tal uma sopa simples e saborosa para começar a semana? Eu adoro, principalmente agora que a temperatura está mais amena. Um caldinho quentinho de qualquer sabor é muito reconfortante, não acha? E inhame é tudo de bom!


Ingredientes

500 g de inhame sem casca cortado em 4 partes (uns 3 inhames médios)
1/2 cebola média picadinha
2 dentes de alho picados
2 colheres de sopa de azeite
1 litro de caldo de legumes
Sal e pimenta-do-reino a gosto
1 colher de sopa generosa de cream cheese (opcional)
Cebolinha fresca picada para servir

Como fazer

Em uma panela, refogue a cebola e o alho no azeite até começarem a dourar. Junte o inhame e o caldo de legumes e cozinhe até que o inhame fique macio.

Leve a sopa para o liquidificador e processe até que forme uma sopa cremosa e uniforme. Volte com a sopa para a panela. Se achar necessário adicione mais caldo ou um pouco de água para ajustar a consistência a gosto.

Tempere a sopa com sal e pimenta. Junte o cream cheese, misture bem e aqueça.

Ao servir salpique com a cebolinha.

Sopa de cenoura e gengibre feita na panela de pressão

Essa sopa de cenoura, a terceira que publico aqui no blog, foi feita na panela de pressão que acelera o cozimento dos legumes e ainda carameliza um pouco as cenouras e cebolas, deixando a sopa com um sabor mais marcante. Adorei o resultado e a praticidade, acho que vou adotar esse método para outras sopas com legumes.

Se você é fã de sopa de cenoura não deixe de ver a versão com curry, que fica diferente e também deliciosa.


Ingredientes

5 cenouras grandes descascadas e cortadas em 3 partes
1 cebola média
1 talo de aipo
1 colher de sopa de manteiga (ou azeite)
1 litro de água (ou caldo de legume)
2 colheres de sopa de caldo/suco de gengibre (veja AQUI)

Como fazer

Coloque as cenouras, cebola e aipo em uma panela de pressão, junte a manteiga e deixe derreter. Não adicione água (isso mesmo cozinhe as cenouras e cebolas sem água!). Feche a panela e cozinhe em fogo médio por 20 minutos após a panela ter dado pressão.

Deixe a pressão sair, abra a panela, e transfira o conteúdo para o liquidificador. Junte água suficiente para que possa bater. Bata até que fique uniforme e sem pedaços.

Transfira sua sopa para uma panela, junte o restante da água se houver, tempere com sal e pimenta a gosto. Junte o caldo do gengibre e aqueça bem antes de servir.


Dicas / Substituições

Omita o gengibre se não gostar.
Não gosta de panela de pressão? Refogue as cebolas até dourar na manteiga, adicione as cenouras, o aipo e a água e cozinhe em panela normal.

Caldinho de aipim com alho e bacon

O inverno parece que não chega nunca aqui no Rio de Janeiro, mas mesmo assim eu adoro sopas e caldinhos. E você? Acho um tipo de comida muito reconfortante.

Outro dia fui comprar aipim para um evento e como ele estava na promoção e com uma cara boa me animei, perdi a noção e comprei demais! Já comi escondidinhos, aipim cozido com manteiga, frito, com molho de quatro queijos e agora cheguei estou sopa, que rendeu tanto que foi até congelada.  E ainda tenho aipim.

Esse caldinho foi feito bem simples, mas o tempero de alho e bacon deu um toque especial.


Ingredientes

1 kg de aipim
150 g de bacon picadinho
6 dentes de alho amassados
50 g de manteiga
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Noz moscada a gosto 

Como fazer

Descasque o aipim e corte em pedaços menores. Coloque em uma panela, cubra com água e leve ao fogo com sal a gosto. Deixe cozinhar até ficar bem macio. Escorra mas reserve a água do cozimento.

Deixe esfriar um pouco e retire o fio central que é duro e seco.

Leve o aipim com a água do cozimento ao liquidificador e bata até ficar homogêneo. Coloque no liquidificador aos poucos se não couber tudo de uma vez.

Em uma panela grande refogue o bacon em fogo baixo em sua própria gordura até começar a dourar. Junte o alho e deixe dourar.

Junte o aipim batido, adicione a manteiga, tempere com sal e pimenta. Adicione a noz moscada. Junte mais água para ajustar a consistência a gosto.

Aqueça bem e sirva quentinho.

Dicas / Substituições

Se quiser decorar seu caldo, sirva com mais bacon frito e salsinha picada.
Se desejar um caldinho cremoso, junte 200 ml de creme de leite e ajuste o sal.

Sopa de batata com frango, alho poró e linguiça

A receita dessa sopa é do livro "The Big Book of one Pot", com receitas para se fazer um uma só panela. O livro tem ótima receitas de sopas, a original é feita com bacon, mas como eu não tinha usei a linguiça calabresa, que também deu um sabor delicioso.

Essa sopa é do tipo para matar a fome. Sirva como uma refeição!


Ingredientes

3 batatas grandes sem casca e em cubos
3 colheres de sopa de azeite
1 alho poró  somente a parte branca - picado
1/2 cebola média picadinha
2 dentes de alho amassados
1 linguiça fina em cubinhos
1 colher de sopa de farinha de trigo
1 litro de caldo de frango
1/2 xícara de frango já cozido (picado ou desfiado)
1/2 caixa de creme de leite (100 g)
Sal e pimenta-do-reino a gosto

Como fazer

Aqueça o azeite e refogue o alho poró com a cebola, alho e a linguiça em fogo baixo até que comecem a dourar.

Junte uma colher de sopa de farinha de trigo, mexa bem. Junte o caldo e misture.

Junte as batatas. Tampe a panela e deixe no fogo até que as batatas fiquem cozidas.

Acrescente o creme de leite, o frango e tempere com sal e pimenta a gosto. Não deixe ferver para não talhar.


Dicas / substituições

Caso prefira uma sopa mais consistente processe 1/4 da sopa e junte com a parte inteira.

Sopa de batata e abobrinha

Sopa de batata bem quentinha em um dia de inverno é tudo de bom, não é verdade? Outro dia eu tinha poucas batatas e abobrinhas, fiz essa sopa e aprovei!


Ingredientes

1 abobrinha grande em cubos
1 colher de chá de sal

1/2 cebola média picada
2 colheres de sopa de azeite
500 g de batatas sem casca em cubos grandes

1 litro de caldo de carne (ou de legumes ou de frango)
Sal e pimenta-do-reino a gosto (usei meu sal de ervas)

Como fazer

Coloque a abobrinha sobre uma peneira e polvilhe com uma colher de chá de sal. Deixe descansar por 30 minutos, descarte o líquido que se formou e reserve a abobrinha.

Refoge a cebola no azeite até dourar.

Junte as batatas, a abobrinha e o caldo. Cozinhe até que os legumes fiquem macios.

Bata sua sopa no liquidificador e tempere com sal e pimenta a gosto.


Dicas / Substituições
Tempere sua sopa a gosto.

Receita de caldo de feijão

Sopa de feijão é tudo de bom, né gente? E tomar assim como um caldinho desce bonito! Alimenta e aquece as noites frias.

Essa receita de caldo de feijão feita com feijão preto eu sirvo muito quando faço festas juninas e também para alguns clientes que adoram!

Ele é chamado de feijão amigo e é um acompanhamento muito comum para as bebidas em barzinhos e botecos cariocas.

O caldinho de feijão é muito fácil de fazer e pode ser improvisado também com qualquer feijão que você já tenha pronto, mas pede um bom tempero! Capriche.


Ingredientes (rende muito de 5 a 6 litros)

1 kg de feijão preto
2 folhas de louro
2 cebolas grandes picadas
1 cabeça de alho (dentes amassados)
200 g de bacon picadinho
1/2 unidade de linguiça calabresa picadinha
4 colheres de sopa de óleo
2 colheres de sopa rasas de sal (ou a gosto)
1 colher de chá de cominho moído
1 colher de chá de pimenta vermelha em pó ou pasta (ou a gosto)
1/4 de xícara de azeite

Como fazer caldo de feijão

Coloque o feijão de molho em água de véspera. Escorra e descarte a água.

Coloque o feijão em uma panela de pressão, cubra com bastante água, junte as folhas de louro, tampe a panela e leve ao fogo para cozinhar. Depois da panela chiar o feijão deve ficar no fogo em torno de 40 minutos para que fique bem macio. Prove.

Em uma panela ou frigideira grande refogue a cebola com o alho, o bacon e a linguiça no óleo até que todos fiquem bem dourados! Tenha paciência que vai demorar um pouco, mexa de tempos em tempos para não queimar o fundo da panela.

Agora junte a mistura de temperos e carnes com o feijão já cozido. Junte um pouco do caldo do feijão à panela de temperos para retirar a borra que ficou grudada no fundo. Esse fundo de panela vai dar sabor ao seu feijão.

Tempere com o sal, o cominho e a pimenta.

Deixe ferver e cozinhar por mais 10 minutos.

Deixe esfriar um pouco e bata no liquidificador aos poucos. Volte com o caldo para a panela, junte o azeite e água a gosto até que o caldo fique na consistência desejada.

Prove o sal e aqueça bem na hora de servir.


Complementos para servir: polvilhe com cheiro verde picado, alho picado e tostado, torresmo e derrame um fio de azeite. Tenha por perto molho de pimenta.


Dicas / Substituições
Tempere à gosto. Use caldo de carne no lugar de parte da água, use ervas a gosto, pimenta fresca, o tempero que quiser.
Use carne seca também se desejar.
É claro que o caldinho pode ser feito com qualquer tipo de feijão.

Receita de sopa de cebola simples e gostosa

Gente, esse frio pede sopa e comida quentinha, não é mesmo?

Essa sopa de cebola é bem simples e fácil de fazer. Mas quem quiser pode (e deve!!) cobri-la com torradas e queijo e levar para gratinar no forno.


Ingredientes

3 cebolas grandes cortadas em tiras
50 g de manteiga
2 colheres de sopa de azeite
2 colheres de sopa de farinha de trigo
1 litro de caldo de legumes ou de frango ou de carne
Noz moscada a gosto
Sal e pimenta-do-reino a gosto

Como fazer sopa de cebola

Refogue a cebola na manteiga e azeite em fogo baixo até que doure. Não tenha pressa, quanto mais dourar mais escura e bonita vai ficar sua sopa.

Junte a farinha de trigo e mexa bem até que dissolva.

Junte o caldo e mexa, deixe ferver e cozinhar por 10 minutos.

Tempere com sal, pimenta e noz moscada.

Sirva bem quentinha.


Dicas / Substituições
Quanto melhor seu caldo, melhor ficará sua sopa. Procure utilizar caldo caseiro.

Sopa com macarrão somen, frango e cenoura com shoyu

Uma sopinha gostosa e quentinha com influência oriental para variar o cardápio. Que tal?


Ingredientes

1 litro de caldo de frango (ou de legumes)
1 fatia de gengibre
1 anis estrelado
4 colheres de sopa de shoyu
1 amarrado de macarrão japonês para somen
1 cenoura pequena em tiras finas
1 colher de sopa de saquê mirim
3 colheres de sopa de cebolinha verde picada
100 g de frango em cubos ou desfiado (já cozido)

Como fazer

Ferva o caldo com o gengibre e o anis estrelado por 5 minutos em fogo baixo.

Junte o shoyu, o macarrão, a cenoura e o saquê. Cozinhe rapidamente por 2 ou três minutos até o macarrão ficar cozido.

Junte a cebolinha picada e o frango. Retire o anis e o pedaço de gengibre. Prove a sopa e adicione mais shoyu para salgar se achar necessário.

Sirva em seguida.


Dicas / Substituições

Esse macarrão japonês é bem fino e cozinha rapidamente. É encontrado facilmente em lojas de produtos orientais. Mas se você não achar improvise com a massa que tiver.

Inclua os legumes que quiser. Substitua o frango por carne.

Para uma sopa vegetariana use caldo de legumes, omita o frango e acrescente mais legumes a gosto.

Sopa cremosa de funghi

Tomei uma sopa como essa em um restaurante outro dia, adorei a ideia de sopa de funghi e resolvi fazer em casa, para quem curte cogumelos ela é uma festa na boca! E se parece muito com o molho de funghi para massas batido no liquidificador.

Dá para servir em copinhos em um evento ou como entrada em um jantar.


Ingredientes

1/2 xícara de funghi seco
1 cebola média picadinha
3 dentes de alho amassado
2 colheres de sopa de azeite
50 ml de vinho branco
1 colher de sopa de manteiga
1 colher de sopa cheia de farinha de trigo
1 litro de caldo de legumes ou de frango
200 g de creme de leite
50 g de queijo parmesão ralado
Sal e pimenta a gosto
Noz moscada a gosto

Como fazer

Cubra o funghi com água fervente e deixe-os de molho por 20 minutos. Escorra e reserve a água. Descarte as partes mais duras do funghi se houver.

Refogue a cebola e o alho no azeite até murcharem. Junte o vinho e deixe ferver por alguns minutos até que o álcool evapore um pouco.

Junte a manteiga, deixe derreter e junte a farinha de trigo. Mexa até que ela fique dissolvida.

Junte o caldo de legumes, o funghi e a água do funghi. Deixe ferver, engrossar e cozinhar por 5 minutos. Retire do fogo, deixe esfriar um pouco e bata no liquidificador.

Volte com a sopa para a panela, junte o creme de leite e o parmesão e aqueça bem até o queijo derreter.

Tempere com sal, pimenta e noz moscada.

Sirva quente com mais parmesão e ou croutons.


Dicas / substituições
Eu não tinha vinho, usei 30 ml de cachaça.
Acrescente salsa picada a gosto.
Utilize os cogumelos secos que desejar.

Sopa de cenoura com curry

Essa sopa de cenoura inspirada em uma receita da Martha Stewart ficou sedosa, saborosa e com um toque de curry!

O tempo esfria um pouco e eu já penso em sopas. E você?


Ingredientes

3 cenouras médias descascadas e cortadas em 6 ou 8 partes
1 cebola pequena picada
2 dentes de alho amassados
2 colheres de sopa de óleo
1 litro de caldo de legumes (ou de frango)
Sal a gosto
1 colher de sopa rasa de curry em pó
100 g de creme de leite

Como fazer

Refogue a cebola e o alho no óleo até dourarem.

Junte a cenoura e o caldo e leve ao fogo em panela tampada até que a cenoura cozinhe.

Deixe esfriar um pouco e bata a sopa no liquidificador que a sopa fique uniforme e bem batida.

Retorne com a sopa para a panela, junte o curry e o creme de leite. Salgue a gosto.

Aqueça bem e sirva com mais creme se desejar.


Dicas / observações

Eu gosto de dar um tostada no curry antes de usar. Para isso eu coloco o curry em uma frigideira seca sobre fogo baixo e mexo sempre até que comece a emitir aroma. Uns 2 ou 3 minutos.
Essa sopa deve ficar boa também com abóbora no lugar da cenoura.

Receita de sopa minestrone

Essa sopa é boa demais!

O minestrone pode ter muitas variações, essa receita é baseada na que aprendi na faculdade, na aula de cozinha italiana, mas feita do meu jeito.

Ingredientes

1 cebola picadinha
100 g de bacon picado
2 dentes de alho amassados
2 colheres de sopa de azeite

2 litros de caldo de legumes
2 cenouras média cortadas em cubos
2 abobrinhas médias cortadas em cubos

1/2 lata de tomate pelatti picado
2/3 de xícara de macarrão cru pequeno tipo ave-maria
Sal e pimenta-do-reino a gosto
1 colher de chá de alecrim picado (ou um ramo)
1 lata de ervilha
1 lata de feijão branco

Como fazer o minestrone

Refogar o bacon com a cebola e o alho no azeite até dourarem.

Junte o caldo, a cenoura, a abobrinha e o tomate pelatti e tempere com sal e pimenta e alecrim. Cozinhe até que os legumes e massa estejam cozidos ao dente.

Junte a ervilha e feijão e ferva bem até que os ingredientes fiquem cozidos a gosto.

Sirva quente com torradinhas e queijo parmesão ralado.


Dicas / Substituições

Você pode utilizar os legumes a gosto.
Caso prefira, pode cozinhar seu feijão branco e utilizar.

Receita de sopa de cenoura simples

O tempo já está começando a esfriar aqui no Rio. Ou pelo menos o calor nos deu uma trégua!

Que tal uma sopa básica, gostosa e quentinha?


Ingredientes

2 cenouras médias sem casca cortada em rodelas grandes
1 batata média sem casca cortada em quatro
1 colher de sopa de azeite
1 cebola pequena picadinha
1 dente de alho
500 ml de caldo de legumes ou de frango
Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo

Refogue a cebola e o alho no azeite até que dourem um pouco.

Junte as cenouras e a batata. Acrescente o caldo e tempere com sal.

Deixe cozinhar com a panela tampada até que os legumes estejam macios.

Deixe esfriar um pouco e bata a sopa no liquidificador até que fique uniforme. Retorne com a sopa para a panela, corrija o sal e tempere com pimenta, se desejar.

Aqueça bem e sirva. Regue com azeite se desejar.

Sopa de abóbora com shitake

 

Receita de sopa cremosa de abóbora e shitake temperada com gengibre e shoyu e com um toque de óleo de gergelim tostado.

Ingredientes

20 g de cogumelos shitake secos
2 colheres de sopa de óleo
1 cebola média em fatias
1 fatia fina (ou a gosto) de gengibre fresco
600 ml de caldo de legumes (ou água)
2 folhas de louro
1 kg de abóbora japonesa sem casca em cubos
1/4 de xícara de molho shoyu
1 colher de chá de óleo de gergelim tostado
Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo

Coloque os cogumelos de molho em 1/3 de xícara de água fervente por aproximadmanete 20 minutos. Escorra, pique os cogumelos e reserve-os junto com a água.

Refogue a cebola no óleo ate ficar transparente.

Junte a abóbora, as folhas de louro e a fatia de gengibre. Cubra com o caldo ou água e deixe cozinhar até a abóbora estar cozida.

Retire as folhas de louro e a fatia de gengibre. Bata no liquidificador o restante do conteúdo da panela: abóbora com caldo e cebolas.

Retorne a sopa para a panela, junte os cogumelos e sua água e deixe ferver por alguns minutos até os cogumelos estarem bem macios.

Tempere a sopa com o molho shoyu, o óleo de gergelim e sal e pimenta a gosto. Deixe o sal por último por causa do shoyu que é salgado.

Sopa de feijão branco com espinafre

Receita de sopa de feijão branco com folhas de espinafre, temperada com alho, cebola e tomates.

Sopa de feijão é algo bem básico na cozinha brasileira, aqui em casa tem senpre. Mas apesar de ser carioca o feijão branco é o meu favorito. Sua sopa fica uma delícia, por isso aqui está uma versão.

E você, qual cor de feijão prefere?

Ingredientes

250 g de feijão branco deixado de molho em água de véspera
2 folhas de louro
2 tomate picadinhos
2 colhers de sopa de azeite
1 cebola grande picadinha ou em fatias
2 dentes de alho picadinhos
1 xícara de folhas de espinafre bem lavadas

Modo de preparo

Em uma panela (de pressão se quiser) cubra o feijão com água, junte as folhas de louro e o tomate e deixe cozinhar até ficar bem macio.

Separadamente em uma figideira refogue a cebola e o alho no azeite até ficarem bem dourados. Reserve.

Processe o feijão no liquidificador com toda a água do seu cozimento até ficar bem homogêneo.

Junte o tempero com o feijão, coloque-os na panela outra vez e deixe-o ferver por alguns minutos.

Acrescente mais água caso ache necessário para que a consistência fique a seu gosto.

Tempere com sal e pimenta.

Desligue o fogo, junte as folhas de espinafre e abafe a panela.

Sirva bem quentinha.

Dicas/substituições

Utilize a hortaliça que desejar.
Você também pode usar o feijão do tipo que quiser ou a sobra do feijão já cozido que tiver na geladeira.

Receita de caldo verde simples

Caldo verde feito com batatas, linguiça e couve! Essa sopa portuguesa é boa demais e faz muito sucesso no Brasil, não é minha gente?

Quando criança minha avó coava porque eu não comia "verdinhos". Quanto tempo perdido, hoje eu adoro e lambo os beiços.

Essa receita foi feita com calabresa por ser uma linguiça muito fácil de encontrar.

Veja também minha versão de caldo verde feito com inhame.

Ingredientes

1 kg de batatas sem casca cortadas em pedaços
1 cebola grande picadinha
2 dentes de alho picados
1/4 de xícara de azeite
1 linguiça calabresa cortada em rodelas ou em quadradinhos
100 g de costela de porco defumada (opcional)
Sal e pimenta-do-reino a gosto
1 amarrado de couve fatiada (ou um saquinho de couve já cortada)
Azeite extra para servir

Modo de preparo

Em uma panela grande refogue a cebola, alho e linguiça no azeite até começarem a dourar.

Adicione as batatas, a costela e um pouco de sal. Adicione o sal com cuidado, porque as carnes já são salgadas.

Cubra com água e deixe cozinhar até as batatas começarem a desmanchar.

Amasse as batatas com um socador ou garfo. Prove e corrija o sal. Adicione mais água se achar necessário para deixar a sopa na consistência desejada.

Desligue o fogo, adocione a couve a abafe a panela.

Sirva regada com um fio de azeite.

Dicas/substituições

Utilize paio ou outra linguiça saborosa de sua preferência no lugar na linguiça calabresa.
A costela é opcional, eu adiciono às vezes para dar um sabor extra.
Eu gosto de um caldo verde mais espesso por isso antes de colocar a couve eu retiro uma parte das batatas com o caldo e bato no liquidificador ou mixer de mão.

Pozoles - cozinha mexicana

Pozoles é uma sopa ou ensopado, dependendo do ponto de vista, feita com milho branco e alguma carne. É típico do México com origem pré-colombiana, seu nome significa espuma. O prato é normalmente feito com carne de porco, mas frango ou peru pode ser usado. Existem os pozoles brancos como o da foto, vermelhos da cor da pimenta ou verdes feitos com coentro e pimentas verdes.

Esse da postagem foi feito com carne de porco e milho branco cozidos em água com alho, sal e orégano. Seu preparo é simples, mas demorado, é comum que fique no fogo durante a noite toda. A panela de pressão resolve o problemas dos mais apressados como eu!

Quando estive ano passado na casa de minha amiga mexicana Liz ela preparou esses pozoles das fotos para mim explicando a receita para que eu pudesse passar para vocês. Adorei a aula de gastronomia mexicana que tive com ela. Na verdade foram 10 dias de muitas perguntas de minha parte! Super obrigada Liz!

O prato tem sabor de casa de avó e me lembrou na hora nossa canja de galinha! Acho que todo povo tem sua canjinha... No México ele é consumido no café da manhã, como fizemos na casa de nossos amigos. Haja disposição gente! O pozole também é consumido de madrugada ao final da noitada para recuperar as energias e "curar" ressacas e há casas especializadas em serví-lo.

O milho hominy utilizado é vendido em lata e eu nunca o vi à venda no Brasil. Ele é branco e grande e não se desfaz ao cozer e não solta amido como nosso milho de canjica, mas se abre bastante. Quando vi o prato no fogo por muitas horas imaginei que fosse ficar com um caldo encorpado e me surpreendi quando o vi bem clarinho e ralo.

Liz explicou que o prato normalmente é feito com pedaços gordos de carne de porco, mas como ela é mais light, seu pozole também é mais leve, feito com carne magra. Para compensar ela adiciona um pouco de azeite, mais saudável do que a gordura do porco.

Quem quiser fazer o prato terá de adaptá-lo. Eu ainda não fiz aqui no Brasil, portanto não testei com outro tipo de milho, a receita abaixo é de minha amiga e foi feita nos Estados Unidos.

Ando com uma vontade danada de comê-lo. Mas na próxima vez será no jantar!



Ingredientes

1 kg de carne de porco em pedaços (lombo, pernil ou qual quiser)
1 pedaço de carne de porco com osso (ou defumada) para dar mais sabor
1 cabeça de alho inteira - dentes descascados
água para cobrir
1 kg de milho branco em lata - (do tipo hominy)
Sal a gosto
Orégano (do tipo mexicano se possível) para temperar
1/4 de xícara de azeite

Ingredientes para servir (a gosto)

Molho de pimenta vermelha
Repolho cru fatiado
Cebola picada crua
Orégano
Limão em fatias
Pão em rodelas

Modo de preparo

Na panela de pressão cozinhe a carne, a carne com osso, o milho e os dentes de alho com bastante água por aproximadamente duas horas ou até que a carne e o milho fiquem bem cozidos.

Tempere com sal e orégano e deixe ferver um pouco em fogo baixo para pegar tempero.

Adicione o azeite, misture e sirva bem quente.

Se preferir deixe a preparação no fogo baixo de um dia para o outro...




Os pozoles são servidos com repolho branco finamente picado, cebola crua picadinha, pedaços de limão, rodelas de pão, mais orégano e molho de pimenta vermelha, que não poderia faltar. O rabanete também é usado como acompanhamento. Essas guarnições podem ficar à parte para que o comensal se divirta e tempere o prato a gosto.