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sábado, 27 de agosto de 2011
Sorvete, minha irrsistível paixão!
Sorvete para mim é uma categoria de comida à parte: não é sobremesa, não é doce, é simplesmente sorvete! No momento em que meus lábios e língua entram em um obsceno contato com essa massa gelada, cremosa, doce e indecente de tão gostosa eu me transporto para o paraíso! Por esse pedaço de paraíso já cometi loucuras por isso estou contando aqui um pouco de minha vida através da minha relação com o sorvete.
Fui iniciada no mundo dos sorvetes por minha avó, que me levava na padaria da esquina para uma casquinha que era sempre de creme, o preferido dela e que rapidamente passou a ser o meu. Aquele momento do dia era o mais esperado e a lembrança a mais querida.
Na adolescencia reuníamos os amigos para uma sorvetada! O que é isso? Um buffet com sorvetes de vários sabores, caldas, coberturas e complementos dos mais variados. Me fartava e não engordava. Tempos bons aqueles! O que me faz lembrar que em uma época distante, quando comia muito pouco, trocava o almoço por banana split.
Um dos melhores sorvetes que já comi foi em uma sorveteria artesanal no interior de São Paulo, sorvete leve e macio feito com leite fresco das fazendas locais. Em uma de minhas passagens por lá devorei 6 bolas de uma vez e só parei por vergonha de comer mais. Me arrependo! Até hoje, mais de 20 anos depois, posso sentir o sabor do seu creme e o croc do crocante caseiro ainda soa em meu ouvido como música.
Na época em que morei na Inglaterra no começo dos anos 90 conheci a Hagen Dazs, que passou a ser meu sorvete favorito, viajava por quase uma hora de trem todo santo final de semana para tomar um cascão duplo de macadamia britle mesmo debaixo de neve. Quando voltei fiquei triste e saudosa, quase deprimida pela abstinência do meu ente querido! Quando o Hagen Dazs chegou ao Brasil fiquei eufórica mas rapidamente me senti traída por seu alto preço. Nos mercados evito passar pelos freezers da marca para não ter um surto de indignação ou me agarrar com um potinho e não ter como pagar!
Quando fui comissária de voo chegava a ficar mais de 24 horas dentro do avião em voos bate-volta. Ficava mal-humorada, detonada de cansaço, pés doendo e olhos ardendo de sono mas quando o avião aterrisava, fosse no nordeste ou Caribe, lá estava eu implorando por autorização para desembarcar por alguns minutos. Enquanto o resto da tripulação ia comprar muamba eu corria para a sorveteria mais próxima! Voltava com sorriso no rosto, leve e contente, pronta para a longa jornada de volta para casa.
Nos voos que fazíamos para Cancun no México um programa era certo: a ida ao mercado da cidade para comprar cogumelos em lata, queijo, molhos e afins que enchiam a mala. E olha que nem blogueira eu era na época! Eu e uma amiga comprávamos também uma colher do tipo usada em jardim, a mais barata que havia na loja. Sentávamos no degrau na entrada do mercado e com a cara mais normal do mundo e com sorriso aberto abríamos o pote de Hagen Dazs que degustávamos ali mesmo, afinal fazia calor e no hotel não havia congelador. Dessa época veio o hábito que cultivo até hoje: manter uma colher na bolsa, a da foto, estrategicamente localizada para servir-se de algum sorvete especial encontrado em meus caminhos.
Essa paixão já gerou algumas brigas e me fez até aprimorar meu inglês! Meu sorvete de casquinha é como se fosse minha cria, quer me irritar seriamente é só tentar lamber! Pecado somente permitido ao marido e quando estou de bom humor. Quando fiz intercâmbio o único brasileiro da escola, meu amigo e em quem eu me apoiava quando não sabia o que dizer, resolveu arrancar um 'beijo" do meu sorvete à força! Depois de trocar desaforos nos corredores do colégio fiquei algumas semanas sem falar com ele. Sem tradutor, meu inglês enfim melhorou!
Declaro guerra aos mercados quando compro produto que já derreteu e foi recongelado; cadê o respeito que o sorvete merece?! Isso acontece aqui no Rio direto e para isso não tenho preguiça, volto lá e devolvo! Em um mercado aqui de perto não posso comprar Hagen Dazs, imagina pagar 18 pratas por um sorvete com cristais de gelo?! A cara fecha e a boca água de raiva! Hoje em dia só compro sorvetes em mercados confiáveis, aqueles que desligam seus freezeres à noite ou os mantêm em temperatura inadequada estão de fora do meu percurso. E tenho uma tática para os mais caros e de pote pequenos: em posse de minha colher, com o coração batendo mais rápido, abro o pote ali mesmo logo após o caixa com a intenção de comê-lo! Caso esteja degradado corro para o sac!
A paixão é tão grande que quando viajo ela me faz ir a bairros distantes de cidades desconhecidas atrás do objeto do meu desejo gastando um bom dinheiro pelo caminho. Às vezes exagero na dose: em uma viagem à Belém em 3 dias tomei 5 sorvetes, alguns picolés e provei mais de 30 sabores diferentes. Sabia lá quando ia voltar à Belém!
Hoje em dia minha paixão está mais seletiva, sorvete comum de mercado é ótimo para acompanhar sobremesas, tortas e em milk shakes, puro não me agrada mais e encalha no congelador. Mas degusto feliz se me oferecem em casa alheias... Aqueles bem baratos eu como em uma emergência, mas depois costumo me arrepender! Fiquei besta e chata e o que me dá prazer são sorvetes 100% naturais, macios e sedosos feitos com os melhores ingredientes que o dinheiro pode comprar. Meus sabores preferidos continuam sendo à base de creme, mas adicionei o crocante, castanhas, doce de leite, pistache...
Dizem que uma paixão dura poucos anos, mas a minha parece se renovar a cada estação. Meu sonho, que espero nunca realizar, é estar de posse de uma sorveteira profissional grande para cair de boca todo dia em sorvetes fresquinhos... Será que por excesso de convivência o fogo da paixão se apagaria?
sábado, 13 de agosto de 2011
Panquecas americanas com calda de chocolate e morangos
Panquecas macias e saborosas servidas com calda de chocolate crocante e morangos. Perfeitas para seu lanche, sobremesa ou até café da manhã em um dia especial ou mais guloso!
A receita das panquecas foi adaptada do blog The Kitchin e eu adorei! As melhores que já fiz até hoje e você pode servi-las como quiser: com mel, geleia, manteiga, maple (xarope de brodo), doce de leite, bananas...
Ingredientes para as panquecas (para 9 panquecas grandes)
1 xícara e 1/4 de farinha de trigo
1 colher de sopa rasa de açúcar
1/2 colher de chá de sal
1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio
1/2 colher de chá de fermento químico em pó
1 ovo separado - clara batida em neve
1 pote de iogurte natural (160 g)
50 g de manteiga derretida
1/3 de xícara de leite
óleo para untar a frigideira
Modo de preparo
Misture todos os ingredientes secos: trigo, açúcar, sal, fermento e bicarbonato.
Misture o iogurte com o leite, a gema e a manteiga derretida. Adicione aos ingredientes secos misturando bem mas sem bater.
Junte a clara batida delicadamente.
Coloque uma porção de massa em frigideira quente untada com óleo formando um círculo e deixe no fogo até que alguns buraquinhos se formem na superfície. Vire a panqueca e deixe o outro lado dourar. Essa massa é bem consistente, por isso a panqueca vai ficar grossinha.
Repita a operação com toda a massa.
Ingredientes para a calda de chocolate crocante
1 barra - 170 g de chocolate crocante (da marca que quiser) picado
200 g de creme de leite
1/4 de xícara de leite
Modo de preparo
Aqueça o creme de leite com o leite e junte o chocolate. Deixe derreter, misture bem até formar uma mistura homogênea e apague o fogo. Se desejar uma calda mais líquida acrescente mais um pouquinho de leite.
Modo de servir
Sirva as panquecas com morangos frescos fatiados e a calda de chocolate ainda quente. Se desejar adicione uma bola de sorvete. Ou várias...
quinta-feira, 4 de agosto de 2011
Bolo de maçãs de liquidificador
Bolo de maçãs feito com casca e tudo! Super saboroso, úmido e macio. Essa receita encontrei no ótimo Blog do Bérgamo e fiz a receita original sem modificações! Na verdade não coloquei as passas da receita original porque não gosto muito.
A receita deve ficar ótima também em forminhas pequenas, como muffins.
Ingredientes
3 maçãs descascadas e em cubos - com as cascas reservadas
4 ovos - as claras batidas em neve separadamente
1 xícara de óleo (usei de soja mesmo)
2 xícaras de açúcar
2 xícaras de farinha de trigo
1 colher de sopa de fermento químico em pó
1 colher de chá de canela
Modo de preparo
Bata no liquidificador as gemas com o óleo e as cascas das maçãs. Misture com o açúcar.
Adicione a farinha de trigo, a canela e o fermento em pó.
Junte as claras em neve delicadamente.
Adicione os cubinhos de maçã e misture.
Coloque a massa do bolo em forma de bolo inglês ou tabuleiro untado com manteiga e polvilhado com farinha de trigo.
Leve o bolo ao forno médio préaquecido por aproximadamente uma hora (para forma de bolo inglês) ou até que um palito inserido no centro do bolo saia limpo.
quarta-feira, 27 de julho de 2011
Canjica extra cremosa aos três leites
Canjica, ou munguzá, bem macia e muito cremosa preparada com leite de coco, leite condensado e creme de leite e servida quentinha. Quem aceita?
Gosto de canjica bem macia, doce e com caldo abundante e consistente, pois o grão de milho para mim não tem graça nenhuma... Essa versão ficou deliciosa!
Porque ela não leva leite de vaca? Porque minha amizade com o leite não é para qualquer hora. Mas se quiser adicione e faça uma canjica aos 4 leites! Para mim não fez falta nenhuma...
Ingredientes
500 g de milho branco para canjica
1 pau de canela
3 cravos-da-índia (ou a gosto)
500 ml de leite de coco
2 latas de leite condensado
200 ml de creme de leite
300 g de açúcar (ou a gosto)
Modo de preparo
Deixe o milho de molho em água por no mínimo 4 horas. Acho mais prático deixar de molho de véspera. Escorra e descarte a água do molho.
Coloque o milho em uma panela de pressão com o pau de canela e os cravinhos. Cubra de água deixando uns 4 dedos acima do milho. Cozinhe por aproximadamente 1 hora e meia ou até ficar muito macio.
Acrescente o leite de coco e o leite condensado. Misture bem, prove e adicione o açúcar a gosto. Eu gosto da canjica bem doce.
Deixe cozinhar por mais 15 minutos em fogo baixo e adicione o creme de leite mexendo bem.
Sirva quente!
quinta-feira, 21 de julho de 2011
Madeleines de limão e lavanda
Madeleines douradinhas e aromatizadas com limão e lavanda!! Uma tentação.
Acho que já falei aqui que amo madeleines e mini bolinhos. Para quem adora, como eu, a parte da casquinha/cantinho do bolo, o formato da madeleine é perfeito.
Foi a primeira vez que fiz com flores de lavanda, ficou ligeiramente perfumada, sem exagero.
Ingredientes
2 ovos inteiros
2/3 de xícara de açúcar
2/3 de xícara de farinha de trigo
1 colher de chá de raspas de limão
1/2 colher de chá de lavanda desidratada moída
100 g de manteiga derretida
Modo de preparo
No liquidificador bata o açúcar com as flores de lavanda até que elas fiquem trituradas.
Bata os ovos inteiros (claras e gemas juntas) com o açúcar até ficarem bem esbranquiçados e espessos.
Adicione a farinha de trigo peneirada e as raspas de limão misturando delicadamente.
Junte a manteiga derretida e misture bem.
Leve a massa à geladeira por 30 minutos. Retire, mexa a massa com uma colher. Isso mesmo, pode mexer!
Coloque a massa nas forminhas untadas e asse em forno médio pré-aquecido por 8 a 12 minutos ou até dourarem. Cuidado que elas douram rapidamente, principalmente nas bordas.
obs
Existem diversos tamanhos de formas para madelienes, algumas de metal e outras de silicone. A da foto, que eu uso, é pequena e fica no forno por mais ou menos 8 minutos.
Se você não tem forma específica pode usar a receita para fazer mini bolos em formas de muffins ou de empada.
domingo, 17 de julho de 2011
Sorvete caseiro de morangos frescos - e o iogurtinho se transforma
Sorvete caseiro e natural feito em casa com morangos frescos, muito creme, leite condensado e iogurte para um toque genial!
Esse sorvete foi uma tentativa de fazer a surpreendente receita de iogurtinho da Rachel do blog Quitutes que pude provar no I Blogga Rio. A receita dela leva suco em pó, como sou alérgica a corantes resolvi testar com morango fruta, mas a textura desandou. Não me apavorei nem titubeei por um segundo sequer e levei o "doce" ao congelador!
Ficou tão maravilhoso que me aventurei a tomar o sorvete na cama debaixo de várias cobertas, já que na semana em que fiz o frio do inverno estava no seu alge! O sorvete acabou rapidinho e sem ajuda... Mais uma daquelas receitas viciantes que vou demorar para repetir!
(In) felizmente a época do morango é no inverno. Mas não se deixe intimidar, seu edredon vai gostar de sua presença!
Ingredientes
1 caixa de morangos maduros - 300 g
2 latas de creme de leite sem soro
1 lata de leite condensado
1 pote de iogurte natural
Modo de preparo
Bata todos os ingredientes no liquidificador. Caso você tenha sorveteira é só colocá-lo lá!
Se não tem como eu leve o sorvete ao freezer/congelador por aproximadamente 1 hora. Retire e bata no liquidificador outra vez para destruir parte dos cristais de gelo que se formaram. Leve o sorvete outra vez ao freezer até congelar.
quinta-feira, 14 de julho de 2011
Biscoitinhos de canela
Biscoitos caseiros e crocantes temperados com canela. Para acompanhar chá, café ou chocolate quente. Quem resiste?
Eu raramente como biscoitos industrializados por isso de vez em quando faço-os em casa. Não são muito melhores?? Essa receita é muito boa e achei no blog Eternos Prazeres, só troquei o tempero e parte do modo de fazer.
Ingredientes
2 xícaras de farinha de trigo - 280 g
1/2 colher de chá de sal
1/2 colher de chá de fermento químico em pó
1 colher de chá de canela em pó
140 g de manteiga sem sal amolecida
1 ovo
1 gema
1 xícara de açúcar - 200 g
1 colher de chá de extrato de baunilha
açúcar de confeiteiro e canela em pó extra para polvilhar nos biscoitos
Modo de preparo
Misture a farinha com o sal, fermento e a canela e reserve.
Misture a manteiga com o ovo, a gema, o açúcar e a baunilha e mexa bem até formar uma pasta. Se quiser utilize a batadeira.
Junte a mistura de secos à mistura de manteiga e misture bem sem sovar até que a massa fique uniforme.
Se a massa estiver muito mole leve-a à geladeira por aproximadamente 15 minutos. Retire e faça dois rolos com 2 a 3 cm de diâmetro, embrulhe em plástico ou filme e guarde na geladeira por 2 horas ou até que fique dura o suficiente para cortar.
Retire os rolos de massa da geladeira e corte-os em fatias finas para formar o biscoito. Disponha-os em assadeira untada com manteiga e bem separados uns dos outros. A receita leva fermento, o biscoito vai crescer e se esparramar um pouco.
Asse-os em forno médio pré-aquecido por aproximadamente 20 minutos ou até que dourem a gosto. Fique de olho, uma vez assados douram muito rapidamente.
Solte os biscoitos da assadeira com uma espátula com eles ainda quentes. Deixe-os esfriar um pouco e transfira-os para uma grade (caso tenha) ou para um prato.
Polvilhe-os com açúcar de confeiteiro misturado com canela.
Deixe os biscoitos esfriarem e guarde em pote hermético caso sobre algum!!
quarta-feira, 13 de julho de 2011
Cozinha fácil - Doce de maçã de forno
Fatias de maçãs cobertas com uma camada de leite condensado e gemas e outra de suspiro!
Suspirou?
Esse doce de maçã é uma sobremesa facil de fazer, usa poucos ingredientes e daqueles que você encontra em qualquer despensa. Na falta de maçãs pode ser feita com outra fruta como o abacaxi, mas ainda não experimentei... É super amiga da TPM, sabe quando bate aquela vontade de comer um doce e você não sabe o que fazer? Então! Além de tudo leva maçãs que tem fibras e vitaminas para aliviar a consciência! A receita antiga é de uma amiga que não é muito fã de frutas...
Um aviso: o doce é doce mesmo!
Ingredientes
4 maçãs em fatias (usei a gala, mas a verde dá um sabor especial pela acidez)
1 lata de leite condensado
1 colher de chá de baunilha
2 ovos separados
4 colheres de sopa de açúcar
Modo de preparo
Bata as claras em neve com o açúcar e reserve.
Misture as gemas com o leite condensado e a baunilha e reserve.
Arrume as maçãs em um refratário, cubra com a mistura de leite condensado e por cima espalhe o suspiro.
Leve o doce ao forno até o suspiro dourar.
Eu gosto do doce gelado, mas se você não aguentar esperar pode comer quente também!
quinta-feira, 23 de junho de 2011
French toast - rabanada recheada com chocolate
French toast é como uma rabanada, mas feita normalmente com fatias de pão de forma. É um prato muito comum no café da manhã dos Estados Unidos servido com acompanhamentos variados: geleia, maple syrup (xarope de brodo), frutas, creme, etc.
Recheada assim com chocolate eu nunca tinha visto até anteontem. Já era perto da meia noite, eu estava quase dormindo tentando assisitir a um programa de TV quando essa receita me chamou tanto a atenção que quase levantei na madrugada para ir para a cozinha! Mas o sono e a decência me venceram... Suspirei, remexi na cama mas dormi.
Não acordei suspirando porque não me lembrei do "sonho"! Ainda bem, senão teria dispensado facilmente minha ração matinal... Mas logo depois do almoço tive uma visão com esses sanduíches de chocolate que eu tinha visto em algum lugar, não lembro do programa, nem muito menos do apresentador mas quase que podia sentir seu aroma e sabor. E dessa vez nada me impedia de ir para a cozinha e me deliciar com esse ode à gula! Feita a minha moda porque não sei se deram uma receita exata.
Para rechear usei uma mistura de chocolate ao leite crocante que tinha em casa com um pouco de meio amargo para não ficar doce demais. A mistura de ovos foi suficiente para fazer um sanduíche e sobrou um pouco, para três sanduíches faça duas receitas da mistura.
Eu só fiz um sanduba que generosamente reparti com minha mãe. Estou ficando educada, mas magra não, não vejo a hora de repetir a sobremesa...
Ingredientes para um sanduíche (se quiser fazer mais o risco é seu!)
2 fatias de pão de forma
chocolate em barra bem picado a gosto (usei umas 60 g)
um pouquinho de manteiga para fritar
açúcar de confeiteiro para decorar
Ingredientes para a mistura de ovos
1 ovo inteiro
1 pitada de canela
50 ml de leite integral
1 colher de chá de creme de leite
1 colher de chá de açúcar
Modo de preparo
Bata os ovos com um garfo até que a clara e gema fiquem bem misturadas. Use um prato fundo ou tijela grande o suficiente para caber uma fatia de pão.
Adicione os outros ingredientes da mistura e mexa bem.
Mergulhe uma fatias de pão na mistura de ovos e leite de modo que ela absorva bem o líquido e fique molhada dos dois lados.
Aqueça uma frigideira anti-aderente e unte com um pouco de manteiga. Não é para fritar em imersão como as rabanadas, você vai "grelhar" o pão.
Frite a fatia do pão molhado de um lado só, retire da frigideira e reserve. Repita a operação com a outra fatia de pão.
Agora coloque uma fatia de pão de volta na frigideira com o lado cru para baixo, recheie com o chocolate picado e tampe com a outra fatia, lado cru para cima. Fiz dessa forma para evitar que o ovo no centro do pão ficasse cru. No programa fizeram o sanduíche normalmente como um queijo quente.
Deixe o pão grelhar dos dois lados até ficar dourado e com o chocolate derretido.
Sirva quente!
sábado, 18 de junho de 2011
Torta de pera com amêndoas
Torta de pera com massa crocante! Um luxo e fácil de fazer. É uma daquelas sobremesas com pouco açúcar que dá para comer tudinho sem enjoar...
Mais uma receita inspirada no livro da Clodilte do Chocolate e Zucchini. A massa é a mesma da torta de chocolate, doce de leite e amêndoas.
Ingredientes para a massa
1 e 1/4 de xícara de farinha de trigo
1/3 de xícara de açúcar
1 pitada de sal
100 g de manteiga gelada cortada em cubos
2 a 4 colheres de sopa de leite gelado (ou o suficiente)
Modo de preparo da massa
Em um processador de alimentos junte a farinha, o açúcar e o sal e pulse. Junte a manteiga gelada e pulse até virar uma farofa. Junte o leite aos poucos até que a massa grude ao ser pressionada entre os dedos.
Atenção: a massa fica esfarelenta e não uniforme como uma massa de empada. Também achei estranho mas deu certo e ficou deliciosa.
Quem não tiver processador misture os ingredientes secos e junte a manteiga com as pontas dos dedos. Depois junte o leite.
Pressione a massa com os dedos em uma forma de torta de fundo falso que deve estar untada com manteiga. Essa massa gruda se a forma não estiver untada (sim, eu experimentei!).
Cubra a forma com a massa com plástico e leve à geladeira por 30 minutos ou até o dia seguinte.
Asse a massa ainda sem o recheio em forno médio por aproximadamente 15 minutos ou até ficar firme mas sem dourar e retire do forno.
Ingredientes para o recheio
3 peras em fatias
3 ovos inteiros
3 colheres de açúcar mascavo
1/2 colher de chá rasa de gengibre em pó
3 colheres de sopa de creme de leite
1/4 de xícara de amêndoas laminadas e tostadas (opcional)
Modo de preparo do recheio e finalização da torta
Arrume as fatias de pera sobre a massa da torta pré-assada.
Misture o creme de leite com o gengibre, açúcar mascavo e os ovos e despeje sobre as fatias de pera.
Leve a torta ao forno pré-aquecido por mais 15 ou 20 minutos ou até que doure e o creme de ovos fique cozido.
Retire do forno e decore com as amêndoas.
Sirva morna.
quarta-feira, 8 de junho de 2011
Muffin de cenoura com canela e açúcar
Muffins de cenoura macios e leves cobertos cam canela e açúcar. Esses bolinhos se originaram da minha tentativa de fazer um bolo de cenoura!
Eu comi meu primeiro bolo feito com cenoura há muito tempo atrás feito por minha ex sogra e eu adorava! Ela me passou a receita mas às vezes o bolo saía bom outras vezes não... Praga de sogra? Não sei, mas como detesto quando ele fica pesado e grudento me desanimei e fiquei muuuito tempo sem assar um...
Resolvi tentar esses dias e pesquisei por aí para ter certeza de que ele ficaria levinho. Terminei usando a antiga receita da sogra que é uma das mais encontradas em sites e blogs mas troquei um pouco da farinha de trigo por amido de milho. Também optei por pesar a cenoura, já que parece que o excesso dela deixa o bolo mais pesado: três cenouras médias é muito relativo...
Deu super certo, ficaram exatamente como eu queria: cresceram bonitos, amarelinhos e com casquinha por fora! Mas sabe o que descobri? Que não sou fã de bolo de cenoura... O cheiro dele no forno não me agradou nem um pouco e terminei comendo sem muita vontade!
E como o bolo virou muffin? Com medo de errar fiz somente meia receita e só percebi que não tinha uma forma pequena o suficiente para assá-lo depois da massa pronta. A solução foram as forminhas de muffin!
Gosto de cobrir o bolo com açúcar e canela, mas se você quiser pode cobrir com a usual calda de chocolate.
Ingredientes
300 g de cenoura crua sem casca e picada
1 xícara menos um dedo de óleo vegetal
4 ovos
1 colher de chá de extrato de baunilha
2 xícara de açúcar
2 e 1/2 xícaras de farinha de trigo
1/2 xícara de amido de milho
1 colher de sopa de fermento químico em pó
Canela em pó e e açúcar para polvilhar
Modo de preparo
Bata no liquidificador a cenoura com o óleo, os ovos e a baunilha até virar uma pasta.
Misture a pasta de cenoura com o açúcar. Adicione a farinha peneirada, o amido e o fermento.
Coloque a massa do bolo em forminhas de muffins untadas e enfarinhadas. Asse em forno médio pré-aquecido por aproximadamente 25 minutos ou até que um palito inserido no centro de um bolinho saia limpo.
Polvilhe seus muffins com canela e açúcar ou cubra com calda de chocolate
Quer dicas de como fazer um bolo perfeito? Veja aqui
terça-feira, 31 de maio de 2011
Crumble de caqui
Torta invertida de caqui com cobertura crocante e perfumada com especiarias. Sobremesa quentinha para ser apreciada pura mesmo ou com sorvete ou creme.
Essa receita foi criada para o blog Deli Art Cake Creations da Dirlene, que volta e meia propõe alguns concursos e desafios aos leitores. O da vez são receitas com o caqui, essa fruta tão saborosa mas que raramente aparece em receitas.
Comecei com uma tentativa super fracassada de fazer uma musse de caqui... Isso mesmo, a musse não deu certo, ficou sem gosto! Mas aprendi algumas coisas e talvez a próxima musse fique boa. Como só tinha um caqui sobrando não pude testar outra receita de musse então fiz esse crumble que não me decepcionou e ficou delicioso!
Ingredientes para a cobertura
1 xícara de farinha de trigo
1 colher de sopa de amido de milho
3/4 de xícara de açúcar
1/4 de xícara de açúcar mascavo
100 g de manteiga gelada em cubos
1/2 colher de café de gengibre em pó
1/2 colher de café de coentro em pó
1 pitada de canela em pó
Modo de preparo da cobertura
Em um processador coloque a farinha de trigo, o amido e os açúcares e pulse até misturar. Junte a manteiga e processe rapidamenta até formar uma farofa. Reserve.
Caso não tenha processador misture os ingredientes secos e junte a manteiga gelada com as pontas dos dedos até formar uma farofa.
Ingredientes para o recheio
4 caquis grandes sem casca cortados em cubos (usei o caqui comum)
1 colher de sopa de açúcar mascavo
1/2 colher de sopa de amido de milho
2 colheres de sopa de suco de maracujá concentrado
Modo de preparo
Coloque os cubos de caqui em um refratário e regue com o suco de maracujá.
Misture o açucar com o amido de milho e polvilhe sobre a fruta.
Por cima de tudo espalhe a cobertura.
Leve o crumble ao forno médio pré-aquecido até dourar por 20 a 30 minutos.
Veja também o crumble de morangos!
sexta-feira, 27 de maio de 2011
Comida de criança fresca - mingau de cremogema caseiro
Mingau feito com leite, gemas e amido de milho, aromatizado com baunilha e coberto com muita canela!
Meu relacionamento com o leite é de amor e ódio! Fui uma criança que rejeitava leite e hoje ainda mantenho uma certa distância! Leite frio de jeito nenhum, nem com nescau! Leite puro é bonito, branquinho, mas nem pensar e café com leite até hoje não posso nem sentir o cheiro...
Gostava e ainda gosto de ovomaltine ou chocolate quente feitos com leite em pó ninho que tinham e ainda têm que ser bem quentes, quase queimando a língua, senão não tomo! Mesmo assim os flocos de chocolate maltado paravam mais no sorvete e na banana do que no copo...
Creme de leite eu amo de paixão e babo sem parar por um doce de leite bem feito! Leite condensado puro não me atrai nem um pouco, minhas latinhas sempre vão para a lixeira sem a costumeira lambida. Sorvete de creme é o meu predileto, milkshake eu adoro se estiver grosso e em temperatura beirando o zero, e aquele finalzinho derretido que sobra dou para o marido!
Quando morei na Inglaterra bebia leite fresco que era deixado em garrafinhas de vidro em minha porta todos os dias pela manhã, eu fervia e adicionava Horlicks, o ovomaltine inglês. Huuumm, que saudades!
Minha aversão à leite é muito exquisita, ultrapassando os limites da frescurice, concordo! Não consigo entender até hoje porque eu comia quando criança mingau de maisena, cremogema, gemada e leite quente com açúcar e canela!! Até hoje gosto com exceção do leite com canela que não consigo mais beber, mas a frescura continua exótica: após tomar essas preparações com leite tenho de comer outra coisa ou lavar a boca... Coisa de doida?
O meu mingau favorito era o de cremogema de caixinha, comprado pronto mesmo, mas feito bem cremoso, bem longe de virar cola! Esses dias com o friozinho que estava fazendo fiquei com vontade de preparar uma versão caseira sem os aromatizantes costumeiros!
Ficou ótimo gente! Mas tive que lavar a boca depois...
Ingredientes
1 xícara de leite integral
1 gema
2 colheres de sopa rasas de amido de milho
3 colheres de sopa de açúcar (ou a gosto)
1 colher de chá de extrato de baunilha
canela a gosto para polvilhar
Modo de preparo
Dissolva o amido em um pouquinho de leite e reserve.
Leve ao fogo o leite com o açúcar, a gema, a baunilha e o amido dissolvido.
Deixe ferver mexendo bem para não empelotar. Cozinhe por uns 2 minutos.
Sirva quente polvilhado com canela.
Se por acaso seu mingau criar bolotas não se preocupe: passe-o por uma peneira!
Quer ver minha receita de chocolate quente? Ela está aqui!
domingo, 22 de maio de 2011
Flan com granola, invenção de mãe
Olha o que minha mãe inventou de comer gente! Ela queria comer banana com granola, mas reclamou que a banana estava verde. Então quando chego na cozinha ela me mostra esse flan de saquinho coberto com minha granola caseira e mel e me pergunta se não vou tirar uma foto para o blog...
Como pedido de mãe é uma ordem aqui está uma mini postagem para mostrar a você mais uma forma de colocar fibras em sua alimentação!
Ela disse que o flan ficou ótimo, a granola deu crocância mas eu não provei... Ainda!
Bom domingo para todos!
sábado, 21 de maio de 2011
Biscoitos amanteigados com açúcar mascavo
Biscoito amanteigado crocante e que derrete na boca e com um sabor caramelado devido ao uso do açúcar mascavo!
Uma delícia para comer com café, chá ou acompanhar o chocolate quente da madrugada nesse clima mais frio. Um biscoitinho feito em casa não tem substituto, não é? Há tempos não fazia amanteigados e havia até esquecido de como são fáceis de fazer! Veja também o amanteigado de limão e lavanda.
Essa receita é de uma revista australiana (The Australian Women´s Weekly) que tenho há muitos anos, ela é só sobre biscoitos. Uma perdição.
Ingredientes
125 g de manteiga em temperatura ambiente
1 colher de chá de baunilha
1 colher de sopa de glucose de milho (ou mel)
1/2 xícara de açúcar mascavo
1 e 1/4 de xícara de farinha de trigo
Modo de preparo
Bata a manteiga na batedeira com a glucose, a baunilha e o açúcar até esbranquiçar. Junte a farinha sem bater, mexendo bem.
obs. Se sua massa ficar muito molenga, não é necessário acrescentar mais farinha de trigo, basta colocar a massa na geladeira por uns 30 minutos ou até ficar fria o suficiente para enrolar.
Faça bolinhas com a massa, achate-as formando discos e coloque-os em tabuleiro untado deixando uma distância de uns 3 cm entre eles. Marque seus biscoitos com um garfo ou faca, se quiser.
Asse-os em forno médio pré-aquecido por aproximadamente 20 minuntos ou até que sequem e dourem ligeiramente. Cuidado para não queimar o fundo dos amanteigados.
segunda-feira, 9 de maio de 2011
Receita de doce de banana
Doce de banana cremoso com açúcar no ponto e de cor avermelhada feito com bananas bem maduras, temperado com pimenta-da-jamaica e baunilha para um toque diferente.
Volta e meia aproveito bananas bem pretas para fazer esse doce. Sabe aquelas bananas que ainda não foram para o lixo por preguiça? Então, elas mesmo! Minha sogra tem muita sobra de banana e sobra para mim... Mas fico contente de evitar o desperdício.
Ingredientes
8 bananas pratas maduras amassadas com um garfo
1 xícara de açúcar
5 pimentas-da-jamaica ou cravos
1 colher de chá de extrato de baunilha
1 colher de sopa de suco de limão (opcional)
Modo de preparo
Coloque o açúcar em uma panela e leve ao fogo alto para caramelizar.
Quando o açúcar estiver derretido e de cor marrom clara junte as bananas e as pimentas-da-jamaica.
Mexa, acrescente um pouco de água e deixe cozinhar em fogo baixo mexendo de vez em quando por aproximadamente 1 hora ou até que o doce fique avermelhado, bem macio e espesso. Junte a baunilha e misture.
Prove o doce e se quiser acrescente um pouco de suco de limão para conferir acidez. Isso às vezes é necessário para equilibrar o sabor quando as bananas estão muito maduras e doces.
obs. Durante o cozimento vá acrescentando água aos poucos se necessário.
Adoro comer o doce com creme de leite ou sorvete de creme. Ele também faz um bom par com queijo minas, mas eu não gosto... Argh! Pode ser usado como recheio de tortas, folhados e pastéis!
Gosta de doce feito com frutas? Veja também o crumble de manga e a pera com especiarias e gergelim
quinta-feira, 31 de março de 2011
Crepes com doce de leite, amêndoas e sorvete
Crepes recheados com doce de leite de cabra e servido com uma generosa bola de sorvete de creme e amêndoas!
Acho que já falei aqui que adoro sobremesas quentes com sorvete. Quem resiste?
Eu costumava comer um crepe parecido com esse no Hard Rock Café de Cancun naquela éspoca em que fui comissária de voo. Um dia desses preparei a sobremesa aqui em casa usando a cajeta da postagem anteiror (veja aqui) .
Quem não conseguir comprar ou fazer (ou não gostar) de doce de leite de cabra pode usar nosso brasileiríssimo doce de leite de vaca. Claro, escuro, mineiro ou o argentino, não importa a origem! Mas escolha uma marca de qualidade, aqueles com gosto de água e açúcar devem ficar de fora de sua cozinha!!
Eu utilizo a mesma receita de massa para os crepes salgados e panquecas, só diminuo o sal e incluo um pouquinho de açúcar... Veja aqui as panquecas de ricota com peito de peru.
Ingredientes para a massa do crepe/panqueca
3/4 de xícara de leite integral
2 ovos inteiros
1 pitada de sal
1 colher de chá de açúcar
3/4 de xícara de farinha de trigo
Modo de preparo da massa de crepe
Misture todos os ingredientes no liquidificador e deixe descansar por 30 minutos. A massa fica bem líquida para que o crepe possa ficar bem fino.
Unte uma figideira antiaderente com óleo de cozinha e aqueça bem em fogo médio.
Despeje meia concha de massa na frigideira e espalhe bem e de forma uniforme formando um disco. Eu giro a frigideira rapidamente para que a massa se espalhe.
Vire a massa quando ela estiver começando a soltar das beiradas e estiver douradinha. Deixe a massa cozinhar por alguns segundos do outro lado.
Retire a panqueca da frigideira e repita a operação até acabar toda a massa. De um modo geral eu não coloco mais óleo.
obs.
A quantidade de massa vai depender do tamanho de sua frigideira, o ideal é que o crepe fique bem fino.
É comum que o primeiro crepe não fique muito bom. Não se preocupe!
Montagem do crepe
Recheie o crepe ainda quente com doce de leite a gosto. Salpique com amêndoas, decore com mais doce de leite e sirva com uma bola de sorvete de creme.
quarta-feira, 30 de março de 2011
Doce de leite de cabra - Cajeta
Doce de leite de origem mexicana feito com leite de cabra. O da foto é moreninho como eu gosto, mas existe a versão mais clara.
Conheci esse doce em minha época de comissária de voo quando ia muito a Cancun! Trazia o doce de leite de viagem e me esbaldava. Uns anos atrás, com muitas saudades e munida do livro de receitas de Rick Bayless "Mexican Kitchen", resolvi fazer a receita em casa.
Infelizmente é um pouco difícl encontrar leite de cabra fresco aqui no Rio, mas pude comprá-lo congelado em um passeio ao Capril Geneve.
Meu doce ficou ótimo e muito parecido com o que eu me lembrava! Não tirei foto da delícia feita por mim que ficou clarinho, mas coloco aqui a receita do livro e fotos do doce comprado pronto ano passado nos EUA.
Quem tem acesso fácil ao leite de cabra não vai se arrepender de testar! É claro que a receita pode ser feita com leite de vaca ou ovelha, mas aí não é cajeta e o sabor fica muito diferente. Como o leite de cabra tem sabor mais apurado o doce também fica com sabor mais forte. Talvez não agrade a todos, mas eu adoro!
Ingredientes
1 litro de leite de cabra
1 xícara de açúcar
1 pau de canela
1 colher de sopa de glucose
1/4 de colher de chá de bicarbonato de sódio
1 colher de sopa de rum (eu não usei)
Modo de preparo
Leve o leite, açúcar, canela e glucose ao fogo em uma panela aberta ou tacho.
Deixe ferver e retire do fogo. Dissolva o bicarbonato emm uma colher de sopa de água e junte ao doce. Misture e tome cuidado que pode entornar.
Retorne com a panela ao fogo e deixe cozinhar em fogo médio mexendo sempre por aproximadamente 35 minutos ou até que o doce fique dourado e com consistência de uma calda grossa. Ou mais queimadinho a seu gosto.
Retire o pau de canela e adicione o rum se estiver usando.
Deixe esfriar e armazene em geladeira.
Coma puro, sirva com queijo, em panquecas, waffles, com sorvete ou onde mais quiser!
Veja também receita de creme de abacate e de palha italiana
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sexta-feira, 25 de março de 2011
Crumble de manga
Tortinha de manga invertida de massa crocante e com um toque de especiarias servida quentinha com creme ou sorvete! Huuuummm!
Já postei no blog crumble de morango e crumble de pêssego com chocolate mas o meu favorito mesmo é o feito com a aromática manga. Queria ter publicado antes para você aproveitar a época da fruta, mas me atrasei... :)
Ingredientes para a cobertura
1 xícara de farinha de trigo
1 colher de sopa de amido de milho
3/4 de xícara de açúcar
1/4 de xícara de açúcar mascavo
100 g de manteiga gelada em cubos
Modo de preparo da cobertura
Em um processador coloque a farinha de trigo, o amido e os açúcares e pulse até misturar. Junte a manteiga e processe rapidamenta até formar uma farofa. Reserve.
Ingredientes para o recheio
2 mangas grandes cortada em cubinhos (eu gosto de usar a palmer)
2 colheres de sopa de açúcar
1/2 colher de sopa de amido de milho
1/4 de colher de chá de gengibre em pó
1 pitada de noz moscada
1 colher de sopa de suco de limão
Modo de preparo
Coloque os cubos de manga em um refratário e regue com o suco de limão.
Misture o açucar com o amido de milho e polvilhe sobre a manga.
Por cima de tudo espalhe a cobertura.
Leve o crumble ao forno médio pré-aquecido até dourar por 20 a 30 minutos.
sábado, 19 de março de 2011
Doce típico de Paraty - Manuê de Bacia
Doce de nome muito estranho - Manuê de bacia! Demorei para decorar.
É um bolo feito com melado, ovos, manteiga e trigo. É típico da cidade de Paraty, estado do Rio de Janeiro. Tem textura parecida com um pão de mel e sabor leve de melado. Gostei mas não amei. Talvez com uma cobertura de chocolate... Huuummm.
Eu não conhecia o bolo e me deparei com ele quando visitei a cidade na semana passada. Comprei em uma cafeteria muito aconchegante chamada Café Pingado.
Achei uma receita aqui no site do Olivier Anquier, mas não testei.
Também vi na cidade um livro (que não comprei!! ai, ai ,ai!) chamado Delícias de Paraty, com receitas típicas da região e entre elas a do bolo.
Não encontrei a origem do interessante nome Manuê de Bacia, alguém saberia dizer? A bacia posso imaginar, mas mauê...
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