Bolo de claras com laranja, limão e cardamomo

Bolo feito sem as gemas, fofinho e de sabor delicado, excelente para um lanche da tarde! E é claro, para aproveitar as claras que sobraram de empadões, toucinhos do céu e outras delícias.

Eu congelo as claras que sobram e estou com um estoque considerável depois de ter feito vários empadões nesse começo de ano. Quando vi esse bolo de claras no blog da Olívia, não tive dúvidas em experimentar logo! O Eterno Prazeres também publicou esses dias uma receita de bolo de claras um pouco diferente.

Modifiquei um pouquinho a receita e adicionei cardamomo, que combina muito bem com cítricos, para um toque especial no sabor. Ao ficar pronto achei que o bolo estava com a superfície um pouco branca por isso improvisei uma caldinha e joguei por cima com o bolo ainda no forno. Deu resultado e ele ficou coradinho e brilhoso como na foto abaixo!


Ingredientes para o bolo

8 claras - usei 290 g - cada clara de ovo médio tem aproximadamente 30 / 35 g
300 g de farinha de trigo
200 g de açúcar
100 g de manteiga
150 ml de suco de laranja
1 colher de sopa de fermento químico em pó
Raspas da casca de meio limão e de meia laranja
3 cardamomos moídos opcional (1/2 colher de café) - veja aqui o que é cardamomo

Ingredientes para a calda

50 ml de suco de laranja
2 colheres de sopa de açúcar
50 g de manteiga


Modo de preparo do bolo

Bata as claras em neve e reserve.

Bata o açúcar com a manteiga até ficar esbranquiçado.

Junte as raspas de laranja, limão e o cardamomo.

Adicione o suco de laranja e misture.

Junte a farinha de trigo e o fermento peneirados e incorpore à massa.

Adicione delicadamente as claras em neve.

Coloque a massa do bolo em forma untada com manteiga e enfarinhada. Asse em forno médio pré-aquecido por 30 minutos ou até que um palito inserido no centro do bolo saia limpo.

Modo de preparo da calda e finalização

Misture o suco de laranja com a manteiga e açúcar. Leve ao fogo ou micro-onda para a calda aquecer e a manteiga derreter.

Quando o bolo estiver assado e ainda na forma derrame a calda quente por cima do bolo. Volte com o bolo ao forno até a calda escurecer um pouco e ser absorvida. Uns 5 minutos.

Cookies de chocolate com pedaços de chocolate e pistache

Receita de cookies de chocolate duplos, crocantes por fora e puxa-puxa por dentro, com chocolate derretido na massa e também em gotas ou pedacinhos. Como se isso não fosse suficiente adicionei pistaches para mais textura e sabor! Huuumm! Quem resiste?

Essa receita básica de cookie é a mesma dos cookies aos três chocolates que publiquei ano passado. Fiz esses da foto acima para levar para meus colegas do curso de fotografia que andam aguando nas fotos de minha comida que sempre levo para a aula... Achei justo que eles pudessem provar também. E quem sabe vir aqui buscar a receita?

Ingredientes

100 g de manteiga sem sal amolecida
2/3 de xícara de açúcar refinado
1/3 de xícara de açúcar mascavo
1 ovo inteiro
1 e 1/4 de xícara de farinha de trigo
1/2 colher de chá rasa de fermento químico em pó
1/2 colher de chá rasa de bicarbonato de sódio
1 pitada de sal
100 g de chocolate meio amargo para derreter
200 g de chocolate ao leite picado (ou 1 barra)
1/2 xícara de pistaches sem sal e sem casca

Modo de preparo

Pique o chocolate meio amargo e leve em banho-maria (sem ferver) para derreter e reserve.

Bata com a batedeira a manteiga, o ovo e os açúcares até esbranquiçarem um pouco. Adicione o chocolate derretido e misture bem.

Adicione a farinha, o fermento, a pitada de sal e o bicarbonato e incorpore bem à massa.

Misture o chocolate picadinho e os pistaches.

Leve a massa à geladeira por meia hora ou até que consiga fazer bolinhas com ela.

Faça bolinhas com a massa do tamanho que quiser - eu uso uma colher de sopa rasa para um cookie de tamanho médio como na foto (com esse tamanho a massa rende aproximadamente 24 unidades). Você pode fazer mini cookies ou cookies bem grandes!

Coloque as bolinhas em um tabuleiro bem separadas umas das outras, quando assam esparramam bem. Não é necessário untar o tabuleiro.

Asse seu cookie em forno médio (180°) por aproximadamente 10 minutos. Quando saem do forno ainda estão moles, eles vão endurecer por fora quando esfriarem um pouco.

Retire seus cookies da assadeira com um espátula enquanto mornos para não quebrarem.

Huuummm! Divirta-se!

Ambrosia de pistache

Ambrosia sem ovos com pistaches! Não é que ficou ótima?!

Esse doce na verdade foi um acidente! Estava preparando um sorvete de pistaches com somente 5 ingredientes para participar do desafio Cinco anos, Cinco ingredientes proposto em comemoração aos 5 anos do blog Cinco Quartos de Laranja mas a massa do sorvete, que vai ao fogo, talhou!

Fiquei super desapontada mas deixei a gororoba na panela sem saber o que fazer quando minha mãe olhou e disse na hora: Ambrosia! Então está bom, vamos cozinhar para ver o que acontece! Qualquer coisa é melhor do que jogar comida fora, não é?


O que aconteceu foi mesmo essa Ambrosia não muito doce, deliciosa e super chique! Vamos à receita?

Ingredientes

1 litro de leite
1 xícara de pistaches móidos
1 lata de leite condensado
1 xícara de leite em pó (usei o desnatado)
1/2 xícara de açúcar
Suco de limão (caso seja necessário)

Modo de preparo

Bata no liquidificador parte do leite com os pistaches, até que eles se dissolvam bem.

Coloque em uma panela todos os ingredientes incluindo o leite batido com os pistaches e mexa bem.

Leve ao fogo e deixe fever, abaixe o fogo e cozinhe em fogo lento. Em cerca de 10 minutos o doce deve talhar, se isso não acontecer adicione algumas gotas de suco de limão para que o doce talhe.

Continue cozinhando por quase uma hora ou até que boa parte do caldo seque e o doce fique como nas fotos. Mexa de vez em quando para que não grude no fundo da panela.

Se você gosta de ambrosia vai adorar esse toucinho do céu !

Muffins de maçã e amêndoas

Muffins de maçã com amêndoas laminadas feito com azeite, são saborosos e fáceis de fazer.

Adaptei a receita dos deliciosos muffins de banana e testei com maçãs. Na verdade não gostei tanto, mas como minha mãe amou, comeu tudo rapidinho e até pediu mais estou publicando a receita aqui! Utilizei azeite e maçãs com casca para o aproveitamento integral do alimento e mais fibras na mesa.

Ingredientes

1 xícara de maçãs raladas com casca e tudo (usei 3 galas pequenas)
2/3 de xícara de açúcar
1 ovo inteiro ligeiramente batido
1/3 de xícara de azeite
1 colher de chá rasa de bicarbonato de sódio
1 colher de chá de fermento químico em pó
1 e 1/4 de xícara de farinha de trigo
1 pitada de canela em pó
1/4 de xícara de amêndoas fatiadas (ou picadas)
Amêndoas em fatias para decorar - extra

Modo de preparo

Misture a maçã com o azeite, o açúcar e o ovo e reserve. Misture a farinha com o fermento, as amêndoas e o bicarbonato. Agora junte a mistura seca com a mistura úmida até incorporar bem.

Coloque a massa dos bolinhos em formas pequenas de muffin (ou improvise com forminhas de empada) untadas e enfarinhadas. Decora com lâminas de amêndoas.

Asse em forno médio pré-aquecido até que um palito inserido no centro saia limpo e o muffin fique dourado. Aproximadamente 20 minutos.

Sorvete cremoso de limão e lavanda

Sorvete muito cremoso feito somente com quatro ingredientes: lavanda, limão, açúcar e creme de leite. Sobremesa muito refrescante para o verão e fácil de fazer!

A receita é do blog minimalista Stone Soup e a ideia da autora era fazer um sorvete que não precisasse de máquina para ficar cremoso. Ela conseguiu, mas é um doce que não congela complemente e derrete muito rápido, para tirar a foto foi super difícil! Fica com bastante gosto de creme de leite, lembrando muito um creme brule. Eu gostei mas é um pouco pesado e gorduroso, não é para toda hora e nem para comer o pote inteiro de uma vez! Que pena!

Ingredientes

500 ml de creme de leite fresco
1 colher de chá de lavanda (opcional e não presente na receita original)
90 ml de suco de limão
350 g de açúcar de confeiteiro

Modo de preparo

Aqueça o creme de leite sem ferver e deixe a lavanda em infusão por 30 minutos. Coe e descarte a lavanda. Leve o creme à geladeira e quando estiver bem gelado bata até virar chantilly.

Misture bem o suco de limão com o açúcar.

Agore incorpore a mistura de limão e açúcar ao creme chantilly.

Leve ao congelador até endurecer (ou quase!)


Veja também essas outras delícias refrescantes para o verão:

Sorvete de goiaba
Kulfi de chocolate - sorvete indiano com chocolate
Kulfi de manga - sorvete indiano de manga

Rabanadas

Rabanadas tradicionais feitas com leite condensado e polvilhadas com açúcar e canela!

Eu não sou extamente fã de rabanadas não! Acho-as lindas, cheirosas e apetitosas, mas não vejo muito graça... Mas resolvi fazer essa receita para vocês, afinal uma sobremesa tão tradicional não pode faltar na ceia de Natal e nem aqui no blog! Minha mãe adora e comeu três ainda quentinhas.


Ingredientes

Pão para rabanada
1 lata de leite condensado
1 e 1/2 lata de leite de vaca
3 gemas
1 colher de chá de baunilha
óleo para fritura
Açúcar e canela para polvilhar


Modo de preparo

Mistire o leite com o leite condensado, as gemas e a baunilha.

Corte o pão em fatias grossas na diagonal.

Mergulhe cada fatia na mistura de leite e frite as rabanadas em óleo quente em imersão até dourarem bem.

Escorra o excesso de óleo das rabanadas em papel toalha e arrume-as em um prato.

Polvilhe o doce com canela e açúcar e decore com algumas cerejas ou com outra frutas de sua preferência.

obs.
Eu tentei assar a metade da receita, ia fazer metade do prato assado e metade frita para vermos a diferença! Mas as do forno grudaram no laminado que coloquei! hihihihi

Veja outras receitas para o Natal aqui

Pavê de panetone de chocolate

Pavê feito com panetone de chocolate, creme de leite condensado, raspas de chocolate e nozes.

Já tinha visto por aí alguns pavês de panetone, mas nunca havia experimentado ou feito uma receita. Como tinha um panetone aqui olhando para mim há semanas... hehehe Resolvi reciclá-lo; e não é que ficou bom? E ainda é super fácil de fazer.

Usei aquele creme básico de pavê feito com leite condensado, leite e gemas e completei o pavê com chocolate e nozes que tinha aqui em casa e que deram uma textura legal ao doce.

Fica a dica da sobremesa para o Natal ou para depois dele, quando ninguém mais tiver interesse pelo panetone...


Ingredientes para o creme

1 lata de leite condensado
1 lata e meia de leite
1 colher de sopa de amido de milho
2 gemas

Modo de fazer o creme

Misture todos o ingreidentes e leve ao fogo, deixe ferver e engrossar. Cozinhe por uns 5 minutos. Esfrie.


Ingredientes para montar a sobremesa

1/2 panetone de chocolate
Raspas de chocolate meio amargo
Nozes picadas
Creme
Leite para molhar o panetone

Montagem

Corte o panetone em cubinhos, molhe no leite e coloque-os em uma taça ou travessa. Cubra com o creme e por cima espalhe as nozes e o chocolate. Se sua travessa for muito funda faça várias camadas.

Está pronta sua sobremesa de Natal!!

Muffins de banana e castanha-do-pará

Muffin de banana com castanha-do-pará douradinho e saboroso com um aroma que viaja pela casa! Super fácil de fazer!

Encontrei essa receita de muffins no blog Cat Can Cook, mas fiz umas adaptações como sempre. Incluí a castanha, troquei a manteiga por óleo de castanha, adicionei umas raspinhas de limão... Huummm, ficou bom gente!



Ingredientes
1 xícara de bananas amassadas
2/3 de xícara de açúcar
1 ovo ligeiramente batido
1/3 de xícara de óleo de castanha-do-pará ou manteiga derretida (ou outra gordura de sua preferência)
1 colher de chá de bicarbonato de sódio
1 colher de chá de fermento químico em pó
1 e 1/2 xícara de farinha de trigo
Raspas da casca de meio limão
1/4 de xícara de castanha-do-pará picadas

Modo de preparo

Misture as bananas com o óleo, o açúcar, as raspas de limão e o ovo e reserve. Misture a farinha com o fermento, as castanhas e o bicarbonato. Agora junte a mistura seca com a mistura úmida até incorporar bem.

Coloque a massa dos bolinhos em formas pequenas de muffin (ou improvise com forminhas de empada) untadas e enfarinhadas.

Asse em forno médio pré-aquecido até que um palito inserido no centro saia limpo e o muffin fique dourado. Aproximadamente 20 minutos.

Tortinha de chocolate

Deliciosa torta de chocolate macia por dentro e crocante nas beiradas. Perfeita combinação com um sorvete de creme e super fácil de fazer.

A receita dessa torta, que parece um brownie bem macio ou um pudim, eu peguei no badalado e muito interessante blog australiano Stone Soup que publica receitas minimalistas com no máximo 5 ingredientes e 10 minutos de preparo. Não deixem de passar lá !

O que mais gostei dessa torta é que só rende duas unidades!! Não é o máximo? Você come com seu amor ou amigo/a e não sobra nada para você ficar beliscando (e engordando) o resto do dia! Mas se sua família for grande pode dobrar a receita quantas vezes quiser.


A receita original usa manteiga mas eu preparei o doce com um delicioso óleo de castanha-do-pará. Qualquer tipo de gordura pode ser usada, inclusive azeite.

Ingredientes

50 g de chocolate meio amargo em barra
40 g de açúcar
40 g de óleo de castanha do pará ou de nozes (ou o que sua preferência)
1 ovo separado

Modo de preparo

Bata a clara em neve e reserve.

Em um processador moa o chocolate com o açúcar, acrescente o óleo e a gema. Junte 2 colheres de sopa de água fervente e processe.

Junte a clara em neve com a mistura de chocolate.

Coloque em dois ramekins bem untados e enfarinhados. Se quiser desenformar forre o fundo do refratário com papel manteiga.

Asse em forno médio por aproximadamente 15 minutos. Sirva com creme chantilly ou sorvete de creme.



Veja como fica por dentro!!

Gosta de chocolate?

Veja também os Cookies com três chocolates

Crumble de morangos

Crumble feito com morangos frescos cobertos por uma camada crocante temperada com sementes de coentro e decorada com amêndoas!

Passei na feira outro dia e encontrei ainda uma caixa boa com morangos bonitos! Não resisti e fiz esse delicioso crumble, que apesar do nome importado, nada mais é do que uma torta invertida bem fácil de fazer. Aromatizei a massa com as sementes de coentro, a especiaria do mês de outubro!

O doce fica ácido e é perfeito para ser servido morno acompanhado de sorvete de creme ou chantilly.


Ingredientes

1 caixa de morangos (200 g) - limpos e fatiados
1 colher de sopa cheia de açúcar
1 colher de chá de amido de milho
Amêndoas para decorar

Ingredientes para a cobertura

1/3 de xícara de farinha de trigo
1/3 de xícara de aveia em flocos finos
1/4 de xícara de açúcar mascavo
1/4 de xícara de açúcar refinado
50 g de manteiga gelada
1/2 colher de chá de coentro em grãos moído

Modo de preparo

Em uma travessa refratária ou em ramekins coloque os morangos fatiados bem secos. Por cima espalhe a colher de açúcar e peneire a maisena para que ela se espalhe por igual e não fique em bolotas.

Para fazer a cobertura triture todos os ingredientes no processador até formar uma farofa. Ou misture os ingredientes secos e incorpore a manteiga com as pontas dos dedos. Não amasse a massa, ela deve ficar como uma farofa.

Cubra os morangos com a massa, decore com as amêndoas e leve o doce ao forno médio por aproximadamente 15 minutos ou até que a tortinha fique assada e em tom dourado.

Essa receita rendeu 3 ramekins como esse da foto, ideal para a sobremesa de um dia só!

Veja também um crumble de pêssegos com chocolate

E que tal um pavê de morangos ?

Brownie recheado com doce de leite

Brownie de chocolate com textura úmida e puxa-puxa, beiradas crocantes e recheado com doce de leite! Paraíso na Terra!

Você sabe que uma de minhas combinações culinárias preferidas é chocolate com doce de leite, correto? Então, quando vi uma receita de brownie recheado com caramelo não tive dúvidas!! Iria fazer com doce de leite e ficaria delicioso! Acertei, esse é o brownie mais gostoso que já fiz.

Usei uma receita que já vinha fazendo aqui em casa faz tempo, mas com o recheio ele ficou mais úmido e sua textura mudou para um puxa-puxa quase fudge!! Adicionei 2 colheres de sopa de cacau na massa para que o chocolate ficasse mais amargo e pudesse fazer contraste com o doce.

Eu ainda ia colocar umas amêdoas, mas só agora me lembrei!!! hihihi Acho que não fez falta...

Hummm...


Ingredientes

1 lata de leite condensado

150 g de manteiga sem sal
200 g de chocolate meio amargo em barra picado
2 colheres de sopa de cacau em pó
3 ovos misturados
135 g de farinha de trigo
300 g de açúcar

Modo de preparo do doce de leite

Com antecedência cozinhe o leite condensado em panela de pressão por 40 minutos para ficar mais escuro ou a gosto, deixe esfriar e reserve. Atenção: Não abra a lata ainda quente que o doce vai sair com fúria e irá queimar você - acredite em mim, eu já fiz isso!

Prepare a massa do brownie

Derreta em banho-maria a manteiga com o chocolate e reserve.

Misture os ovos com o açúcar, acrescente a mistura de chocolates.

Incorpore a farinha de trigo sem bater.

Para assar

Coloque metade da massa em uma tabuleiro bem pequeno untado e enfarinhado ou forrado com papel manteiga - eu tenho feito sempre com papel e tenho gostado da praticidade.

Leve o brownie ao forno médio pré-aquecido por aproximadamente 8 minutos ou até que o bolo esteja razoavelmente firme para aceitar a camada do doce por cima. O meu brownie ainda estava cru quando coloquei o recheio, fiquei com medo de assar demais e queimar o fundo...

Retire do forno e com cuidado espalhe o doce por cima com um garfo. Não coloque o doce nas beiradas.

Espalhe o restante da massa de brownie por cima do doce de leite e volte ao forno.

Asse por aproximadamente 30 minutos ou até que o brownie comece a crescer um pouco e rachar nas beiradas. Tive a impressão de que o brownie recheado demorou mais para assar.

Retire do forno e deixe esfriar bem para cortar.


Você gosta de chocolate?

Então veja também meus cookies e a musse de chocolate

Cookies com três chocolates

Cookies macios por dentro e crocantes por fora feito com pedaços de chocolate ao leite, amargo e branco. Irressistívei!

Gente, eu adoro cookies, por isso mesmo não os faço com frequência... Senão já viu né? Engordo horrores!

Mas semana passada meu enteado me pediu e veio aqui em casa para aprender a fazer. São muito fáceis de preparar e gosto muito dessa receita básica que já publiquei no blog ano passado. Ainda mornos são de viciar!!


Dessa vez usei uma mistura de chocolate branco, ao leite e amargo! Hummm...

Ingredientes

100 g de manteiga
2/3 de xícara de açúcar
1/3 de xícara de açúcar mascavo fino
1 ovo
1 colher de chá de extrato de baunilha
1 e ¼ de xícara de farinha de trigo
½ colher de chá de sal
½ colher de chá de fermento químico em pó
½ colher de chá de bicarbonato
100 g de chocolate ao leite picado
100 g de chocolate branco picado
50 g de chocolate meio amargo picado

Modo de preparo

Bata a manteiga com os açúcares, os ovos e a baunilha até que a mistura fique esbranquiçada.

Misture bem com a farinha, o fermento e o bicarbonato.

Acrescente o chocolate picado e leve à geladeira por aproximadamente 30 minutos ou até que consiga fazer bolinhas com a massa.

Forme bolas com a massa do tamanho desejado e coloque em um tabuleiro deixando um bom espaço entre elas (o biscoito cresce e esparrama). Leve ao forno médio por aproximadamente 10 minutos ou até que comece a dourar.

Bolo Suíço de Morangos

Bolo de morangos servido com creme de leite, geleia de amoras e fatias de morangos. Divino!


Vi a receita do bolo suíço de maçãs no delicioso blog Cozinha é Poesia e não resisti, fiz o bolo no dia seguinte mesmo!

Só que preferi fazer com morangos, fruta que adoro, e aromatizei a massa com cardamomo no lugar das raspas de limão da receita original. O bolo ficou delicioso e fotogênico!!


Ingredientes

100 g de manteiga
1/2 xícara de açúcar
1 unidade de cardamomo moído bem fino
2 ovos inteiros
3/4 de xícara de farinha de trigo peneirada
Morangos fatiados e secos (8 a 10 unidades)
Açúcar de confeiteiro para polvilhar

Modo de preparo

Bata a manteiga com o açúcar. Acrescente os ovos e bata bem até clarear e aumentar de volume. Incorpore a farinha de trigo e o cardamomo moído. A massa fica bem consistente mesmo.

Coloque a massa em uma forma redonda com aproximadamente 20 cm de diâmetro untada e enfarinhada e arrume os morangos por cima.

Leve ao forno médio até que doure e um palito inserido no centro do bolo saia limpo.

obs.
Não exagere na quantidade de morangos para que o bolo não fique muito úmido e difícil de assar.


Eu usei a forma de fundo falso porque é a única redonda que tenho, mas não há necessidade, o bolo solta bem fácil do fundo de assadeira comumm que ser de metal ou de vidro.

Esse bolo fica bem pequeno, comi eu e minha mãe e durou um só dia...kkkk Se sua família for grande dobre a receita.

Se você gosta de morangos veja também minha receita de pavê

Gosta de bolos? Não perca o bolo inglês de limão

Bolo de Amêndoas

Delicioso bolo de amêndoas, super macio e saboroso e fácil de fazer! Já tinha tentado outras receitas que não deram certo, mas essa ficou do jeitinho que eu queria!

A receita é da CIA (Cuinary Institute of America) e fiz quase igual... A receita original pede amêndoas sem pele mas eu usei com casca (êta preguiça!!), mas ficou bom assim mesmo, acho que diferença é só na cor, com pele o bolo fica pintadinho. E como eu não tinha óleo de amêndoas usei um maravilhoso óleo de castanha do Pará. Considerei usar azeite mas achei que o sabor poderia mascarar a amêndoa... Não sei...


Ingredientes

170 g de amêndoas
170 g de açúcar de confeiteiro
75 g de farinha de trigo
1 1/2 c.c. de fermento químico em pó
1/2 c.c de sal
4 ovos separados
55 g de óleo de amêndoas (ou de castanha, de nozes ou outro)
110 g de iogurte natural
20 g de açúcar


Modo de preparo

No processador moa as amêndoas com o açúcar de confeiteiro até ficarem bem finas. Utilize a gosto amêndoas com ou sem casca.

Misture as amêndoas moídas com a farinha de trigo, o fermento e o sal e reserve.

Misture as gemas com um batedor de arame e incorpore aos poucos o óleo como se fosse fazer uma maionese. Não se preocupe, é bem fácil e rápido - não pare de mexer as gemas e vá deitando o óleo em fio.

Misture o iogurte às gemas e reserve.

Bata as claras em neve e reserve.

Agora misture os secos com a mistura de gemas e acrescente as claras em neve.

Asse o bolo em forma bem untada e enfarinhada em forno de médio a baixo até que um palito inserido no centro do bolo saia limpo. Tive que deixar meu forno no mínimo para não queimar...

Sirva como quiser! Minha disse que o bolo pede calda de chocolate e sorvete!!! kkkkk Mas eu gostei puro mesmo!

Bolinhos simples com açúcar demerara

Bolinhos feitos em forma de muffins com açúcar demerara, baunilha, canela e um toque de noz moscada!

Um dia desses eu queria comer um bolo mas quando fui separar os ingredientes não havia açúcar refinado em casa!! Encontrei um pacote de açúcar demerara, aquele de cor dourada e grânulos maiores tipo açúcar cristal! Foi com esse açúcar mesmo, usei a base da receita do bolo inglês, temperei com especiarias e coloquei para assar em forminhas de muffin. O bolinhos ficaram com a massa mais escura e bem saboroso e ainda com alguns pedacinhos crocantes do açúcar que não se dissolveu por completo. Adorei e só não devorei todos ainda quentinhos porque precisei guardá-los para as fotos! kkkkk

Ingredientes para 6 bolinhos

100 g de manteiga
120 g de açúcar demerara (ou comum)
100 g de farinha de trigo
3 ovos
1 colher de chá de extrato de baunilha
1/2 colher de cafezinho de canela em pó
1 pitada de noz moscada ralada na hora
1 colher de chpa de fermento químico em pó

Modo de preparo

Bata as claras em neve e reserve.

Bata a manteiga com o açúcar até a mistura ficar leve e de cor mais clara. Acrescente as gemas e bata mais um pouco, junte as especiarias.

Acrescente o trigo e o fermento peneirados misturando bem e junte as claras em neve delicadamente.

Coloque a massa em forminhas para muffins ou bombocados untadas com manteiga e enfarinhadas. Leve-os ao forno médio por aproximadamente 25 minutos ou até que um palito inserido no centro do bolo saia limpo.

Muffins de maracujá também são deliciosos! Você já viu minha receita?

Pavê de morangos

Pavê de morangos tradicional com biscoito champanhe, creme de leite condensado e gemas e chantilly! Delícia!

Essa é uma das minhas sobremesas favoritas! Gosto tanto que quase não faço porque como tudo rapidinho...kkkkk Já pensei em incluir chocolate, licor, em mudar o creme, mas gosto do doce assim mesmo, bem simples. Aprendi a fazer com uma amiga na época em que morava na Inglaterra uns 20 anos atrás (uuppps!) e o pavê costumava ser meu café da manhã!

A receita cabe certinho em um refratário retangular grande tipo pirex. Para festas mais requintadas ele pode ser montado em taças individuais.


Ingredientes

1 caixa de biscoito champanhe
1 lata de leite condensado
a mesma medida de leite integral
2 gemas
2 colheres de chá de amido de milho
1 colher de chá de extrato de baunilha
500 ml de creme de leite fresco
2 colheres de sopa de açúcar
2 caixas de morangos lavados

Modo de preparo

Separe dois ou três morangos bonitos para decorar o pavê.

Com 6 morangos e 100 ml de água faça um suco para molhar o biscoito. Se desejar acrescente um pouco de licor de laranja (eu gosto sem bebida!).

Fatie o restante dos morangos e reserve.

Prepare o creme: misture o leite consensado, o leite, as gemas, a baunilha e o amido em uma panela, leve ao fogo mexendo sempre até ferver e engrossar. Deixe esfriar.

Prepare o chantilly: bata o creme de leite bem gelado com as duas colheres de açúcar até formar picos firmes. Se não for usar imediatamente coloque na geladeira.

Montagem do pavê

Molhe os biscoitos no suco e coloque-os no refratário em uma só camada. Espalhe por cima o creme de leite condensado. Distribua as fatias de morangos. Cubra com o chantilly, decore com um garfo e os morangos reservados. Deixe na geladeira até a hora de servir.

Rugelach - biscoitos de nozes, damasco e chocolate

Rugelach é um tipo de biscoito de origem judáica que pode ter diversos recheios como nozes, passas, geleias, chocolate, etc. E muitas variações na escrita do seu nome: rugelakh, rugulach, rugalach, ruggalach, rogelach, rugala...

Eu não tenho muita intimidade com a culinária judáica e essa foi a primeira receita que fiz dessa cozinha. Conheci esses biscoitos em uma viagem a Nova York, achei-os bonitinhos, irresistíveis na verdade, e comprei para experimentar. Nossa, um sabor incrivel! Fiquei intrigada com a massa e o recheio e fui pesquisar. Encontrei várias receitas e um video da CIA que me deu várias dicas boas. Para mim a massa tem uma consistência entre um amanteigado e um croissant e é normalmente feita com cream cheese, farinha de trigo e manteiga.

O meu recheio eu fiz com nozes, geleia de damasco e chocolate meio amargo polvilhado com canela e açúcar. A combinação dos sabores ficou ótima!

Não é tão difícil de fazer quanto parece mas dá um pouquinho de trabalho... Fazer massa, rechear e dar o formato demora um pouquinho e exige paciência, mas a receita deu muito certo e vale muito a pena experimentar!



Ingredientes da massa

2 xícara de farinha de trigo (250 g) + um pouco para abrir a massa
120 g de cream cheese (usei o da Polenghi)
200 g de manteiga sem sal (usei menos do que a receita original já que o cream cheese vendido no Brasil é do tipo soft - mais macio)
1 pitada de sal

Ingredientes do recheio

1 xícara de geleia de damasco
1 xícara de nozes
70 g de chocolate meio amargo picado

Outros ingredientes

1/2 xícara de açúcar misturada a 2 colheres de chá de canela
1 ovo batido para pincelar

Modo de preparo da massa

Peneire a farinha e o sal e reserve. Em um processador de alimentos bata a manteiga ainda fria com o cream cheese até formarem uma massa homogênea. Acrescente a farinha de uma só vez e processe rapidamente até formar uma bola. Na falta de um processador a massa pode ser feita à mão.

Retire a massa, embrulhe-a em filme plástico e leve à geladeira por 30 minutos. Abra a massa em um retângulo e dobre a massa em três partes como se fosse um envelope. Cubra com filme outra vez e leve a massa à geladeira por no mínimo uma hora.

Não sei se me expressei bem, por isso para essa parte da receita aconselho que assistam o video da CIA.

Modo de preparo do recheio

Processe o chocolate com as nozes até ficarem bem moídos e misture com a geleia. Eu fiz isso tudo no processador.

Montagem do rugelach

Divida a massa em 4 partes. Abra cada parte no formato de um disco de espessura fina ou utilize um aro grande para cortá-la no formato certinho. Eu usei o aro de uma forma de torta que solta o fundo.

Cubra cada disco de massa com um pouco do recheio, polvilhe com o açúcar e canela.

Corte cada disco como se fosse uma pizza - meu disco era pequeno (de 20 cm), então foi cortado em 8 partes. Para isso usei uma faca comum. Observe as fotos abaixo.



Agora pegue cada triângulo e enrole começando da parte mais larga para a mais estreita (foto acima).

Coloque os biscoitinhos em um tabuleiro (não é necessário untar). Pincele-os com o ovo batido e polvilhe com mais açúcar e canela.



Leve-os ao forno médio por aproximadamente 30 minutos ou até dourarem.

Minha receita rendeu 48 biscoitos, 6 discos de massa cortados em 8 partes cada.

Não é uma receita muito chique para seu chá da tarde?

Creme brule com cumaru

Receita de delicioso creme brûlée aromatizado com cumaru - fava tonka! Feito com creme de leite em caixa.

Essa receita é para a Patty do blog Aqui na Cozinha e para todas as pessoas desse Brasil que não tem acesso ao creme de leite fresco!! Já fazia tempo que estava querendo testar um creme brulé feito com creme de leite de caixinha... Uma heresia, eu sei!! Mas não me atirem pedras! Eu estava curiosa para ver qual seria o resultado e depois que vi um comentário da Patty dizendo que ela não encontra creme fresco em sua cidade pensei que como ela há milhares de outras pessoas ávidas por um creminho francês...

O resultado da receita com creme de leite de caixa foi bem acima do esperado, É CLARO que ficou diferente, afinal o creme UHT não tem o mesmo sabor do fresco!! Mas quem não tem cão caça com gato, não é? O que não pode é ficar sem creme brulé, uma sobremesa deliciosa e viciante...

A textura ficou boa, essa era minha maior preocupação... e o sabor também apesar de um pouco mais delicado que o original. Usei o creme de leite com o maior percentual de gordura que encontrei no mercado - 25% - o fresco costuma ter em torno de 30%.

Conclusão: se você pode comprar creme fresco, utilize-o sempre! Se não pode existe a opção abaixo.


Vamos tentar?

Ingredientes

2 caixas de creme de leite (usei o da marca Regina com 25% de gordura) - 400 g
4 gemas
160 g de açúcar
50 ml de leite integral
2 colheres de chá de extrato de cumaru ou baunilha
Açúcar de confeiteiro para caramelizar

Modo de preparo

Aqueça o creme e o leite com metade do açúcar até começar a ferver e o açúcar se dissolver. Enquanto isso bata as gemas com o restante do açúcar até ficarem esbranquiçadas e reserve.

Despeje o creme ainda quente sobre as gemas mexendo bem. É importante mexer bem e ao mesmo tempo em que coloca o creme para que as gemas não cozinhem. Adicione o extrato de cumaru.

Coloque seu creme em ramekins ou potinhos refratários e leve-os ao forno baixo em banho-maria por aproximadamente 20 minutos se seu potinho for pequeno igual ao meu.

Retire o doce do forno, deixe esfriar um pouco e leve-os à geladeira até que fiquem bem gelados. Eu coloco sempre um no congelador porque não consigo esperar...kkkk

Na hora de servir espalhe uma colher de chá de açúcar de confeiteiro em cima do creme e caramelize com um maçarico.

Eu ainda não comprei meu maçarico, por isso utilizei pela primeira vez a técnica da colher. Sinceramente não gsotei!! Usei umas 8 colheres para caramelizar 2 cremes, o primeiro não ficou bom...kkkkk Cada vez que a colher é usada você tem que pegar uma limpa e recomeçar, o açúcar gruda e não sai, vai pelo menos uma colher para cada sobremesa... Requer prática! Se você gosta de creme brulé como eu é melhor providenciar um maçarico ou começar a treinar logo! kkkkk

Explicando a técnica da colher para caramelizar açúcar - que ainda não domino bem:

Ligue a chama do fogão e coloque uma colher (eu achei melhor usar uma de sobremesa - testei todos os tamanhos) diretamente sobre a chama. Use um pano ou pegador de silicone para segurar a colher para não se queimar.

Deixe a colher na chama por alguns minutos - a minha ficou pronta quando começou a manchar e ficar escura, bem quente mesmo!

Agora encoste a colher no açúcar - vai fazer um barulho e caramelizar imediatamente. Passe a colher em toda a superfície do doce. Não esfregue, encoste somente.

Que tal um creme brulé de chocolate? Veja a receita aqui!

Pipoca caramelada para assistir aos jogos da copa

Vai uma pipoquinha doce?

Eu adoro pipoca doce, caramelada então!! Já fiz umas três vezes e a última ficou perfeita, ou quase! Ficou deliciosa de sabor e crocância, mas não consegui separar as pipocas sem que elas quebrassem! Se alguém tiver algum dica para isso eu agradeço!

É fácil de fazer mas acho que requer um pouco de prática, principalmente para mim que tenho problemas com pontos da calda kkkk. Mas acho que até o final da copa estarei boa nisso... E você, que tal começar a treinar agora?

Vamos à receita?

Ingredientes

1/2 xícara de milho para pipoca
óleo para estourar as pipocas

Ingredientes para o caramelo

2 e 1/2 xícaras de açúcar
100 g de manteiga
1 pitada de canela em pó
1 colher de sopa de mel
50 ml de água


Modo de preparo

Estoure as pipocas em panela com óleo, mas sem sal. Coloque as pipocas em uma tijela ou panela bem grande e que não seja de plástico. O caramelo muito quente vai ser misturado à pipoca e o plástico pode derreter.

Faça o caramelo: coloque todos os ingredientes em uma panela, misture bem e leve ao fogo. Deixe cozinhar até formar um caramelo escuro mas sem queimar, como o da foto acima. Tenho feito em fogo médio, se usar fogo alto o caramelo queima muito rápido. Outro dia aconteceu comigo...

Quando estiver no ponto certo misture rapidamente às pipocas estouradas. Se demorar para misturar ele pode endurecer.

Deixe esfriar um pouco e separe as pipocas que estarão grudadas. Se não for comer na hora guarde em pote com tampa bem fechado.

Acompanhamento: um jogo da seleção ou um filme! É tão boa que dispensa até o companheiro/a kkkk - brincadeirinha! Nada como comer pipoca em boa companhia!

Toucinho do céu

Aleluia!! Meu toucinho do céu deu certo!! Já havia tentado algumas receitas, mas ele não dava ponto, ficava mole demais e não saía da forma. Já tinha desistido de tentar receitas quando encontrei uma aula de culinária, dessas avulsas, para aprender a fazer o doce! Dei sorte, a aula foi muito boa e a receita do Professor Damião Costa é divina!

Conheci esse doce quando trabalhei em um restaurante português aqui no Rio. O confeiteiro foi com a minha cara e me dava um pedaço de sobremesa fresquinha todo dia e o meu favorito era o toucinho do céu!! Ainda bem que não fiquei por lá muito tempo!

Para mim não é um doce fácil de fazer porque envolve ponto de calda e ainda sou ruim nisso! Segui os passos ensinados na aula e a receita ficou excelente! Só grudou um pouquinho nas laterais da forma, que não é muito lisa, mas consegui cortar, fatiar, tirar fotos e me lambuzar!


Ingredientes

300 g de amêndoas sem pele e moída (pode comprar já moída se quiser)
500 g de açúcar
200 ml de água
18 gemas (isso mesmo!! dezoito gemas)
2 ovos inteiros
1 pitada de sal
Açúcar de confeiterio e canela em pó para polvilhar
Manteiga para untar e farinha de trigo para polvilhar a forma

Modo de preparo

Leve o açúcar e o água ao fogo até formar uma calda em ponto de pérola - Nunca sei como são esses pontos de calda! Corri para o google para ver a temperatura correta, não achei... Quando voltei ao fogão medi a temperatura com meu termômetro (aquele a laser que uso em consultoria ahahah não tenho termômetro para açúcar) e minha calda estava a 107° C, deu certo!

Desligue o fogo e misture as amêndoas moídas e a pitada de sal.

Deixe esfriar um pouco e misture as gemas e os ovos passados por uma peneira. A calda deve estar fria o suficiente para que as gemas não cozinhem ao entrar em contato com ela.

Leve o doce ao fogo mexendo sempre até obter um creme grosso que caia bem devagar da colher, como na foto abaixo.




Retire do fogo e coloque o toucinho do céu em uma forma de aproximadamente 25 cm e de fundo removível, que deve estar bem untada com manteiga e enfarinhada.

Alise bem a superfície com uma espátula ou colher molhada.




Leve ao pré-aquecido forno bem brando - 150° por 35 minutos. O meu ficou o tempo exato no forno e ficou perfeito. Com uma camadinha crocante e dourada por fora e macio por dentro.

Dicas

Desenforme depois de frio (se conseguir esperar tanto tempo!), polvilhe com canela e açúcar, corte e sirva. Com sorvete fica ótimo!

A receita original leva 1 colher de café de canela em pó na massa do doce, mas prefiro fazer sem e polvilhar a canela por cima.

Aproveite as claras para fazer um financier de castanha ou suspiros. Minas claras vou usar nas experiências com as espumas.

Para ver também o índice de receitas de confeitaria do blog clique na imagem abaixo.