Folha de louro indiana - ingredientes exóticos

 

Já ouviram falar de folha de louro indiana? Pois é, aqui está ela! É chamada de Tej Patta e é muito diferente da folha de louro que conhecemos.

Cinnammomum tamala

Ela é proveniente de uma árvore da família da canela, por isso seu aroma e sabor são adocicados e amadeirados e lembram em muito a canela. A maioria dos livros aconselham que ela seja substituída por folha de louro (laurus nobilis), mas eu não entendi porque, uma não tem nada a ver com a outra!! Quando uma receita indiana pede folha de louro eu adiciono um pedaço pequeno de canela em pau e também a folha do louro (mal não vai fazer...).

Bem, isso era antes de conseguir comprar as originais que ilustram essa postagem. Quem tiver acesso a uma caneleira (cassia ou canela-da-china) pode usar suas folhas.


As folhas desidratadas são usadas em pratos de cozimento lento do norte da Índia normalmente feitos com carne, frango, vegetais ou arroz para conferir mais aroma do que sabor.

Elas são fritas em óleo no começo da preparação para que seu aroma fique ainda mais intenso, e costumam ser retiradas antes do prato ir à mesa.

Como a canela, as folhas são carminativas e usadas na medicina indiana para aliviar cólicas e problemas intestinais.




Veja na foto acima - as folhas da direita são as do louro que conhecemos, da esquerda as da canela.

Não deixe de ver o índice de especiarias do Aromas e Sabores com todas as matérias publicadas sobre o assunto.

Cumaru - fava tonka - especiaria do mês de julho

Dipterix odorata

As sementes de cumaru, conhecidas internacionalmente como fava tonka, são provenientes de uma árvore grande e nativa da região amazônica.

As sementes são muito aromáticas, com cheiro adocicado que lembra a baunilha. São muito usadas na perfumaria, em cosméticos e também em indústrias de tabaco. Algums vezes é usada para falsificar extrato de baunilha. Gostaria muito de poder passar o cheirinho para você através da tela do computador... Huuumm!

Ainda são pouco usadas na Gastronomia aqui no Brasil, na França e na Europa em geral são um pouco mais conhecidas e podem ser compradas em lojas de especiarias. Sua comercialização nos Estados Unidos para a culinária não é bem vista devido a cumarina, que pode ser tóxica em grandes quantidades. Mas consumida em pequenas doses não faz mal algum e é muito saborosa!

Infelizmente é díficil de ser encontrada no Brasil, principalmente na região sul/sudeste.
Desde que ouvi falar do cumaru fiquei doida para arrumar algumas sementes, mas só consegui no começo desse ano, trazidas do Pará por uma pessoa muito gentil!! Obrigada! Alguns meses depois encontrei o cumaru pessoalmente no mercado ver-o-peso em Belém. A Neide do blog come-se disse que é possível encontrá-la em lojas de camdomblé, mas ainda não procurei.


Usos na Gastronomia

Para substituir a baunilha em cremes de todos os tipos: pudins, brulées (vaja aqui a receita!), sorvetes, souflés, creme de confeiteiro, mingaus...

Em bolos, tortas e biscoitos: madeleines, bolo simples, muffins, amanteigados, suspiros, macarons, para dar sabor a massa de tortas e tudo o mais!

Combina com frutas e chocolate: pode ser usada em doces em calda, saladas e tortas com frutas, musses e pavês de chocolate e sobremesas em geral.

Em pratos salgados fica boa em molho de tomates (veja aqui uma receita) e para temperar tender.

A moça que me vendeu disse usar em calda para pudins!! Caramelo à la fève tonka!! Pensei logo em uma bala toffee... ou calda para sorvete...

O cumaru deve ser ralado em ralador bem fino como os pequenininhos para noz moscada. E sempre usado em pequenas quantidades. Se abusar ele pode dar um aroma de perfume à comida e sabor amargo.

Açúcar aromatizado com fava tonka: coloquei duas favas em um pote com açúcar, que ficou ótimo! Pode ser usado para polvilhar bolos e biscoitos, em receitas e também para adoçar chocolate quente, chá e café.




Também fiz essência de cumaru, fácil de fazer e rende muito. Usei uma xícara de vodka e duas favas partidas ao meio e deixei em infusão dentro de um vidro no armário. Em alguns dias já estava pronta! Pode ser usada para substituir a baunilha em qualquer receita.

Minhas experiências na cozinha com o cumaru estão só começando. E você, já experimentou?

Para procurar receitas que usam o cumaru o melhor são sites e blogs franceses. Veja uma lista de links aqui.

Para ver as especiarias já publicadas no Aromas e Sabores dê uma olhada no índice de especiarias

Cinco especiarias chinesas

Cinco especiarias chinesas é uma mistura, que como o nome diz, possui tradicionalmente cinco ingredientes: anis estrelado, sementes de funcho, canela, cravo e pimenta de sichuan. Mas pode incluir também gengibre em pó, noz moscada e alcaçuz.

Na cultura chinesa o equilíbrio entre os cinco sabores (amargo, doce, salgado, ácido e picante) é importante para manter a saúde. A origem dessa mistura de especiarias se perdeu no tempo, mas dizem que foi feita como um super tempero! Quem sabe não foi um dos primeiros "suplementos" alimentares da história?

A mistura combina bem com carnes, principalmente as fortes e gordurosas como carneiro, pato e porco.

Ela é considerada um pouco forte para ser usada com peixes delicados e carnes brancas. Mas eu acho que se usada com parcimômica pode combinar com tudo!

É usada não só na China, mas na culinária de vários países asiáticos como a do Vietnã.

Pode ser usada para dar um sabor animado ao tofu e outros queijos.

Eu gosto de usar com doces e chocolate. Combina muito bem com frutas cozidas como pera e maçã.

Tem sabor e aroma fortes, deve ser usada em pequena quantidade.

Já publiquei aqui algumas receitas que usam essa mistura mas fiquei devendo a receita... Enfim um leitor me lembrou da dívida e ela está abaixo.


Ingredientes

3 unidades de anis estrelados
1 colher de sopa sementes de funcho - ou erva-doce
1 colher de sopa de pimentas de sichuan - ou 1 colher de chá de pimenta-do-reino
1 colher de chá de cravos-da-índia
1 colher de chá de canela em pó

Modo de preparo

Se você não tem como moer em casa todos os temperos, tente comprá-los já moídos. É só misturar todos.

Para moer em casa retire as sementes do anis estrelado que são amargas e duras demais. Moa as especiarais em um moedor elétrico para café, peneire e armazene em pote hermético.

Onde comprar
O anis estrelado e a pimenta de sichuan são vendidos em casas de produtos chineses. O funcho pode ser encotnrado em locais como a Casa Pedro (no RJ).
A mistura já pronta pode ser encontrada em alguns empórios.

Pera cozida com cinco especiarias

Brigadeiro de chocolate com cinco especiarias

Lavanda - especiaria do mês de abril

Lavanda – Lavandula angustifolia e L. dentata – Família: Lamiaceae

Existem várias espécies de lavanda e sua cor varia do creme bem claro até o roxo batata. Nem todas são usadas na culinária, a mais comum para esse uso é a lavanda inglesa que é aromática e doce e menos canforada que a francesa.

Elas são originárias do mediterrêneo, mas hoje em dia crescem em muitas regiões do mundo. Os campos de lavanda são lindos e cheirosos!

A palavra lavanda vem do latim “lavare”, que significa lavar. Ela é usada em banhos desde os tempos romanos e era também muito usada para afastar insetos.

Na medicina natural é usada como calmante e anti-séptico e para tratar queimaduras.

É muito usada como planta decorativa na Europa e em perfumaria e cosméticos no mundo inteiro. Quem não conhece o cheiro relaxante da lavanda?

Mas para a maioria seu aroma não combina com alimentos, o que não é verdade, o segredo está em usá-la com parcimônia, já que em excesso, a comida fica com cheiro de perfume e gosto amargo.

Campos de lavanda de Mayfield - foto de Roberto Broglia

Usos na Gastronomia

De modo geral, as flores secas são vendidas como especiaria. Mas as flores frescas e também as folhas podem ser usadas na culinária.

É muito comum na cozinha da Europa e Norte da África, onde o mel de lavanda também é produzido.

É um dos ingredientes das Ervas de Provence, veja a postagem com receita aqui.

A lavanda dá aroma e sabor a biscoitos, bolos, pães e geléias.

A açúcar pode ser aromatizado com lavanda - basta colocar alguns botões secos no açucareiro e deixar repousar por algumas semanas.

Combina muito bem com sobremesas cremosas como sorvetes, pudins e cremes brules. Que tal um brigadeiro branco aromatizado com lavanda?

Em pratos salgados pode ser usada em saladas, arroz ou em marinadas para carnes.

Vinagre com infusão de lavanda é muito saboroso.

A lavanda pode aromatizar e colorir bebidas como limonada, sucos e chás.

É usada também em glacês para bolo ou doces e para decorar sobremesas.


Cuidados

Para fins culinários deve ser comprada em lojas especializadas ou de quem produza ervas ou flores orgânicas. A lavanda plantada para ornamentação pode conter peticidas em excesso.


Para saber mais com receitas - em inglês

www.chappellhilllavender.com www.lostmountainlavender.com
http://whatscookingamerica.net/Lavender.htm
http://www.lavenderlovers.com

Veja também no Portal Temperus uma matéria sobre 15 flores comestíveis

Batata azul

Bem, parece que o pessoal ficou curioso e desconfiado com a batata azul! Por isso, para mostrar que não é nenhum truque, peguei emprestado algumas fotos do blog thewellseasonedcook.blogspot.com 




Ainda não tive o prazer de encontrar a batata in natura, mas ela é originária da região dos Andes, onde crescem de forma natural (sem aditivos ou mudanças genéticas) batatas de várias cores: amarelas, laranjas, vermelhas, roxas... Infelizmente elas são muito raras por aqui!

A substância que dá a cor azul é a antocianina, a mesma do repolho roxo e que por sinal, é antioxidante e faz muito bem à saúde! E como é uma batata é possível fazer purê, fritar, assar, etc. e comer!

Veja aqui os interessantes chips feitos com batata azul

Para saber mais - em inglês

Cominho negro

Bunium Persicum - família Apiaceae

Existem duas variedades de cominho: o comum, aquele que conhecemos bem, de cor mais clara e o preto da foto acima que cresce no Irã e no norte da Índia.

O cominho negro é mais raro, por isso é mais caro e nunca vi sendo vendido aqui no Rio.

Na Índia é chamado de kala jeera e é também conhecido como cominho real.

Consegui comprar este cominho em uma loja de especiarias em Nova York e adoro!

Ele tem sabor mais suave e adocicado com notas florais, uma delícia! Adorei no arroz branco e arroz com lentilha e faço sempre que lembro para variar do arroz nosso de cada dia.

É usado quase sempre inteiro na comida indiana em pratos com arroz, pães e preparações com leite e iogurte. Pode ser usado no lugar do cominho comum, mas normalmente é reservado para ocasiões especiais.

Sementes de manjericão

A primeira vez que encontrei sementes de manjericão eu comprei logo (isso foi fora do Brasil, por aqui ainda não encontrei). Não tinha a mínima idéia para que serviriam, mas pensei, se é do manjericão deve ser boa!. Quando cheguei em casa fui pesquisar e fiquei muito surpresa e também decepcionada, pois as sementes não têm gosto de nada... Mas a sua utilização é muito interessante, colocada de molho em água ela se torna gelatinosa aumentando muito de volume como na foto abaixo onde coloquei de molho menos de uma colher de chá de sementes.



Em países asiáticos elas são usadas para dar consistência a bebidas e são conhecidas por melhorar a constipação e controlar o apetite.

A bebida abaixo é o falooda indiano, um drink gelado ou sobremesa (dependendo da textura e ponto de vista) feito com leite, creme ou leite condensado, às vezes sorvete e sementes de manjericão. Nunca provei, mas parecem muito saborosos. São feitos em sabores variados, o mais popular e conhecido é com essência de rosas e leva vermicelli (cabelinho de anjo) em sua composição, mas podem ser de manga, chocolate, figos, etc. e alguns são ainda polvilhados com castanhas.



Abaixo está um água mineral com sementes de manjericão vendida na Tailândia e em outros países asiáticos, esta é aromatizada com mel.

Óleo de nozes

Fiquei muito feliz de ter encontrado esse óleo de nozes no supermercado Extra e por um preço incrível - nem acreditei - somente R$ 14,75!! Corram!

O óleo de nozes é o óleo extraído das próprias nozes, como um azeite. Aa nozes são tostadas e prensadas a frio. O verdadeiro não é um óleo qualquer aromatizado, este infelizmente também existe.

Já tive a oportunidade de provar óleo feitos com todos os tipos de castanhas: do Pará, macadâmia (encontrado às vezes no Mundo Verde), avelãs, amêndoas, pistaches, etc. Achei todos o máximo mas fico triste de não encontrá-los para vender aqui no Rio e quando aparecem custam os olhos da cara...

Este óleo de nozes é muito aromático e saboroso com um ligeiro amargor característico. Para começar preparei mais uma daquelas saladinhas básicas com folhas que sobraram da decoração de uma mesa de frios...

Alface roxa, radicchio, uvas, queijo provolone, nozes picadas que por acaso tinha em casa, e reguei tudo com óleo de nozes. Ficou simples e deliciosa! Minha mãe colocou um pouco de suco de limão, mas o sabor das nozes se perderam um pouco.


O óleo de nozes poder ser usado em saladas e massas e em qualquer outro prato quente para dar um toque final. Deve ser usado sempre para finalizar e não durante o cozimento, seu delicioso sabor se perde com o calor.

Experimente em molhos vinagretes, para dar um toque a sopas, para pincelar legumes ou peixes grelhados e muito mais. Ele pode substituir o azeite extra virgem em qualquer preparação.

Que tal mergulhar no óleo de nozes antes do dukkah? Ou marinar um queijo fresco de minas ou de cabra?

Não falei para vocês que essa semana tudo cheira a manjericão? Que tal um molho pesto feito com este óleo de nozes?

Ele também combina com sobremesas, frutas, cremes, etc. Estou ansiosa por fazer um doce de chocolate com esse óleo. Aguardem os resultados!!

Ele tem vida de prateleira curta, 6 meses a um ano fechado e quando aberto rancifica com facilidade. Alguns aconselham guardar em geladeira, mas isso somente se você não gostar muito... kkkk

Lentilhas negras - beluga

A lentilha negra bem pequenininha é também conhecida como beluga porque depois de cozida lembra o caviar. Ela não deve ser confundida com a lentilha negra indiana, que é maior e tem o formato de um feijão.

É a lentilha com maior teor de protéina e cozinha em aproximadamente 20 minutos.

É muito gostosa, mantém a forma depois de cozida por isso é muito usada em saladas.

Devido a sua aparência também é usada em canapés vegetarianos, lembrando o caviar.

Fica muito boa também como acompanhamento para carnes ou aves e em sopas.

Lentilhas combinam muito bem com pimentão, cenoura, aipo, tomate e alho poró.

Aqui no Rio infelizmente nunca vi vendendo, minha mãe trouxe um pouco para mim do Mercado Municipal de São Paulo. Ela não é tão pretinha quanto algumas que vi em fotos, ficam marrons, mas são lindas!

Veja abaixo duas receitas com elas. Ambas as saladas podem ser servidas frias ou mornas e você poderá substituir as lentilhas negras por lentilhas comuns.

Salada de lentilha com batatas e salame

Ingredientes

1 cebola roxa picadinha
1 dente de alho amassado
1 colher de sopa de óleo de soja
3 colheres de sopa de azeite
2 batatas médias cozidas e em cubos
100 g de salame em tirinhas
Salsa picada a gosto
1 xícara de lentilhas negras cozidas(ou lentilhas comuns)
Rodelas de tomate para servir
Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo

Refogue a cebola e o dente de alho no óleo por alguns minutos até a cebola amolecer um pouco.

Misture bem todos os ingredientes.

Salada de lentilhas com pimentões e alho poró

Ingredientes

1 xícara de lentilhas negras cozidas
1/2 xícara de vagem cortada em 3 pedaços
1 pimentão vermelho em tiras
1 alho poró cortado em tiras
Azeite para regar
Sal de ervas e noz moscada a gosto

Modo de preparo

Coloque o pimentão e o alho poró em fatias em uma assadeira, regue com azeite e asse em forno médio por aproximadamente 20 minutos ou até que os legumes amoleçam.

Cozinhe a vagem ao dente, escorra e reserve.

Misture os legumes cozidos com a lentilha e a vagem, regue com mais azeite se desejar e tempere com o sal de ervas.


obs. As duas saladas podem ser feitas com as lentilhas marrons comuns

Macis - arilo de noz moscada

A arilo da noz moscada, também conhecido por macis ou maciz (mace em inglês), é a membrana que envolve o caroço da noz. Ele é prensado, seco e vendido separadamente da noz moscada. Sua cor varia do alaranjado ao avermelhado. Seu rendimento é quase 10 vezes menor que o da noz, por isso é muito mais caro e no Brasil é muito difícil de ser encontrado. Tem uma ótima vida de prateleira, principalmente quando inteiro.

Utilização na gastronomia

É encontrado moído ou em pedaços inteiros. Quando em pedaços pode ser moído em casa ou usado inteiro em preparações com caldo.

Pode ser substutuído pela noz moscada se não houver outro jeito, mas seu aroma é muito diferente e mais forte, seu sabor é delicado e aromático.

É muito usado em patês e terrinas francesas, soufles, molhos e pratos com queijo. Também combina com carboidratos, frutos do mar, frango e vitela.

Pode aromatizar doces como pudins, tortas e bolos e combina muito bem com cerejas e chocolate.

É usado na cozinha indiana e asiática.

Na indústria é muito usado para temperar salsichas e embutidos.

Faz parte de algumas misturas de especiarias como o garam masala.

Como substituir o macis? Simplesmente utilize a noz moscada. Não é a mesma coisa mas sua comida vai ficar boa!

Não deixe de ver a postagem sobre a noz moscada

Mistura de tempero jerk - da Jamaica

Jerk spice é uma mistura de temperos originária da Jamaica e que utiliza dois produtos locais: a pimenta-da-jamaica e a pimenta capsicum "scotch bonnet" que é muito ardida.

Antigamente a mistura era usada junto com um processo de defumação para conservar carnes.

É usada em grelhados e assados principalmente de frango e porco, que são os pratos mais famosos da ilha: jerked pork - o nome também denomina a forma de cozinhar, sob carvão. O prato fica escuro, de cor quase negra e é muito picante.

Hoje em dia a mistura é ainda usada com peixes e até tofu.

A mistura pode ser seca ou em pasta. A mistura seca pode ser misturada a um pouco de água, óleo, suco de frutas ou bebidas alcoólicas para fazer uma marinada pastosa. Os Jamaicanos gostam de misturá-la a um pouco de rum ou suco de laranja.

Eu gosto muito de usar o jerk para temperar frango grelhado mas também uso em ensopados, seja de carne, frango, porco ou vegetais. Um pouquinho só já confere um sabor especial.

A receita abaixo é suave mas mesmo assim prefiro fazer sem pimenta e acrescentá-la depois na hora de usar, pois tem uma galera aqui em casa que reclama de comida picante... Quem prefeir pode omitir o alho e a cebola desidratados e incluir alho e cebola fresca picada na hora do preparo do prato.


Receita

Ingredientes

4 colheres de sopa de pimenta da Jamaica em pó
1 colher de sopa de tomilho seco
1 colher de sopa de páprica
1 colher de sopa de pimenta vermelha em pó (ou a gosto)
1 colher de chá de alho em pó
1 colher de chá de cebola em pó
½ colher de chá de pimenta do reino em pó

Modo de preparo

Misture bem todos os ingredientes e armazene em local fresco, seco e escuro por até 6 meses.

Veja a receita de frango com laranja ácida

Filé de frango com laranja ácida

Na última vez em que estive na casa do meu tio, o mesmo local onde peguei aquele lindo abacate, ele me deu essas laranjas - que são muito ácidas, quase como um limão. Elas crescem em abundância em sua casa e ficam estragando porque ninguém sabe como usá-las. Eu também ainda não sei o que fazer com elas, mas a primeira coisa em que pensei foi temperar um franguinho básico (o da foto acima), que ficou muito gostoso.

Se alguém tiver outra idéia me fale! Estou pensando em fazer uma conserva, como a do limão siciliano marroquino...


Receita

500 g de filé de frango
1 colher de sobremesa de tempero jerk
2 dentes de alho
100 ml de suco de laranja ácida (ou metade de suco de limão e metade de suco de laranja)
1 colher de sopa de azeite
Manteiga para fritar
Sal a gosto

Modo de preparo

Tempere os filés de frango com o tempero jerk, o suco de laranja, o alho, sal a gosto e o azeite. Deixe marinando por uma hora. Escorra o frango e reserve o líquido da marinada. Frite os filés em pouca manteiga até ficarem dourados e cozidos, retire-os da frigideira e acrescente o caldo da marinada, ferva até que a borra da frigideira se solte e o molho engrosse um pouco. Corrija o sal e sirva com arroz.

Tandoori masala - mistura de tempero para assados

 


Mistura de especiarias para churrasco indiano

Os indianos costumam adicionar corante vermelho para realçar ainda mais a cor avermelhada da mistura, mas eu prefiro sem.

Essa mistura de temperos é usada tradicionalmente em marinada para aves, carnes, peixes ou queijo que serão assados em tandoor.

Na ausência do forno indiano, a carne pode ser assada em forno comum ou grelhada.

A mistura pode ainda ser usada para dar um toque especial a curries e pratos com vegetais, combina muito bem com molhos de tomate e batata.

Na cozinha do dia a dia pode ser adicionada a ensopados, grelhados ou assados de carne, porco, frango ou legumes - conferindo um sabor exótico.

Existem diversas versões da mistura, abaixo está a minha receita. O cardamomo negro ajuda a dar um aroma defumado que o forno comum não consegue, mas se não conseguir comprar omita. E como não utilizo corante, incluo bastante páprica doce para dar cor, parte dela pode ser substituída por urucum em pó.

Ingredientes

1 colher de sopa de coentro em grãos
1 colher de sopa de cominho em grãos
1/2 colher de sopa de cravos inteiros
2 cardamomos negros
1 colher de chá de pimenta caiena
1 colher de chá de noz moscada ralada
1/2 colher de sopa de canela em pó
1 colher de sopa de gengibre em pó
1 colher de sopa de cúrcuma
2 colheres de sopa de páprica doce

Modo de preparo

Toste as especiarias inteiras (coentro, cominho, cravo e cardamomo negro) em frigideira seca por aproximadamente 3 minutos. Deixe esfriar, abra o cardamomo negro, retire as sementes e descarte a casca. Moa as especiarias inteiras e misture com as especiarias em pó. Se desejar um pó mais fino passe pela peneira.Se você tiver dificuldade em moer as especiarias em casa, compre-as já moídas e misture. Armazene em pote hermético em local seco, freco e escuro por até 6 meses.


Veja aqui a receita de frango tandoori

Ingredientes exóticos - fruta-pão

A fruta-pão é um fruto de uma árvore tropical originária da Ásia que chegou ao Brasil já no século XVI, onde se aclimatou muito bem. Em algumas partes da Oceania é um alimento básico, mas infelizmente não é muito conhecida no Rio de Janeiro onde há muitas árvores com fruta-pão apodrecendo no pé.

Sua árvore é muito bonita e a da foto abaixo ornamenta o sítio de um tio meu desde que sou criança. O engraçado é que todas as visitas perguntavam que fruto era aquele grande como um melão e a resposta foi a mesma por muitos anos: muito bonito, mas não serve pra nada! Até que há poucos anos atrás apareceu uma pessoa que olhou e disse para o meu tio algo assim: “fruta-pão é uma delícia! Posso preparar uma para o senhor ver?” E foi assim que ficamos fãs de fruta-pão cozida e frita, como nas fotos dessa matéria. Para quem nunca provou, ela lembra uma batata, frita fica com textura parecida com de aipim, crocante por fora e macia por dentro.

Para escrever sobre este delicioso e mal aproveitado alimento pesquisei por aí e vi muitas informações interessantes e muitas receitas variadas.

Nutrição e benefícios

A fruta-pão é muito nutritiva, rica em amido, proteínas, vitaminas C e do complexo B e minerais. Na medicina natural a planta é indicada para furúnculos, para os rins e reumatismo e como cicatrizante. Suas folhas e outras partes da árvore são um ótimo alimento para gado e dizem, é uma planta ecologicamente correta, pois não esgota o solo, não precisa de agrotóxico, sua madeira é resistente a insetos, pode ser aproveitada por inteiro e dá frutos por até 80 anos! Uma pena não ser plantada em escala comercial...

Variedades

Existem duas variedades principais, uma de poupa clara (fruta-pão de massa), usada nas receitas e fotos dessa matéria e outra com muitas sementes comestíveis conhecida por fruta-pão de caroço, cuja poupa escura não é usada na alimentação. Os caroços podem ser consumidos cozidos ou assados, ouvi dizer que em alguns estados do Brasil são usados como feijões... Nunca provei e nunca vi uma fruta-pão de caroço. Se alguém souber de alguma me fale!

Utilização na Gastronomia

Encontrei receitas de vários tipos (veja links abaixo): nhoque, bolinhos, purês, moquecas, sopas, tortas, com leite de coco, marinada, em saladas, pudins, etc.

No nordeste, onde é mais usada, é muitas vezes servida no café da manhã de forma simples: cozida e com manteiga como na foto abaixo. Fica também muito boa com mel ou melado!

De sua poupa seca é feita uma farinha usada para enriquecer pães. Imaturas e ainda pequenas “substituem” o coração de alcachofra e podem ser ingeridas inteiras, com casca e tudo. Pode ser consumida ainda verde, quando é mais dura e solta uma seiva grudenta - quando fatiada deve ser colocada imediatamente de molho em água para não escurecer. Quando bem madura sua poupa é mole e mais adocicada e pode substituir banana ou abóbora em uma receita, sendo boa para doces e purês.

Para preparar a fruta-pão cozida ou frita - corte uma fruta verde em fatias, palitos, cubinhos ou como preferir.

E cozinhe em água e sal - Depois de cozida ela fica assim:

Frite em pouco óleo ou manteiga até que doure para que fique crocante:

Para incrementar faça camadas de fruta-pão frita intercaladas queijo mussarela e parmesão. Se quiser adicione presunto. A última camada deve ser de queijo - leve ao forno quente até que o queijo derreta e gratine. Sirva em seguida. Uma delícia!!

Gostou da matéria? Veja também o índice com os outros ingredientes já publicados no blog.

Para saber mais sobre a fruta-pão

Site do governo da Bahia

Informações e receitas em inglês

http://www.ulucookbook.com

http://www.ntbg.org/breadfruit

ATENÇÃO pessoal: Eu não vendo fruta-pão nem sei onde comprar!

Cardamomo negro

Amomum subulatum - Família: Zingiberaceae

O cardamomo negro foi muito usado como substituto pobre do cardamomo verde, sendo considerado por muitos como de inferior qualidade, mas a verdade é que são especiarias com características diferentes e cada uma tem o seu valor!

Quando fresco, suas sementes internas são pegajosas. O cardamomo da foto acima não está muito novo.


Informações gerais

O cardamomo negro é originário da região do Himalaia e existem diversas variedades muito parecidas, as mais importantes são o cardamomo indiano e o chinês.

Ele é seco e defumado, por isso tem sabor e aroma fortes, amadeirados, defumados e com toque de cânfora.


Utilização

Na cozinha indiana é usado em masalas(misturas de temperos), tandoori, pratos com arroz e com carnes e frango.

Na cozinha chinesa é usado em sopas, caldos e refogados.

Pode ser usado em qualquer prato salgado quando desejar que a preparação fique com um leve toque defumado.

Pode ser usado inteiro e descartado antes do consumo, desta forma ele incha quando cozinha.

Suas semente podem ser moídas, mas não deve ser feito com antecedência para não perder seu sabor.

Para abri-lo com mais facilidade, toste-o em frigideira seca por alguns minutos.

Ele não é usado em sobremesas e doces.


Onde comprar

No Brasil ele costuma frequentar as prataleiras de lojas e mercados chinese.

Veja aqui uma lista de empresas que vendem especiarias pela internet.

Ingredientes Exóticos - Índia - farinha de grão-de-bico

É uma farinha de cor amarela e textura bem fina, tem aroma terroso e sabor amendoado e forte.

Na cozinha indiana é usada para dar sabor e textura a ensopados, molhos e leguminosas. É muito usada em frituras, principalmente em massas para empanar. É também a base para muitos doces indianos, como o besan ladoo, que lembra muito nossa paçoca.

Também é encontrada em algumas receitas do Oriente médio e da região do mediterrâneo.

É uma farinha que não contém glúten por isso pode ser usada por celíacos. É muito rica em proteínas, fibras, ferro e magnésio. Na Índia é usada na medicina ayurveda, e misturada ao leite ou iogurte, é usada como máscara facial e sabonete para bebês.

Não conheço nenhum lugar no Rio de Janeiro que venda a farinha, mas abaixo está o site de uma produtora de São Paulo que gentilmente nos envia pelo correio.

Veja a receita de anéis de cebola empanados

Onde comprar: www.srimaa.com.br