Carne moída bem pequenininha e soltinha

 Haja braço para fazer carne moída bem soltinha!! Nunca gostei muito de trabalho braçal...

Outro dia tive que fazer 2 kg de carne moída para um molho à bolonhesa e me vi sozinha e com ambos os braços doendo já nos primeiros minutos de tanto mexer a panela. Gosto de carne moída bem pequena e soltinha, sem pelotas. Então olhei para o processador e não tive dúvidas, resolvi arriscar e deu certo!

Desde então quando tenho que fazer molho a bolonhesa para muita gente utilizo o processo descrito abaixo. Se alguém experimentar me fale se gostou!




Como fazer carne moída bem solitnha e pequena

O processo é bem simples, mas acho que só vale a pena mesmo para fazer quantidades maiores de carne moída.

Cozinhe a carne do jeito que preferir, eu gosto de refogar os temperos antes e depois colocar a carne. Neste ponto não precisa mexer muito, é só deixar que ela cozinhe em sua própria água. Vai ficar empelotada como na foto acima.

Assim que estiver cozida transfira uma parte da carne para o processador de alimentos e pulse por alguns segundos - a carne vai se soltar toda, ficando bem pequena. Não processe em excesso para não virar massa de croquete, é só pulsar por muito pouco tempo! Repita o procedimento com toda a carne.

Volte com a carne para a panela e aí sim faça como estiver acostumada - eu gosto de deixar dourar bem - coloque temperos, caldo, molho e utilize como precisar.

O que fazer com o que sobrou dos ovos de Pácoa?

No domingo passado uma amiga me pediu receitas para fazer usando sobras de ovos de Páscoa. Minha sogra costumava congelar ovos inteiros que continuavam no freezer na Páscoa seguinte! Aqui em casa não tenho esse problema não!! Como tudo antes que se estraguem!

Essa minha amiga tem três filhos que ganham muitos ovos e só querem saber dos brindes que vem dentro... Com isso o chocolate fica rolando pela casa! E você? Fica com sobra de chocolate de Páscoa em casa? O que faz com ele?

Abaixo separei algumas receitas postadas aqui no Aromas e Sabores que são feitas com chocolate em barra e algumas ideias. Um problema para usar os ovos de chocolate em receitas é que geralmente são muito doces e a qualidade de muitos deixa a desejar. Mas jogar fora não é uma opção! A grande vantagem é que esta época do ano não faz tanto valor... Fique de olho na validade, armazene em local fresco, seco e não muito quente e utilize em receitas (ou coma) aos poucos!

Receitas

Chocolate quente! o clima está esfriando e um chocolatinho quente vai sempre bem! Não use açúcar se seu ovo for de chocolate ao leite

Cookies de chocolate e crumble de pêssego com chocolate - deliciosos

Sorvete de chocolate - para essa receita que originalmente usa chocolate meio amargo dimunua a quantidade de açúcar e use 200 g de chocolate ao leite. Ou utilize pedacinhos de ovos ou bombons para um sorvete de flocos.

Bolo de chocolate - ovos picados podem ser usados como cobertura de bolo e tortas ou colocados na massa de um bolo simples para fazer um bolo de chocolate chips.

Ideias

Que tal um pavê de bombom? Muito fácil: faça um pavê comum, do jeito que você está acostumado, recheie ou cubra com pedaços de chocolate ou pedaços de bombom picados. Vale misturar vários bonbons ou casca de ovos diferentes.

Mingau de chocolate para as crianças (grandes ou pequenas) - engrosse o leite com maisena, derreta seu chocolate dentro e cubra com canela em pó... Um pouco de açúcar, se necessário.

Calda de chocolate para sorvete, bolos, etc - derreta o chocolate com um pouco de leite, deixe engrossar se necessário e acrescente um pouquinho de mel e manteiga.

Pedaços de chocolate ou de bombom picados complementam e decoram muitas sobremesas e podem ser colocados por cima de sorvetes, musses, pudins e manjares.

Brigadeiro feito com chocolate em barra é um delícia, seja ao leite, amargo ou branco. Chocolate ou bombons bem picados podem ser usados no lugar do granulado. Que tal usar os ovos dessa forma na festinha de seu filho?

10 ideias para temperar um frango grelhado

Já ouvi muita gente dizer que está cansado da dieta porque não aguenta mais comer frango grelhado, que ele é insosso e seco!! Gente, um franginho grelhado pode ser muito saboroso e macio, além de light!

Aqui em casa como muito frango porque minha mãe não come carne vermelha, assim sempre estou buscando temperos e receitas variadas para o frango básico do dia-a-dia. Veja também as 10 melhores receitas com frango do blog.

Que tal variar também a cor e o aspecto do prato? Pois quem realmente agüenta comer a mesma coisa todos os dias? O frango pode ser cortado em cubos ou em tiras, eu gosto muito de cortar em tirinhas, é mais rápido para fazer e o frango fica macio e com aparência diferente. Para dar uma cor avermelhada podemos usar a páprica doce ou urucum, para um frango esverdeado, ervas a gosto! Para um frango mais escuro e de sabor mais intenso – molho shoyu! E ainda podemos usar a cúrcuma para um frango amarelado, etc.

Na hora de “grelhar” na frigideira vale pincelar a frigideira com azeite ou óleo vegetal. Eu uso uma frigideira anti-aderente e coloco uma miserinha de gordura, às vezes nem preciso colocar nenhuma... Quem quiser pode levá-lo a churrasqueira ou ainda assá-lo em forno bem quente.


Veja abaixo as 10 dicas de tempero. Não se esqueça acrescentar ao tempero do frango um pouco de sal e pimenta-do-reino a gosto.


1. Orégano tostada, páprica e suco de limão – tempere o frango usando os temperos a gosto e deixe marinando por 30 minutos. Grelhe com um fio de azeite.

2. Iogurte natural, alho amassado, ervas a gosto (ervas de Provence, se quiser), cúrcuma e suco de limão – misture o iogurte com os temperos e misture ao frango – deixe-o marinando por pelo menos 4 horas em geladeira. Vai ficar muito macio e gostoso.

3. Molho shoyu, alho amassado, suco de gengibre e uma pitada de açúcar – o gengibre também ajuda a amaciar a carne, deixe marinando por meia hora. Cuidado com o sal, o shoyu já é salgado. Grelhe com um fio de óleo de gergelim tostado e sirva com cebolinha picada.

4. Suco de laranja, pimenta-da-jamaica e noz moscada – a laranja também tem um efeito amaciante. Deixe marinando por pelo menos 30 minutos. Se quiser utilize o saboroso tempero jerk jamaicano.

5. Sal de ervas, alecrim, alho amassado e suco de maracujá – O maracujá combina muito bem com frango, mas pode ser substituído por suco de limão. Grelhe em um fio de azeite ou uma bolotinha de manteiga.

6. Curry em pó, suco de maçã e gengibre ralado - tempere bem o frango e deixe pegar gosto por 30 minutos. Grelhe com um pouquinho de ghee ou manteiga. Sirva o frango com folhas de coentro picadinhas.

7. Mistura de especiarias tandoori com suco de limão, alho amassado e gengibre – tempere bem o frango e deixe pegar gosto por 30 minutos.

8. Vinagre, cebola ralada e tempero sírio (mistura de especiarias árabe) – tempere bem o frango e deixe pegar gosto por 30 minutos. Sirva o frango com folhas de hortelã picadinhas.

9. Mostarda em pasta, tomilho e um pouquinho de mel – Gosto de usar mostarda dijon. Cuidado ao grelhar na frigideira para não queimar.

10. Molho de pimenta vermelha tipo tabasco, orégano, cominho em pó e suco de limão – frango com inspiração mexicana. Tempere bem o frango e deixe pegar gosto por 30 minutos. Sirva o frango com folhas de coentro picadinhas.

Dicas – escorra o excesso da marinada antes de grelhar seu frango


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Dicas de tempero para uma comida light

Encontrei um artigo muito interessante publicado no Jornal americano Washington Post dando ideias do que usar para temperar uma comida light para compensar a falta de sabor que a redução de gordura, como manteiga e óleo, e o sal pode acarretar. Achei que o verão, após as festas de fim de ano, é uma excelente época para publicar essas sugestões...

Fiz uma tradução bem livre do artigo e juntei com algumas dicas minhas, vamos variar os pratos da dieta? 

Tempere a comida com frutas cítricas 

Suco de limão, limão siciliano, laranja, tangerina, maracujá, etc conferem um sabor muito especial a diversos pratos. Uma mistura de suco com casca ralada de limões, laranjas e tangerinas são um bom segredo em marinadas para frango, peixes e em molhos para saladas. A casca misturada com um pouquinho de azeite e sal é um ótimo tempero para verduras e legumes. Casca de limão e laranja misturados a ricota e açúcar podem substituir o creme chantilly para frutas como morangos. Eu gosto de adicionar raspas de limão ao molho branco, que pode ser feito com leite desnatado. Nosso maracujá cai muito bem o tradicional salmão e também combina com frango e molhos para saladas. 

Utilize ervas de todos os tipos 

Ervas secas ou frescas, sal de ervas, em combinações como as Ervas de Provence ou sozinhas, elas dão sabor, aroma e também cor a muitos pratos. Ervas secas como tomilho e orégano podem entrar em pratos de cozimento lento e ervas frescas devem entrar em pratos de cozimento rápido ou ao final da preparação. Ervas picadas ficam ótimas em molhos para saladas e ervas inteiras dão sabor especial a saladas diversas. Experimente colocar algumas folhas de manjericão ou salsa frescas misturadas com folhas de alface; a salada nossa de cada dia fica com outro sabor! Molhos vermelhos combinam super bem com manjericão ou orégano. Uma pastinha de ricota temperada com ervas é light e saborosa. 

Globalize-se com as especiarias 

As especiarias injetam sabor muito rapidamente! Uma pitadinha de pimenta vermelha pode dar um toque especial mesmo a quem não é muito fã de comidas picantes. Experimente no molho vermelho, carnes ou hambúrguer. Um toque de cravo ou canela podem entrar em pratos com carne ou frango. A mistura de curry combina com vários alimentos além do conhecido frango; camarão, legumes e também sopas ganham cor e sabor. Frango grelhado, assado ou cozido – a grande estrela de todas as dietas – pode ser temperado com diversas especiarias ou com suas misturas como o garam masala ou cinco temperos chineses. Sementes de cominho e coentro tostadas a seco dão sabor e textura a saladas de folhas e de feijões, legumes cozidos e arroz. 

Experimente uma salsa de frutas 

Esses acompanhamentos de origem mexicana conferem sabor, textura e umidade a carnes e peixes grelhados, cozidos e assados. Podem ser feitas com frutas picadas diversas como abacate, manga, abacaxi, goiaba, laranja e os tradicionais tomates. Juntos com um suco de fruta cítrica, geralmente limão, um pouco de azeite, sal e podem ser temperados com cebola, pimentões e ervas. 

Acrescente uma pitadinha de açúcar 

Uma pitada de açúcar pode ser usada em molhos para salada para suavizar o ácido de cítricos e vinagre, com molho shoyu e de tomate. Mas em pequenas quantidades, somente para dar um toque, sem adicionar muitas calorias! Açúcar branco combina com molho de saladas e açúcar mascavo com ensopados. Mel, melado e karo também ajudam a controlar a acidez e arredondar o sabor de diversos pratos.

Cubinhos de manjericão - manjericão congelado

Esta é minha forma predileta de conservar o manjericão. Sou um pouco preguiçosa e sair só para comprar um molhe de manjericão fresco para colocar no molho de tomate do dia-a-dia não está nos meus planos...

Um tempo atrás eu encontrei um manjericão muito bonito, comprei e ia preparar um molho pesto para congelar quando percebi que não tinha queijo parmesão nem castanhas... kkkkk O jeito foi fazer o molho pela metade - bati no liquidificador azeite com manjericão e alho. Lembrei das forminhas de gelo e assim congelei. Terminei usando os gelinhos para molho de tomates, massas e outros pratos... Achei muito prático e estou passando para vocês. Tenho sempre no freezer e utilizo até para preparar o pesto, é só misturar com o parmesão e castanhas moídas.

É muito simples de fazer, mas dá um pouco de trabalho para separar as folhas dos galhos! Os galhos que restarem podem ser usados para aromatizar um molho ou sopa - retire-os antes de servir.

Compre dois ou três molhes de manjericão bem grandes, lave bem e separe as folhas. Não adianta comprar pouco, o trabalho não compensa.

Branqueie as folhas - ferva uma panela com água, jogue as folhas, retire imediatamente e coloque-as em uma bacia com água com gelo. Escorra e esprema um pouco.

Bata no liquidificador as folhas com azeite em quantidade suficiente para formar um líquido, 200 ou 300 ml. Se desejar acrescente dentes de alho amassados à gosto - eu uso dois ou três. Como eu adoro alho eu sempre coloco, mas é opcional.

Distribua o manjericão em formas de gelo ou potes bem pequenos e leve ao congelador. Quando congelarem desenforme e guarde em um pote hermético em freezer.

Veja aqui uma receita de molho pesto

Veja como as especiarias são usadas na cozinha indiana e como são tostadas

 
Como utilizar especiarias na culinária indiana

A cozinha indiana de modo geral não utiliza especiarias cruas, elas devem ser tostadas a seco ou em um pouco de gordura. O ato de tostar deixa as especiarias com sabor diferente, ficam mais complexas e robustas, com sabor defumado e algumas adquirem ainda toques de caramelo. Elas podem ser tostadas ligeiramente ou por bastante tempo, dependendo da vontade e conhecimento de cada chefe, mas jamais queimadas. Algumas especiarias tostam mais rapidamente que outras, por isso um cozinheiro indiano cuidadoso tostará uma especiaria de cada vez.

A cozinha indiana utiliza as especiarias em diferentes estágios do cozimento para retirar o melhor proveito delas, cada momento de utilização confere sabor e aroma diferentes à preparação, mais suaves ou mais intensos.

A cozinha indiana utiliza também um processo chamado de tarka, que á a utilização de especiarias tostadas em gordura e adicionadas ao final da preparação, como o tempero de nosso feijão. Sementes de mostarda são as mais utilizadas neste tempero, mas cominho, folhas de curry, erva-doce e até mesmo cebolas e pimentas vermelhas podem ser incluídas neste óleo aromático muito usado em saladas e em dals (lentilhas).

Dicas para tostar especiarias

Para tostar especiarias a seco utilize frigideira bem plana e pesada em fogo médio e uniforme e mexa sempre. Estão prontas quando fizerem barulho, escurecerem um pouco e emitirem aroma, normalmente de 3 a 5 minutos. Nunca deixe sair fumaça ou queimar.

O cardamomo quando usado em doce e a noz moscada são normalmente utilizados crus.

Algumas especiarias como a pimenta-do-reino, cardamomo e cravo incham quando prontas, o pau de canela se desenrola.

Sementes de mostarda pipocam em óleo quente e em frigideira seca, por motivo de segurança recomendamos tostá-la em panela tampada.

Cuidado ao tostar cúrcuma, páprica ou pimenta caiena, pois queimam rapidamente.

É comum a adição de um pouco de água às especiarias moídas antes de irem ao fogo para não queimarem.

Especiarias inteiras ao serem tostadas em óleo no começo da preparação devem ser tostadas até o ponto desejado antes da adição da cebola e alho e de outros ingredientes, com a adição de alimentos com umidade o processo de tostar é interrompido.

Especiarias em pó, normalmente pré-tostadas, podem ser adicionadas a qualquer momento da preparação, dependendo do gosto do chefe. As misturas de garam masala geralmente entram no estágio final do cozimento.

Especiarias tostadas são mais fácies de serem moídas.

Azeite de oliva - como escolher

Muito se escreve sobre o azeite de oliva: suas qualidades, benefícios para a saúde, métodos de extração, etc, mas achamos melhor começar a falar sobre este ingrediente incrível dando algumas dicas de compra e armazenamento.

Não deixe de conhecer também o índice de ingredientes do blog com matérias sobre azeite de trufas, óleo de nozes, etc.

Veja abaixo 11 dicas para escolher seu azeite.

1. Observe sempre os rótulos e contra-rótulos dos azeites importados pelo Brasil. Um azeite embalado na origem é garantia de procedência e qualidade.

2. No rótulo atente para as palavras "produzido" e/ou "engarrafado". No primeiro caso trata-se de um azeite produzido no local onde foi engarrafado. No segundo caso trata-se de um azeite de procedência desconhecida.

3. Diferentemente do vinho, a qualidade do azeite não melhora com o tempo, por isso escolha um azeite de fabricação mais recente.

4. Há alguma controversa em relação ao uso da lata como embalagem, mas todos concordam que a embalagem do azeite deve ser bem vedada e de cor escura. Não compre azeite em vidros transparentes porque a luz acelera o processo de oxidação e seu azeite vai ficar rancificado mais rapidamente.

5. A determinação da acidez é fundamental na avaliação da qualidade do azeite. Porém, é importante observar que a acidez não tem relação com a intensidade do sabor. Um bom azeite precisa ter baixa acidez e bom sabor. O percentual de acidez do azeite refere-se ao parâmetro químico que mede a proporção de ácidos graxos livres (ácido oléico) existente no azeite.

6. A cor do azeite não está diretamente ligada ao seu sabor, aroma ou qualidade, uma vez que ela depende do tipo e do estado de maturação da azeitona. Um azeite verde é obtido da prensagem de azeitonas ainda verdes enquanto que um azeite dourado provem da prensagem de azeitonas maduras. Além do mais, o azeite é geralmente obtido a partir de uma mistura de variedades de azeitonas, com diferentes graus de maturação.

7. Dentro da ampla gama de azeites disponíveis no mercado, eleja o azeite em função da maneira como vai utilizá-lo na cozinha e do seu gosto pessoal. Cada azeite tem as suas características próprias, sem que isto implique que um seja melhor que outro. Com a prática, poderá aprender a selecionar um azeite pelas suas características sensoriais ou pelo seu local de origem.

8. Azeites turvos são azeites com menor grau de filtragem. Esta turbidez é formada por partículas de polpa de azeitona em suspensão. Isto não significa que o azeite seja melhor ou pior que um azeite totalmente filtrado.

9. Quando você ler no rótulo termos como óleo de sansa, pomace ou acete de orujo, saiba que isto significa óleo de bagaço de azeitona tratado com solvente e refinado! Não é um azeite de qualidade, por isso é melhor não comprar.

10. Desconfie de azeites de marca desconhecida e muito baratos, infelizmente há muita falsificação no mercado.

11. Armazene o azeite em local fresco e escuro e em embalagem bem fechada. Não guarde-o perto do fogão.

Dicas baseadas nos sites abaixo:

http://www.azeitesborges.com.br

http://www.azeite.com.br

http://www.oliveoilsource.com

Matéria enviada pela colaboradora Cecília Neves

Dicas de viagem para quem gosta de culinária - Nova York - onde comprar utensílios e artigos de cozinha

A partir de hoje vou postar algumas dicas de viagem para quem gosta de gastronomia. Não esperem uma lista de restaurantes sofisticados, este tipo de informação vocês podem encontrar em qualquer lugar. Já fui algumas vezes à Nova York e sempre com a grana curta, por isso visitei lugares muitos interessantes, mas baratos e muito gostosos! Nova York tem de tudo: comida de vários lugares do mundo, ingredientes de todos os tipos, utensílios que a gente nem imagina para que servem; não houve nada que tenha procurado e não tenha encontrado...

Hoje fiz uma lista com endereços de lojas de utensílios.

Chef central
45 south Central Avenue Hartsdale NY
http://www.chefcentral.com/
Adoro, é minha loja favorita! É bem grande e os preços são bons. Infelizmente está localizada fora da cidade, ao norte, perto de White Plains, só é acessível de carro.

Broadway Panhandler
65 East 8th St (entre Broadway e University)
http://www.broadwaypanhandler.com/

Loja grande com muita variedade de utensílios! Veja só a seção de facas na foto abaixo.

NY Cake and Bake distributors
56 W 22 nd ST (perto da 6th com Av. De las Americas
Material para confeitagem de todos os tipos – achei os valores um pouco caros comparados com os das outras lojas, mas há a vantagem de encontrar tudo em um só lugar.

JB Prince
36 E 31st Street – 11° andar
http://www.jbprince.com/
Loja de utensílios e equipamentos profissionais, a loja não é grande, tem poucos itens em exposição, não vale a pena ir só para dar uma olhada... Os preços são ótimos, vende facas, termômetros a laser, formas de silicone em tamanho profissional, equipamentos diversos, louças para mini porções, etc.

Macy´s

34th St entre a 6th e a 7th Ave - uma loja de departamento de um quarteirão inteiro!

www.macys.com

A parte de artigos para cozinha fica no subsolo e se chama Cellar. Adoro a seção de panelas, pena que são muito pesadas! Fazem boas promoções.

Williams-Sonoma
10 Columbus Circus
http://www.williams-sonoma.com
Rede de lojas muito conhecida, tem mais de 10 localizações em Nova York. Vendem utensílios, louças, alguns ingredientes e pequenos equipamentos para cozinha. É cara, mas vale a pena entrar, pois a loja tem coisas lindas!
Tem uma loja no Woodbury Outlet com boas ofertas, mas pouca variedade.

Crate and Barrel
650 Madison Avenue (com a 60th – perto de Central Park)
http://www.crateandbarrel.com
Outra rede de lojas, esta de louças e coisas para casa. Fico louca querendo comprar tudo, mas infelizmente não tenho como trazer a maioria das peças. Vende pratos, copos e taças em vidro muito bonitas, de boa qualidade e baratas comparando com os preços do Brasil.
Tem uma loja no Woodbury Outlet – com pouca variedade mas com promoções incríveis. Comprei um ralador de gengibre de louça por menos de US 1, preço normal: U$ 10,00.

Bed Bath and Beyond
1932 Broadway at 65th Street (Lincoln Square)
http://www.bedbathandbeyond.com
Outra rede de lojas, que como o nome diz, vende artigos para cama, banho e muitas outras coisas. Esta loja tem uma seção boa de utensílios para cozinha e é bem localizada, em frente a uma estação do metro.

As outras lojas abaixo ainda não tive o prazer de conhecer, mas foram bem recomendadas:

The Art of Cooking
555 Hudson Street (entre 11th e Perry St)
http://www.artofcookingnyc.com/
Utensílios e louças para casa

Kerekes
6103 15th Avenue, Brooklyn
http://www.bakedeco.com
Utensílios e equipamentos para restaurantes