Bolo simples com farofa crocante - tea cake

Essa receita peguei no blog do David Lebovitz, recebo atualizações por email e fiquei babando! O bolo ficou mais para pesado, mas é muito saboroso e a farofa por cima dá um super charme e sabor.


Ingredientes para a cobertura

1 xícara de farinha de trigo
1/3 de xícara de açúcar
1/3 de xícara de açúcar mascavo
1/2 colher de sopa de canela
1/3 de colher de chá de cravo moído
1/3 de colher de chá de pimenta-da-jamaica moída
1/2 colher de chá de gengibre em pó
100 g de manteiga sem sal gelada - cortada em cubos pequenos

Ingredientes para o bolo

100 g de manteiga em temperatura ambiente
150 g de açúcar
2 ovos
2 colheres de chá de extrato baunilha
1 e 2/3 de xícara de farinha de trigo
1/2 colher de chá de fermento químico em pó
1/4 de colher de chá de bicarbonato de sódio
1 embalagem de iogurte natural (160 g)

Como fazer a farofa

Misture a farinha com os açúcares e as especiarias. Junte a manteiga e com a ponta dos dedos incorpore a manteiga na mistura até que forme uma farofa. Se você tiver um processador junte tudo e pulse até formar a farofa. Reserve.

Como fazer o bolo

Preaqueça o forno no baixo (160°C). Unte uma forma pequena com manteiga ou forre com papel manteiga.

Bata na batedeira a manteiga com o açúcar até que fique bem leve e de cor clara. Junte os ovos e a baunilha e bata bem.

Separadamente misture a farinha com o fermento e bicarbonato.

Acrescente metade dessa farinha à mistura de manteiga, junte o iogurte e misture. Junte o restante da farinha.

Coloque a massa do bolo na assadeira e espalhe a farofa por cima.

Leve ao forno por aproximadamente 40 minutos ou até que um palito inserido no centro do bolo saia limpo.


Dicas / Substituições

Use as especiarias que desejar na farofa ou somente a canela.

Brownie pão de mel recheado com doce de leite

Vi outro dia no programa Que Seja Doce um brownie sabor pão de mel. Adorei a ideia e testei usando uma receita básica de brownie como base. O brownie ficou bem úmido e saboroso, minha mãe foi logo pegando o sorvete de creme para completar a sobremesa!

Veja também minha outra receita de brownie comum recheado com doce de leite AQUI


Ingredientes

180 g de chocolate meio amargo em barra - picado
120 g de manteiga
1/2 xícara de mel
75 g de açúcar mascavo
75 g de açúcar comum
1 colher de sopa de canela
1 colher de chá de cravo em pó
2 ovos
100 g de farinha de trigo
2/3 de xícara de doce de leite - do tipo mais firme
Papel manteiga ou manteiga para untar

Como fazer

Preaqueça o forno no médio. Forre uma assadeira pequena com papel manteiga e reserve.Se preferir a assadeira unte com manteiga.

Derreta o chocolate com a manteiga em banho-maria. Junte o mel e misture bem.

Em uma tigela misture os açúcares com a canela, o cravo e os ovos. Junte a mistura de chocolate e misture.

Adicione a farinha de trigo e misture.

Distribua metade da massa na forma. Coloque colheradas de chá do doce de leite por cima da massa delicadamente. Coloque a outra metade da massa sobre o doce de leite, cobrindo todo o doce.

Leve ao forno por aproximadamente 25 minutos ou até que um palito inserido no centro do brownie saia ligeiramente sujo com pedaços de farelos de brownie.

Deixe esfriar para cortar.


Dicas / Substituições

Use outras especiarias para pão de mel a gosto: gengibre em pó, casca de laranja, baunilha, etc.

Biscoitos de chocolate e nozes - sem glúten e sem lactose

Esses biscoitos de chocolate e nozes são feitos à base de clara de ovos, são quase como um suspiro e ficaram muito bons, crocantes por fora e macios por dentro. São fáceis de fazer, mas ficam um pouco feinhos! Eu não ligo, e você?

A receita é do chef François Payard e está tão espalhada pela internet que não consegui rastrear o site com a receita original.

Abaixo está minha versão, Usei cacau em pó para retirar a lactose, mas se preferir um sabor de chocolate mais suave use chocolate em pó.


Ingredientes

1 e 1/4 xícaras de nozes
1 e 1/2 xícara de açúcar de confeiteiro
1/4 de xícara de cacau em pó
1 pitada de sal
2 claras de ovo médio
1 colher de chá de extrato de baunilha

Como fazer

Toste as nozes em forno médio por aproximadamente 10 minutos. Deixe esfriar e moa ou pique bem pequeno.

Preaqueça o forno no médio. Forre uma assadeira com papel manteiga.

Misture as nozes com o açúcar, o cacau e o sal,

Misture as claras com a baunilha e misture com os ingredientes secos. As claras entram sem bater mesmo!

Faça bolinhas com a massa, ou use uma colher para fazer montinhos se sua massa ficar mais líquida, e coloque na assadeira bem afastados.

Leve ao forno por aproximadamente 10 minutos ou até que fique crocante por fora e puxa-puxa por dentro.

Deixe esfriar para consumir.

Financier de amendoim sem glúten

Esses financiers não têm glúten, mas ninguém percebe a diferença. Quando quentinhos ficaram macios por dentro com uma camada externa crocante que fez um "croc" delicioso na boca, enquanto os pedacinhos de amendoim me instigavam a comer mais. E mais, e mais. Ainda bem que rende pouco! E como eu sou malvada e quero que vocês engordem também, passo abaixo a receita.


Ingredientes

150 g de manteiga
1 xícara de amendoim tostado sem pele e  moído (já comprei assim)
1 e 1/4 de xícara de açúcar de confeiteiro
2/3 de xícara de amido de milho
3/4 de xícara de claras (em torno de 6)
Manteiga extra para untar as formas

Como fazer

Preaqueça o forno no médio e unte com manteiga 30 forminhas de mini muffins ou de empadinhas.

Coloque os 150 g de manteiga em uma panelinha e leve ao fogo baixo até que ela derreta e fique de cor dourada. Esse é o processo para fazer o que os franceses chamam de manteiga "noisete". Deixe esfriar um pouco.

Separadamente misture o amendoim com o açúcar e o amido.

Junte às claras e misture. Não é para bater.

Junte a manteiga derretida e dourada e misture bem.

Encha as formas até aproximadamente 2/3 de sua capacidade. Leve ao forno por aproximadamente 15 minutos ou até que o bolinho doure.

Desenforme quando morno.

Delicie-se! Mas seja solidário e divida com alguém, ok?


Dicas / Substituições

Não use margarina no lugar da manteiga!
Caso precise de um bolinho sem glúten, coe a manteiga derretida em tecido fino, dessa forma você elimina a lactose.
Os financiers podem ser feitos com qualquer tipo de castanha, amêndoas é o mais tradicional.

Mini bolinhos churros

Gente, esses bolinhos são a coisa mais gostosa, não dá para comer um só. A receita é do Chocolatria, se não conhece o site e blog recomendo passar logo lá porque tem muita coisa boa! Além de compartilhar receitas, a Simone ainda vende produtos deliciosos em São Paulo e também dá aulas, os ovos de Páscoa dela estão me deixando doida!

Os bolinhos são fáceis de fazer e a receita rende pouco, umas 30 unidades feitas em forma de mini muffin. Ainda bem, se rendesse mais teria comido tudo de qualquer jeito!

Ingredientes para o bolo

100 g de manteiga derretida
100 g de açúcar
2 ovos inteiros
1 colher de chá de extrato de baunilha
1/4 de xícara de água fervente
100 g de farinha de trigo peneirada
1 colher de sopa de fermento químico em pó

Ingredientes extras
Manteiga para untar
Farinha de trigo para polvilhar
Açúcar e canela a gosto para passar
Doce de leite a gosto

Como fazer os bolinhos

Misture bem a manteiga com o açúcar, os ovos e baunilha. Junte a água quente e misture. Junte a farinha e o fermento. Não é necessário bater esse bolo.

Coloque a massa em forminhas de mini muffim ou de empadinha untadas com manteiga e enfarinhadas.

Leve ao forno médio por aproximadamente 15 minutos ou até que um garfo inserido no centro de um dos bolinhos saia limpo. Desenforme depois de mornos e com cuidado, são muito macios e delicados.

Para finalizar passe uma pouco de doce de leite por cima de cada bolinho e passe-os em açúcar e canela.

Ou se preferir como puro mesmo, são ótimos de qualquer jeito.

Pavê de brownie com chocolate branco

Gente!! Esse pavê ficou cremoso, aerado e muito saboroso. Infelizmente é calórico pacas. Mas faz e come um pouquinho só que vale à pena!

Outro dia achei uns pedaços de brownie na geladeira que eu tinha guardado e já estavam um pouco secos. Não dá para jogar fora, não é? Então aproveitei e fiz esse doce de improviso com ingredientes que tinha em casa. Agora vou deixar uns brownies encalhar de propósito.

Ingredientes (para duas taças dessa da foto - 4 porções)

3 pedaços de brownie comprado pronto (ou esquecidos no armário)
1 lata de creme de leite (395 g)
150 g de chocolate branco

Como fazer

Esfarele o brownie e reserve.

Pique o chocolate branco e reserve.

Aqueça o creme de leite até ferver. Mexa e retire do fogo. Junte o chocolate picado e mexa até que ele derreta.

Deixe amornar e junte os pedaços de brownie. Não precisa bater nem nada, é só misturar.

Coloque na geladeira e deixe gelar por pelo menos 2 horas.

Dicas

Os pedaços de brownie devem rendem aproximadamente 1 e 1/2 xícara quando esfarelados, mas a quantidade não precisa ser exata.

Veja uma receita boa de brownie nesse link AQUI, mas para fazer o pavê não coloque o doce de leite.

Receita de suspiros com água de rosas

Essa foi mais uma receita que fiz usando aquela farinha de amora bonita e colorida, lembra dela? Usei no bolo mármore.

Coloquei um pouco nos suspiros para dar uma cor rosada, não ficou tão forte como eu queria mas ficou bem delicada por fora e mais rosada por dentro, uma surpresa quando morde.

Para combinar com a cor rosada usei água de rosas para dar um toque exótico. Aqui em casa suspiramos por eles! Se gostar me conta.


Ingredientes

2 claras
1 pitada de sal
1 xícara de açúcar
2 colheres de sopa de farinha de amora
1 colher de sopa de água de rosas

Como fazer

Preaqueça o forno na temperatura mais baixa possível. Forre uma assadeira com papel manteiga.

Bata as claras na batedeira com a pitada de sal até ficarem firmes.

Adicione o açúcar aos poucos e continue batendo até a mistura ficar bem firme como um merengue.

Misture a farinha de amora e a água de rosas.

Faça montinhos de merengue sobre o papel manteiga usando uma colher de sopa.

Leve a assadeira ao forno por aproximadamente 30 minutos ou até que os suspiros fiquem secos a gosto. Eu gosto de deixá-los úmidos por dentro.

Retire, deixe esfriar (ou não!) e aprecie com moderação.


Dicas / Substituições

Adicione a farinha de amora e água de rosas à gosto em sua receita favorita de suspiro.

Bolo mármore rosado feito com farinha de amora

Encontrei por acaso essa farinha de amora, é tão bonita que me chamou a atenção. O preço de quase R$ 100 o quilo me desmotivou mas não resisti a um ingredientes novo e colorido! Comprei um pouquinho e valeu a pena. Não ficou lindo meu bolo?

Ela pode ser usada ainda em biscoitos, tortas, panquecas, em sobremesas cremosas e onde mais você quiser dar uma cor diferente sem usar corante artificial. O brigadeiro feito com ela ficou rosa e alegre.

O pessoal da dieta diz que essa farinha é rica em antioxidantes, emagrece e seca a barriga, mas eu acredito mesmo em dieta balanceada e comida boa! Mas se ela ajudar a aliviar a consciência de ter comido quase o bolo inteiro melhor ainda!

O sabor da farinha de amora é bem suave e tem um toque ácido, ficou neutro no bolo.


Ingredientes

4 ovos separados em claras e gemas - em temperatura ambiente
150 g de manteiga em temperatura ambiente
2 xícaras de açúcar
2 xícaras de farinha de trigo
1/2 xícara de leite em temperatura ambiente
1 colher de sopa de extrato de baunilha
1 colher de sopa de fermento químico em pó
2 colheres de sopa de farinha de amora

Como fazer

Preaqueça o forno no médio. Unte uma assadeira média com manteiga e polvilhe com farinha de trigo. Reserve.

Na batedeira bata as claras em neve e reserve.

Separadamente bata a manteiga com o açúcar até que fique a mistura foque bem esbranquiçada e fofa.

Junte as gemas uma a uma e continue batendo por mais uns 3 minutos até a mistura clarear.

Acrescente metade da farinha de trigo peneirada e misture, junte a metade do leite e misture. Junte o restante da farinha e o restante do leite e misture. Acrescente a baunilha.

Acrescente o fermento em pó e misture. Junte as claras em neve delicadamente.

Coloque metade da massa do bolo na assadeira.

Na outra metade da massa que ficou na assadeira coloque a farinha de amora e misture bem.

Coloque a massa cor de rosa por cima da massa branca. Com a ajuda de um garfo mexa a massa de baixo para cima para que as cores se misturem, mas não completamente.

Leve o bolo ao forno e asse por aproximadamente 35 minutos ou até que um palito inserido no centro do bolo saia limpo.

Dicas / Substituições

Faça o bolo simples, sem a farinha de amora ou substitua por chocolate em pó.  Essa receita é ótima.

Comprei a farinha na Casa Pedro no Rio de Janeiro.

Suflê de chocolate branco

Suflê é uma sobremesa muito leve e que não é tão difícil de fazer quanto parece. Coragem e já pra cozinha porque vale muito à pena!

Essa receita foi baseada na receita do Michel Roux, do livro Receitas com Ovos e fica muito boa também com chocolate meio amargo. 

Ingredientes (rende aproximadamente 8 ramekins médios) 

400 ml de leite
80 g de açúcar (divididos em 2 partes)
4 gemas
30 g de farinha de trigo
1 colher de chá de baunilha
300 g de chocolate branco em barra picado

2 colheres de sopa de açúcar
8 claras em temperatura ambiente

Manteiga e açúcar para os ramekins

Açúcar de confeiteiro para polvilhar

Como fazer

Preaqueça o forno no médio.

Unte os ramekins com manteiga e polvilhe com açúcar.

Bata as gemas com 40 g de açúcar até que fiquem esbranquiçadas, junte a farinha de trigo. 

Separadamente ferva o leite com os outros 40 g de açúcar e a baunilha.

Junte o leite fervido à mistura de gemas misturando bem. Leve essa mistura ao fogo por aproximadamente 2 minutos ou até que engrosse. Apague o fogo.

Junte imediatamente o chocolate picado e misture para que derreta.

Separadamente, bata as claras em neve, junte as 3 colheres de açúcar e bata um pouco mais.

Junte 1/3 das claras batidas à mistura de chocolate misturando bem. Junte o restante das claras delicadamente.

Coloque o suflê nos ramekins enchendo até a borda e alisando com uma espátula.

Leve-os ao forno por aproximadamente 10 minutos. O suflê deve crescer bem.Retire do forno com cuidado.

Coloque o açúcar de confeiteiro em uma peneira e peneire por cima dos suflês.

Sirva imediatamente com calda de frutas vermelhas ou com frutas frescas enquanto está crescido e quente,

Dicas / substituições

Não abra o forno enquanto o suflê está assando.

Rocambole de doce de leite gelado com crocante de amêndoas

Esse rocambole gelado com recheio de musse de doce de leite e coberto com crocante de amêndoas ficou tão bom gente, tão bom que até minha mãe veio com uma proposta.

Ela sabe que eu raramente faço uma receita duas vezes então veio me oferecer um prato lindo para rocambole que poderia me emprestar para tirar mais fotos... Demorei um pouco para entender! Depois ela completou dizendo que emprestaria se eu fizesse outro rocambole igual.

Com certeza vou fazer, mesmo não precisando de mais fotos! É uma receita simples, mas de efeito incrível com sabor e textura delicados.


Ingredientes para a massa

4 ovos
4 colheres de sopa de açúcar
4 colheres de sopa de farinha de trigo
1 colher de chá de extrato de baunilha
Papel manteiga
Manteiga para untar
Açúcar de confeiteiro para polvilhar

Ingredientes para o recheio

1 lata de leite condensado cozido na pressão (veja aqui como fazer) gelado
1 xícara de creme de leite fresco - gelado

Crocante de amêndoas

Veja a receita de praliné AQUI - use amêndoas no lugar das castanhas
Triture grosseiramente o crocante depois de frio

Como fazer o recheio

Em uma batedeira bata o creme de leite com o doce de leite até o ponto de chanitlly. Leve à geladeira até a hora de usar.

Como fazer a massa

Preaqueça o forno no médio. Cubra uma assadeira média e rasa com papel manteiga e unte o papel com manteiga.

Bata os ovos com o açúcar até dobrarem de volume e ficarem fofos e de cor bem mais clara.

Junte a farinha de trigo misturando delicadamente.

Transfira a massa para a assadeira e alise se necessário para deixar a massa em uma camada uniforme.

Leve ao forno por aproximadamente 20 minutos ou até que um palito inserido no centro saia limpo.

Deixe esfriar por 5 minutos. Desenforme sobre outra folha de papel manteiga polvilhada com açúcar de confeiteiro. Retire com cuidado a folha de papel manteiga que foi ao forno e está grudada.

Enrole o rocambole ainda quente e sem recheio com o papel para que vá pegando forma.

Desenrole o rocambole depois de frio, recheie com metade do doce de leite. Enrole e coloque em um prato retangular para servir. Se precisar de um prato minha mãe empresta...

Cubra o rocambole com o restante do doce de leite.

Deixe gelar bem por algumas horas. Eu não aguentei esperar, né gente?!

Espalhe por cima o crocante de amêndoas somente na hora de servir..

Sirva geladinho.


Dicas / substituições

Use a castanha que preferir para fazer o crocante.

Rocambole de chocolate e nozes

Esse rocambole era para ser somente de nozes, com um recheio cremoso de uma receita de revista que andava me tentando há anos! Não deu certo, ficou muito mole. Então salvei os ingredientes e minha água na boca adicionando chocolate em barra.

Ficou com textura macia como uma musse e sabor equilibrado, nem doce demais nem com chocolate demais. O erro deu super certo!


Ingredientes para a massa

3 ovos
2 colheres de sopa de chocolate em pó
2 colheres de sopa de farinha de trigo
50 g de manteiga derretida
Papel manteiga para forrar
Manteiga para untar
Açúcar de confeiteiro para polvilhar

Ingredientes para o recheio

1 xícara de creme de leite fresco
1/2 xícara de leite condensado
170 g de chocolate em barra meio amargo picado
1 xícara de nozes, torradas e moídas
Raspas de chocolate e nozes para decorar

Como fazer a massa

Preaqueça o forno no médio. Forre uma assadeira pequena com papel manteiga e unte com manteiga.

Bata os ovos com o açúcar em uma batedeira até ficarem de cor bem clara e com bastante volume, ponto de pão-de-ló (veja foto aqui).

Misture o chocolate em pó e a farinha de trigo mexendo delicadamente. Junte a manteiga derretida.

Transfira para a assadeira em uma camada uniforme e leve ao forno por aproximadamente 20 minutos ou até que um palito inserido no centro do bolo saia limpo.

Retire do forno e deixe esfriar por 5 minutos.

Coloque outro pedaço de papel manteiga em uma superfície plana e polvilhe com açúcar de confeiteiro. Vire o rocambole por cima do papel com açúcar. Retire o papel que estava grudado com cuidado.

Enrole o rocambole vazio mesmo e com o papel enquanto quente para pegar forma. Deixe esfriar enrolado. 

Como fazer o recheio

Em uma panela coloque o creme de leite e o leite condensado. Ferva e apague o fogo.

Junte o chocolate e mexa para que ele derreta. Adicione as nozes.

Leve a mistura à geladeira até que fique bem gelada. Eu não pude esperar e coloquei no congelador.

Bata a mistura e chocolate em batedeira até que forme picos firmes como um chantilly.


Como montar o rocambole

Desenrole e passe metade do recheio por dentro da massa. enrole. Não tem problema se ficar feio, a cobertura e raspas de chocolate vão disfarçar.

Espalhe o restante do recheio por fora do rocambole como uma cobertura,, distribuindo bem.

Decore com nozes e raspas de chocolate.

Leve à geladeira por pelo menos 3 horas antes de servir. Eu não pude esperar e fui logo tirando fotos e comendo...



Dicas / Substituições

Troque as nozes por avelãs ou qualquer outro tipo de castanha a gosto.

Biscoitos de amêndoas crocantes

Fazia tempo que eu não testava receitas de biscoitos. Eu adoro fazer e comer, por isso evito.

Esses biscoitos ficaram crocantes, sequinhos e saborosos. Foram inspirados em uma receita de biscoitos de nozes mexicanos que aprendi anos atrás.

Atenção: não dá para comer um só.


Ingredientes

120 g de manteiga sem sal em temperatura ambiente
3/4 de xícara de farinha de trigo
3/4 de xícara de amêndoas tostadas (com casca)
1/2 xícara de açúcar de confeiteiro
1 colher de chá de extrato de amêndoas ou baunilha
Açúcar de confeiteiro para passar

Como fazer

Moa as amêndoas em um processador. Junte o açúcar e trigo e misture. Junte a manteiga e o extrato e processe somente até misturar. Leve à geladeira por 30 minutos.

Faça bolinhas e coloque em tabuleiro. Não é necessário untar.

Asse em forno baixo preaquecido por aproximadamente 25 minutos até dourarem.

Passe-os em açúcar.


Dicas / Substituições

Use outros tipos de castanha no lugar das nozes

Se sobrar armazene-os depois de frios em um pote bem fechado.

Se você não tiver processador misture os ingredientes com as mãos.

Cake pop de pão de mel - bolinho no palito

Esse cake pop de pão de mel ficou divino e pode ser uma ótima ideia para festinhas. Ou para comer escondido e não oferecer a ninguém... Foi minha primeira experiência esse tipo de bolo no palito e essa combinação clássica não poderia dar errada. Mas confesso que fico com nojinho da ideia de misturar um bolo esfarelado com algum ingrediente melado, e ainda amassar!

Esse post é mais uma ideia do que uma receita exata. Assei uns (muitos) pães de mel outro dia que saíram pela forma afora! A forminha era nova e não sabia a quantidade de massa que deveria colocar. Coloquei demais na primeira tentativa. E da segunda também.

Com os erros da primeira leva fiz pão de mel de pote. Da segunda esses cake pops. Não dá para desperdiçar comida, não é gente? Ainda mais comida gostosa.

A receita do pão de mel você pega neste link AQUI.


Como eu fiz

Eu esfarelei o pão de mel e misturei com doce de leite feito com leite condensado cozido em ponto de corte, bem escuro. Misturei o suficiente para dar liga. Usei um processador para misturar, mas se fizer em maior quantidade pode usar a batedeira.

Imagino que aproximadamente uma colher de sopa de doce para uma xícara de farelo seja suficiente. Talvez uma lata para o bolo inteiro.


Uma vez misturado fiz as bolinhas. A massa ficou ótima e não grudou nas mãos.

Espetei cada bolinha de bolo com um palito e banhei em chocolate. Eu decorei com esses confeitos coloridos que tinha aqui só para fazer graça para a foto. Para comer (sozinha e escondido) prefiro sem!

Na hora de servir é só espetar em um recipiente com sal grosso ou pedrinhas.

Bolo de morangos com recheio cremoso e cobertura de marshmallow

Mamy adora esse bolo de morangos e fiz para o aniversário dela. Levei para um restaurante, por isso não tenho foto dele cortado.

Quando era adolescente havia uma pessoa que vendia um bolo como esse e éramos clientes assíduos! Perdemos o contato, mas o bolo ficou na memória e de vez em quando eu faço. Muito de vez em quando para não me sentir culpada de comer metade de um bolo. Mamy se encarrega feliz da outra metade, mas marido não curte morangos.

É simples, feito com massa de pão de ló e recheio de creme de leite condensado e bastante fruta. A cobertura pode ser de marshmallow como esse ou de chantilly.


Ingredientes

1 pão de ló assado em forma redonda (veja receita neste post aqui)
3 caixas de morangos, lavados e fatiados (separe alguns inteiros para decoração)

Ingredientes para o recheio

1 lata de leite condensado
1 lata de leite (a mesma medida do leite condensado)
3 gemas
1 colher de chá de extrato de baunilha
1 colher de sopa de amido de milho
3 colheres de sopa de água

Ingredientes para a calda - para molhar o bolo

120 g de açúcar
100 ml de água 

Ingredientes para a cobertura

3 claras de ovos grandes
300 g de açúcar (aproximadamente - leia o modo de preparo)
Raspas da casca de 1/2 limão (opcional)

Como fazer o recheio

Coloque o leite condensado, o leite, as gemas e a baunilha em uma panela. Leve ao fogo até ferver e engrossar um pouco.

Junte o amido dissolvido na água mexendo bem para não empelotar. Deixe ferver outra vez, cozinhe por mais 2 minutos, mexendo sempre. Deixe esfriar.

Como fazer a calda

Misture o açúcar com a água em uma panela. Leve ao fogo e deixe ferver em fogo médio por uns 5 minutos até formar um xarope ralo. Deixe esfriar. Adicione um pouco de água para corrigir a consistência, que deve ser rala para entranhar no bolo. Se desejar pode adicionar uma bebida alcoólica como rum ou conhaque no lugar da água. Para esse bolo eu prefiro sem.

Como fazer o marshmallow da cobertura

Meça as claras em um medidor de líquidos. Use o dobro da medida de açúcar. Por exemplo: se conseguiu 120 ml de claras use 240 g de açúcar.

Misture as claras com o açúcar em uma panela. Leve a mistura ao fogo baixo, mexa sempre e deixe aquecer até o açúcar se dissolver.

Bata as claras imediatamente em uma batedeira com as raspas de limão até que fiquem firmes em consistência de merengue.

Tem dúvidas de como fazer o merengue? Veja esse post aqui.


Como montar o bolo

Corte o bolo com uma faca de serra comprida, dividindo-o em duas partes. Molhe com a calda a parte de cima e de baixo do bolo. A quantidade de calda é a gosto.

Distribua o creme do recheio na parte de baixo do bolo. Cubra com bastante morangos fatiados. Tampe o bolo com a parte de cima.

Cubra o bolo com o merengue. Decore com morangos.

Pão de mel de pote

Demorei para postar uma receita de pão de mel aqui no blog por um motivo muito simples. Eu gosto tanto, mas tanto que prefiro não fazer em casa! Compro na rua de um em um e só quando encontro um pão de mel que me agrade, o que é difícil. Já provei todas as marcas que encontrei pelo meu caminho e poucas tem minha aprovação. Sou exigente mesmo.

Mas semana passada comprei umas forminhas novas para fazer alguns testes de receitas para aulas. Na primeira fornada enchi muito as formas e o pão de mel ficou feio. Desse "desastre" surgiu a ideia do pão de mel de vidro. E quer saber? Ficou melhor ainda e dá muito menos trabalho que o tradicional, pois não é necessário banhar. É perfeito para fazer em casa e até mesmo para vender ou presentear. Ficou ótimo em temperatura ambiente e adorei gelado. Em mini copinhos vai ficar um charme em sua festa.

Vou dar aulas de pão de mel e alfajor, com uma receita diferente dessa abaixo, no Bendita Panela no Recreio/RJ. Vou adorar te ver por lá. Veja a programação AQUI no site.

A receita do bolo de mel que posto aqui aprendi em um curso muitos anos atrás. A combinação de especiarias é por minha conta e os ovos batidos também. Dessa forma consigo uma massa mais leve e aerada, mas se você preferir uma textura mais tradicional é só não bater os ovos e misturar os ingredientes.


Ingredientes para o bolo de mel

Manteiga para untar a forma
Cacau para polvilhar na forma

1 xícara de leite
1/2 xícara de açúcar mascavo
1/3 de xícara de chocolate em pó (ou a gosto) 
3 cravos inteiros
3 cardamomos (sem casca, somente as sementes inteiras)
Casca de meia laranja (somente a parte amarela)
50 g de manteiga
300 g de mel
1/2 colher de sopa de canela em pó
1 colher de café rasa de noz moscada ralada
1/2 colher de chá de gengibre em pó
4 ovos
2 xícaras de farinha de trigo peneiradas
2 colheres de chá rasa de fermento químico em pó
2 colheres de chá rasa de bicarbonato de sódio

Ingredientes para montar o pote

2 latas de leite condensado cozido - ou 800 g de doce de leite
1 lata de creme de leite (opcional)
Ganache (veja como fazer aqui - feita com 500 g de chocolate) 

Como fazer

Preaqueça o forno  no médio. Unte uma assadeira retangular grande com manteiga e polvilhe com cacau em pó. Ou forre a assadeira com papel manteiga untado.

Leve ao fogo o leite com o açúcar, o chocolate em pó, os cravos, os cardamomos e a casca de laranja. Aqueça até antes da fervura, deixando o açúcar e o chocolate de dissolverem. Desligue o fogo e tampe a panela. Deixe as especiarias em infusão por 10 minutos. Coe e descarte as especiarias.

Junte a manteiga à mistura de leite e deixe derreter. Junte o mel, a canela, a noz moscada e o gengibre. Deixe amornar.

Bata os ovos inteiros com uma batedeira até crescerem de volume e ficarem de cor clara, como para fazer um pão de ló.

Junte a mistura de leite aos ovos, acrescente a farinha de trigo, o fermento e o bicarbonato incorporando bem.

Asse por aproximadamente 40 minutos ou até que um palito inserido no centro do bolo saia limpo.

Deixe esfriar, desenforme e esfarele o bolo grosseiramente com as mãos.

Montagem dos potinhos

Misture o doce de leite com o creme de leite para que o doce fique menos espesso. Se estiver utilizando doce de leite mais líquido o creme de leite não é necessário.

Coloque um pouco do pão de mel esfarelado em um vidro, pote ou copinho. Pode usar até uma travessa grande e montar como um pavê.

Cubra com o doce de leite, faça outra camada de pão de mel e por último faça uma camada com ganache. Repita as camas a gosto.


Dicas / Substituições

Use as especiarias a gosto no seu bolo de mel.
O rendimento vai depender do tamanho dos seus potes ou copinhos. A quantidade do doce de leite e cobertura também pode variar de acordo com seu gosto.

Bolo pudim de coco - bolo pega marido

Meu marido viu a receita desse bolo em algum lugar pela internet e me pediu para fazer. Ele adora coco, eu já não ligo tanto. Confesso que a cara do pudim é ótima e fiquei aguando também, mas me desapontei com o resultado. Marido aprovou. Ou seja, o bolo faz jus ao nome que tem.

O doce ficou com uma textura de bolo de aipim do tipo mais duro, que eu não gosto.

Se eu tiver que fazer essa receita outra vez tentaria com menos farinha de trigo. Mas publico aqui a receita como fiz, que adaptei do Cybercook


Ingredientes

1 lata de leite condensado

300 ml de leite
200 ml de leite de coco
1 xícara de farinha de trigo
2/3 de xícara de açúcar
3 ovos inteiros
50 g de manteiga amolecida

Ingredientes para a cobertura

200 ml de leite de coco
1/4 de xícara de leite condensado
50 g de coco seco ralado (ou 100 g de fresco)

Como fazer

Preaqueça o forno no médio. Unte uma forma de pudim com manteiga e polvilhe com farinha.

Bata no liquidificador todos os ingredientes somente até misturar bem.

Leve oa fonro por cerca de 40 minutos ou até que um palito inserido no centro do bolo saia limpo.

Misture os ingredientes do recheio e distribua sobre o bolo com o bolo ainda quente.


Dicas /Substituições

Atenção: Esse bolo / pudim não leva fermento.

Biscoitos amanteigados de queijo parmesão

Esses biscoitinhos aprendi a fazer quando era adolescente. Era figurinha fácil aqui em casa, mas não ficavam muito tempo na prateleira. Era fazer e comer tudinho, um vício! Agora sou mais comedida, faço muito raramente e só metade da receita.


Ingredientes

300 g de farinha de trigo
1 colher de chá de sal
200 g de manteiga em temperatura ambiente
150 g de queijo parmesão ralado fino
1 gema para pincelar

Como fazer

Preaqueça o forno no médio.

Misture a farinha com o sal, misture bem todos os ingredientes. Ou processe no processador de alimentos até que se transforme em uma massa uniforme. Mas não bata demais.

Faça bolinhas e coloque em uma assadeira, achate com os dedos. Não precisa untar. Pincele cada biscoito com a gema.

Leve os biscoitos ao forno por aproximadamente 35 minutos ou até que dourem a gosto.

Deixe-os esfriar um pouco para comer.


Dicas / substituições
Eu costumava inclui uma colher (de sopa) de sopa de cebola de pacote para temperar, mas hoje em dia prefiro sem
O melhor parmesão para usar é o do tipo bem curado, mais seco, faixa azul se possível. Mas é possível usar queijo de pacote, contanto que seja de boa qualidade, sem gosto de sabão.
Se sobrar guarde-os em um pote hermético.

Bolo de laranja da bisa

Já faz alguns anos que tento sem sucesso fazer um bolo de laranja como o que minha bisa fazia. Eu não tenho a receita. Mas dessa vez acho que ela telegrafou, porque esse bolo ficou muito parecido!

O bolo é bem fofo, molhadinho e derrete na boca. É um bolo que tosta rapidamente por cima e depois de assado afunda um pouco. É um bolo simples de casa de avó, para comer no lanche ou a qualquer hora. A cobertura de cima fica crocante e bem doce. Ao cortar ele esfarela facilmente, as fatias não ficam bonitas mas ninguém se importa.

Aproveitei e usei nas fotos um prato que era do aparelho de jantar inglês de minha vó, que tem mais de 60 anos. O aparelho ficou quase intacto até poucos anos antes de seu falecimento. Meu avô conseguiu queimar a máquina de lavar louças com todos os pratos dentro. O cuidado que ela teve não adiantou! Nosso herança ficou reduzida a muitas peças manchadas pelo fogo que não conseguimos jogar fora.


Ingredientes

200 g de manteiga em temperatura ambiente
2 xícaras de açúcar
4 ovos inteiros
2 xícaras de farinha de trigo
3/4 de xícara de suco de laranja (espremido na hora)
1 colher de sopa de fermento químico em pó
Manteiga e farinha de trigo para a forma

Ingredientes para a cobertura

1 xícara de açúcar (refinado comum)
1/4 de xícara + uma colher de sopa de suco de laranja

Como fazer

Preaqueça o forno no médio.

Unte um tabuleiro médio com manteiga e polvilhe com trigo.

Bata na batedeira a manteiga com o açúcar até ficar bem esbranquiçado.

Junte os ovos um a um, gema e clara juntas, e vá batendo bem entre cada adição.

Sem bater, junte 1 xícara de farinha, misturando com uma colher. Adicione o suco e misture bem. O bolo vai parecer talhado, é assim mesmo.

Junte a outra xícara de farinha de trigo e o fermento, misture bem, mas levemente.

Leve o bolo ao forno por aproximadamente 35 minutos ou até que um palito inserido no centro do bolo saia limpo.

Misture o açúcar da cobertura com o suco de laranja. Espalhe por cima do bolo ainda quente.


Dicas / Substituições

Se o bolo começar a dourar demais e ainda não estiver assado diminua o forno.
Se quiser cortar uma fatia sem quebrar a cobertura faça cortes no bolo ainda morno, assim a cobertura de açúcar não vai estar seca ainda.

Torta de chocolate sem farinha

Ando testando receitas sem glúten. Não que eu esteja de dieta, pelo contrário, adoro comida feita com farinha de trigo e não abro mão de um pãozinho ou bolo. Mas a profissão (e o blog) exige que eu esteja sempre atualizada e saiba preparar pratos que estão na moda. E além disso testar receitas é um desafio muito saboroso.

A receita dessa torta sem farinha foi adaptada do site da BBC. O bolo deveria ter ficado inteiro coberto por doce de leite e morangos, mas meu bolo grudou um pouco nas bordas, se quebrou e ficou feia. Mas eu não podia perder a foto, cortei uma fatia e aqui está ele.


Ingredientes


280 g de chocolate em barra meio amargo
200 g de açúcar (1 xícara)
150 ml de água fervente
6 ovos grandes separados
200 g de manteiga amolecida
1/2 colher de café de canela
2 colheres de chá de baunilha

Como fazer

Preaqueça o forno em 160°C ou baixo.

Forre uma forma média com fundo removível com papel manteiga. Unte o papel.

Pique bem o chocolate com uma faca. Misture com o açúcar.

Junte a água fervente ao chocolate e açúcar e mexa bem até que o chocolate derreta. Se não derreter completamente leve a mistura por alguns segundos ao micro ondas ou ao fogo.

Junte a manteiga à mistura de chocolate. Junte as gemas, a canela e a baunilha e misture bem.

Separadamente bata as claras em neve. Junte as claras batidas delicadamente à mistura da torta.

Coloque a massa da torta na forma e leve ao forno por aproximadamente 45 minutos ou até que cresça bem e asse por dentro. Um palito inserido no centro da torta deve sair quase limpo. Ele fica um pouco úmido, não fica sequinho como em um bolo.

Deixe esfriar e desenforme com cuidado. Boa sorte!


Dicas / Substituições

Sirva com chantilly ou sorvete de creme no lugar do doce.
Omita a canela, se não quiser usar. Eu gosto.

Receita de bolo branco simples

A receita desse bolo é da revista Foodnetwork, que eu assino. É mais um bolo básico de baunilha, simples, que pode ou não ser incrementado com caldas, recheios e coberturas. Eu gosto de comer puro e quentinho logo que sai do forno. Ou em dias de boca nervosa com calda de brigadeiro mole ou nutella como na foto acima.

A receita é fácil de fazer porque é toda batida na batedeira, eu normalmente gosto de bolos com as claras batidas separadamente, mas escolhi essa receita para testar porque estou com uma tendinite horrível no cotovelo e cozinhar tem sido dolorido.

Aumentei a quantidade de açúcar usada, as receitas gringas normalmente não aplacam minha fome de doce.

Tem dúvidas para fazer um bolo? Seu bolo sai solado? Dê uma olhada nessa postagem com dicas muito legais para fazer bolos.


Ingredientes

200 g de manteiga em temperatura ambiente
1 e 1/2 xícara de açúcar
4 ovos grandes em temperatura ambiente
1 colher de sopa de extrato de baunilha
Casca ralada de um limão
3 xícaras de farinha de trigo peneiradas
1 e 1/4 de xícara de leite
1 colher de sopa de fermento químico em pó
Manteiga extra e farinha de trigo para a assadeira

Como fazer

Preaqueça o forno no médio.

Na batedeira bata a manteiga com o açúcar até que fique bem esbranquiçada e fofa.

Junte os ovos um a um e continue batendo.

Junte a baunilha e casca de limão e bata até misturar.

Continue na batedeira e junte a farinha intercalada com o leite(junte uma xícara de farinha e um pouco de leite, e repita até juntar tudo). Bata somente o suficiente para misturar e formar uma massa uniforme.

Desligue a batedeira e junte o fermento, misture bem.

Unte uma assadeira média com manteiga e polvilhe com farinha de trigo. Coloque a massa na assadeira e leve ao forno por aproximadamente 35 minutos ou até fique dourado por cima e um palito inserido no centro do bolo saia limpo.


Dicas / Substituições

As cascas de limão são opcionais, mas dão um toque muito especial ao bolo.
A calda da foto é nutella diluída com um pouco de água e aquecida.