Carne na cerveja - carbonade flamande

Um ensopadinho de carne francês, como nome chique mas muito simples e fácil de fazer! Esse prato super saboroso tem origem no norte da França e usa cerveja em sua preparação. Minha receita é baseada no livro de Clotilde que escreve o famoso blog Chocolate & Zucchini.

Utilizei filé mignon porque tinha um pedaço aqui em casa. Se fosse comprar teria escolhido uma carne mais barata como o chã ou alcatra, como o prato cozinha por algum tempo não há necessidade de uma carne tão macia. A receita original usava cravo, mas optei pela pimenta-da-jamaica, que combina muito bem com cerveja.

Ingredientes

1 kg de carne para ensopar em cubos
50 g de manteiga
1 cebola grande em fatias
2 dentes de alho sem casca e inteiros
1 colher de sopa de farinha de trigo
1 lata de cerveja (usei skol)
1 colher de sopa de açúcar mascavo
1/2 colher de chá de tomilho seco
2 folhas de louro
3 pimentas-da-jamaica inteiras
Sal e pimenta-do-reino a gosto
5 fatias de pão francês dormido
1 colher de sopa de mostarda dijon

Modo de preparo

Doure a carne na manteiga, acrescente a cebola e o alho e refogue até a cebola murchar. Acrescente a farinha de trigo e mexa bem.

Acrescente a cerveja, o tomilho, o louro, as pimentas-da-jamaica, sal e pimenta a gosto e o açúcar mascavo. Deixe ferve, abaixe o fogo, tampe a panela e deixe cozinhar até a carne ficar macia. Se necessário acrescente um pouco de água ou caldo de carne, com o filé mignon a quantidade de líquido foi exata.


Quando a carne estiver macia, passe a mostarda nas fatias de pão e coloque-os na panela, deixe cozinhando mais um pouco até que o pão se dissolva e se misture ao prato. Eu particularmente achei que o pão deixou o molho com uma aparência fosca e a casca não se dissolveu por completo, estava mais bonito antes, como na foto acima! Mas ficou delicioso!

Retire o louro e as pimentas e sirva com arroz e/ou batatas.

Bolinhos simples com açúcar demerara

Bolinhos feitos em forma de muffins com açúcar demerara, baunilha, canela e um toque de noz moscada!

Um dia desses eu queria comer um bolo mas quando fui separar os ingredientes não havia açúcar refinado em casa!! Encontrei um pacote de açúcar demerara, aquele de cor dourada e grânulos maiores tipo açúcar cristal! Foi com esse açúcar mesmo, usei a base da receita do bolo inglês, temperei com especiarias e coloquei para assar em forminhas de muffin. O bolinhos ficaram com a massa mais escura e bem saboroso e ainda com alguns pedacinhos crocantes do açúcar que não se dissolveu por completo. Adorei e só não devorei todos ainda quentinhos porque precisei guardá-los para as fotos! kkkkk

Ingredientes para 6 bolinhos

100 g de manteiga
120 g de açúcar demerara (ou comum)
100 g de farinha de trigo
3 ovos
1 colher de chá de extrato de baunilha
1/2 colher de cafezinho de canela em pó
1 pitada de noz moscada ralada na hora
1 colher de chpa de fermento químico em pó

Modo de preparo

Bata as claras em neve e reserve.

Bata a manteiga com o açúcar até a mistura ficar leve e de cor mais clara. Acrescente as gemas e bata mais um pouco, junte as especiarias.

Acrescente o trigo e o fermento peneirados misturando bem e junte as claras em neve delicadamente.

Coloque a massa em forminhas para muffins ou bombocados untadas com manteiga e enfarinhadas. Leve-os ao forno médio por aproximadamente 25 minutos ou até que um palito inserido no centro do bolo saia limpo.

Muffins de maracujá também são deliciosos! Você já viu minha receita?

Salada de couscous com ervas, damasco, castanha e crocante de copa

Salada de couscous temperada com ervas frescas, cominho e limão com damasco, passas, castanha-do-pará e crocante de copa.

Essa receita é baseada em uma salada do livro "The Herbfarm Cookbook" que tem receitas ótimas com ervas frescas! Eu adaptei a receita para usar o que tinha aqui em casa e acrescentei a copa. Estou em uma fase crocante, você já sabem, não é? Ela ficou deliciosa, o salgadinho da copa desidratada contrastou muito bem com o adocicado das frutas e o ácido do limão. Mas se você quiser uma salada vegana como na receita original pode omitir a copa sem problemas, a salada fica muito gostosa também!

Eu usei as ervas mais comuns que tinha aqui em casa, mas você pode incrementar com outras de sua preferência, mas sempre frescas.

Quem quiser pode servir a salada em copinhos de vidros como uma verrine que está tão na moda. Eu fiz mas as foto não ficaram boas, por isso não estão aqui...


Ingredientes para cozinhar o couscous

2 xícaras de couscous marroquino instantâneo
4 xícaras de água
3 colheres de sopa de azeite
Sal e pimenta-do-reino a gosto

Ingredientes para a salada

10 damascos secos picados
1/2 xícara de passas sem sementes
12 castanhas-do-pará picadas
2 colheres de sopa de hortelã fresca picadinha
2 colheres de sopa de salsa fresca picadinha
2 colheres de sopa de cebolinha fresca picadinha
12 fatias de copa (ou salame ou omita)
1/4 de xícara de azeite
2 colheres de sopa de suco de limão
1/2 colher de chá rasa de cominho em pó
Raspas da casca de meio limão
sal a gosto
Ervas frescas para decorar

Modo de preparo

Ferva a água com o azeite, sal e pimenta a gosto. Desligue o fogo, acrescente o couscous, misture, tampe a panela e deixe descansar por alguns minutos até que toda a água tenha sido absorvida.

Toste em frigideira seca a castanha com as passas e os damascos picados até que as castanhas fiquem douradas.

Coloque as fatias de copa em papel toalha fazendo uma só camada. Leve ao micro-ondas em potência alta por aproximadamente 4 minutos ou até que comecem a dourar e deixe esfriar um pouco. O tempo exato vai depender de seu forno e da espessura da copa.

Misture o azeite com o suco de limão, as raspas do limão e o cominho. Misture ao cosucous,, adicione as ervas picadas, as castanhas e frutas secas. Corrija o sal.

Pique a copa com a mão e misture à salada. Reserve alguns pedaços para a decoração.

Se desejar montar o prato coloque o couscous em aros individuais ou copinhos de vidro e decore com as ervas e a copa.

A salada também pode ser servida quente como um acompanhamento para carnes ou frango.

Massa com brócolis e couve-flor

Uma receita bem simples e vegetariana de penne com molho branco, queijo, brócolis e couve-flor.

Minha mãe comeu esse prato faz trocentos anos e vivia falando dele. Ela não podia ver uma couve-flor aqui em casa que falava: "mas aquela massa com..." Tanto insistiu que tive que experimentar! Ficou realmente boa, a combinação é clássica e resulta em um prato bem leve e saboroso!

Ingredientes

500 g de penne
1 litro de leite integral
1 cebola média picadinha
50 g de manteiga
2 colheres de sopa de farinha de trigo
noz moscada ralada e sal a gosto
100 g de parmesão ralado (ou outro quejio de sua preferência - eu teria feito com gruyère caso tivesse um pedaço em casa)
1 couve-flor pequena cortada em floretinhos
1 brócolis pequeno cortado em floretinhos (usei o americano)

Modo de preparo

Cozinhe o penne em água e sal, escorra e reserve.

Cozinhe o brócolis e a couve-flor ao dente. Não deixe cozinhar demais senão vão se desmanchar no molho.

Separadamente prepare o molho branco: refogue a cebola na manteiga até ficar transparente, adicione o trigo, mexa bem e acrescente o leite. Deixe ferver e engrossar.

Junte o queijo ao molho, tempere com sal e noz moscada a gosto e junte os legumes. Deixe ferver.

Sirva a massa com o molho e mais parmesão, se desejar.

Pavê de morangos

Pavê de morangos tradicional com biscoito champanhe, creme de leite condensado e gemas e chantilly! Delícia!

Essa é uma das minhas sobremesas favoritas! Gosto tanto que quase não faço porque como tudo rapidinho...kkkkk Já pensei em incluir chocolate, licor, em mudar o creme, mas gosto do doce assim mesmo, bem simples. Aprendi a fazer com uma amiga na época em que morava na Inglaterra uns 20 anos atrás (uuppps!) e o pavê costumava ser meu café da manhã!

A receita cabe certinho em um refratário retangular grande tipo pirex. Para festas mais requintadas ele pode ser montado em taças individuais.


Ingredientes

1 caixa de biscoito champanhe
1 lata de leite condensado
a mesma medida de leite integral
2 gemas
2 colheres de chá de amido de milho
1 colher de chá de extrato de baunilha
500 ml de creme de leite fresco
2 colheres de sopa de açúcar
2 caixas de morangos lavados

Modo de preparo

Separe dois ou três morangos bonitos para decorar o pavê.

Com 6 morangos e 100 ml de água faça um suco para molhar o biscoito. Se desejar acrescente um pouco de licor de laranja (eu gosto sem bebida!).

Fatie o restante dos morangos e reserve.

Prepare o creme: misture o leite consensado, o leite, as gemas, a baunilha e o amido em uma panela, leve ao fogo mexendo sempre até ferver e engrossar. Deixe esfriar.

Prepare o chantilly: bata o creme de leite bem gelado com as duas colheres de açúcar até formar picos firmes. Se não for usar imediatamente coloque na geladeira.

Montagem do pavê

Molhe os biscoitos no suco e coloque-os no refratário em uma só camada. Espalhe por cima o creme de leite condensado. Distribua as fatias de morangos. Cubra com o chantilly, decore com um garfo e os morangos reservados. Deixe na geladeira até a hora de servir.

Costeleta de porco assada ao alho e zimbro

Minhas costeletas de porco marinadas em salmoura e assadas no forno com alho e zimbro ficaram uma delícia e são fáceis de fazer!

Eu gosto muito de bisteca, mas normalmente elas são um pouco ressecadas e às vezes duras...

Me lembro muito bem da primeira vez em que comi costeleta nos Estados Unidos. Fomos convidados para jantar na casa da mãe de um amigo. Ela preparou umas costeletas muuuito grossas e ficamos desesperados quando vimos o prato pensando em como comeríamos aquilo que deveria estar duro e seco, ou pior, mal passado! Para nossa surpresa foram as costeletas mais deliciosas que comemos na vida, macias e suculentas. Ficamos doidos para sermos convidados para jantar outra vez!! O que infelizmente ainda não aconteceu, mas sempre que vou à terra do Tio Sam procuro comer costeletas nos restaurantes onde vou, elas são geralmente mais grossas e macias que as nossas. Não gosto nem de pensar o que fazem com os pobres porquinhos... ?

Desde então, inconformada com nossas costeletas duras e ressecadas, tenho testado algumas receitas e modo de preparo diferentes. Essa tentativa cuja receita está abaixo foi boa, ficaram bem saborosas e macias.

Utilizei um método para amaciar carnes chamado de "brining" ou deixar de molho em salmoura: uma mistura de água, sal e açúcar. É muito usado com carnes de porco e aves para deixá-los suculentos. Essa salmoura pode conter temperos variados, mas preferi temperar depois.

Ingredientes para a salmoura

1 litro de água
2 colheres de sopa rasas de sal
2 colheres de sopa rasas de açúcar
50 ml de água fervente

Modo de preparo da salmoura

Misture bem a água fervente com o sal e o açúcar para que dissolvam. Acrescente o restante da água e utilize.

Ingredientes para a costeleta de porco assada

4 costeletelas de porco (grossinhas, se encontrar)
4 dentes de alho
4 sementes de zimbro
1 colher de chá de alecrim picado
1 pitada de sal
2 colheres de sopa de azeite
80 ml de vinho branco

Modo de fazer a costeleta

Deixe as costeletas de molho na salmoura na geladeira de um dia para o outro. A salmoura deve cobrir a carne totalmente.

Retire a carne da salmoura e seque-as bem com papel toalha.

Faça uma pasta com o alho, a pitada de sal e as sementes de zimbro, misture com o alecrim e passe a pasta nas costeletas. Não coloque sal, elas devem estar salgadas no ponto devido à salmoura.

Em um tabuleiro coloque o azeite, as costeletas e o vinho. Leve ao forno médio por 50 minutos ou até ficarem cozidas, macias e dourarem ligeiramente. Cuidado para não assar demais.

Retire as costeletas do tabuleiro e coloque um pouco de água para soltar a crosta que se formou na assadeira. Esse caldo será o molho da sua carne, por isso enquanto ela estiver assando não deixe que o tabuleiro queime.

Sirva as costeletas com purê de batatas (ou outro purê de sua preferência) e o molho.

E você, como prepara suas costeletas? Ficam macias? Conta para mim!!

Mix de legumes com orégano tostado

Um prato vapt-vupt de legumes, bem saudável, saboroso e fácil de fazer! Prometi a mim mesma que vou comer uma maior quantidade de legumes e verdura daqui para frente... Será que consigo? Eu gosto de legumes mas normalmente só como quando estão em algum prato elaborado como suflés, purês, gratinados, etc... Cozidos em água e sal para mim é comida de doente! kkkkk Então fiz assim, bem simples mas bem temperadinhos e ficaram ótimos.

Ingredientes

2 xícaras de legumes cozidos cortados a gosto e cozidos
2 colheres de sopa de azeite
1 colher de chá de orégano tostado (ou comum)
Sal de ervas a gosto (ou sal comum)
1 colher de chá de alho tostado em casa ou comprado pronto

Modo de preparo

Misture o azeite com o orégano e o sal de ervas. Misture aos legumes cozidos e sirva quente ou frio como salada.

Rugelach - biscoitos de nozes, damasco e chocolate

Rugelach é um tipo de biscoito de origem judáica que pode ter diversos recheios como nozes, passas, geleias, chocolate, etc. E muitas variações na escrita do seu nome: rugelakh, rugulach, rugalach, ruggalach, rogelach, rugala...

Eu não tenho muita intimidade com a culinária judáica e essa foi a primeira receita que fiz dessa cozinha. Conheci esses biscoitos em uma viagem a Nova York, achei-os bonitinhos, irresistíveis na verdade, e comprei para experimentar. Nossa, um sabor incrivel! Fiquei intrigada com a massa e o recheio e fui pesquisar. Encontrei várias receitas e um video da CIA que me deu várias dicas boas. Para mim a massa tem uma consistência entre um amanteigado e um croissant e é normalmente feita com cream cheese, farinha de trigo e manteiga.

O meu recheio eu fiz com nozes, geleia de damasco e chocolate meio amargo polvilhado com canela e açúcar. A combinação dos sabores ficou ótima!

Não é tão difícil de fazer quanto parece mas dá um pouquinho de trabalho... Fazer massa, rechear e dar o formato demora um pouquinho e exige paciência, mas a receita deu muito certo e vale muito a pena experimentar!



Ingredientes da massa

2 xícara de farinha de trigo (250 g) + um pouco para abrir a massa
120 g de cream cheese (usei o da Polenghi)
200 g de manteiga sem sal (usei menos do que a receita original já que o cream cheese vendido no Brasil é do tipo soft - mais macio)
1 pitada de sal

Ingredientes do recheio

1 xícara de geleia de damasco
1 xícara de nozes
70 g de chocolate meio amargo picado

Outros ingredientes

1/2 xícara de açúcar misturada a 2 colheres de chá de canela
1 ovo batido para pincelar

Modo de preparo da massa

Peneire a farinha e o sal e reserve. Em um processador de alimentos bata a manteiga ainda fria com o cream cheese até formarem uma massa homogênea. Acrescente a farinha de uma só vez e processe rapidamente até formar uma bola. Na falta de um processador a massa pode ser feita à mão.

Retire a massa, embrulhe-a em filme plástico e leve à geladeira por 30 minutos. Abra a massa em um retângulo e dobre a massa em três partes como se fosse um envelope. Cubra com filme outra vez e leve a massa à geladeira por no mínimo uma hora.

Não sei se me expressei bem, por isso para essa parte da receita aconselho que assistam o video da CIA.

Modo de preparo do recheio

Processe o chocolate com as nozes até ficarem bem moídos e misture com a geleia. Eu fiz isso tudo no processador.

Montagem do rugelach

Divida a massa em 4 partes. Abra cada parte no formato de um disco de espessura fina ou utilize um aro grande para cortá-la no formato certinho. Eu usei o aro de uma forma de torta que solta o fundo.

Cubra cada disco de massa com um pouco do recheio, polvilhe com o açúcar e canela.

Corte cada disco como se fosse uma pizza - meu disco era pequeno (de 20 cm), então foi cortado em 8 partes. Para isso usei uma faca comum. Observe as fotos abaixo.



Agora pegue cada triângulo e enrole começando da parte mais larga para a mais estreita (foto acima).

Coloque os biscoitinhos em um tabuleiro (não é necessário untar). Pincele-os com o ovo batido e polvilhe com mais açúcar e canela.



Leve-os ao forno médio por aproximadamente 30 minutos ou até dourarem.

Minha receita rendeu 48 biscoitos, 6 discos de massa cortados em 8 partes cada.

Não é uma receita muito chique para seu chá da tarde?

Massa com frango, cumaru e pimenta vermelha

Espaguete com molho de tomate, frango, cumaru e pimenta vermelha. O almoço improvisado de hoje ficou muito saboroso!!

Não tinha nada muito elaborado para almoçar e o arroz tinha acabado... kkkkk Então tive que cozinhar uma massa. Fiz assim:

Usei uma xícara de molho de tomate pronto, adicionei pedaços de frango já cozidos, alguns legumes também já cozidos que estavam na geladeira e temperei com pimenta vermelha em pó, uma colher de chá de açúcar e uma colher de chá de extrato de cumaru. Adicionei um fio de azeite e o almoço ficou pronto!

Adorei o adocicado e aromático cumaru com a acidez do tomate e o ardido da pimenta. Ele adicionou uma nova dimensão ao molho! Experimentem e me falem!

Frango com passas e grão-de-bico

Frango ensopado à moda marroquina levemente adicicado com passas e grão-de-bico e temperado com especiarias diversas!

A receita é baseada no livro Walima de meu amigo Ali Fakhri. Graças a ele eu conheço um pouco a culinária do Marrocos, já pude experimentar vários pratos que ele mesmo preparou feitos com receitas de sua família, muitas das quais estão no livro.

Ingredientes

1 kg de frango com osso em pedaços (peito e ou coxas/sobrecoxas)
2 cebolas médias em fatias
30 g de manteiga
2 colheres de sopa de azeite
1 colher de chá de sal
100 g de passas sem caroço
1 xícara de chá de grão-de-bico deixado de molho de véspera
1 colher de chá de gengibre em pó
1 colher de chá de cúrcuma
1 colher de chá de canela em pó
1/2 de colher de chá de pimenta-do-reino ou a gosto
2 colheres de sopa de mel

Modo de preparo

Deixe as passas de molho em água quente por 20 minutos, escorra e reserve.

Refogue o frango e a cebola em uma panela até dourarem. Acrescente as passas, o grão-de-bico, o gengibre, a cúrcuma, o sal, a pimenta e cubra o frango com água ou caldo. Tampe a panela e cozinhe em fogo baixo até o frango e o grão-de-bico ficarem macios.

Acrescente o mel e a canela e cozinhe por mais 10 minutos ou até que o molho engrosse um pouco. Acrescente um pouco mais de canela e mel a gosto se desejar um frango mais adocicado.

Sirva com couscus ou arroz

Veja aqui uma deliciosa sopa de lentilhas marroquina

Creme brule com cumaru

Receita de delicioso creme brûlée aromatizado com cumaru - fava tonka! Feito com creme de leite em caixa.

Essa receita é para a Patty do blog Aqui na Cozinha e para todas as pessoas desse Brasil que não tem acesso ao creme de leite fresco!! Já fazia tempo que estava querendo testar um creme brulé feito com creme de leite de caixinha... Uma heresia, eu sei!! Mas não me atirem pedras! Eu estava curiosa para ver qual seria o resultado e depois que vi um comentário da Patty dizendo que ela não encontra creme fresco em sua cidade pensei que como ela há milhares de outras pessoas ávidas por um creminho francês...

O resultado da receita com creme de leite de caixa foi bem acima do esperado, É CLARO que ficou diferente, afinal o creme UHT não tem o mesmo sabor do fresco!! Mas quem não tem cão caça com gato, não é? O que não pode é ficar sem creme brulé, uma sobremesa deliciosa e viciante...

A textura ficou boa, essa era minha maior preocupação... e o sabor também apesar de um pouco mais delicado que o original. Usei o creme de leite com o maior percentual de gordura que encontrei no mercado - 25% - o fresco costuma ter em torno de 30%.

Conclusão: se você pode comprar creme fresco, utilize-o sempre! Se não pode existe a opção abaixo.


Vamos tentar?

Ingredientes

2 caixas de creme de leite (usei o da marca Regina com 25% de gordura) - 400 g
4 gemas
160 g de açúcar
50 ml de leite integral
2 colheres de chá de extrato de cumaru ou baunilha
Açúcar de confeiteiro para caramelizar

Modo de preparo

Aqueça o creme e o leite com metade do açúcar até começar a ferver e o açúcar se dissolver. Enquanto isso bata as gemas com o restante do açúcar até ficarem esbranquiçadas e reserve.

Despeje o creme ainda quente sobre as gemas mexendo bem. É importante mexer bem e ao mesmo tempo em que coloca o creme para que as gemas não cozinhem. Adicione o extrato de cumaru.

Coloque seu creme em ramekins ou potinhos refratários e leve-os ao forno baixo em banho-maria por aproximadamente 20 minutos se seu potinho for pequeno igual ao meu.

Retire o doce do forno, deixe esfriar um pouco e leve-os à geladeira até que fiquem bem gelados. Eu coloco sempre um no congelador porque não consigo esperar...kkkk

Na hora de servir espalhe uma colher de chá de açúcar de confeiteiro em cima do creme e caramelize com um maçarico.

Eu ainda não comprei meu maçarico, por isso utilizei pela primeira vez a técnica da colher. Sinceramente não gsotei!! Usei umas 8 colheres para caramelizar 2 cremes, o primeiro não ficou bom...kkkkk Cada vez que a colher é usada você tem que pegar uma limpa e recomeçar, o açúcar gruda e não sai, vai pelo menos uma colher para cada sobremesa... Requer prática! Se você gosta de creme brulé como eu é melhor providenciar um maçarico ou começar a treinar logo! kkkkk

Explicando a técnica da colher para caramelizar açúcar - que ainda não domino bem:

Ligue a chama do fogão e coloque uma colher (eu achei melhor usar uma de sobremesa - testei todos os tamanhos) diretamente sobre a chama. Use um pano ou pegador de silicone para segurar a colher para não se queimar.

Deixe a colher na chama por alguns minutos - a minha ficou pronta quando começou a manchar e ficar escura, bem quente mesmo!

Agora encoste a colher no açúcar - vai fazer um barulho e caramelizar imediatamente. Passe a colher em toda a superfície do doce. Não esfregue, encoste somente.

Que tal um creme brulé de chocolate? Veja a receita aqui!

Sopa de ervilha Quase Light

Sopa de ervilha com bacon e linguiça mas com pouca gordura! Que tal? Aquece o corpo e satisfaz o paladar! Eu gosto demais. Há uns dias atrás fui a uma festa junina e não havia nem caldo verde nem sopa de ervilha! Para não traumatizar tive que fazer aqui em casa correndo... E abaixo está minha versão dessa sopa tão comum aqui no Brasil.

Não tenho o costume de prepará-la com muitas carnes gordurosas como encontramos por aí. Adoro cremes e comida feita com manteiga, mas não sou muito de gordura de um modo geral.

Eu escolho o pedaço de bacon menos gorduroso que encontro e refogo a linguiça antes para retirar o excesso de gordura. A sopa fica mais leve e bem temperadinha com cebola e alho.

Delícia!

Ingredientes

500 g de ervilhas secas
2 folhas de louro
1 cebola grande picadinha
50 g de bacon com pouca gordura picadinho
1 colher de sopa de óleo de soja
3 dentes de alho picados
1/2 linguiça calabresa em rodelas finas
Sal a gosto
Azeite para servir

Modo de preparo

Coloque a ervilha para cozinhar em água com as folhas de louro até ficarem macias. Pode ser em panela de pressão ou panela comum.

Enquanto a ervilha cozinha prepare o tempero - refogue em fogo baixo a cebola com o bacon, o alho e o óleo até ficarem bem dourados mas sem queimar. Reserve.

Refogue as rodelas de linguiça em frigideira antiaderente até que comecem a dourar e soltem parte da gordura. Descarte a gordura líquida e reserve a linguiça.

Quando a ervilha estiver bem macia triture a sopa com mixer de mão ou no liquidificador a gosto. Eu prefiro a minha bem lisa, mas você pode deixar o prato mais rústico, se preferir. Volte com a sopa para a panela e coloque as linguiças e o tempero. Acerte a consistência colocando um pouco de água se necessário, coloque sal a gosto e cozinhe por mais uns 10 minutos.

Sirva com um fio de azeite e torradinhas.


E vocês, como preparam sua sopa de ervilha?

Veja aqui as outras receitas de sopa publicadas no Aromas e Sabores

Salame crocante - chips de salame

Uma ideia maravilhosa para uma mesa de frios, para uma entrada ou belisquete! O chips de salaminho pode ainda entrar na composição de saladas e pratos diversos. Sua imaginação é o limite!

Foi a mãe de uma amiga que me deu a ideia do presunto cru crocante que usei pala primeira vez em meu delicioso prato de tambaqui preparado para a ação da Brastemp.

A partir daí frios crocantes viraram uma festa aqui em casa porque descobri que o salame e a copa também ficam ótimos! O salame por ser muito mais barato e redondinho faz ótimos chips! Uma ideia maravilhosa para uma mesa de frios, para uma entrada ou belisquete.

Para preparar é muito fácil: basta fazer uma camada com fatias de salame finas em cima de papel toalha e levar ao micro-ondas. O tempo de forno vai variar de acordo com a potência do mesmo, a espessura da fatia e da quantidade de fatias colocadas no micro-ondas de cada vez. Por isso coloque um minuto de cada vez e vá testando... O chips está pronto quando ficar bem desidratado e ao esfriar ficar crocante.

Esses da foto eu servi com um molho feito com maionese e geleia de damasco. Não tinha nada interessante aqui em casa e misturei os dois em proporção de duas partes de maionese e uma de geleia. Ficou bom e o sabor doce contrastou com o salgado do salame!

Os chips de salaminho podem ser armazenados em pote hermético e duram alguns dias.

Gostaram da minha ideia de petisco?

Veja também palitinhos variados

Carne com cenoura, ervilha e cinco especiarias chinesas

Receita de carne estilo chinesa simples de preparar!

Estava procurando um receita diferente para fazer com um pedacinho de filé que tinha aqui em casa e achei uma receita muito louca em um livro chamado "The Health Beef Cookbook". A receita mistura soyu com balsâmico, mostarda, ketchup, óleo de gergelim, etc... Bem tipo (con)fusion cuisine! Mas não é que ficou boa? O molho ficou com sabor bem forte, mas saboroso!

Tive que adaptar a receita porque não tinha alguns dos ingredientes e acrescentei legumes para dar cor e nutrientes. O prato é muito rápido e fácil de fazer como todo stir-fry. Vejam abaixo.

Eu preparei em uma panela normal, mas esse é o prato perfeito para um wok.

Ingredientes

500 g de filé mignon (ou outra carne macia) cortada em tiras
1 cenoura grande cortada em tiras
1 xícara de ervilhas
1/2 xícara de cebolinha verde picada
2 colheres de sopa de óleo vegetal
Sal a gosto

Ingredientes do molho

4 colheres de sopa de ketchup
2 colheres de sopa de saquê mirim
4 colheres de sopa de molho de soja
1 colher de sopa de vinagre balsâmico
1 colher de chá de mostarda dijon
1 colher de sopa de mel
1/2 colher de chá bem rasa de cinco especiarias chinesas ou a gosto
1 colher de sopa de óleo de gergelim tostado

Modo de preparo

Misture todos os ingredientes do molho e reserve. Cozinhe a cenoura e a ervilha ao dente em água com sal e reserve.

Refogue a carne no óleo até que fique dourada, adicione o molho, a cebolinha e os legumes. Acrescente um pouquinho de água se necessário. Deixe cozinhar por uns 3 minutos e prove o sal. Como o molho é bem condimentado eu não achei necessário salgar mais. Sirva com arroz!

Pão de alho

Receita fácil de pão de alho para churraqueira e forno!

Adoro pão de alho, e vocês? No churraco então, não há melhor entradinha... Mas também faço no forno e fica muito bom. A receita que uso é a mesma nos dois casos e está abaixo.

A última vez que fiz, para um jogo da copa, aproveitei uns pães franceses dormidos e outros tipo brioche e de milho que estavam velhos... Todos ficaram ótimos! Essa receita é uma excelente maneira de reciclar pães e a pasta de alho pode ser guardada em geladeira por alguns dias.

Gosto de cortar o pão como na foto acima, dessa forma ele fica crocante por fora e macio por dentro. Também prefiro passar o creme de alho de véspera e deixar os pães na geladeira. Dessa forma o sabor penetra bem, o pão fica bem úmido e no dia só tenho trabalho de assá-los.

Ingredientes

10 pães franceses cortados em fatias mas sem desgrudar umas das outras (como na foto)
100 g de manteiga amolecida
200 g de maionese
1 cabeça de alho - dentes espremidos ou picadinhos
Sal e salsa fresca a gosto (ou orégano)

Modo de preparo

Misture bem a maionese com a manteiga e o alho, tempere com salsa e sal.

Besunte bem os pães com a pasta de alho por dentro e por fora e guarde-os em um saco plástico fechado na geladeira.

Antes de servir asse os pães em forno médio (ou em churrasqueira - pode ser no espeto ou sobre a grelha) até que fiquem dourados por fora e a manteiga/maionese fique derretida por dentro.


Veja também:

Grissinis de queijo

Bombinhas de queijo

Massa ao funghi

Adoro cogumelos e uma massa ao funghi é tudo de bom! A última vez que fiz foi para um almoço de um cliente. Fiz um pouco extra e me esbaldei!! Apesar do nome difícil e aparência estranha o molho é delicioso e fácil de fazer!

O funghi aqui no Rio é encontrado em supermercados em pequenos sacos plásticos e é vendido também a granel em casas de produtos árabes e na CADEG. Existem vários tipos de cogumelos secos, o que eu usei é aquele conhecido simplesmente por funghi secchi, de cor bem escura muito usado na culinária italiana. Ainda temos o shitake seco e muitos outros que ainda não usei... São tantos os ingredientes que encontro por aí que fico louca! Infelizmente não tenho estômago para comer tantos produtos quanto gostaria...

O funghi é um pouco caro, em torno de R$ 50,00 o quilo, mas rende muito!

Se você quiser saber um pouco sobre cogumelos frescos veja a postagem que já fiz sobre o assunto.

Ingredientes para o molho

50 g de funghi sechi
3 colheres de sopa de azeite
1 alho poró - somente a parte clara - picadinho
2 dentes de alho picadinhos
50 ml de vinho branco seco
1 litro de caldo de legumes (ou frango ou carne)
1 colher de sopa de farinha de trigo misturada com um pouquinho de água
200 ml de creme de leite
50 g de queijo parmesão ralado fino
Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo

Deixe o funghi de molho em água fervente por 30 minutos. Escorra e corte o funghi em tirinhas. Se encontrar alguma parte que esteja muito dura descarte! Reserve.

Refogue o alho poró no azeite até que fique macio, acrescente os dentes de alho e refogue até dourarem ligeiramente. Acrescente o funghi e refogue um pouquinho.

Acrescente o vinho e deixe ferver em fogo alto até que parte do álcool evapore.

Acrescente o caldo de legumes, deixe ferver e engrosse com a farinha misturada com água. Deixe cozinhar em fogo brando por pelo menos 5 minutos para que o molho não fique com gosto de farinha.

Acrescente o creme de leite e o parmesão. Salgue e tempere a gosto.

Sirva com a massa de sua preferência decorada com salsinha fresca.

obs.
Se preferir utilize uma cebola pequena no lugar do alho poró.

Veja no blog do Buffet Frios & Cia uma receita de musse de funghi

Carne com brócolis

Que tal uma carninha chinesa bem simples e fácil de fazer para variar o cardápio?

Ingredientes

1 kg de alcatra ou filé mignon
5 colheres de sopa de shoyu
1 colher de sopa de saquê mirim
1 cebola média picadinha
2 colheres de sopa de óleo de soja
1 brócolis grande em floretes pequenos
100 g de champignon em fatias
1/2 xícara de caldo de carne
Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo

Corte a carne em pedaços compridos e finos para que possa ser fatiada em mini bifinhos como a carne da foto). Leve a carne ao congelador até que endureça um pouco e corte em fatias bem finas.

Misture o saquê com 2 colheres de sopa de shoyu e misture com a carne, deixe a carne marinando em geladeira por algumas horas ou de um dia para o outro.

Doure a cebola no óleo, acrescente a carne em fogo bem alto e frite até que doure um pouco. Acrescente o restante do shoyu, o caldo de carne, sal e pimenta a gosto e o brócolis. Cozinhe até que o brócolis fique ao dente, acrescente o champignon, ferva outra vez e está pronta!

Sirva com arroz branco, colorido ou sobre noodles.

Pipoca caramelada para assistir aos jogos da copa

Vai uma pipoquinha doce?

Eu adoro pipoca doce, caramelada então!! Já fiz umas três vezes e a última ficou perfeita, ou quase! Ficou deliciosa de sabor e crocância, mas não consegui separar as pipocas sem que elas quebrassem! Se alguém tiver algum dica para isso eu agradeço!

É fácil de fazer mas acho que requer um pouco de prática, principalmente para mim que tenho problemas com pontos da calda kkkk. Mas acho que até o final da copa estarei boa nisso... E você, que tal começar a treinar agora?

Vamos à receita?

Ingredientes

1/2 xícara de milho para pipoca
óleo para estourar as pipocas

Ingredientes para o caramelo

2 e 1/2 xícaras de açúcar
100 g de manteiga
1 pitada de canela em pó
1 colher de sopa de mel
50 ml de água


Modo de preparo

Estoure as pipocas em panela com óleo, mas sem sal. Coloque as pipocas em uma tijela ou panela bem grande e que não seja de plástico. O caramelo muito quente vai ser misturado à pipoca e o plástico pode derreter.

Faça o caramelo: coloque todos os ingredientes em uma panela, misture bem e leve ao fogo. Deixe cozinhar até formar um caramelo escuro mas sem queimar, como o da foto acima. Tenho feito em fogo médio, se usar fogo alto o caramelo queima muito rápido. Outro dia aconteceu comigo...

Quando estiver no ponto certo misture rapidamente às pipocas estouradas. Se demorar para misturar ele pode endurecer.

Deixe esfriar um pouco e separe as pipocas que estarão grudadas. Se não for comer na hora guarde em pote com tampa bem fechado.

Acompanhamento: um jogo da seleção ou um filme! É tão boa que dispensa até o companheiro/a kkkk - brincadeirinha! Nada como comer pipoca em boa companhia!

Toucinho do céu

Aleluia!! Meu toucinho do céu deu certo!! Já havia tentado algumas receitas, mas ele não dava ponto, ficava mole demais e não saía da forma. Já tinha desistido de tentar receitas quando encontrei uma aula de culinária, dessas avulsas, para aprender a fazer o doce! Dei sorte, a aula foi muito boa e a receita do Professor Damião Costa é divina!

Conheci esse doce quando trabalhei em um restaurante português aqui no Rio. O confeiteiro foi com a minha cara e me dava um pedaço de sobremesa fresquinha todo dia e o meu favorito era o toucinho do céu!! Ainda bem que não fiquei por lá muito tempo!

Para mim não é um doce fácil de fazer porque envolve ponto de calda e ainda sou ruim nisso! Segui os passos ensinados na aula e a receita ficou excelente! Só grudou um pouquinho nas laterais da forma, que não é muito lisa, mas consegui cortar, fatiar, tirar fotos e me lambuzar!


Ingredientes

300 g de amêndoas sem pele e moída (pode comprar já moída se quiser)
500 g de açúcar
200 ml de água
18 gemas (isso mesmo!! dezoito gemas)
2 ovos inteiros
1 pitada de sal
Açúcar de confeiterio e canela em pó para polvilhar
Manteiga para untar e farinha de trigo para polvilhar a forma

Modo de preparo

Leve o açúcar e o água ao fogo até formar uma calda em ponto de pérola - Nunca sei como são esses pontos de calda! Corri para o google para ver a temperatura correta, não achei... Quando voltei ao fogão medi a temperatura com meu termômetro (aquele a laser que uso em consultoria ahahah não tenho termômetro para açúcar) e minha calda estava a 107° C, deu certo!

Desligue o fogo e misture as amêndoas moídas e a pitada de sal.

Deixe esfriar um pouco e misture as gemas e os ovos passados por uma peneira. A calda deve estar fria o suficiente para que as gemas não cozinhem ao entrar em contato com ela.

Leve o doce ao fogo mexendo sempre até obter um creme grosso que caia bem devagar da colher, como na foto abaixo.




Retire do fogo e coloque o toucinho do céu em uma forma de aproximadamente 25 cm e de fundo removível, que deve estar bem untada com manteiga e enfarinhada.

Alise bem a superfície com uma espátula ou colher molhada.




Leve ao pré-aquecido forno bem brando - 150° por 35 minutos. O meu ficou o tempo exato no forno e ficou perfeito. Com uma camadinha crocante e dourada por fora e macio por dentro.

Dicas

Desenforme depois de frio (se conseguir esperar tanto tempo!), polvilhe com canela e açúcar, corte e sirva. Com sorvete fica ótimo!

A receita original leva 1 colher de café de canela em pó na massa do doce, mas prefiro fazer sem e polvilhar a canela por cima.

Aproveite as claras para fazer um financier de castanha ou suspiros. Minas claras vou usar nas experiências com as espumas.

Para ver também o índice de receitas de confeitaria do blog clique na imagem abaixo.

Sopas para o inverno - marroquina de lentilhas

Dias frios pedem uma sopinha! Então vamos cozinhar?

Essa deliciosa sopa de lentilha e tomate é inspirada em uma receita marroquina do livro Walima de meu amigo Ali Fakhri. Adoro!! Gosto da sopa menos picante, com pouca pimenta. Mas quem quiser poderá acrescentar bastante pimenta vermelha a gosto como os marroquinos.

Os vegetarianos tem a opção de omitir a carne e usar um calde de legumes. A sopa fica boa de qualquer jeito.

Ingredientes para uma sopa grande

500 g de lentilhas
1 lata de extrato de tomates - 300 g
2 cebolas grandes picadas
1/2 aipo picadinho
2 colheres de sopa de azeite
1 colher de sopa de manteiga
1 colher de chá de cominho em pó

1 colher de chá de gengibre em pó

1 colher de sopa de páprica doce ou picante (a gosto)
500 g de músculo em cubos ou outra carne para sopa
Sal a gosto
Salsa picadinha a gosto para finalizar

Modo de preparo

Em uma panela de pressão refogue a cebola e o aipo no azeite e manteiga até ficarem macios. Acrescente todas as especiarias e refogue por 30 segundos. Acrescente os outros ingredientes e cubra com água.

Feche bem a panela e deixe cozinhar por 30 minutos. Abra e confira se a lentilha está cozida. Prove o sal e os temperos e reduza a sopa se desejar um caldo mais grosso. Eu gosto de minha sopas consistentes...

Acrescente a salsa picadinha e sirva.

Dicas e substituições
Dependendo da carne utilizada gosto de cozinhá-la um pouco antes separadamente para que fique bem macia. Depois faço a sopa seguindo a receita, mas usando a carne cozida e seu caldo de cozimento no lugar da água.
Se não tiver gengibre em pó substitua pelo fresco.
Acrescente páprica a gosto e/ou pimenta vermelha.