Macarrão com queijo e peru ou chester

Que tal uma massa para variar o cardápio? Em época de Natal comemos muito arroz, farofa, batatas. Eu fico com saudade do bom e velho macarrão!

Essa receita é muito fácil de fazer, fica deliciosa e com sabor delicado. Foi elaborada para aproveitar as sobras de assados: seja peru, tender, chester, pernil ou até mesmo um frango de padaria, mas também pode ser feita sem carne. É uma boa pedida para as férias, pois agrada crianças e adultos.

Caso não tenha sobras, tem receita de peito de frango cozido AQUI.


Ingredientes

500 g de macarrão curto (macarroni como o da foto ou penne, fuzzili, etc.)
500 g de queijo Minas padrão ralado
1 e 1/2 xícara de leite
1 pitada de noz moscada
1 colher de chá de mostarda
1 colher de chá de sal
2 xícaras de peru desfiado ou picado (ou chester, tender, presunto, o que tiver em casa)
50 g de manteiga gelada cortada em cubinhos
100 g de queijo parmesão ralado

Como fazer

Preaqueça o forno no médio.

Cozinhe o macarrão em água e sal até ficar cozido ao dente, não deixe amolecer demais. Escorra e reserve.

Em uma tigela grande misture o leite com a mostarda, sal e noz moscada. Junte o queijo minas ralado e o macarrão cozido.

Adicione o peru e a manteiga e misture.

Coloque o macarrão em um refratário, cubra com o parmesão e leve ao forno por aproximadamente 20 minutos ou até que aqueça bem e o queijo parmesão doure a gosto.


Dicas / substituições

Use outro queijo no lugar do Minas padrão. Mas escolha um queijo saboroso e que derreta bem como o bola, Gouda, Ementhal, etc. Não use Minas fresco.

Para um prato vegetariano - substitua o peru por ervilha (ou milho) em lata ou congelado.

Para um prato mais saudável - use massa integral e substitua a manteiga por azeite. Adicione algum legume cozido e picado: cenoura, brócolis, etc.

Frango natalino assado fácil com ervas

E o Natal chegou mais cedo aqui na casa do Aromas e Sabores. Afinal dois dias é muito pouco para comer tanta coisa gostosa, não é verdade?

Comprei um desses frangos grandes para assar, do tipo "chester" mas de marca genérica que estava mais barato. Fui com a intenção de comprar um peru, mas achei caro para um almoço de meio de semana. Deixo para o Natal mesmo.

Minha sogra não consegue assar um peru ou frango que fica todo ressecado, às vezes queimado, um horror. Já falei para ela não fazer mais, é melhor comer tender, bacalhau ou até um frango de padaria... Não sei o que ela faz de errado, todo ano é a mesma coisa.

Ensino aqui como eu costumo fazer, nunca deu errado.


Ingredientes

1 peru, chester ou qualquer ave de festa (já temperada)
1 maçã gala pequena com casca em cubos
1 cebola pequena em cubos grandes
5 dentes de alho sem casca
1 colher de chá de sálvia desidratada (ou qualquer outra erva a gosto, fresca ou seca)
1/2 colher de chá de sementes de coentro moídas
Pimenta-do-reino a gosto
2 colheres de sopa de azeite
1 cenoura sem casca em rodelas
3 ramos de salsa fresca
1/2 de xícara de vinho branco seco
2 folhas de sálvia fresca picadas (para o molho)

Como assar a ave

Eu gosto de lavar a ave para tentar me livrar de parte do tempero forte e desagradável que vem entranhado. Mas essa etapa não é obrigatória.

Misture a maçã com a cebola, alho, sálvia, coentro e pimenta-do-reino a gosto. Preencha a cavidade da ave com essa mistura.

Amarre o frango/peru com barbante para prender as asas e coxas.

Coloque a ave em uma assadeira e besunte com o azeite. Coloque a cenoura e salsa na assadeira.

Leve ao forno alto preaquecido por aproximadamente 30 minutos ou até aquecer bem e começar a mudar de cor. Despeje o vinho por cima da ave.

Abaixe o forno para médio, cubra a ave com cuidado (vai estar quente!) com papel laminado.

Asse por aproximadamente 1 hora e meia. Verifique na embalagem o tempo recomendado para assar a ave que você comprou.

Atenção! Na metade do tempo de cozimento regue a ave com o caldo que se formar na assadeira. E vá despejando água na assadeira aos poucos para que o caldo não queime mas doure.

Retire o papel laminado depois de 1:30 ou quando estiver cozido, mas cubra as asas(somente as asas) com um pedaço pequeno de laminado. Continue assando até dourar a gosto, aproximadamente 30 minutos.

Retire o frango/peru da assadeira com cuidado.

Coe o caldo que se formou na assadeira para uma panelinha. Coloque 1 xícara de água na assadeira para retirar toda a borra que se formou. Leve a assadeira ao fogo se necessário para que a borra se solte, ela é que vai dar sabor ao seu molho. Coe para a panelinha.

Leve o caldo ao fogo médio com as folhas de sálvia para que reduza a gosto. Vá provando de tempos em tempos. Corrija o sal se necessário ao final.


Dicas / Substituições

É claro que o tempero pode ser a gosto. Pode usar manteiga no lugar do azeite, pode usar alecrim no lugar da sálvia.
A cenoura e salsa na assadeira são para equilibrar o molho. Coloque alho poró e ou aipo também, se quiser.

Yakisoba de frango com legumes - Lo mein

Yakisoba é um prato japonês muito popular aqui no Brasil, tão popular que até os restaurantes chineses chamam o prato de yakisoba.

Esse prato de macarrão com complementos diversos tem origem chinesa, onde é chamado de Lo mein ou Chow mein. Lo mein é muito parecido com o yakisoba, mas os temperos e legumes variam. A diferença entre lo mein e chow mein é que para fazer chow mein os noodles devem ser fritos antes do molho ser adicionado resultando em um macarrão crocante.

Os pratos são tão disseminados mundo afora que fica difícil identificar qual é o tempero original de cada prato, em cada lugar onde chegaram levam temperos diferentes. Os chineses usam muito molho de ostra e os japoneses não dispensam a aonori, alga em pó. Descobri que na Austrália usam curry em pó no Lo mein e alguns países asiáticos incluem o molho de peixe. O molho de soja é um tempero comum e não pode faltar. Molho inglês, Tonkatsu, gengibre, mirim, vinagre de arroz, bonito, óleo de gergelim tostado, molho de pimenta e ketchup também são usados para dar sabor.  Aqui no Brasil a maioria das receitas que encontrei usam somente o molho de soja para temperar, o que é uma pena!

Molhos prontos para yakisoba são vendido em lojas de produtos orientais e até em supermercados mas não experimentei ainda. Tento fugir ao máximo de molhos artificiais. Mas não resisti ao molho de ostra!

A massa própria também pode ser comprada em lojas de produtos orientais, é uma massa de ovos feita com farinha de trigo. Muita gente usa massa frita instantânea mas eu acho gordurosa demais. Na falta de massa asiática o bom e velho espaguete cumpre o papel direitinho e é mais barato.

E é claro que os legumes e proteínas usadas no macarrão também variam de acordo com a região. Frango, carne e vegetariano são os mais comuns aqui, mas esse prato tão saboroso pode ser feito com frutos do mar ou tofu. Nos Estados Unidos o repolho é muito comum, na China os brotos e cogumelos são muito usados e aqui no Brasil sempre tem pimentão.

Qual prato fiz hoje? Uma mistureba só! Chamei de Yakisoba porque é o nome pelo qual conhecemos o prato, mas usei os temperos que quis. O resultado é o que importa, não é verdade? Ficou bom, muito bom. Mas é claro que pretendo testar outras combinações de temperos no futuro.



Ingredientes

500 g de macarrão para yakisoba (ou espaguete)
500 g de filé de peito de frango cortado em tiras
2 colheres de sopa de óleo
1 cenoura cortada em tiras
2 dentes de alho amassados
1 colher de sopa de gengibre ralado
1 cebola cortada em fatias
1 pimentão vermelho cortado em tiras
1/2 repolho pequeno fatiado
1 xícara de água (ou caldo de frango)
1/4 de xícara de molho de soja (shoyu)
2 colheres de sopa de molho de ostra
2 colheres de sopa de saquê mirim
1 colher de chá de molho inglês
1 colher de chá de açúcar
2 colheres de chá de amido de milho dissolvido em um pouquinho de água
1/2 colher de sopa de óleo de gergelim tostado
Cebolinha picada para finalizar

Como fazer

Cozinhe o macarrão em água abundante com uma pitada de sal. Preste atenção ao tempo de cozimento indicado na embalagem. Escorra e reserve.

Enquanto a massa cozinha prepare o molho. Cozinhe a cenoura até ficar ao dente, escorra e reserve.

Refogue o frango rapidamente em uma colher de sopa de óleo quente com um pouco de sal até ficar cozido. Retire da panela e reserve. Não salgue demais, o molho já é salgado devido ao molho de soja.

Refogue o alho, gengibre, cebola e pimentão por 2 minutos. Junte a cenoura, o frango e o repolho.

Junte todos os ingredientes do molho com exceção do óleo de gergelim. Deixe ferve e engrossar um pouco. Prove o sal e corrija com mais molho de soja ou sal.

Adicione a massa cozida e o óleo de gergelim e misture bem. Salpique com cebolinha picada e sirva em seguida.


Dicas / substituições
Utilize os legumes que desejar.
Para uma opção vegetariana substitua o frango por cogumelos.
Tempere a gosto. Claro que pode!!

Carne moída de frango com manjericão - Tailândia

Carne moída é um alimento muito versátil e a carne de frango nesse estado minúsculo também fica ótima em diversas preparações. E ainda tem a vantagem de ser light e econômica. Eu uso peito de frango e môo em casa.

Descobri um prato tailandês muito popular por lá, feito de carne moída de frango e manjericão tailandês. O prato, de preparo muito rápido,  é chamado de algo como "pad kra pao gai"(com diversas variações de escrita) e é muito vendido como comida de rua.

O manjericão tailandês é diferente da erva que usamos no Brasil. Como ainda não consegui me encontrar com esse manjericão exótico, fiz com o manjericão comum mesmo, também chamado de italiano.

Meu frango moído ficou diferente do prato original, mas ficou muito temperadinho e saboroso.


Ingredientes

500 g de carne moída de frango
2 colheres de sopa de óleo
2 colheres de sopa de cebola picadinha
4 dentes de alho picadinhos
1 colher de chá de gengibre ralado
2 pimentas dedo-de-moça picadas (ou a gosto - eu trapaceei e usei pimenta biquinho) 
2 colheres de sopa de molho de peixe (veja o post sobre os temperos tailandeses)
1 colher de sopa de molho de soja
1 colher de chá de açúcar

1/2 xícara de folhas de manjericão
Ovos fritos para servir (opcional)

Como fazer

Refogue no óleo a cebola, o alho e o gengibre. Junte as pimentas e o frango e mexa bem até que fique cozido.

Adicione o molho de peixe, o shoyu, o açúcar e o manjericão. Aqueça e está pronto!

Sirva com arroz e um ovo frito.


Dicas / Substituições

Para um prato mais light sirva o frango enrolado em folhas de alface.

Receita de guioza de frango - Japão

Eu adoro guioza, principalmente o mais tradicional, feito com carne de porco. Estava há anos para fazer em casa e semana passada enfim consegui, mas a pressa para testar e comer não me deixou comprar a carne de porco e usei o frango que encontrei. Fica para a próxima vez. Ótima desculpa para fazer mais.

O guioza é um prato japonês originário da China, que oferece uma vasta variedade dessas massinhas recheadas com ingredientes diversos e formatos incríveis. Veja neste post.

Esse de frango ficou bem gostoso e ficaram uma graça, não é? Até parece que já tinha feito antes. Mas são fáceis de fazer mesmo.

O guiza pode ser feito totalmente no vapor ou dourado antes em óleo. É claro que não resisti a douradinha... E fiz o recheio com temperos em quantidades a meu gosto.

A massa é encontrada facilmente na seção de congelados de lojas de artigos orientais. Ela é ótima para se trabalhar, maleável e não gruda com facilidade.


Ingredientes (para 20 unidades)

1 pacote de massa de guioza redonda, com 20 unidades
200 g de frango moído (usei peito)
1 xícara de repolho (folhas cozinhas rapidamente em água e picadas)
4 colheres de sopa de cebolinha picada
2 colheres de sopa de molho de soja
1 colher de sopa de mirim (saquê culinário)
1 colher de sopa de óleo de gergelim torrado
2 dente de alhos picadinhos
1 colher de chá de gengibre ralado
1 colher de chá de sal rasa (ou a gosto)
1/3 de colher de chá de açúcar
1 colher de sopa de óleo de gergelim tostado (para fritar)

Ingredientes para o molho

1/4 de xícara de molho de soja
1/4 de xícara de mirim
3 gotas de molho de pimenta (ou a gosto)

Como fazer

Misture bem todos os ingredientes com exceção do óleo para fritar. O frango deve estar cru.

Abra a massa de guioza e coloque aproximadamente uma colher de chá de recheio no centro da massa. Pincela as bordas da massa com água.

Feche a massa ao meio como um pastel mas vá dobrando a massa para que ela fique plissada como na foto. Veja nesse site aqui como dobrar a massa em fotos passo-a-passo.

Aqueça uma frigideira antiaderente com o óleo de gergelim. Distribua os pastéis em uma só camada e deixe dourar a gosto em fogo alto.

Junte 1/3 de xícara de água e tampe a frigideira imediatamente para que os guiozas cozinhem no vapor em fogo baixo.

Cozinhe por aproximadamente 5 minutos ou até que toda a água seque e os guiozas cozinhem. A massa fica brilhosa e quase que transparente. Se estiver na dúvida prove um e adicione mais água se necessário cozinhar mais.

Se quiser adicione mais uma colher de sopa de óleo de gergelim na frigideira ante de terminar o cozimento. Eu tinha pouco óleo aqui por isso pulei essa etapa...

Misture os ingredientes do molho e sirva.


Dicas / substituições

Guiozas podem ser feitos com carne de porco, camarão, etc.

Tempere a gosto. Use couve-chinesa (bok choy) no lugar do repolho, se encontrar.

Para um prato vegetariano - use tofu e nirá.

Coxas de frango assadas com cerveja

Essas sobre coxas de frango douradas e suculentas foram marinadas na cerveja de um dia para o outro e assadas em forno convencional. Mas você pode colocá-las na grelha de uma churrasqueira se quiser.

A receita foi adaptada da revista Food Network.


Ingredientes

2 kg de sobrecoxas de frango (usei com pele)
1 cebola grande em rodelas
Pimenta-do-reino a gosto 

Ingredientes para a marinada

500 ml de cerveja comum (tipo pilsen)

2 colheres de sopa de açúcar
1/2 colher de sopa de sal
1/2 colher de sopa de molho inglês
1 colher de sopa de molho de pimenta (ou a gosto)
1 colher de chá de orégano
1 colher de chá de cominho em pó
2 folhas de louro

Como fazer

Preaqueça o forno no médio.

Misture a cerveja com todos os ingredientes. Coloque em uma tigela e junte o frango.

Tampe e deixe na geladeira de um dia para o outro.

Retire o frango da marinada, reserve a marinada. Tempere os pedaços de frango com pimenta a gosto.

Espalhe a cebola em uma assadeira grande, coloque os pedaços de frango com a pele para cima.

Coloque 1 xícara da marinada na assadeira. O restante da marinada pode ser descartado.

Leve o frango ao forno por aproximadamente 50 minutos ou até dourar e ficar cozido e macio.


Dicas / substituições

Junte à marinada outras ervas ou temperos a gosto.

Receita de bobó de frango

Adoro o conceito e os temperos do bobó, comida cremosa e bem temperada para ser degustada quentinha e escorregar sedosamente goela abaixo. Mas não curto camarão.

Bobós alternativos, de outros sabores, me agradam muito mais. Mas mamy sonhou encontrar um camarão a cada mordida nesse bobó de frango...

Se você ama camarão faça de camarão, né? Se não corre o risco de ficar como mamy, atrás de um deles a cada garfada.

Se você é vegetariano, ou não, o bobó de cogumelos é uma opção muito saborosa.


Ingredientes para o creme de aipim

1 kg de mandioca (macaxeira, aipim)
1 litro de caldo de frango
2 colheres de sopa de azeite de dendê
2 colheres de sopa de azeite
1 cebola grande picadinha
1 pimentão vermelho pequeno picadinho
5 dentes de alho amassados
200 ml de leite de coco

1 colher de chá de pimenta vermelha em pó (ou pimenta fresca a gosto)
Sal e pimenta-do-reino a gosto
2 colheres de sopa de coentro fresco picadinho

Ingredientes para fazer o frango

1 kg de filé de peito de frango em cubos
Sal a gosto
Suco de 1 limão
3 colheres de sopa de azeite

Como fazer

Descasque o aipim e corte em partes menores.

Cozinhe o aipim no caldo de frango até que fique bem macio. Deixe esfriar um pouco.

Retire a parte central fibrosa.

Leve o aipim e o caldo do cozimento ao processador e processe até que forme um creme. Processe um pouco de cada vez de acordo com a capacidade do seu aparelho. Se não tiver um, amasse o aipim bem amassado com um garfo ou passe por um espremedor de batatas. Reserve.

Em uma panela grande refogue a cebola, pimentão e alho no azeite de dendê e azeite até começarem a dourar.

Junte o creme de aipim ao refogado. Junte o leite de coco, tempere com a pimenta, sal e pimenta-do-reino. Junte o coentro e deixe ferver. Junte um pouco de água para ajustar a consistência, se achar necessário.

Separadamente tempere o frango com sal e limão. Aqueça o azeite e frite o frango até ficar macio.

Junte o frango ao creme de mandioca.

Sirva com arroz branco e farofa de dendê e alho.


Dicas / Substituições

Utilize os temperos que desejar ou estiver acostumado a colocar no bobó de camarão.

Se não gostar de coentro use salsa.

Você pode preparar o prato com frango desfiado, veja aqui como fazer na panela de pressão. Neste caso cozinhe o frango primeiro e utilize o caldo resultante para cozinhar o aipim.

Coxas de frango assadas fácil com alho e ervas

Receita de coxinhas de frango assadas fáceis de fazer com tempero de alho e ervas.


Ingredientes


2 kg de coxas de frango sem pele
1/4 de xícara de vinagre
1 colher de sopa de azeite
6 dentes de alho picado
1 colher de chá de alecrim seco
2 colheres de chá de orégano
Cheiro verde picadinho a gosto
Sal a gosto (usei meu sal de ervas)
Pimenta-do-reino a gosto
1 colher de sopa de manteiga

Como fazer

Tempere as coxinhas com o vinagre, azeite, alho, ervas, sal e pimenta a gosto. Deixe marinado por 2 horas ou de um dia para o outro na geladeira.

Coloque as coxas em uma assadeira untada com manteiga. Distribua por cima o restante da manteiga.

Cubra com papel laminado e leve ao forno médio preaquecido por aproximadamente 1 hora.

Retire o laminado e deixe dourar a gosto.



Dicas /Substituições
Use as ervas que gostar e que tiver em casa.
Utilize sobrecoxas também se quiser.

Receita de macarrão ao alho e óleo com limão e frango

Macarrão gravatinha integral feito com alho e azeite, temperado com limão e acompanhado de frango desfiado e tomatinhos. Parece até prato de festa mas fiz de improviso com o que tinha na geladeira. Ficou bom e passo a ideia aqui para você.


Ingredientes

250 g de macarrão (formato a gosto)
2 colheres de sopa de azeite
1 colher de sopa de manteiga
6 dentes de alho picadinhos
2 colheres de sopa de suco de limão
1/2 xícara de frango cozido e desfiado
1/2 xícara de tomatinhos uva ou cereja cortados ao meio

Como fazer

Cozinhe a massa em água abundante e sal. Escorra e reserve.

Refogue o alho no azeite até que doure, junte a manteiga e deixe derreter. Junte o suco de limão

Junte a massa cozida, o frango e os tomatinhos. Aqueça bem.

Sirva em seguida com parmesão ralado. Se desejar adicione mais azeite.


Dicas / Substituições

Use presunto, peito de peru ou outra carne que tenha já pronta em casa no lugar do frango.
Adicione milho, se gostar.

Adicione também as raspas do limão para um sabor mais forte, se desejar.

Para um prato vegetariano - troque o frango por berinjela e/ou abobrinha refogada.

Para um prato mais light - omita a manteiga, use somente uma colher de sopa de azeite para dourar o alho e junte um pouco de caldo de frango ou água.

Frango com manga, pimentão vermelho e especiarias

Esse frango bem diferente, feito com manga ficou delicioso e apesar de ser quente, tem cara de comida de verão!

Ingredientes

500 g de filé de peito de frango cortado em tiras
Sal e pimenta-do-reino a gosto
1/4 de colher de chá de açafrão (do verdadeiro)
3 colheres de sopa de óleo
1 cebola grande em tiras
2 fatias de gengibre fresco
3 cardamomos inteiros

1/2 pimentão vermelho em tiras

100 g de creme de leite
1/2 manga grande em tiras (usei palmer)

Como fazer

Tempere o frango com sal e pimenta e reserve.

Coloque o açafrão de molho em um copo com um dedo de água morna e deixe descansar por 20 minutos e reserve.

Aqueça o óleo e refogue a cebola com o gengibre e os cardamomos até que a cebola fique transparente.

Junte o frango e refogue até começar a dourar.

Junte o pimentão vermelho e refogue por mais 2 minutos.

Junte o açafrão com sua água e o creme de leite. Deixe ferver e cozinhar em fogo baixo por mais 5 minutos ou até o frango ficar macio.

Prove o sal e tempere se necessário. Junte a manga, aqueça e sirva em seguida. Não deixe cozinhar para que a manga não fique muito macia.


Dicas / Substituições

Utilize pimenta vermelha tipo dedo-de-moça no lugar do pimentão ou junto com ele.
Caso não tenha açafrão omita, não utilize cúrcuma!

Filé de peito de frango empanado com coco

Esse filé de frango foi empanado com coco, ficou diferente, crocante, gostoso e ligeiramente adocicado. E não contém glúten, o que pode ajudar muita gente com restrição alimentar.


Ingredientes

500 g de filé de peito de frango cortado em bifes
Sal e pimenta a gosto (usei meu sal temperado Thai)
1/2 colher de chá de gengibre em pó
1 colher de sopa de suco de limão
2 dentes de alho amassados
2 colheres de sopa de amido de milho

1 ovo inteiro
1/2 xícara de coco desidratado
Óleo para fritar

Como fazer

Tempere os pedaços de frango com sal e pimenta a gosto, gengibre, limão e alho. Deixe pegar gosto por 30 minutos.

Passe os filés de frango no amido de milho, depois passe no ovo e por último no coco seco.

Frite os pedaços de frango em imersão em óleo quente até que dourem e fiquem cozidos.

Sirva com purê de batatas com alho ou com purê de cenoura.


Dicas / Substituições

Tempere o frango a gosto.
O gengibre em pó pode ser substituído por 1 colher de chá de gengibre ralado ou a gosto.

Frangão assado com mostarda

Esse peito de frango imenso, de ave tipo chester assado ficou bom, encontrei ele perdido no mercado após a Páscoa e trouxe para casa. Guardei a foto e receita e terminei esquecendo.

Ele já veio temperado, infelizmente! Adoraria encontrar carnes de peru e chester sem tempero, há muito tempo atrás ainda achava, eu peregrinava por todos os mercados da cidade para encontrar tal iguaria. Mas hoje em dia sumiram de vez. É muito frustrante não poder temperar minha ave do jeito que gosto e ainda ter de encarar muitos temperos artificiais que não precisavam estar ali. Tenho uma tia que lava, deixa de molho para tirar o tempero que vem... Faz ela muito bem!

Mas de qualquer forma ficou gostoso e não dá trabalho nenhum como a modernidade pede.


Ingredientes

1 peito de frangão
1 colher de chá de ervas a gosto (usei ervas de Provence)
2 colheres de sopa de mostarda
1 colher de sopa de mel
1/2 xícara de vinho branco seco

Como fazer

Leia as instruções da embalagem. Preste atenção ao tempo de cozimento para que não resseque.

Coloque o frango na assadeira, borrife com o vinho, tampe com laminado e asse até a metade do tempo recomendado, retire do forno com cuidado.

Misture o mel com mostarda e ervas e passe em todo o peito de frango.

Volte com ele ao forno para que doure e termine de assar. Regue com o caldo que se formar de tempos em tempos.



Dicas / Substituições

Esse tempero também serve para uma ave inteira ou peru.

Frango empanado de forno

Frango empanado é um prato simples mas que agrada a todos, não é verdade? Eu adoro comer frituras mas não gosto de fazer, nem muito menos de limpar a sujeirada que fica!

Esse filé de peito de frango foi feito no forno e ficou muito bom, macio por dentro e crocante por fora. Mas é claro que fica mais sequinho!


Ingredientes

500 g de filé de peito de frango cortado em bifes
2 dentes de alho
Sal e pimenta-do-reino a gosto
1/2 colher de sopa de vinagre
1/2 xícara de farinha de trigo
1 ovo ligeiramente batido com uma pitada de sal
1/2 xícara de farinha de rosca (usei panko)
1 colher de chá de sálvia desidratada
2 colheres de sopa de queijo parmesão ralado
Um pedaço de papel laminado para forrar a assadeira
2 colheres de sopa de azeite

Como fazer

Tempere os filés de frango com alho, suco de limão, sal e pimenta a gosto. Deixe marinando por aproximadamente 30 minutos.

Misture a farinha de rosca com a sálvia e o queijo parmesão.

Passe os filés de frango na farinha de trigo. Passe no ovo batido e por último na farinha de rosca temperada.

Forre um tabuleiro com o laminado, unte o laminado com azeite, distribua os filés de frango empanados deixando um espaço entre eles.

Leve-os ao forno quente preaquecido por aproximadamente 20 minutos ou até que estejam dourados por baixo.

Vire-os e deixe dourar do outro lado. Se desejar pincele-os com azeite para que fiquem com o dourado mais uniforme.


Dicas / substituições
Tempere o frango como quiser.
Use orégano ou outra erva a gosto no lugar da sálvia

Tempero chinês Char Siu e receita de frango assado

Char Siu é o nome de pratos de carne chineses que são assadas e temperadas com esse molho que tem na composição molho de soja, molho hoisin, as 5 especiarias chinesas, mel, etc.

Em uma de minhas "viagens" ao mercados chineses do bairro, resolvi comprar esse molho pronto, que eu nunca tinha usado, para testar. Ele é bem espesso e adocicado e funciona bem como tempero. Ficou muito bom na receita abaixo que achei no livro do Curtis Stone.

O prato mais famoso feito com esse molho é a carne de porco assada chinesa. Farei! Mas ele pode ser usado também em pratos assados ou em churrascos de carne, frango, peixe e até de legumes.

Como é um produto industrializado ele contém corantes. Um dia preparo o molho em casa e conto para vocês o resultado.

Ingredientes

6 coxas de frango com osso e sem pele
2 colheres de sopa de molho char siu
2 colheres de sopa de molho shoyu
1 colher de sopa de mel
1 dente de alho amassado

Como fazer

Misture todos os ingredientes e as coxas de frango. Deixe marinar por pelo menos 1 hora ou de véspera na geladeira.

Leve o frango ao forno médio preaquecido por aproximadamente 35 minutos ou até que as coxas fiquem cozidas e macias.


Dicas / Substituições

Não é necessário salgar.
Cuidado com o forno, as coxinhas ficam douradas rapidamente. Se for necessário cubra-as com papel de alumínio e abaixe o forno.
Esse molho é vendido aqui no Rio de Janeiro em lojas e mercados de produtos orientais.

Frango com brócolis e molho branco

Eu adoro molhos brancos e creme de leite! E aprendi que os legumes e verduras ficam muito melhores quando mergulhados neles.

Esse frango ficou muito gostoso e mais nutritivo pela presença do brócolis. O molho uniu tudo e o queijo gratinado por cima deu ainda mais sabor.


Ingredientes

1 kg de filé de peito de frango em cubos
1 colher de sopa de suco de limão
Sal e pimenta-do-reino a gosto
2 dentes de alho amassados
3 colheres de sopa de óleo
1 brócolis americano grande cortado em flores menores
1 litro de molho branco (veja a receita aqui)
50 g de queijo parmesão ralado

Como fazer

Tempere o frango com sal e pimenta, suco de limão e alho. Deixe descansar por 30 minutos.

Enquanto isso cozinhe o brócolis até que fique ao dente, cozido mas ainda durinho.

Prepare o molho branco como ensina essa postagem aqui.

Aqueça o óleo em uma frigideira, junte o frango e refogue até que fique cozido e dourado a gosto. Refogue o frango aos poucos se sua frigideira for pequena.

Em um refratário coloque o frango misturado com o brócolis.

Por cima distribua o molho branco. Espalhe o queijo por cima de tudo.

Leve ao forno até dourar.


Dicas / Substituições

O brócolis pode ser substituído por couve-flor ou por outros legumes do seu agrado.

Macarrão chinês longo e fino com frango

Passei outro dia em um mercado chinês e comprei alguns itens que queria. E outros que nem conhecia. Na verdade entrei para comprar uma coisa de que precisava, comprei muitas coisas, mas não lembrei ainda do que era...

Estou numa de provar as diferentes massas orientais. São tantas que não conheço!

Essa que comprei (da foto acima) é fina e bonitinha, por isso a escolhi! Mas tive um surpresa, ela é hiper longa, o macarrão dá três voltas no pacote. Na tradução da embalagem diz massa para somen. Uma loucura, delicada, deliciosa e cozinha em 3 minutos.

A massa veio com um sachet de "não sei o que", que não usei. Imaginei ser algo muito artificial, tô fora.

Com o macarrão fiz uma receita fácil e rápida com frango, veja abaixo.

Ingredientes

1/2 pacote desse macarrão chinês
1 peito de frango sem osso e sem pele cortado em tirinhas
1 colher de sopa de suco de limão
2 dentes de alho
1 colher de chá de gengibre fresco ralado
1 colher de sopa de óleo
1/4 de xícara de água ou caldo de frango
3 colheres de sopa de molho shoyu
1 colher de sopa de saquê mirim
1 colher de chá de açúcar

1/2 colher de sopa de amido de milho
Cebolinha fresca picada para finalizar

Como fazer

Cozinhe a massa em água fervente como sugere a embalagem. Escorra e reserve.

Tempere o frango com o suco de limão.

Refogue o alho e o gengibre no óleo até que comecem a dourar.

Junte o frango e refogue rapidamente até cozinhar.

Junte a água, o shoyu, o saquê e o açúcar. Deixe ferver.

Dissolva o amido em um pouquinho de água (uma ou duas colheres de sopa) e junte ao molho. Mexa até que engrosse.

Prove o sal e tempere, se necessário.

Sirva a massa com o molho de frango por cima. Salpique com a cebolinha.


Dicas / Substituições

Utilize o tipo de massa que quiser no lugar da chinesa.
Omita o saquê caso não o encontre. Você pode também usar cachaça, vodka ou vinho branco mas vai ficar diferente, claro.

Frango ao molho de quatro queijos - Cozinha Fácil

Mais uma receita com filé de frango aqui no blog minha gente!! Essa receita é do tipo vapt vupt e fica muito boa. Quer ver?

Sirva com arroz ou com massa.


Ingredientes

500 g de filé de peito de frango em tiras ou cubos
Sal e pimenta a gosto
2 colheres de sopa de manteiga ou óleo
1/2 copo de requeijão cremoso
2 colheres de sopa de queijo gorgonzola
1 colher de sopa de provolone ralado
1 colher de sopa de queijo parmesão ralado


Como fazer

Tempere o frango com sal e pimenta a gosto.

Refogue os filés na manteiga em frigideira quente até que fiquem cozidos.

Adicione o requeijão e os queijos e aqueça até que derretam. Junte um pinginho de água para ajustar a consistência.

Prove o sal e corrija se necessário.

Prontinho! Não foi fácil?


Dicas / Substituições

Utilize os queijos que quiser, mas os que derretem bem são mais adequados.
A receita pode ser feita com filé de frango cortado em bife.

Macarrão ao molho pesto com frango e abobrinha

Mais uma receita com molho pesto, que eu adoro!! Em uma massa simples e gostosa.


Ingredientes

250 g de espaguete (eu usei integral)
1 abobrinha grande em cubos
1 colher de chá de sal
1 colher de sopa de azeite
1/2 xícara de frango cozido e desfiado (ou sobras de qualquer frango)
Pignoles ou castanhas a gosto
1/3 de xícara de molho pesto (veja a receita aqui)
Sal a gosto
Parmesão para servir a gosto

Como fazer

Cozinhe a massa em água abundante com sal. Escorra e reserve.

Coloque a abobrinha em uma peneira e polvilhe o sal sobre ela. Deixe descansar por 30 minutos.

Refogue a abobrinha no azeite até que fique macia a gosto.

Junte a massa, o frango e o molho pesto. Junte um pingo de água se necessário para que o molho se misture facilmente. Prove o sal.

Aqueça e sirva com mais pignoles e parmesão.


Dicas / Substituições
Utilize o legume que preferir.
Para um prato vegetariano omita o frango.
Troque o frango por presunto.

Receita de frango assado com laranja, mel e gengibre

Mais uma receita de frango super fácil de fazer. Eu adoro esse tipo de receita, é só temperar, colocar no forno e o prato está pronto. Esse franguito ficou com uma cor linda!


Ingredientes

1 kg de sobrecoxas ou coxas de frango com osso e sem pele
1/3 de xícara de suco de laranja
1 colher de sopa de gengibre ralado (ou somente o suco)
2 colheres de sopa de mel
2 colheres de sopa de azeite
Sal e pimenta-do-reino a gosto

Como fazer

Misture o frango com todos os ingredientes e deixe marinando por 2 horas ou de véspera na geladeira.

Coloque o frango com marinada e tudo em uma assadeira. Leve ao forno médio por aproximadamente 45 minutos ou até ficar dourado e macio.

Caso o frango doure muito rápido, cubra com papel laminado para que cozinhe por dentro.


Dicas / Substituições
O suco de laranja pode ser subsstuído por tangerina ou maracujá.
Para retirar o suco do gengibre rale em ralo fino e coloque em um pedaço de pano ou perfex. Esprema bem o pano para retirar o suco. Descarte as fibras.

Receita de frango frito

Essa deve ter sido a segunda ou terceira vez que eu frito frango assim em pedaços na vida! Mas eu gosto de comê-los, quando viajo sempre compro alguns baldinhos em redes de fast food. Me esbaldo, mas em casa não tenho vontade de fazer. Faz sujeira e só gosto na hora, bem crocante.

Mas outro dia resolvi fazer e aqui está a receita que usei. Ando em uma onde perigosa de testar comidas fritas!

Esse frango foi temperado com iogurte para ficar mais macio e empanado somente em farinha de trigo.


Ingredientes

800 g de sobrecoxas de frango com osso e sem pele (ou com pele, se quiser)
1 embalagem de iogurte natural (1/2 xícara)
3 dentes de alho amassados
1 colher de sopa de suco de limão
1 colher de chá de páprica
1 colher de chá de ervas de provença ou ervas a gosto
5 ou 6 gotas de molho inglês
1/2 colher de chá de pimenta vermelha em pó (ou molho de pimenta)
1 boa pitada de noz moscada
Farinha de trigo para empanar
Óleo para fritar em imersão

Como fazer

Misture o iogurte com todos os temperos, misture nos pedaços de frango. Deixe o frango marinando por 2 horas em temperatura ambiente ou de véspera em geladeira.

Retire da o frango da marinada sem tirar o iogurte que estiver grudado no frango. Passe os pedaços de frango na farinha de trigo envolvendo-os muito bem.

Frite os pedaços de frango em óleo quente em fogo médio até que dourem bem por igual e fiquem cozidos por dentro. Aproximadamente 15 minutos quando completamente imersos no óleo. Caso seu frango fique com uma parte para fora do óleo, frite em torno de 10 minutos de cada lado.


Dicas / Substituições

Para saber se estão cozidos, retire um pedaço da panela, espete um garfo indo até o osso, o líquido que sair do frango deve estar claro e não rosado.

Caso seu frango esteja tostando demais rapidamente, diminua o fogo.

O tempo de fritura vai depender também do tamanho dos pedaços de seu frango.

Utilize os temperos que quiser.