Pavlova com morangos

Eu adoro morangos com creme e essa época do ano é perfeita para saborear essa fruta tão especial!

O doce do suspiro contrasta com o ácido dos morangos e ainda faz croc na boca, o creme unta sua boca e une todos os sabores nessa sobremesa incrível. Deliciosa e bonita!

A pavlova é muito versátil e pode levar a cobertura da fruta que desejar.


Ingredientes (para dois discos como os da foto)

4 claras
1 xícara de açúcar
2 colheres de chá de amido de milho
2 colheres de chá de vinagre
1 receita de creme de pavê (ou o creme que desejar)
1 caixa de morangos lavados e em fatias

Como fazer a pavlova

Bata as claras em neve bem firme, junte o açúcar e bata por mais 3 minutos.

Junte o vinagre e o amido, mexa delicadamente até misturar.

Forre uma assadeira com papel manteiga ou com esteira de silicone.

Divida o suspiro em duas partes para fazer dois discos.

Coloque uma parte do suspiro na assadeira e vá espalhando e moldando um disco com uma colher. Se achar necessário desenhe um círculo no papel  manteiga para servir de guia e coloque o suspiro dentro dele. Faça o outro disco na mesma assadeira, se não tiver espaço use outra.

Leve ao forno bem baixo por aproximadamente 40 minutos ou até ficar bem firme e secar.

Deixe no forno até esfriar.

Na hora de servir cubra com o creme e os morangos fatiados.


Dicas / Substituições

A pavlova deve ficar crocante por fora e macia por dentro.
Utilize creme chantilly ou o creme de quiser na cobertura. Ela também fica ótima com ganache.
Cubra com a fruta do seu agrado.
Só coloque a cobertura na hora de servir.
Faça os discos do tamanho que quiser. As mini pavlovas ficam lindas para uma festa.
Não se preocupe se o suspiro rachar ou afundar no centro.

Pavê de brownie com morangos e doce de leite

Minha gente, esse pavê ficou demais!! Faz um tempo que estou testando receitas de mini brownies e eles quase sempre grudam na forma. Tive de aproveitá-los e um pavê é ideia básica! Como amo a combinação de doce de leite com chocolate, não tive dúvidas na escolha. O morango entrou para quebrar o doce com sua acidez e as amêndoas para dar uma crocância especial.


Ingredientes

1/2 receita de brownie (ou bolo de chocolate ou biscoito)
1 embalagem de doce de leite (1 xícara aproximadamente)
2 caixas de morangos lavados e picados
Calda de chocolate (veja abaixo)
150 g de amêndoas sem casca laminadas e tostadas

Como fazer

Destrua o brownie! Isso mesmo, esfarele ou pique com uma faca.

Em uma taça grande ou várias pequenas como os copos da foto faça uma camada de brownie, por cima coloque um pouco de calda, cubra com uma camada de morangos e uma de doce de leite.

Repita as camadas se você tiver espaço na louça que escolheu. Faça a última camada com as amêndoas!

Se não for comer imediatamente armazene em geladeira e deixe para colocar as amêndoas na hora de servir.

Calda de chocolate

Aqueça uma 100 ml de creme de leite, junte 100 g de chocolate meio amargo em barra picado. Deixe derreter. Junte 1 colher de sopa de mel e aproximadamente 3 colheres de sopa de leite para deixar a calda mais rala.


Dicas / Substituições

O brownie usado pode ser feito com qualquer receita. Sobras de bolo de chocolate ou biscoito pronto também podem ser usados.

Qualquer calda de chocolate ou calda de morangos pode ser usada. Ela é importante para dar deixar o brownie molhadinho.

As amêndoas podem ser substituídas por nozes ou outro tipo de castanha a sua escolha.

Essa receita está participando do concurso organizado pela Solange do blog Sol Pâtisserie. Aproveita e passa lá!

Bolo de coco simples

Um bolinho básico é sempre bom demais, não acha?

Esse bolo leva leite de coco e era feito originalmente com cremogema, que eu troquei por amido devido aos aromatizantes. A receita foi dada por uma amiga de minha avó faz muitos anos. O engraçado é que ela não percebeu que o bolo era de coco, pediu para eu fazer e depois não gostou porque percebeu o ingrediente "secreto"! O sabor de coco fica bem leve, por isso eu incrementei e juntei uma calda de coco aos três leites para deixá-lo mais molhadinho e saboroso.

Aceita um pedaço?


Ingredientes para um bolo de tabuleiro grande

5 ovos grandes separados
200 g de manteiga
2 xícaras de açúcar
1 e 1/3 de xícara de farinha de trigo
200 g de amido de milho
200 ml de leite de coco
1 colher de sopa de fermento químico em pó

Ingredientes para a cobertura

2/3 de xícara de leite condensado
2 colheres de sopa cheias de leite em pó integral
200 ml de leite de coco 


Como fazer

Bata as claras em neve e reserve.

Bata a manteiga com as gemas e o açúcar até que a mistura fique de cor bem clara.

Acrescente a farinha alternando com o leite de coco e o amido. Junte o fermento e misture.

Acrescente as claras em neve delicadamente.

Coloque a massa do bolo em tabuleiro untado e enfarinhado e leve ao forno médio preaquecido por 35 minutos ou até que um palito inserido no centro do bolo saia limpo.

Para fazer a cobertura: misture bem todos os ingredientes.

Quando retirar o bolo do forno derrame a calda por cima com o bolo ainda quente e espere que a calda seja absorvida. Decore com coco ralado se quiser.


Dicas / substituições
Caso não goste de coco, substitua por leite de vaca.

Torta de maçã - apple pie

Andava doida para comer uma torta de maçãs! Essa semana enfim fiz essa da foto, que não ficou perfeita.

Resolvi colocar a torta no grill do forno para dourar. Como meu grill é lento, esqueci. Rapidinho a torta queimou nas beiradas. Isso porque eu achei que a massa do tampo não estava assando bem... Eu sempre me atrapalho ao fazer tortas de maçã, ainda não me acertei com elas. Mas sou muito boa em comê-las, tanto que não há fotos da torta inteira!

A massa e o sabor ficaram ótimos. Minha mãe, fã de maçãs, suspirou! E ficou bem apetitosa na foto, não é?

Existem mil tipos de tortas de maçãs diferentes, eu gosto de todas!! Essa é estilo americana.

Apesar de ser formiga eu prefiro torta de maçã pouco doce, por isso essa tem pouco açúcar no recheio. Se quiser adicione mais.

A cor escura do recheio é por causa do açúcar mascavo, se preferir use o branco.


Ingredientes para o recheio

5 maçãs Gala sem casca e cortadas em fatias ou cubos
1/2 xícara de açúcar mascavo
1 colher de sopa de açúcar
25 g de manteiga
1 colher de chá de canela em pó

Ingredientes para a massa

450 g de farinha de trigo
1 colher de sopa cheia de açúcar
200 g de manteiga
4 colheres de sopa de água gelada (aproximadamente)

Como fazer o recheio

Coloque as maçãs, açúcares, canela e manteiga em uma panela e leve ao fogo médio para cozinhar em panela destampada.

Deixe no fogo por aproximadamente 20 minutos, as maçãs devem murchar um pouco e o caldo que se formar deve ficar bem reduzido.

Deixe esfriar.

Como fazer a massa

No processador de alimentos junte a farinha e misture com o açúcar. Acrescente a manteiga e processe rapidamente até ficar como uma farofa. Junte a água gelada aos poucos até que a massa forme uma bola e fique uniforme. Utilize a quantidade de água necessária para que a massa se forme, não use toda a água se não for necessário.

Retire a massa do aparelho, embrulhe com plástico e deixe na geladeira por 30 minutos.

Se você não tiver um processador misture todos os ingredientes com as mãos, sem sovar.

Como montar a torta

Divida a massa em duas partes, coloque uma das parte de volta na geladeira.

Abra uma metade da massa com um rolo de pastel até ficar fina e de um tamanho que cubra a forma na base e laterais. Forre a forma com a massa, cobrindo toda a base e laterais da forma.

Coloque um pedaço de papel manteiga ou laminado cobrindo a base da torta e cubra com peso para tortas ou com feijões. Veja aqui como fica.

Leve a torta, assim vazia, ao forno baixo por 15 minutos. Retire os pesos e o papel.

Coloque o recheio de maçãs na massa pré-assada.

Abra o restante da massa com o rolo de pastel e cubra a torta. Retire o excesso de massa das laterais. A massa deve cobrir toda a torta. A massa do tampo não vai grudar na parte de baixo pré-assada, não se preocupe.

Faça dois ou três furos com uma faca no tampo da massa para o vapor escapar na hora de assar.

Leve a torta ao forno baixo por aproximadmanete 30 minutos ou até assar.


Dicas / substituições
Tempere seu recheio como quiser: baunilha, pimenta-da-jamaica, noz moscada, etc.
Outros tipos de maçãs podem ser usadas, eu gosto da gala porque ela tem um bom equilíbrio entre doce e ácido.

Receita de profiteroles com sorvete e calda de chocolate

Essa era a sobremesa que eu mais pedia em restaurantes quando eu era criança. Ainda posso me lembrar do sabor do doce de alguns dos locais que mais frequentava e de minha alegria quando a calda vinha separada. Ela me traz ótimas memórias e ainda me faz salivar quando a vejo no cardápio de algum lugar. Raramente resisto.

Cresci e continuei a comer os profiterolis com fondue de chocolate, invenção minha, que abundava aqui em casa na adolescência.

Mas sempre comprava as bombinhas prontas. Muitas vezes peregrinei pela cidade à procura de bombinhas já prontas porque não havia tempo para encomendar... Confesso que não pensava em fazê-las.

Com o tempo aprendi a prepará-las. Resolvi colocar aqui uma receita das bombas para quem não tem onde encomendá-las. Não é nada difícil fazer em casa! Mas eu continuo encomendando.

A receita abaixo rende pouco, umas 30. Como em uma sentada só. Mas me controlei dessa vez gente!!


Ingredientes para massa de carolinas - Pâte a choux

150 ml de água
1 colher de sopa rasa de açúcar
50 g de manteiga
75 de farinha de trigo
3 ovos inteiros

Como fazer a massa

Ferva a água com o açúcar e a manteiga.

Desligue o fogo e junte toda a farinha de uma só vez e misture bem até formar uma massa espessa e que se solte do fundo da panela. Deixe esfriar por 5 minutos.

Junte os ovos ligeiramente batidos e bata toda a massa com a batedeira até a mistura ficar homogênea e clarear um pouco. Você pode bater à mão se preferir.

Coloque a massa em um saco de confeitar e faça bolinhas sobre tabuleiro untado. Ou use duas colheres para colocar a massa sobre a forma. As da foto abaixo foram feitas com colher, fiquei com pena de gastar um saco para tão pouca coisa...

Leve suas carolinas ao forno a 200° por 15 minutos ou até que dourem. Elas devem ficar douradas e com o interior oco.

Como fazer os profiteroles

Corte as bombinhas ao meio e recheie generosamente com sorvete de creme. Sirva imediatamente ou congele.

Eu uso a mesma receita do fondue de chocolate como calda, você pode usar a calda que quiser, mas ela deve estar quente.


Dicas / Substituições

As bombinhas podem ser usadas para serem recheadas com o tipo de creme que quiser.

Para fazer com antecedência ou comer com fondue: recheie as carolinas com o sorvete e coloque-as no congelador até a hora de servir. Retire alguns minutos antes. A calda quente vai ajudar a derretê-las.

Encomende suas bombas na padaria mais próxima, a maioria faz por encomenda.

Receita de banana flambada a minha moda

Eu adoro sobremesas com banana, você já deve ter reparado! Afinal aqui no blog tem várias: doce de banana caseiro, banana caramelada da vovó, torta de banana frita e muitas outras. Dá uma olhada no índice do blog para ver todas elas.

Eu preparo bananas flambadas faz muito tempo. Apesar do nome chique a sobremesa é fácil e rápida de preparar e é muito versátil, veja nas substituições abaixo.

Essa eu fiz outro dia com umas bananas que estavam para vencer e os ingredientes que tinha em casa. Faz o povo suspirar sempre!

Ingredientes

3 bananas prata cortadas ao meio no sentido do comprimento
3 colheres de sopa cheias de açúcar
1 colher de sopa de manteiga
1 colher de sopa de suco de maracujá concentrado
50 ml de água
1 colher de sopa de licor 43
2 colheres de sopa de cachaça

Como fazer banana flambada

Coloque em uma frigideira grande o açúcar e a manteiga e deixe que derretam como na primeira foto acima.

Cozinhe mais um pouco para que o açúcar caramelize a gosto. Junte o suco de maracujá e a água. Cuidado que vai espirrar.

Junte as bananas e deixe que cozinhem a gosto, vire para que cozinhem dos dois lados.

Acrescente o licor e a cachaça. Acenda um fósforo e coloque a chama dentro da frigideira para que o álcool queime. A quantidade de álcool da receita é pequena, por isso ele vai acender e apagar muito rapidamente.

Caso você prefira não mexer com fogo, deixe suas bananas cozinhando por mais 1 minutos em fogo alto após a adição da bebida. A diferença é só a firula!

Sirva sua banana flambada com sorvete de creme e a calda que se formou!!


Dicas / substituições

O suco de maracujá por ser substituído por qualquer suco cítrico: laranja, tangerina, limão. Uso muito limão quando não tenho outra coisa. Quando usar laranja ou tangerina substitua a água da receita por suco.
Utilize o licor que desejar. Os de sabores cítricos e de castanhas são os que combinam mais.
A cachaça pode ser substituída por conhaque, que é mais tradicional, ou por qualquer outra bebida destilada do seu agrado como a vodka.

Sanduíche de sorvete em croissant de chocolate

 

Outro dia comprei um croissant de chocolate e trouxe para casa. Estava calor e na hora pensei em um sorvetinho...

Não resisti em adicionar mais calorias ao pão e o resultado foi esse da foto, um sanduíche de croissant! Quem tiver um croissant comum, pode passar nutella ou ganache e rechear com o sorvete.

Ficou guloso demais gente!

Gelatina cremosa com leite de coco

Essa receita de sobremesa com gelatina está no caderno de receitas velho e rasgado de minha mãe. Apesar de eu não consumir muita gelatina por causa dos corantes, no verão eu me rendo à praticidade dela e não resisto a um doce leve e geladinho!

Essa é muito fácil de fazer e não decepciona.


Ingredientes

1 embalagem de gelatina com sabor vermelha (morango, framboesa, etc.)
1 lata de leite condensado
100 g de creme de leite (meia caixinha)
200 ml de leite de coco

Modo de preparo

Prepare a gelatina em 500 ml de água quente seguindo as instruções da embalagem. Deixe esfriar um pouco, mas não deixe endurecer.

No liquidificador bata a gelatina com o leite condensado, o creme de leite e o leite de coco.

Leve à geladeira até endurecer e gelar bem.


Substituições
Ainda não fiz essa receita com outros sabores de gelatina, mas ela deve ficar boa com maracujá ou abacaxi.

Receita de surpresa de abacaxi

Esse doce quem fazia era minha avó. Todo Natal ou fim de ano eu esperava ansiosamente por ele. É um doce muito simples, vovó nem cobria com merengue! Eu fiz assim para que ele ficasse bonito na foto.

Ele é feito com flan em pó, eu amava, mas hoje em dia acho o sabor um pouco artificial, já que não costumo mais comer esse tipo de produto. Mesmo assim o doce de abacaxi continua gostoso e geladinho é muito refrescante. Perfeito para o verão!

Ingredientes

1 abacaxi sem casca (aproveite a casca para fazer esse suco AQUI)
1/2 xícara de água
1 xícara de açúcar
2 pacotes de flan de baunilha
1 lata de creme de leite gelado e sem soro

Modo de preparo

Corte o abacaxi em cubinhos.

Cozinhe os cubinhos de abacaxi com a água e o açúcar por 30 minutos em fogo médio.

Escorra bem o abacaxi reservando o caldo do cozimento.

Misture os dois flans com o caldo do abacaxi(deve render aproximadamente 1 xícara de caldo, se tiver menos complete com água) e leve ao fogo até ferver.

Misture o flan com o abacaxi e o creme de leite. Leve a geladeira.

Se desejar cubra com merengue, veja a receita AQUI.

Pavê de sorvete ou doce da Pingo

Pingo era uma amiga de meus avó paternos, imagino já falecida, que introduziu essa receita em nossa família qando eu era ainda criança. Ela costumava fazer o doce no Natal, por isso ele está aparecendo aqui neste mês de dezembro. Não há fim de ano que eu não me lembre dele!

A receita é simples, minha avó aprendeu rapidinho e a colocou em sua grande coleção de duas ou três sobremesas que fazia sempre. Era uma de minhas guloseimas favoritas e quando passava uns dias na casa dela eu comia um pedaço pequeno a cada hora, no intervalo das brincadeiras. Devorava o refratário inteiro sozinha no fim de semana. Bons tempos aqueles! Agora eu tenho de fazer meia receita e ainda dividir com o povo para não ter de ser levada a um hospital ao final do pote...

Acho que a Pingo era muito esperta e sempre fazia esse doce porque ele é muito prático, por ser congelado pode ser feito semanas antes que não estraga! Só corre-se o perigo de alguém comer. Ou de acabar a energia e o doce descongelar como aconteceu comigo em um Natal. Mas corri com ele para a casa da sogra, desperdício nunca!

O doce é doce, como eu gosto, feito com leite condensado e creme, bem gelado nos refresca no verão. Melhor só comendo sem culpa!


Ingredientes 1° camada

300 g de açúcar

Ingredientes 2° camada

1 lata de leite condensado
1 lata de leite (a mesma medida do leite condensado)
2 gemas
1 colher de chá de amido de milho

Ingredientes 3° camada

1 lata de leite condensado
1 lata de leite (a mesma medida do leite condensado)
2 colheres de sopa de achocolatado em pó (ou chocolate em pó)
2 colheres de chá de amido de milho

Ingredientes 4° camada

2 claras
2 colheres de sopa de açúcar
1 lata de creme de leite gelado e sem soro

Modo de preparo

A primeira camada é uma calda de pudim. Coloque o açúcar em uma panela e leve ao fogo. Deixe caramelar. Pingue um pouco de água, cuidado que espirra! Deixe a calda dissolver até a consistência de calda nem muito grossa nem muito rala. Deixe esfriar e coloque a calda no fundo de um refratário. Leve ao congelador.

Para a segunda camada: leve o leite, o leite condensado e as gemas ao fogo até ferver. Junte o amido dissolvido em um pouquinho de água. Misture bem no fogo até engrossar. Deixe cozinhar por uns 2 minutos. Deixe esfriar e coloque por cima da camada da calda de açúcar. Volte com o doce para o congelador.

Para a terceira camada: leve o leite, o leite condensado e o achocolatado ao fogo até ferver. Junte o amido dissolvido em um pouquinho de água. Misture bem no fogo até engrossar. Deixe cozinhar por uns 2 minutos. Deixe esfriar e coloque por cima da camada de creme. Volte com o doce para o congelador.

Para a terceira camada: bata as claras em neve com o açúcar. Misture delicadamente com o creme de leite. Coloque por cima da camada de chocolate. Volte com o doce para o congelador.


Dicas/substituições

Esse doce pode ser feito em porções individuais como na foto.

Pode também ser feito em forma de torta forrada com filme plástico e dessenformada depois como uma torta de sorvete. Neste caso deixe a calda separada para colocar por cima ou ser servida à parte.

A camada de creme pode levar nozes, amêndoas, frutas secas, café ou o extrato que quiser.

A camada final feita com creme de leite pode ser substituída por chantilly. Mas não utilize creme de leite em caixinha, ele pode deixar a textura muito mole.


O doce permite mil variações, um dia desses faço outro diferente!

Banana cozida em leite de coco e capim limão

Essa banana d'água cozida em leite de coco aromatizado com capim limão ficou muito boa! Me inspirei para fazer esse prato nos Aromas e Sabores da Tailândia depois de ter visto na TV uma sobremesa que incluía banana e coco.

É um doce diferente mas muito fácil de fazer. Pode ser servido quente ou frio.

Como tenho dificuldades em encontrar capim limão fresco, utilizei um saquinho de chá. 

 Ingredientes

4 a 6 bananas d'água (também chamada de nanica)
200 ml de leite de coco
1 colher de sopa de açúcar mascavo
3 colheres de sopa de açúcar
1 sachet de chá de capim limão
2 colheres de sopa de creme de leite

Modo de preparo

Em uma frigideira lata ou panela rasa coloque o leite de coco com os açúcares e o saco de chá. Deixe ferver por uns 3 minutos.

Junte as bananas inteiras ou partidas ao meio e deixe-as cozinhar até ficarem macias.

Retire as bananas, descarte o sachet de chá e acrescente o creme de leite à calda que se formou na frigideira, misture.

Sirva as bananas com a calda e decore com sementes de gergelim se quiser.

Dicas/substituições
Vá colocando o açúcar aos poucos, diminua ou aumente a quantidade a gosto.
Omita o creme se preferir uma sobremsa com menos gordura.
Substitua o saquinho de chá por uma ou duas folhas de capim limão fresco. Não gosta de capim limão? Omita!
A banana usada deve ser d'água, a banana prata não ficar ficar com a mesma textura.

Crepe de morangos, doce de leite e creme de avelãs

Lembra daquela receita básica de massa de crepe que eu já postei AQUI?

Então, sempre que eu faço panquecas salgadas guardo alguns discos para a sobremesa. Essa combinação ficou boa demais e o recheio já vem pronto. Aproveite que ainda há morangos, mas com esse calor que anda fazendo eles vão sumir rapidinho.

Quem quiser servir esse doce como sobremesa para convidados pode fazer a massa com antecedência e na hora de servir aquecer os crepes um pouquinho no micro-ondas, rechear e servir. Uma bola de sorvete de creme por cima deixa sua sobremesa perfeita e seus convidados estufados! Sugiro fazer mini crepes para depois de um almoço farto, ok?


Usei para cada crepe médio (o da foto)

5 morangos frescos em fatias
1 colher de sopa de doce de leite
1 colher de sopa de creme de avelãs (tipo nutella) ligeiramente aquecido

Como preparar o crepe doce

Passe o doce de leite por dentro de cada rodela de massa, na metade da rodela somente.

Cubra um quarto do crepe, da parte que tem doce de leite, com os morangos, feche em triângulo e por cima espalhe o creme de avelãs.


Dicas/substituições
Troque os morangos por banana ou outra fruta de sua preferência.
No lugar da nutella use ganache.

Risoto de chocolate branco e morangos e uma maneira estranha de postar uma receita

Há uns 10 dias que eu andava babando por um risoto doce de chocolate branco e morangos. Não sei de onde veio essa ideia, se de minha gula, de um sonho ou algum programa de TV. Eu nunca fui fã de arroz doce mas andei fazendo uns simples para festas juninas e a ideia desse risoto mais exótico não saiu da minha cabeça até ontem, quando o fiz, comi e quase passei mal.

O risoto ficou bom, cremoso e saboroso com o adocicado do chocolate contrastando com o ácido do morango. Não ficou doce demais e o crocante do pé-de-moleque que eu coloquei por cima deu uma boa textura e sabor caramelado, o cozimento do arroz estava no ponto.

Não passei mal de comer muito, eu comi meia tijelinha dessas já forçando a barra e fui ficando tão enjoada que tive que comer mil coisas depois para tentar me livrar do seu sabor que até agora não saiu de minha memória. Botei para dentro quase tudo de sabor forte que encontrei: pedaços de provolone, calzone com bastante queijo e cebola e rolinhos de chocolate comprado às pressas. Até uma balinha de gengibre eu chupei para tentar me livrar do sabor do risoto com o qual eu tanto havia sonhado.

Comprei morangos vermelhinhos e maduros, cortei e preparei tudo com a maior vontade do mundo, ele ficou rosado e lindo. Mas o enjoo ainda não passou! 

Simplesmente não deu para mim, sobremesas com arroz não descem mesmo. O pior é que o arroz doce simples estava quase me conquistando...

A panela continua no fogão com os restos do prato, que não pude nem chegar perto para jogar fora de tanto nojo.

Sei que alguns de vocês estão pensando "que maneira estranha de postar uma receita..." Então faço um desafio a quem gosta de arroz doce. Faça essa receita e me diga se ela enjoa mesmo ou sou eu quem está maluca.

Ingredientes (para pouca quantidade)

1/2 xícara de arroz arbório
2 xícaras de leite
2 colheres de sopa de açúcar
1/2 xícara de chocolate branco picadinho
2/3 xícara de morangos picadinhos
1/2 xícara de morangos picadinhos extra
1 pé-de-moleque esmigalhado

Modo de preparo

Leve o arroz com o leite e o açúcar para cozinhar em fogo baixo por uns 15 minutos, mexa para não grudar no fundo da panela.

Junte os 2/3 de xícara de morangos e o chocolate branco, mexa e deixe cozinhando até o arroz ficar macio. Junte um pouco de água se for necessário para que ele fique bem cremoso.

Quando cozido junte o restante dos morangos e não cozinhe mais.

Sirva quente com o pé-de-moleque por cima.

Arroz doce simples e cremoso

Arroz doce cremoso feito com leite condensado servido com canela. Mais uma comida típica de festa junina aqui no blog.


Já fiz algumas receitas diferentes e gosto de fazê-lo bem incrementado com especiarias variadas. Mas esse é bem simples e também fácil de fazer. 

Ingredientes

2 xícara de arroz lavado
1 litro de leite integral
1 lata de leite condensado
1 xícara de açúcar
1 litro de água (aproximadamente)
1 pedaço de canela em pau
6 cravos-da-índia (ou a gosto)

Modo de preparo / como fazer o arroz doce

Leve o arroz com o leite para cozinhar em fogo brando.

Quando começar a secar junte o leite condensado, as especiarias, o açúcar e a água.

Deixe cozinhando até o arroz ficar bem macio. Mexa com frequência para não grudar no fundo da panela.

Se necessário acrescente mais água para ajustar a consistência.

Dicas/substituições

Acrescentes especiarias a gosto: casca de limão, cardamomo, etc.
Substitua parte da água por leite de coco.
Para um arroz doce sem lactose utilize 500 ml de leite de coco no lugar do leite e leite condensado de soja

Bolo de aipim doce

Bolo de aipim feito com leite de coco e coco fresco ralado.

Parece ótimo, não é? Mas confesso que não gosto de bolo de aipim. Na verdade esse tipo de bolo fez sua estreia em minha boca faz alguns poucos anos. Desde então provei uns 4 ou 5 e por necessidade. Meu problema não é o sabor, mas a consistência grudenta que não me agrada.

Essa receita foi uma adaptação de uma receita de bolo de mandioca que chegou até mim em um pedaço de papel. Não tenho a mínima ideia de onde tiraram.

Disseram que ficou muito boa, por isso ela está aqui. Se dependesse da minha avaliação bolo de aipim não teria lugar aqui no blog. :)

Ingredientes

1 kg de aipim (mandioca, macaxeira) cru sem casca ralado
3 ovos grandes inteiros
2 e 1/4 de xícara de açúcar
1 xícara e meia de leite de coco
1/2 xícara de coco fresco ralado (ou mais a gosto)
1 colher de chá de fermento químico em pó

Modo de preparo / como fazer o bolo de aipim

Bata os ovos, claras e gemas juntas, muito bem batidos como para fazer pão-de-ló, até ficarem consistentes.

Junte o açúcar e bata mais um pouco.

Junte o aipim ralado, o leite de coco, o coco ralado e misture.

Junte o fermento incorporando bem.

Coloque o bolo em forma untada e enfarinhada.

Leve ao forno médio pré-aquecido por aproximadamente 40 minutos ou até ficar cozido e começar a dourar.

Receita de suspiro

Suspiro macio e puxa-puxa por dentro e crocante por fora, aromatizados com cardamomo para variar.

Esse suspiro foi feito por saudades da comida da bisa que fazia suspirões assim bem grandes que saíam do forno e eram consumidos sem culpa! Nada de mendigaria minha gente. Se é para comer vamos comer direito.

Os doces eram rústicos e de cor mais escura assim como os da foto. Eu sempre suspeito de suspiros brancos azedos como eu.

Bisa temperava seus suspiros com raspas da casca do limão mas eu procurei por um limão velho no fundo da gaveta da geladeira mas ele já havia fugido para outro prato. Como as claras já me aguardavam na tigela tive a ideia do cardamomo.

Eles ficaram gostosos e com um sabor diferente. Foram devorados com suspiros de prazer, mas com culpa, afinal a infância já passou.

Ingredientes

2 claras de ovos grandes
1 pitada de sal
1/2 xícara de açúcar de confeiteiro peneirado
1 xícara de açúcar comum
1/2 colher de chá de cardamomo (3 cardamomos inteiros moídos)

Modo de preparo/como fazer o suspiro

Bata as claras em neve com a pitada de sal até começarem a montar.

Vá adicionando os açúcares aos poucos e batendo bem até que a mistura fique dura e esbranquiçada. Adicione o cardamomo, se estiver usando, e misture.

Forre um tabuleiro com papel manteiga e coloque uma colher de sopa bem grande das claras batidas para formar cada suspiro. Coloque-s afastados uns dos outros.

Asse-os em forno o mais baixo possível por aproximadamente 40 minutos ou até que fiquem assados e comecem a dourar por fora.

Dicas/substituições

Utilize cascas de limão, laranja ou o tempero que quiser nos seus suspiros. O cardamomo é opcional!



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O que é brigadeiro gourmet para você? Uma receita e um desabafo

Receita de brigadeiro gourmet de chocolate com sabor acentuado, feito com chocolate em barra de excelente qualidade e passado em pedacinhos de chocolate em barra ralado.

Essa postagem foi inspirada não pelos brigadeiros bons que já comi, mas pelos ruins que estão pipocando em todos os cantos e sendo chamados de brigadeiro gourmet. Ando horrorizada com essa moda de abrir lojas para vender, na melhor das hipóteses, um doce bom fantasiado de gourmet. Muitos conseguem ainda ser piores do que um docinho honesto de festa de criança.

O povo está achando que para fazer brigadeiro gourmet é só usar chocolate belga, jogar na panela com leite condensado vagabundo e pagar um salário mínimo para alguém mexer e enrolar. Os enrolados somos nós! Vesti-lo para festa em embalagens caras e forminhas bonitinhas e vender a um valor estratosférico também fazem parte do negócio. Que vão falir, espero.

A moda está pegando tanto que daqui a pouco vão lançar o brigadeiro gorumet de latinha!

Por isso eu pergunto. O que é brigadeiro gourmet para você?

Para mim um produto gourmet é acima de tudo feito com ingredientes da melhor qualidade possível(e não necessariamente belga), e sem leite condensado genérico. É um produto sem pelotas, feito com o máximo de cuidado para que seja o melhor de sua espécie no sabor, no ponto e também no frescor. Brigadeiro feito com antecedência cristaliza e apesar de eu bem gostar da crocância esterna provocada pelo tempo de prateleiraele, brigadeiro velho não pode ser considerado gourmet.

Eu fiquei toda animada com a ideia de comer brigadeiros maravilhosos que já provei vários. Um dia comprei uma caixa linda dos doces de uma loja também muito caprichada, localizada em um bairro nobre da cidade. Levei a caixa para a casa de uns amigos que aguardavam ansiosamente para degustar. Que decepção. Nenhum sabor de brigadeiro estava especial, "já comi melhores em festinhas" foi a opinião de todos; minha mãe provou e se recusou a comer. Alguns estavam ruins a ponto de conseguimos sentir gosto de farinha.

Falando nela, vi outro dia uma receita de brigadeiro "gourmet" que tinha farinha de trigo entre seus ingredientes. Que eu saiba farinha é uma prática muito antiga usada por doceiras para fazer o doce render. Quem precisa ser rendido para pagar o preço cobrado é o consumidor, não o doce!

Para mim brigadeiro gourmet é feito somente com leite condensado, manteiga e chocolate ou outro tempero ou ingrediente para dar o sabor. É o resultado de experiência, treino e muita dedicação!

Existem excelentes brigadeiros goumets sendo comercializados e espero que os fajutos não ofusquem seu brilho.

Vamos a minha receita então? Que não deve ser a melhor do mundo, mas é a melhor que eu já consegui fazer. Ele não fica muito doce, mas também não fica amargo.

Ingredientes (não estou ganhando nada para colocar as marcas aqui)

1 lata de leite condensado Moça
80 g de chocolate Lindt em barra 70% de cacau - picado

Para passar - aproximadamente 40 g de chocolate Lindt em barra ao leite ralado (ou outra boa marca de chocolate que tiver)

Modo de preparo

Leve o leite condensado com o chocolate amargo picado ao fogo médio mexendo sempre.

Depois que desgrudar da panela deixe cozinhar mexendo muito por aproximadamente 5 minutos para que fique puxa-puxa como o da foto. Mas você pode fazer no ponto que preferir.

Coloque o doce em um prato untado com manteiga (de boa qualidade, aquela rançosa vai estragar seu doce) e deixe esfriar bem.

Enrole, passe nas raspas de chocolate. E coma!

Normalmente eu como de colher mesmo na calada da noite. Mas marido virou fã e já se ocupa de trazer o chocolate de viagem!


Obs.

A moda de fazer brigadeiro com chocolates em barra veio de uma época onde tive barras de meio amargo e amargos importadas sobrando em casa e não sabia mais o que fazer com elas... Um dia pus no doce e adorei o resultado.

Compre a melhor barra de chocolate que puder, não precisa ser Lindt. Usei e costumo usar o Lindt porque é um bom chocolate e que econtrarmos com muita facilidade aqui no Rio, até em supermercados.

A receita acima não leva manteiga porque o chocolate em barra já possui gordura.

Atenção! Não dá para usar chocolate em barra ao leite para confeitar em dias quentes!

Siricaia - pudim de potinho

Um pudim feito com leite, leite condensado e gemas, aromatizado com baunilha e assado em potinhos. Eu adoro sobremesas cremosas e você?

Essa receita é bem doce e eu aprendi com um chef de um restaurante português aqui do Rio. Eu trabalhava lá e ele todos os dias separava para mim uma sobremesa especial. Ou siricaia ou toucinho do céu! Ainda bem que fiquei pouco tempo.

Ingredientes

1 lata de leite condensado
1 lata de leite (a mesma medida do leite condensado)
8 gemas
3 colheres de sopa de açúcar
1 colher de chá de extrato de baunilha

Modo de preparo

Bata as gemas com o açúcar até ficarem bem clarinhas.

Misture as gemas batidas com o leite e o leite condensado.

Coloque o doce em forminhas de louça refratárias ou em um refratário grande.

Coloque as formas em banho-maria e leve-as ao forno médio pré-aquecido por aproximadamente 40 minutos ou até que assem e dourem um pouco por cima.

Dicas

Para saber se estão cozidos sacuda um pouco as forminhas com cuidado. O pudim não deve balançar demais.
Quanto maior a forma mais tempo de forno.
Não cubra o doce para que forme uma crostinha dourada por cima.

Bananada caseira com chocolate

Receita de bananada caseira feita com bananas bem maduras e cacau em pó.

Minha sogra de vez em quando me arranja umas bananas podres, ou quase podres, aquelas pedindo uma lixeira. Não é presente de grego nem de sogra malvada, ela sabe que eu gosto de fazer doces de banana em geral e detesto desperdício!

Nunca tinha feito bananada com esse ponto, gostei muito e vou repetir, ficou bem macia e gostosa. Usei cacau em pó porque quando era bem pequena fiz um doce da minha cabeça que se transformou em uma bala maravilhosa de banana com chocolate que ainda habita minha memória, mas que nunca mais consegui fazer igual. Continuo tentando!


Ingredientes

2 xícaras de açúcar
5 bananas prata maduras de tamanho médio bem amassadas
2 colheres de sopa de cacau em pó
Açúcar para passar os doces


Modo de preparo

Leve o açúcar ao fogo em uma panela de fundo mais grosso, se possível.

Deixe o açúcar começar a caramelar. Junte as bananas e o cacau e 1/2 de xícara de água.

Cozinhe o doce em fogo baixo.

O açúcar vai derreter todo e o doce ficará homogêneo, continue cozinhando agora mexendo sempre.

Depois disso vai começar a soltar da panela. Continue cozinhando e mexendo.

Para testar o ponto coloque um pouquinho do doce em um potinho com água gelada. Quando formar uma bolinha sem se desmanchar cozinhe por mais uns 10 minutos.

Deixe esfriar espalhado em superfície untada. Enrole como quiser e passe no açúcar.


Dicas/subtituições
Essa receita não rende muito, umas 10 ou 12 bananinhas dessas da foto. Dobre a receita se quiser.
Utilize também canela, cravo ou a especiaria desejada.
O cacau pode ser omitido ou substituído por chocolate em pó.

Torta alemã com doce de leite

Torta alemã com camadas de biscoito Maria, intercaladas com creme, uma camada de doce de leite e cobertura de chocolate meio amargo.

Nunca amei torta alemã, até porque a maioria que encontro à venda são de péssima qualidade feitas com gorduras baratas. Mas depois que aprendi a fazer e tive a ideia de acrescentar doce de leite, tenho vontade de comê-la de vez em quando. A receita básica é a que aprendi na faculdade, e por coincidência, a receita do creme é idêntica ao creme da charlote de minha tia avó falecida nos anos 70!!




Ingredientes

1 receita de ganache feito com chocolate meio amargo
2 pacotes de biscoito Maria
1 lata de leite condensado cozido ou de doce de leite firme
O soro do creme de leite (que você retirou do ingredientes abaixo)

Ingredientes para o creme

300 g de manteiga sem sal
300 g de açúcar
3 latas de creme de leite gelado e sem soro
4 gemas
2 colheres de chá de extrato de baunilha

Modo de preparo do creme

De preferência em batedeira, bata a manteiga com o açúcar até ficar bem esbranquiçada. Junte as gemas uma a uma e continue batendo até o creme ficar bem claro.

Junte o creme de leite e a baunilha e misture bem. Não bata.




Montagem da torta

Forre o fundo de uma forma redonda, de preferência que solte o fundo, com filme plástico. Eu uso a de 23 cm de diâmetro.

Molhe os biscoitos rapidamente com o soro do creme de leite, faça uma camada de biscoitos no fundo e cubra com uma porção do creme como na foto abaixo. Umas 4 colheres de sopa de creme para cada camada.

Vá intercalando as camadas de biscoito molhado e creme.

Quando chegar à metade da forma(ou quando quiser) faça uma camada com o doce de leite no lugar do creme.

Volte a fazer camadas com o creme intercalando com o biscoito até o topo da forma, deixando a última camada com creme. Para que a torta fique bem reta acerte o creme, que deve ir até a borda da forma, com uma espátula.

Forre a torta com filme e leve à geladeira por no mínimo quatro horas para que o creme fique bem duro. É preferível fazer de véspera.




Desenforme a torta, retire o plástico do fundo e coloque-a em um prato definitivo.

Cubra a torta com o ganache ainda morno para que fique bem liso e brilhoso. Se desejar decore com biscoitos Maria em volta com eu fiz.

Dicas/substituições
O doce de leite pode ser omitido, mas fica bom gente!!
O creme de leite usado deve ser o de lata. O fresco e o de caixa não funcionam.
Você pode juntar uma bebida alcoólica ao soro do creme para molhar os biscoitos.
É possível fazer a torta com biscoito maisena e na forma que quiser, que pode ser retangular ou quadrada.
Enquanto montar a torta não deixe o creme derreter porque fica mais difícil de montar. No verão, eu gosto de colocar uma placa de gelo por baixo.
A torta da foto foi feita com uma receita menor que não ocupou a forma inteira, por isso está meio tortinha...
É possível que sobre alguns biscoitos do pacote ou um pouco de creme devido à camada extra de doce de leite. Monte uma mini torta para você fazer uma degustação!

Atenção: o creme da torta é feito com ovo cru o que não é aconselhável para idosos, crianças e pessoas com baixa imunidade devido ao alto índice de salmonela encontrado em ovos.