Como fazer leite de coco caseiro

É muito fácil fazer leite de coco em casa. O chato mesmo é abrir o coco, mas o trabalho compensa, o leite de coco feito em casa além de mais saboroso é livre de aditivos e conservantes.

Quem não quiser abrir o coco pode tentar comprar o coco em polpa ou até mesmo ralado. Só não vale usar coco desidratado, ok?


Ingredientes

2 cocos maduros
1 litro de água filtrada

Como abrir o coco

Leve os cocos ao forno alto por 5 minutos. Essa etapa vai ajudar a soltar o coco de sua casca.

Fure o coco na extremidade onde você encontra 3 "olhos", esses olhinhos são mais macios. Retire a água do coco.

Eu quebro meu coco com a ajuda de um martelo de carne de metal. Soco até que abra. Bastam poucos golpes, mas precisam ser com vontade.

Uma vez quebrado basta enfiar a ponta de uma faca firme entre a carne branca e a casca marrom para solta a polpa. Eu uso a ponta de um descascador de legumes que é bem forte.

Lave sua polpa em água corrente para retirar pedaços de fibra se houver.

Não se preocupe com algumas partes marrons que vão ficar grudadas.

Como fazer o leite

Agora chegou a parte fácil! Mas nem tão fácil. O coco é duro, por isso quanto mais potente for seu liquidificador melhor, se ele for fraquinho do tipo que quebra à toa coloque pouco coco de cada vez e quebre os pedaços de coco antes de triturar.

Ferva a água. Bata o coco no liquidificador com a água quente. Se necessário adicione o coco aos poucos ou bata de duas ou três vezes. Processe até que o coco fique bem esfarelado.

Coloque a mistura de coco e água em uma peneira bem fina e de preferência coberta com um tecido. Deixe escorrer bem, aperte para ajudar. Eu costumo usar uma touca descartável como coador, mas há saquinhos de pano próprios para fazer leite vegetal.

Está pronto seu leite de coco. Armazene em geladeira por até 3 dias ou congele.

Dicas / Observações

Adicione mais ou menos água para obter um leite de coco mais ou menos espesso.

Canja de galinha com arroz negro

Outro dia fui fazer uma canja e resolvi adaptá-la para uma receita funcional, ou seja, eu incluiria ingredientes para deixá-la mais saudável. Fui procurar o arroz integral, mas como não tinha acabei colocando para trabalhar um arroz negro que estava descansando há muito tempo no armário.

A aparência ficou muito suspeita, eu pensaria duas vezes antes de provar na casa de alguém, parece sopa de feijão. Mas o sabor maravilhoso me agradou muito e despertou o arroz negro de vez! Recomendo.

Além de saborosa ela tem os antioxidantes da cúrcuma, o licopeno do tomate e as fibras, ferro e vitaminas do complexo B do arroz negro. Mas como esse arroz é mais caro, você pode usar qualquer outro tipo de arroz integral se preferir.


Ingredientes

1 cebola roxa média picadinha
2 dentes de alho picados
2 colheres de sopa de azeite
1 colher de chá de cúrcuma
1/2 colher de sopa de extrato de tomate
1 litro de caldo de frango
1/2 xícara de arroz negro (ou integral)
2 cenouras pequenas sem casca e em cubos
1/2 xícara de frango cozido e desfiado
1/4 de colher de chá de pimenta-do-reino
Sal a gosto
Hortelã a gosto

Como fazer

Refogue a cebola e o alho no azeite até que suem e amoleçam. Junte a cúrcuma, misture bem. Junte o extrato de tomate e refogue por mais um minuto.

Junte o caldo de frango e o arroz. Deixe cozinhar em panela tampada até que o arroz amoleça ao dente. O arroz negro demora bem mais para cozinhar do que o branco.

Junte a cenoura e deixe no fogo até que ela cozinhe e o arroz fique bem macio. Eu cozinhei minha sopa por mais de 1 hora, confesso que depois de pronta esqueci no fogo por mais algum tempo.

Junte o frango, pimenta, sal e hortelã. Aqueça bem e sirva quentinha.

Caso o caldo tenha secado muito no cozimento junte mais água até chegar à consistência desejada.

Dicas / Substituições

Fiz a sopa a partir de um caldo de frango que eu já tinha, mas você pode usar coxinhas da asa ou qualquer parte do frango que tenha osso e água, no lugar do caldo e do frango desfiado.

Tempere sua canja a gosto ma mantenha a pimenta-do-reino que vai ajudar na absorção do antioxidante da cúrcuma.

Chocolate quente cremoso, funcional, vegano e sem lactose

Adoro chocolate quente e já publiquei aqui no blog algumas receitas diferentes. Nesse friozinho é tudo de bom! Essa receita de hoje é funcional, ou seja, seus ingredientes fazem bem à saúde. Gostei, mas vamos combinar que o chocolate quente tradicional é bem mais saboroso, senti muita falta do sabor do leite! Esse é para quem é vegano ou tem intolerância à lactose ou outro componente do leite.

A receita foi feita com uma mistura de amêndoas e coco. E o que deu cremosidade e textura mais espessa foi a adição do inhame. Tem canela para mais sabor e açúcar a gosto.


Ingredientes

1/5 de um coco seco descascado (aproximadamente)
6 amêndoas (deixadas de molho em água por 4 horas)
1/2 xícara de inhame sem casca cozido e amassado
2 xícaras de água
2 colheres de sopa de cacau em pó
1 colher de sopa de açúcar mascavo
1/8 de colher de chá de canela
Açúcar demerara a gosto para adoçar

Como fazer

Descarte a água do molho das amêndoas.

Bata no liquidificador todos os ingredientes até que fiquem bem triturados.

Passe a mistura por uma peneira fina ou um coador de tecido para ficar bem liso.

Leve seu chocolate quente ao fogo para aquecer. Ou armazene em geladeira e aqueça no micro ondas na hora de servir.

Dicas / Substituições

Já tem leite de amêndoas e leite de coco prontos? Substitua as amêndoas e o coco por uma xícara de leite de amêndoas, 1/2 xícara de leite de coco e 1/2 xícara de água. Bata com os outros ingredientes.

Se você tem chocolate em barra vegano disponível vale acrescentar umas raspinhas!

Bolo simples feito com farelo de aveia e açúcar demerara

Quem não gosta de bolo levanta a mão?! Eu amo um bolinho simples e ando tentando uma receita mais saudável mas que seja realmente boa. Um bolo mais ou menos não me serve.

Esse bolo feito com farelo de aveia e açúcar demerara no lugar do açúcar refinado ficou ótimo, você nem percebe a presença da aveia. Mas ele leva manteiga e tem glúten sim senhor! Ou seja, não serve para quem tem restrição alimentar. Mas a fibra da aveia dá uma equilibrada e diminui o índice glicêmico. Dá para comer com menos culpa.

Ingredientes

3 ovos grandes (clara e gema separadas)
100 g de manteiga (em temperatura ambiente)
2 xícaras de açúcar demerara
1 colher de chá de extrato de baunilha
1 xícara de leite integral (pode usar leite de amêndoas ou outro extrato vegetal)
1 e 1/2 xícara de farinha de trigo
1/2 xícara de farelo de aveia
1 colher de sopa de fermento químico em pó
Manteiga e farinha de trigo extra para a forma

Como fazer

Prequeça o forno no médio (170°). Unte uma forma redonda com furo no meio com manteiga e polvilhe com farinha de trigo. Reserve.
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Bata as claras em neve até que fiquem firmes. Reserve.

Em uma tigela separada bata a manteiga com o açúcar até que a mistura fique fofa. Essa mistura vai ficar arenosa devido ao açúcar e não vai ficar branquinha como fica quando usamos o açúcar refinado. É assim mesmo!

Adicione as gemas uma a uma e a baunilha e continue batendo por mais 3 minutos.

Misture sem bater a metade da farinha de trigo, depois a metade do leite. Agora adicione o restante da farinha, o farelo de aveia e misture, junte o restante do leite.

Adicione o fermento e misture. Junte as claras em neve e misture delicadamente.

Leve ao forno por aproximadamente 40 minutos ou até que um palito inserido no centro do bolo saia limpo e doure a gosto.

Desenforme frio. Quando quente ele pode quebrar. Aconteceu comigo!

Dicas / Substituições

Use raspas da casca de limão no lugar da baunilha.

Mix de amendoim com passas e sementes de girassol

Essa mistura de castanhas bem temperadinha é um petisco saudável, saboroso e prático. Dá para fazer e armazenar em potes bem fechados para servir a visitas inesperadas. Se conseguir guardar, claro!

Eu usei amendoim, sementes de girassol e passas, mas você pode escolher suas castanhas e grãos favoritos.


Ingredientes

500 g de amendoim cru sem pele
3 xícaras de passas sem sementes
1 e 1/2 xícara de sementes de girassol
1/4 de xícara de claras (2 ou 3 unidades)
1/2 xícara de açúcar demerara
1/4 de xícara de açúcar mascavo
1/2 colher de sopa de canela
1/2 colher de sopa de páprica picante (ou páprica doce se não quiser picante)
1 colher de chá da mistura de 5 especiarias chinesas (veja aqui como é)
1/2 colher de chá de sal

Como fazer

Unte uma assadeira com óleo e preaqueça o forno no baixo (160°)

Bata as claras em neve, junte os açúcares, especiarias e sal.  Bata um pouco mais rapidamente até misturar bem.

Misture o amendoim, as passas e o girassol com as claras batidas.

Espalhe a mistura na assadeira untada formando uma camada fina.

Leve ao forno por aproximadamente 40 minutos ou até que dourem e fiquem bem sequinhas.

Deixe esfriar e armazene em potes herméticos.

Dicas / Substituições

Tempere a gosto! As 5 especiarias chinesas podem ser substituídas por qualquer mistura de especiarias do seu agrado, ou então omitida.

Biscoitos crocantes de aveia

Meus cookies de aveia ficaram melhores do que eu esperava! E não doem nada na consciência, eles são integrais e ainda têm farelo de aveia e aveia em flocos que são ricos em fibras e muitos nutrientes. Bora fazer?


Ingredientes

100 g de manteiga
1 ovo grande inteiro
2/3 de xícara de açúcar demerara
1/3 de xícara de açúcar mascavo
1/2 colher de sopa de baunilha
1 boa pitada de canela
1/2 xícara de farelo de trigo
1/2 xícara de farinha de trigo integral
2/3 de xícara de aveia em flocos

Como fazer os cookies de aveia

Derreta a manteiga em fogo médio e deixe que cozinhe até que fique levemente dourada. Se você não quiser lactose em seu biscoito coe a manteiga em tecido fino e descarte os sólidos. Deixe esfriar.

Na batedeira, bata a manteiga que foi derretida com o ovo e os açúcares por uns 5 minutos ou até que a mistura fique mais clara e fofa.

Junte o farelo de trigo, a farinha de trigo e a aveia. Misture bem sem sovar. Tampe a mistura com um filme plástico e leve à geladeira por uns 30 minutos ou até que fique dura o suficiente para fazer bolinhas.

Preaqueça o forno no baixo (160°C). Unte uma assadeira com manteiga ou óleo.

Faça bolinhas com a massa e coloque-as na assadeira bem separadas uma das outras.

Asse por aproximadamente 14 minutos ou até que fiquem dourados. Retire os biscoitos da assadeira ainda quentes com o auxílio de uma espátula de metal. Deixe-os esfriar.


Dicas / Substituições

Use as especiarias que desejar.
Adicione chocolate em barra picado à massa em quantidade a gosto.

Farofa de beterraba e quinoa

Essa receita de farofa saiu sem querer, tinha algumas beterrabas encalhadas e resolvi testar. Aqui em casa fizeram cara feita para ela e não quiseram nem provar, apesar da de sua indiscutível beleza!

Caprichei no alho e adorei o sabor, a textura não me agrada tanto porque ficou mais molhadinha, um pouco grudada. Na textura se parece com uma farofa de cenoura. A quinoa deu um toque bacana e crocante.

Na receita que fiz usei 1 xícara de beterraba, mas abaixo estou passando a receita com 2/3 de xícara, assim a farofa não fica tão úmida.


Ingredientes

3 dentes de alho amassados
100 ml de azeite
2/3 de xícara de beterraba ralada no ralo grosso
1 xícara de farinha de mandioca branca e crua (a farinha amarela vai resultar em uma cor diferente)
1 colher de chá de sal (ou a gosto)
2 colheres de sopa de pipoca de quinoa (veja como fazer AQUI)

Como fazer

Doure o alho no azeite.

Junte a beterraba e refogue até que fique macia, soltando um caldo vermelho.

Junte a farinha e o sal. Misture bem e deixe tostar a gosto.

Sirva misturada com a pipoca de quinoa. Ou salpique a quinoa por cima.


Dicas / Substituições

Use cebola no lugar do alho, ou cenoura no lugar da beterraba.

Farofa nutritiva de alho - com grãos

Essa farofinha simples bem temperada com alho fica gostosa e crocante. Incluí várias sementes para deixá-la mais nutritiva, mas é tão gostosa que você nem vai perceber.


Ingredientes

2 colheres de sopa de óleo de coco
3 dentes de alho amassados
1/4 de xícara de sementes de girassol sem casca cru
1 colher de sopa de gergelim cru
1 colher de sopa de linhaça
1/2 xícara de farinha de mandioca crua
1 colher de sopa de pipoca de quinoa
Sal a gosto

Como fazer

Em uma frigideira refogue o alho no óleo de coco por uns 2 minutos mas sem deixar dourar.

Adicione o girassol, o gergelim e a linhaça. Refoge e deixe dourar.

Junte a farinha de mandioca, tempere com sal e deixe tostar a gosto. Apague o fogo e junte a quinoa.


Dicas / Substituições

O óleo de coco pode ser substituído por azeite.

Como fazer pipoca de quinoa

Achei muito interessante quando ouvi falar na pipoca de quinoa, mas não se deixe enganar, essa pipoca não é para comer pura como petisco! Ela é somente uma maneira de deixar a quinoa comestível sem precisar cozinhar.

Alguém já tentou comer quinoa crua? É dura e sem graça. Em forma de pipoca ela fica saborosa e crocante pode ser usada em saladas, barras de cereais, granolas, sobre legumes, massa e arroz, em sobremesas e onde mais quiser.


Como fazer a pipoca de quinoa então?

Muito fácil, basta colocar a quinoa em uma panela seca, sem óleo nem gordura, tampar e deixar tostar  sobre fogo médio, mexendo sempre.

Alguns grãos vou estourar como pipoca mesmo, por isso o nome. A quinoa vai ficar esbranquiçada nas partes pipocadas e dourada em outras.

Dicas

É mais fácil fazer pouco de cada vez, use uma quantidade que forre o fundo de uma panela com uma camada fina. Mexa sempre sacudindo a panela.

Cuidado para não queimar, quando ela começa a exalar uma fumaça está pronta, observe também a cor e retire da panela logo para que não continue tostando.

Ela não pipoca tanto como o milho e nem todos os grãos vou estourar.

Se quiser junte uma pitada de sal quando ela estiver pronta e ainda quente e misture.

Deixe esfriar e armazene em pote bem fechado.

Abra a panela com cuidado para que ela não pule em você!

Limonada com inhame

Por causa do curso de Gastronomia funcional que estou fazendo, ando testando receitas diferentes. Já contei isso, né? Então, essa limonada foi uma das receitas "exóticas" que fiz. É estranha, mas fica saborosa e o inhame ajuda a suavizar a acidez do limão e dá cremosidade à bebida. Pode ser uma boa opção de bebida refrescante para as crianças que comem mal.

Por que usar o inhame? Ele é rico em nutrientes e faz bem à saúde! Mais a frente vou fazer uma postagem sobre ele, ok?


Ingredientes

1 inhame pequeno cru - descascado e cortado em cubos
Suco de um limão
300 ml de água
6 pedras de gelo
Açúcar demerara ou mel a gosto

Como fazer

Bata o inhame no liquidificador com o suco de limão e a água. Coe.

Adoce a gosto e sirva com gelo. Eu gosto de bater outra vez o suco com o gelo para ficar bem gelado e com espuma.


Dicas / Observações

Use a quantidade de limão e água a gosto. Prove a ajuste a consistência e sabor.

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Panquecas de banana funcionais - e ainda sem glúten e sem lactose

Essas panquequinhas feitas com trigo sarracenos ficaram uma delícia! Já é a segunda receita que faço com esse ingredientes diferente e pouco usado aqui no Brasil.

O trigo sarraceno tem sabor bem forte, por isso é interessante colocar especiarias na massa, ok?

Veja também a receita de crepes bem fininhos


Ingredientes

1/2 xícara de banana prata madura e amassada
1 ovos inteiro
1/2 xícara de leite de amêndoas
1/4 de xícara de azeite
1 colher de chá de extrato de baunilha
1/2 xícara de trigo sarraceno
1/4 de xícara de farelo de aveia (sem glúten se necessário)
1 colher de sopa de açúcar mascavo
1 e 1/2 colher de chá de fermento químico em pó
1/2 colher de chá de canela em pó

Como fazer

Misture a banana com o ovo, o leite de amêndoas, o azeite e baunilha.

Separadamente misture o sarraceno, o farelo, o açúcar, o fermento e a canela.

Junte a mistura de ingredientes secos à mistura de banana. Misture até ficar uma massa homogênea.

Aqueça uma frigideira untada com azeite e coloque a massa aos poucos formando discos do tamanho desejado. Quando começar a ficar furadinha e soltar das beiradas vire a panqueca e doure do outro lado. Repita a operação com toda a massa.

Sirva com mel, melado, geleia ou o que quiser.

Smoothie de manga com amêndoas e couve

Ando na onda dos smoothies para o café da manhã! Cada dia faço um diferente com o que tem em casa, essa mistura ficou especialmente boa.

Já viu o smoothie de mamão? Veja aqui.


Ingredientes

2 folhas de couve
80 ml de água
2/3 de xícara de suco de laranja
4 tâmaras deixadas de molho em água de véspera - escorridas
10 amêndoas deixadas de molho em água de véspera - escorridas
4 cardamomos sem casca (ou 1/4 de colher de chá de cardamomo em pó)
1 xícara de manga em cubos congelada

Como fazer

Bata no liquidificador as folhas de couve com a água. Coe e reserve o líquido.

Bata no liquidificador, ou com um mixer de mão, o suco de laranja com as tâmaras, as amêndoas e o cardamomo.

Junte a manga congelada e o suco de couve. Se preferir faça como eu e misture a couve com o restante do suco no copo. Fica mais bonito!

Dicas / Substituições

Não tem cardamomo? Use uma fatia de gengibre fina batida com a couve.

Mini muffins de banana funcionais, sem glúten e sem lactose

Esses muffins de banana são derivados do bolo de banana integral que fiz outro dia. Essa versão é sem glúten e ficou muito fofa e saborosa, nem dá para perceber que não tem glúten.

É fácil! Experimente e me conte.


Ingredientes

1 xícara de banana prata amassada
2/3 de xícara de óleo de girassol
2 ovos grandes em temperatura ambiente
2/3 de xícara de açúcar demerara
1/2 xícara de farinha sem glúten (mistura comprada pronta - usei a marca Amina)
1/2 xícara de farinha de castanha de caju (ou farinha de amêndoas)
1//4 de xícara de farelo de aveia (sem glúten se necessário)
1 colher de sopa de cacau em barra ralado (opcional)
1/2 colher de sopa de fermento químico em pó
1/2 colher de chá de canela em pó
Sementes de girassol e açúcar demerara a gosto para a cobertura (opcional)

Como fazer

Unte forminhas de mini muffins ou de empadinhas com óleo ou spray e reserve. Preaqueça o forno  no médio (180°C).

No liquidificador bata a banana amassada com o óleo. Reserve.

Bata os ovos com clara e gema juntas na batedeira até que ganhem bastante volume, fiquem de cor mais clara e bem firmes.

Junte o açúcar e bata por mais 3 minutos.

Misture os ovos batidos com a mistura de banana.

Junte a farinha sem glúten, a farinha de castanha e o farelo de aveia. Misture delicadamente.

Adicione o cacau, o fermento e a canela. Misture sem bater.

Encha 2/3 de cada forminha com a massa. Cubra cada bolinho com algumas sementes de girassol e polvilhe com açúcar.

Leve ao forno por aproximadamente 10 minutos ou até que um palito inserido no centro do muffin saia limpo.

Espere esfriar um pouco para desenformar.

Dicas / Substituições

Use ghee (manteiga clarificada) no lugar do óleo para um bolo mais rico.

O girassol da cobertura pode ser omitido ou substituído por castanhas a gosto.

O cacau em barra pode ser substituído por cacau em pó ou chocolate amargo em barra. Usando cacau em pó seu bolinho vai ficar mais escuro.

Frango ao creme de castanha de caju - sem lactose

Essa é minha versão funcional para o frango ao catupiry que publiquei outro dia. Ela leva um creme de castanha de caju no lugar do molho branco com requeijão, a farofa é de amêndoas e leva legumes no recheio de frango. Parece estranho mas o resultado ficou muito bom. Uma pena que, devido à fome e curiosidade para provar o prato, esqueci de tirar uma foto do recheio!

Se o frango for orgânico melhor ainda!


Ingredientes para o frango

500 g de frango cozido e desfiado - veja aqui como fazer
1 cebola pequena picadinha
2 dentes de alho amassados
2 colheres de sopa de azeite
1 colher de chá de cúrcuma
1/4 de colher de chá de pimenta-do-reino
1 colher de sopa de extrato de tomates
1 cenoura pequena ralada - cozida
1/2 xícara de brócolis cortado em flores pequenas - cozido
100 ml de caldo de frango ou água
1 colher de chá de orégano
1 colher de sopa de salsinha fresca picada
Sal a gosto

Ingredientes para o creme de castanha de caju

2 xícaras de castanha do caju crua e sem sal - deixada de molho em água de véspera
2 xícaras de água
1 cebola grande picadinha
2 colheres de sopa de ghee (manteiga clarificada) ou azeite
Sal e noz moscada a gosto

Veja a receita da farofa de amêndoas com alho AQUI

Como preparar o recheio de frango

Refogue a cebola e o alho no azeite até que a cebola fique transparente.

Junte a cúrcuma e mexa por 30 segundos.Acrescente a pimenta e o extrato de tomates e misture. Refogue por 3 minutos.

Junte o frango, os legumes e o caldo. Tempere com o orégano, salsa e sal a gosto.


Como preparar o creme de castanha de caju

A castanha de caju deve ter ficado de molho em água de um dia para o outro na geladeira. Escorra a água, descarte a água do molho e lave as castanhas.

No liquidificador bata as castanhas com as 2 xícaras de água até formar um creme homogêneo.

Em uma panela refogue a cebola na ghee até que fique transparente, junte o creme de castanhas. Misture e aqueça bem.

Tempere com sal e noz moscada.

Se o creme ficar muito espesso acrescente um pouco mais de água. Ele deve ficar como um molho grosso.


Como montar o prato

Em um refratário faça uma camada de frango, cubra com o creme de castanhas. Distribua por cima a farofa de amêndoas. Leve ao forno até aquecer bem.

Smoothie de mamão com sementes de girassol

Smoothie é uma bebida à base de frutas normalmente feita com fruta congelada para ficar bem cremosa e gelada como um milkshake. Os smoothies podem levar vários ingredientes diferentes como leites de castanhas, frutas secas, vegetais e qualquer outro alimento nutritivo. A ideia aqui é uma refeição no copo.

Muitas bebidas como essa são feitas à base de banana, mas como não gosto de banana batida fiz com mamão e adorei o resultado. Meu café da manhã ficou incrementado e o smoothie matou minha fome por um bom tempo.

A única coisa chata dessa bebida é que você tem de começar a preparar de véspera. Mas vale à pena.

Se não encontrar cranberries use damascos ou outra fruta seca.


Ingredientes (para um copo grande)

1 xícara de mamão em cubos congelado - coloque no congelador de véspera
1 colher de sopa de sementes de girassol sem casca - deixadas de molho em água de véspera
2 colheres de sopa de cranberries secas - deixadas de molho de véspera
1 xícara de suco de laranja
4 cardamomos amassados no pilão (ou 1/4 de colher de chá de cardamomo em pó)

Como fazer

Escorra as sementes de girassol e lave-as. Coloque no liquidificador com o suco de laranja e bata bem.

Adicione as cranberries e o cardamomo continue batendo.

Quando a mistura estiver homogênea junte o mamão, ele vai dar corpo e cremosidade ao suco.

Sirva imediatamente.

Se achar necessário adoce a gosto.


Dicas / Substituições

Se gostar de banana adicione também.
Depois de tirar a foto misturei um pouco de suco de couve e gostei muito.
Não tem cardamomo? Experimente com outra especiaria a gosto ou omita.

Bolo de carne de frango com chia e linhaça - gastronomia funcional

Esse bolo de frango ficou bem saboroso e é bem saudável, mas achei a textura um pouco compacta, prefiro quando a carne fica mais soltinha como nessa outra receita AQUI de bolo de frango nutritivo.

Mas estou publicando assim mesmo para que vocês decidam qual o melhor! Que tal?


Ingredientes

1 kg de filé de peito de frango moído
1 colher de sopa de sementes de chia
1 cenoura média sem casca picadinha
1 cebola grande picadinha
1 talo de aipo picadinho
2 colheres de sopa de azeite
1//4 de xícara de farinha de linhaça
1/4 de xícara de farelo de aveia
3 colheres de sopa de queijo parmesão ralado (sem lactose se desejar)
3 dentes de alho amassados
1 colher de sopa de orégano
1 colher de chá de molho inglês
1/2 colher de chá de páprica
Sal a gosto (aproximadamente 1 colher de sopa rasa)

Ingredientes para pincelar

1 colher de sopa de shoyu
1 colher de sopa de azeite
1/2 colher de sopa de extrato de tomates

Como fazer

Coloque as sementes de chia em um copo e cubra com 2 colheres de sopa de água. Deixe descansar por 20 minutos e reserve.

Refogue a cebola, cenoura e aipo até que a cebola fique bem macia. Deixe esfriar um pouco e se desejar processe até que os legumes fiquem bem pequenos. Caso você tenha picado bem miudinho não precisa processar.

Misture o frango moído com a mistura de legumes. Misture bem com todos os outros ingredientes e temperos incluindo a chia e sua água (a mistura vai ficar gelatinosa). Misture somente o suficiente para, não amasse.

Cubra uma assadeira com papel laminado e molde com as mãos um bolo de carne retangular em cima do papel. Ou use uma forma de bolo inglês untada com azeite.

Misture o shoyu com o azeite e extrato de tomates. Pincele sobre o bolo.

Leve ao forno preaquecido no médio por aproximadamente 1 hora ou até que fique cozido.

Dicas / Substituições

Substitua a linhaça por mais farelo de aveia.
Use os temperos e ervas que desejar.

Cookies de chocolate perfeitos e sem glúten

Essa receita de cookies ficou fantástica, o ser sem glúten é somente um detalhe imperceptível. Usei manteiga de girassol e farelo de aveia na massa, o que deixou o cookie muito nutritivo. Mas atenção, essa receita não é light e é viciante. Faça e distribua aos amigos. Tô na fila!

Veja como fazer a manteiga de girassol nesse post AQUI


Ingredientes

1 xícara de manteiga de girassol
1 ovo grande
1/2 xícara de farelo de aveia (sem glúten)
1 colher de chá de fermento químico em pó
1/2 xícara de açúcar demerara
1/4 de xícara de açúcar mascavo
150 g de chocolate em barra meio amargo - picado

Como fazer

Preaqueça o forno no médio. unte uma assadeira com manteiga ou ghee.

Misture a manteiga de girassol com o ovo. Junte o farelo, o fermento e os açúcares, misture bem até formar uma massa uniforme e que não gruda nas mãos.

Se a massa ficar muito seca junte um pouco de manteiga derretida ou ghee, se ficar muito mole junte mais farelo. A consistência pode variar dependendo da consistência de sua manteiga de girassol.

Junte o chocolate picado misture.

Faça bolinhas com a massa e coloque sobre tabuleiro untado.

Asse por aproximadamente 10 minutos ou até que os biscoitos fiquem dourados e foscos. O centro deve estar macio e a camada externa crocante.


Dicas / Substituições

A manteiga de amendoim, ou manteiga de qualquer oleaginosa, pode ser usada no lugar da manteiga de girassol.

Crepe de trigo sarraceno sem glúten com recheio de brócolis

Há muito tempo que queria testar uma receita de crepe francês feito com trigo sarraceno, aquele que fica crocante nas bordas, já havia comido mas nunca feito em casa. Comprei a farinha num empório árabe aqui no Rio e fui para a cozinha.

Testei duas receitas, uma usando também farinha de trigo e outra com amido, sem glúten. Ficaram muito parecidas e por isso preferi postar a receita sem glúten, já que a dieta dos "sem" está na moda. Gostei bastante do resultado.

Mas cuidado, o recheio dessa postagem leva farinha de trigo, ok? Se houver necessidade de uma dieta sem glúten use outros recheios a gosto.

O recheio escolhido é um creme de brócolis que pode ser servido solitário para acompanhar uma carne ou peixe. Delícia!


Ingredientes para a massa

1 xícara de farinha de trigo sarraceno
1/2 xícara de amido de milho
2 ovos inteiros ligeiramente batidos
1 e 1/4 de xícara de água
1/2 xícara de leite
2 colheres de sopa de azeite
1 colher de chá de sal

Ingredientes para o recheio

1 brócolis - cozido e picado
1 cebola picadinha
50 g de manteiga
50 g de farinha de trigo
500 ml de leite
1 folha de louro
150 g de queijo prato - ralado ou picadinho
Sal e noz moscada a gosto

A receita original, chamada de "galette bretonne" é recheada com presunto, queijo e ovo. Também adoro! Tradicionalmente essa massa não é usada com recheios doces, mas aqui em casa tinha um pote de nutella e algumas bananas que sem querer foram parar dentro da massa. Não demos bola para a tradição e aprovamos.

Como fazer o crepe

Misture o trigo sarraceno com o amido. Junte os ovos batidos, a água, leite, azeite e sal.

Misture sem bater até formar uma massa homogênea.

Deixe descansar por 2 horas na geladeira. Na hora de usar adicione um pouquinho mais de água se achar necessário. Quanto mais líquida a massa mais fino vai ficar seu crepe.

Para fazer os crepes use uma frigideira anti-aderente untada com óleo. Aqueça a frigideira e coloque aproximadamente 1/2 concha de massa formando uma camada bem fina na frigideira. Quando estiver se soltando das bordas vire o crepe com cuidado, deixe por 15 segundos e retire. Repita com toda a massa.

Recheio os crepes como quiser.


Como fazer o recheio de brócolis e queijo

Leve a manteiga e cebola ao fogo e refogue até que a cebola fique macia e transparente.

Em fogo baixo, adicione a farinha de trigo e misture, deixe cozinhar por 30 segundos.

Junte o leite e mexa bem. Adicione a folha de louro e deixe ferver e engrossar.

Cozinhe por 5 minutos mexendo sempre para não grudar no fundo da panela.

Junte o queijo e deixe no fogo até que o queijo derreta.

Tempere com sal a noz moscada.

Junte o brócolis picadinho ao molho branco de queijo.

Use para rechear seus crepes.


Dicas / Substituições

Use o queijo que desejar no lugar do prato, mas escolha um queijo que derreta bem.

Use couve-flor, espinafre, abobrinha no lugar do brócolis

Quanto mais tempo a massa ficar no fogo mais crocante ela vai ficar, mas quanto mais crocante mais quebradiça e difícil de dobrar.

Bolo integral de banana com aveia e cobertura crocante de girassol

A receita desse bolo de banana muito saboroso foi passada por um colega do curso de pós graduação. Fiz algumas adaptações e incluí aveia para deixar o bolo mais saudável. Ficou um pouco mais pesado do que o original, mas ficou delicioso.

Como é um bolo feito no liquidificador é fácil de fazer, viu?

Por cima da massa coloquei meu amigo girassol misturado com um pouco de açúcar, o que resultou em uma camada extra que faz um "croc" incrível na boca.


Ingredientes

3 ovos - em temperatura ambiente e separados
1 e 1/2 xícara de banana prata amassada - amassa a banana depois mede, ok?
1 xícara de óleo ou azeite
1 xícara de açúcar demerara
1 xícara de farinha de trigo integral
1/4 de xícara de amido de milho
1/4 de xícara de farelo de aveia
1 colher de chá de canela
1/2 colher de sopa de fermento químico em pó
1/4 de xícara de sementes de girassol descascadas
2 colheres de sopa de açúcar demerara

Como fazer

Preaqueça o forno no médio (180°C) e unte uma forma pequena com manteiga (ou óleo) e polvilhe com farinha de trigo.

Bata as claras em neve e reserve.

No liquidificador bata as bananas com o óleo, o açúcar e as gemas.

Separadamente em uma tigela misture a farinha com o amido, o farelo e a canela.

Agora misture a mistura de banana com a mistura de farinha. Adicione o fermento e misture

Acrescente as claras batidas em neve misturando levemente.

Coloque a massa na forma preparada. Por cima da massa espalhe as sementes de girassol, polvilhe com o açúcar.

Leve o bolo ao forno por aproximadamente 45 ou minutos ou até que um palito inserido no centro do bolo saia limpo.

Dicas / Substituições

As sementes de girassol podem ser substituídas por castanhas a gosto. Ou omitidas.

Arroz de couve-flor com curry

Só há pouco tempo descobri o arroz feito de couve-flor moída, que fica branquinho e se parece com arroz, ele é muito usado em dietas porque tem baixa caloria e baixo teor de carboidrato.

Quando fiz usei parte do talo da couve-flor para não desperdiçar e meu arroz ficou esverdeado! Aí a solução foi temperar com curry. Deu certo, ficou bem interessante e dá para servir como arroz mesmo ou como um legume diferente ou até mesmo como salada.


Ingredientes

1 couve-flor lavada e cortada em floretes menores (use só as flores para um "arroz" mais branco)
1 colher de sopa de azeite
1 dente de alho amassado
2 colheres de chá de curry em pó
Sal e pimenta-do-reino a gosto

Como fazer

Coloque a couve-flor no processador de alimentos e processe até que fique como grãos de arroz. Se não tiver processador pique e repique bem com uma faca.

Aqueça o azeite e o alho em uma panela e refogue até que o alho doure ligeiramente. Junte o curry e mexa bem.

Junte a couve-flor moída e deixe no fogo até que fique macia a gosto.

Tempere com sal e pimenta a gosto e sirva.

Dicas / Substituições

Tempere com as especiarias e ervas que desejar. Ou deixe branco como um arroz comum.