Escalopinhos com molho cremoso de bacon, queijo e passas

Essa receita é baseada naquele rosbife da mãe do Zeca Camargo. Acho que todo mundo lembra, não é?

Eu salivei, mas demorei muito a fazer o prato porque rosbife aqui em casa não tem muita saída. Até que um dia tive a ideia de fazer somente o molho para usar nos escalopinhos que faço sempre. Adorei! Ficou delicioso e as quantidades são da minha cabeça.


Ingredientes (para 4 pessoas)

1 kg de filé mignon cortado em escalopinhos
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Manteiga para fritar os bifes

1 cebola grande picadinha
2 colheres de sopa de óleo
1 colher de chá de açúcar
100 g de bacon picadinho
2 colheres de sopa de conhaque
1 lata de creme de leite com soro
3 colheres de sopa de queijo parmesão ralado
2 coheres de sopa de passas sem caroço
2 colheres de sopa de pignoles (ou nozes)

Modo de preparo

Frite os esclopinhos temperados com sal e pimenta-do-reino a gosto. Reserve os bifes e qualquer caldo resultante da frigideira.

Prepare o molho:

Refogue a cebola e o bacon no óleo com o açúcar até dourarem bem.

Junte o conhaque e deixe ferver para evaporar o álcool um pouco.

Adicione o creme de leite e o parmesão, aqueça bem para o queijo derreter.

Junte o caldo da carne ou um pouco de água para ajustar a consistência a gosto.

Corrija o sal.

Junte as passas e os pignoles.

Na hora de servir ferva o molho em uma frigideira ou panela rasa e coloque os escalopinhos, aqueça bem e sirva. Não deixe cozinhar demais para não esturricar os bifes.

Decore os bifes com mais parmesão e passas.


Dicas/substituições

Nesta receita eu usei cranberries secas porque eu tenho um saco sobrando na minha geladeira. Você pode substituir as passas por damasco ou a fruta seca que desejar.

Os pignoles podem ser substituídos por nozes, amêndoas, avelãs, castanha de caju, etc.

Rabada "au vin" com molho cremoso

Receita de rabada diferente feita à moda francesa, com vinho tinto, alho poró, cebola, cenoura, bacon e ervas, como um coq-au-vin ou Boeuf Bourguignon.

Ela foi feita na panela de pressão e depois de pronta o molho foi processado e ficou cremoso sem a adição de creme de leite.

Imagino que você esteja se perguntando porque ela está descansando na quentinha!? Fiz essa receita para uma tia minha, para ser congelada.

Eu não sou fã de rabada não gente! Mas essa ficcou chique, provei e até gostei. Quem prefere a tradicional não deixe de ver minha receita de rabada com agrião.

Ingredientes para a marinada

2 rabos de boi cortados
1/2 garrafa de vinho tinto seco
1 talo de alho poró picado
1 cebola picadinha
1 cenoura pequena em rodelas
5 grãos de pimenta-do-reino
1/2 colher de chá de tomilho desidratado (ou 2 ramos da erva fresca)
1 ramo de alecrim pequeno
Salsa e cebolinhas frescas à gosto
2 folhas de louro

 Ingredientes para o preparo da rabada

1 cebola média picadinha
3 dentes de alho picados
50 g de bacon fatiado picado
1/2 colher de sopa de manteiga
1 dose de conhaque
Sal a gosto

Modo de preparo

Afervente os rabos de boi por 2 ou 3 minutos e descarte a água. Esse processo ajuda a retirar parte da gordura.

Misture todos os ingredintes da marinada e coloque os rabos bem limpos, com o mínimo de gordura possível. Deixe na geladeira de véspera.

Retire a carne da marinada, seque bem com papel toalha e reserve. Não jogue a marinada fora, ela será usada com todos os temperos que estiverem dentro.

Em uma panela de pressão refogue o bacon com a cebola e o alho na manteiga até dourarem um pouco.

Junte a carne e refogue até dourar. Junte o conhaque e deixe ferver um pouco para evaporar parte do álcool.

Junte toda a marinada, sal a gosto e água para cobrir a carne.

Tempe a panela e deixe cozinhar enm fogo médio por aproximadamente 50 minutos ou até que a carne esteja macia e soltando do osso.

Separe a carne do caldo que estiver na panela. Desengordure o caldo se achar necessário.

Para fazer o molho processe o caldo com os legumes da marinada no liquidificador, retire somente as folhas de louro e as ervas duras como os ramos de tomilho e alecrim.

Sirva a rabada com o molho acompanhada de polenta, arroz ou o que quiser.

Dicas/substituições

Não tem conhaque? Use cachaça ou vodka.
Se preferir um prato mais fino retire toda a carne dos ossos, separe da gordura e sirva.

Carne com batatas na panela de pressão

Carne de peito refogada para mais cor e sabor e cozida em panela de pressão para ficar bem macia. Adicionada de vinho porque não resisto a uma bebidinha na comida e com batatas porque batatas cozidas junto com o molho de carne é bom demais!

Eu gosto muito de carne de peito, mas sempre bem temperada, cozida e macia, desfiando sem força! Para obter esse resultado uso a panela de pressão. Caso você não tenha uma vai precisar de paciência ou de outro corte de carne mais macio.

Essa receita com carne foi a primeira que fiz para estrear meu TEMPERO para carnes. Ficou muito gostoso pessoal!

Ingredientes

1 kg de carne de peito bem limpa cortada em cubos grandes
1 colher de sopa rasa do tempero para carnes
1 colher de sopa rasa de sal
1 colher de cafezinho de molho inglês
1 colher de sopa de vingare
1 colher de sopa de azeite
3 dentes de alho picadinhos
1 cebola grande picada
1/2 xícara de vinho branco
1 kg de batatas sem casca e cortadas em pedaços a gosto

Modo de preparo

Misture o tempero para carnes com o molho inglês, o sal, o vinagre e o azeite.

Passe o tempero pela carne espalhando bem. Deixe tomando gosto por pelo menso 30 minutos ou de um dia para o outro na geladeira.

Em uma panela de pressão doure a carne com o alho e a cebola.

Adicione o vinho, deixe ferver por uns 3 minutos e cubra com água.

Feche a panela de pressão e deixe cozinhar por uma hora ou até a carne ficar macia.

Junte as batatas e cozinhe até que fiquem macias.

Deixe o molho reduzir se necessário. Corrija o sal.

Substituições

Caso não queira fazer o tempero utilize especiarias a gosto.
Para uma refeição mais colorida adicione outros legumes à carne.
Utilize outro corte de carne a gosto.

Escondidinho de carne moída, bolo de carne ou fricandó?

Carne moída com molho bem suculento e fatias de ovos cozidos, coberto com purê de batatas temperadinho e macio com queijo gratinado por cima. Qual o nome desse prato? Eu chamava de bolo de batata com carne moída, minha mãe chama de fricandó! Da onde veio esse nome não tenho a mínima ideia!

A palavra escondidinho conheci muitos anos depois mas a preparação fez parte de minha infância. Muitas vezes duros e secos como fazia uma moça que trabalhou durante anos na casa de minha avó e nos alimentava com comida mal feita. Apesar das reclamações e instruções quase que diárias ela não levava jeito para a coisa. Outras vezes molhadinho como eu gosto. De qualquer forma era um de meus pratos prediletos: simples e saboroso, com gosto de comida caseira!




A receita? Nunca anotei pessoal! Cada vez faço esse escondidinho de carne moída com batatas de forma diferente.

Mas para fazer como eu gosto o importante é:

A carne ser de boa qualidade, bem miudinha e com molho - eu gosto de adicionar molho de tomates. Nessa postagem usei o molho à bolonhesa que fiz para um evento (e sempre faço a mais para mim).

O purê de batatas ser bem macio com bastante leite e temperado com parmesão e noz moscada.

Gosto de adicionar rodelas de ovos cozidos por cima da carne.

E queijo por cima que pode ser mussarela, prato, parmesão, minas padrão ou o que houver.

E forno nele para derreter o queijo e ficar douradinho!

Quando criança o queijo não ia por cima de tudo. Uma gema era espalhada por cima do purê para que dourasse. Boa opção também.

E você como gosta do seu bolo de carne com purê de batatas?

Tempero para carnes

Mistura de especiarias secas caseira para temperar carnes vermelhas, principalmente de boi. Feita com cominho, louro, gengibre, pimenta-do-reino, tomilho e um toque de pimenta-da-jamaica.

A ideia é ter um tempero pronto para utilizar quando e onde quiser. Basta colocar um pouquinho para realçar o sabor do alimento ou colocar em maior quantidade para usar como tempero único.

Esse tempero caseiro é ótimo para carne assada, moída, ensopada, cozida, etc. Um pouquinho no bife ou como tempero para churrasco fica bom também. É claro que churrasco temperado é questão de gosto, os puristas usam somente sal, mas eu gosto de usar um temperinho...


Opção 1 - Ingredientes para moer em casa

6 folhas de louro secas
4 colheres de sopa de cominho em grãos
1 colher de sopa de gengibre em pó
2 colheres de chá de tomilho desidratado
1 colher de chá de pimenta-do-reino
10 pimentas-da-jamaica

Modo de preparo

Moa as especiarias juntas em um moedor próprio ou liquidificador. Passe por uma peneira para obter um pó mais fino.

Armazene em pote bem fechado.

Opção 2 -Ingredientes moídos para misturar

1/2 colher de chá de louro moído
3 colheres de sopa de cominho em pó
1 colher de sopa de gengibre em pó
1 colher de chá de tomilho em pó
1 colher de chá de pimenta-do-reino moída
1 colher de chá de pimenta-da-jamaica

Modo de preparo

Misture todas as especiarias e aramzene em pote bem fechado.

Substituições/dicas

Utilize mais ou menos pimenta de acordo com sua preferência.
Adicione outros temperos a seu gosto.

Receita de feijoada carioca light

Feijoadinha light feita com carnes nobres e sem gordura aparente. Se preferir pode chamar de feijoada de fresco que eu não vou me chatear! Ela é feita sem pés, orelhas e outra partes do bicho que eu não aprecio, confesso que não como e nem olho para elas. Também não gosto de ver gordura boiando nem no feijão nem em lugar algum. Prefiro vê-la sequinha em um amanteigado ou camuflada em um quejio ou creme brulê.

Também não gosto de ver aquela carne seca ponta de agulha. Socorro, quanto sebo! Pediram para que eu comprasse um pedaço outro dia e não consegui escolher, todos pareciam terríveis. Sei que dá gosto ao feijão mas eu não preciso disso para ser feliz, minha feijoadinha light de fresco ficou deliciosa e desceu redonda.

Mas não se preocupe, pode me convidar para uma feijoada normal que eu vou! Fecho metade dos olhos e cato as carne de que gosto e deixo as outras para trás, ou como somente o feijão, arroz, couve e farofa como costumava fazer quando criança. Adoro!

Minha feijoadinha tem carne verde, ou seja, carne de boi fresca. Ela fica deliciosa cozida no feijão mas infelizmente não é muito comum e preciso fazer eu mesma para poder comer. Experimente e me conte se for aprovada.

Ingredientes (para 10 a 12 pessoas)

1 kg de feijão preto
1 kg de peito de boi fresco bem limpo
800 g de linguiça tipo paio ou calabresa ou outra
800 g de carne seca
800 g de pernil ou lombo de porco salgado
3 folhas de louro
2 colheres de sopa de óleo
2 cebolas grandes picadinhas
100 g de bacon picadinho
8 dentes de alho picadinhos
Sal a gosto

Modo de preparo

Limpe bem as carnes secas retirando toda a gordura. Corte em cubos grandes. Deixe-as de molho de véspera em bastante água.

Deixe o feijão de molho em água também de véspera. Escorra a água e descarte.

Corte a carne fresca e a linguiça em pedaços menores e reserve.

Em uma panela grande afervente as carnes secas e os pedaços de linguiça e descarte a água.

Em uma panela de pressão coloque o feijão, as folhas de louro e todas as carnes. Tampe e cozinhe por aproximadamente 2 horas ou até que o feijão e as carnes estejam macias.

Em uma frigideira ou panela rasa refogue no óleo a cebola, o alho e o bacon até dourarem bem, quase queimar.

Junte o tempero ao feijão e deixe ferver por mais uns cinco minutos ou até que o caldo esteja espesso como você gosta.

Prove e corrija o sal. Muitas vezes ele não é necessário.

Sirva com COUVE refogada, FAROFA de alho, arroz branco e laranja.

Dicas/substituições

Não tem panela de pressão? Não tem problema, mas você e seu fogão precisam de gás! Coloque o feijão no fogo de manhã cedo e deixe-o lá cozinhando, cozinhando. E fique de olho.
A linguiça de frango pode ser usada para um feijoada mais light ainda, mas eu não vi necessidade.
Se você quiser que as carnes fiquem cozidas todas no ponto certo sem desmancharem vá retirando uma a uma da panela quando estiverem cozidas.
Ao servir retire as carnes do feijão e sirva-as separadamente. Assim os convidados podem escolher o que querem comer. Como essa feijoadinha só tem coisas de que gosto deixo tudo lá se desmanchando...
Se sobrar é só bater no liquidificador para preparar um caldinho.

Bolo de carne moída úmido e saboroso

Bolo de carne moída temperado com muito carinho e dourado por fora. Feito com farinha de aveia para fornecer fibras e queijo parmesão para incrementar o sabor.

Bolos e rocamboles de carne são pratos que não costumavam habitar minha casa. Não sei nem o porquê, mas depois que fiz essa receita fiquei fã e vou preparar mais vezes. Ele é nutritivo, não precisa ser gorduroso, combina com todo tipo de carboidrato e também com saladas e me fez muito feliz!

A receita foi adaptada do livro "Test Kitchen", que dá mil dicas de como fazer um "meat loaf" perfeito.

Não desista por causa da grande lista de ingredientes. Acredite em mim, vale a pena e é fácil de fazer!


Ingredientes

1 colher de sopa de azeite ou óleo
1 cebola grande picadinha
2 dentes de alho picadinhos
1 colher de sopa de extrato de tomates
500 g de carne moída sem gordura (usei patinho)
1 ovo inteiro
1/4 de xicara de farinha de aveia
1/4 de xícara de queijo parmesão ralado
2 colheres de sopa de salsa fresca picadinha
1/2 colher de sopa de sal
1 colher de chá de mostarda em pasta
1 colher de chá de páprica
1/2 colher de chá de orégano
1/2 colher de chá de molho inglês
1/2 colher de chá de tomilho fresco
Pimenta-do-reino a gosto

Ingredientes para pincelar a carne

2 colheres de sopa de ketchup
1 colher de sopa de azeite
1 colher de chá de molho de soja (shoyu)




Modo de preparo

Refogue a cebola e alho no azeite até murcharem, acrescente o extrato de tomate e refogue por alguns minutos até que ele fique com uma cor mais clara. Deixe esfriar um pouco.

Misture todos os ingredientes: a carne com o ovo, a farinha de aveia, parmesão e todos os temperos, incluindo o refogado. Amasse um pouco para que a distribuição dos temperos fique homogênea.

Forre uma assadeira com papel laminado e forme um retângulo com a carne como na foto acima.

Pincele com a mistura de ketchup.

Leve ao forno médio pré-aquecido por aproximadamente 40 minutos. Ou até que um termômetro inserido no centro da carne marque 150°C. Ele deve ficar dourado por fora.


Substituições/dicas
Utilize as especiarias e ervas que preferir
A receita não utiliza forma de pão para que o bolo fique com mais partes douradas. Mas você pode colocá-lo na forma que quiser.
A farinha de aveia pode ser substituída por farinha de rosca (ou pão ralado)

Carne em panela pressão com molho tipo barbecue

Carne de peito de boi super macia feita em panela de pressão com temperos variados, cerveja, um pouco de pimenta e açúcar para equilibrar o sabor.

Eu adoro para comer com arroz, mas ela é imbatível em um pãozinho. Comi tudo, nem deu para tirar a foto do sanduba...

Essa receita é baseada em um molho barbecue, mas o sabor é um pouco diferente daquele molho que é vendido pronto.


Ingredientes

1 kg de carne de peito bem limpa
2 cebolas em fatias fina
3 dentes de alho amassados
2 colheres de sopa de óleo
1/2 xícara de ketchup (ou 2 colheres de sopa de extrato de tomates)
500 ml de cerveja
2 colheres de sopa de molho inglês

Ingredientes da marinada seca

1 colher de sopa rasa de sal
2 colheres de sopa de açúcar mascavo
1 colher de chá de páprica
1 colher de chá de orégano
1 colher de chá de alho em pó
1/2 colher de chá de páprica defumada (opcional)
1/2 colher de chá de pimenta vermelha em pó
1/2 colher de chá de pimenta-do-reino


Modo de preparo

Misture todos os ingredientes da marinada seca.

Passe a mistura de especiarias na carne em todos os lados, cubra e deixe a carne na geladeira de um dia para o outro.

Em uma panela de pressão doure a cebola e o alho no óleo.

Junte a carne e qualquer caldo que tenha formado.

Acrescente a cerveja, o ketchup e o molho inglês. Tampe a panela e deixe cozinhar na pressão por aproximadamente uma hora e meia ou até que a carne esteja bem macia e desfiando facilmente.

Retire a carne da panela e prove o molho.

Reduza o molho até que fique espesso a gosto. Caso ache necessário acrescente mais açúcar e mais pimenta.


Substituições
Se não encontrar o alho em pó omita.
Subistitua a páprica defumada por páprica comum.
Caso não tenha pimenta vermelha em pó omita da marinada e acrescente pimenta fresca ou molho de pimenta a gosto junto com a cerveja.

Mignon de porco com mel e shoyu

Mignon de carne de porco temperado com alho e zimbro, selado em frigideira e cozido rapidamente em saquê e shoyu, adoçado com mel e temperado com casquinha de tangerina.

Já disse aqui que sou super fã de carne de porco, não é? E esse corte é ótimo para um preparo rápido e fácil. Pode ser consumido como prato principal ou usado para rechear sanduíches ou em saladas.


Ingredientes

3 mignons de porco (aproximadamente 1,2 kg)
6 bagas de zimbro
3 dentes de alho
2 colheres de chá de sal
3 fatias finas de gengibre fresco
1/3 de xícara de mirim (saquê culinário)
2 colheres de sopa de óleo
1/2 xícara de molho de soja
1/3 de xícara de mel
2 fatias de casca de tangerina seca (opcional)
100 ml de água ou caldo de carne
Pimenta-do-reino e sal a gosto

Modo de preparo

Amasse o zimbro com o alho e o sal e passe a pasta resultante na carne de porco.

Regue com o mirim, cubra e deixe marinar de véspera na geladeira.

Retire a carne da marinada, seque com papel toalha e reserve qualquer caldo que tenha sobrado do tempero e as fatias do gengibre.

Aqueça o óleo em uma frigideira grande ou panela rasa com tampa e doure os mignons de todos os lados. Não deixe a borra que fica na frigideira queimar.

Junte o shoyu, o mel, o caldo de carne ou água, o tempero da carne e as cascas de tangerina e deixe ferver.

Tampe a panela e deixe a carne cozinhar em fogo médio por aproximadamente 10 minutos de cada lado. Não cozinhe demais para que não resseque.

Retire a carne da panela e reduza o molho. Prove o sal, retire o gengibre e adicione pimenta se desejar.

Substituições
O resultado será diferente mas a tangerina pode ser substituída por casca de laranja fresca e o mirim por cachaça ou outro destilado.

O livro Jantar simples, prático e delicioso e a descoberta do escondidinho de massa

O livro acima é da editora Larousse com quem estou com uma parceria muito simples: eles me enviam um livro e eu falo um pouco sobre ele, sempre escrevendo minha opinião sincera. Escolhi esse livro, Jantar - simples, prático e delicioso, da Annie Bell, porque o título me deixou animada! Você sabem o quanto gosto de uma receita prática, não é?

O livro tem ótimas fotos e as receitas são interessantes e razoavelmente fáceis de fazer. Os ingredientes e combinações usados são um pouco diferentes das que estamos acostumadas, já que a autora é inglesa. São sopas, pratos com ovos e queijos, carnes de vários tipos, carboidratos e vegetais. Cada receita tem uma introdução com impressões e dicas da autora, o que enriquece o livro. O que sinto falta em livros traduzidos são dicas de como adaptar os ingredientes difíceis de encontrar no Brasil. Nem todo mundo é safo na cozinha.

De todas as receitas a que me chamou mais a atenção foi a desse prato cujo nome foi traduzido por "Torta de pastor de corneto". Achei a tradução muito literal (Shepard´s pie macarroni) e apelidei o prato de escondidinho de massa. O engraçado é que minha mãe ao ver a comida e sem saber de nada disse logo: "escondidinho de macarrão"!!

Não sei como nunca havia visto um prato assim, ou talvez vi e não percebi! A verdade é que adorei a ideia de montar a carne por baixo, uma massa por cima e levar ao forno com aquele crocante que já mostrei para vocês. Ficou bom demais!



A receita foi adaptada livremente por mim utilizando o que tinha em casa, a original leva carne de carneiro e queijo cheddar. Adorei o tempero do molho de queijo: louro e mostarda!

Ingredientes para a massa

300 g de massa curta (usei mini penne)
50 g de manteiga
2 colheres de sopa de farinha de trigo
600 ml de leite
1 folha de louro
1 xícara de queijo bola picado ou ralado(usei uma mistura de bola, provolone e mussarela)
1 colher de chá de mostarda amarela
100 ml de creme de leite (de qualquer tipo - opcional)
Sal a gosto

Ingredientes para o prato

600 g de carne moída preparada a seu gosto (a minha foi temperada com alho, cebola, tomate, molho inglês, páprica e ervas e adicionei cenoura em cubinhos)

1 receita de crocante salgado para massas


Modo de preparo da massa/molho de queijo

Cozinhe a massa em água abundante com sal a gosto até ficar ao dente e escorra. Não deixe amolecer demais porque o prato vai ao forno.

Derreta a manteiga em uma panela e adicione a farinha de trigo. Deixe cozinhar um pouco e dissolver bem.

Junte o leite e misture. Deixe ferver, adicione a folha de louro e deixe cozinhar em fogo baixo por uns 5 minutos até o molho engrossar, ficar liso e sem gosto de farinha.

Retire a folha de louro.

Junte os queijos e deixe o molho no fogo até que derretam. Junte a mostarda e o creme de leite.

Corrija o sal.


Finalização

Em uma assadeira forre o fundo com a carne moída.

Misture a massa com o molho e distribua por cima da carne.

Polvilhe com o crocante de queijo.

Leve a massa ao forno alto por aproximadamente 20 minutos até fique bem aquecida e o crocante doure.

Divirta-se!


Adaptações e dicas

É um prato para comer na hora quando sair do forno para a massa não secar.

Já pensei nesse prato feito com frango ou salmão, minha mãe pensou logo no camarão! Ou com molho de quatro queijos com carne picadinha em baixo! As possibilidades são imensas e a carne seca também está na área!

Escondidinho de carne seca com aipim e gorgonzola

Receita de escondidinho de carne seca com purê de aipim (mandioca, macaxeira) bem macio e creme de gorgonzola para dar um sabor especial.

Adoro carne com gorgonzola então achei que no escondinho a combinação também iria ficar ótima. Acertei!

Ingredientes para a carne seca

500 g de carne seca cozida, sem gordura e desfiada
1 cebola grande em fatias finas
2 dentes de alho
1 colher de sopa de suco de limão
Pimenta-do-reino a gosto

Ingredientes para o purê de aipim

1 kg de aipim cozido e ainda quente
1 caixa de creme de leite
100 ml de leite
Noz moscada a gosto
Sal a gosto

Ingredientes para o creme de gorgonzola

150 g de queijo gorgonzola picado ou ralado
100 ml de leite ou mais

Para finalizar

Queijo parmesão ralado a gosto


Modo de preparo da carne seca

Refogue a cebola e o alho até começarem a dourar, adicione a carne e refogue mais um pouco.

Acrescente o suco de limão e a pimenta a gosto.

Modo de preparo do purê de aipim e creme

Em um processador bata o aipim ainda quente com o creme de leite e o leite. Salgue a gosto e tempere com noz moscada.

Divida o purê ao meio e em uma das partes adicione o gorgonzola e o leite e leve ao fogo até o queijo derreter.

O creme de gorgonzola deve ficar bem macio, caso seja necessário adicione mais leite.

Montagem

Em um refratário coloque o purê no fundo, por cima distribua a carne. Cubra com o creme de gorgonzola e polvilhe queijo parmesão por cima.

Leve ao forno até aquecer bem e gratinar.

Substituições
Um escondidinho pode ser feito com vários ingredientes diferentes: carne moída, frango, bacalhau, purê de batata, de batata baroa, etc e com o queijo que quiser! Fique à vontade.

Mofongo - croquete de banana da terra com carne de porco

Croquetes feitos com banana-da-terra verdes fritas e pernil de porco bem temperadinho e macio. Delícia de petisco!

No meu primeiro contado com esse prato eu tive medo! Foi perto de Nova York em uma linda e imensa casa de amigos de Porto Rico onde passei aquele dia. Ouvi a palavra mofongo e gelei! Nunca havia ouvido falar e um prato com um nome feio desses só poderia ser feito com miúdos, ingrediente que não posso nem ver, veja aqui minha relação com eles...

Mas chegando na casa fiquei muito feliz e aliviada com o aroma do pernil que exalava do forno ainda quente. Levamos bananas-da-terra verdes e eu estava muito curiosa para saber o que fariam com elas. Conversa vai conversa vem me explicaram que estavam com saudades desse prato típico de seu país que não comiam fazia tempo e era a primeira vez que iriam prepará-los em casa, a receita parecia fácil: banana frita, carne de porco, alho e só.

O dono da casa era o chef e ficou fritando as bananas. Depois de fritas ele as colocava em um pilão junto com aquela carne de porco que gritava por mim, um caldinho da própria e um pouco de alho. Amassava tudo e a gororoba resultante era o mofongo. Feinho o coitado! Em formato de bola de tênis era colocado nos pratos um para cada pessoa. Apesar da carne suculenta o aspecto não me apetecia, mas cheia de fome comi tudinho. E adorei!! Os pedacinhos mais resistentes da banana frita dão uma textura especial ao prato e o sabor da carne combina super bem com a fruta.

Não via a hora de fazer aqui em casa, mas isso demorou alguns anos pela dificuldade de encontrar a banana verde...

Pela aparência não tão boa do mofongo tradicional preferi fazê-los para o blog como croquetes, da forma em que vi num programa de TV um dia desses. A textura é mais seca do que nossos croquetes de carne, mas você poderá modificar colocando mais caldo ou ovo.


Ingredientes (para 12 croquetes)

3 bananas da terra verdes sem casca
1 xícara de carne de porco assada e picada (eu usei essa aqui)
1 dente de alho expremido
1 colher de sopa de coentro ou salsa picada
Sal e pimenta-do-reino a gosto
1 ovo

Ingredientes extras

Farinha de rosca para empanar
Óleo para fritar em imersão

Modo de preparo

Corte as bananas em rodelas e frite-as em óleo quente até que dourem. Da mesma forma como são feitos os tostones. Coloque-as em papel toalha.

Em um processador de alimentos moa todos os ingredientes, tempere a gosto. Se preferir o método tradicional amasse em pilão.

Molde os croquetes no formato que desejar, passe-os em farinha de rosca e frite-os em imersão.


Substituições
O mofongo pode ser feito com outros tipos de carne: frango, carne assada, peixes. Eu quero experimentar!

Bifes de carne moída à milanesa

Você pode chamá-los de hambúrgueres empanados, mas eu os conheço pelo nome carinhoso de bifinhos de carne moída à milanesa. Minha avó sempre fazia bifes de carne moída caseiros para mim quando eu era criança, acho que ela não chegou a se acostumar com a palavra importada! E assim eu cresci.

A primeira vez que os comi empanados, há muito anos atrás, tantos que é melhor nem contar, foi na casa de uma amiga. Adorei a ideia e passei a fazê-los em casa, hoje em dia são raros porque evito frituras, mas me lembrei deles e deu saudades!

Uma vez passei uns dias em Minas em uma casa alugada onde estava morando um antigo namorado. Para impressionar resolvi fazer essa receita, temperei, moldei os bifes e empanei. Mas como não estava ainda na hora do almoço e eu iria sair, pedi para a empregada da casa que os fritasse em certo horário. Quando voltamos e olhei para o fogão lá estavam meus bifes douradinhos mas nadando em gordura. A mulher deixou os coitados dentro da frigideira cheia de óleo! Fiquei inconformada mas tivemos que sair de novo e almoçar na rua!


Ingredientes

500 g de carne moída de boa qualidade
sal e pimenta-do-reino a gosto
Temperos a gosto (eu gosto de usar cominho, molho inglês, alho e cebola)
Óleo para fritar em imersão

Ingredientes para empanar

2 ovos batidos temperados com um pouco de sal
Farinha de rosca
Farinha de trigo temperada com um pouco de sal

Modo de preparo

Tempere a carne moída e molde-as em bifinhos/hambúrguers do tamanho que desejar. Para empanar é melhor que não sejam muito grandes para não quebrarem.

Passe os bifes em farinha de trigo, depois no ovo batido e por último na farinha de rosca.

Frite os bifes em óleo quente até que dourem. E por favor, retire-os da frigideira imediatamente e coloque-os sobre papel toalha!!

Sirva seus bifes com arroz e feijão e uma boa salada.

Substituições - a carne usada pode ser outra como de frango ou de porco.

Pernil de porco desfiado

Carne de pernil de porco cozida com temperos e especiarias diversas até ficar muito macio. Depois é desfiado e misturado ao molho da própria carne finalizado com mostarda.

ADORO carne de porco! Se pudesse comeria todos os dias! Essa carne é minha homenagem ao pão francês fresquinho de todo dia. Não foram feitos um para o outro?

A foto do sanduíche não deu para tirar pois o devorei sem pensar... Mas também comi a carne com arroz e uma farofinha de ovo como na foto acima. Outra combinação maravilhosa! Na verdade essa carninha versátil fica ótima em pastéis, escondidinhos, empadas (hum, que ideia boa!) e até com massas.

Os ingredientes são muitos mas o preparo é fácil!

Ingredientes da marinada


1 pedaço de pernil de porco de aproximadamente 1,5 kg (o meu tinha osso)
1 colher de chá de páprica
1 colher de chá de cominho em pó
1/4 de xícara de vinagre
sal a gosto
1 colher de café de molho inglês
4 dentes de alho amassados

Ingredientes

2 cebolas grandes picadas ou em fatias finas
2 colheres de sopa de óleo vegetal
1 pau de canela pequeno
1 cardamomo negro (opcional)
4 zimbros amassados
1/2 molhe de cheiro verde
1 colher de chá de tomilho seco

Ingredientes para finalizar o molho

1/2 colher de sopa de mostarda dijon
1 colher de sopa rasa de açúcar mascavo
suco de limão a gosto

Modo de preparo

Tempere a carne com os ingredientes da marinada e deixe-a na geladeira de um dia para o outro ou por pelo menos duas horas.

Retire a carne da marinada mas não jogue-a fora. Seque a carne com papel toalha.

Em uma panela de pressão refogue as cebolas no óleo até ficarem transparentes, junte a carne e doure de todos os lados. as cebolas devem ficar caramelizadas.

Adicione o que sobrou da marinada e todos os temperos: canela, cardamomo, zimbro, cheiro verde e tomilho.

Cubra a carne com água quente, tampe a penela e deixe cozinhar na pressão por aproximadamente 1 hora e meia ou até a carne desfiar com muita facilidade.

Retire a carne da panela, retire osso e gorduras e desfie a carne.

Na panela acrescente a mostarda e o açúcar mascavo. Deixe ferver até o molho encorpar. Prove e corrija o sal e a acidez, achando necessário acrescente o suco de limão.

Sanduíches de carne moída e queijo

Sanduíche quente de pão árabe com carne moída, queijo minas padrão e tomate. Temperado com páprica, cominho e salsa. Uma refeição completa e fácil de fazer com carne já pronta!

Muita gente tem preconceito com carne moída mas eu adoro! E como de todos os jeitos, mas no pão nunca tinha experimentado. Com exceção de hambúrgueres, claro! Quando vi uma postagem no blog da Flávia fiquei imaginando que deveria ser muito bom, porque não? Aqui no Rio nunca vi um lanche assim...

Na primeira vez coloquei a carne com queijo derretido em pão francês, ficou ótimo!

Mas resolvi dar uma incrementada e preparei o sanduba dessa postagem com inspiração mexicana, ficou divino e vou comer sempre que a carne moída olhar para mim de dentro da geladeira!


Como fazer? Muito fácil!

Corte o pão árabe ao meio, recheie com o queijo de sua preferência e cubra com carne moída já pronta. Turbine com uns pedaços de tomate e tempere com párpica, cominho e salsa fresca a gosto ou com os temperos de sua preferência.

Coloque o sanduíche na chapa, grill ou até mesmo em uma frigidiera ou forno e toste o lanche até que o queijo derreta e o pão fique crocante.

Penne colorido com almôndegas

Massa colorida com almôndegas especiais feitas em casa e molho de tomate. Essa postagem não é uma receita mas uma ideia de como usar as deliciosas bolinhas de carne com castanha de caju que costumo servir em alguns eventos e das quais falei em meu outro blog um tempo atrás.

Como eu gosto muito dessas bolinhas costumo fazer um pouco a mais para comer em casa com macarrão. Deixo-as ferver em molho de tomate e é só! Um prato super saboroso!

Veja a receita das almôndegas aqui.

Carne com shitake, gorgonzola e páprica

Iscas de filé mingon em molho cremoso com gorgonzola, funghi e páprica e de preparo rápido! Esse foi o almoço que fiz para o maridão no dia dos namorados.

A primeira vez que provei a combinação de cogumelos com gorgonzola foi em um restaurante onde fiz estágio. Os cogumelos eram frecos e o prato delicioso, uma supresa, pois não esperava que dois ingredientes de sabores tão marcantes combinassem bem.

Preparei essa receita por acaso, quis aproveitar o que tinha em casa: carne, shitakes secos e um pedaço pequeno do queijo. Não tinha vinho, fui com cachaça... E a páprica, especiaria do mês?? Hesitei com ela na borda da panela, foi um risco adicionando mais um elemento forte na receita, mas não me arrependi! Eu e marido adoramos o resultado da carne em molho sedoso e sabor bem equilibrado.

A foto não ficou lá essas coisas pois o foco do dia era outro...

Ingredientes

1/2 xícara de shitakes secos
700 g de filé mignon em cubinhos ou tirinhas
Sal e pimenta-do-reino a gosto
1 colher de sopa de azeite
1 colher de sopa de manteiga
1 colher de sopa de cachaça
1 colher de sopa rasa de farinha de trigo
50 g de gorgonzola amassado com o garfo (2 colheres de sopa)
1 colher de chá de páprica
1/2 colher de chá de páprica defumada
200 ml de creme de leite

Modo de preparo

Coloque os cogumelos de molho em uma xícara de água fervente por aproximadamente 30 mintuos ou até hidratem e fiquem macios. Reserve os cogumelos e a água.

Tempere a carne com sal e pimenta. Aqueça o óleo e manteiga em uma panela aberta ou frigideira grande e refogue a carne em fogo alto até dourar. Eu gosto de preparar esse tipo de prato no meu wok.

Junte a cachaça e deixe evaporar o álcool por alguns minutos.

Adicione o a farinha de trigo, mexa bem para misturar. Caso esteja utilizando creme de leite fresco não use farinha.

Junte o funghi com 1/2 xícara da água onde ele ficou de molho e o gorgonzola.

Mexa bem e junte a páprica.

Adicione o creme de leite e deixe aquecer e cozinhar por alguns minutos até que o queijo tenha derretido e o molho esteja liso. Acrescente um pouco mais de caldo dos cogumelos se necessário para ajustar a consistência.

Corrija o sal e sirva com o acompanhamento de sua preferência.

Cozinha Fácil - Bife de carne de porco com páprica

Bifinhos de lombo de porco preparados com páprica, cheiro verde, alho e vinho branco.

Usei outra vez aquela párpica maravilhosa que veio do Marrocos, lembra? Estou ficando viciada nela e acrescentando em tudo... Mas é justo, já que esse mês o blog está dedicado a esse tempero tão gostoso! Quer saber tudo sobre a páprica? Veja aqui.

Os bifes ficaram ótimos e são fáceis de fazer. Eu servi com um cremoso purê de batatas temperado com sementes de coentro. Huuummm!

Ingredientes

4 bifes de carne de porco
sal e pimenta-do-reino a gosto
1 colher de chá rasa de páprica
2 dentes de alho amassados
2 colheres de sopa de cheiro verde picado (salsa e cebolinha)
1 colher de sopa de azeite
1/4 de xícara de vinho branco seco

Modo de preparo

Tempere a carne com sal, pimenta, páprica, alho e cheiro verde. Deixe marinar por 30 minutos.

Aqueça o azeite em uma frigideira grande e frite os bifes até dourar dos dois lados.

Acrescente o vinho à frigideira e deixe a carne cozinhar por alguns minutos até que o molho seque um pouco. Sirva!

Gosta de carne de porco? Então veja também a receita do mignon de porco fácil.

Escalopinhos ao molho de gorgonzola

Escalopinhos de filé mignon em molho cremoso de gorgonzola, comida de festa ou do dia-a-dia. Você quem decide!

Sirvo muito esse prato em meu buffet quando faço um almoço ou jantar e os convidados costumam adorar! Preparo um molho suave para agradar a todos, ou quase todos! É super simples de fazer gente!

Ingredientes
obs. As quantidades podem ser a gosto, eu normalmente preparo sem medidas exatas

1 peça de filé mignon(de aproximadamente 2 kg) limpa e cortada em bifes
sal e pimenta-do-reino a gosto
1 colher de sopa de manteiga
2 colheres de sopa de azeite
150 ml de vinho branco seco
200 ml de água
Amido de milho (o quanto baste)
1 triângulo de queijo gorgonzola picado (250 g aproximadamente)
200 ml de creme de leite (se for fresco melhor ainda)

Modo de preparo

Tempere a carne com sal e pimenta a gosto.

Grelhe os filés em uma frigideira usando um pouquinho de manteiga junto com um pouco de azeite. Grelhe poucos bifes de cada vez, sua frigideira não deve ficar cheia. Retire os bifes e reserve-os em uma travessa.

Ao final junte o vinho na frigideira onde fez a carne para retirar o suco que se formou, deixe o vinho evaporar um pouco e junte a água. Se for necessário faça essa operação quando tiver grelhado metade dos bifes e repita ao final de tudo. É muito importante que você não deixe a borra que se forma na frigideira queimar para que seu molho não fique amargo.

Coe o caldo da carne proveniente da frigideira e engrosse-o com um pouco de amido de milho misturado com água para que fique como um molho mais espesso. Deixe cozinhar um pouco para não ficar com gosto de farinha crua.

Junte o queijo gorgonzola e deixe derreter. Ou faça como eu para ir mais rápido: use um mixer dentro da panela mesmo para triturar o queijo.

Junte o creme de leite e corrija o sal.

Se você não for servir o prato imediatamente guarde os bifes e o molho separadamente na geladeira até a hora de aquecer. Você pode armazenar seus bifes e molho por até 3 dias.

Quando for servir pegue uma panela grande e baixa onde caibam todos os bifes e coloque o molho ali. Deixe ferver e acrescente os escalopinhos, deixe aquecer bem e sirva em seguida.

Outro prato que costumo servir e que faz muito sucesso é o rosbife com tomate seco.

Bife de lombo de porco com xarope de romã e maracujá

Mais uma receita de carne de porco aqui no blog. Bife de lombo frito em frigideira e com tempero diferente: suco maracujá, alho e xarope de romã. Diferente e fácil de fazer!

Foi a primeira vez que fiz um bife de carne de porco. Já tinha visto o corte no mercado mas não levei fé, achei que fosse ficar duro! Mas me surpreendi, ficou muito bom e saboroso. Comprei para usar o xarope de romã com o qual também nunca havia cozinhado! O prato foi uma surpresa geral.

Ingredientes

500 g de bife de carne de porco
3 dentes de alho espremidos
Sal e pimenta-do-reino a gosto
1/4 de xícara de suco de maracujá
1 colher de sopa de óleo
1/2 colher de sopa de manteiga
1 colher de sopa de xarope de romã

Modo de preparo

Tempere a carne com sal, alho e pimenta. Junte o suco de maracujá e deixe mariando por 30 minutos. Escorra o líquido e reserve.

Frite os bifes na manteiga com o óleo até ficarem dourados. Se sua frigideira for pequena frite os bifes aos pouquinhos e ao final coloque todos de volta na frigideira.

Junte o suco de maracujá e o molho de romã. Deixe ferver em fogo brando por alguns minutos até que a carne fique bem passada e o molho resultante mais espesso.

Sirva com o acompanhamento de sua escolha.

obs. Eu usei o suco de maracujá concentrado que tinha aqui, mas maracujá fresco é uma ótima opção.

Veja também a receita de mignon de porco fácil