Bacalhau em lascas bem temperadinho com cebolas, alho e pimentões escondido em um sedoso purê de
batata baroa coberto com parmesão. Perfeito para seu Natal ou Páscoa! Ou para comer quando tiver vontade.
Confesso que não gosto de bacalhau! Fiz o prato outro dia para um almoço de aniversário e acabou tudinho!! Adoraram! Foi tanta correria que nem pude tirar um foto decente, quando lembrei o prato já estava pela metade.
Fiquei pensando por mais de uma semana em como iria fazer o tempero do peixe... Não podia usar a tradicional azeitona porque a família não gosta. Terminei optando por pimentões vermelhos e amarelos, muita cebola e alho, azeite, um pouquinho de massa de tomate e requeijão para finalizar e fazer um molhinho pouco... Não queria muito creme para que o sabor o peixe fizesse algum contraste com o adocicado do purê.
Funcionou gente! Tenho feito muito em meu buffet e é um sucesso. Até eu estou gostando...
Ingredientes para o peixe
1,5 kg de bacalhau gadus mohua
1/3 de xícara de azeite
1 pimentão vermelho pequeno em cubinhos
1 pimentão amarelo pequeno em cubinhos
2 cebolas médias em fatias
4 dentes de alho
1 colher de sopa rasa de extrato de tomates
1/2 copo de requeijão
Salsinha picada a gosto
Pimenta-do-reino a gosto
Modo de fazer o peixe
Dessalgue o bacalhau na geladeira pelo tempo necessário.
Cozinhe o bacalhau em água - escorra reservando a água do cozimento.
Solte o bacalhau em lascas.
Refogue a cebola com os pimentões no azeite até murcharem, acrescente o alho e refogue até começarem a dourar. Acrescente o bacalhau e misture bem.
Junte o extrato de tomates, uma pitadinha de água, se necessário, para não queimar e cozinhe um pouco. Acrescente o requeijão, tempere com pimenta e corrija o sal. Junte a salsa e reserve.
Ingredientes para o purê de mandioquinha
2 kg de
batata baroa (mandioquinha)
1/2 litro de leite
200 g de creme de leite
sal a gosto
50 g de manteiga
Noz moscada a gosto
80 g de queijo parmesão ralado
Parmesão extra para finalizar
Modo de preparo do purê de mandioquinha
Cozinhe a batata baroa na água reservada onde o bacalhau foi cozido.
Esprema a batata ainda quente. Coloque a batata espremida em uma panela, junte o leite, a manteiga e o creme, leve ao fogo e mexa bem. Salgue e tempere a gosto. O purê deve ficar bem cremoso, se não estiver acrescente um pouco mais de leite.
Montagem do prato
Em um refratário faça uma camada de purê de mandioquinha, por cima disponha todo o bacalhau. Faça outra camada de purê por cima. Polvilhe com parmesão e leve ao forno até gratinar.
Esse prato pode ser preparado de véspera e colocado no forno na hora de servir.
Não gosta de bacalhau como eu? Veja aqui um
escondidinho feito com frango
Dicas / Substituições
Tempere o bacalhau a gosto.
Quanto melhor a qualidade do bacalhau mais gostoso fica o prato.
Para um prato sem lactose - faça o purê com caldo de legumes no lugar do leite, use creme de soja e use margarina sem lactose no lugar da manteiga. Omita o requeijão e o queijo.
