Índice de confeitaria

Esse índice foi criado para os amantes da confeitaria. Coloquei aqui as receitas e as dicas relacionadas.

Confeitaria Básica

Ganache

Chantilly

Creme de chocolate com manteiga

Dicas e informações diversas

Cremes a base de leite e gema para confeitaria

Como fazer um bolo perfeito
Conheça os diversos tipos de creme de leite

Brownies e petit gateau

Brownie com sorvete
Brownie recheado com doce de leite
Brownie com amêndoas

Cupcake de brownie com doce de leite
Torta brownie com amêndoas
Petit gateau

Folhados
Folhado de banana frita com nutella

Tortas

Torta alemã com doce de leite
Torta de chocolate com doce de leite e amêndoas
Tortinha fácil e rápida de chocolate
Torta de peras com amêndoas
Torta de chocolate e coco

Torta brownie com amêndoas

Crumbles e coblers (tortas e bolos de frutas invertidas)

Crumble de morangos
Crumble de manga
Crumble de caqui
Cobler de pêssego
Cobbler de maçã

Bolos

Bolo inglês de limão
Bolo de limão 1, 2, 3 ,4

Bolo de chocolate da tia Beatriz

Bolo de chocolate com azeite
Bolo de amêndoas
Bolo de três leites - pastel de tres leches
Bolo simples
Bolo simples com gergelim preto
Bolo de iogurte fácil
Bolo de claras com laranja, limão e cardamomo
Bolo de maçãs bem úmido
Bolo de maçãs super fofo
Bolo suíço de morangos
Bolo de aipim
Bolo de cenoura com chocolate e canela
Manuê de bacia - bolo típico de Paraty

Muffins
Muffin de maracujá poppy
Muffin de limão com sementes de papoula
Muffins de banana e castanha-do-pará
Muffins básicos
Muffins de cenoura com canela e açúcar
Muffins de baunilha com pedaços de chocolate

Mini bolos diversos

Bolinhos simples com açúcar demerara
Madeleines
Madeleines de chocolate com pedaços de chocolate e nozes
Madeleines de limão e lavanda
Financier - bolinhos de amêndoas ou castanha de caju

Cookies

Cookies de chocolate
Cookies com três chocolates
Cookies de chocolate com pedaços de chocolate e pistache
Cookies de chocolate com pedaços de doce de leite e amêndoas

Biscoitos

Amanteigados de limão e lavanda
Amanteigados com açúcar mascavo

Biscoitos de castanha com canela
Biscoitinhos crocantes de canela
Biscoitos de canela e chocolate
Biscoitos de tangerina e cardamomo
Biscottis de amêndoas
Biscottis de pignoles
Rugelach - biscoitos de nozes, damasco e chocolate

Palitos crocantes

Biscoitos espanhóis com anis e gergelim

Shake de morango com hortelã

Morangos e sorvete de creme é uma combinação perfeita! Adicionei hortelã, um pouquinho de geleia para dar mais açúcar e bati. Ficou acetinado e saboroso! Se é um milkshake ou uma sobremesa vou deixar para vocês decidirem... Eu comi de colher, bebi o finalzinho e lambi o copo.

Esta preparação é mais uma da ação "Verão do Rio pede sobremesas geladas". Veja as outras receitas participantes aqui.

Essa semana encontrei umas caixas lindas da fruta para vender apesar de não estarem na época.


Ingredientes

2 bolas de sorvete de creme
10 folhas de hortelã
10 morangos pequenos
1 colher de sopa de geleia de morango


Modo de preparo

Bata todos os ingredientes no liquidificador ou mixer de mão


Substituições
A geleia pode ser substituida por leite condensado ou açúcar, ou pode ser omitida.
Quem quiser pode usar sorvete de morango, mas feito assim fica mais natural, com menos corantes.
Caso prefira um milkshake mais ralo adicione um pouco de leite.

Creme de manga, sorvete e cardamomo

Manga batida com sorvete e temperada com cardamomo. Receita perfeita para o calorzinho do verão: leve e refrescante!

Essa matéria faz parte da ação entre os blogueiros de gastronomia do Rio de Janeiro Verão do Rio pede uma sobremesa gelada! Veja aqui os links para as receitas dos outros participantes.

Esse creme eu aprendi em um curso com a Chef Cris Leite, mas fiz minha própria versão utilizando o cardamomo.

Ingredientes

1 manga palmer(ou outra grande e com pouca fibra) em cubos bem gelada
1 xícara de sorvete de creme
2 cardamomos inteiros sem casca ou 1/2 colher de café de cardamomo em pó



Modo de preparo

Bata a fruta com o sorvete e o cardamomo no liquidificado ou mixer até que se transforme em um creme homogêneo.

Sirva imediatamente ou se puder esperar melhor! Coloque em copinhos ou em um recipiente maior e leve ao congelador por uns 30 minutos para um creme bem gelado ou por algumas horas para que fique congelado por completo. A escolha é sua! Eu não posso esperar...


Substituições
A receita original leva gengibre e um pouco de limão. Tempere seu creme com as especiarias do seu agrado.

Salada com frango, manga e tomate cereja

Salada de folhas com manga, tomate cereja bem docinho, cebolinha e frango empanado em sementes de gergelim preto e brancas. Servido com vinagrete de framboesa.

A combinação de frango, gergelim e manga não é nova e já vi por aí como petisco. Até aproveitei a oportunidade e fiz uma receita dois em um, publicando o palitinho no Blog do Frios & Cia.

Quando via a salada no livro do Curtis Stone tive que experimentar, afinal é verão e uma saladinha colorida e fresca como essa me seduziu.




O livro do chef australiano, apresentador de programas de TV, é da editora Larousse, tem suas receitas preferidas, algumas clássicas e outras diferentes. As fotos são ótimas e ficam melhores ainda quando o autor está presente. Ele nos apresenta receitas para o café da manhã, jantar, lanches e ainda de bebidas e de sobremesas.

Algumas utilizam ingredientes difíceis de encontrar no Brasil como óleo de uva, vinagre de framboesa e queijo Monterey Jack, por isso o livro é bom para quem tem algum experiência na cozinha e consegue fazer substituições sem dificuldades. Como eu! Que logo troquei o baby espinafre da salada por alface! Aqui no Rio eu encontro o filhotinho para vender, mas é raro e quando finalmente achei ele já estava velhinho, o coitado... Desisti.



A receita abaixo é uma adaptação minha.

Ingredientes para a salada

1 alface higienizada e cortada com a mão (ou uma caixa de espinafre baby ou folhas de seu agrado)
1 manga madura cortada em lascas ou cubinhos
100 g de tomate cereja sugar grape cortados ao meio
3 colheres de sopa de cebolinha fresca picada
2 filés de frango no gergelim


Ingredientes para o molho vinagrete

20 ml de vinagre de framboesa (ou um vinagre de sua preferência)
60 ml de azeite
sal e pimenta a gosto


Ingredientes para o frango com gergelim (essa receita é minha!)

2 filés de frango cortados em fatias pequeninas ou cubinhos
1/2 pote (90g) de iogurte natural
2 dentes de alho amassados
1 colher de sopa de suco de limão
Sal e pimenta-do-reino a gosto
2 colheres de sopa de óleo
1/2 xícara de gergelim preto e branco misturados


Modo de preparo do frango

Misture o iogurte com o alho, o suco de limão, sal e pimenta. Misture aos pedaços de frango e deixe marinar na geladeira de preferência de um dia para o outro. O iogurte irá deixar seu frango bem macio.

Passe os pedaços de frango no gergelim para empanar.

Em uma frigideira aqueça o óleo e grelhe os filés em fogo médio. Cuidado para o gergelim não queimar.


Modo de preparo do molho

Misture bem todos os ingredientes


Montagem da salada

Disponha as folhas, os tomates, a manga e os pedaços de frango. Salpique a cebolinha e regue com o molho.

Sorvete caseiro de chocolate com ovomaltine — cremoso e sem sorveteira

Sorvete caseiro muito cremoso feito com chocolate em barra e turbinado com ovomaltine! Delícia.

A receita básica eu vi na revista Saveur, é do livro "Jemi´s Splendid Ice Cream at Home" e como leva cream cheese fiquei muito curiosa para provar! Eu detesto a mistura de queijos com doce, só a palavra cheesecake me dá arrepios, mas aos poucos estou começando a me superar nesse quesito frescura e por isso entrei de cabeça nessa receita usando minha querida e cara barra de chocolate Lindt 70%. Deu medo.

Mas o sorvete ficou ótimo! Só não ficou perfeito pela minha total incapacidade de ficar acordada de madrugada para batê-lo outra vez. Há um tempo atrás cumpriria essa tarefa com louvor, mas hoje em dia prefiro ter de ignorar alguns cristais de gelo à passar uma noite mal dormida. Ao acordar a massa já estava tão congelada que deixei assim e o estou devorando com prazer.

A receita básica é muito boa e deve ficar excelente quando feito em uma sorveteira, item que ainda não pousou em minha cozinha.

Ingredientes (para quase 2 litros)

1 litro de leite
2 colheres de sopa bem rasas de amido de milho
1/4 de xícara de mel
1/4 de colher de chá de sal
1 xícara e meia de açúcar
2 caixinhas de creme de leite (400g no total)
150 g de cream cheese
1 tablete de 100g de chocolate com 70% de cacau picado
1/2 xícara de ovomaltine

Modo de preparo

Dissolva o amido em um pouquinho do leite e reserve.

Leve todo o restante do leite ao fogo, junte o açúcar, o mel e o sal e deixe ferver. Adicione a mistura de amido mexendo bem. Deixe cozinhar por uns 5 minutos até engrossar.

Enquanto isso derreta o chocolate picado em banho-maria e junte uma das caixas de creme de leite.

Agora misture o leite engrossado ainda quente com o cream cheese usando um batedor de arame até que a mistura fique uniforme.

Junte o creme de leite, o chocolate derretido e o ovomaltine.

Resfrie a massa de sorvete em água com gelo.

Depois de frio leve seu sorvete à sorveteira ou faça como eu, leve ao congelador e leia as instruções abaixo.

Como fazer sorvete caseiro sem sorveteira

Como a massa fica bem densa ela demora à congelar. 

Mas aguarde e quando ela estiver congelando pelas bordas bata o sorvete com um mixer de mão ou leve-o ao liquidificador ou batedeira. Repita esse processo por 2 ou 3 vezes. 

Quanto mais bater mais cremoso e sem cristais de gelo ficará seu sorvete.

Substituições

A receita básica de sorvete com cream cheese (a receita acima menos o chocolate e ovomaltine) pode ser usada para fazer sorvete de qualquer sabor cremoso. 

Creme, crocante, caramelo, café, milho, morangos, nozes, o que sua fome quiser!

Grão-de-bico à modo indiana - chat masala

Grão-de-bico bem temperadinho com especiarias ao estilo indiano que pode ser servido com prato principal vegetariano ou como acompanhamento. O indianos o servem com pão, fica delicioso com chapatis.


Ingredientes

2 xícaras de grão-de-bico cozidos ao dente
2 colheres de sopa de óleo
1 cebola picadinha
2 dentes de alho picados
2 colheres de chá de gengibre fresco ralado
2 tomates picados sem sementes
1 colher de chá de cúrcuma
1/2 colher de chá de sementes de coentro moídas
2 colheres de sopa de suco de limão
1/4 de colher de chá de pimenta vermelha em pó (ou pasta)
1 colher de chá de garam masala
1/4 de xícara de água
Coentro fresco picado a gosto (ou salsa)

Modo de preparo

Refogue a cebola, o alho e gengibre no óleo até começarem a dourar.

Adicione o tomate, a cúrcuma e o coentro e refogue por uns 2 minutinhos.

Junte o grão-de-bico, o suco de limão, a pimenta vermelha, o garam masala e a água e deixe cozinhar em fogo brando por uns 5 minutos para o grão-de-bico pegar o sabor dos temperos.

Junte o coentro, misture e sirva.