Leite condensado cozido não é novidade para quase ninguém e deve ser mais velho que minha avó! Falando nela, foi vovó a responsável por despertar mais uma paixão minha: doce de leite! Ela cozinhava as latas aos montes, para poupar gás, e as deixava no armário debaixo da pia para ficarem escondidas e ainda não serem confundidas com as cruas. Quando uma lata era aberta, eu devorava o doce brincando.
O pior para uma cirança era ter de esperar que o doce esfriasse para poder abrir e comer. Mesmo ouvindo desde que nasci que era perigoso abrir a lata quente, um dia dos meus doze ou treze anos, depois de já ter esperado mil vezes pelo doce esfriar, eu deixei a gula me vencer. Retirei as latas da panela derrubando-as diretamente na pia, liguei a água para não queimar a mão. Menina esperta, né? Segurei a lata com uma pano de prato e abri. Assim que o abridor furou a lata o doce saltou furioso direto para meu olho. Berrei. Meu pai correu mais furioso ainda e quase me bateu quando viu que o olho estava salvo! Mas queimei a pálpebra deixando uma marca escura que ficou por muitos anos junto com a imagem do doce vindo em minha direção. Não estava como eu gosto, estava claro demais!
Gosto do doce gelado, sem queijo, bem cozido, escuro e espesso, o povo diz que é em ponto de corte. Mas como em qualquer ponto, só não gosto daquele já comprado pronto. Não sei o que fazem mas não é igual.
Para fazer o doce de leite como eu gosto: coloque as latas de leite condensado fechadas em uma panela de pressão, cubra com água até passar da lata, feche a panela e deixe ferver. Quando der pressão abaixe o fogo e cozinhe o doce por uma hora e 5 minutos. Mas seja mais esperto do que eu e NÃO abra a lata quente! Se não conseguir vencer a ansiosidade, coloque-as dentro de uma panela ou tijela com água gelada e gelo para esfriarem mais rapidamente. Agora sim estou ficando esperta!
Devore com moderação. Uma lata tem em torno de 1600 calorias, que eu comia sem medo. Bons tempos!
E você, como gosta do seu doce?
