Cremes à base de leite e gemas para confeitaria

Você quer conhecer melhor os cremes à base de gemas e leite usados em confeitaria e seus muitos nomes em inglês? Me lembrei do assunto outro dia e resolvi escrever essa postagem com a ajuda dos meus amigos: Larousse Gastronomique, Food lover's Companion e International Dictionary of Food an Cooking.

Veja também a postagem sobre os diversos tipos de creme de leite.

Primeiro de tudo preciso falar que não sou expert em confeitaria! Mas sou curiosa e quando fico com uma dúvida corro atrás da resposta. Morei na Inglaterra há muitos anos atrás e conheci um creme chamado de custard que é muito usado em sobremesas inglesas. Voltei ao Brasil, não o vi por aqui e esqueci dele. Na faculdade nasceu a dúvida em relação aos muitos nomes quando conheci a receita do creme de confeiteiro e do delicioso creme anglaise!! Creme anglaise, deve ser o custard correto?! Não era e os professores não conheciam o meu custard... E para completar a incerteza, custard é uma palavra genérica usada para várias preparações! Que confusão!

A primeira coisa a dizer é que o que difere os cremes e sua consistência é somente a proporção entre leite e gemas e/ou leite, gemas e amido. Os ingredientes das receitas são quase iguais!

Vamos lá?


Custard

A palavra custard na língua inglesa designa vários tipos de cremes à base de leite e açúcar que podem ser engrossados com ovos e /ou amido: creme de confeiteiro é um tipo de custard bem como o creme anglaise, cremes brulés e pudins de vários tipos. Pastéis de nata são chamados de custard tart (ou pie).


English custard - o da foto

É um creme à base de leite e açúcar engrossado com gemas e amido de milho e aromatizado com baunilha. É o mais fácil de fazer, basta colocar todos os ingredientes na panela e cozinhar ou então levá-los ao forno. Isso mesmo, pode ser feito em forno!

Esse é o nome do creme que conheci na Inglaterra! Mas como eu estava lá ele era chamado somente de custard! Pela internet vi muitos receitas de creme inglês com o nome de English Custard. (E aí pensei... Talvez originalmente eles fossem a mesma coisa mas com o tempo e para facilitar o preparo o creme anglaise recebeu amido?? E aí os nomes ficaram confusos?)

Ele tem consistência de um mingau ralo, mas é menos fluido do que o creme anglaise e é mais ralo que o creme de confeiteiro. É usado gelado com frutas e como recheio para diversos tipos de tortas e doces e como base de sorvetes. Com ele se faz o trifle, que é parecido com um pavê e tem muitas versões, leva frutas, bolo, pode ter amêndoas e gelatina, eu adoro! Saudades, um dia desses faço e posto aqui a receita.

Na Inglaterra é vendido um pó de custard instantâneo que é uma mistura de amido, gemas desidratadas, aromatizantes e corantes. E é claro que por toda essa química eu sempre preparava o meu... Esse pó, a grosso modo, é o nosso mingau de cremogema!


Creme de confeiteiro - Crème pâtissière - confectioner´s custard - pastry cream - pastry custard

Esse é nosso creme, ou melhor, o creme francês, que recheia bombas, sonhos e doces de padaria. Mas gente, a maioria das padarias faz um creme horrível que parece feito com água! O legítimo é maravilhoso. É o mais consistente dos cremes de confeitaria porque é muito usado como recheio e não deve escorrer para fora dos doces.

É feito com leite, açúcar, gemas e farinha de trigo e às vezes amido de milho. É normalmente aromatizado com baunilha, mas pode conter raspas de frutos cítricos, bebidas alcoólicas, café e o que mais você imaginar. Agumas receitas pedem manteiga. É feito no fogão e como leva farinha em sua preparação o creme não talha e pode ser fervido.


Creme inglês - Creme Anglaise - Sauce anglaise - English egg custard - Custard cream

É um creme muito rico porque para ser engrossado leva somente gemas. Na média são 16 gemas por litro de leite e pode conter também creme de leite em sua receita. A ausência de amido dificulta o preparo e exige que o creme seja preparado em banho-maria e sem ferver.

É o mais fluido dos cremes e é usado como molho. Pode ser servido quente ou frio sobre frutas diversas, sorvete e para acompanhar tortas e afins.


Zabaionne - Sabayon

É um creme de confeitaria muito leve de origem italiana de preparação similar ao creme inglês, mas feito com vinho ou outra bebida alcoólica no lugar do leite. É servido morno sobre frutas, tortas ou com sorvete.

Deve ser feito com cuidado e técnica para não talhar e ser servido em seguida.

Nunca fiz em casa, minha mãe adora e isso me faz lembrar que estou devendo!


Mousseline

É também um termo genérico que designa qualquer molho ou creme, doce ou salgado, adicionado de chantilly para ganhar leveza. E gordura, claro!

Na faculdade aprendemos a fazer um musseline com creme de confeiteiro. É só misturar em partes iguais o creme de confeiteiro frio com o creme de leite batido. Maravilhoso, foi minha maior descoberta no curso de confeitaria e para rechear mil folhas não tem igual!


Creme de pavê

Esse é um creme bem brasileiro sem nomes chiques em francês mas achei justo colocá-lo aqui, afinal ele é muito usado em nossa confeitaria caseira! Não sei se há outros nome para ele...
Eu adoro e me lambuzo!

É feito com leite condensado, leite, gemas e amido. É usado de modo geral em pavês de todos os tipos como o nome indica. Eu gosto de colocá-lo também em tortas e como recheio de bolo. Veja minha receita de pavê de morangos que leva o creme.

Se você tiver alguma informação a acrescentar é só escrever nos comentários! As receitas serão publicadas um dia...

Curso de Cozinha do Império com a Chef Cris Leite

A Chef Cris leite, a animada professora da foto acima, me convidou a assistir na quinta-feira passada um workshop de Cozinha do Império na nova escola de cozinha Mise En Place que inaugurou na Barra da Tijuca, Rio de Janeiro, faz pouquíssimo tempo. Adorei o convite e aceitei na hora!

E aqui estou contando para vocês como foi.


A escola está novíssima, bonita e bem aparelhada. Tem até batedeiras Kitchen Aid, um luxo! No workshop a professora cozinha enquanto os alunos ficam à sua volta observando, anotando e fazendo perguntas. Quem quiser pode ajudar a mexer a panela, etc.

A professora, que eu não conhecia pessoalmente, além de muito simpática e bem humorada é excelente, explica tudo muito bem e vai enriquecendo a aula com dicas, técnicas e outras receitinhas básicas.


A Galinha Mourisca foi refogada com vários temperos, veja que colorida ela está na foto acima dentro da panela! O cheiro que exalava estava divino e a fome começava a apertar... Depois de cozidos os pedaços foram colocados sobre uma cama de pão de forma e cobertos por uma mistura de gemas com canela!

A galinha foi ao forno e ficou como na foto abaixo. Devorei meu pedaço acompanhado de arroz preparado na banha! Saudades de minha bisa que tudo fazia na gordura de porco!


O Peixe Imperial ficou igualmente fantástico e é simples de fazer! Um creme feito com requeijão, leite de coco, nozes e temperos é colocado por cima dos filés que vão ao forno.


Muitas mãos ajudaram na hora de fazer os pratinhos para a degustação! Afinal o aroma da cozinha nos enebriava e nossos estômagos imploravam por aquela comida com urgência!


Gostou da aula? Eu adorei! Passei uma noite super agradável, aprendi muitas coisas e ainda fiz novos amigos.

As receitas eu passo para vocês um dia, quando fizer aqui em casa, ok?

Blog da Chef Cris Leite

A Mise En Place - Escola de Gastronomia escola oferece vários tipos de cursos e workshops incluindo o curso de Sous Vide com a professora Laura Rocha - veja aqui a aula sobre espumas que fiz com ela!

Comida de criança fresca - mingau de cremogema caseiro

Mingau feito com leite, gemas e amido de milho, aromatizado com baunilha e coberto com muita canela!

Meu relacionamento com o leite é de amor e ódio! Fui uma criança que rejeitava leite e hoje ainda mantenho uma certa distância! Leite frio de jeito nenhum, nem com nescau! Leite puro é bonito, branquinho, mas nem pensar e café com leite até hoje não posso nem sentir o cheiro...

Gostava e ainda gosto de ovomaltine ou chocolate quente feitos com leite em pó ninho que tinham e ainda têm que ser bem quentes, quase queimando a língua, senão não tomo! Mesmo assim os flocos de chocolate maltado paravam mais no sorvete e na banana do que no copo...

Creme de leite eu amo de paixão e babo sem parar por um doce de leite bem feito! Leite condensado puro não me atrai nem um pouco, minhas latinhas sempre vão para a lixeira sem a costumeira lambida. Sorvete de creme é o meu predileto, milkshake eu adoro se estiver grosso e em temperatura beirando o zero, e aquele finalzinho derretido que sobra dou para o marido!

Quando morei na Inglaterra bebia leite fresco que era deixado em garrafinhas de vidro em minha porta todos os dias pela manhã, eu fervia e adicionava Horlicks, o ovomaltine inglês. Huuumm, que saudades!

Minha aversão à leite é muito exquisita, ultrapassando os limites da frescurice, concordo! Não consigo entender até hoje porque eu comia quando criança mingau de maisena, cremogema, gemada e leite quente com açúcar e canela!! Até hoje gosto com exceção do leite com canela que não consigo mais beber, mas a frescura continua exótica: após tomar essas preparações com leite tenho de comer outra coisa ou lavar a boca... Coisa de doida?

O meu mingau favorito era o de cremogema de caixinha, comprado pronto mesmo, mas feito bem cremoso, bem longe de virar cola! Esses dias com o friozinho que estava fazendo fiquei com vontade de preparar uma versão caseira sem os aromatizantes costumeiros!

Ficou ótimo gente! Mas tive que lavar a boca depois...

Ingredientes

1 xícara de leite integral
1 gema
2 colheres de sopa rasas de amido de milho
3 colheres de sopa de açúcar (ou a gosto)
1 colher de chá de extrato de baunilha
canela a gosto para polvilhar

Modo de preparo

Dissolva o amido em um pouquinho de leite e reserve.

Leve ao fogo o leite com o açúcar, a gema, a baunilha e o amido dissolvido.

Deixe ferver mexendo bem para não empelotar. Cozinhe por uns 2 minutos.

Sirva quente polvilhado com canela.

Se por acaso seu mingau criar bolotas não se preocupe: passe-o por uma peneira!


Quer ver minha receita de chocolate quente? Ela está aqui!

Feira livre de Duque de Caxias - RJ

A foto acima é de ramos de alpiste, assim nunca tinha visto!

Descobri a feira livre de Duque de Caxias, uma cidade vizinha ao Rio, que acontece aos domingos por acaso. Estava procurando lugares para fotografar para meu trabalho sobre comida de rua - veja os vídeos com as fotos aqui - e soube que a feira tinha muitas barracas vendendo comida e que as pessoas sentavam ali mesmo na rua atrás das barracas para almoçar!

Comida de rua à luz do dia em uma feira imensa com mais de 1000 barracas e ainda conhecida como feira nordestina... Essa eu não podia perder! Marquei com uma amiga e carregamos nossos maridos à tiracolo por precaução. Mas a feira é super familiar e tranquila, adorei a visita!

Carangueijos

Foi uma experiência gastronômica incrível e encontramos muitos ingredientes incomuns em nossa cidade além dos churrasquinhos, pamonhas, vatapás, cocadas, tapiocas, chouriço na brasa, torresmo, etc. que fotografei para o trabalho. Parecia que estávamos em uma cidadezinha pequena e bem distante, e olha que duque de Caxias fica apenas a 45 minutos aqui de casa, mais perto do que ir para alguns lugares da cidade...

Pés de galinha - baratinho gente: 1,69 o kg...

O foco de minhas fotos não foram os ingredientes, uma pena que tenha sido displicente nesse quesito!

Além das frutas, legumes e verduras encontrados na maioria das feiras comuns lá tem de tudo o mais! Artesanato, roupas, bichos mortos e bichos vivos! Galinhas, patos, galinha d'angola, preás... Carnes e carnes secas! E as linguiças penduradas nas barracas como se fossem uma decoração de Natal? Nossa, me senti no interior do Brasil.

Também achamos verduras diferentes que nem soubemos o nome... É preciso voltar lá!


Chouriço na brasa e torresmo em uma barraca só? Encontrei logo ao entrar na feira! Fui ao delírio nas fotos mas não como não gente! Gosto de filé mignon e peito de frango... Perto do meio dia essa parte da feira estava tão lotada que mal dava para andar!


Feijões, grãos, temperos e farinhas variadas são vendidos em um mercado que se confunde com a feira.


E ainda há peixes secos, queijos, manteigas de garrafa, etc.


Só cuidado com o que compra, percebam como esses camarões estão nadando em corante rosa!!

Uma parte da feira é um mercado de passarinhos... Ainda bem que os maridos já estavam cansados e não chegamos até lá...

Se animou? A feira acontece aos domingos pela manhã, começa na Av. Duque de Caxias e percorre várias ruas do centro da cidade. Veja mais aqui.

Escalopinhos ao molho de gorgonzola

Escalopinhos de filé mignon em molho cremoso de gorgonzola, comida de festa ou do dia-a-dia. Você quem decide!

Sirvo muito esse prato em meu buffet quando faço um almoço ou jantar e os convidados costumam adorar! Preparo um molho suave para agradar a todos, ou quase todos! É super simples de fazer gente!

Ingredientes
obs. As quantidades podem ser a gosto, eu normalmente preparo sem medidas exatas

1 peça de filé mignon(de aproximadamente 2 kg) limpa e cortada em bifes
sal e pimenta-do-reino a gosto
1 colher de sopa de manteiga
2 colheres de sopa de azeite
150 ml de vinho branco seco
200 ml de água
Amido de milho (o quanto baste)
1 triângulo de queijo gorgonzola picado (250 g aproximadamente)
200 ml de creme de leite (se for fresco melhor ainda)

Modo de preparo

Tempere a carne com sal e pimenta a gosto.

Grelhe os filés em uma frigideira usando um pouquinho de manteiga junto com um pouco de azeite. Grelhe poucos bifes de cada vez, sua frigideira não deve ficar cheia. Retire os bifes e reserve-os em uma travessa.

Ao final junte o vinho na frigideira onde fez a carne para retirar o suco que se formou, deixe o vinho evaporar um pouco e junte a água. Se for necessário faça essa operação quando tiver grelhado metade dos bifes e repita ao final de tudo. É muito importante que você não deixe a borra que se forma na frigideira queimar para que seu molho não fique amargo.

Coe o caldo da carne proveniente da frigideira e engrosse-o com um pouco de amido de milho misturado com água para que fique como um molho mais espesso. Deixe cozinhar um pouco para não ficar com gosto de farinha crua.

Junte o queijo gorgonzola e deixe derreter. Ou faça como eu para ir mais rápido: use um mixer dentro da panela mesmo para triturar o queijo.

Junte o creme de leite e corrija o sal.

Se você não for servir o prato imediatamente guarde os bifes e o molho separadamente na geladeira até a hora de aquecer. Você pode armazenar seus bifes e molho por até 3 dias.

Quando for servir pegue uma panela grande e baixa onde caibam todos os bifes e coloque o molho ali. Deixe ferver e acrescente os escalopinhos, deixe aquecer bem e sirva em seguida.

Outro prato que costumo servir e que faz muito sucesso é o rosbife com tomate seco.

Flan com granola, invenção de mãe

Olha o que minha mãe inventou de comer gente! Ela queria comer banana com granola, mas reclamou que a banana estava verde. Então quando chego na cozinha ela me mostra esse flan de saquinho coberto com minha granola caseira e mel e me pergunta se não vou tirar uma foto para o blog...

Como pedido de mãe é uma ordem aqui está uma mini postagem para mostrar a você mais uma forma de colocar fibras em sua alimentação!

Ela disse que o flan ficou ótimo, a granola deu crocância mas eu não provei... Ainda!

Bom domingo para todos!

Biscoitos amanteigados com açúcar mascavo

Biscoito amanteigado crocante e que derrete na boca e com um sabor caramelado devido ao uso do açúcar mascavo!

Uma delícia para comer com café, chá ou acompanhar o chocolate quente da madrugada nesse clima mais frio. Um biscoitinho feito em casa não tem substituto, não é? Há tempos não fazia amanteigados e havia até esquecido de como são fáceis de fazer! Veja também o amanteigado de limão e lavanda.

Essa receita é de uma revista australiana (The Australian Women´s Weekly) que tenho há muitos anos, ela é só sobre biscoitos. Uma perdição.


Ingredientes

125 g de manteiga em temperatura ambiente
1 colher de chá de baunilha
1 colher de sopa de glucose de milho (ou mel)
1/2 xícara de açúcar mascavo
1 e 1/4 de xícara de farinha de trigo

Modo de preparo

Bata a manteiga na batedeira com a glucose, a baunilha e o açúcar até esbranquiçar. Junte a farinha sem bater, mexendo bem.

obs. Se sua massa ficar muito molenga, não é necessário acrescentar mais farinha de trigo, basta colocar a massa na geladeira por uns 30 minutos ou até ficar fria o suficiente para enrolar.

Faça bolinhas com a massa, achate-as formando discos e coloque-os em tabuleiro untado deixando uma distância de uns 3 cm entre eles. Marque seus biscoitos com um garfo ou faca, se quiser.

Asse-os em forno médio pré-aquecido por aproximadamente 20 minuntos ou até que sequem e dourem ligeiramente. Cuidado para não queimar o fundo dos amanteigados.

Cozinha Fácil - sopa de tomate cremosa fácil e rápida

Sopa de tomate temperada com alho e manjericão e finalizada com creme de leite para deixá-la sedosa. A sopa fica com uma cor vibrante e bonita. Servida quentinha vai animar seu corpo em uma noite fria!

Adoro sopas de tomate mas raramente faço! Nem sei porque, essa receita é tão fácil e rápida de fazer... Vamos lá?

A receita é para duas pessoas, mas você pode dobrar os ingredientes.

Ingredientes (para 2 pessoas)

2 dentes de alho picados
2 colheres de sopa de azeite
1 lata de tomate pelatti (400 g)
300 ml de caldo de legumes ou água
2 ramos de manjericão (ou um cubinho)
2 colheres de chá de amido de milho (opcional - leia a receita)
sal e pimenta-do-reino a gosto
100 g de creme de leite

Modo de preparo

Doure o alho no azeite.

Acrescente o tomate pelatti amassado e todo o conteúdo da lata na panela. Junte o caldo de legumes ou água e deixe cozinhar por 5 minutos.

Coloque a sopa no liquidificador ou bata com um mixer (varinha mágica). Eu uso o mixe dentro da panela mesmo, é rápidinho...

Volte com a sopa para a panela. Caso esteja usando creme de leite que não seja fresco dissolva o amido em um pouquinho de água e acrescente à sopa deixando cozinhar por mais 5 minutos. O amido é usado para que a sopa fique mais estável e não talhe com o creme de leite em caixa ou lata. O amido não é necessário quando o creme fresco é usado.

Tempere sua sopa com sal e pimenta a gosto. Eu uso também um pouco de sal de ervas e uma pitadinha mínima de cravo em pó.

Junte o manjericão e o creme de leite.

Aqueça bem mas evite ferver quando usar creme de caixa, mesmo adicionando o amido à sopa ela pode talhar um pouco.

Quer experimentar um caldo verde de inhame? Aqui tem

Peito de frango recheado com cebola e quejio

Filé de peito de frango recheado com cebolas refogadas e queijo Minas meia cura.

Aprendi a fazer frangos recheados dessa forma na faculdade, na aula de cozinha italiana. O prato original foi feito com alho poró, uma delícia também! Mas como quase nunca tenho alho poró em casa eu utilizo a cebola, que adoro!

É um prato que pode ser servido em qualquer ocasião e faz bonito também para receber os amigos.


Ingredientes

4 metades de peitos de frango sem osso e sem pele
Sal e pimenta-do-reino a gosto (eu usei meu sal de ervas)
2 cebolas médias em fatias refogadas em um pouco de azeite
100 g de queijo minas meia cura picado ou moído (ou outro de sua preferência)
Um pouco de farinha de trigo para passar o frango
Palitos de dente
2 colheres de sopa de azeite
50 g de manteiga
100 ml de vinho branco
Um pouco de farinha de trigo para passar o frango

Modo de preparo

Com uma faca afiada faça uma "bolsa/buraco" em cada pedaço de frango. Como? Enfie a faca pela parte mais grossa da ave e vá cortando aos poucos até chegar às extremidades mas sem abrir o filé ao meio. A única abertura será onde você enfiou a faca.

Tempere o lado de fora e de dentro dos pedaços de frango com sal e pimenta-do-reino.

Divida a cebola e o queijo em 4 porções e misture os dois. Pela abertura do frango insira uma porção do recheio em cada pedaço. Feche a abertura com dois palitos. Passe pela farinha de trigo como se fosse para empanar.

Em uma frigideira aqueça o azeite e a manteiga e doure os pedaços de frango de todos os lados em fogo médio. Se sua frigideira for pequena doure um de cada vez.

Quando todos estiverem dourados retire o excesso de gordura, descarte e junte o vinho.

Deixe ferver, tampe a frigideira e deixe cozinhar por uns 3 minutos de cada lado. Para saber se estão cozidos enfie a ponta de uma faca, se o suco que escorrer estiver muito rosado é porque não está pronto ainda. Não cozinhe demais para não ressecar a ave.

Retire os palitos, corte em fatias para deixar o recheio à mostra e sirva com o acompanhamento de sua preferência. Utilize o molho que resultou na frigideira.

Sais gourmets diversos

Fiquei louca quando vi que estavam distribuindo esses mini potes de sais gourmets variados em uma feira de alimentação que fui faz uns anos! Não me aguentei e voltei ao stand várias vezes até conseguir alguns vidrinhos diferentes! Não são lindos? Não tive nem coragem de abrir até hoje!

Já estou faz tempo para escrever essa postagem sobre os sais gourmet! O que me lembrou e me deu um empurrãozinho foi a matéria sobre sais do Figos & Funghis que a Fabi escreveu. São muitos os sais especiais e aqui estão somente os que já provei.

Provei de todos os tipo de sais na feira e várias vezes porque tive que disfarçar para ganhar os vidrinhos... O que achei mais interessante é o sal havaiano chamado de Alea que é um sal marinho adicionado de argila, por isso ele fica com a cor bem avermelhada, de barro mesmo, é rico em sais minerais, principalmente o ferro. O sabor é ligeiramente terroso e no Havaí é usado em rituais religiosos e também na gastronomia para salgar a comida em geral e também preservar carnes.

Também achei incríveis os sais defumados que são colocados sobre o calor do fogo produzido por madeiras nobres. Muitas vezes essa madeira é proveniente de antigos barris onde foram envelhecidos vinhos diversos conferindo ao sal aromas e sabores diferentes. O sal defumado pode ser usado em diversos tipo de comida e adiciona obviamente um sabor defumado aos pratos onde é utilizado.


Flor de sal de Trapani, produzido na Sicília - Itália. Como o sal está guardado aqui em casa faz tempo ele está um pouco empedrado, mas acho que dá para perceber que apesar de seus cristais serem grandes ele é diferente e muito mais delicado que o sal grosso.

O sal dessa região não é tão conhecido como o de Guérand na França, o mais famoso dos sais gourmet, mas é muito conceituado também. Como toda flor de sal, é colhido manualmente da superfície das salinas. Seus grãos são irregulares e de textura crocante. Seu sabor é... salgado! E seu preço mais ainda!

Sinceramente não vejo muita diferença entre seu sabor e o do sal comum, a textura sim é interessante mas somente até o sal derreter, por isso não desperdice sua "fleur de sel" derretendo-a no fogo!

A flor de sal é usada na finalização dos pratos, ou seja, é usada para dar um toque especial aos pratos após o cozimento sendo polvilhado sobre a comida antes dela ser levada à mesa. Pode ser usado em tudo - carnes grelhadas, saladas, massas e até em doces como chocolates ou caramelos.

O Brasil já produz sua flor de sal no Rio Grande do Norte - veja aqui.


A foto acima é do sal negro indiano, de nome kala namak, que é uma mistura de vários minerais.

Suas pedras são lindas de cor rosada e preta! Mas não se deixe enganar pela foto acima, o sabor do sal é horroroso! Ele tem aroma e gosto forte de enxofre, algo assutador ao meu paladar sensível! Comprei em uma loja indiana em Nova York junto com outras especiarias da minha coleção mas só provei puro junto com uma amiga bastane tempo depois. Ela também detestou...

Os indianos usam o sal negro para dar um toque especial a petiscos salgados, saladas e chutneys e em bebidas como a limonada para ajudar a combater a desidratação. Será que devo prová-lo com um suquinho de limão para verificar seu real potencial?? Estou tentando me decidir quanto a isso faz uns 3 anos...

Quando vendido em pó é normalmente de cor cinza.


O sal acima é o sal do Himalaia. Esse é bonito mesmo e não engana ninguém, tem o gosto do nosso sal comum. É um sal fóssil retirado manualmente de minas nas montanhas do Himalaia, quebrado também com as mãos e seco ao sol.

O que talvez engane seja o misticismo envolvido - dizem que por ser o sal mais puro que existe faz milagres para a saúde! Quanto a isso não sei, mas na cozinha faz sucesso por sua aparência super chique e é usado como a maioria dos sais gourmet, na finalização de pratos.

Ele pode ser vendido refinado, grosso como o meu da foto ou ainda em pedras de todos os tamanhos. Na região onde é extraído são feitas peças de decoração, abajures e outros objetos com ele.

Está querendo temperar sua comida e não sabe qual tempero usar? Veja o índice de especiarias do Aromas e Sabores, as postagens sobre o assunto tem muitas dicas!