Grãos do paraíso — o que são e como usar na culinária

Nome científico: Amomum Melegueta

O que são?

Essa especiaria exótica de nome sugestivo são nativos da África e na Idade Média foram usados no lugar da mais cara e mais rara especiaria da época, a pimenta-do-reino. Muitas vezes a pimenta preta moída foi falsificada com grãos-do-paraíso, por serem mais baratos e acessíveis.

Mas quando a pimenta se tornou comum, os grãos do paraíso perderam seu lugar na cozinha e praticamente sumiram dos mercados europeus. Aqui no Brasil acho que só colocou os pés dentro de malas de viajantes curiosos como eu.

Seus grãos são sementes de uma planta da família do gengibre e do cardamomo, ou seja, ela não é uma pimenta. Seu nome científico "melegueta" faz uma confusão ainda maior no reino das pimentas de muitos nomes e engana escritores até hoje. Seu outro nome em inglês, "melegueta pepper", é muitas vezes traduzido como pimenta malagueta, o que dá nó no cérebro do povo.

Eu comprei os meus por curiosidade em um mercado especializado em Nova York, mas confesso que nunca usei. Eles ficam guardados no meu armário das especiarias raras junto com outras preciosidades.

Mas é claro que já provei! Ela não tem quase aroma quando inteira, mas se revela doce quando ela é esmagada enganando os desavisados. É forte! A especiaria tem um tom canforado, apimentado e também deixa a boca ligeiramente dormente a adocicada no final. De alguma forma me lembra bala.

Os grãos são menores que o da pimenta e seu interior é branco.

Utilização na Culinária - grãos do paraíso para que servem afinal?

Hoje em dia são usados na cozinha africana e fazem parte de misturas de especiarias do norte da África. Fora da África são bem raros.

Os grãos do paraíso podem substituir a pimenta-do-reino em qualquer prato, como já foi feito um dia.

Ela foi muito usada para dar sabor a bebidas alcoólicas e é usada para esse fim ainda hoje.

Seu uso tem crescido na medicina natural no mundo todo, é vendido para ajudar na digestão e como suplemento para queimar calorias.

Onde comprar?

Na internet é facilmente encontrado aqui no Brasil mesmo.

👉Quer conhecer outras especiarias exóticas como essa?  Acesse o Glossário de especiarias raras do blog AQUI.

Brócolis assado inteiro com queijo e especiarias

Lembra da couve-flor assada inteira da semana passada? Então, eu tive que testar com o brócolis e também adorei!

O modo de preparo é o mesmo, mas mudei os temperos. Fique à vontade para intercambiar os temperos das duas receitas.


Ingredientes

1 brócolis americano inteiro e bem bonito
1 cebola média em fatias
1 colher de chá de cominho em grãos
1 colher de chá de coentro em grãos
1/4 de xícara de azeite
Nzo moscada a gosto
1/3 de xícara de qeuijo parmesão ou provolone ralado


Modo de preparo

Lave o brócolis e faça um corte na parte de inferior para que ele fique parado quando você colocar na assadeira.

Coloque o brócolis inteiro em uma panela com meio dedo de água. Leve ao fogo para cozinhar tampada por 5 minutos.

Em uma assadeira faça uma "cama" com as fatias de cebola, coloque o coentro e o cominho.

Coloque brócolis por cima dos temperos. Regue com o azeite e tempere com sal e pimenta a gosto.

Leve ao forno baixo para assar por aproximadamente 40 minutos ou até ficar macio a gosto.

Retire do forno, polvilhe com noz moscada e polvilhe com o queijo que deve ficar grudado porque o brócolis está quente.

Leve outra vez ao forno para que o queijo derreta.


Dicas/substituições
Utilize especiarias a gosto.
Caso o brócolis doure antes de ficar macia cubra-o com papel laminado até ficar cozido.

Queijo Purple Moon - Estados Unidos

Eu provei esse queijo ano passado quando estive no Colorado, Estados Unidos. Voltei para casa, não anotei o nome do queijo e esqueci. Cismei que ele se chamava "Blue Moon" e não encontrava informações sobre ele de jeito nenhum... Por isso só estou publicando agora!

Esse é um dos queijos que nascem normais, mas que são então deixados em infusão em vinho ou outra bebida alcoólica para adquirirem uma camada externa colorida ou mais escura e um sabor diferente da bebida.

Há queijos do mundo inteiro feitos com bebidas alcoólicas, com vários tipos de vinho: tintos, brancos, proseccos, barolos, do Porto, etc. e também com cerveja, cidra, e até com a sueca Aquavit. Os queijos podem ser produzidos ja misturados à bebida, deixados em infusão ou também lavados com ela.

Esse Purple Moon é americano, feito a partir de um queijo cheddar branco maturado por seis meses e deixado em infusão em vinho tinto da Califórnia. Seu sabor é muito interessante, me senti comendo queijo e tomando vinho ao mesmo tempo. Na parte interna senti o sabor forte do queijo e na parte externa um adociado ligeiramente alcoólico.

É um queijo perfeito para ser degustado como petisco, puro em cubinhos ou com biscoitos e pães.

Consigo também imaginá-lo derretido em sanduíches, mas pensando muito bem para combinar os sabores.

Algumas queijarias brasileiras produzem queijos feitos com vinho. Ainda não tive a oportunidade de provar.

Escalopinhos com molho cremoso de bacon, queijo e passas

Essa receita é baseada naquele rosbife da mãe do Zeca Camargo. Acho que todo mundo lembra, não é?

Eu salivei, mas demorei muito a fazer o prato porque rosbife aqui em casa não tem muita saída. Até que um dia tive a ideia de fazer somente o molho para usar nos escalopinhos que faço sempre. Adorei! Ficou delicioso e as quantidades são da minha cabeça.


Ingredientes (para 4 pessoas)

1 kg de filé mignon cortado em escalopinhos
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Manteiga para fritar os bifes

1 cebola grande picadinha
2 colheres de sopa de óleo
1 colher de chá de açúcar
100 g de bacon picadinho
2 colheres de sopa de conhaque
1 lata de creme de leite com soro
3 colheres de sopa de queijo parmesão ralado
2 coheres de sopa de passas sem caroço
2 colheres de sopa de pignoles (ou nozes)

Modo de preparo

Frite os esclopinhos temperados com sal e pimenta-do-reino a gosto. Reserve os bifes e qualquer caldo resultante da frigideira.

Prepare o molho:

Refogue a cebola e o bacon no óleo com o açúcar até dourarem bem.

Junte o conhaque e deixe ferver para evaporar o álcool um pouco.

Adicione o creme de leite e o parmesão, aqueça bem para o queijo derreter.

Junte o caldo da carne ou um pouco de água para ajustar a consistência a gosto.

Corrija o sal.

Junte as passas e os pignoles.

Na hora de servir ferva o molho em uma frigideira ou panela rasa e coloque os escalopinhos, aqueça bem e sirva. Não deixe cozinhar demais para não esturricar os bifes.

Decore os bifes com mais parmesão e passas.


Dicas/substituições

Nesta receita eu usei cranberries secas porque eu tenho um saco sobrando na minha geladeira. Você pode substituir as passas por damasco ou a fruta seca que desejar.

Os pignoles podem ser substituídos por nozes, amêndoas, avelãs, castanha de caju, etc.

10 cardápios para o almoço de fim de semana — receitas completas com sobremesa

Atendendo a pedidos eu elaborei 10 + 1 cardápios completos com receitas publicadas aqui no blog para um almoço de domingo e de fim de semana de modo geral. São cardápios completos com prato principal, complementos e sobremesa.

Esses cardápios são perfeitos para almoço em família e as sugestões de cardápio são com sobremesa.

Tem sugestões para todos os gostos, inclusive vegetariana, veja só e escolha a sua!


1. Cardápio fácil

Salada mista
Frango assado fácil
Arroz colorido
Farofa de azeite e páprica
Tortinha de chocolate rápida


2. Cardápio de peixe

Salada de legumes com maçã e blanquet
Salmão com amêndoas
Arroz de brócolis
Petit gateau de chocolate


3. Cardápio vegetariano

Salada maluca
Empadão de legumes
Graõ-de-bico indiano
Truffle (pavê de frutas e bolo)


4. Cardápio de carne 1

Salada de presunto com legumes e queijo minas
Arroz branco
Batata de festa
Rosbife com molho de tomate seco
Torta alemã com doce de leite


5. Cardápio de carne 2

Salada de folhas com queijo minas e castanha
Arroz branco
Escalopinho com molho de gorgonzola
Mix de legumes com orégano
Creme brulê


6. Cardápio de massa

Salada de folhas com frango, manga e gergelim
Nhoque de batata com molho à bolonhesa
Pudim de chocolate com calda de canela


7. Cardápio de massa 2

Salada mista
Raviolis de amêndoas
Folhado de banana frita com nutella


8. Cardápio de frutos do mar

Salada de folhas com copa, uvas e maçãs
Camarão ao curry
Purê de batata baroa
Arroz branco
Sanduíche de sorvete com cookies


9. Cardápio de frango

Salada de lentilhas com batata e salame
Frango imperial
Arroz branco
Soufle de chocolate


10. Cardápio de rabada

Saladinha verde
Rabada ao vinho tinto
Aipim com manteiga de sálvia
Arroz branco
Crumble de manga


11. Cardápio de feijoada

Feijão preto com carnes
Arroz branco
Farofa de alho
Couve refogada
Banana caramelada da vóvó

Aromas e Sabores da Califórnia - Farmers Market

O Farmer´s Market(mercado dos fazendeiros) de Los Angeles não é mais uma feira nem mercado de frutas e verduras como o nome sugere. Ele é um aglomerado permanente de restaurantes, lanchonetes e  lojas de produtos gourmet que funciona todos os dias até à noite.

Achei que a visita valeu bastante à pena apesar de eu ter ido após o almoço nos foodtucks. Entulhada como eu estava só pude comer um docinho, comprar um muffin pra viagem e tirar muitas fotos.

A parte interna tem mesinha e cadeiras e toldos, tudo muito simples. Mas a comida é boa. Tirei fotos do que mais me chamou a atenção, mas há restaurantes de diversos tipos, inclusive um de comida brasileira a Kg com churrasco, pão de queijo(que tinha uma cara suspeita) e arroz com feijão.

Eu adoro torta de maçã, queria comprar uma para comer no hotel mais tarde, não comprei e é claro!! Me arrependi. Mas imagine eu, que detesto comida amassada, andando pela cidade de ônibus e de loja em loja carregando uma torta na mão?

Essa vitrine de doces é linda. Foi aqui que comprei meu docinho, um macarron, o menor doce do mercado que ainda dividi com o marido. Ele ficou sentado navegando pela internet enquanto eu andava de loja em loja me torturando por não poder comer nada.

Adoro essas maçãs carameladas mas nessa viagem não comi nenhuma. Duas semanas é pouco tempo para comer.

Muitas frutas secas, castanhas e pipocas carameladas nessa loja. Mas achei tudo muito caro.

Olhe essas massas que lindas!! Cozidas com manteiga já fazem a festa, não é?

Pimentas secas em uma loja de especiarias bem tímida e pequena.

Sais de todos os tipos na delicatessen Mr.Marcel Gourmet Market, que também tinha temperos variados, bebidas, queijos, chocolates, etc.

Até cachaça eu achei à venda!

Nunca tinha reparado nessas geladeiras especiais para caviar. Muito "phino"!

Adorei a cor dessas azeitonas abaixo.

Os sanduíches servidos em uma das lanchontes eram lindos! Eu não comi, mas dei uma de blogueira alucinada e pedi para tirar uma foto sob os olhares espantados da dona do sanduba, que até agora não deve ter entendido nada!

Los Angeles Farmers Market

6333 W Third St., esquina com Fairfax - Los Angeles - EUA

Couve-flor assada inteira

Quando vi essa receita de couve-flor assada inteira em uma revista americana não resisti e fui logo fazendo. Nunca tinha imaginado que ela pudesse ser feita assim. Não fica linda?

O melhor de tudo é que adorei o sabor. Eu já disse que sou fã de legumes "disfarçados", mas essa couve ficou tão bem temperadinha que não precisou de nenhuma "fantasia".

Pode apostar que já testei com brócolis! Também ficou ótimo e vou postar na semana que vem.


Ingredientes

1 couve-flor inteira bem fechadinha e bonita
1 cabeça de alho inteira
1 cebola média em fatias
Ervas a gosto (usei uma colher de chá de ervas de provença)
1/4 de xícara de azeite
Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo

Lave bem sua couve-flor e faça um corte na parte de baixo para que ele fica parada quando apoiada em uma superfície lisa.

Coloque a couve inteira em uma panela com meio dedo de água. Leve ao fogo para cozinhar tampada por 5 minutos.

Em uma assadeira faça uma "cama" com as fatias de cebola e a cabeça de alho cortada ao meio como mostra a foto acima.

Sobre as cebolas e alho coloque ervas a gosto. Eu teria usado ervas frescas variadas, mas como não tinha nenhuma em casa usei uma colher de chá de ervavs de provença.

Coloque a couve por cima dos temperos. Regue com o azeite e tempere com sal e pimenta a gosto.

Leve ao forno baixo para assar por aproximadamente 40 minutos ou até ficar macia a gosto.


Dicas/substituições
Utilize as especiarias que quiser polvilhadas sobre a couve.
Caso ela doure antes de ficar macia cubra-a com papel laminado até ficar cozida.
Eu teria usado ervas frescas variadas, mas como não tinha nenhuma em casa usei as ervas secas. Utilize o que gostar e tiver em casa.
A cebola é para comer!!
O alho, se estiver macio, pode ser amassado com mais azeite e servido como molho para a couve.

Tempero do Leitor - nova coluna do blog feita por você

Nova coluna no blog pessoal! Agora com a participação de vocês!

A coluna Tempero do Leitor é uma oportunidade de compartilhar com os outros leitores seu tempero favorito e deixar o Aromas e Sabores ainda mais temperado, topa participar?

Seu tempero pode ser uma especiaria muito usada em sua cozinha, um condimento, uma erva ou uma mistura de temperos feita por você ou comprada pronta. Algo simples ou mais elaborado, não importa!

O importante mesmo é que você nos conte como prepara seu tempero e dê dicas de onde e como o usa. Pode ser um tempero para salada, frango, bife, o que quiser, ou ainda um tempero "genérico" que você usa em quase tudo. Não é para enviar a receita do prato completo, somente a receita do tempero (caso seja uma mistura) e como gosta de usar.

As matérias selecionadas serão publicadas aos domingos.


Como participar

Envie seu texto e foto para o e-mail (aromasesabores@hotmail.com) com seu nome ou apelido, que sairá na postagem. Quem tiver twitter ou outra rede social e quiser divulgar pode enviar também.

Envie uma foto do seu tempero no formato JPG e maior que 600 pixels de largura. A foto não precisa ser profissional, pode até ser tirada com celular, mas precisa ser clara e ter foco, ok? Se você não puder tirar um foto não tem problema, me envia seu tempero assim mesmo, se eu gostar vou experimentar e publicar.

Atenção: a foto deve ter sido tirada por você, fotos retiradas da internet não serão aceitas devido aos direitos autorais. O texto também deve ser seu, textos copiados serão rejeitados.

Só serão aceitas participações por e-mail. Mas se tiver alguma dúvida pode usar os comentários abaixo.

O amigo blogueiro que quiser participar será muito bem vindo, mas o texto e foto devem ser inéditos. O tempero pode já ter sido publicado em seu blog mas o texto enviado deve ser reescrito, não pode ser um cópia, ok? Um link para seu o blog será incluído na postagem.

 

Capriche no tempero, mande pra mim e deixe o Aromas e Sabores ainda mais gostoso!

Veja abaixo os temperos já enviados

Tempero para pernil

Sal de ervas da Patty

Transforme seus ovos cozidos em brinquedos - utensílios especiais

 

Eu já tinha visto esses ovos cozidos em formato de bichinhos mas não tinha reparado nas forminhas onde são feitos. É claro que é ideia de japonês, esses ovos são servidos em bentôs, aquelas caixinhas de comidas para crianças toda decorada.

Adorei! Até tentei comprar no site americano da William & Sonoma que envia para o Brasil, mas de R$ 23,00 por 4 unidades, o valor sobe para R$ 140,00 devido a taxas e frete!! Demais para uma brincadeira, né gente?

As forminhas da foto acima e abaixo encontrei na Amazon, mas também não consegui comprar porque há um mínimo de U$ 25,00 para a compra.

Será que na Liberdade em SP vende pessoal?

Para fazer o ovo em formato diferente basta colocá-lo recém cozido dentro da forma, fechar e levá-lo a um pote com água fria por uns 10 minutos.

Veja como são moldados no site Just Bento, de onde é a foto abaixo.

Criança já gosta de ovo, imagina ovos de carinhas, estrelinhas, etc.? Tem até do Hello Kitty! Iriam comer até passarem mal...

Fico imaginado umas forminhas para moldar ovos de codorna. Iriam fazer um sucesso imenso em festinhas para adultos e crianças.

Crepe de morangos, doce de leite e creme de avelãs

Lembra daquela receita básica de massa de crepe que eu já postei AQUI?

Então, sempre que eu faço panquecas salgadas guardo alguns discos para a sobremesa. Essa combinação ficou boa demais e o recheio já vem pronto. Aproveite que ainda há morangos, mas com esse calor que anda fazendo eles vão sumir rapidinho.

Quem quiser servir esse doce como sobremesa para convidados pode fazer a massa com antecedência e na hora de servir aquecer os crepes um pouquinho no micro-ondas, rechear e servir. Uma bola de sorvete de creme por cima deixa sua sobremesa perfeita e seus convidados estufados! Sugiro fazer mini crepes para depois de um almoço farto, ok?


Usei para cada crepe médio (o da foto)

5 morangos frescos em fatias
1 colher de sopa de doce de leite
1 colher de sopa de creme de avelãs (tipo nutella) ligeiramente aquecido

Como preparar o crepe doce

Passe o doce de leite por dentro de cada rodela de massa, na metade da rodela somente.

Cubra um quarto do crepe, da parte que tem doce de leite, com os morangos, feche em triângulo e por cima espalhe o creme de avelãs.


Dicas/substituições
Troque os morangos por banana ou outra fruta de sua preferência.
No lugar da nutella use ganache.