Aromas e Sabores

Filé de frango grelhado em molho feito à base de maionese temperado com salsa e mostarda. Super simples de preparar e saboroso.

Não tenho o costume de fazer pratos quentes com maionese, mas nesse dia estava sem creme de leite e lembrei do anúncio daquele bifinho acebolado... Não me arrependi, ficou muito saboroso.

A maionese tem uma característica interessante quando vai ao fogo, ao invés de ficar mais rala como o creme de leite, ela rapidamente encorpa. Por isso se necessário acrescente mais caldo ou água ao seu molho para que ele fique na consistência desejada.

Ingredientes

500 g de filé de frango cortado em bifes ou iscas
1 colher de sopa de suco de limão
sal e pimenta-do-reino a gosto
1/2 colher de sopa de manteiga
1 colher de sopa de óleo
2 dentes de alho picados
3 colheres de sopa de maionese (1/2 xícara)
2 colheres de sopa de salsa fresca picadinha
1 coher de chá de mostarda
1/2 xícara de caldo de frango ou água

Modo de preparo

Tempere os filés de frango com o suco de limão, sal e pimenta-do-reino.

Doure os filés de frango na manteiga e óleo até que fiquem ao ponto. Caso sua frigideira seja pequena grelhe poucos de cada vez.

Retire o frango da frigideira e reserve perto do fogão para não esfriarem.

Junte o alho na frigideira e deixe refogar um pouco.

Adicione a maionese, o caldo ou água e a mostarda, mexa bem e deixe aquecer.

Junte a salsinha e corrija o sal.

Sirva os filés regados com o molho. Se necessário coloque-os de volta na frigideira junto com o molho para que aqueçam.

sexta-feira, 1 de julho de 2011

Batida de coco

Batidinha de coco bem tradicional e doce feita com leite de coco, leite condensado e uma boa cachaça. Brega? Eu confesso que adoro! E acho que combina perfeitamente com festas juninas e julhinas e com o friozinho que está fazendo.

Fiz outro dia e usei a cachaça Maria Izabel que trouxe de Paraty, nossa ficou perfeita! Pode parecer um desperdício usar uma cachaça tão cara numa bebida simples e doce, mas como eu não tomo a bebida pura mereço tomar como gosto, não é?

Quando faço para mim não tenho medida, vou misturando os 3 ingredientes até chegar ao sabor que quero e bebo em seguida. Dependendo da necessidade de me aquecer faço mais forte ou mais fraca.

Quando faço em maior quantidade coloco um pouco de água como na receita abaixo e sirvo gelada.

Ingredientes para 1,5 l aproximadamente

500 ml de leite de coco
1 lata de leite condensado
1 lata de cachaça (a mesma medida do leite condensado)
2/3 de lata de água

Modo de preparo

Misture bem todos os ingredientes.

Coloque em uma garrafa ou jarra e leve à geladeira até a hora de servir.

Veja também minha receita de coquetel de frutas

quinta-feira, 30 de junho de 2011

Como reaquecer pizza e meu método secreto

Gente, eu detesto desperdiçar comida! Então a pizza que sobra aqui em casa é devidamente armazenda em geladeira dentro de potes plásticos fechados e com as fatias separadas por papel ou laminado para não grudarem.

Depois eu aqueço e aproveito no lanche ou até no café da manhã do dia seguinte.

Mas como requentar uma fatia de pizza para que ela fique boa? Já andei testando de tudo!! Só faltou o ferro de passar roupa...

No micro-ondas ela fica completamente descaracterizada, molenga e borrachuda! Mas se não tiver outro jeito eu prefiro aquecer só um pouquinho para não ficar gelada, assim ela não amolece muito.

O forno convencional é bom quando pré-aquecido no máximo, mas ligar um forno de fogão de 6 bocas, gastando gás, dinheiro e paciência para aquecer somente uma fatia?? Não dá!

Forninho elétrico funciona bem, mas o meu quebrou! Também deve ser usado bem quente mas com cuidado para não queimar a pizza.

Já testei colocar a fatia por cima da torradeira elétrica. Aquece direitinho mas demora e faz sujeira, a gordura escorre pelo aparelho... É só colocar sua fatia por cima da torradeira e ligar várias vezes.

Ultimamente, antes de descobrir meu método secreto de aquecer pizza eu usava o grill elétrico aberto. Fica bom!

Um belo dia a luz acabou no momento da fome e de esquentar o pedaço de pizza do dia anterior!! O que fazer? Pensei, pensei e enfim agarrei uma frigideira, coloquei a fatia nela e liguei o fogo. De lanterna fiquei vigiando para a pizza não queimar até que o queijo derretesse. Estava demorando então cobri com um tampa de panela. Em pouco minutos estava derretido!

Na escuridão da noite saboreei o melhor pedaço de pizza requentada até então! Incrível, a massa fica tostadinha como se fosse recém saída de um forno à lenha (ou quase, não exagere Andréa!). Deixo o fogo médio no início e depois abaixo quando coloco a tampa.

Claro que continua sendo comida requentada gente! Mas adorei o método e tenho feito assim desde então.

E você o que faz com as sobras de pizza? Joga fora, come fria, ou aquece? Conta para gente!

terça-feira, 28 de junho de 2011

Focaccia com provolone e sal de ervas e a minha arte de fazer pães

Pão focaccia de origem italiana com cobertura de provolone, alecrim, sal de ervas e um toque de páprica para comer no lanche ou a qualquer hora.

Você já sabe que não sou de fazer pães porque amasso, amasso e a massa gruda nas mãos, lavo as mãos, e amasso de novo, repito a operação, fico irritada, cansada e com os braços doendo, quase amasso a massa contra a parede e termino sovando de menos! Primeiro obstáculo vencido sem honras e já vem o segundo! Saber esperar um pão crescer é uma arte em si só, eu não aguento a expectativa e fico vigiando o pão a cada 5 minutos como se estivesse observando um filho em algum acelerador de crescimento do futuro. Terceiro obstáculo: o pão assando, o aroma invadindo a casa e meu corpo, o pão demora e a fome me consome! Enquanto o pão assa como biscoitos...

Mas ao mesmo tempo que não quero fazer pães, me sinto incentivada pelo desafio de vencer meus obstáculos e SIM, para comer um pão recém saído do forno fresquinho vale qualquer sacrifício.

Para fazer o pão recheado, o primeiro do blog, comprei um pacote com 3 pacotinhos de fermento, usei um e os outros ficaram aqui em casa por esses meses todos quase vencendo à espera do segundo pão do Aromas e Sabores! Minha decisão de comprar o fermento seco, de validade mais longa, foi acertada.

Já tinha me decidido por uma focaccia porque já fiz algumas vezes antes e não é difícil. O que me deu um empurrão para fazer foi esse vídeo (em inglês, mas vale a pena ver) que assisti com lindas focaccias que fizeram minha preguiça escorregar em tanto azeite!!

Do vídeo tirei algumas dicas para tentar melhorar meu produto final: usar uma assadeira redonda que dá mais ar à massa; forrar o fundo da assadeira com azeite para obter um pão mais crocante e "espetar" a cobertura.

A receita é baseada na do curso de panificação que fiz na faculdade e o modo de preparo também. É gente, tive um período inteiro de aulas de padaria... Aprendi um pouco e engordei muito!

Da onde saiu a ideia da cobertura de provolone com sal de ervas? Foi o que eu tinha em casa. Minha ideia original de cobertura é outra e vou fazer um dia com o terceiro pacotinho de fermento que está no armário... que vence em novembro.

Ingredientes para a massa

500 g de farinha de trigo
250 ml de água morna
50 ml de azeite
1 colher de chá de sal
1 pacote de fermento biológico instantâneo

Modo de preparo

Misture o fermento com a água.

Junte a farinha de trigo, sal e o azeite. Sove bem em superfície enfarinhada até que a massa fique elástica, a receita pede para sovar por 10 minutos. Quem tiver uma boa batedeira com pás para pão pode preparar a massa ali como no vídeo. Eu tive que usar meus músculos...

Deixe a massa crescer dentro de uma tijela enfarinhada ou untada com azeite e coberta com um pano de prato por aproximadamente 2 horas ou até que dobre de volume.

Faça uma camada fina de azeite uma assadeira redonda e reserve.

Coloque a massa na bancada e sove outra vez por alguns minutos. Abra em um disco e coloque-a na assadeira sobre o azeite. Deixe a massa descansar outra vez por uns 15 minutos.

Ingredientes para finalizar

Cubos de queijo provolone ou outro de seu agrado
Sal de ervas a gosto ou sal grosso
Alecrim fresco
Azeite para pincelar
Páprica a gosto

Modo final de preparo

Introduza os cubos de queijo na massa apertando-os bem. Se ficou com alguma dúvida assista o vídeo.

Pincele a massa com azeite, polvilhe com o sal e espalhe o alecrim.

Leve a massa ao forno bem quente em temperatura máxima até que doure. Eu gosto bem douradinho e levei a foccacia ao forno outra vez depois de ter comido uma fatia e tirado as fotos para a postagem.

Depois de assada polvilhe com páprica a gosto.

O que sobrou do pão eu guardei em pote coberto na geladeira e aqueci no grill e na torradeira. Ficou ótimo mesmo no dia seguinte quando comi com um ovinho frito de gema mole!

domingo, 26 de junho de 2011

Quiche de queijo e cebolas - com algumas dicas para fazer quiches

Quiche de cebolas e queijo minas com massa fina e crocante! Meu favorito! A receita da torta de cebolas é longa mas não é de difícil preparo, só dá um poquinho de trabalho mas compensa!

Essa receita foi a que levei para o I Blogga Rio, encontro de blogueiros de Gastronomia do Rio de Janeiro.

Algumas dicas para fazer quiches

Você pode usar a receita de massa que preferir, mas deixe-a bem finhinha, assim o quiche fica mais delicado e se por acaso a massa não ficar boa ninguém vai perceber...

Só gosto de usar queijo sem soro. O queijo minas fresco com soro que é vendido aqui no Rio solta muita água ao assar e deixa a massa do quiche úmida demais. Para esse quiche da foto usei o queijo fresco da marca Cremolat mas também gosto de usar o meia cura ou padrão.

Gosto do quiche de cebola com ela bem refogada até quase dourar, o quiche feito com cebolas cruas fica um pouco ácido. Só não uso cebolas caramelizadas porque demoram muito tempo no fogo... Mas vou fazer um dia, o quiche deve ficar divino com elas!

Utilize os ingredientes do recheio em temperatura ambiente.

Quem quiser usar margarina fique à vontade! Mas seu quiche nunca vai ficar igual ao meu...

A qualidade dos ingredientes também faz diferença, aquele queijo parmesão de saquinho com gosto de sabão ou o queijo minas velho que está na geladeira há semanas vão deixar seu quiche com sabor estranho...

Para saber se o centro está cozido dê uma balançada pouca na forma, se o centro mexer não está pronto. Outra dica é que ao assar completamente o recheio do quiche normalmente cresce como uma omelete e racha.

Se fizer o quiche com antecedência não deixe dourar muito. Ao reaquecer deixe a massa ficar um tonzinho mais escura para que "ressucite" e não fique molenga. Aqueça no micro-ondas somente em caso de emergência grave!

Você pode sempre fazer mini quiches se preferir.

Ingredientes para a massa

400 g de farinha de trigo
1 colher de chá de sal
200 g de manteiga gelada
2 gemas
50 ml de leite frio (ou o que baste)

Ingredientes do recheio

6 cebolas médias em fatias finas
50 g de manteiga
sal a gosto
500 g de queijo minas em cubos

Ingredientes do creme

400 ml de creme de leite (o fresco é melhor mas normalmente uso o de caixa)
5 ovos inteiros
100 g de queijo parmesão ralado
350 ml de leite
Sal a gosto
Noz moscada a gosto

Modo de preparo da massa

Em um processador coloque a farinha e o sal, pulse para misturar.

Acrescente a manteiga e pulse até que forme uma farofa.

Junte as gemas e pulse outra vez para misturar.

Acrescente o leite aos poucos até a massa ficar homogênea e virar uma bola. Processe a massa o mínimo possível.

Leve à geladeira envolta em filme plástico por 30 minutos.

Retire da geladeira, abra a massa com um rolo deixando-a fina e forre o fundo e laterais de uma forma com fundo falso. Reserve em geladeira.

Modo de preparo do recheio

Leve as cebolas e a manteiga ao fogo baixo para que refoguem bem até quase dourar. Tempere com sal.

Modo de preparo do creme

Leve todos os ingredientes ao liquidificador e bata por alguns segundos.

Finalização

Recheie a massa com o queijo e a cebola espalhando bem os ingredientes por toda a superfície da massa.

Despeje o creme por cima, não deixe que o líquido ultrapasse a borda da massa.

Leve seu quiche ao forno baixo por aproximadamente uma hora ou até ficar cozido e dourado a gosto.