Macarrão chinês longo e fino com frango

Passei outro dia em um mercado chinês e comprei alguns itens que queria. E outros que nem conhecia. Na verdade entrei para comprar uma coisa de que precisava, comprei muitas coisas, mas não lembrei ainda do que era...

Estou numa de provar as diferentes massas orientais. São tantas que não conheço!

Essa que comprei (da foto acima) é fina e bonitinha, por isso a escolhi! Mas tive um surpresa, ela é hiper longa, o macarrão dá três voltas no pacote. Na tradução da embalagem diz massa para somen. Uma loucura, delicada, deliciosa e cozinha em 3 minutos.

A massa veio com um sachet de "não sei o que", que não usei. Imaginei ser algo muito artificial, tô fora.

Com o macarrão fiz uma receita fácil e rápida com frango, veja abaixo.

Ingredientes

1/2 pacote desse macarrão chinês
1 peito de frango sem osso e sem pele cortado em tirinhas
1 colher de sopa de suco de limão
2 dentes de alho
1 colher de chá de gengibre fresco ralado
1 colher de sopa de óleo
1/4 de xícara de água ou caldo de frango
3 colheres de sopa de molho shoyu
1 colher de sopa de saquê mirim
1 colher de chá de açúcar

1/2 colher de sopa de amido de milho
Cebolinha fresca picada para finalizar

Como fazer

Cozinhe a massa em água fervente como sugere a embalagem. Escorra e reserve.

Tempere o frango com o suco de limão.

Refogue o alho e o gengibre no óleo até que comecem a dourar.

Junte o frango e refogue rapidamente até cozinhar.

Junte a água, o shoyu, o saquê e o açúcar. Deixe ferver.

Dissolva o amido em um pouquinho de água (uma ou duas colheres de sopa) e junte ao molho. Mexa até que engrosse.

Prove o sal e tempere, se necessário.

Sirva a massa com o molho de frango por cima. Salpique com a cebolinha.


Dicas / Substituições

Utilize o tipo de massa que quiser no lugar da chinesa.
Omita o saquê caso não o encontre. Você pode também usar cachaça, vodka ou vinho branco mas vai ficar diferente, claro.

Novidade - produtos gourmet do Aromas e Sabores à venda

Hoje estou inaugurando a loja virtual do Aromas e Sabores (veja aqui) onde estão à venda dois produtos gourmets elaborados por mim! Esses produtos foram feitos em parceria com a Manuela Zappa do Prosa na Cozinha. Não é o máximo?

O kit de sais temperados é um sonho, a embalagem ficou muito linda e os sais estão ótimos, elaborados com especiarias de qualidade. Eles são vendidos em um kit com 3 unidades como na foto abaixo. É uma super dica para presentear, não acha?

O Chocolate Quente Gourmet foi o resultado de muitos testes. Ele é elaborado com cacau 100% importado e temperado com especiarias, tem sabor forte de chocolate mas é bem equilibrado e sedoso. O mix deve ser misturado ao leite e levado ao fogo.

Visite a loja do Aromas e Sabores para saber mais sobre os produtos e comprar. Eles podem ser enviados pelo correio para todo o país. Se você mora no Rio a entrega pode ser grátis, consulte por e-mail.

Gostou? Então espalhe a novidade!

Milho vermelho e sua pipoca

Eu conheci o milho de cor preta para pipoca faz muitos anos em uma de minhas viagens aos Estados Unidos. Achei o máximo e não sosseguei enquanto não estourei o milho para saber como ficaria a pipoca! Ano passado no amigo oculto gourmet eu ganhei esse vidro de milho vermelho, que eu ainda não tinha estourado. É claro que estou aqui mostrando a você!

A pipoca de ambos os milhos preto e vermelho fica branca e menorzinha, já que o milho também é menor. Ela fica até mais branca do que a pipoca de milho amarelo, fica quase azulada.

Acho um barato as várias cores do milho e essa pipoca é uma diversão extra para crianças grandes e pequenas.

E o gosto?! O gosto para mim é igual!

Aqui no Brasil não sei onde comprar. Quem souber me fale, ok?

Arroz arbóreo

Esse é o arroz arbório, o mais usado para fazer risotos. Ele tem grãos curtos e gordinhos e tem uma cor branca interessante, perolada.

Ele é originário da Itália mas hoje em dia é plantado em vários países, inclusive no Brasil.

Essa variedade de arroz tem grande percentual de amido que se solta no caldo ao cozinhar, conferindo ao risoto aquela cremosidade indispensável. Apesar do prato ficar cremoso, os grãos desse arroz conseguem se manter inteiros, com o exterior macio e o centro ao dente, ponto ideal de seu cozimento.

Ao cozinhar, meio quilo de grão de arroz arbório pode absorver até 3 litros de líquido sem se desmanchar.

Ele leva aproximadamente 20 minutos para ficar pronto.

Ele pode ser usado também para fazer para arroz doce. É perfeito para quem precisa da sobremesa com menos gordura, o arroz doce feito com arbóreo fica cremoso com menos adição de leite e creme.

Hoje em dia aqui no Brasil, nas grandes cidades, é muito fácil de ser encontrado em qualquer supermercado. Os importados são vendidos embalados à vácuo dentro de caixa de 1 kg. Seu preço fica em torno de R$ 12 o quilo.

Quanto mais novo melhor, ao comprar use logo. Quando envelhece guardado no armário não solta tanto amido.

Jamais lave seu arroz arbóreo!

Massa filo - ingredientes

A massa filo é uma massa muito fina, feita com farinha, água e muito pouca ou nenhuma gordura. É quase transparente como uma folha de papel. Seu nome vem do grego "phyllo", que significa folha.

A massa é trabalhosa e difícil de ser feita, por isso nada melhor do que comprá-la pronta! Não acha? Mas quem quiser se aventurar, a dica é usar uma máquina de macarrão para abrí-la. A receita eu não posso dar porque não testei. Quem sabe um dia?

Aqui no Rio de Janeiro ela apareceu no mercado faz uns 10 anos, me lembro bem que meu amigo marroquino quando chegou não conseguia comprar! Ele nem tentou fazer, improvisou seus quitutes com a massa folhada mesmo.


Diferença entre a massa filo e a massa folhada

A massa folhada é bem mais grossa, ela é feita abrindo a massa e passando manteiga/gordura entre as dobras, por isso ao assar ela se abre. Uma folha de massa, ou parte dela, é usada em cada camada de um doce/produto.

Já a massa filo, como a foto mostra, é super fina e para obter o efeito folhado várias folhas de massa devem ser usadas para fazer uma só camada de um mesmo doce/produto.

De modo geral uma massa pode substituir a outra, mas lembrando que o efeito e o sabor são diferentes. A massa filo por não ter gordura pode ser usada em receitas light, já a folhada é um atentado à boa forma!


Utilização na culinária

A massa filo pode ser preparada de diversas formas, pode ser empilhada, enrolada e dobrada em retângulos, triângulos e formatos variados. De modo geral manteiga derretida ou outro tipo de gordura é pincelada entre cada folha de massa para a obtenção do resultado folhado e crocante.

É muito usada no Oriente Médio, leste da Europa, Grécia, Turquia e Marrocos. Boreks, baklavas, bistelas, nomes diferentes para produtos relativamente simples e deliciosos: massa filo recheada!

É uma massa neutra e muito versátil que pode receber recheios doces ou salgados. Pode ser usada para fazer "pastéis de forno", tarteletes, tortas redondas ou quadradas, rolinhos, caracóis, strudels, etc. Doces e salgados grandes ou em tamanho pequeno.

A massa filo é normalmente assada, mas há pratos com ela em versão cozida e também em pratos parecidos com uma lasanha.

Os recheios mais comuns são queijo, verduras, frango e carnes. Para os doces, castanhas de todos os tipos e frutas. Mas as opções são inúmeras e o limite é a sua imaginação.


Como usar a massa filo/cuidados/dicas

Ela é vendida congelada e deve ser descongelada dentro do pacote ainda fechado, de preferência em geladeira. Utilize em temperatura ambiente.

Uma vez descongelada pode ser armazenda em geladeira por até uma semana ou mais, mas sempre bem embalada. Enrole bem em filme plástico.

Deve ser manuseada com cuidado, pois quebra com muita facilidade. Mas não desperdice as folhas que se quebrarem, vá empilhando assim mesmo, de preferência nas camadas centrais do doce/torta. Não vai fazer muita diferença no resultado final.

Ela resseca rapidamente, e uma vez ressecada ela se quebra sozinha. Então mantenha a parte que ainda não está sendo usada coberta com plástico. Uma técnica muito utilizada é cobrir a massa aberta com papel manteiga e por cima estender um pano de prato úmido. A massa não deve ser molhada, por isso o pano não deve ficar em contato direto com a massa. Veja aqui um vídeo em inglês do Curtis Stone ensinado a usar a massa filo.

Prepare os ingredientes do recheio antes de abrir a massa, deixe tudo separado e à mão.

Tanto doces quanto salgados devem ser feitos pincelando gordura entre as camadas. Manteiga derretida é o mais tradicional, mas azeite e óleo podem ser usados para um produto mais saudável.

Para uma torta/doce light, com pouca gordura, utilize aquele spray para cozinha.

Tortas e doces podem receber uma pincelada de ovo por cima para dourar melhor.

Caso precise cortar a massa utilize tesoura ou cortador de pizza.


Onde comprar massa filo? Aqui no Rio só conheço a massa da Arosa, que é muito boa.


E você, gosta de usar masa filo? Tem mais alguma dica para passar para a gente?

Tomate pelati - Ingredientes

Pomodoro pelati, chamado de tomates pelados em português, é de origem italiana e é o tomate sem casca em lata.

Os tomates usados são normalmente aqueles alongados e bem maduros como os tomates Roma ou os Marzano, considerados os melhores do mundo. A variedade dos tomates é importante porque eles precisam ter bastante poupa, poucas sementes e permancer inteiros durante o processamento, além de serem saboros, é claro!

Ele são limpos, a casca é retirada e eles são enlatados cobertos com suco de tomate. É um produto natural, sem conservantes.

Na Itália existem os Tomati pelati Marzanos de origem controlada - DOP.

Essas latas começaram a aparecer no Rio de Janeiro timidamente, mas hoje em dia são encontradas em todos os mercados e por um bom preço. Há os importados e os nacionais.

Os enlatados já picados são práticos mas costumam ser feitos com tomates que não são perfeitos para serem embalados inteiros.

O tomati pelati é muito usado na cozinha italiana e tem aparecido em muitas receitas atualmente. É útil e fácil de usar, um excelente ingrediente para habitar sua despensa.

Eles podem ser usados em massas, em molhos de todos os tipos, pizzas, ensopados, sopas, etc.

Eles são diferentes dos extratos e molhos de tomates prontos que são mais cozidos e concentrados, o sabor do tomati pelatti é mais fresco e se aproxima mais do tomate in natura.

Mas caso você não os encontre para vender ou não tenha em casa aproveite as dicas de substituições abaixo.

Como substituir o tomate pelati

Opção 1

1 lata de 400 g = aproximadamente 6 tomates frescos sem pele.

Veja aqui como retirar a pele dos tomates.

Caso a receita peça pela lata inteira, adicione 1/2 xícara de líquido já que os tomates de lata vêm com seu suco.

Opção 2

1 lata de 400 g = aproximadamente 2 colheres de sopa de extrato de tomates concentrado + 2/3 de xícara de líquido.

Essa substituição é para fazer molhos ou colocar em preparações que vão cozinhar muito.

obs. O líquido usado pode ser água, caldo, molho de tomate pronto do mais ralo, etc.

Como usar o tomate pelado

O uso vai depender da preparação, por isso siga as instruções de sua receita.


Em muitos caso eles são simplesmente amassados entre os dedos, o que é fácil, muito divertido e até prazeiroso!

Você pode picá-los grosseiramente, cortar em cubinhos ou em tirinhas.

Em pratos de pouco cozimento eles se mantém com pedaços inteiros, o que dá uma textura bem interessante.


Para fazer molhos uniformes eles devem ser processados em liquidificador.

Azeite de trufas - Ingredientes

O azeite, ou óleo de trufas como é o caso desse que está na foto, é um ingrediente que está na moda e tem aparecido com muito frequência nos mercados e nos restaurantes. Mas é muito polêmico entre os chefs principalemente porque os produtos atuais são feitos com aroma sintético, artificial, produzido em laboratório.

Roberta Sudbrack diz que ele estraga a comida! Veja aqui a opinião de vários chef sobre seu uso.

O verdadeiro seria feito com pedaços de trufas que ficariam em infusão no azeite, mas alguns entendidos dizem que o óleo não pegaria o aroma. O rótulo desse da foto de uma empresa da Califórnia diz ser natural e não consegui sentir nenhum aroma químico ou metálico!?

Eu não tenho meios para comer a trufa fresca, por isso ADOREI o óleo! Afinal só dessa forma posso me deliciar e me divertir em casa com seu aroma incrível. O sabor fica para quando eu puder comprar o ingrediente fresco, quando, imagino, também acharei o óleo hediondo.


O óleo tem aroma terroso parecido com o de cogumelos e que dizem ser muito sensual. Sensual não sei, mas acho uma delícia!


Onde e como usar o azeite de trufas na culinária

Comecei tímica colocando um pouquinho no ovo. Agora estou uma consumidora voraz e tenho experimentado com tudo! Mas o sabor do ovo é levado a outra dimensão com o azeite e eu não como mais ovo frito ou mexido sem ele. Isso até acabar meu vidrinho...

O óleo de trufas é para ser usado na finalização de pratos para realçar o sabor dos alimentos, por isso pode ser considerado um tempero. Ele não deve ser cozido porque seu aroma se perde completamente. Sim, é claro que eu tentei. E me arrependi de ser incrédula.

Derrame um pouquinho por cima de sua comida depois que ela estiver pronta. Uma vez viciado em óleo de trufas dá vontade de sair jogando em tudo e aos montes, mas resista e evite o uso demasiado porque ele pode dominar os sabores da comida e ficar enjoativo.

O óleo de trufas combina muito bem com pratos e ingredientes simples, como ovos feitos de várias maneiras, cogumelos, batatas. No purê de batatas é ótimo.

Combina com carne crua: no capaccio, quibe ou steak tartare.

Ele pode ser usado em molhos para saladas, em sopas, vegetais, peixes, frutos do mar e até na pipoca. Perae!! Na pipoca ainda não experimentei.

Eu adorei com queijos, no queijo quente, na massa ao molho de queijo e até na pizza. Já pus no arroz branco e também em massa com alho e óleo ou creme.

Experimente onde quiser, só não esqueça de me contar depois.

Onde comprar

Alguns supermercados das cidades grandes já vendem e os empórios e delicatessens também costumam oferecer o produto, mas mesmo sendo artificial não é barato.

Leve lente de aumento para ler o rótulo, se for sintético deve estar escrito em algum lugar com letras minúsculas.

Como armazenar

Os aromas se perdem rapidamente depois do vidro aberto, principalmente no calor. Por isso guardá-lo em geladeira é uma boa opção; Consuma de preferência em até três meses.

Tamarindo

O tamarindo é uma fruta originária da África que se adaptou perfeitamente ao clima do Norte e Nordeste do Brasil. Seu nome vem do árabe e significa tâmara da Índia, onde também cresceu e frutificou.

É uma vagem longa e quebradiça quando madura, com poupa fibrosa, cheia de sementes e muito ácida.

A fruta é rica em carboidratos e minerais como potássio, cálcio e fósforo. É digestivo, laxante e considerado um tônico para o coração.

Aprendi ao fazer essa postagem que ele é ótimo para limpar cobre. Preciso urgente de uma panelinha de cobre para testar!

Na cozinha indiana, no sudeste asiático e na América Central é usado no lugar do limão e do vinagre para conferir acidez aos pratos salgados. Por isso é considerado por muitos como uma especiaria.

Utilização na gastronomia

Aqui no Brasil o tamarindo é muito usado para fazer sucos e refrescos. Bebidas gasosas de tamarindo e xaropes são comuns em alguns países das Américas.

Quando criança eu adorava as balas de tamarindo, muito duras e envolvidas em ecológicas embalagens de papel branco. Elas ainda são vendidas em sinais de trânsito aqui no Rio, a bala é a mesma, mas a embalagem é de plástico, uma pena!

Raspadinhas e sorvetes de tamarindo são gostosos e refrescantes.

Ele é rico em pectina por isso é um excelente ingrediente para geleias e chutneys (tenho uma receita AQUI). É usado também em conservas e picles.

Na cozinha indiana, tailandesa e do sudeste asiático é usado para temperar curries de carne e legumes, lentilhas e leguminosas em geral. É muito usado em sopas e com arroz.


Combina com carnes, principalmente aves e porco podendo ser usado em marinadas para assados e grelhados. Experimente usar o tamarindo misturado a molho de soja ou com um pouco de açúcar com os temperos que quiser.

Também combina com peixes e frutos do mar e é muito usado em molhos diversos.

Em produtos industrializados é encontrado no molho inglês e molho barbecue.

Como retirar a poupa do tamarindo

Existem diversas formas de retirar a poupa. Uma delas é descascar o tamarindo e deixá-lo de molho em água por uns 30 minutos e depois passar tudo pela peneira. A poupa resultante está na foto abaixo. Ela pode ser guardada em geladeira, congelada ou ainda transformada em xarope para uso posterior.

Para fazer sucos ou preparações doces a fruta sem casca pode ser fervida com água e açúcar até soltar dos caroços e só depois passada pela peneira.

Esse bonito tamarindo da foto que comprei em um hortifruti famoso estava quase todo bichado. Então cuidado ao comprar e fique de olhe em qualquer furinho na casca.





Onde/como comprar

Aqui no Brasil encontramos o tamarindo fresco em feiras e hortifrutis sem muita dificuldade. A poupa congelada é vendida normalmente em saquinhos de 100 gramas.

Em mercados asiáticos ele é vendido em blocos(prensado e seco), em pasta ou em concentrado(líquido escuro da cor do melado). Os blocos devem ser partidos e o pedaço a usar deve ser deixado de molho em água ou caldo. O concentrado e a pasta podem ser adicionados diretamente à panela.

Quando eu preciso de tamarindo para fazer uma comida gosto de utilizar o congelado, que é muito prático.


E você utiliza o tamarindo na cozinha? Como?

Tucupi - temperos

Suco cozido, e muito bem cozido, da mandioca brava usado como molho e tempero nos pratos amazônicos.

Meu primeiro encontro com esse tempero forte e único foi na faculdade, depois na casa de uma tia que prepara o delicioso e tradicional pato e também o peru ao tucupi que ela faz para o Natal. Em uma viagem a Belém pude tirar as fotos que ilustram essa postagem.

A mandioca brava é venenosa e não pode ser comida crua que mata. Mas o ser humano gosta de aventuras e encontrou uma forma de consumir o vegetal. A mandioca é ralada e espremida para retirar o suco, que é deixado em repouso para que o amido assente e seja retirado. Então, o caldo límpido é cozido por muitas horas, geralmente com temperos locais. Durante o cozimento, o ácido cianídrico é eliminado deixando o molho pronto para o consumo seguro. A mandioca ralada é usada para fazer farinha e o amido para fazer a goma. Nada se desperdiça!




O tucupi é vendido puro em garrafas pets no ver-o-peso e por toda Belém, sua cor varia entre o amarelo bem clarinho ao amarelo escuro. Mas atenção, alguns são coloridos artificialmente.

Ele também é usado como base para molhos de pimentas frescas como fazemos com azeite ou vinagre, veja as fotos abaixo.

Esse molho brasileiro e único tem sabor ácido, fermentado e muito diferente. Acho que todos nós deveríamos prová-lo pelo menos uma vez na vida.

O teor de acidez varia de um molho para outro e também a variedade e quantidade dos temperos utilizados pelo fabricante. Os temperos mais comuns são a alfavaca, chicória do norte, alho e pimentas.




O tucupi é muito usado como molho para aves, o pato no tucupi é um dos pratos mais conhecidos do norte do Brasil. Com peru e frango fica ótimo.

Ele também combina com carnes de caça e de porco. Por sua acidez vai bem com carnes gordurosas como o rabo de boi.

Ele pode ser usado com peixes e frutos do mar como no também conhecido tacacá que leva camarões, tucupi, jambu e goma.

Ele é muito fácil de usar, já vem pronto para ser consumido mas por precaução deve ser fervido. Basta cozinhar sua carne ou peixe no molho, que normalmente é usado em abundância na preparação e como um caldo ralo, ele não costuma ser engrossado.




Onde comprar?

Para ver uma lista de lojas que vendem especiarias e ingredientes pela internet clique AQUI

No Rio de Janeiro: Tacacá do Norte - Rua Barão do Flamengo 35, Flamengo


Clique AQUI para ver um pouco mais dos Aromas e Sabores do Pará


E você já provou o tucupi? Já cozinhou com ele? Em que pratos gosta de usar?

Pignolis

Os pignoles, pignolis, pinolis ou piñons são as sementes comestíveis da pinha que cresce na região do mediterrâneo por isso é muito usada na cozinha de toda a região. Outras espéceis muito parecidas são cultivadas na Índia, China e América do norte.

Eles têm alto teor de gordura, são ricos em minerais e carboidratos.

São pequenos, compridos, raros e carérrimos aqui no Brasil. São vendidos em pacotinhos com ridículos 20 g cada, todo o conteúdo da foto abaixo, que eu já vi custando aqui no Rio R$ 20,00, ou seja, R$1.000,oo o quilo!




Eu tive a chance de comprar um pacote de 450 g por menos de R$ 35,00 em uma viagem e me agarrei com ele! São provavelmente de origem chinesa ou coreana (fotos 1 e 3) que são mais gordinhos do que seu parente europeu (foto 2), mas estou me esbaldando e colocando pignolis em tudo.

Não consegui identificar muita diferença no sabor de uma ou de outra. Mas descobri que o pignoli pode deixar algumas pessoas com "boca de pinha", ou seja, sua boca fica com um gosto amargo ou metálico por alguns dias depois de ter comido a castanha. O fenômeno está sendo estudado e uma das causas possíveis são as sementes chinesas. Já comi quase metade da embalagem e comigo nada aconteceu...




Utilização na Gastronomia

É um dos ingredientes principais do molho pesto genovês tradicional.

É usado em pães e na confeitaria em biscoitos, bolos e tortas.

São usados como recheio de aves e em bolinhos de carne como almôndegas e quibes. Na França é usado em embutidos diversos.

Na Índia seu uso é comum no arroz.

Pode ser usado em saladas e em massas.

Normalmente é tostado em frigideira seca antes de ser usada para que seu sabor acorde!


Armazenamento

Como todas as castanhas pode ser guardado em geladeira ou freezer para que não rancifique com facilidade.


Onde comprar?

Aqui no Rio são vendidos em alguns supermercados como o Zona Sul e também em empórios árabes. O valor varia de 8 a 20 Reais o mini saco de 20 g.

Ingredientes - arroz basmati

Arroz basmati - quem nunca provou precisa experimentar porque seus aromas e sabores são muito especiais!

Ele cresce no sopé do Himalaia em campos verdes irrigados pela água que escorre das geleiras das montanhas e seu nome significa a "rainha das fragrancias".

Seu grão é branco, fino, bem longo e sedoso e quando cozinha os pelinhos do seu nariz dançam de alegria!

O arroz basmati pode ser envelhecido por até 10 anos em ambiente controlado o que intensifica o sabor e o aroma e deixa os grãos mais soltinhos ainda. Mas cuidado uma vez em casa ele não dura tanto tempo!

A primeira vez em que consumi esse arroz foi por puro acaso. Morava na Inglaterra (há milênios atrás) e foi o arroz branco mais parecido com o nosso agulhinha que encontrei para comprar. Gostei tanto do "arroz agulhinha inglês" que esse foi o arroz padrão de nossa casa em Londres. Quando voltei ao Brasil senti saudades daquele arroz que ficava sempre gostoso e soltinho, mas somente anos depois fui descobrir que era o basmati!

Já o integral encontrei faz pouco tempo em uma viagem e trouxe um pacotinho na mala. Ele não é tão aromático mas é gostoso e fica muito macio depois de cozido, a textura nem parece de um grão integral.



Como e onde usar o arroz basmati?

Onde e como quiser. Ele pode substituir nosso arroz branco em qualquer refeição. Pena que é não é barato!

Na Índia é reservado para ocasiões e pratos especiais por ser o mais caro. É usado para fazer arroz doce, pulaos (arroz com especiarias e/ou castanhas/frutas) e o byriani (prato de arroz e carneiro que adoro!).

Eu gosto de prepará-lo branco do mesmo jeito que faço nosso arroz comum, refogado na manteiga e alho.

O arroz deve ser lavado e os indianos ainda o deixam de molho por uma hora antes de usar, mas eu só faço isso para preparar algum prato típico. O molho deixa os grão mais soltos e menos propensos a quebrar durante o cozimento.

A quantidade de água do cozimento costuma ser duas de água para uma de arroz quando não deixado de molho e um pouco menos (1 e 3/4 de água) caso tenha ficado na água por um tempo.


Onde comprar?

Aqui no Rio é vendido em alguns mercados e em empórios árabes

Molho barbecue da Hemmer - teste de produto

Adoro frango assado ou carne de porco temperados com molho barbecue. Então quando vi esse molho da marca Hemmer no mercado comprei correndo pois as mostardas da marca são boas. Mas isso já faz vários meses e só agora tive oportunidade de usar!

O frango ficou ótimo, o molho tem cor marrom escura, boa consistência e sabor bem equilibrado, não é muito doce nem picante.

Só não gostei do que encontrei no rótulo: aromatizantes e corantes. Socorro minha gente!! Molho barbecue não precisa de nada disso, as especiarias dão conta perfeitamente dos aromas e sabores do tempero. E para que corante em um molho à base de tomate? Sinceramente, esse pessoal está indo na contra-mão da tendência mundial de produtos naturais e fazendo isso sem necessidade!

Fiquei indignada e apesar de ter gostado do sabor não compro outra vez! Afinal não quero ficar me coçando...

Para fazer o frango usando um molho barbecue pronto é muito fácil: tempere seus pedaços favoritos com sal e um pouquinho de suco de limão e besunte com o molho. Deixe marinando por uns 30 minutos e asse em forno médio até ficar cozido, dourado e macio.

Teste de produto - kit gastronômico da Home Chefs

Mês passado recebi da Home Chefs um kit gastronômico. O kit consiste nos ingredientes secos para a preparação de um prato incluindo a receita bem explicada e a lista de compras dos perecíveis. A empresa oferece kits diferentes e o que escolhi foi o indiano, com a receita de um prato de frango acompanhando de arroz basmati.

Adorei a apresentação, que me surpreendeu bastante, o kit vem super bem arrumado em uma caixa vermelha e branca e os produtos bem embalados e identificados. Nem preciso dizer que adorei os vidrinhos com as especiarias!


Testei a receita que ficou colorida e maravilhosa, apimentada na medida para mim! Meu frango além de temperado com especiarias diversas leva amendoim, passas, pimentões, cenoura, maçã, leite de coco. Um mistura e tanto mas que deu um resultado ótimo, veja abaixo!


Eu segui a receita do kit na íntegra para testar. Eu faria alguns poucos ajustes no texto, mas no geral a receita é bem clara e objetiva e o prato fácil de fazer. O rendimento da receita é para 4 pessoas mas aqui em casa daria para pelo menos 6.

A empresa envia os kits para todo o Brasil e achei a ideia ótima! Para presentear aquela pessoa que tem tudo e gosta de cozinhar é um achado!

Ingredientes - Banana da terra verde

A banana-da-terra, também chamada de pacová, é bastante consumida aqui no Brasil, principalmente frita, mas de modo geral ela é usada madura. Em partes da África e América Latina ela é muito usada na culinária quando ainda verde e em preparações salgadas. Eu raramente consigo encontrá-la verde aqui no Rio, a da foto foi a menos madura que encontrei! Na verdade no verão passado comprei uma mais verdinha, mas não pude usá-la de imediato e ela ficou amarela no dia seguinte. Dessa vez fui mais esperta e coloquei na geladeira...

Um dos pratos mais gostosos e simples de fazer com elas são os tostones - banana-da-terra verde, frita e salgada, como uma batata frita.

A banana-da-terra é rica em carboidratos, fibras e em alguns minerais como o potássio e o magnésio. Tem mais betracaroteno que outras bananas e é rica em vitaminas A, B e C. Quando consumida verde ela é rica em carboidratos complexos que são absorvidos lentamente pelo corpo e contém uma quantidade muito pequena de açúcar. E também quando verde possui enzimas que podem melhorar problemas de úlceras estomacais.

Ao contrário de outras espécies de banana, a da terra não deve ser consumida crua, tem poupa firme mesmo quando madura e normalmente tem de ser descascada com uma faca.

E você, como consome a banana-da-terra como? Já provou verde?

Tomatinhos amarelos e doces

Olhem que lindinhos esses tomates "cereja" de cor amarela! Não são fofos? Eles são bem doces e saborosos. Já os tinha visto mas ainda não tinha encontrado para vender aqui no Rio. Que bom, estamos diversificando nossos ingredientes!

Comprei no supermercado Guanabara por R$4,99 uma caixinha. Um pouco caros, mas ficaram lindos decorando o prato de petiscos que montei essa semana.

Vão ficar ótimos também em saladas e em comidinhas tipo finger food.

Teste de produto - geleia de maracujá

Recebi esse lindo conjunto de mini geleias da Passion Fruit Company. O maracujá apesar de ser uma fruta abundante em nossa terra é ainda pouco explorado, por isso fiquei super curiosa para provar os produtos. Lembro que a gelatina de maracujá surgiu faz pouco tempo!

A empresa produz geleia de maracujá orgânica sem nenhum aditivo nos sabores maracujá, maracujá com hortelã, com canela e chutney, todas com frutos de plantação própria.

A geleia tem sabor de maracujá bem apurado, bastante acidez, ótima textura e uma linda cor amarelo escura. Minha mãe achou ácida demais, mas como a fruta é ácida não poderia ser diferente.

Eu não sou muito fã de geleia com biscoito e pães, mas fiquei imaginando a geleia de maracujá em pavês, recheios de bolos e em doces cremosos diversos... Adorei sua versatilidade!

A que mais gostamos aqui em casa é a de maracujá com canela, a especiaria dá uma equilibrada na acidez da fruta e comi tudo passando em um bolinhos simples. Acho que também ficaria boa em sanduíches de carne.

O chutney não veio em meu kit e fiquei curiosa para prová-lo.

Que venham outros produtos feitos com o fruto da paixão!

Pinhão

Confesso que nunca me interessei muito em comer pinhão! Mas há anos estava curiosa para provar mas sem oportunidade. Outro dia passei no mercado e o pinhão olhou para mim, não resisti e resolvi fazer uma viagem aos Aromas e Sabores do pinhão!

Tirei fotos, cozinhei, descasquei, provei, pesquisei e fiz algumas receitas com ele. Puro como aperitivo não gostei muito, tem sabor de castanha obviamente, mas não sei porque me lembra um pouco o sabor do milho, que não gosto. Mas fiz um frango e uma farofa muito saborosos, receitas em breve! Desse meu passeio nasceu essa postagem que chega quase atrasada, bem no finalzinho da estação.

Pinhão - Auraucaria angustifolia

A árvore de onde vem o pinhão é também conhecida como Araucária-do-paraná e é muito comum no sul do Brasil e em alguns lugares do sudeste, cresce em altitutes elevadas e clima ameno. Infelizmente está em extinção!

No estado do Rio é estrela na região serrana onde acontece todo ano o consagrado concurso gastronômico de Visconde de Mauá. Outros festivais acontecem Brasil afora.

O pinhão é a semente da pinha, um fruto grande e de cor verde que tem de 15 a 20 cm de diâmetro e pode conter até 120 pinhões.

É um produto sazonal e sua safra é nos meses de inverno, de abril a agosto. O que compramos em mercados aqui no Rio vendido a quilo é pinhão já sem a pinha, que ainda não tive o prazer de conhecer pessoalmente.

As fotos acima e abaixo mostram o pinhão cru por dentro. É bem branco e ele inteiro não parece com um ratinho sem rabo?!

É muito nutritivo, rico em amido, fibras, vitaminas do complexo B, A e C, alguns minerais e tem aproximadamente 195 calorias por 100 g.


Como cozinhar o pinhão

O modo mais prático é em panela de pressão. Cubra as sementes inteiras com água e deixe na pressão por aproximadamente 40 minutos. Eu esqueci e o meu ficou no fogo por 1 hora e meia... Ficou macio!

Quem quiser comer o pinhão puro deve colocar sal na água do cozimento, minhas leitoras disseram que não gostei muito pela falta de sal... Pode ser, mas eu não sabia qual receita ia fazer com ele!! Caso vá fazer receitas doces você não deve salgar.

No sul do país ele é também assado na chapa do fogão à lenha ou chamuscado diretamente no fogo. O sabor deve ficar interessante.


Como descascar o pinhão

Eu tentei de várias maneiras, mas acho que o que ajuda mesmo é a prática! Comecei cortando a ponta mais estreita e tentando apertar para que saísse sozinho, mas eu não tenho força, nem jeito... Por isso cortei parte da casca, verticalmente com a pontinha de uma faca, que se abriu e dessa forma o pinhão saiu inteiro. Vi um vídeo que recomendava cortar o pinhão ao meio longitudinalmente e cutucar a polpa que sai facilmente, mas eu queria os meus inteirinhos para a foto.

Existe um aparelho tipo descascador de nozes especial para pinhão, que parece ótimo para quem consome com regularidade.

Depois de descascado ele pode ser congelado e aproveitado em receitas o ano todo!


Uso do pinhão na Gastronomia

Os povos indígenas já consumiam o pinhão há centenas de anos atrás!

Ele faz parte da culinária tradicional de Santa Catarina e do sul do país onde é consumido puro como aperitivo e aparece em preparações doces e salgadas das mais diversas.

Uma das receitsa típicas é a paçoca de pinhão, onde ele é usado triturado com toucinho, carne e temperos.

O pinhão é tão versátil quanto qualquer outra castanha e pode entrar na composição de pratos com carnes, frango, peixes e frutos do mar.

Pode ser incluído em lasanhas, panquecas, nhoques e massas diversas.

Pode ser usado em sopas, molhos e comidas cremosas ou ser usado moído como uma farofa para dar crocância a pratos diversos.

Pode ser usado em saladas, com legumes e em pratos de arroz.

Em sobremesas dá sabor a bolos, tortas, biscoitos, musses e doces variados. Pode ser usado como recheio de massas como pastéis fritos e de forno e folhados.

A imaginação é o limite! Já vi até estrogonofe de pinhão... Bem vegetariano, uma boa opção para substituir a carne de soja.

No sul existe também a farinha de pinhão produzida em pouca quantidade e de forma artesanal que pode ser usada para fazer bolos, pães, macarrão e biscoitos. Deve ser interessante, se alguém já usou conta pra gente!

E você já comeu pinhão? Como gosta de fazer?

Para saber mais
http://www.brasilsabor.com.br

Fotos da fruta inteira
http://www.panoramio.com

Site com concurso do RJ com várias receitas
http://www.mauagastronomico.com.br

Cremes à base de leite e gemas para confeitaria

Você quer conhecer melhor os cremes à base de gemas e leite usados em confeitaria e seus muitos nomes em inglês? Me lembrei do assunto outro dia e resolvi escrever essa postagem com a ajuda dos meus amigos: Larousse Gastronomique, Food lover's Companion e International Dictionary of Food an Cooking.

Veja também a postagem sobre os diversos tipos de creme de leite.

Primeiro de tudo preciso falar que não sou expert em confeitaria! Mas sou curiosa e quando fico com uma dúvida corro atrás da resposta. Morei na Inglaterra há muitos anos atrás e conheci um creme chamado de custard que é muito usado em sobremesas inglesas. Voltei ao Brasil, não o vi por aqui e esqueci dele. Na faculdade nasceu a dúvida em relação aos muitos nomes quando conheci a receita do creme de confeiteiro e do delicioso creme anglaise!! Creme anglaise, deve ser o custard correto?! Não era e os professores não conheciam o meu custard... E para completar a incerteza, custard é uma palavra genérica usada para várias preparações! Que confusão!

A primeira coisa a dizer é que o que difere os cremes e sua consistência é somente a proporção entre leite e gemas e/ou leite, gemas e amido. Os ingredientes das receitas são quase iguais!

Vamos lá?


Custard

A palavra custard na língua inglesa designa vários tipos de cremes à base de leite e açúcar que podem ser engrossados com ovos e /ou amido: creme de confeiteiro é um tipo de custard bem como o creme anglaise, cremes brulés e pudins de vários tipos. Pastéis de nata são chamados de custard tart (ou pie).


English custard - o da foto

É um creme à base de leite e açúcar engrossado com gemas e amido de milho e aromatizado com baunilha. É o mais fácil de fazer, basta colocar todos os ingredientes na panela e cozinhar ou então levá-los ao forno. Isso mesmo, pode ser feito em forno!

Esse é o nome do creme que conheci na Inglaterra! Mas como eu estava lá ele era chamado somente de custard! Pela internet vi muitos receitas de creme inglês com o nome de English Custard. (E aí pensei... Talvez originalmente eles fossem a mesma coisa mas com o tempo e para facilitar o preparo o creme anglaise recebeu amido?? E aí os nomes ficaram confusos?)

Ele tem consistência de um mingau ralo, mas é menos fluido do que o creme anglaise e é mais ralo que o creme de confeiteiro. É usado gelado com frutas e como recheio para diversos tipos de tortas e doces e como base de sorvetes. Com ele se faz o trifle, que é parecido com um pavê e tem muitas versões, leva frutas, bolo, pode ter amêndoas e gelatina, eu adoro! Saudades, um dia desses faço e posto aqui a receita.

Na Inglaterra é vendido um pó de custard instantâneo que é uma mistura de amido, gemas desidratadas, aromatizantes e corantes. E é claro que por toda essa química eu sempre preparava o meu... Esse pó, a grosso modo, é o nosso mingau de cremogema!


Creme de confeiteiro - Crème pâtissière - confectioner´s custard - pastry cream - pastry custard

Esse é nosso creme, ou melhor, o creme francês, que recheia bombas, sonhos e doces de padaria. Mas gente, a maioria das padarias faz um creme horrível que parece feito com água! O legítimo é maravilhoso. É o mais consistente dos cremes de confeitaria porque é muito usado como recheio e não deve escorrer para fora dos doces.

É feito com leite, açúcar, gemas e farinha de trigo e às vezes amido de milho. É normalmente aromatizado com baunilha, mas pode conter raspas de frutos cítricos, bebidas alcoólicas, café e o que mais você imaginar. Agumas receitas pedem manteiga. É feito no fogão e como leva farinha em sua preparação o creme não talha e pode ser fervido.


Creme inglês - Creme Anglaise - Sauce anglaise - English egg custard - Custard cream

É um creme muito rico porque para ser engrossado leva somente gemas. Na média são 16 gemas por litro de leite e pode conter também creme de leite em sua receita. A ausência de amido dificulta o preparo e exige que o creme seja preparado em banho-maria e sem ferver.

É o mais fluido dos cremes e é usado como molho. Pode ser servido quente ou frio sobre frutas diversas, sorvete e para acompanhar tortas e afins.


Zabaionne - Sabayon

É um creme de confeitaria muito leve de origem italiana de preparação similar ao creme inglês, mas feito com vinho ou outra bebida alcoólica no lugar do leite. É servido morno sobre frutas, tortas ou com sorvete.

Deve ser feito com cuidado e técnica para não talhar e ser servido em seguida.

Nunca fiz em casa, minha mãe adora e isso me faz lembrar que estou devendo!


Mousseline

É também um termo genérico que designa qualquer molho ou creme, doce ou salgado, adicionado de chantilly para ganhar leveza. E gordura, claro!

Na faculdade aprendemos a fazer um musseline com creme de confeiteiro. É só misturar em partes iguais o creme de confeiteiro frio com o creme de leite batido. Maravilhoso, foi minha maior descoberta no curso de confeitaria e para rechear mil folhas não tem igual!


Creme de pavê

Esse é um creme bem brasileiro sem nomes chiques em francês mas achei justo colocá-lo aqui, afinal ele é muito usado em nossa confeitaria caseira! Não sei se há outros nome para ele...
Eu adoro e me lambuzo!

É feito com leite condensado, leite, gemas e amido. É usado de modo geral em pavês de todos os tipos como o nome indica. Eu gosto de colocá-lo também em tortas e como recheio de bolo. Veja minha receita de pavê de morangos que leva o creme.

Se você tiver alguma informação a acrescentar é só escrever nos comentários! As receitas serão publicadas um dia...

Sais gourmets diversos

Fiquei louca quando vi que estavam distribuindo esses mini potes de sais gourmets variados em uma feira de alimentação que fui faz uns anos! Não me aguentei e voltei ao stand várias vezes até conseguir alguns vidrinhos diferentes! Não são lindos? Não tive nem coragem de abrir até hoje!

Já estou faz tempo para escrever essa postagem sobre os sais gourmet! O que me lembrou e me deu um empurrãozinho foi a matéria sobre sais do Figos & Funghis que a Fabi escreveu. São muitos os sais especiais e aqui estão somente os que já provei.

Provei de todos os tipo de sais na feira e várias vezes porque tive que disfarçar para ganhar os vidrinhos... O que achei mais interessante é o sal havaiano chamado de Alea que é um sal marinho adicionado de argila, por isso ele fica com a cor bem avermelhada, de barro mesmo, é rico em sais minerais, principalmente o ferro. O sabor é ligeiramente terroso e no Havaí é usado em rituais religiosos e também na gastronomia para salgar a comida em geral e também preservar carnes.

Também achei incríveis os sais defumados que são colocados sobre o calor do fogo produzido por madeiras nobres. Muitas vezes essa madeira é proveniente de antigos barris onde foram envelhecidos vinhos diversos conferindo ao sal aromas e sabores diferentes. O sal defumado pode ser usado em diversos tipo de comida e adiciona obviamente um sabor defumado aos pratos onde é utilizado.


Flor de sal de Trapani, produzido na Sicília - Itália. Como o sal está guardado aqui em casa faz tempo ele está um pouco empedrado, mas acho que dá para perceber que apesar de seus cristais serem grandes ele é diferente e muito mais delicado que o sal grosso.

O sal dessa região não é tão conhecido como o de Guérand na França, o mais famoso dos sais gourmet, mas é muito conceituado também. Como toda flor de sal, é colhido manualmente da superfície das salinas. Seus grãos são irregulares e de textura crocante. Seu sabor é... salgado! E seu preço mais ainda!

Sinceramente não vejo muita diferença entre seu sabor e o do sal comum, a textura sim é interessante mas somente até o sal derreter, por isso não desperdice sua "fleur de sel" derretendo-a no fogo!

A flor de sal é usada na finalização dos pratos, ou seja, é usada para dar um toque especial aos pratos após o cozimento sendo polvilhado sobre a comida antes dela ser levada à mesa. Pode ser usado em tudo - carnes grelhadas, saladas, massas e até em doces como chocolates ou caramelos.

O Brasil já produz sua flor de sal no Rio Grande do Norte - veja aqui.


A foto acima é do sal negro indiano, de nome kala namak, que é uma mistura de vários minerais.

Suas pedras são lindas de cor rosada e preta! Mas não se deixe enganar pela foto acima, o sabor do sal é horroroso! Ele tem aroma e gosto forte de enxofre, algo assutador ao meu paladar sensível! Comprei em uma loja indiana em Nova York junto com outras especiarias da minha coleção mas só provei puro junto com uma amiga bastane tempo depois. Ela também detestou...

Os indianos usam o sal negro para dar um toque especial a petiscos salgados, saladas e chutneys e em bebidas como a limonada para ajudar a combater a desidratação. Será que devo prová-lo com um suquinho de limão para verificar seu real potencial?? Estou tentando me decidir quanto a isso faz uns 3 anos...

Quando vendido em pó é normalmente de cor cinza.


O sal acima é o sal do Himalaia. Esse é bonito mesmo e não engana ninguém, tem o gosto do nosso sal comum. É um sal fóssil retirado manualmente de minas nas montanhas do Himalaia, quebrado também com as mãos e seco ao sol.

O que talvez engane seja o misticismo envolvido - dizem que por ser o sal mais puro que existe faz milagres para a saúde! Quanto a isso não sei, mas na cozinha faz sucesso por sua aparência super chique e é usado como a maioria dos sais gourmet, na finalização de pratos.

Ele pode ser vendido refinado, grosso como o meu da foto ou ainda em pedras de todos os tamanhos. Na região onde é extraído são feitas peças de decoração, abajures e outros objetos com ele.

Está querendo temperar sua comida e não sabe qual tempero usar? Veja o índice de especiarias do Aromas e Sabores, as postagens sobre o assunto tem muitas dicas!

Xarope de romã - ingredientes exóticos

O xarope de romã é também vendido como molho de romã e é o que o nome diz: o suco da fruta concentrado. O suco puro é cozido até reduzir e virar um líquido bem espesso e escuro. Quando feito em casa pode ser cozido com açúcar e limão. Alguns são mais líquidos, mas os melhores são bem grossos como um melado.

É muito aromático, tem sabor ácido, é adocicado e bem potente por isso deve ser usado com parcimônia.

Dibis al ruman, como é chamado em árabe, é muito usado na culinária do oriente médio para temperar carnes e legumes.

Pode ser usado em molhos tipo vinagrete para saladas.

Fica muito bom pincelado em frango, peixe, carne de porco ou carneiro antes de grelhar ou assar.

Usado em marinada ele ajuda a amaciar a carne.

Pode ser usado ainda em doces como caramelos, salada de frutas, sorvetes e em panquecas, crepes, wafles e cia.

Em bebidas pode dar um toque diferente a limonadas, sucos e drinks.

Em uma receita, o xarope pode ser substituído por suco de limão caso você não o encontre.

É normalmente vendido em empórios e lojas árabes. Após aberto não necessita de refrigeração, mas se for armazenado em geladeira dura mais tempo.

Experimentei um xarope feito na Turquia em uma feira um tempo atrás que era delicioso, mais encorpado e adocicado e muito melhor que esse da foto... Mas nunca vi vendendo, uma pena!

Você tem um pé de romã em casa?? Estraia o suco, coloque-o para cozinhar em fogo baixo até reduzir bem e aproveite!

Eu ainda estou aprendendo a utilizar esse tempero, comprei minha primeira garrafa faz alguns meses. E você já usou? Como gosta de usar?