Feijão de corda - baião de dois falsificado

Há umas semanas atrás fui à feira comprar algo para fazer um arranjo de vidro para um evento. Não tinha ideia do que queria, andei pra lá e para cá e achei esse feijão de corda, que no dia estava mais bonito. Comprei! O arranjo ficou bem interessante mas a foto ficou péssima!

Guardei uma parte do feijão para fazer em casa porque nunca havia cozinhado antes, mas como não tive tempo e ele brotou...

Ontem voltei à feira especialmente para comprá-lo, dessa vez para comer! Perguntando ao feirante o que poderia fazer com esse tipo de feijão ele me deu várias dicas e me lembrou do Baião de Dois, que já tinha comido na feira de São Cristóvão mas nunca tinha preparado. Estava resolvido!

Baião de Dois é um prato nordestino muito famoso feito com arroz e feijão misturados e que pode levar ainda linguiça, manteiga de garrafa, carnes secas e geralmente é servido com queijo de coalho e temperado com coentro e pimenta a gosto.

O simpático vendedor também me ensinou que a leguminosa é o feijão fradinho quando verde e como ele fica muito bom em saladas e em preparações com pouco caldo.

Fiz uma rápida pesquisa e descobri que ele cresce em árvore e estaria aí a origem de seu nome.

Como todo feijão é rico em proteínas, vitaminas do complexo B, fibras, cálcio e ferro.

O feijão de corda, também conhecido por macassa, é muito comum no Norte e Nordeste do Brasil e aqui no Rio é encontrado nas feiras livres.


Comprei meu feijãozinho já debulhado, é claro, coloquei no fogo e fui procurar uma receita na internet... hihihi Eu não tinha em casa carne seca nem manteiga de garrafa, nem muito menos o queijo correto... Improvisei com o que eu tinha na geladeira: frango, calabresa, queijo provolone, sobra de arroz já cozido e salsinha fresca recém comprada na feira. Ficou uma delícia! Mas um Baião de Dois super falsificado!!


Ingredientes

1 cebola pequena em tirinhas
2 colheres de sopa de azeite
1 dente de alho
1/2 linguiça calabresa em cubos
200 ml de caldo de frango ou carne
2 xícaras de arroz cozido
2 xícaras de feijão de corda cozido
1/2 xícara de frango cozido e cortado em cubos
1/2 xícara de queijo provolone em cubos
Salsinha picada a gosto

Modo de preparo

Refogue a cebola no azeite até ficar transparente, acrescente o alho e a linguiça e refogue até ficar tostadinha.

Acrescente 200 ml de caldo de frango ou carne (ou água) e os outros ingredientes com exceção da salsa. Misture bem, tampe a panela e deixe aquecer bem. O arroz deve ficar úmido mas não com caldo.

Polvilhe com salsinha e sirva.

Fondue de chocolate para o dia dos namorados

Não tive dúvidas ao escolher a receita para o dia dos namorados desse ano. Eu acho que poucos alimentos são mais sensuais do que morango com chocolate!! Você não acha?

Então, que tal preparar em sua casa (ou na casa dele) um fondue apetitoso e cheio de charme para o dia 12 de junho? E com esse friozinho é tudo de bom para um fim ou começo de noite... E mais! O fondue é muito fácil de fazer, prático para servir e pode ser uma deliciosa surpresa.

Você vai precisar de pouca louça: uma panelinha de fondue é essencial, potes ou tijelas para os acompanhamentos, pratinhos, espetos. Se tiver algum item em formato ou com desenho de coração melhor ainda. Use algumas velas e/ou flores para decorar. Vermelho é a cor do amor, abuse!


Compre frutas - morangos, uvas e bananas não podem faltar em minha opinião! Kiwi, tangerinas cerejas e sua fruta favorita também podem acompanhar. Compre castanhas se quiser.

Pode incluir biscoitos ou bolos diversos: wafles, canudinhos, amanteigados e até mesmo algum pão de massa adocicada como croissant ou brioche. Já provei com pão ciabatta e também adorei!


Para beber sirva um espumante, água mineral ou a bebida favorita do casal.


Receita de fondue de chocolate

Ingredientes

100 g de chocolate amargo
100 g de chocolate ao leite
200 g de creme de leite
1 colher de sopa de whisky ou conhaque

Aconpanhamentos de sua escolha

Modo de preparo

Pique o chocolate e derreta-o em banho-maria. Misture com o creme de leite e o whisky. Coloque na panela, acenda a vela ou queimador, e curta sua noite!

Dicas

Escolha um chocolate de boa qualidade e frutas maduras mas inteiras e firmes.

Não deixe de lavar bem as frutas.

A calda pode ser feita alguns dias antes e armazenada em pote coberto em geladeira.

Veja aqui a receita do ano passado - Brownie com sorvete para o dia dos namorados

Frango empanado sem glúten

Aprendi a fazer esse filé de frango empanado ao forno na aula de cozinha diet e light da faculdade. É uma delícia e já fiz aqui em casa várias vezes, normalmente uso sucrilhos sem açúcar e aveia.

Dessa vez eu tinha aqui uma granola sem glúten e resolvi experimentar. Ficou muito bom, macio e ligeiramente adocicado. Excelente receita para celíacos ou intolerantes ao glúten. Usei uma quantidade maior de parmesão para compensar o açúcar da granola.

Ingredientes

1 kg de filé de peito de frango cortados em bifes finos
1 pote de iogurte natural
2 colheres de chá de páprica
2 dentes de alho picadinhos
sal e pimenta-do-reino a gosto
1 colher de chá de orégano ou ervas a gosto
1 xícara de granola sem glúten
1/2 xícara de parmesão ralado
Azeite ou óleo para untar o tabuleiro

Modo de preparo

Misture o iogurte com a páprica, as ervas, o alho, sal e pimenta. Besunte os filés de frango com a mistura de iogurte e deixe marinando por pelo menos uma hora ou de um dia para o outro na geladeira.

Triture a granola grosseiramente em um processador e misture com o parmesão ralado. Passe os filés pela mistura apertando bem para formar uma crosta.

Unte um tabuleiro e disponha os filés separadamente. Leve ao forno quente pré-aquecido por aproximadamente 15 minutos ou até dourarem por baixo. Vire os filés de deixe no forno por masi 10 minutos.

Sirva imediatamente.

Se desejar faça um parmeggiana: ao virar o frango, cubra-os com molho de tomate e mussarela e leve-os ao forno.

Parangolé de batatas

Esse é mais um daqueles pratos que é criado por necessidade, tipo "comida de resto", sabem? Eu tinha na geladeira duas batatas e dois inhames e muitos frios e queijos. Acho que já falei aqui, como dou aulas de mesa de frios me sobram muuuitos presuntos e afins e não posso jogar fora! Como já não aguentava mais comer macarrão com presunto e não estava com disposição para fazer pratos elaborados como quiches e panquecas tive que inventar outra coisa.

Saiu esse prato surpreendentemente saboroso que chamei de parangolé por falta de definição... Vou fazer outras vezes, com certeza!!

Minha mãe riu ao ver a comida... mas comeu tudo!


A foto acima é do prato antes da cobertura do queijo e antes de ir ao forno.

Ingredientes

4 batatas (ou 2 batatas e 2 inhames) em cubos e cozidas com sal
200 g de presunto (ou qualquer outro tipo de frio) cortado em cubinhos
1 tomate em cubos
1/2 lata de ervilhas
100 g de ricota em cubos (ou queijo minas)
1 cebola picadinha e refogada no azeite
Azeite para regar
Ervas e sal a gosto
2 colheres de sopa de requeijão cremoso
Queijo minas padrão (ou o que quiser para cobrir e gratinar)

Modo de preparo muito fácil!

Misture as batatas com ervilhas, frios, ricota e cebola. Tempere com sal, ervas e azeite. Coloque colherinhas de requeijão por cima e cubra com o queijo minas padrão ou outro que derreta bem.

Leve ao forno quente para gratinar.

Voilà! Parangolé de batatas!

Gurjão de peixe com massa de cerveja

Comprei semana passada um "linguado brasileiro" congelado. Não tenho ideia de que peixe é esse e nem costumo comprar peixe congelado, mas estava barato (R$ 14,90 o kg), bem branquinho e bonito. Foi um bom achado: não tem cheiro forte, tem sabor suave como o linguado do jeito que eu gosto. Para quem não sabe não sou muito fã de peixe, por isso quanto mais "sem sabor" melhor! hihihih

Com ele fiz dois pratos diferentes ontem. Um deles é a receita dessa postagem: iscas empanadas com massa de cerveja e gergelim para degustar com um molhinho de sua preferência, como petisco ou prato principal.

A massa pode ser usada para empanar outros frutos do mar, frango e legumes, fica parecida com um tempurá e é fácil de fazer. Vamos lá?

Ingredientes

1 kg de filé de peixe cortado em iscas ou como queira
Limão e sal a gosto
Farinha de trigo o quanto baste
Óleo para fritura em imersão

Ingredientes para a massa

1 xícara de farinha de trigo
1 xícara de cerveja bem gelada (coloquei no congelador)
2 colheres de sopa de gergelim cru
1/2 colher de chá de gengibre em pó
Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo da massa

Misture os ingredientes secos, adicione a cerveja e misture bem. Utilize enquanto gelada.

Modo de preparo

Tempere o peixe com limão e sal a gosto e deixe marinar por 30 minutos. Seque bem os pedaços de peixe com papel toalha e passe-os por farinha de trigo para que a massa grude melhor.

Mergulhe os pedaços de peixe na massa de empanar e frite-os em óleo quente até ficarem dourados a gosto.

Sirva!

Quer saber mais sobre o gergelim e suas diferentes formas de utilização? Veja aqui

Sopas para o inverno - creme de cenoura, gengibre e tahine

A temperatura cai e logo penso em sopas: caldo verde, de feijão, batata, uma canjinha!! Elas estiveram muito presentes na minha infância, era o único modo de me alimentarem com legumes... Mas sem traumas!

Meu marido diz que sopa é comida misturada com água! Ele não sabe de nada, mas está aprendendo! Já curte uma sopa de ervilhas e também de cebola com queijo e torradinhas - huuummm que delícia!

A receita da sopa de hoje é um pouco diferente: creme de cenoura com gengibre e tahini. Fica sedosa, gostosa, aquece o corpo e a alma! E é vegetariana e fácil de fazer. 

Ingredientes

1 kg de cenouras descascadas e cortadas em cubos
1 colher de sopa de gengibre ralado (ou a gosto)
1 colher de sopa de óleo vegetal
1 litro de água ou caldo de legumes
1/3 de xícara de tahini
sal e pimenta-do-reino a gosto 

Modo de preparo

Em uma panela refogue o gengibre no óleo até dourar ligeiramente. Acrescente as cenouras, sal a gosto e cubra com a água ou caldo de legumes.

Cozinhe as cenouras até que fiquem macias. Transfira as cenouras e o caldo do cozimento para um liquidificador e processe até obter um creme liso.

Misture com o tahini, corrija o sal, aqueça e sirva.

Feijão manteiga de Santarém

Esse feijãozinho manteiga de Santarém que conheci em Belém é muito bonitinho e saboroso. Na foto acima é o do meio (R$ 5,00 o quilo). Bem pequenino e de cor clara.

Trouxe meio quilo e fiz uma saladinha básica temperada com cebola, alho e coentro do norte com um pouco de cenoura para dar cor e ovos cozidos! O feijãozinho mantém bem a forma e fica muito delicado!


E não é que o feijão dá um caldo?! Não podia deixar de experimentar fazer o feijão de Santarém de forma "normal". Cozinhei em panela de pressão com louro, segurelha e lombo defumado. Temperei com alho e cebola bem dourados e uma colher de sopa de extrato de tomates e sal a gosto.

Ficou uma delícia e com sabor bem diferente!


Acredito que em São Paulo o feijão seja encontrado no mercadão (?), aqui no Rio costuma ser vendido na loja Tacacá do Norte.

Dia 15 de maio - dia do celíaco - Frango ao alho e cebola

Hoje é comemorado o dia internacional do celíaco. A Flávia do Arte na Cozinha convidou os blogueiros a participar de uma blogagem coletiva e estou eu aqui atendendo a esse chamado tão útil a pessoas que são intolerantes ao glúten.
Quer saber o que é a doença celíaca? Dê uma olhada no blog da Flávia.

A receita escolhida é um prato de frango e vocês devem estar pensando que estou doida, que frango não tem glúten mesmo, correto? Sim, claro!! Mas esse prato está aqui por ter um molho delicioso e bem espesso que não precisa de nenhum tipo de farinha para engrossá-lo.


Acho que já comentei aqui que em minha casa comemos muito frango e por isso meu repertório de receitas com essa ave é grande! Eu gosto muito de ensopados preparados com frango com osso: peito, coxas, o que seja! Receitas não faltam e os temperos variam imensamente, o prato pode ser francês, brasileiro ou indiano... Mas todos tem uma coisa em comum: um molho maravilhoso com carne suculenta e saborosa.

Essa receita aprendi na faculdade na aula de Cozinha Francesa e está aqui de forma simplificada. Super fácil de fazer, tem sabor bem diferente mas ao mesmo tempo familiar... E também fica light se fizer como eu: frango sem pele e com pouca gordura! E sem glúten.

Ingredientes

1 kg de frango com osso em pedaços (as partes que preferir)
2 cebolas grandes picadas
5 dentes de alho em fatias
30 g de manteiga
Sal e pimenta-do-reino a gosto
1 folha de louro
1 colher de chá rasa de tomilho seco (ou um ramo de tominho fresco)
50 ml de vinho branco
200 ml de caldo de frango (ou água)

Modo de preparo

Refogue na manteiga a cebola e o alho até a cebola ficar transparente. Acrescente os pedaços de frango temperados com sal e pimenta e refogue até dourarem.

Acrescente o vinho e deixe ferver por alguns minutos. Acrescente o caldo, o louro e o tomilho. Tampe a panela e deixe cozinhar.

Quando o frango estiver bem macio retire-o da panela, descarte a folha de louro e processe o caldo resultante com os pedaços de cebola e alho. Eu utilizo um mixer de mão dentro da panela mesmo, mas quem não tiver pode usar um liquidificador.

Devolva o frango e o molho para a panela, corrija o sal e ferva até ficar com a consistência desejada.

Sirva com arroz. O da foto é arroz com cenoura ralada.

Veja no Blogs de Culinária sites dedicados a receitas diet/light e sem glúten

Bolo inglês - pound cake de limão

O "pound cake", traduzido no Brasil como bolo inglês, é uma receita inglesa bem antiga que tem como característica a igual quantidade dos ingredientes principais: ovos, farinha de trigo, manteiga e açúcar. Tradicionalmente é feito com um pound (aproximadamente meio quilo) de cada ingrediente, por isso o nome. Pode ser aromatizado com baunilha, amêndoas ou incluir frutas secas.

Eu já tinha testado várias receitas parecidas, mas essa foi a primeira vez que fiz o bolo com o peso exato (de modo geral eu sempre diminuo a manteiga...). É surpreendende como o bolo fica perfeito! Macio, úmido e saboroso.

A receita abaixo está aromatizada com limão e é um de meus bolos prediletos! Acho que o limão contrasta perfeitamente com a gordura da manteiga. Adoro amenteigados de limão, torta de limão e por aí vai...

Veja também o bolo 1 2 3 4 de limão, que também fica muito bom.

O modo de fazer é simples e segui o que uma senhora me ensinou há quase 20 anos atrás quando trabalhei na Inglaterra. Ela sempre fazia esse bolo, eu comia muito, elogiava e ela me passava a receita oralmente feliz da vida... Mas só muitos anos depois pude compreender exatamente o que ela queria dizer com pound cake! Seu inglês com sotaque escocês carregado não me deixava entender e a fiz repetir a receita algumas vezes, depois fiquei sem graça e desisti! Mas lembro como se fosse hoje o sabor delicioso do bolo, feito com limão siciliano e de textura um pouco mais pesada do que minha receita! Provavelmente com menos ou nenhum fermento.

Nem acredito que demorei tanto tempo para reproduzir a receita, que está abaixo.



Ingredientes

250 g de manteiga
250 g de açúcar
250 de ovos (5 a 6 unidades médias) - 3 claras separadas
250 de farinha de trigo
1 colher de sopa rasa de fermento químico em pó
Raspas da casca de 2 limões
suco de 1 limão

Ingredientes para a cobertura

Suco de 1 limão
1 xícara de açúcar de confeiteiro

Modo de preparo

Bata as 3 claras em neve e reserve.

Bata o açúcar com a manteiga até ficar bem branquinho. Adicione os ovos e as gemas um pouco de cada vez e continue batendo até a mistura ficar clara e bem fofa.

Adicione o trigo, o fermento em pó, as raspas e o suco de limão e incorpore bem. A mistura pode talhar um pouco devido a acidez do limão, mas não se preocupe. Junte as claras em neve.

Coloque a massa do bolo em forma untada e enfarinhada e leve ao forno médio pré-aquecido até que um palito inserido no centro do bolo saia limpo.

Para a cobertura: misture o suco de limão com o açúcar e espalhe por cima do bolo ainda quente.



-->

Estrogonofe diferente - Frango com pimentão e cachaça

Receita de filé de frango cortado em tirinhas em molho cremoso feito com pimentões e cachaça.

Este é mais um daqueles pratos que minha mãe chama de estrogonofe!! Uma ofensa aos meus "dotes culinários", mas fazer o quê? Para não me aborrecer dei o nome ao prato de estrogonofe diferente...

Na verdade qualquer prato feito com peito de frango picadinho e creme de leite vai sempre lembrar o bom e velho estrogonofe, não é verdade? Hoje ia fazer um mas acabei criando a receita abaixo para aproveitar um pimentão vermelho que tinha aqui. Ficou delicioso e fácil de fazer.

Se você gosta de pratos diferentes veja também o frango com queijo, cachaça e sálvia, no mesmo estilo estrogonofe.

Receita

3 colheres de sopa de óleo
1 cebola grande picadinha
1 pimentão vermelho em cubinho
500 g de filé de peito de frango em cubos ou tirinhas
Sal e pimenta-do-reino a gosto
3 colheres de sopa de extrato de tomates
2 colheres de sopa de cachaça
100 g de creme de leite
1 colher de chá de farinha de trigo
Salsa para guarnecer

Modo de preparo

Refogue a cebola até ficar tranparente, acrescente o pimentão picadinho e refogue até que fique macio. Acrescente o frango e refogue até cozinhar.

Acrescente o extrato de tomate, sal e pimenta a gosto.

Acrescente a cachaça e deixe ferver em fogo alto por alguns segundos até que o cheiro forte do álcool se dissipe.

Misture o trigo a 100 ml de água e acrescente à panela. Misture bem, junte o creme de leite e deixe cozinhar por uns 3 minutos. Corrija o sal.

Sirva com arroz branco ou massa.

Flan de inhame e gorgonzola com pera e balsâmico

Flan de inhame e gorgonzola com pera e balsâmico

Montagem do prato - rendimento 8 porções

8 flans de inhame e gorgonzola
peras cozidas
redução de balsâmico
folhas de alface roxa e frisé lavadas e higienizadas

Desenforme o flan com cuidado, coloque-o virado para cima no prato. Disponha duas fatias de pera uma de cada lado do flan.
Arrume algumas folhas de alface ao lado. Tempere a salada e decore o prato com algumas gotas da redução do balsâmico.


Flan de inhame

Ingredientes

400 g de inhame descascado, cozido e amassado como para fazer um purê
2 ovos inteiros
100 g de creme de leite
125 ml de leite
100 g de gorgonzola picadinho
Sal e noz moscada a gosto
Manteiga para untar e farinha de trigo para enfarinhar
1 gema misturada com 1 colher de sopa de leite para pincelar

Modo de preparo

Misture o inhame amassado com o creme de leite, os ovos e o leite. Tempere com sal e noz moscada a gosto e peneire a mistura. Misture ao queijo gorgonzola.

Unte os ramekins com bastante manteiga e polvilhe com farinha de trigo. Coloque o flan nos ramekins e leve-os ao forno médio em banho-maria por aproximadamente 30 minutos ou até que crescam e fiquem firmes.

Retire-os do forno com cuidado e pincele cada um com a mistura de gema e leite. Leve os flans outra vez ao forno ou ao gril para que dourem na superfície.


Redução de balsâmico

1/2 xícara de vinagre balsâmico
2 colheres de sopa de açúcar

Leve o vinagre e o açúcar ao fogo e deixe cozinhar até que a mistura se reduza a um xarope. Deixe esfriar e reserve.

Peras cozidas

2 peras bem firmes em fatias
2/3 de xícara de açúcar
30 g de manteiga

Leve o açúcar e a manteiga ao fogo em uma frigideira ou panela rasa. Deixe no fogo até que forme um caramelo claro. Acrescente as peras e cozinhe até que amoleçam um pouco. Não cozinhe demais, as fatias de pera devem ficar inteiras.

Veja aqui a matéria sobre o meu jantar Brastemp Dinner in the Sky e os outros pratos servidos

Tambaqui com molho de laranja e mostarda com couscus, aspargos e crocante de presunto cru

Tambaqui com molho de laranja e mostarda com couscus, aspargos e crocante de presunto cru

Montagem do prato - rendimento 8 porções

Ingredientes

Tambaqui grelhado
Molho de laranja, mostarda e gergelim
Aspargos
Couscous marroquino com cogumelos e pimentão vermelho
Crocante de presunto cru

Montagem

Coloque uma porção de couscous em um potinho e amasse bem para moldar - desenforme no prato.
Por cima disponha duas fatias de peixe.
Coloque dois aspargos ao lado.
Cubra o peixe com o molho
Arrume uma ou duas fatias de presunto cru crocante. Quebre uma outra fatia de preunto cru com a mão em pedacinhos e coloque sobre o peixe.


Aspargos e legumes cozidos no papelote

Ingredientes

16 aspargos
2 pimentões vermelhos
200 g de cogumelos frescos (shitake, paris ou a gosto)
Azeite a gosto
Folhas de manjericão
Sal de ervas a gosto

Modo de preparo

Limpe os aspargos (clique aqui para ver a postagem sobre aspargos). Limpe os pimentões cortando-os em 3 fatias e retire a casca com um descascador de legumes. Lave os cogumelos.
Coloque os legumes sobre uma folha grande de papel manteiga, polvilhe com sal, regue com azeite e feche bem o embrulho.
Leve ao forno fraco por aproximadamente 1 hora e meia ou até que os legumes estejam macios.
Abra o papelote e reserve os legumes.


Couscous marroquino com pimentões e cogumelos

Ingredientes

Cogumelos no papelote
Pimentões no papelote
300 g de couscous marroquino
350 ml de água ou caldo de legumes aproximadamente
1/3 de xícara de azeite
Sal a gosto

Modo de preparo

Prepare o couscous com o azeite como manda a embalagem. De modo geral para o couscous instantâneo você deve ferver a água ou caldo de legumes com sal e o azeite, desligar o fogo, adicionar o couscous e deixar descansar por alguns minutos. Mas não deixe de ler a embalagem para verificar a quantidade aconselhada de água ou caldo.
Corte o pimentão e os cogumelos em cubinhos.
Solte bem o couscus com um garfo e misture aos legumes.


Presunto cru crocante

200 g de presunto cru em fatias - cortadas ao meio no sentido do comprimento

Leve as fatias de presunto cru ao micro-ondas dispostas em um prato forrado com papel toalha. Faça uma camada de presunto de cada vez, não sobreponha as fatias porque podem grudar.
Cada fatia deve levar aproximadamente 30 segundos para ficar seca e crocante como uma fatia de bacon. Ou seja, se estiver fazendo 4 fatias de presunto leve ao micro-ondas por 2 minutos ou 6 fatias por 3 minutos.
Reserve.


Lombo de tambaqui com molho de laranja, mostarda e gergelim

Ingredientes

1,6 de lombo de tambaqui (ou outro peixe de sua preferência)
Azeite para grelhar
Sal e pimenta-do-reino branca a gosto

Ingredientes para o molho

suco de duas laranjas pera
2 colheres de sopa de óleo de gergelim tostado
1 colher de sopa de mostarda dijon
1 colher de chá de farinha de trigo
Sal a gosto

Modo de preparo

Tempere o peixe com sal e pimenta a gosto. Grelhe as fatias de peixe até ficarem douradas. Se estiver usando tambaqui, que é um peixe gorduroso e de cozimento mais longo, deixe-o grelhando em torno de 5 minutos de cada lado. Reserve.

Para fazer o molho dissolva a farinha de trigo no suco de laranja, misture com a mostarda e o óleo de gergelim, leve ao fogo e deixe reduzir um pouco e engrossar. Reserve.

Veja aqui a matéria sobre o meu jantar Brastemp Dinner in the Sky e os outros pratos servidos

Trio de brigadeiro na colher

Brigadeiro com lavanda e limão siciliano com farofa crocante

Ingredientes

1 lata de leite condensado
raspas da casca de meio limão siciliano
1 colher de chá rasa de lavanda
100 g de creme de leite
2 colheres de sopa de suco de limão siciliano

Modo de preparo

Leve o leite condensado com as raspas de limão e a lavanda ao fogo mexendo sempre para fazer um brigadeiro. Desligue o fogo quando soltar bem do fundo da panela. Acrescente o creme de leite e o suco de limão e mexa bem.
Deixe esfriar, coloque em copinhos e cubra com a farofa crocante.
Se não quiser consumir imediatamente armazene o brigadeiro antes de montar os copinhos em pote fechado na geladeira.

Farofa crocante

1/2 xícara de farinha de trigo
1/4 de xícara de açúcar
1 pitada de gengibre em pó
1 pitada de noz moscada
1 colher de sopa rasa de açúcar mascavo
50 g de manteiga gelada

Em um processador coloque a farinha, os açúcares, o gengibre e a noz moscada e processe para misturar. Acrescente a manteiga e processe até a mistura ficar parecida com uma farofa. Não porcesse em excesso, a mistura deve ficar soltinha.

Coloque a farofa em um tabuleiro e leve ao forno médio até que doure ligeiramente. Deixe esfriar e quebre com as mãos (ou use um soquete) para que a farofa fique mais fina. Utilize ou guarde em pote hermético.


Brigadeiro de chocolate com especiarias e castanha-do-pará

Ingredientes

1 lata de leite condensado
1/2 colher de chá rasa da mistura de cinco especiarias chinesas
1 colher de sopa de cacau em pó
100 g de creme de leite

Modo de preparo

Leve o leite condensado com o cacau e as especiarias ao fogo mexendo sempre para fazer um brigadeiro. Desligue o fogo quando soltar bem do fundo da panela. Acrescente o creme de leite e mexa bem.
Deixe esfriar, coloque em copinhos e cubra com a castanha ralada.
Se não quiser consumir imediatamente armazene o brigadeiro antes de montar os copinhos em pote fechado na geladeira.

Castanha-do-pará ralada

8 castanhas-do-pará (ou outra de sua preferência)

Fatie ou rale a castanha em um ralador pequeno com cuidado para não ralar o dedo. Doure ligeiramente a castanha em uma frigideira seca. Deixe esfriar e utilize.

Brigadeiro de cumaru com amoras em compota

Ingredientes

1 lata de leite condensado
1 pitada de cumaru (fava tonka) ralado - ou 1 colher de chá de baunilha
100 g de creme de leite
Amoras em compota comprada pronta (ou geleia de amoras)

Modo de preparo

Leve o leite condensado e o cumaru ao fogo mexendo sempre para fazer um brigadeiro. Desligue o fogo quando soltar bem do fundo da panela. Acrescente o creme de leite e mexa bem.
Deixe esfriar, coloque em copinhos e cubra com a amora em compota.
Se não quiser consumir imediatamente armazene o brigadeiro antes de montar os copinhos em pote fechado na geladeira.

Veja aqui a matéria sobre o meu jantar Brastemp Dinner in the Sky e os outros pratos servidos

Bacalhau com castanha-do-pará e tapioca

Esta receita de bacalhau da foto acima criei para concurso do Bacalhau da Noruega. Não ganhei mas é sempre bom participar, atiça minha criatividade! Escolhi o dia de hoje para publicar a receita porque li do blog come-se da Neide Rigo que dia 22 de abril é o dia da mandioca e minha receita leva mandioca em duas formas: farinha d'água e farinha de tapioca.

A receita que ficou em primeiro lugar no concurso é de uma autora aqui do Rio de Janeiro e o prato "Bacalhau com jeito marroquino" soa realmente bom! O concurso foi considerado um sucesso e recebeu 552 receitas que utilizaram o bacalhau das mais diversas formas e com uma boa união do bacalhau com produtos brasileiros.

Parabéns aos vencedores e também ao Conselho Norueguês de Pesca pela iniciativa! Para saber masi sobre o resultado do concurso clique aqui.

Quanto a minha receita ela foi inspirada no Pará, é claro, pois estava em Belém na época do concurso e experimentei uma sopa deliciosa que levava leite de castanha, tapioca e camarões...

Ingredientes

300 g de castanha do pará verde (fresca)
500 ml de água
2 colheres de sopa de azeite
2 colheres de sopa de manteiga
1 alho poró picadinho
1 pimenta verde picadinha (ou a gosto)
500 g de bacalhau dessalgado, aferventado e desfiado
2 colheres de sopa de farinha de trigo
1 xícara de farinha de tapioca do norte (veja afoto dela no final da postagem)
Noz moscada a gosto
Sal e pimenta-do-reino a gosto
1/2 xícara de creme de leite

Modo de preparo

Bata no liquidificador a castanha verde com a água até que a castanha se dissolva e reserve. O caldo resultante é chamado de leite de castanha. Você pode coar ou utilizar como os pedacinhos.

Refogue o alho poró no azeite e na manteiga, acrescente a pimenta e o bacalhau desfiado e refogue por mais alguns minutos.

Acrescente a farinha de trigo misturando bem. Adicione o leite de castanha, tempere com noz moscada e pimenta-do-reino, mexa e cozinhe por 3 minutos. Adicione a tapioca e cozinhe por mais 5 minutos, misture o creme de leite e corrija o sal.

Coloque o creme de bacalhau com tapioca em um ramekin ou travessa refratária, cubra com uma farofa de boa qualidade a gosto e sirva.

A farofa da foto foi feita com farinha d'água amarela para o prato ficar colorido, manteiga e castanhas do pará tostadas e picadas.

Farinha de tapioca do norte, é bem leve, lembra o isopor!

Veja aqui as postagens sobre os Aromas e Sabores do Pará

Amanteigados de limão e lavanda

Biscoitinhos amanteigados são muito gostosos! Aromatizados com lavanda e limão ficam divinos!

A receita abaixo é de amanteigado tipo escocês - shortbread. Uso essa receita desde que morei na Inglaterra (isso faz tempo!), mas modifiquei o formato tradicional que é de um disco redondo e grande que é cortado como uma pizza. A utilização da farinha de arroz é um segredinho que faz a diferença na textura!

Houve uma época em que resolvi vender biscoitos, essa receita era uma delas, mas com sabor simples somente com extrato de baunilha. As pessoas adoravam! Mas vender biscoitos para dar lucro tem de ser aos montes e eu não tinha paciência para isso! Larguei a "profissão" mas curto fazer biscoitos... e comês-lo!


Ingredientes

200 g de manteiga sem sal amolecida
1/3 de xícara de açúcar
2 e 1/2 xícaras de farinha de trigo
1/3 de xícara de farinha de arroz
2 colheres de chá rasas de lavanda
3 colheres de sopa de suco de limão
Casca de um limão ralada

Modo de preparo

Bata em batedeira a manteiga com o açúcar até ficar branquinha. Misture com o suco de limão, as raspas e a lavanda. Incorpore as farinhas até misturar bem, mas não sove. A massa vai ficar bem gostosa de trabalhar e não gruda na bancada.

Faça bolinhas com a massa, achate-as e coloque em tabuleiro sem untar. Dê espaço entre os biscoitos para que não grudem, eles crescem um pouco. Faça cortes ou furinhos no biscoito para decorar.

Asse em forno fraco por aproximadamente 25 minutos ou até começarem a dourar.

Quando frio armazene em pote hermético.

Veja aqui a postagem sobre lavanda

Batatas de festa

Vi esta linda forma de fazer batatas na revista Nestle com Você que recebi esta semana e não resisti, tive que experimentar! Elas ficaram lindas e muito saborosas. Perfeitas para um cardápio de festa acompanhando carnes, peixes e o que mais quiser.


São fáceis de fazer, basta um mínimo de habilidade com a faca. A batata da revista era coberta com um molho, mas preferi deixar a minha mais simples.

Ingredientes

Batatas médias descascadas
Sal de ervas a gosto
Azeite a gosto
Pimenta-do-reino a gosto
Modo de preparo
Palitos de churrasco

Modo de preparo

Espetar um palito de churrasco em cada batata no sentido longitudinal, na parte de baixo da batata como mostra a foto acima. Esta é a parte mais difícil da receita... hihihi meu palitos ficaram tortos, mas não tem problema!

Agora corte a batata em fatias finas parando com a faca ao encontrar o palito.

Tempere as batatas com azeite, pimenta-do-reino e sal de ervas.

Leve-as ao forno médio por aproximadamente uma hora (quanto maior a batata mais tempo ela terá de ficar no forno). Eu senti a necessidade de envolvê-las em alumínio para que o fundo não queimasse antes de cozinhar. Depois de coziadas tirei o laminado e deixa-as dourar um pouco.

Ao servir regue com mais azeite.

Muffin de maracujá poppy

A receita desse lindo muffin de maracujá foi inspirada no bolo de maracujá da Paula Pacheco, do blog Mulheres a vapor.

Quando vi a foto do bolo me lembrei imediatamente do muffin de "lemon poppy" (limão com sementes de papoula) de que eu tanto gosto!

Usei uma receita de muffin que aprendi na faculdade como base, mas usando manteiga derretida no lugar do óleo vegetal, que também dá um bom resultado.

Adicionei um pouco de cúrcuma para dar uma coloração mais amarela e sem corantes artificiais.

Ficou macio e saboroso e é muito fácil de fazer, pois não precisa ser batido.


Ingredientes

120 g de iogurte natural
80 g de poupa de maracujá fresco com sementes
1/2 colher de chá bem rasa de cúrcuma
2 ovos de tamanho grande
125 g de manteiga derretida
180 g de açúcar
230 g de farinha de trigo
1/2 colher de chá de bicarbonato
1 colher de chá de fermento químico em pó

Modo de preparo

Bata no liquidificador o iogurte com o maracujá até que as sementes se desmanchem um pouco. Misture com os ovos e a manteiga derretida. Reserve.

Misture todos os ingredientes secos e junte a mistura de maracuja.

Coloque a massa em forminhas para muffins untadas e enfarinhadas ou cobertas com formas de papel.

Asse em forno médio pré-aquecido por aproximadamente 15 minutos ou até que um palito inserido no centro do bolinho saia limpo.

Receitas para a Páscoa

Ainda não preparei nenhuma receita especial para a Páscoa que está chegando mas fiz uma seleção de receitas que já publiquei que combinam muito com essa data. Vejam abaixo!

Sobremesas

Sobremesas com chocolate - creme brulè, cookies e crumble de pêssego com chocolate

Kulfi - sorvet indiano de chocolate com cardamomo

Musse de chocolate

Bolo de chocolate simples

Brownie


Pratos principais

Frango ao mole poblano - que tal um delicioso frango com molho mexicano de chocolate nessa Páscoa?

Salmão com alcaparras e champignon


Saladas

Salada maluca

Salpicão

Salada de folhas

Saladas com lentilhas

Escondidinho de batata baroa e frango

 

Tenho feito muito escondidinho de bacalhau com batata baroa e como não curto peixe, fiz essa versão com frango para me agradar. Eu posso, né?

Frango desfiado bem temperadinho com alho, cebola e com um pouco de extrato de tomate e caldo para ficar bem molhadinho, coberto com um purê de batata baroa cremoso. Como não amar?


Não sabe o que é batata baroa, Veja aqui


Ingredientes para o frango

1 kg de peito de frango cozido e desfiado
2 colheres de sopa de óleo
1/2 cebola picadinha
2 dentes de alho picados
1 colher de sopa de extrato de tomates
200 ml de caldo de frango
1 colher de chá de amido de milho
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Salsinha a gosto

Ingredientes para o purê de de batata baroa

1,5 kg de batata baroa (mandioquinha) - sem casca
300 ml de leite
50 g de manteiga
Sal e noz moscada a gosto
200 ml de creme de leite
50 g de queijo parmesão
100 g de queijo parmesão extra para cobrir

Como fazer o frango

Refogue a cebola e o alho no óleo.

Junte o extrato de tomates e deixe refogar por alguns minutos até que a cor fique mais clara.

Junte o frango e o caldo, misture e deixe ferver.

Dissolva o amido de milho em um pinguinho de água e junte ao frango mexendo bem para que engrosse.

Como fazer o purê

Cozinhe as batatas em água e sal até ficarem macias. Escorra e passe as batatas ainda quentes por um espremedor de batatas.

Coloque as batatas espremidas na panela, junte o leite, manteiga, creme de leite e parmesão. Misture bem e deixe aquecer.

Tempere com sal e noz moscada a gosto


Como montar o escondidinho

Coloque o frango em uma só camada no fundo de um refratário, cubra com o purê. Distribua o queijo ralado por cima.

Leve ao forno médio preaquecido por aproximadamente 35 minutos ou até que a superfície doure a gosto e o frango comece a borbulhar, sinal de que está bem aquecido.

Palha italiana

Quando criança comia muito deste doce feito por uma amiga de meus pais, mas não sabia seu nome, ele era feito em tabuleiros grandes, um pouco mole e a crianças o pegavam em colheradas... Delicioso! Eu fazia em casa e o chamava de brigadeiro com biscoito... Um tempo depois uma amiga me apresentou à bruxinha... hihihi o mesmo doce! De uns anos para cá passei a encontrá-lo um pouco mais duro com o nome de palha italiana! Convenhamos, um nome bem melhor e merecido para um doce tão saboroso!

Não sei muito sobre a palha italiana verdadeira, se é que existe uma... Abaixo está minha receita de brigadeiro com biscoito, na verdade é a receita que faço para cortar; quando quero comer o doce gelado e às colheradas como na época de criança eu uso só meio pacote de biscoito.

Utilizo o maisena sempre da marca Piraquê, que não leva aditivos nem aromatizantes!! Falando nisso, contei para vocês que fui visitar a fábrica da Piraquê divisão de massas e biscoitos? Comi um maisena ainda quentinho recém saído de máquinas enormes! Fui muito bem recebida, aprendi muito e saí de lá adorando ainda mais os seus produtos!

Ingredientes

1 lata de leite condensado
1 colher de sopa de cacau em pó
1 colher de café de canela
1 pacote de biscoito maisena esmigalhado

Modo de preparo

Leve ao fogo em uma panela o leite condesnado com o cacau e a canela, e cozinhe mexendo sempre para fazer um brigadeiro. Eu deixo no fogo por aproximadamente 5 minutos depois que o doce soltar do fundo da panela.

Misture imediatamente com bem com o biscoito esmigalhado.

Coloque o doce em uma superfície untada com manteiga e espalhe-o bem formando um retângulo. Para dar o formato cubra o doce com papel manteiga ou filme plástico para não grudar nem queimar a mão e modele ainda quente. O doce mesmo quando quente é bem duro.

Deixe esfriar, corte em quadrados ou losangos e polvilhe com açúcar de confeiteiro. Se der tempo...