Aromas e Sabores

Filé de frango grelhado em molho feito à base de maionese temperado com salsa e mostarda. Super simples de preparar e saboroso.

Não tenho o costume de fazer pratos quentes com maionese, mas nesse dia estava sem creme de leite e lembrei do anúncio daquele bifinho acebolado... Não me arrependi, ficou muito saboroso.

A maionese tem uma característica interessante quando vai ao fogo, ao invés de ficar mais rala como o creme de leite, ela rapidamente encorpa. Por isso se necessário acrescente mais caldo ou água ao seu molho para que ele fique na consistência desejada.

Ingredientes

500 g de filé de frango cortado em bifes ou iscas
1 colher de sopa de suco de limão
sal e pimenta-do-reino a gosto
1/2 colher de sopa de manteiga
1 colher de sopa de óleo
2 dentes de alho picados
3 colheres de sopa de maionese (1/2 xícara)
2 colheres de sopa de salsa fresca picadinha
1 coher de chá de mostarda
1/2 xícara de caldo de frango ou água

Modo de preparo

Tempere os filés de frango com o suco de limão, sal e pimenta-do-reino.

Doure os filés de frango na manteiga e óleo até que fiquem ao ponto. Caso sua frigideira seja pequena grelhe poucos de cada vez.

Retire o frango da frigideira e reserve perto do fogão para não esfriarem.

Junte o alho na frigideira e deixe refogar um pouco.

Adicione a maionese, o caldo ou água e a mostarda, mexa bem e deixe aquecer.

Junte a salsinha e corrija o sal.

Sirva os filés regados com o molho. Se necessário coloque-os de volta na frigideira junto com o molho para que aqueçam.

sexta-feira, 1 de julho de 2011

Batida de coco

Batidinha de coco bem tradicional e doce feita com leite de coco, leite condensado e uma boa cachaça. Brega? Eu confesso que adoro! E acho que combina perfeitamente com festas juninas e julhinas e com o friozinho que está fazendo.

Fiz outro dia e usei a cachaça Maria Izabel que trouxe de Paraty, nossa ficou perfeita! Pode parecer um desperdício usar uma cachaça tão cara numa bebida simples e doce, mas como eu não tomo a bebida pura mereço tomar como gosto, não é?

Quando faço para mim não tenho medida, vou misturando os 3 ingredientes até chegar ao sabor que quero e bebo em seguida. Dependendo da necessidade de me aquecer faço mais forte ou mais fraca.

Quando faço em maior quantidade coloco um pouco de água como na receita abaixo e sirvo gelada.

Ingredientes para 1,5 l aproximadamente

500 ml de leite de coco
1 lata de leite condensado
1 lata de cachaça (a mesma medida do leite condensado)
2/3 de lata de água

Modo de preparo

Misture bem todos os ingredientes.

Coloque em uma garrafa ou jarra e leve à geladeira até a hora de servir.

Veja também minha receita de coquetel de frutas

quinta-feira, 30 de junho de 2011

Como reaquecer pizza e meu método secreto

Gente, eu detesto desperdiçar comida! Então a pizza que sobra aqui em casa é devidamente armazenda em geladeira dentro de potes plásticos fechados e com as fatias separadas por papel ou laminado para não grudarem.

Depois eu aqueço e aproveito no lanche ou até no café da manhã do dia seguinte.

Mas como requentar uma fatia de pizza para que ela fique boa? Já andei testando de tudo!! Só faltou o ferro de passar roupa...

No micro-ondas ela fica completamente descaracterizada, molenga e borrachuda! Mas se não tiver outro jeito eu prefiro aquecer só um pouquinho para não ficar gelada, assim ela não amolece muito.

O forno convencional é bom quando pré-aquecido no máximo, mas ligar um forno de fogão de 6 bocas, gastando gás, dinheiro e paciência para aquecer somente uma fatia?? Não dá!

Forninho elétrico funciona bem, mas o meu quebrou! Também deve ser usado bem quente mas com cuidado para não queimar a pizza.

Já testei colocar a fatia por cima da torradeira elétrica. Aquece direitinho mas demora e faz sujeira, a gordura escorre pelo aparelho... É só colocar sua fatia por cima da torradeira e ligar várias vezes.

Ultimamente, antes de descobrir meu método secreto de aquecer pizza eu usava o grill elétrico aberto. Fica bom!

Um belo dia a luz acabou no momento da fome e de esquentar o pedaço de pizza do dia anterior!! O que fazer? Pensei, pensei e enfim agarrei uma frigideira, coloquei a fatia nela e liguei o fogo. De lanterna fiquei vigiando para a pizza não queimar até que o queijo derretesse. Estava demorando então cobri com um tampa de panela. Em pouco minutos estava derretido!

Na escuridão da noite saboreei o melhor pedaço de pizza requentada até então! Incrível, a massa fica tostadinha como se fosse recém saída de um forno à lenha (ou quase, não exagere Andréa!). Deixo o fogo médio no início e depois abaixo quando coloco a tampa.

Claro que continua sendo comida requentada gente! Mas adorei o método e tenho feito assim desde então.

E você o que faz com as sobras de pizza? Joga fora, come fria, ou aquece? Conta para gente!

terça-feira, 28 de junho de 2011

Focaccia com provolone e sal de ervas e a minha arte de fazer pães

Pão focaccia de origem italiana com cobertura de provolone, alecrim, sal de ervas e um toque de páprica para comer no lanche ou a qualquer hora.

Você já sabe que não sou de fazer pães porque amasso, amasso e a massa gruda nas mãos, lavo as mãos, e amasso de novo, repito a operação, fico irritada, cansada e com os braços doendo, quase amasso a massa contra a parede e termino sovando de menos! Primeiro obstáculo vencido sem honras e já vem o segundo! Saber esperar um pão crescer é uma arte em si só, eu não aguento a expectativa e fico vigiando o pão a cada 5 minutos como se estivesse observando um filho em algum acelerador de crescimento do futuro. Terceiro obstáculo: o pão assando, o aroma invadindo a casa e meu corpo, o pão demora e a fome me consome! Enquanto o pão assa como biscoitos...

Mas ao mesmo tempo que não quero fazer pães, me sinto incentivada pelo desafio de vencer meus obstáculos e SIM, para comer um pão recém saído do forno fresquinho vale qualquer sacrifício.

Para fazer o pão recheado, o primeiro do blog, comprei um pacote com 3 pacotinhos de fermento, usei um e os outros ficaram aqui em casa por esses meses todos quase vencendo à espera do segundo pão do Aromas e Sabores! Minha decisão de comprar o fermento seco, de validade mais longa, foi acertada.

Já tinha me decidido por uma focaccia porque já fiz algumas vezes antes e não é difícil. O que me deu um empurrão para fazer foi esse vídeo (em inglês, mas vale a pena ver) que assisti com lindas focaccias que fizeram minha preguiça escorregar em tanto azeite!!

Do vídeo tirei algumas dicas para tentar melhorar meu produto final: usar uma assadeira redonda que dá mais ar à massa; forrar o fundo da assadeira com azeite para obter um pão mais crocante e "espetar" a cobertura.

A receita é baseada na do curso de panificação que fiz na faculdade e o modo de preparo também. É gente, tive um período inteiro de aulas de padaria... Aprendi um pouco e engordei muito!

Da onde saiu a ideia da cobertura de provolone com sal de ervas? Foi o que eu tinha em casa. Minha ideia original de cobertura é outra e vou fazer um dia com o terceiro pacotinho de fermento que está no armário... que vence em novembro.

Ingredientes para a massa

500 g de farinha de trigo
250 ml de água morna
50 ml de azeite
1 colher de chá de sal
1 pacote de fermento biológico instantâneo

Modo de preparo

Misture o fermento com a água.

Junte a farinha de trigo, sal e o azeite. Sove bem em superfície enfarinhada até que a massa fique elástica, a receita pede para sovar por 10 minutos. Quem tiver uma boa batedeira com pás para pão pode preparar a massa ali como no vídeo. Eu tive que usar meus músculos...

Deixe a massa crescer dentro de uma tijela enfarinhada ou untada com azeite e coberta com um pano de prato por aproximadamente 2 horas ou até que dobre de volume.

Faça uma camada fina de azeite uma assadeira redonda e reserve.

Coloque a massa na bancada e sove outra vez por alguns minutos. Abra em um disco e coloque-a na assadeira sobre o azeite. Deixe a massa descansar outra vez por uns 15 minutos.

Ingredientes para finalizar

Cubos de queijo provolone ou outro de seu agrado
Sal de ervas a gosto ou sal grosso
Alecrim fresco
Azeite para pincelar
Páprica a gosto

Modo final de preparo

Introduza os cubos de queijo na massa apertando-os bem. Se ficou com alguma dúvida assista o vídeo.

Pincele a massa com azeite, polvilhe com o sal e espalhe o alecrim.

Leve a massa ao forno bem quente em temperatura máxima até que doure. Eu gosto bem douradinho e levei a foccacia ao forno outra vez depois de ter comido uma fatia e tirado as fotos para a postagem.

Depois de assada polvilhe com páprica a gosto.

O que sobrou do pão eu guardei em pote coberto na geladeira e aqueci no grill e na torradeira. Ficou ótimo mesmo no dia seguinte quando comi com um ovinho frito de gema mole!

domingo, 26 de junho de 2011

Quiche de queijo e cebolas - com algumas dicas para fazer quiches

Quiche de cebolas e queijo minas com massa fina e crocante! Meu favorito! A receita da torta de cebolas é longa mas não é de difícil preparo, só dá um poquinho de trabalho mas compensa!

Essa receita foi a que levei para o I Blogga Rio, encontro de blogueiros de Gastronomia do Rio de Janeiro.

Algumas dicas para fazer quiches

Você pode usar a receita de massa que preferir, mas deixe-a bem finhinha, assim o quiche fica mais delicado e se por acaso a massa não ficar boa ninguém vai perceber...

Só gosto de usar queijo sem soro. O queijo minas fresco com soro que é vendido aqui no Rio solta muita água ao assar e deixa a massa do quiche úmida demais. Para esse quiche da foto usei o queijo fresco da marca Cremolat mas também gosto de usar o meia cura ou padrão.

Gosto do quiche de cebola com ela bem refogada até quase dourar, o quiche feito com cebolas cruas fica um pouco ácido. Só não uso cebolas caramelizadas porque demoram muito tempo no fogo... Mas vou fazer um dia, o quiche deve ficar divino com elas!

Utilize os ingredientes do recheio em temperatura ambiente.

Quem quiser usar margarina fique à vontade! Mas seu quiche nunca vai ficar igual ao meu...

A qualidade dos ingredientes também faz diferença, aquele queijo parmesão de saquinho com gosto de sabão ou o queijo minas velho que está na geladeira há semanas vão deixar seu quiche com sabor estranho...

Para saber se o centro está cozido dê uma balançada pouca na forma, se o centro mexer não está pronto. Outra dica é que ao assar completamente o recheio do quiche normalmente cresce como uma omelete e racha.

Se fizer o quiche com antecedência não deixe dourar muito. Ao reaquecer deixe a massa ficar um tonzinho mais escura para que "ressucite" e não fique molenga. Aqueça no micro-ondas somente em caso de emergência grave!

Você pode sempre fazer mini quiches se preferir.

Ingredientes para a massa

400 g de farinha de trigo
1 colher de chá de sal
200 g de manteiga gelada
2 gemas
50 ml de leite frio (ou o que baste)

Ingredientes do recheio

6 cebolas médias em fatias finas
50 g de manteiga
sal a gosto
500 g de queijo minas em cubos

Ingredientes do creme

400 ml de creme de leite (o fresco é melhor mas normalmente uso o de caixa)
5 ovos inteiros
100 g de queijo parmesão ralado
350 ml de leite
Sal a gosto
Noz moscada a gosto

Modo de preparo da massa

Em um processador coloque a farinha e o sal, pulse para misturar.

Acrescente a manteiga e pulse até que forme uma farofa.

Junte as gemas e pulse outra vez para misturar.

Acrescente o leite aos poucos até a massa ficar homogênea e virar uma bola. Processe a massa o mínimo possível.

Leve à geladeira envolta em filme plástico por 30 minutos.

Retire da geladeira, abra a massa com um rolo deixando-a fina e forre o fundo e laterais de uma forma com fundo falso. Reserve em geladeira.

Modo de preparo do recheio

Leve as cebolas e a manteiga ao fogo baixo para que refoguem bem até quase dourar. Tempere com sal.

Modo de preparo do creme

Leve todos os ingredientes ao liquidificador e bata por alguns segundos.

Finalização

Recheie a massa com o queijo e a cebola espalhando bem os ingredientes por toda a superfície da massa.

Despeje o creme por cima, não deixe que o líquido ultrapasse a borda da massa.

Leve seu quiche ao forno baixo por aproximadamente uma hora ou até ficar cozido e dourado a gosto.

quinta-feira, 23 de junho de 2011

French toast - rabanada recheada com chocolate

French toast é como uma rabanada, mas feita normalmente com fatias de pão de forma. É um prato muito comum no café da manhã dos Estados Unidos servido com acompanhamentos variados: geleia, maple syrup (xarope de brodo), frutas, creme, etc.

Recheada assim com chocolate eu nunca tinha visto até anteontem. Já era perto da meia noite, eu estava quase dormindo tentando assisitir a um programa de TV quando essa receita me chamou tanto a atenção que quase levantei na madrugada para ir para a cozinha! Mas o sono e a decência me venceram... Suspirei, remexi na cama mas dormi.

Não acordei suspirando porque não me lembrei do "sonho"! Ainda bem, senão teria dispensado facilmente minha ração matinal... Mas logo depois do almoço tive uma visão com esses sanduíches de chocolate que eu tinha visto em algum lugar, não lembro do programa, nem muito menos do apresentador mas quase que podia sentir seu aroma e sabor. E dessa vez nada me impedia de ir para a cozinha e me deliciar com esse ode à gula! Feita a minha moda porque não sei se deram uma receita exata.

Para rechear usei uma mistura de chocolate ao leite crocante que tinha em casa com um pouco de meio amargo para não ficar doce demais. A mistura de ovos foi suficiente para fazer um sanduíche e sobrou um pouco, para três sanduíches faça duas receitas da mistura.

Eu só fiz um sanduba que generosamente reparti com minha mãe. Estou ficando educada, mas magra não, não vejo a hora de repetir a sobremesa...

Ingredientes para um sanduíche (se quiser fazer mais o risco é seu!)

2 fatias de pão de forma
chocolate em barra bem picado a gosto (usei umas 60 g)
um pouquinho de manteiga para fritar
açúcar de confeiteiro para decorar

Ingredientes para a mistura de ovos

1 ovo inteiro
1 pitada de canela
50 ml de leite integral
1 colher de chá de creme de leite
1 colher de chá de açúcar

Modo de preparo

Bata os ovos com um garfo até que a clara e gema fiquem bem misturadas. Use um prato fundo ou tijela grande o suficiente para caber uma fatia de pão.

Adicione os outros ingredientes da mistura e mexa bem.

Mergulhe uma fatias de pão na mistura de ovos e leite de modo que ela absorva bem o líquido e fique molhada dos dois lados.

Aqueça uma frigideira anti-aderente e unte com um pouco de manteiga. Não é para fritar em imersão como as rabanadas, você vai "grelhar" o pão.

Frite a fatia do pão molhado de um lado só, retire da frigideira e reserve. Repita a operação com a outra fatia de pão.

Agora coloque uma fatia de pão de volta na frigideira com o lado cru para baixo, recheie com o chocolate picado e tampe com a outra fatia, lado cru para cima. Fiz dessa forma para evitar que o ovo no centro do pão ficasse cru. No programa fizeram o sanduíche normalmente como um queijo quente.

Deixe o pão grelhar dos dois lados até ficar dourado e com o chocolate derretido.

Sirva quente!

quarta-feira, 22 de junho de 2011

Penne colorido com almôndegas

Massa colorida com almôndegas especiais feitas em casa e molho de tomate. Essa postagem não é uma receita mas uma ideia de como usar as deliciosas bolinhas de carne com castanha de caju que costumo servir em alguns eventos e das quais falei em meu outro blog um tempo atrás.

Como eu gosto muito dessas bolinhas costumo fazer um pouco a mais para comer em casa com macarrão. Deixo-as ferver em molho de tomate e é só! Um prato super saboroso!

Veja a receita das almôndegas aqui.

Resultado do concurso cultural Aromas e Sabores com Páprica

Em primeiro lugar gostaria de agradecer a todos que enviaram suas receitas! Todas maravilhosas, saborosas e de acordo com a proposta do concurso de usar a páprica de modo simples. Viram como é fácil dar um toque de sabor diferente nas receitas do dia-a-dia? Não viu as receitas ainda? Clique aqui.

Para escolher foi difícil viu? Adorei o franguito tudo de bom da Fabi, a pastinha cremosa da Renata, a colorida torta vegetariana da Marcela, a torta de milho super fofa da Dirlene, huum, a carne de porco que amo, o lindo gaspacho do Christian e o super diferente arroz da Rachel...

Mas vou parar de enrolar! E o vencedor é...

O arroz com laranja e páprica da Rachel. Escolhi essa receita por achar o prato mais criativo de todos e por usar o ingrediente mais comum nas mesas brasilieras - eu jamais havia pensado em misturar laranja com arroz antes... E com páprica ficou perfeito! Não é uma ideia excelente para variar o arroz nosso de cada dia?

A Rachel vai receber o saquinho com páprica e poderá escolher a especiaria ou erva do mês de agosto.

Mas tem mais...

Como pedi ajuda ao leitores e duas pessoas votaram no gazpacho do Christian, que eu também achei ótimo e criativo, a páprica dá uma nova dimensão ao tomate, vou enviar para ele um saquinho de lavanda especial para culinária. Infelizmente não posso dispor mais de minha párprica marroquina...

Os ganhadores deverão me enviar seus endereços por e-mail.

Outra vez obrigada a todos, espero que tenham apreciado o concurso e voltem a participar nos próximos eventos!

segunda-feira, 20 de junho de 2011

Concurso cultural de receitas com páprica

Abaixo estão as receitas participantes do concurso/desafio Aromas e Sabores com Páprica onde convidei os blogueiros a enviarem suas receitas usando a especiaria do mês de junho. Vejam só quantas receitas diferentes você pode fazer usando esse ingrediente! Eu adorei e você?

Na quarta-feira vou escolher um vencedor para receber uma amostra de minha páprica marroquina e que vai escolher a especiaria do mês de agosto aqui no blog.

Todas as receitas estão ótimas, vou ter dificuldades para escolher uma, você não acha? Quem quiser me ajudar comenta aí qual mais gostou! E não deixe de visitar os blogs participantes!

Arroz com páprica de laranja da Rachel - blog Na Biroskinha

Escalopinho de frango com molho cremoso de iogurte e páprica da Fabi - blog Figos & Funghis

Torta cremosa de brócolis e páprica da Marcela - blog Bordados Vegetarianos

Torta de milho cremosa da Dirlene - blog Deli Art Cake Creations

Filé de lombo com páprica da angela - blog Ora Pitangas

Patê de queijo com páprica da Renata - blog Receitas da Renatta

Gazpacho com páprica do Chistian - blog Gastroelaborados

domingo, 19 de junho de 2011

I Blogga Rio - encontro de blogueiros de Gastronomia do Rio de Janeiro

O I Blogga Rio foi um sucesso! A ideia era fazer um encontro dos blogueiros de culinária do Rio para nos conhecer pessoalmente e juntar forças! Acho que conseguimos mais do que isso, reunimos nove blogueiros super simpáticos, passamos uma manhã de domingo muito agradável e fizemos amizades.

O encontro foi na escola de Gastronomia Mise en Place que gentilmente nos cedeu o espaço. Veja outras fotos da escola nessa postagem aqui. Agradeço especialmente ao Pedro, nosso gentil anfitrião, que participou intensamente de nosso econtro.

Da esquerda para a direita na foto acima:

Ana Flávia do Moda Gourmet
Carol do Raiz de Gengibre
EU
Taís a Moça do Brigadeiro
Jefferson do Gastronomia Inteligente
Lívia do Frango com Pequi
Rachel do Quitutes
Dani do Miss Strudel
Adriana do Receitas Diahs

A maioria de nós nunca havia se encontrado, por isso nos apresentamos e cada pessoa falou um pouquinho sobre si e seu blog, alguns mais tímidos e outros bem mais falantes! Adorei saber um pouco sobre a vida de cada blogueiro e sua relação com a comida. Isso me deu mais gás para continuar a cozinhar para o blog e escrever cada dia melhor!

É claro que também comemos e falamos sobre comida - cada um levou um prato. As receitas estarão em nossos blogs em breve. Não deixe de conferir, estava tudo delicioso!!

Huuummm! Tivemos até champanhe para o brinde, que não saiu na foto...

Na foto acima: salada de guariroba vinda direto de Goiás da Lívia, torta salgada de frango do Jefferson, rolinhos de abobrinha com gorgonzola da Lívia, folhados de queijo da Carol.

Abaixo meu quiche de cebola e queijo minas.

E as sobremesas que não poderiam faltar! Mini alfajores da Adriana, brigadeiros da Taís, iogurtinho da Rachel e strudel de maçã da Dani.

Ai, ai ai! Comi muito, falei muito, ouvi muito, aprendi muito! Mas não fiquei satisfeita, vamos marcar outro encontro assim que possível!

Agradeço a todos que apoiaram a ideia do encontro, mesmo àqueles que não puderam comparecer!

sábado, 18 de junho de 2011

Torta de pera com amêndoas

Torta de pera com massa crocante! Um luxo e fácil de fazer. É uma daquelas sobremesas com pouco açúcar que dá para comer tudinho sem enjoar...

Mais uma receita inspirada no livro da Clodilte do Chocolate e Zucchini. A massa é a mesma da torta de chocolate, doce de leite e amêndoas.

Ingredientes para a massa

1 e 1/4 de xícara de farinha de trigo
1/3 de xícara de açúcar
1 pitada de sal
100 g de manteiga gelada cortada em cubos
2 a 4 colheres de sopa de leite gelado (ou o suficiente)

Modo de preparo da massa

Em um processador de alimentos junte a farinha, o açúcar e o sal e pulse. Junte a manteiga gelada e pulse até virar uma farofa. Junte o leite aos poucos até que a massa grude ao ser pressionada entre os dedos.
Atenção: a massa fica esfarelenta e não uniforme como uma massa de empada. Também achei estranho mas deu certo e ficou deliciosa.

Quem não tiver processador misture os ingredientes secos e junte a manteiga com as pontas dos dedos. Depois junte o leite.

Pressione a massa com os dedos em uma forma de torta de fundo falso que deve estar untada com manteiga. Essa massa gruda se a forma não estiver untada (sim, eu experimentei!).

Cubra a forma com a massa com plástico e leve à geladeira por 30 minutos ou até o dia seguinte.

Asse a massa ainda sem o recheio em forno médio por aproximadamente 15 minutos ou até ficar firme mas sem dourar e retire do forno.

Ingredientes para o recheio

3 peras em fatias
3 ovos inteiros
3 colheres de açúcar mascavo
1/2 colher de chá rasa de gengibre em pó
3 colheres de sopa de creme de leite
1/4 de xícara de amêndoas laminadas e tostadas (opcional)

Modo de preparo do recheio e finalização da torta

Arrume as fatias de pera sobre a massa da torta pré-assada.

Misture o creme de leite com o gengibre, açúcar mascavo e os ovos e despeje sobre as fatias de pera.

Leve a torta ao forno pré-aquecido por mais 15 ou 20 minutos ou até que doure e o creme de ovos fique cozido.

Retire do forno e decore com as amêndoas.

Sirva morna.

sexta-feira, 17 de junho de 2011

Farofa com alho, páprica e azeite

Farofinha simples para seu dia-a-dia feita no azeite e temperada com alho e páprica. Ficou amarelada porque usei farinha de mandioca amarela, minha mãe disse que parecia farofa de macumba... Mas ficou ótima, viu gente?

Minha fase avermelhada com páprica está demorando para passar! O azeite é por conta do colesterol ainda alto. Apesar de adorar farofa com manteiga, gostei muito do resultado dessa com azeite.

Ingredientes

1 e 1/4 de xícara de farinha de mandioca
1/4 de xícara de azeite
3 dentes de alho picadinhos
1 colher de chá de páprica
Sal a gosto

Modo de preparo

Doure o alho no azeite mas sem deixar queimar.

Junte a farinha, mexa bem e deixe dourar e ficar crocante.

Misture a páprica e sal a gosto.

quinta-feira, 16 de junho de 2011

Carne com shitake, gorgonzola e páprica

Iscas de filé mingon em molho cremoso com gorgonzola, funghi e páprica e de preparo rápido! Esse foi o almoço que fiz para o maridão no dia dos namorados.

A primeira vez que provei a combinação de cogumelos com gorgonzola foi em um restaurante onde fiz estágio. Os cogumelos eram frecos e o prato delicioso, uma supresa, pois não esperava que dois ingredientes de sabores tão marcantes combinassem bem.

Preparei essa receita por acaso, quis aproveitar o que tinha em casa: carne, shitakes secos e um pedaço pequeno do queijo. Não tinha vinho, fui com cachaça... E a páprica, especiaria do mês?? Hesitei com ela na borda da panela, foi um risco adicionando mais um elemento forte na receita, mas não me arrependi! Eu e marido adoramos o resultado da carne em molho sedoso e sabor bem equilibrado.

A foto não ficou lá essas coisas pois o foco do dia era outro...

Ingredientes

1/2 xícara de shitakes secos
700 g de filé mignon em cubinhos ou tirinhas
Sal e pimenta-do-reino a gosto
1 colher de sopa de azeite
1 colher de sopa de manteiga
1 colher de sopa de cachaça
1 colher de sopa rasa de farinha de trigo
50 g de gorgonzola amassado com o garfo (2 colheres de sopa)
1 colher de chá de páprica
1/2 colher de chá de páprica defumada
200 ml de creme de leite

Modo de preparo

Coloque os cogumelos de molho em uma xícara de água fervente por aproximadamente 30 mintuos ou até hidratem e fiquem macios. Reserve os cogumelos e a água.

Tempere a carne com sal e pimenta. Aqueça o óleo e manteiga em uma panela aberta ou frigideira grande e refogue a carne em fogo alto até dourar. Eu gosto de preparar esse tipo de prato no meu wok.

Junte a cachaça e deixe evaporar o álcool por alguns minutos.

Adicione o a farinha de trigo, mexa bem para misturar. Caso esteja utilizando creme de leite fresco não use farinha.

Junte o funghi com 1/2 xícara da água onde ele ficou de molho e o gorgonzola.

Mexa bem e junte a páprica.

Adicione o creme de leite e deixe aquecer e cozinhar por alguns minutos até que o queijo tenha derretido e o molho esteja liso. Acrescente um pouco mais de caldo dos cogumelos se necessário para ajustar a consistência.

Corrija o sal e sirva com o acompanhamento de sua preferência.

terça-feira, 14 de junho de 2011

Utensílios de cozinha - zester

Zester é esse utensílio da foto que tira facilmente, quando de boa qualidade, a casca do limão ou de outro fruto cítrico, que sai em tirinhas e sem a parte branca do fruto, que é amarga.

Faz tempo que eu não posto sobre utensílios aqui no blog! E ninguém me lembrou... Outro dia, na aula da Chef Cris leite, ela falou sobre o zester e comentou que nem todo mundo conhece. Aí lembrei dessa coluna esquecida e agora reativada.

O zester é super útil na cozinha principalmente quando você usa muito limão, laranja ou frutos cítricos em geral. A casca deve ser retirada com a fruta inteira e bem lavada e depois pode ser cortada ao meio para a extração do suco.

É importante não confundirmos a palavra zester com zest:

(citrus ou lemon) Zester é o utensílio que remove o zest

Zest é a casca de fora (sem a parte branca) de frutos cítricos como limões e laranjas em qualquer formato: tirinhas, pedaços, ralada e por aí vai.

Desconheço algum nome em português para o utensílio por isso utilizo o inglês, alguém o conhece por outro nome? Também não temos um apelido chique para nossas casquinhas de limão, que pena!

Olha ele aí de corpo inteiro! No seu último momento estrela! Depois das fotos para essa postagem eu me distraí e minha cachorra roeu o cabo do coitado... (que ódio!)

Um dia desses falo sobre como e onde utilizar o zest. Enquanto isso veja uma receita deliciosa de massa com bacon, creme e cascas de limão.

segunda-feira, 13 de junho de 2011

Meu café da manhã de todo dia

Já contei para você na receita de granola caseira que como granola todos os dias pela manhã mas não disse como... Então aqui está a foto: misturo a granola com aveia (para comer de manhã acho a granola enjoativa quando pura) e junto com uma fruta, normalmente o mamão. E é todo dia quase a mesma coisa...

Começei minha ração matinal faz uns 2 anos quando resolvi comer aveia todos os dias para melhorar o colesterol e o funcionamento do corpitcho e o único horário "disponível" era no café!

Iniciei meu sacrifício com aveia, a óbvia banana e um pouco de açúcar, mas não descia direito... Banana com aveia faz um gruuude! Mudei para maçã que por ser mais aguada melhorou um pouco meu sofrimento! Depois descobri a pera, que por ser bem molhadinha é minha segunda fruta preferida para essa ocasião!

Somente depois de quase um ano de insistência com aveia grudando na goela é que descobri a granola, alimento que nunca havia comido. Provado sim, me alimentado com ele nunca! A granola adicionou crocância e até deixou minha penitência menos difícil. Ano passado provei com mamão e fiquei com ele!

E desde que descobri que fazer granola em casa é fácil estou usando minha deliciosa granola caseira, que é um super upgrade na ração! Posso escolher os grãos, sementes e temperos e fazer do meu jeito. Eu não gosto da maioria dos ingredientes contidos nas industrializadas: coco nem pensar, banana só fresca, chocolate todo dia não dá, aromas artificiais me dão arrepio! Pessoa difícil essa...

Acho que me acostumei legal porque hoje em dia já acordo pensando na granola que me espera!! Para quem não gosta de comer doce pela manhã eu progredi muito bem... Só deixo a dieta de lado quando viajo e me hospedo em hotéis... Afinal um ovinho mexido é meu sonho de consumo para a primeira refeição do dia!

E você, como é seu café da manhã? Você como alguma coisa todo dia visando sua saúde? Conta pra gente!

sexta-feira, 10 de junho de 2011

Cozinha Fácil - Bife de carne de porco com páprica

Bifinhos de lombo de porco preparados com páprica, cheiro verde, alho e vinho branco.

Usei outra vez aquela párpica maravilhosa que veio do Marrocos, lembra? Estou ficando viciada nela e acrescentando em tudo... Mas é justo, já que esse mês o blog está dedicado a esse tempero tão gostoso! Quer saber tudo sobre a páprica? Veja aqui.

Os bifes ficaram ótimos e são fáceis de fazer. Eu servi com um cremoso purê de batatas temperado com sementes de coentro. Huuummm!

Ingredientes

4 bifes de carne de porco
sal e pimenta-do-reino a gosto
1 colher de chá rasa de páprica
2 dentes de alho amassados
2 colheres de sopa de cheiro verde picado (salsa e cebolinha)
1 colher de sopa de azeite
1/4 de xícara de vinho branco seco

Modo de preparo

Tempere a carne com sal, pimenta, páprica, alho e cheiro verde. Deixe marinar por 30 minutos.

Aqueça o azeite em uma frigideira grande e frite os bifes até dourar dos dois lados.

Acrescente o vinho à frigideira e deixe a carne cozinhar por alguns minutos até que o molho seque um pouco. Sirva!

Gosta de carne de porco? Então veja também a receita do mignon de porco fácil.

quarta-feira, 8 de junho de 2011

Muffin de cenoura com canela e açúcar

Muffins de cenoura macios e leves cobertos cam canela e açúcar. Esses bolinhos se originaram da minha tentativa de fazer um bolo de cenoura!

Eu comi meu primeiro bolo feito com cenoura há muito tempo atrás feito por minha ex sogra e eu adorava! Ela me passou a receita mas às vezes o bolo saía bom outras vezes não... Praga de sogra? Não sei, mas como detesto quando ele fica pesado e grudento me desanimei e fiquei muuuito tempo sem assar um...

Resolvi tentar esses dias e pesquisei por aí para ter certeza de que ele ficaria levinho. Terminei usando a antiga receita da sogra que é uma das mais encontradas em sites e blogs mas troquei um pouco da farinha de trigo por amido de milho. Também optei por pesar a cenoura, já que parece que o excesso dela deixa o bolo mais pesado: três cenouras médias é muito relativo...

Deu super certo, ficaram exatamente como eu queria: cresceram bonitos, amarelinhos e com casquinha por fora! Mas sabe o que descobri? Que não sou fã de bolo de cenoura... O cheiro dele no forno não me agradou nem um pouco e terminei comendo sem muita vontade!

E como o bolo virou muffin? Com medo de errar fiz somente meia receita e só percebi que não tinha uma forma pequena o suficiente para assá-lo depois da massa pronta. A solução foram as forminhas de muffin!

Gosto de cobrir o bolo com açúcar e canela, mas se você quiser pode cobrir com a usual calda de chocolate.

Ingredientes

300 g de cenoura crua sem casca e picada
1 xícara menos um dedo de óleo vegetal
4 ovos
1 colher de chá de extrato de baunilha
2 xícara de açúcar
2 e 1/2 xícaras de farinha de trigo
1/2 xícara de amido de milho
1 colher de sopa de fermento químico em pó
Canela em pó e e açúcar para polvilhar

Modo de preparo

Bata no liquidificador a cenoura com o óleo, os ovos e a baunilha até virar uma pasta.

Misture a pasta de cenoura com o açúcar. Adicione a farinha peneirada, o amido e o fermento.

Coloque a massa do bolo em forminhas de muffins untadas e enfarinhadas. Asse em forno médio pré-aquecido por aproximadamente 25 minutos ou até que um palito inserido no centro de um bolinho saia limpo.

Polvilhe seus muffins com canela e açúcar ou cubra com calda de chocolate

Quer dicas de como fazer um bolo perfeito? Veja aqui

segunda-feira, 6 de junho de 2011

Sopa de frango com legumes e couve

Sopa bem caseira feita com frango, batata, cenoura, espaguete e couve.

Essa postagem não é exatamente uma receita, mas sim uma ideia de sopinha bem suculenta para alimentar um estômago faminto em uma noite fria. Quem fez a sopinha super saborosa foi minha auxiliar doméstica de muitos anos de casa. Ela fez como eu: usou o que tinha na geladeira, e como ficou com um sabor incrível resolvi postar aqui. Eu normalmente não tomo as sopas com massa e batata em caldo de frango pronto que minha manda manda fazer!! Eca! Mas essa ficou diferente, ou ela estava mais inspirada ou a geladeira mais cheia...

Ela refogou cebola picadinha, juntou uma sobre-coxa de frango já cozida e temperada que havia se perdido na geladeira, adicionou água e deixou ferver devagarinho por alguns minutos (na verdade bem devagar teria feito eu, ela sempre com pressa deve ter fervido à toda!). Pescou o frango, desossou e desfiou. Devolveu a carne limpa para a panela e juntou batatas e cenouras em cubos e um pouco de espaguete e deixou que cozinhassem. Por fim corrigiu o sal e adicionou a couve picada bem fininho, tampou a panela e desligou o fogo.

A melhor parte, que foi comer, foi deixada para mim e minha mãe que devoramos a sopa para o jantar!

Veja também a receita de caldo verde de inhame e de sopa de tomate cremosa

domingo, 5 de junho de 2011

Concurso cultural de receitas - Aromas e Sabores com páprica

Olá amigos blogueiros de culinária!

Esse concurso de receitas utilizando a páprica, a especiaria do mês de junho do Aromas e Sabores, é para vocês e é muito fácil participar! Mas nesse concurso só poderão participar as pessoas que escrevem um blog, ok?

Mas todos vão ganhar porque a ideia do consurso é mostrar como nossa comida do dia-a-dia pode ficar mais vibrante, colorida e diferente com o uso da páprica em prato comuns. Vamos participar?

Vejam as regras:

1. Postem em seus blogs uma receita com foto que seja bem fácil de fazer ou uma dica de como você utiliza ou gostaria de utilizar a páprica. Por exemplo, eu disse no post sobre a páprica que gosto de usar no queijo quente. Não vale uma receita de goulash gente! Tem que ter criatividade e a receita deve ser fácil de preparar.

2. Ao postar me avisem enviando o link da receita no comentário abaixo ou por e-mail. Quem já tiver uma receita no blog que utilize a páprica pode participar com ela, não é necessário que a receita seja inédita.

3. Eu colocarei aqui no blog as fotos das dicas/receitas de vocês no dia 20 de junho de 2011 com um link para a postagem. Por isso a postagem tem de ter uma foto, ok? As receitas serão aceitas somente até dia 18/06/11.

4. Até dia 22/06 escolherei um vencedor junto com minha mãe e maridão.

5. O autor da dica/receita escolhida receberá uma amostra da minha deliciosa páprica marroquina e poderá escolher a especiaria do mês de agosto.

6. Só vai valer uma receita por blog.

Gostaram? Estão aguardo suas receitas!

bjs em todos

sábado, 4 de junho de 2011

Sanduíche de queijo minas com champignon e páprica

Receita de um sanduíche light de queijo minas em pão integral turbinado com champignon, cebolinha fresca picada, páprica e azeite.

Você está de regime e não aguenta mais sanduíches de queijo minas? Então turbine seu sanduba, é muito fácil!

Como fazer?

No sanduíche da foto usei pão de forma integral, cobri com fatias de queijo minas fresco, coloquei um pouco de champignon em conserva fatiado, temperei com cebolinha verde picada e polvilhei com páprica (veja aqui a postagem sobre a páprica). Como eu não estou de regime, deveria mas não estou, reguei com um pouco de azeite.

Delícia gente! Comi metade do lanche frio e a outra metade coloquei na sanduicheira elétrica para comparar o resultado. As duas opções ficaram ótimas e com sabores diferentes! Duas excelentes opções para uma refeição super saudável ou para sua dieta.

Gosta de sanduíches? Veja o super hamburguer preparado por mim aqui. Ou se preferir um queijo quente de três queijos...