Receita de carpaccio de beterraba com laranja

Eu não sou fã de beterraba, mas esse prato ficou tão bonito que até deu vontade de comer. Gostou?

Minha mãe disse que ficou um luxo e adorou o sabor. Eu continuo não curtindo beterraba, mas fiquei muito orgulhosa da apresentação do prato.

Para fazer é muito fácil mas você vai precisar cortar a beterraba em fatias muito finas, eu usei um mandolin, vou fazer uma postagem sobre ele em breve.

Esse prato é um ótima opção de entrada vegetariana e a receita foi inspirada na clássica salada de beterraba e laranja.

Ingredientes (para 4 porções)

1 beterraba grande
50 g de queijo de cabra (ou Minas ou ricota)
1 laranja cortada em gomos
Pignolis tostados a gosto
50 g de broto de trevo
Vinagrete de laranja e lavanda  veja aqui a receita

Como fazer

Cozinhe a beterraba até que fique macia. Deixe esfriar dentro da água do cozimento.

Corte a beterraba em fatias muito finas.

Descasque a laranja e corte em gomos.

Esfarele o queijo ou corte em cubos.

Em cada prato individual ou em uma travessa disponha as fatias de beterraba. Coloque por cima alguns gomos de laranja, uns pedaços de queijo e os pignolis. No centro arrume o broto.

Sirva a salada com o vinagrete de laranja e lavanda.


Dicas / Substituições

Utilize a castanha que desejar no lugar dos pignoles: avelãs, nozes, caju, etc..
Se não quiser preparar o molho sirva seu carpaccio com azeite, uma borrifada de suco de laranja e sal de ervas.

Receita de omelete com cebola roxa

Essa fritada de ovos simples ficou bem gostosa e o recheio de cebola roxa a deixou colorida e com um ar de festa! Perfeita para uma refeição vegetariana fácil e rápida.


Ingredientes (para uma omelete)

1 cebola roxa cortada em fatias
1/2 colher de sopa de óleo
1 pitada de sal
2 ovos grandes
Sal e pimenta-do-reino a gosto
1/2 colher de sopa de queijo parmesão ralado
1 colher de chá de manteiga

Como fazer

Aqueça o óleo em uma frigideira, junte a cebola e a pitada de sal e refogue mexendo de vez em quando até a cebola ficar macia. Desligue o fogo e reserve.

Bata os ovos com um garfo até começarem a espumar. Tempere com sal e pimenta. Misture com o parmesão.

Derreta a manteiga em uma frigideira quente. Junte os ovos batidos.

Quando estiverem cozidos por baixo vire com uma espátula ou com a ajuda de um prato. Deixe cozinhar do outro lado.

Recheie com a cebola roxa refogada e sirva.


Dicas / Substituições

Utilize a cebola comum no lugar da roxa.
Para um sabor a mais, tempere a cebola com uma pitada de sálvia desidratada.
O queijo parmesão pode ser omitido.

Pizza de pão árabe light com queijo minas e cebolinha

Essa pizza é uma ideia para um lanche light e muito saboroso. Ela foi feita de improviso com queijo Minas e cebolinha para dar um tempero especial.

Eu costumo ter a parte branca da cebolinha congelada, que eu guardo para usar em caldos e sopas. Usei essa parte branca porque era tudo que eu tinha, mas você pode usar toda a cebolinha e também pode substitui-la por ervas a gosto.


Ingredientes

1 pão árabe grande
2 colheres de sopa de molho de tomate pronto
1/2 xícara de queijo minas esfarelado (ou picado)
1 colher de sopa generosa de cebolinha picada (ou a gosto)

Como fazer

Espalhe o molho de tomate sobre o pão árabe. Cubra com o queijo e salpique com a cebolinha.

Leve ao forno quente até que doure e o queijo derreta.


Dicas / Substituições

Utilize orégano, salsa, manjericão ou a erva que quiser.
Substitua o queijo minas por ricota para uma pizza ainda mais light.

Receita de cebola recheada com queijos

Quando vi uma cebola recheada no blog o Caldeirão da Bruxa Solar da Sandra Reis eu sabia que iria fazer. Lembrei logo do sabor e maciez da cebola assada na brasa que adoro!

Mas como cebola e queijo andam super unidos na minha cabeça, fiz o recheio da cebola com queijos variados. Ficaram ótimas e podem ser servidas como acompanhamento ou sozinhas como entrada. Eu logo a imaginei acompanhada de um bom filé.

Essa receita é das boas, é do tipo que não decepciona e nem faz chorar.

Eu costumo usar muita cebola como tempero, mas como prato principal ou acompanhamento é mais raro. Já postei umas cebolinhas caramelizadas aqui no blog, lembra? Delícia!


Ingredientes

2 cebolas grandes
2 colheres de sopa de queijo gorgonzola picadinho
2 colheres de sopa de queijo prato picadinho
2 colheres de sopa de parmesão
Sal e pimenta a gosto

Como fazer

Retire a casca das cebolas deixando-as inteiras.

Coloque as cebolas em uma panela e cubra com água. Leve a panela ao fogo até que as cebolas cozinhem, aproximadamente 20 minutos. O tempo vai variar de acordo com o tamanho da cebola.

Retire da água  e coloque-as em água fria. Deixe esfriar um pouco.

Faça uma base fazendo um corte na cebola para que ela fique parada na assadeira. Do lado de cima da cebola corte uma "tampa".

Retire parte do miolo da cebola pelo corte de cima. Caso fique um buraco na base, use um pedaço da própria cebola para cobrir.

Pique os miolos das cebolas que você retirou. Misture com o queijo gorgonzola e o prato e tempere com sal e pimenta a gosto.

Coloque o recheio dentro das cebolas. No meu caso sobrou recheio, não usei toda a cebola.

Coloque o parmesão por cima do recheio.

Leve as cebolas ao forno médio preaquecido até que dourem por cima e os queijos derretam.


Dicas / Substituições

Utilize os queijos que quiser.
Tempere com ervas e especiarias a gosto. Eu senti falta das salsinha, mas não tinha em casa.

Receita de nhoque de semolina - nhoque a Romana

Essa receita de nhoque é da Carla Maicá do blog Cucina Artusiana.

Eu me encalhei aqui em casa com um saco de semolina e sem saber o que fazer, fui logo no blog da Carla. Tiro certeiro.

Sério, eu não dava a mínima bola para nhoque feito com semolina! Já tinha ouvido falar mas ele ainda não tinha visitado minhas papilas nem havia despertado minha gula. Fiz por simples curiosidade e para desencalhar a pobre farinha. Me surpreendi!! Ele fica com uma textura incrível e ótimo sabor. Farei outras vezes.

A receita original leva parmesão mas fiz com gorgonzola. Eles são feitos redondinhos, mas eu preferi cortá-los em quadrados para não desperdiçar.

A receita é bem fácil de fazer mas meu bracinho dolorido ficou cansado de mexer a panela.

 
Ingredientes

1 litro de leite integral
250 g de semolina
Sal a gosto
70 g de manteiga

50 g de queijo gorgonzola
2 gemas
Manteiga amolecida (50 g) e gorgonzola extra (50 g) para colocar por cima

Como fazer

Ferva o leite, junte a semolina e o sal e mexa, mexa, mexa. Use um fouet (batedor de arame) se tiver.

Deixe a massa cozinhar por aproximadamente 20 minutos, mexendo. Foi nessa parte que me cansei.

Junte a manteiga e o gorgonzola, mexa outra vez para o queijo derreter e retire do fogo.

Deixe esfriar um pouco e adicione as gemas, mexa até incorporar.

Espalhe a massa de nhoque em uma assadeira retangular untada com manteiga, formando uma camada fina, de meio dedo. Deixe esfriar.

Retire o nhoque da assadeira colocando-o sobre uma bancada. Corte em quadrados como eu fiz ou use um cortador de biscoito ou aro para cortá-lo em rodelas.

Arrume o nhoque em um refratário untado, besunte com a manteiga e polvilhe com o gorgonzola.

Leve ao forno médio preaquecido por aproximadamente 15 minutos ou até o queijo derreter e o nhoque ficar mais escuro um pouco.

Dicas / Substituições

É claro que você pode usar o parmesão. E como o nhoque é bem neutro casa bem com qualquer tipo de queijo, dê preferência aos que derretem bem. De três queijos vai ficar bom hein?

Bobó de cogumelos - receita vegana

Eu adoro bobó, mas não curto camarão! O que me atrai é creme de aipim sedoso e aromático. Já comi bobó de carne e fica gostoso e estou para fazer de frango faz tempo. Outro dia minha tia me disse que comeu um bobó de shitake, na hora salivei e ele não saiu mais da minha cabeça até que algumas semanas depois consegui fazer. Ficou delicioso.

É uma excelente opção de prato vegetariano / vegano além de ser saudável.

Eu terminei usando uma mistura de cogumelos shitake e de champignons por serem mais baratos. Você pode usar o mix de cogumelos frescos que quiser.


Ingredientes

600 ml de caldo de legumes (veja a receita aqui)
3 cogumelos shitake secos (ou outro tipo de cogumelo seco que tiver)
1 fatia de gengibre
200 g de cogumelos shitake frescos
500 g de cogumelos tipo champignon frescos
500 g de aipim (pesado já sem casa e limpo)
200 ml de leite de coco
3 colheres de sopa de azeite de dendê
2 colheres de sopa de azeite
2 cebolas médias picadinhas
4 dentes de alho amassados
Sal e ervas a gosto
Pimenta-do-reino a gosto
2 colheres de chá de páprica (usei a defumada)
1 colher de chá de sálvia desidratada
1/2 colher de chá de cominho moído
Pimenta vermelha a gosto (em pó ou molho)
1 colher de sopa de casca de limão ralada (somente a parte verde)

Como fazer

Limpes os cogumelos, lave-os se necessário. Retire os talos do shitake e reserve. Corte os cogumelos em fatias. Reserve.

Prepare o caldo de legumes como a receita recomenda, mas acrescente os 3 cogumelos shitakes secos, os talos do shitake fresco e a fatia de gengibre.

Cozinhe o aipim em água, escorra e deixe esfriar um pouco. Processe em processador ou em liquidificador o aipim cozido com o caldo de legumes e o leite de coco.

Aqueça os azeites juntos em uma panela ou frigideira grande onde caiba os cogumelos. Junte a cebola e alho e refogue até começarem a dourar.

Junte os cogumelos e refogue até que fiquem macios. Tempere com sal e pimenta a gosto.

Junte os cogumelos cozidos e todo o caldo que se formou com o creme de aipim.

Tempere com a páprica, a sálvia, o cominho e as raspas de limão. Aqueça bem, corrija o sal.

Sirva com arroz branco e farofa.


Dicas / Substituições
Eu teria incluído cebolinha fresca picada caso tivesse em casa. Não lembrei de comprar, estava na feira super focada na venda do meu Chocolate Quente Gourmet!
Vá provando o bobó e tempere como quiser.
Uns pimentões coloridas cairiam bem na receita.

Abobrinha gratinada em molho cremoso

As duas abobrinhas encalhadas em minha geladeira renderam esse prato muito saboroso e fácil de fazer. A abobrinha é um legume muito versátil, aqui no blog já tenho várias receitas com abobrinha, uma das minhas favoritas é essa com queijo e tomates AQUI.


Ingredientes

2 abobrinhas em cubos
1 cebola pequena picadinha
2 colheres de sopa de azeite
1 caixa de creme de leite (200 g)
1 colher de chá de ervas de provença ou ervas a gosto
sal e pimenta-do-reino a gosto
Uma pitada de noz moscada
4 colheres de sopa de queijo parmesão ralado

Como fazer

Refogue a cebola no azeite até que ela fique transparente.

Junte a abobrinha e as ervas e cozinhe em fogo alto até que fique macia a gosto.

Junte o creme e duas colheres de sopa do parmesão e aqueça até o queijo derreter, Tempere com sal e pimenta a gosto e noz moscada.

Coloque a abobrinha em um refratário e cubra com o restante do parmesão. Leve a travessa ao forno ou ao grill do forno para que o queijo derreta e doure a gosto.


Dicas /  substituições

Utilize os temperos que quiser.
Substitua o parmesão por provolone ou outro queijo saboroso. Cubra com muçarela ou minas padrão.
Atenção: não vai água ao cozinhar a abobrinha, ela cozinha em seu próprio líquido.

Receita de sopa de cenoura simples

O tempo já está começando a esfriar aqui no Rio. Ou pelo menos o calor nos deu uma trégua!

Que tal uma sopa básica, gostosa e quentinha?


Ingredientes

2 cenouras médias sem casca cortada em rodelas grandes
1 batata média sem casca cortada em quatro
1 colher de sopa de azeite
1 cebola pequena picadinha
1 dente de alho
500 ml de caldo de legumes ou de frango
Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo

Refogue a cebola e o alho no azeite até que dourem um pouco.

Junte as cenouras e a batata. Acrescente o caldo e tempere com sal.

Deixe cozinhar com a panela tampada até que os legumes estejam macios.

Deixe esfriar um pouco e bata a sopa no liquidificador até que fique uniforme. Retorne com a sopa para a panela, corrija o sal e tempere com pimenta, se desejar.

Aqueça bem e sirva. Regue com azeite se desejar.

Receita de panqueca de espinafre

Essas panquecas de espinafre feitas com massa fininha e molho branco ficaram muito boas até para mim que não sou muito fã do vegetal!

Elas ficam delicadas com o recheio bem macio, cuidado ao manusear.

Ingredientes

1/2 receita de molho branco
3 colheres de sopa de queijo parmesão ralado

1 colher de sopa de azeite
2 dentes de alho
1 espinafre (somente as folhas bem lavadas e secas)
1 receita de massa fininha para panquecas
Queijo parmesão extra para servir

Modo de preparo

Prepare o molho branco como mostra a receita que está no link acima, junte o queijo parmesão e reserve.

Doure o alho no azeite e junte o espinafre em fogo bem alto para que não solte muita água, deixe no fogo até as folhas murcharem. Corte o espinafre com uma faca em tamanho a gosto.

Junte o espinafre com o molho branco reservado. Deixe esfriar para facilitar a montagem.

Prepare a massa do crepe como instrui a receita que está no link na lista dos ingredientes.

Recheie cada panqueca com aproximadamente uma colher de sopa cheia do creme de espinafre.

Se desejar, coloque-as em um refratário, cubra com parmesão ralado, leve ao forno até o queijo derreter.


Dicas / substituições

Se você não gosta de espinafre pode usar bertalha no lugar ou outro vegetal de seu agrado.

Receita de risoto de gorgonzola e nozes

Gente, não canso de dizer que risoto é um prato gostoso, fácil de fazer e muito versátil porque permite mil combinações de sabores. Mas deve ser feito com carinho, com bons ingredientes e principalmente com um bom caldo feito em casa.

Veja aqui algumas dicas para fazer risotos


Ingredientes(para 8 a 10 pessoas)

1 kg de arroz arbório ou carnaroli
2 cebolas grandes picadinhas
1 colher de sopa de manteiga
1 colher de sopa de azeite
1 xícara de vinho branco seco
3 litros de caldo de legumes ou de frango fervente(aproximadamente)
500 g de queijo gorgonzola picado
100 g de queijo parmesão ralado
Sal e noz moscada a gosto
1 colher de sopa de manteiga(reservada para o final)
200 g de nozes picadas

Modo de preparo

Refogue a cebola no azeite e manteiga até ficar transparente.

Junte o arroz e refogue um pouquinho.

Acrescente o vinho e deixe evaporar.

Em fogo médio vá juntando o caldo de legumes aos poucos e mexendo sempre o arroz. Quanto mais mexer melhor e mais cremoso ele vai ficar.

Quando o arroz estiver quase cozido adicione os queijos e mexa bem. Deixe cozinhar até que derretam e o arroz fique cozido a gosto.

Junte mais caldo se for necessário para que o risoto fique molhadinho. Tempere com sal e noz moscada.

Junte a manteiga e as nozes e sirva em seguida.


Dicas/substituições

Utilize amêndoas, castanha de caju, do Pará, ou a noz que quiser. Eu gosto muito da combinação do gorgonzola com castanha de caju.
Qualquer outro queijo de mofo azul pode ser usado.
Esse risoto ficou com sabor de queijo suave. Caso seja fã de gorgonzola como eu, acrescente um pouco mais a gosto.

Como fazer feijão - Cozinha Básica

Mais um postagem da coluna Cozinha Básica do blog. A ideia aqui é ajudar quem está iniciando na cozinha. Gente, feijão é tudo de bom e não poderia faltar aqui, não é verdade?

Eu gosto de feijões de todas as cores e feitos de vários jeitos, mas a receita de hoje é de um feijão carioca feito de forma bem simples e sem carnes. Aqui no Rio chamamos de feijão pagão, ele é uma ótima opção vegetariana.

Um linguicinha, bacon ou carne seca deixam o feijão muito mais saboroso mas também o deixam mais gorduroso e calórico. Aqui em casa fazemos e comemos muito feijão sem carne e acho muito bom! O segredo é temperar direitinho.

Ingredientes

1/2 kg do feijão de sua preferência
3 folhas de louro
2 cebolas grandes picadinhas
6 dentes de alho picadinhos ou amassados
3 colheres de sopa de óleo
Sal a gosto

Modo de preparo

Cate o feijão retirando qualquer grão furado ou murcho, pedrinhas ou outros objetos estranhos.

Deixe seu feijão de molho coberto com água de um dia para o outro. Coloque-o em vasilha grande porque ele vai crescer.

Escorra e descarte a água do molho do feijão.

Leve seu feijão à panela de pressão com as folhas de louro e coberto com água. Coloque pelo menos uns 3 dedos de água acima do feijão.

Deixe cozinhar depois que a panela começar a chiar por aproximadamente 30 minutos. Abra a panela com cuidado(depois que parar de chiar) e verifique se os grãos já estão bem cozidos. Se ainda não estiverem macios cozinhe por mais um tempo. Eu gosto de feijão bem macio, com os grãos desmanchando e com muito caldo.

Cada tipo de feijão tem um tempo de cozimento e grãos velhos demoram mais para cozinhar. Por isso vá cozinhando e olhando de tempos em tempos e cuidado para que a água não seque e seu feijão queime. Coloque mais água se necessário.

Quando o feijão estiver cozido prepare o tempero: em uma frigideira ou panela rasa refogue a cebola com o alho no óleo até que dourem bem. Veja na foto acima.

Transfira o tempero para a panela do feijão e deixe-o fervendo. Coloque um pouco do caldo do feijão na frigideira para retirar toda a borrra de tempero que ficou grudada.

Deixe seu feijão ferver até adquirir a consitência desejada. Eu gosto do caldo encorpado mas não muito grosso.


Dicas

Dessa forma é possível fazer feijão de qualquer cor e também lentilhas, grão-de-bico, etc.

Os feijãos mais comuns para esse tipo de preparo com caldo são o preto, branco, mulatinho e o carioquinha.

Caso você precise cozinhar seu feijão para usar em saladas ou em preparações que não necessitem do caldo, cozinhe de 15 a 20 minutos somente.

Ao colocar o feijão de molho ele cozinha mais rapidamente e também evita a produção de gases em nossos corpichos.

Ao cozinhar o feijão adicione um pedaço de pimentão junto com a folha de louro. Fica ótimo!

Quem fizer questão de carne no feijão pode refogar 100 g de bacon ou linguiça picados junto com o tempero e adicionar ao feijão.


Você prepara algum tempero especial para seu feijão? Leia as regras e Envie para a coluna Tempero do Leitor por e-mail.

Receita de brócolis em molho branco com farofa crocante

Essa receita com brócolis ficou deliciosa, adoro molho branco com vegetais e com essa camada crocante com queijo gratinado por cima ficou melhor ainda. Vocês nem imaginam o cheirinho maravilhoso que exala quando está no forno!


Ingredientes

1 brócolis (usei o americano)
1/2 receita de molho branco (500 ml)
1 receita de farofa crocante para massas


Modo de preparo

Separe o brócolis em floretes pequenos ou pique como desejar. Eu cortei bem pequeno.

Cozinhe o brócolis em panela tampada com pouca água e sal ou no vapor. Escorra e descarte a água.

Misture o brócolis com o molho branco e coloque em um refratário.

Cubra o creme de brócolis com a farofa de queijo.

Leve ao forno médio até que a farofa doure e fique bem gratinado.

Sirva com carnes de todos os tipos.


Dicas/substituições
Essa receita pode ser feita com o legume ou verdura que desejar.
A crocante é opcional mas ele dá um toque todo especial ao prato.

Couve-flor assada inteira

Quando vi essa receita de couve-flor assada inteira em uma revista americana não resisti e fui logo fazendo. Nunca tinha imaginado que ela pudesse ser feita assim. Não fica linda?

O melhor de tudo é que adorei o sabor. Eu já disse que sou fã de legumes "disfarçados", mas essa couve ficou tão bem temperadinha que não precisou de nenhuma "fantasia".

Pode apostar que já testei com brócolis! Também ficou ótimo e vou postar na semana que vem.


Ingredientes

1 couve-flor inteira bem fechadinha e bonita
1 cabeça de alho inteira
1 cebola média em fatias
Ervas a gosto (usei uma colher de chá de ervas de provença)
1/4 de xícara de azeite
Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo

Lave bem sua couve-flor e faça um corte na parte de baixo para que ele fica parada quando apoiada em uma superfície lisa.

Coloque a couve inteira em uma panela com meio dedo de água. Leve ao fogo para cozinhar tampada por 5 minutos.

Em uma assadeira faça uma "cama" com as fatias de cebola e a cabeça de alho cortada ao meio como mostra a foto acima.

Sobre as cebolas e alho coloque ervas a gosto. Eu teria usado ervas frescas variadas, mas como não tinha nenhuma em casa usei uma colher de chá de ervavs de provença.

Coloque a couve por cima dos temperos. Regue com o azeite e tempere com sal e pimenta a gosto.

Leve ao forno baixo para assar por aproximadamente 40 minutos ou até ficar macia a gosto.


Dicas/substituições
Utilize as especiarias que quiser polvilhadas sobre a couve.
Caso ela doure antes de ficar macia cubra-a com papel laminado até ficar cozida.
Eu teria usado ervas frescas variadas, mas como não tinha nenhuma em casa usei as ervas secas. Utilize o que gostar e tiver em casa.
A cebola é para comer!!
O alho, se estiver macio, pode ser amassado com mais azeite e servido como molho para a couve.

Macarrão com molho de tomate cremoso - Cozinha Fácil

A receita de hoje da Coluna Cozinha Fácil é tão simples que chega a ser ridícula!  Com ela ninguém tem desculpa de não saber cozinhar...

Eu gosto muito de molho de tomate para massas que leve algum tipo de creme, ele deixa o sabor do tomate mais suave e menos ácido. Já publiquei a receita de molho de tomate com cachaça e creme que é um delícia e hoje estou passando um receita ultra simplificada que foi inspirada nela.

Essa massa é ótima para acompanhar aquele franguinho assado de padaria. Mas pode ser servida com carnes de todos os tipo e também com legumes em uma refeição vegetariana.


Ingredientes

500 g de massa cozida (espaguete, penne, a que quiser)
1 embalagem de molho de tomate pronto (300 g)
1 copo de requeijão cremoso
2 colheres de sopa de parmesão ralado

Modo de preparo

Misture o molho de tomate com requeijão e parmesão. Se preferir bata no liquidificador.

Leve ao molho ao fogo até aquecer bem, mas não ferva para não talhar.

Sirva o molho quente com a massa cozida.


Observações
Acrescente um pinginho de água caso seu molho fique muito espesso.
Quanto melhor a qualidade dos ingredientes melhor ficará o molho, por isso compre molho de tomate e requeijão de boa marca.
Para um prato vegetariano mais completo acrescente à massa algum tipo de castanha como nozes ou amêndoas.

Arroz com cogumelos, abobrinha e castanha

Uma receita de arroz colorido, saudável e nutritivo. Assim desse jeito eu como legumes com vontade! E você?

É um arroz vegetariano que pode ser servido como acompanhamento ou prato principal e feito com arroz já cozido, uma ótima maneira de aproveitar o que sobrou.

Ingredientes

1 cebola pequena em cubinhos
2 colheres de sopa de azeite
2 dente de alho amassados
100 g de cogumelos frescos (usei shimeji)
1 abobrinha pequena em cubos

1 xícara de arroz cozido
2 colheres de sopa de castanha de caju picada e torrada

Modo de preparo

Refogue a cebola e alho no azeite até que fiquem macios e dourados a gosto.

Junte a abobrinha e o cogumelo. Tampe a panela, reduza o fogo e deixe que cozinhem em seu próprio líquido. Mas se for necessário acrescente um pouquinho de água para não queimarem.

Acrescente o arroz, misture e aqueça bem.

Junte a castanha e sirva.

Substituições

Utilize os cogumelos frescos que quiser. Você pode também utilizar champignon em conserva, não é a mesa coisa mas quebra um galho.
Substitua a castanha por nozes, amêndoas ou o que quiser.

Sopa de abóbora com shitake

 

Receita de sopa cremosa de abóbora e shitake temperada com gengibre e shoyu e com um toque de óleo de gergelim tostado.

Ingredientes

20 g de cogumelos shitake secos
2 colheres de sopa de óleo
1 cebola média em fatias
1 fatia fina (ou a gosto) de gengibre fresco
600 ml de caldo de legumes (ou água)
2 folhas de louro
1 kg de abóbora japonesa sem casca em cubos
1/4 de xícara de molho shoyu
1 colher de chá de óleo de gergelim tostado
Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo

Coloque os cogumelos de molho em 1/3 de xícara de água fervente por aproximadmanete 20 minutos. Escorra, pique os cogumelos e reserve-os junto com a água.

Refogue a cebola no óleo ate ficar transparente.

Junte a abóbora, as folhas de louro e a fatia de gengibre. Cubra com o caldo ou água e deixe cozinhar até a abóbora estar cozida.

Retire as folhas de louro e a fatia de gengibre. Bata no liquidificador o restante do conteúdo da panela: abóbora com caldo e cebolas.

Retorne a sopa para a panela, junte os cogumelos e sua água e deixe ferver por alguns minutos até os cogumelos estarem bem macios.

Tempere a sopa com o molho shoyu, o óleo de gergelim e sal e pimenta a gosto. Deixe o sal por último por causa do shoyu que é salgado.

Risoto de queijo, mostarda e pistache

Receita de risoto cremoso feito com queijo e pistaches com mostarda e um toque de mel.

Outro dia precisava de um risoto amarelado para uma foto e o açafrão que eu tinha aqui não estava muito bom então! Adicionei mostarda, uma pitada de mel e adorei o resultado. Rico e diferente.

Veja algumas dicas para fazer risoto na minha receita de risoto ao funghi.


Ingredientes - para 2 pessoas

1 xícara de chá de arroz arbório ou carnaroli
1 cebola pequena picadinha
1 colher de sopa de azeite
1/3 de xícara de vinho branco seco
800 ml de caldo de legumes aproximadamente
1/2 xícara de queijo bola ou ementhal picado ou ralado
1 colher de sopa de parmesão ralado
2 colheres de sopa de mostarda em pasta
2 colheres de chá de mel
Sal e pimenta-do-reino a gosto
1/2 colher de sopa de manteiga
1/4 de xícara de pistaches sem casca e tostados

Modo de preparo do risoto

Ferva o caldo e mantenha-o aquecido em fogo bem baixinho.

Refogue a cebola no azeite até que ela fique transparente, acrescente o arroz e refogue. Adicione o vinho e mexa até evaporar.

Em fogo médio, adicione uma concha de caldo e mexa até que o caldo evapore. Vá adicionando uma concha de caldo de cada vez até o arroz ficar quase cozido. Mexa sempre.

Adicone o queijo bola e o parmesão, a mostarda, o mel e mexa bem até o queijo derreter. Continue adicionando caldo e mexendo até o arroz ficar no ponto que deseja.

Tempere seu risoto com sal e pimenta. 

Quando cozido a gosto junte a manteiga e metade dos pistaches e mexa.

Sirva em seguida com o restante dos pistaches por cima.

Dicas/substituições

O pistache pode ser trocado por outra castanha a gosto
Utilize o queijo que desejar, mas que seja saboroso.
Deguste como prato principal e para quem não é vegetariano ele é um ótimo acompanhamento para carnes ou frango.

Empada de legumes segunda versão

Empada de legumes variados e bem temperadinhos em massa que derrete na boca. Eu adoro e você? Não sei se lembram, mas já publiquei aqui um empadão de legumes, também muito saboroso. Essa receita é muito parecida, mas estou publicando assim mesmo, sei que ajuda quem tem pouca criatividade ou experiência na cozinha.

Essa receita tem tamanho exato de uma quentinha retangular de 1,5 kg.


Ingredientes para o recheio

1 cebola grande em cubinhos
2 dentes de alho
2 colheres de sopa de extrato de tomates
2 colheres de sopa de azeite
2 cenouras médias em cubinhos cozidas
1 lata de ervilha escorrida
2 abobrinhas média em cubinhos
200 g de champignon em conserva
Sal e pimenta-do-reino a gosto
2 colheres de sopa de salsinha
1 colher de chá de orégano

Ingredientes para a massa de empada

200 g de manteiga
1 colher de chá de sal
1 gema
400 g de farinha de trigo
1 gema extra para pincelar


Modo de preparo do recheio

Refogue a cebola e o alho no azeite até começarem a dourar. Junte o extrato de tomates e refogue por alguns minutos.

Junte a abobrinha e refogue em fofo brando até que ela amoleça. Se necessário acrescente uma pitadinha de água.

Junte a cenoura, a ervilha e o champignon, tempere com sal, pimenta e ervas e aqueça bem. Deixe esfriar.


Modo de preparo da massa e montagem

Misture bem todos os ingredientes, sem trabalhar muito a massa. Deixe descansar por 30 minutos em geladeira.

Forre o fundo e laterais de um refratário ou tabuleiro pequeno com a metade da massa, fazendo uma camada bem fina.

Coloque o recheio e cubra com o restante da massa.

Pincele o empadão com uma gema e leve ao forno médio até que a massa cozinhe e doure. Aproximadamente 40 minutos.


Substituições
Utilize os legumes e temperos que desejar.
Quem é vegano deve preparar a massa com margarina vegetal e sem a gema. Caso a massa fique um pouco seca vá pingando água gelada até dar o ponto.

Massa com abobrinha, tomates confit e pignoles e queijo grana padano

Espaguete com tomate e abobrinha cozidos no azeite com ervas, acompanhado de pignolis e devorado com queijo grana padano. Isso é que é receita de macarrão!

Já falei para vocês que acho que abobrinha com tomate e queijo combinam muito bem. Portanto, para mim essa massa ficou demais! Muito saborosa, leve e colorida. A castanha dá textura e o queijo mais sabor.

Lembra da receita de confit de tomate? Então, fiz igualzinho mas adicionei a abobrinha.





Ingredientes

500 g de espaguete cozido em água e sal
1/2 de xícara de pignoles tostados em frigideira seca
Queijo ralado para servir

Ingredientes para o confit

250 g de tomate sugar grape
2 abobrinhas médias em cubinhos
sal a gosto (usei meu sal de ervas)
1 colher de chá de vingagre
1 ramo de alecrim
2 dentes de alho inteiros e sem casca cortados ao meio
1/2 de xícara de azeite


Modo de preparo

Corte os tomates ao meio e disponha-os em uma assadeira deixando a parte cortada para cima, coloque a aborinha na mesma assadeira.

Polvilhe os legumes com um pouco de sal, junte as ervas e os dentes de alho.

Borrife com o vinagre e regue com o azeite.

Leve-os ao forno baixo por aproximadamente 40 minutos ou até que os legumes estejam bem cozidos mas sem desmanchar.

Agora misture o espaguete cozido e ainda quente com o confit de legumes e os pignoles. Sirva acompanhado de queijo grana padano ou parmesão ralado no ralo grosso.




Substituições

Para uma refeição vegana omita o queijo.
Utilize o formato de massa de sua preferência.
Troque os caros pignoles pela castanha de sua preferência.

Grão-de-bico à modo indiana - chat masala

Grão-de-bico bem temperadinho com especiarias ao estilo indiano que pode ser servido com prato principal vegetariano ou como acompanhamento. O indianos o servem com pão, fica delicioso com chapatis.


Ingredientes

2 xícaras de grão-de-bico cozidos ao dente
2 colheres de sopa de óleo
1 cebola picadinha
2 dentes de alho picados
2 colheres de chá de gengibre fresco ralado
2 tomates picados sem sementes
1 colher de chá de cúrcuma
1/2 colher de chá de sementes de coentro moídas
2 colheres de sopa de suco de limão
1/4 de colher de chá de pimenta vermelha em pó (ou pasta)
1 colher de chá de garam masala
1/4 de xícara de água
Coentro fresco picado a gosto (ou salsa)

Modo de preparo

Refogue a cebola, o alho e gengibre no óleo até começarem a dourar.

Adicione o tomate, a cúrcuma e o coentro e refogue por uns 2 minutinhos.

Junte o grão-de-bico, o suco de limão, a pimenta vermelha, o garam masala e a água e deixe cozinhar em fogo brando por uns 5 minutos para o grão-de-bico pegar o sabor dos temperos.

Junte o coentro, misture e sirva.